食品原辅料检验及验收标准法则

5入库检验项目及推荐检验方法
入库检验项目：色泽、滋味、气味、固形物（浓度）、PH值
推荐检验方法:
5.2.1感官检验:
色泽与外观：取样约30mL于无色洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检查其
有无可见杂质。
气味：用嗅觉仔细鉴别样品气味。
滋味：用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必须用清水漱口。
进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。
白饴糖
厂名：
引用标准：QB/T2319轻工业行业标准
Q/EGY001北京市饴糖厂企业标准
1感官指标:
项目
指标
颜色
无色或淡黄色液体。
外观
呈粘稠状透明液体，纯净、无结晶颗粒、无悬浮物，无肉眼可见杂质。
2理化指标:
项目
指标
固形物，%
75
pH值
透光率,%
94
DE值，%
铅（以Pb计），mg/kg
铜（以Cu计），mg/kg
大肠菌群，MPN/100g
30
菌落总数，cfu/g
3000
致病菌（指肠道性致病菌及致病性球菌）
不得检出
3公司需检项目:
感观要求、卫生指标（菌落总数、大肠菌群）
4入库检验项目及推荐检验方法
入库检验项目：色泽、滋味、气味、杂质
推荐检验方法
4.2.1感官检验：
原辅料入库流程
1、原辅料供应商的司机入厂后，将送货单及检验报告单交于仓储部。
2、 货车到厂后，填写《到货通知单》，并将原辅料检验报告单送至品管部。
3、品管部接到通知后，对到货原辅料依据《原辅料检验方法及验收标准》进行抽样。
4、抽好样后，质检员将依据《原辅料检验方法和验收标准》的具体内容对样品进行检验。
色泽与外观：取样约30mL于无色洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检查其 有无可见杂质。
香气：用嗅觉仔细鉴别样品气味。
滋味：用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必须用清水漱口。
高纤无糖月饼专用糖浆
厂名：
引用标准：
1感官指标：
无色或黄色透明液体，无异味，无肉眼可见外来杂质。
422固形物（浓度）
打开折光仪棱镜，用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净，加1-2滴试样于镜面中心，迅速闭合棱镜，使样品
均匀布满镜面，无气泡并充满视野，通过目镜读取读数，清洗并控干镜面，将同一样品进行第二次测定。
取2次测定值的算术平均值。
4.2.3PH值
取样约30ml于样品杯中，加入等量的水后搅拌均匀，用校准好的酸度计测定其
5、检验时如有一项不符合则判为不合格，最多给一次复检，复检仍不合格，则判定不合格，品管部出据
《不合格品处理单》通知仓储部，仓储部将不合格品退回厂家。复检合格后，抽取原样品两倍，只要其中
一次检验不合格，品管部出据《不合格品处理单》，仓储部将不合格退回厂家，全部合格，品管部出据《原
辅料入库验收单》。
6、检验后如各项指标均符合标准，则判定合格，品管部质检员出据《原辅料入库验收单》为合格单。
7、仓储部接到《原辅料入库验收单》后，通知装卸工进行卸货，所有原辅料必须摆放拖板上，不许野蛮 操作，防止机械损伤。
&生产部在加工原辅料过程中，发现不符合标准时，通知品管部，品管部质检员依据《原辅料检验方法 及验收标准》进行抽检。符合标准则判为合格品，不符合标准，品管部出据《不合格处理单》通知仓储部， 仓储部将原辅料退回厂家。
原辅料验收标准及检验方法
一、糖类
糖类根据形态分为液态糖和固态糖。液态糖包括麦芽糖醇、白饴糖、红饴糖、蜂蜜。固态糖包括白砂 糖、绵白糖、赤砂糖（红糖）、单晶冰糖。
麦芽糖醇
生产厂家:
执行标准：Q320707XKA01-2003
1感官指标:
清澈透明，无色的粘稠状液体，无异味，口味微甜，舒润纯正，表面无干皮现象，无杂质异物。
522固形物（浓度）
打开折光仪棱镜，用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净，加1-2滴试样于镜面中心，迅速闭合棱镜，使样品
均匀布满镜面，无气泡并充满视野，通过目镜读取读数，清洗并控干镜面，将同一样品进行第二次测定。
取2次测定值的算术平均值。
5.2.3PH值
取样约30ml于样品杯中，加入等量的水后搅拌均匀，用校准好的酸度计测定其PH值，将同一样品
2理化指标:
项目
指标
pH（50%水溶液）
固形物，%
76±1
还原糖，%V
折射率（20C）
麦芽糖醇含量%>
山梨醇含量%<
3微生物指标:
项目
指标
菌落总数，cfu/mLV
50
大肠菌群,MPN/100gV
30
致病菌（指肠道性致病菌及致病性球菌）
不得检出
4公司需检验项目
感观要求、理化指标（PH值、固形物、还原糖、折射率）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）
2理化指标：
项目
指标
固形物，%>
75
PH值
透光率，%>
95
硫酸灰分，%<
砷（以As计），mg/kg<
铅（以Pb计），mg/kg<
3微生物指标:
项目
指标
菌落总数，cfu/g<
1000
大肠菌群,MPN/100g<
38-42
麦芽糖，%
20
葡萄糖，%
10
灰分，%
砷（以As计），mg/kg
铅（以Pb计）,mg/kg
菌落总数cfu/g
1500
大肠菌群MPN/100g
30ห้องสมุดไป่ตู้
致病菌（指肠道性致病菌及致病-性球菌）
不得检出
3公司需检验项目:
感观要求、理化指标（PH值、固形物、透光率、灰分）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）
4入库检验项目及推荐检验方法
入库检验项目：色泽、滋味、气味、杂质、固形物（浓度）
推荐检验方法
4.2.1感官检验:
色泽与外观：取样约30mL于无色洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检查其
有无可见杂质。
香气：用嗅觉仔细鉴别样品气味。
滋味：用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必须用清水漱口。
厦门市盛之香食品有限公司管制文件
进料检验规范
实施日期：2016年01月01日起
核准
审查
拟定
受控状态
版次：A
进料检验规范发放一览表
序号
文件持有部门/者
文件对应的分发号
签收
1
行政部
原稿
2
总经理
01
3
品管部
02
4
综合部
03
5
业务部
04
6
制造部
05
7
后勤组
06
8
仓库
07
9
修改记录
日期
修改次数
修改内容
修改人
批准人
进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。
红饴糖
厂名：
引用标准：GB/T4789-2003 GB/T5009-2003
1感官指标：
项目
指标
颜色
红色液体。
外观
呈粘稠状透明液体，纯净、无结晶颗粒、无悬浮物，无肉眼可见杂质。
气味滋味
舒润纯正，甜味，具饴糖正常气味，无其它异味。
2卫生指标:
项目
指标
砷（以As计），mg/kg<