花青素的提取_分离以及纯化方法研究进展

原花青素的提取和对美容的作用【摘要】原花青素(Procyanidins，PC)是从多种植物中提取的一类物质。

具有多种生物活性，是一种很强的抗氧化剂，能清除自由基抑制脂质过氧化发生，PC的低聚体发挥了重要作用。

它对皮肤有很好的保护作用，主要是因为原花青素具有抗氧化、改善皮肤过敏、美容养颜、祛斑的作用。

本作品主要是在已知方法的基础上探求更简便、高效的方法来提取葡萄糖中的原花青素，提高原料利用率，减少资源浪费。

并且研究其对美容的作用。

【关键词】原花青素高效抗氧化保护美容0引言原花青素(Procyanidins,PC)是植物王国中广泛存在的一大类多酚类化合物的总称，起初统归于缩合鞣质或黄烷醇类，随着分离鉴定技术的提高和对此类物质的深入研究与深刻认识，现已成为独树一帜的一大类物质并称之为原花青素。

原花青素主要分布在葡萄、银杏、大黄、山楂、小连翘、花旗松、日本罗汉柏、白桦树、野草莓、海岸松、甘薯等植物中，但研究发现葡萄籽提取物中原花青素的含量最高。

20世纪80年代以来，人们对数十种植物的原花青素低聚体和高聚体进行了生物、药理活性的研究，发现原花青素是一种很强的抗氧化剂，其具有的特殊抗氧活性和清除自由基的能力为其在化妆品领域中的应用开辟了广阔前景，在化妆品领域有很大的发展空间和前景。

1原花青素的结构原花青素(Proanthocyanidins,简称PC)是植物王国中广泛存在的一大类多酚化合物的总称。

原花青素在自然界中广泛存在，人们对它的研究已有30多年的历史，几十年来，在涉及的众多植物中，葡萄中的花青素具有含量高、原料成本低的优势。

1961年，德国Kralf 的等人从山楂新鲜果实的乙醇提取物中首次分解出两种多酚化合物，1967年，美国Jsolyn M.A等人又从葡萄皮和葡萄籽提取物中分离出4中多酚化合物，他们得到的多酚化合物在酸性介质中加热均可产生花青素。

早在50年代，法国科学家就发现可以在松树皮中提取大量的原花青素，其提取物中可含85%的原花青素。

一、实验目的1. 探究紫甘蓝中花青素的提取方法。

2. 了解花青素的性质及其应用。

3. 学习实验室提取、分离、鉴定等基本操作。

二、实验原理紫甘蓝中含有丰富的花青素，花青素是一种天然色素，具有较强的抗氧化性、抗变异、抗肿瘤、抗过敏等生理功能。

本实验采用溶剂提取法，利用有机溶剂（如乙醇、甲醇等）提取紫甘蓝中的花青素，然后通过纸层析法分离纯化花青素，最后利用紫外-可见分光光度法测定花青素的含量。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：紫甘蓝、乙醇、甲醇、蒸馏水、NaCl、NaOH、盐酸、pH试纸、滤纸、层析板、紫外-可见分光光度计、电子天平、研钵、烧杯、漏斗、玻璃棒、移液管等。

2. 实验试剂：无水乙醇、甲醇、NaCl、NaOH、盐酸、醋酸、硫酸铵、氯化钠等。

四、实验步骤1. 提取（1）将紫甘蓝洗净，晾干，切成小块。

（2）将紫甘蓝放入研钵中，加入适量无水乙醇，研磨充分。

（3）将研磨好的混合物倒入烧杯中，加入适量蒸馏水，搅拌均匀。

（4）将烧杯放入水浴锅中，加热至沸腾，保持沸腾状态10分钟。

（5）取出烧杯，冷却至室温，用滤纸过滤，收集滤液。

2. 分离纯化（1）将滤液倒入漏斗中，用蒸馏水洗涤滤渣，收集洗涤液。

（2）将滤液与洗涤液合并，加入适量醋酸，调节pH至2.5。

（3）静置30分钟，使花青素沉淀。

（4）取上层清液，用滤纸过滤，收集滤液。

（5）将滤液倒入烧杯中，加入适量硫酸铵，搅拌，使蛋白质沉淀。

（6）静置30分钟，取上层清液，用滤纸过滤，收集滤液。

3. 测定花青素含量（1）取适量滤液，用紫外-可见分光光度计测定其在520nm处的吸光度。

（2）根据标准曲线计算花青素含量。

五、实验结果与分析1. 提取结果：紫甘蓝提取液呈紫色，说明花青素已被成功提取。

2. 分离纯化结果：滤液经过分离纯化后，颜色较浅，说明花青素得到了一定的纯化。

3. 花青素含量测定结果：根据标准曲线计算，紫甘蓝提取液中花青素含量为0.5mg/g。

六、实验结论1. 紫甘蓝中花青素可以通过溶剂提取法提取。

2008年第34卷第8期(总第248期)111花青素的提取、分离以及纯化方法研究进展*孙建霞,张 燕,胡小松,吴继红,廖小军(中国农业大学,教育部果蔬加工工程研究中心,北京,100083)摘 要 花青素是一种存在于自然界的水溶性多酚类化合物,现已发现其具有多种功能。

有关花青素的提取、分离和纯化研究报道很多,文中就近年来国内外相关方面的研究进展进行了分析。

关键词 花青素,提取,分离,纯化花青素(anthocyanins)又称花色素,是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素,多以糖苷的形式存在,也称花色苷。

最早而最丰富的花青素是从红葡萄渣中提取的葡萄皮红,它于1879年在意大利上市。

花青素的结构母核是22苯基苯并吡喃阳离子,属于类黄酮化合物。

自然界已知的花青素有22大类,食品中重要的有6类,即矢车菊色素(cyanindin,Cy)、天竺葵色素(pelar gonidin,Pg)、飞燕草色素(delphin 2idin,Dp)、芍药色素(peonidin,Pn)、牵牛色素(petu 2nidin,Pt)和锦葵色素(malvidin,Mv)[1],其结构如图1所示。

它们在植物可食部分的分布比例分别为50%、12%、12%、12%、7%和7%。

花青素广泛存在于开花植物(被子植物)的花、果实、茎、叶、根器官的细胞液中,分布于27个科,72个属的植物中[2]。

其中尤以葡萄皮、阿龙尼亚苦味果、黑醋栗、草莓、树莓、越橘等含量最为丰富。

图1 食品中几种重要的花青素结构第一作者:博士研究生(廖小军教授为通讯作者)。

*国家自然科学基金项目(30771511),国家/十一五0支撑计划(2006BAD27B03),国家863计划(2007AA100405)资助 收稿日期:2008-04-24,改回日期:2008-06-13自然条件下游离的花青素极少见,常与一个或多个葡萄糖(glucose)、鼠李糖(rhamnose)、半乳糖(ga 2lactose)、木糖(xylose)、阿拉伯糖(arabinose)等通过糖苷键连接形成花青素,花青素中的糖苷基和羟基还可以与一个或几个分子的香豆酸、阿魏酸、咖啡酸、对羟基苯甲酸等芳香酸和脂肪酸通过酯键形成酰基化的花青素[1]。

花青素的研究进展及其应用一、本文概述花青素是一类广泛存在于自然界中的天然色素，因其独特的色彩和生物活性，在食品、医药、化妆品等多个领域具有广泛的应用前景。

近年来，随着科学技术的不断发展，花青素的研究逐渐深入，其在抗氧化、抗炎、抗肿瘤等方面的生物活性得到了广泛关注。

本文旨在综述花青素的研究进展，包括其提取工艺、生物活性、作用机制等方面的最新研究成果，同时探讨花青素在各个领域的应用现状及其未来发展趋势。

通过本文的阐述，旨在为花青素的研究与应用提供全面的参考，为相关领域的研究者和从业人员提供有价值的指导和帮助。

二、花青素的结构与性质花青素是一类广泛存在于自然界中的天然色素，其化学结构属于黄酮类化合物，主要存在于植物的花、果实、茎和叶等部位。

花青素的基本结构是由两个苯环通过一个吡喃环连接而成，呈现出独特的蓝色或紫色。

这些色彩不仅使植物呈现出五彩斑斓的外观，而且赋予了植物诸多生物活性。

花青素的主要性质包括其稳定性、水溶性以及抗氧化性等。

花青素在水溶液中呈现鲜艳的色泽，且其颜色随pH值的变化而变化，这一特性使其在食品工业中具有广泛的应用前景。

花青素具有较强的抗氧化性，能够有效清除体内的自由基，从而起到延缓衰老、预防疾病的作用。

在结构上，花青素具有多种类型，如黄酮醇、黄酮、黄烷酮等，不同类型的花青素在结构和性质上存在一定的差异。

这些差异使得花青素在生物活性方面表现出多样性，如抗炎、抗癌、抗心血管疾病等。

花青素的结构与性质使其成为一类具有重要研究价值的天然色素。

通过深入研究花青素的结构与性质，不仅可以揭示其在植物生长发育和逆境响应中的生物学功能，还可以为花青素在食品、医药等领域的应用提供理论依据和技术支持。

三、花青素的提取与分离花青素作为一类具有丰富生物活性的天然色素，其提取与分离技术在近年来得到了广泛的研究与发展。

花青素的提取主要依赖于其溶于有机溶剂的特性，常用的提取方法包括溶剂提取法、超声波辅助提取法、微波辅助提取法以及超临界流体萃取法等。

生研1002班姚远学号：2010001225葡萄籽中原花青素(OPC)的提取与纯化一、原花青素简介原花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。

细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。

花青素(Anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。

花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。

花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播。

常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。

花青素属于酚类化合物中的类黄酮类(Flavonoids)。

基本结构包含二个苯环，并由3碳的单位连结(C6-C3-C6)。

花青素经由苯基丙酸路径和类黄酮生合成途径生成，由许多酵素调控催化。

以天竺葵色素(Pelargonidin)、矢车菊素(Cyanidin)、花翠素(Delphinidin)、芍药花苷配基(Peonidin)、矮牵牛苷配基(Petunidin)及锦葵色素(Malvidin)六种非配醣体(Aglycone)为主。

花青素因所带羟基数(-OH)、甲基化(Methylation)、醣基化(Glycosylation)数目、醣种类和连接位置等因素而呈现不同颜色。

[9]颜色的表现因生化环境条件的改变，如受花青素浓度、共色作用、液胞中pH値的影响(Clifford)。

橙色和黄色是胡萝卜素的作用。

1910年在胡萝卜中发现了β-胡萝卜素，以后共发现另外2种胡萝卜素异构体，分别是：α、β、γ三种异构体。

1958年β-胡萝卜素获得专利，目前主要从海洋中提取，也可人工合成。

[1]食品中几种重要花青素的结构自然界有超过300种不同的花青素。

他们来源于不同种水果和蔬菜如紫甘薯、越橘、酸果蔓、蓝莓、葡萄、接骨木红、黑加仑、紫胡罗卜和红甘蓝、颜色从红到蓝。

这些花青素主要包含飞燕草素（Delchindin）、矢车菊素（Cyanidin）、牵牛花色素（Petunidin）、芍药花色素（Peonidin）。

花青素颜色随PH值发生变化，从当PH值为3时的覆盆子红到当PH值为5时的深蓝莓红。

荔枝皮原花青素的提取、纯化以及抗氧化活性研究目录摘要 (I)ABSTRACT (III)缩略语表 (VI)第一章前言 (1)1荔枝提取物营养价值及生物活性研究概况 (1)1.1 荔枝概况 (1)1.2 荔枝提取物的成分鉴定 (2)1.3 荔枝各部分提取物的活性研究 (3)2原花青素的研究概况 (4)2.1 原花青素概述 (4)2.2 原花青素的生物活性 (5)2.2原花青素的开发利用现状 (7)3本课题研究的目的及意义 (8)第二章荔枝皮原花青素的提取及成分分析 (9)引言 (9)第一节荔枝皮原花青素提取最佳工艺研究 (9)1材料和方法 (9)1.1 实验材料 (9)1.2化学试剂 (9)1.3 实验设备 (9)1.4提取研究方法 (10)1.5 测定研究方法 (12)2结果与分析 (12)2.1 荔皮原花青素的提取溶剂的选择 (12)2.2 单因素试验结果 (14)2.3 正交试验结果 (16)2.4 提取次数试验结果 (17)2.5 响应面优化试验结果 (18)3结论 (22)第二节荔枝皮提取物的主要营养及活性成分含量测定 (22)1材料和方法 (22)1.1 实验材料 (22)1.2化学试剂 (23)1.3 实验设备 (23)1.4 实验方法 (24)2结果与分析 (27)2.1 荔枝皮提取物营养成分含量测定 (27)2.2 不同品种荔枝皮提取物比较 (28)2.3 荔枝皮提取物活性成分含量测定 (29)i华中农业大学2010届硕士学位论文3结论 (29)第三节不同品种荔枝皮花色苷粒径与色度对其抗氧化活性的影响 (29)1材料和方法 (29)1.1 实验材料 (29)1.2 实验设备 (30)1.3 实验方法 (30)2结果与讨论 (31)2.1荔枝皮花色苷的粒径分析 (31)2.2荔枝皮花色苷的色度指标分析 (33)2.3 荔枝皮花色苷清除羟基效果分析 (34)2.4 荔枝皮花色苷抗氧化活性与各指标相关性分析 (34)3结论 (35)第三章荔枝皮原花青素的纯化和初步结构鉴定 (37)引言 (37)第一节荔枝皮原花青素纯化及初步鉴定 (37)1材料和方法 (37)1.1 实验材料 (37)1.2 化学试剂 (37)1.3 实验设备 (37)1.4 实验方法 (37)2结果与讨论 (38)2.1 荔枝皮原花青素的紫外光谱分析 (38)2.2 荔枝皮原花青素的红外光谱分析 (39)2.3 荔枝皮原花青素的HPLC分析 (40)2.2 荔枝皮原花青素的纯化分析 (40)3结论 (42)第二节不同品种荔枝皮原花青素HPLC、UPLC分析比较 (42)1材料和方法 (42)1.1 实验材料 (42)1.2 化学试剂 (43)1.3 实验设备 (43)1.4 实验方法 (43)2结果与讨论 (43)2.1 不同荔枝皮原花青素的HPLC色谱图 (43)2.2 不同荔枝皮原花青素的UPLC色谱图 (47)3结论 (49)第四章荔枝皮原花青素的体外抗氧化活性研究 (50)引言 (50)1材料和方法 (50)1.1 实验材料 (50)1.2化学试剂 (50)1.3 实验设备 (51)ii1.4 实验方法 (51)2结果与讨论 (55)2.1 荔枝皮原花青素对DPPH自由基的清除能力 (55)2.2 化学发光法测荔枝皮原花青素对氧自由基的清除能力 (56)2.3 β-胡萝卜素漂白法测定荔枝皮原花青素的抗氧化活性 (61)2.4 荔枝皮原花青素抑制脂质过氧化的效果 (61)2.5 荔枝皮原花青素还原铁离子的能力 (63)2.6 荔枝皮原花青素螯合亚铁离子的能力 (63)2.7 荔枝皮原花青素不同组分含量与抗氧化性相关性分析 (64)3结论 (65)第五章荔枝皮原花青素的抑菌性能研究 (66)引言 (66)1材料和方法 (66)1.1 实验材料 (66)1.2供试菌种 (66)1.3培养基 (66)1.4 主要仪器 (66)1.5 实验方法 (67)2结果与讨论 (68)2.1 牛津杯法抑菌效果分析 (68)2.2 对真菌抑菌效果分析 (69)2.3 荔枝皮原花青素的抑菌和杀菌效果 (70)2.4 扫描电镜的超微结构 (71)3结论 (71)第六章结论与讨论 (73)1 主要结论 (73)2 讨论 (74)参考文献 (76)致谢 (81)iii摘要荔枝（Litchi chinesis Sonn.）是无患子科常绿植物所结果实，是亚洲特产水果，其营养丰富，味甜肉嫩，色泽鲜艳。

原花青素的资源及研究进展张小军1夏春镗1*吴建铭1谢正荣2（1.同济大学生命科学与技术学院上海 200092;2.昆山市农业局 215300）摘要：原花青素是花青素类物质的缩合物，从不同资源制备的原花青素其组分与结构各不相同，功能也有差异。

本文从分类学角度分析了原花青素资源的分布，并对其中的一些重要资源进行评价和分析，为新的原花青素资源的探索提供了方向，并为原花青素的开发提供参考。

关键词：原花青素；分类学；资源；收率；分布Research and Progress of ProanthocyanidinXiaojun Zhang1Chuntang Xia1*Jianming Wu1Zhengrong Xie2(1.School of Life Science and Technology,Tongji University,Shanghai,200092,China;2.Department ofAgriculture,Kunshan City,215300,China)Abstract：Proanthocyanidin could be seen as the polymer of cyanidin.There are different polymerization degree and molecular structure of proanthocyanidins, and therefore different biological functions in different resources. Our research analysis the distribution of proanthocyanidin resources by the manner of taxonomy. Evaluation for some important resources of proanthocyanidin could be provided as reference for the research and development of proanthocyanidin.Key words：proanthocyanidin；taxonomy；resources；yield; distribution原花青素(proanthocyanidin，PC)可视作花青素（cyanidin）类物质的聚合物，因其在加热的状态下能产生红色的花青素而得名，是一类在植物界广泛存在的多酚化合物。

花色苷是花青素在自然界状态下的天然糖基化产物，是存在于许多植物组织中的重要水溶性色素。

它们赋予植物根、茎、叶、花、果实等不同器官紫红、兰、红等色彩。

花色苷属于类黄酮化合物，由于其结构中含有多个酚羟基，因而具有良好的抗氧化功效，能够清除体内自由基、抑制脂质过氧化，同时具有预防肿瘤、抗炎杀菌、调节血糖等功效。

中国是水果生产大国，年产量达2400万吨，其中水果加工占水果产量的38%左右，产生的果渣下脚料近千万吨，果实与果渣中都有着丰富的花色苷资源，且果渣废弃物的高值化利用是当前食品加工开发的热点，因此，利用果渣提取花色苷，不仅可以提高果渣综合利用率，解决工业废料处理问题，减轻环保压力，而且可得到高附加值产品以提高经济效益。

花色苷的高效提取与纯化是实现其工业化应用的前提。

本文介绍了近年来国内外关于花色苷提取技术和纯化方法的主要研究进展，为花色苷类天然色素和功能性食品的提取、制备和工业化应用提供参考和指导。

摘要：花色苷属于黄酮类化合物，广泛存在于各种植物的器官中，它不仅是自然界重要的水溶性色素，还同时具有良好的抗氧化、抗癌、预防疾病等多种生物活性，因而被广泛应用于食品、制药、化妆品等行业。

天然植物花色苷的提取和纯化是花色苷应用的前提。

该文综述了花色苷提取与纯化的最新研究进展，分析比较了不同提取和纯化方法对产品提取率及纯度的影响，为进一步开展植物花色苷研究，实现花色苷的高效提取与高值化利用提供参考。

结论影响浆果及果渣中花色苷提取的因素主要为样品基质特征（如样品的水分活度、植物细胞壁刚性等）以及提取工艺参数（如pH、溶剂、温度、时间等）。

目前，提取方法已经从传统溶剂法发展到了低共熔溶剂提取、超声辅助提取、微波辅助提取、超临界流体提取等新兴技术。

与传统溶剂提取相比，新技术在提取率、能耗、提取时间、保护环境等方面均具有非常明显的优势，但也存在一些不足，比如设备要求高、工艺优化标准高等。

从工业化角度出发，微波与超声辅助提取已有工业应用；超临界流体萃取、高压脉冲电场辅助提取法等因设备成本问题工业化较为困难。

探析花青素提取、分离纯化技术应用现状摘要：花青素是天然色素，具有水溶性特征，其营养价值与药用价值十分明显，且被广泛应用于化妆品、医药与食品等多个行业。

基于此，文章将花青素作为主要研究内容，重点阐述其提取技术与分离纯化技术，对各种技术的应用现状加以总结，以实现花青素产业化开发目标。

关键词：花青素提取；分离纯化技术；现状前言：花青素是黄酮类化合物，一般在植物细胞液泡内存在，会伴随液泡pH 值的改变呈现出多种颜色。

目前，食品工业中的合成色素安全问题备受关注，天然植物色素花青素不仅着色好且安全、副作用较小，因而备受认可。

而且，在美国、日本与欧洲等国家，花青素被广泛应用于食品、饮料当中。

抗氧化、降血脂、降血糖、抗癌、保护心血管等是花青素的活性表现，同时可对视力加以保护，也能够有效防止体重的增加。

而提取纯化技术直接影响花青素活性的研究与结构鉴定，也会对花青素产品开发带来影响。

由此可见，深入研究并分析花青素提取、分离纯化技术的应用现状具有一定现实意义。

1花青素提取技术应用现状1.1溶剂浸提法该提取技术具体指的就是对植物材料进行干燥粉碎处理抑或是将新鲜材料破碎处理后将溶剂加入并浸提。

为确保细胞所含花青素被有效降解，很多学者会选择液氮研磨或是冷冻干燥法对植物材料进行处理。

提取最佳条件是4℃避光，经1-2天浸提；或者是在50-70℃的条件下搅拌并浸提1-2小时。

而常用的提取溶剂则有水、甲醇、乙醇、丙酮抑或是多种溶剂的混合溶液。

需要注意的是，不同提取溶剂的提取效率有所差异，提取率最低的就是水提法且杂质多，而乙醇无毒且具有较高的提取率，因而被使用的几率较高。

丙酮与甲醇均有毒，所以应用范围相对受限。

因花青素处于酸性环境最稳定，所以在提取过程中为避免其被降解，会将无机酸或是有机酸加入其中，常见的包括柠檬酸、甲酸、三氟乙酸、盐酸和乙酸等。

溶剂浸提法的操作相对简单，但需要较长的提取时间，提取效率不高，因而需要和其他辅助提取方法联合运用。

花青素的提取工艺与抗氧化性能研究花青素是一类具有抗氧化性能的天然色素，广泛存在于植物的花瓣、果实和根茎中。

近年来，随着人们对天然食品添加剂的需求增加，花青素的提取工艺和其抗氧化性能的研究引起了广泛关注。

1. 花青素的提取工艺花青素的提取工艺主要包括溶剂提取法、超声波辅助提取法和酶法提取等。

其中，溶剂提取法是最常用的方法之一。

该方法首先将植物材料粉碎成合适大小的颗粒，然后加入适量的溶剂进行浸提。

常用的溶剂有乙醇、乙酸乙酯和甲醇等。

超声波辅助提取法是在溶剂提取法的基础上，加入超声波的作用，提高提取效率。

酶法提取是在溶剂提取的基础上，加入合适的酶，通过酶的作用解聚细胞壁，促进花青素的释放。

2. 花青素的抗氧化性能花青素具有强大的抗氧化性能，可以清除自由基，抑制氧化反应的发生。

研究表明，花青素比维生素C和维生素E的抗氧化活性更强，对人体健康具有重要作用。

花青素抗氧化的机制主要通过两种方式实现：一是直接清除自由基，包括超氧离子自由基、羟自由基等；二是通过间接作用，促进人体内抗氧化酶的活性，如谷胱甘肽过氧化物酶和超氧化物歧化酶等。

3. 花青素提取工艺对其抗氧化性能的影响花青素的抗氧化性能受到提取工艺的影响，不同的提取方法和条件会导致提取物中花青素含量和抗氧化活性的差异。

研究发现，超声波辅助提取法能够显著提高花青素的提取效率和抗氧化活性，这是由于超声波能够破坏细胞壁结构，释放更多的花青素。

酶法提取也能够提高花青素的提取效率和抗氧化活性，酶的作用能够有效分解细胞壁，加速花青素的释放。

4. 花青素在食品和医药领域的应用由于花青素具有良好的抗氧化性能和健康功效，它被广泛应用于食品和医药领域。

在食品领域，花青素可以用作天然色素，增加食品的色彩和吸引力。

在医药领域，花青素具有很好的抗炎、抗衰老和抗肿瘤活性，可以用于开发抗氧化剂和抗癌药物。

总之，花青素的提取工艺与其抗氧化性能密切相关。

通过选择合适的提取方法和条件，可以提高花青素的提取效率和抗氧化活性，为其在食品和医药领域的应用提供更好的基础。

144花青素是一种天然色素，具有极高的营养价值和药理功效，玉米及其副产物中的花青素含量较高，易于提取，并且成本低廉。

提取并深入研究玉米中的花青素，不仅可以为食品行业提供优质的天然色素资源，还可作为功能食品的优质原料。

本文以玉米为研究对象，探讨了玉米花青素的提取条件、纯化方法、各因素对花青素稳定性的影响以及花青素的抗氧化性等，为玉米花青素功能产品的开发与研制提供了理论依据。

一、花青素概述花青素（anthocyanidins），又称花色素，极易溶于水，是一种天然色素，属于黄酮类化合物。

在自然状态下，植物体内很少有游离的花青素存在，而是与各种单糖结合形成糖苷，称为花色苷(anthocyains)。

花青素是蓝红色的类黄酮素，植物中红色、紫色、紫红色、蓝色等颜色的主要来源就是花青素，具有较强的抗氧化性与抗突变性，是一种强效的抗氧化剂。

二、花青素的食用价值和药理功效1.食用价值。

花青素中含有十八种氨基酸，以及维持人体正常生理机能所必需的21种微量元素、维生素和天然色素。

花青素中含有的硒元素是其它色素中比较少见的，具有预防癌症的功效，其中富含的锌、铁、钙等元素则具有增进智力的作用，能够保护细胞、抗氧化、防癌、预防心血管疾病、改善视力、提高免疫力等。

此外，花青素的口感极好，入口既软又嫩，皮薄而滑，稍粘稠，还有一种特别的清香味道，所以利用富含花青素的原料加工而成的食品是一种上乘的天然美味的营养保健食品。

2.药理功效。

大量研究和实验表明，花青素具有特殊的保健功能和药用功能。

一是抗氧化作用。

花青素之所以可以抗氧化，是因为花青素可以与自由基发生抽氢反应，终止自由基链式反应。

二是抗突变、抗肿瘤等功能。

Hou 等人发现，花青素可以通过阻塞有活性的分裂素蛋白致活酶的路径来抑制肿瘤等疾病的发生，这为花青素的抗癌功能提供了具有分子基础的第一份证据。

三是有效抑制心血管疾病。

花青素具有抑制动脉粥样硬化的主要因子——低密度脂蛋白，通过氧化和血小板的聚集作用，能够有效抑制动脉粥样硬化等疾病。

花青素在食品中的分离纯化与应用研究花青素是一类存在于自然界中的天然色素，广泛存在于各种植物中，尤其是花卉和蔬菜中。

它们具有丰富的抗氧化性质和强大的生物活性，因此备受关注。

在食品工业中，花青素的分离纯化和应用研究一直是一个热门的课题。

一、花青素的分离纯化技术花青素具有颜色丰富、分子结构复杂等特点，其分离纯化技术也相对复杂。

在传统的纯化方法中，包括溶剂萃取、柱层析、薄层色谱等。

这些方法都有各自的优缺点，并且一般需要多步操作才能获得较高纯度的花青素。

近年来，随着科学技术的不断发展，一些新颖的分离纯化技术被应用于花青素的提取。

例如，超声波辅助萃取、超临界流体萃取、离子液体萃取等。

这些新技术在提高花青素产率和纯度方面具有独特优势，能够更加高效地分离纯化花青素。

二、花青素在食品中的应用1. 食品着色剂花青素具有鲜艳的颜色，被广泛应用于食品工业中作为天然着色剂。

它可以替代合成着色剂，避免可能的安全隐患，并且满足人们对健康食品的需求。

目前，花青素已经成功应用于食品中的许多产品，如糕点、果酱、冰淇淋等。

2. 抗氧化剂花青素具有较强的抗氧化性质，可以有效地抑制自由基的生成，减少食品氧化衰变，延长食品的保鲜期。

在肉类制品、海产品和脂肪质食品等中，添加适量的花青素可以提高食品的品质和营养价值。

3. 生理活性物质花青素不仅是食品中的色素，还是具有良好生物活性的化合物。

它们被证实对人体具有多种健康益处，如抗癌、抗炎、血管保护等。

因此，花青素被广泛研究与应用于保健食品和药物开发中。

三、花青素研究的展望尽管花青素在食品中的分离纯化和应用研究已取得了显著进展，但仍然存在一些问题和挑战。

其中之一是花青素的稳定性问题，尤其是在食品加工过程中容易受到热和光的破坏。

此外，花青素的生产成本较高，限制了其广泛应用。

因此，未来的研究需要进一步开发和改进技术，提高花青素的稳定性和生产效率。

同时，还需要深入研究花青素的药理学和毒理学特性，以确保其在食品中的安全性和有效性。

桑葚花青素提取纯化研究进展栾琳琳;卢红梅;陈莉【摘要】桑葚中的花青素含量高、种类丰富,具有多种生理活性功能.桑葚花青素的提取、纯化已成为国内外研究的热点.文章综述了桑葚花青素提取、纯化的方法,为桑葚花青素的进一步研究和应用提供了参考.【期刊名称】《中国调味品》【年(卷),期】2019(044)003【总页数】6页(P156-160,164)【关键词】桑葚;花青素;提取;纯化【作者】栾琳琳;卢红梅;陈莉【作者单位】贵州大学酿酒与食品工程学院,贵阳550025;贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵阳 550025;贵州大学酿酒与食品工程学院,贵阳550025;贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵阳 550025;贵州大学酿酒与食品工程学院,贵阳550025;贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵阳 550025【正文语种】中文【中图分类】TS264.4桑葚（Mulberry）是桑科、桑属（Morus alba L.）多年生木本植物桑树的果实，又称桑椹、桑枣、桑果等，含有丰富的营养物质，被国家卫生部列为首批药食同源植物，被誉为“21世纪最佳保健果品”［1］。

桑葚中的花青素是其主要的生物活性成分，具有抗氧化、抗癌、降血糖、预防心血管疾病、减少脂肪生成等多种生理活性功能［2－9］。

花青素（Anthocyanidins）又称花色素，是一种天然的植物色素，多以糖苷的形式存在，形成花色苷（Anthocyanins）［10］。

目前已确定的花青素有20 多种，在植物中常见的有6种：天竺葵色素（Pg）、芍药色素（Pn）、矢车菊色素（Cy）、锦葵色素（Mv）、牵牛花色素（Pt）和飞燕草色素（Dp）［11］。

桑葚中花青素种类丰富，主要成分是矢车菊-3-葡萄糖苷和矢车菊-3-芸香苷［12，13］。

目前，对桑葚花青素的提取、纯化已成为国内外的研究热点，因此，本文综述了桑葚花青素提取、纯化的方法，为桑葚花青素的进一步研究和应用提供了参考。

紫薯花青素提取分离纯化方法的研究进展
田妍基;许平;马腾飞;周三女;许丽宾
【期刊名称】《福建轻纺》
【年(卷),期】2016(0)1
【摘要】紫薯营养丰富,花青素又是天然抗氧化剂,对紫薯花青素的研究势在必行.文章介绍了几种提取分离纯化紫薯花青素的常用方法,希望对花青素的提取分离工作有一定的参考意义.
【总页数】4页(P51-54)
【作者】田妍基;许平;马腾飞;周三女;许丽宾
【作者单位】宁德职业技术学院,福建福安355000;福建农林大学食品科学学院,福建福州350002;宁德职业技术学院,福建福安355000;宁德职业技术学院,福建福安355000;宁德职业技术学院,福建福安355000
【正文语种】中文
【中图分类】TS202.3
【相关文献】
1.原花青素提取、分离纯化方法的研究进展 [J], 李莹;李才国
2.紫薯花青素的提取、分离纯化及其在饮料中的应用现状 [J], 叶丛蔚;吴西;熊小青;师园园;刘静雪
3.紫薯花青素及其提取工艺的研究进展 [J], 郑丽瑶
4.紫薯花青素及其提取工艺的研究进展 [J], 郑丽瑶
5.原花青素提取、分离纯化方法研究进展 [J], 吕玉姣;曹清丽;林强
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两种主要花青素分离纯化方法1.组合柱层析色谱法、HPLC分析Li Rui[1]等X-5树脂和Sephadex LH-20结合的方法从V. uliginosum berry里分离纯化得到11种花青素和两种多酚。

具体操作方法：25 mL提取液过X-5树脂（乙醇，0.5%TFA处理），然后用0.5 % TFA (v/v)去离子水冲洗2次去除多糖，有机酸等水溶性杂质；接着多酚由乙酸乙酯洗脱回收，0.5% TFA (v/v)乙醇洗脱4次回收得到花青素。

浓缩得到的花青素采用Sephadex LH-20色谱柱进一步纯化，采用含有0.5% TFA的30%乙醇水溶液为洗脱溶剂。

洗脱下来的片段采用分光光度法在525nm处检测。

每部分洗脱液在35 o C真空下旋转蒸发（RE-52AA, Yarong, Shanghai, China) 至干燥，然后再用0.5% TFA (v/v) 溶液溶解，分析前-20 o C下保存。

分析方法为HPLC–DAD-ESI-MS 和MS/MS王二雷[2]等也分别采用组合层析和半制备型高效液相色谱的方法从野生蓝莓中分离得到高纯度的花青素混合物和单体。

利用UV-vis 和高效液相色谱对花青素含量进行检测，利用HPLC 和HPLC-DAD-ESI-MS/MS 对纯化样品中的花青素进行种类鉴定。

首先，将野生蓝莓粗提液用乙酸乙酯萃取4次，将萃取之后的水相上Amberlite XAD-7HP (20–60目，Sigma-Aldrich)阳离子交换柱（2.6 cm 50 cm）。

然后用2 L含0.01% HCl 的去离子水以1 mL/min的流速冲洗柱子，以去大部分的除多糖，有机酸，蛋白和离子。

用1 L 35%的酸化乙醇溶液（0.01% HCl）做为洗脱液，流速为1.5 mL/min进行洗脱。

根据柱中颜色边界层以及在520 nm处的UV-vis检测结果进行洗脱液的收集，再浓缩（不超过40 o C），冷冻干燥制得花青素粗提物。