24000mm
小门
传递窗
大门为独立操作区不做隔间为原有窗户
产品范围：
粥：白粥，燕麦南瓜小米粥，红薯粥，黑米粥，红米红枣粥
羹：黑芝麻糊，紫薯羹，南瓜西米露，牛奶红薯羹
豆浆：紫米花生豆浆，普通豆浆，黑芝麻豆浆
点：白米发糕，南瓜紫薯馒头，红薯白面馒头，紫薯/红薯窝窝头，红薯牛奶甜糕，土豆卷鸡蛋：白水鸡蛋，什锦蔬菜煎饼，黄瓜鸡蛋饼
配菜：涪陵小包榨菜，涪陵小包笋丝
蒸煮类杂粮糕点及粥类生产车间设计图
24000mm
以下控制点
蒸煮馒头类生产工艺流程图
(GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003 GB 9683-1988、GB 9687-1988） ＊＊原辅料、包材验收
＊＊配料
料 (搅拌机)
搅拌和面 (成型操作台、成型模具)
成型
( 蒸锅：时间20--30min
根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书）
＊＊蒸制
摊凉
(包材消毒间：紫外灯30min 以上)
＊＊内包材消毒
内包装
N
(实验室、
检验设备及产品留样：GB7099-2003、JJF1070) ＊＊出厂检验 不合格品
Y
＊＊热餐配送
醒发 (电子秤：依据GB2760及工艺规范书)
面粉、白糖、酵母等
(醒发箱：温度37±5℃ 、湿度75--85%）
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(GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003
GB 9683-1988、GB 9687-1988）
＊＊原辅料、包材验收
打蛋
废弃物 蛋处理 面粉、白糖、牛奶、酥油、色拉油等
(搅拌机、电子秤：满足GB2760、及工艺配方要求)
＊＊配料搅拌
(电热烘炉：温度180--200℃、时间15--30min 根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书）
＊＊烘烤
摊凉
(包材消毒间：紫外灯30min 以上)
内包装
N
Y
＊＊热餐配送
＊＊内包材消毒
＊＊出厂检验 (实验室、
检验设备及产品留样：GB7099-2003、JJF1070) 不合格品
备注：＊＊标注为关键控制工序；（）为关键设备及参数．
24000mm
(GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003
GB 9683-1988、GB 9687-1988）
＊＊原辅料、包材验收
浸泡
废弃物清洗
面粉、白糖、牛奶、酥油、色拉油等＊＊蒸煮
(电热蒸炉：时间30-45min
根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书）摊凉
(包材消毒间：紫外灯30min以上)
＊＊内包材消毒内包装
N
(实验室、检验设备及产品留样：GB7099-2003、JJF1070)
＊＊出厂检验
不合格品
Y
＊＊热餐配送
备注：＊＊标注为关键控制工序；（）为关键设备及参数．
蒸煮类杂粮糕点及粥类生产车间设计图
24000mm
(GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003
GB 9683-1988、GB 9687-1988）
＊＊原辅料、包材验收
浸泡
废弃物 清洗
面粉、白糖、牛奶、酥油、色拉油等
＊＊蒸煮
(电热蒸炉：时间30-45min
根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书）
(包材消毒间：紫外灯30min 以上)
＊＊内包材消毒
内包装
N
(实验室、检验设备及产品留样：GB7099-2003、JJF1070)
＊＊出厂检验 不合格品
Y ＊＊热餐配送
蒸煮羹类生产工艺流程图 ＊＊搅拌打磨
(搅拌机、电子秤：满足GB2760、及工艺配方要求)
恒温冷却
备注：＊＊标注为关键控制工序；（）为关键设备及参数．
