分离科学与技术6

食品分离技术第一章绪论第一节分离技术的概念分离过程就是通过一定的手段，将混合物分成互不相同的几种产品的操作过程，它包括提取和除杂两个部分。

分离技术是一门研究如何从混合物中把一种或几种物质分离出来的科学技术。

要实现混合物的分离，需要某种专门的设备和专门的过程，并且要提供相应的能量和物质。

这是因为物质的混合过程是一个熵的增加过程，可以自发地进行；而从混合物中进行分离，是一个熵减少的过程。

熵减的过程必须要有外加能量才能进行。

第二节分离技术的分类及特点所有的分离技术，都可以分为机械分离和传质分离两大类。

机械分离处理的是两相或者两相以上的混合物，其目的是简单地将各相加以分离，过程中不涉及传质过程。

如：过滤、沉降、离心分离、旋风分离等。

传质分离过程的特点是过程中有传质现象发生。

传质分离技术处理的物料可以是均相体系，也可以是非均相体系。

传质分离过程包括平衡分离过程和速率分离过程。

平衡分离过程是指借助于分离媒介（热能、溶剂、吸附剂），使均相混合物变成两相系统，再以各处组分扩散速度的差异来实现分离的过程。

如：闪蒸、萃取、精馏、吸附、吸收、离子交换、结晶以及泡沫分离等。

速率分离控制分离过程则主要是根据混合物中各个组分扩散速度的差异来实现分离的过程。

如：反渗透、超滤、电流等，分离过程所处理的原料产品通常属于同一相态，仅仅是组成上存在差异，利用浓度差、压力差以及温度差等作为分离推动力。

如果按分离性质分类则有：①物理分离法：以被分离对象在物理性质方面的差异作为分离依据，采用有效的化学手段进行分离，包括热扩散法、梯度磁性分离法以及过滤、沉淀、离心分离等各种机械分离法。

②化学分离法：依据被分离对象在化学性质方面的差异，采用有效的化学手段进行分离的技术，如沉淀分离法、溶剂萃取法、离子交换技术等。

③物理化学分离法：被分离对象中，有时存在着不止一个特征方面的差异，包括在物理和化学方面的差异，据此可以采用物理手段与化学手段相结合的技术进行分离。

化学分离和分析技术化学分离和分析技术是现代科学技术中非常重要的一个部分，它们通过将混合物进行分离和分析，帮助人们更加深入地了解物质的性质和特征。

分离技术是化学分离和分析技术的基础，包括物理分离法和化学分离法。

物理分离法是利用混合物不同组分之间的物理性质（如密度、颜色、溶解度、沸点、熔点等）来进行分离的方法。

化学分离法则是利用混合物中不同物质的化学性质来进行分离的方法。

常见的物理分离法有过滤、离心、沉淀、萃取、蒸馏等方法。

过滤是将混合物经过显微孔网上滤去较大颗粒的技术；离心是通过离心机使得混合物中各组分向不同方向运动从而形成分层的技术；沉淀是利用某些物质产生沉淀的特性，而将混合物中某一组分与其他组分分开的技术；萃取是通过不同物质在二个溶液环境中的相对溶解度差异来实现物质的分离的技术；蒸馏则是利用固体或液体的沸点差异来实现物质的分离的技术。

常见的化学分离法有复分解、析出、萃取等方法。

复分解是将化合物分解成较简单的物质，再利用物质之间众多不同的化学反应进行分离恢复；析出是化合物受到其他试剂作用，使一种物质析出沉淀，而原混合物中的其他物质则不产生副作用的分离技术；萃取是通过不同物质相对溶解度差异，来实现物质的分离和提纯的技术。

使用分离技术可以分离一些组成非常复杂的物质，例如混合物、生物大分子（如蛋白质、核酸）等。

在生物医学的研究中使用到了很多分离技术，为寻找新药物和其他生物科学的研究提供了有力帮助。

分析技术则是在分离技术的基础上，将分离后的物质进行更加细致的检测和分析的技术。

分析技术包括物性分析方法和化学分析方法。

物性分析以物质的物理性质，如光学、电学、热学等为依据，进行分析。

而化学分析则是利用物质在特定条件下的化学反应，对物质进行分析。

常见的分析技术有光谱分析法、质谱分析法、层析分析法等。

光谱分析法以物质的吸收、发射、散射、干涉等光学现象为依据，对物质进行分析。

质谱分析是一种基于物质分子的结构、量而进行分析的方法。

分离科学基础答案【篇一：分离科学思考题答案 2】一、名词解释截留率:指溶液经超滤处理后被膜截留的溶质量占溶液中该溶质总量的百分率。

水通量:纯水在一定压力温度0.35mpa25℃下试验透过水的速度。

浓差极化:电极上有电流通过时电极表面附近的反应物或产物浓度变化引起的极化。

分配系数:物质在两种不相混的溶剂中平衡时的浓度比 hlb值:表面活性剂亲水-亲油性平衡的定量反映。

萃取因素:影响双水相萃取的因素包括聚合物体系无机盐离子体系ph体系温度及细胞温度的影响。

带溶剂:易溶于溶剂中并能够和溶质形成复合物且此复合物在一定条件下又容易分解的物质也称为化学萃取剂。

结晶:.物质从液态溶液或溶融状态或气态形成晶体。

晶核:过饱和溶液中形成微小晶体粒子是晶体生长必不可少的核心。

重结晶:利用杂质和洁净物质在不同溶剂和温度下的溶解度不同将晶体用合适的溶剂再次结晶以获得高纯度的晶体操作。

双水相萃取:利用物质在互不相溶的两水相间分配系数的差异进行的分离操作。

超临界流体萃取:利用超临界流体作为萃取剂对物质进行溶解和分离。

离子交换技术:通过带电的溶质分子与离子交换剂中可交换的离子进行交换而达到分离纯化的方法。

膜污染:指处理物料中的微粒胶体或溶质大分子与膜存在物理化学作用或机械作用而引起的在膜表面或膜孔内吸附沉积造成膜孔径变小或堵塞使膜产生透过流量与分离特性的不可逆变化现象。

凝聚值:胶粒发生凝聚作用的最小电解质浓度。

精馏:利用液体混合物中各组分挥发度的差异及回流手段来实现分离液体混合物的单元操作。

最小回流比:当回流比减小到某一数值后使两操作线的交点d落在平衡曲线上时图解时不论绘多少梯级都不能跨过点d表示所需的理论板数为无穷多相应的回流比即为最小回流比萃取精馏:向原料液中加入第三组分称为萃取剂或溶剂以改变原有组分间的相对挥发度而得到分离。

共沸精馏:体系中加入一个新的组分称为共沸剂共沸剂与待分离的组分形成新的共沸物用精馏的方法使原体系中的组分得到分离。

食品分离技术第一章绪论第一节分离技术的概念分离过程就是通过一定的手段，将混合物分成互不相同的几种产品的操作过程，它包括提取和除杂两个部分。

分离技术是一门研究如何从混合物中把一种或几种物质分离出来的科学技术。

要实现混合物的分离，需要某种专门的设备和专门的过程，并且要提供相应的能量和物质。

这是因为物质的混合过程是一个熵的增加过程，可以自发地进行；而从混合物中进行分离，是一个熵减少的过程。

熵减的过程必须要有外加能量才能进行。

第二节分离技术的分类及特点所有的分离技术，都可以分为机械分离和传质分离两大类。

机械分离处理的是两相或者两相以上的混合物，其目的是简单地将各相加以分离，过程中不涉及传质过程。

如：过滤、沉降、离心分离、旋风分离等。

传质分离过程的特点是过程中有传质现象发生。

传质分离技术处理的物料可以是均相体系，也可以是非均相体系。

传质分离过程包括平衡分离过程和速率分离过程。

平衡分离过程是指借助于分离媒介（热能、溶剂、吸附剂），使均相混合物变成两相系统，再以各处组分扩散速度的差异来实现分离的过程。

如：闪蒸、萃取、精馏、吸附、吸收、离子交换、结晶以及泡沫分离等。

速率分离控制分离过程则主要是根据混合物中各个组分扩散速度的差异来实现分离的过程。

如：反渗透、超滤、电流等，分离过程所处理的原料产品通常属于同一相态，仅仅是组成上存在差异，利用浓度差、压力差以及温度差等作为分离推动力。

如果按分离性质分类则有：①物理分离法：以被分离对象在物理性质方面的差异作为分离依据，采用有效的化学手段进行分离，包括热扩散法、梯度磁性分离法以及过滤、沉淀、离心分离等各种机械分离法。

②化学分离法：依据被分离对象在化学性质方面的差异，采用有效的化学手段进行分离的技术，如沉淀分离法、溶剂萃取法、离子交换技术等。

③物理化学分离法：被分离对象中，有时存在着不止一个特征方面的差异，包括在物理和化学方面的差异，据此可以采用物理手段与化学手段相结合的技术进行分离。

科学与技术在不同阶段所表现出的特点
科学与技术在不同阶段展现出独特的特点，这些特点反映了人类社会的发展进程和需求。

下面将从不同阶段的角度分析科学与技术的特点。

古代
古代科学以探索自然界为目标，主要通过观察、实验和理论推导等方式进行研究。

其特点包括：
•观察和经验是主要的研究方法。

•科学与哲学相伴而行。

•研究范围广泛，包括天文、医学、数学等领域。

近代
近代科学的特点主要体现在以下几个方面：
•实验方法的确立，重视观察和实验证据。

•科学与技术开始分离，成为独立的领域。

•科学理论的建立与发展。

现代
现代科学与技术的特点体现在：
•科学和技术的密切结合，相互促进。

•科学研究的专业化和细分化。

•高度依赖于先进的技术手段和设备。

未来
随着科技的不断发展，未来科学与技术的特点可能会有以下几个方面的变化：
•跨学科与综合性的科学研究将更加重要。

•科学与技术的边界将进一步模糊。

•人工智能、生物技术等前沿领域将得到更大发展。

食品为什么要分离？食品的原辅料也是多种成分组成的混合物，生产中要按人们的需要，对食品原辅料进行取舍，进行这种处理的过程，就是食品分离过程。

目的是排除某种特殊的组分，获得较高纯度的某组分，以便提升产品的价值。

进而1 获得需要的产品2 满足食品安全性的要求食品安全问题的主要原因一是安全管理不规范所致。

二是利益驱动所致。

三是庞大的市场诱导所致。

四是部分商人缺乏公德心所致食品分离技术是食品科学类及其相近专业的一门主干课, 是一门很重要的专业基础课, 它在基础课和专业课之间起着承前启后、由理及工的桥梁作用。

第一节食品工业中的分离技术一、分离的概念分离就是把具有不同性质（物理的、化学的及物质化学的性质）的物质分开。

分离过程是一个从无序到有序的过程，是一个熵减小的过程，需要环境做功来推动过程的进行。

这个环境做功，主要就是靠分离剂（物质和能量）来实现。

分离过程的功能包括提取、澄清或净化、浓缩、干燥和回收等。

其目的就是提纯、去杂。

分离过程要实现，最基本的需要要了解分离的基本原则分离的方法分离对象①分离过程的基本原则②分离方法物理方法、化学方法及物理化学方法。

③分离对象食品生产过程中的原料、废弃物、中间产物、产物等等二、分离技术的分类（一）机械分离（不涉及传质过程）名称分离因子分离原理举例沉降重力密度差水处理离心离心力密度差油精制、牛乳脱脂旋风分离惯性流动力密度差喷雾干燥过滤过滤介质粒子大小除菌、喷雾干燥/果汁澄清、颗粒分离压榨机械力压力下液体流动油脂生产（二）传质分离是指在分离过程中，有物质传递过程的发生。

分为两大类：平衡分离过程和速率控制分离过程。

平衡分离过程为借助分离媒介（如热能、溶剂、吸附剂等）使均相混合物系统变为两相系统，再以混合物中各组分在处于相平衡的两相中不等同的分配为依据而实现分离。

速率控制分离过程是指借助某种推动力，如浓度差、压力差、温度差、电位差等的作用，某些情况下在选择性透过膜的配合下，利用各组分扩散速度的差异而实现混合物的分离操作。

提取分离技术1.超临界流体萃取技术醚类、酮类、甘油酯等具有特殊溶解作用，利用超临界流体的溶可能是单一的，但可以控制条件得到最佳比例的混合成分，然后2. 生物酶解技术它是浙江大学生物系统工程与食品科学学院以食品科学与营养系食品科学专业教授沈立荣为首的团队研发的现代生物活性物质提取技术，已经应用于浙江康健生物技术有限公司生产健达生羊胎（美容）浓缩液，是国内现代生物活性物质提取的先进生物技术。

生物酶解技术应用于人类健康、农业、工业与环境，在其它领域也有一些应用，应用范围广阔。

在人类健康领域的应用最多，已经成功形成生产力用于人类健康工程。

生物酶解技术的基础学科依据是通过酶的作用使物质得到充分分解，得到生物工程需要的提取物。

酶是催化特定化学反应的蛋白质、RNA或其复合体，是生物催化剂，能通过降低反应的活化能加快反应速度，但不改变反应的平衡点。

绝大多数酶的化学本质是蛋白质。

具有催化效率高、专一性强、作用条件温和等特点。

酶是二级学科，应用于生物化学与分子生物学一级学科。

酶（enzyme），早期是指in yeast 在酵母中的意思，指由生物体内活细胞产生的一种生物催化剂。

大多数由蛋白质组成（少数为RNA）。

能在机体中十分温和的条件下，高效率地催化各种生物化学反应，促进生物体的新陈代谢。

生命活动中的消化、吸收、呼吸、运动和生殖都是酶促反应过程。

酶是细胞赖以生存的基础。

细胞新陈代谢包括的所有化学反应几乎都是在酶的催化下进行的。

[3,4]3.分子蒸馏技术分子蒸馏是一种特殊的液--液分离技术，它不同于传统蒸馏依靠沸点差分离原理，而是靠不同物质分子运动平均自由程的差别实现分离。

当液体混合物沿加热板流动并被加热，轻、重分子会逸出液面而进入气相，由于轻、重分子的自由程不同，因此，不同物质的分子从液面逸出后移动距离不同，若能恰当地设置一块冷凝板，则轻分子达到冷凝板被冷凝排出，而重分子达不到冷凝板沿混合液排出。

这样，达到物质分离的目的。

食物分离技术第一章绪论第一节分离技术的概念分离进程确实是通过必然的手腕，将混合物分成互不相同的几种产品的操作进程，它包括提取和除杂两个部份。

分离技术是一门研究如何从混合物中把一种或几种物质分离出来的科学技术。

要实现混合物的分离，需要某种专门的设备和专门的进程，而且要提供相应的能量和物质。

这是因为物质的混合进程是一个熵的增加进程，能够自发地进行；而从混合物中进行分离，是一个熵减少的进程。

熵减的进程必需要有外加能量才能进行。

第二节分离技术的分类及特点所有的分离技术，都能够分为机械分离和传质分离两大类。

机械分离处置的是两相或两相以上的混合物，其目的是简单地将各相加以分离，进程中不涉及传质进程。

如：过滤、沉降、离心分离、旋风分离等。

传质分离进程的特点是进程中有传质现象发生。

传质分离技术处置的物料能够是均相体系，也能够是非均相体系。

传质分离进程包括平稳分离进程和速度分离进程。

平稳分离进程是指借助于分离媒介（热能、溶剂、吸附剂），使均相混合物变成两相系统，再以遍地组分扩散速度的不同来实现分离的进程。

如：闪蒸、萃取、精馏、吸附、吸收、离子互换、结晶和泡沫分离等。

速度分离操纵分离进程那么主若是依照混合物中各个组分扩散速度的不同来实现分离的进程。

如：反渗透、超滤、电流等，分离进程所处置的原料产品通常属于同一相态，仅仅是组成上存在不同，利用浓度差、压力差和温度差等作为分离推动力。

若是按分离性质分类那么有：①物理分离法：以被分离对象在物理性质方面的不同作为分离依据，采纳有效的化学手腕进行分离，包括热扩散法、梯度磁性分离法和过滤、沉淀、离心分离等各类机械分离法。

②化学分离法：依据被分离对象在化学性质方面的不同，采纳有效的化学手腕进行分离的技术，如沉淀分离法、溶剂萃取法、离子互换技术等。

③物理化学分离法：被分离对象中，有时存在着不止一个特点方面的不同，包括在物理和化学方面的不同，据此能够采纳物理手腕与化学手腕相结合的技术进行分离。

论述科学与技术、科学家与技术专家的异同摘要：科学与技术、科学家与技术专家虽有密切的关联和某些相同之处，但也有着本质区别。

本文主要从规范、结构、方法、评价、学科渗透方面介绍了科学与技术的相互关系，从追求目的、研究对象、活动取向、探索过程、关注问题、遵循规范、评价标准、最终结果诸方面论述了二者的差异。

并进一步讨论了科学家与技术专家的异同。

关键词：科学技术相互关系差异科学家技术专家1 科学与技术的相互关系科学和技术关系密切，它们两者相互依赖和相互促进。

科学要借助技术更新设备、启示问题、激励灵感；技术要借助科学提高理论水准、扩展发明视野、开拓新奇领地。

而且，科学和技术确实有诸多相通或相近之处。

正如考尔丁[1]所说，科学和技术二者都处理物理世界，使用相同种类的物质世界的知识。

二者在研究中使用经验方法，雇用在科学中受训练的人，使用类似的词汇表。

技术因它所应用的知识依赖科学，有时也为科学进展提供未加工的材料，即新观察或其他的激励研究的东西。

1.1 规范方面科学和技术都具有非本地化和世界主义的特征。

科学不是由于定义才是普适的，而是通过许多努力消解本地发现的与境的。

技术不是自动地可用于其他境况的，它要求技术和境况两方面适应，以创造起作用的技术。

这个消解与境过程的社会方面也是深入科学和技术之域消解与境，它在于在实践、流通和网络创造之间的交流。

1.2 结构方面一切科学都有理论、观察、实验这三个部分，技术同样如此。

因此，把技术和科学对立起来的做法是毫无意义的。

科学和技术都进行观察和实验，提出理论，提出关于(通过实验)造成一定条件的方式的陈述。

在基础研究问题上二者也有一定的重合。

1.3 方法方面技术研究与科学研究没有什么区别。

其研究周期图式都是一样的：确定问题；用现行的理论知识和经验知识解决问题；倘若尝试失败，就找出某些可能的解决问题的假设以至整个假设．演绎系统；借助新概念系统寻求问题的解决；检验解决问题与结果；对假设或初始问题的表达方式做出必要的修正。