儿童营养与膳食

儿童膳食调查和营养评估一、基础营养（一）能量1、能量消耗（1）基础代谢（2）体力活动（3）食物热效应（4）生长发育2、能量的食物来源人体的能量来源是食物中的碳水化合物、脂类和蛋白质，这三类营养素普遍存在于各种食物中，粮谷类和薯类食物含碳水化合物较多，是膳食能量最经济的来源。

蔬菜和水果一般含能量较少。

（二）蛋白质1、生理功能（1）构成和修复组织（2）调节生理功能（3）供给能量2、蛋白质的互补作用蛋白质的互补作用是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。

例如：面粉、小米、大豆、牛肉单独食用时，其蛋白质的生物价分别为67、57、64、76，若按一定比例混合食用，其蛋白质的生物价可提高到89。

我国北方居民许多食物的传统食用方法，从理论和实践上都证明是合理和科学的。

为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循三个原则：①食物的生物学种属愈远愈好，如动物性和植物性食物之间的混合比单纯植物性食物之间的混合要好；②搭配的种类愈多愈好；③食用时间愈近愈好，同时食用最好，因为单个氨基酸在血液中的停留时间约4小时，然后到达组织器官，再合成组织器官的蛋白质，而合成组织器官蛋白质的氨基酸必须同时到达才能发挥互补作用，合成组织器官蛋白质。

3、蛋白质的食物来源蛋白质的食物来源分为植物性和动物性蛋白质两类。

植物蛋白质中，谷类含蛋白质10%左右，含量不算高，但由于是人们的主食，所以仍然是膳食蛋白质的主要来源。

豆类含有丰富的蛋白质，特别是大豆含蛋白质高达36-40%，氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源。

蛋类、奶类、肉类都是优质蛋白质的重要来源，。

一般要求动物性和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的30-50%。

（三）脂类1、生理功能（1）供给能量（2）构成身体成分（3）供给必需脂肪酸2、食物中的脂肪酸一般来说，动物性脂肪比植物性脂肪含饱和脂肪酸多，动物性脂肪一般含40-60%的饱和脂肪酸，30-50%的单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸含量极少。

幼儿膳食与营养分析【1】一、幼儿膳食原则1.膳食首先必须合乎营养的需要，以满足迅速生长发育时期所必须的一切物质。

2.食物中应有足够的各种营养素，各种营养素之间要有正确的比例，蛋白质、脂肪、碳水化合物的比值接近于1：1：4－5。

3.每日食物中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物，所产生热量各占总热量的10－15％、25－35％、50－60％，动物脂肪占总脂肪的50％，动物蛋白加豆类蛋白占总蛋白的50％。

4.建立合理的膳食制度，包括就餐时间、次数和每餐热量的分配，要求早餐20－25％（其中早点5%），午餐35％，午点10％，晚餐25－30％。

5.食物的选择、配合要恰当，食物的品种、数量、烹调制备的方法均应适合幼儿胃肠道的消化和吸收功能。

6.创造一切有利条件兴奋食物中枢，引起食欲。

7.要求绝对做好饮食卫生。

表六带量食谱记录每餐饭菜名称、食物品种，并记录每个人所吃的量，单位以克计算，每周制定一次，托幼分开，注意季节性变化，食物品种多样化。

食谱中要反映自制点心次数，一类园以上每周4次，2类园3次。

如：早点豆浆150g 饼干10g 糖5g午餐白菜千张炒肉丝，西红柿蛋汤，米饭白菜75g，千张15g，猪瘦肉50克，西红柿40g，鸡蛋10g，大米75g，午点菜肉包子（自制）面粉30g，猪肥瘦肉15g，青菜30g。

因多数幼儿园提供一餐两点，带量食谱的制定，要求每人每天谷类100g，动物性食品60-80g，牛奶或豆浆100-150g，豆制品10-25g，蔬菜100-150g。

对于损耗大和带骨头的可以适当加量，对于损耗小的可以适当减量，通过营养分析动态调整。

3-6岁儿童每日供给食品种类及数量（g）：谷类100-250 ，蔬菜150-250，蛋或内脏50，鱼或肉100-125，牛奶250，豆制品30-50，油10-15，糖20.表六（附）幼儿园食堂原料食品采购验收登记表1.食堂人员每日记录，库存栏内如当天买多少吃多少计0。

如买30Kg吃20Kg计10Kg。

中国学龄前儿童营养膳食的八条核心条目
1.合理搭配食物：儿童的膳食应包括主食、蔬菜、水果、蛋白
质和脂肪等各类食物，每天应尽量搭配不同种类的食物，保证营养均衡。

2.多样化的主食选择：主食应选择米、面、杂粮等不同种类的
主食，并适量添加谷类及其副产品，如大米、小米、玉米、面粉、面条等，以满足孩子的碳水化合物需求。

3.多蔬果少油脂：增加蔬菜和水果的摄入量，供应丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，同时减少油脂的摄入，尽量避免过多的炸食品和高油脂食物的食用。

4.优质蛋白质来源：选择优质蛋白质来源，如鸡蛋、鱼类、瘦肉、豆类及其制品等，以满足孩子身体发育所需的氨基酸和蛋白质。

5.适量的奶制品：学龄前儿童饮用适量的奶制品能提供充足的
优质蛋白、脂肪和钙质等营养素，有利于骨骼发育和免疫功能。

6.限制糖盐摄入：控制糖和盐的摄入，减少儿童对甜食和咸食
的偏好，避免对身体健康造成不良影响。

7.少炒多蒸煮：烹饪方法要尽量采用少油、少盐、少糖的蒸、
煮等方式，保留食物中的营养成分，减少营养素的损失。

8.科学补充微量元素：补充适量的铁、锌、碘、钙等微量元素，维持儿童身体的正常发育和生长。

儿童的营养与膳食儿童是家庭中最为珍贵的财富，家长们都希望自己的孩子健康成长。

然而，随着经济的发展和生活水平的提高，儿童的营养问题成为了亟待解决的问题。

本文将着重介绍儿童的营养需求和如何合理搭配膳食，以帮助家长更好地解决这一难题。

一、儿童的营养需求1、蛋白质蛋白质是儿童身体发育所必需的重要营养素之一。

在儿童的日常饮食中，应该优先选择富含优质蛋白质的食物，如鸡蛋、牛奶、鱼类、肉类、豆类等。

此外，儿童应该每天摄入0.8克/公斤的蛋白质，以确保身体健康发育。

2、碳水化合物碳水化合物是儿童能量来源的主要营养素之一，应该占到日常饮食中总能量的50%~60%。

儿童每天应该摄入足够的淀粉类食物，如米饭、面条、面包、土豆、玉米等。

此外，儿童应该选择粗细搭配的膳食，以便获得足够的纤维素。

3、脂肪脂肪是儿童生长发育必需的营养素之一，但是过多摄取脂肪会给孩子带来不利影响。

因此，家长应该让孩子每天摄取足够但是不过多的脂肪，如植物油、动物脂肪等。

4、维生素和矿物质维生素和矿物质是儿童健康成长所必需的营养素之一。

家长应该让孩子摄取足够的维生素和矿物质，如维生素A、维生素D、钙、铁、锌等。

这些营养素不仅能够维持儿童身体的正常运转，还能够帮助儿童适应学校生活和保持健康。

二、儿童膳食搭配为了让儿童健康成长，家长们需要注意儿童的饮食搭配。

下面是一些关注点：1、多样化的食物家长们应该让孩子多样化地摄取各种不同种类的食物。

这可以保证孩子摄取到不同种类的营养素，从而使其身体健康。

2、注意控制食物的数量家长们应该注意孩子每天食物的数量，确保孩子按照其需要摄取足够的营养素，避免太多的食物导致肥胖和其他不利影响。

3、科学搭配家长们应该根据儿童的年龄、体重、身高等特点，科学地搭配营养素。

这可以保证孩子的身体健康发育，并减轻不适症状的出现。

三、结语家长们应该跟据儿童的营养需求和膳食搭配，制定出最适合儿童的饮食方案。

同时，教育孩子养成良好的饮食习惯，让他们逐渐摆脱对油腻 food 的喜爱，不要把零食当作饱食的主要来源，祝愿孩子们健康成长！。

3-6岁的幼儿的营养要求与饮食习惯3-6岁是儿童的关键成长期，良好的营养摄入和健康的饮食习惯对他们的身体和智力发育至关重要。

下面将详细介绍3-6岁幼儿的营养需求和饮食习惯。

一、能量和营养需求此外，维生素和矿物质也是幼儿成长所必需的，他们帮助身体保持正常功能，如维生素A有利于眼睛和皮肤健康，维生素D有助于钙和磷的吸收，钙和磷又对于骨骼发育至关重要，铁能预防贫血等。

为保证维生素和矿物质的摄入，幼儿需要吃各类食物，如水果、蔬菜、奶制品、肉类、豆类等。

二、饮食习惯1.均衡饮食：幼儿的饮食应尽量保持均衡，要确保从各类食物中摄取充足的营养素。

2.多样化食物：给幼儿提供各类食物，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、奶制品等，以保证他们获得各种营养素。

3.定期三餐：每天要给幼儿规律供应三餐，不再加杂食。

定时进餐可以帮助培养良好的饮食习惯和消化系统。

5.控制甜食和盐分：控制幼儿对糖和盐的摄入，尽量避免给他们高糖、高盐食物，如糖果、巧克力和盐腌咸肉等。

7.多喝水：鼓励幼儿多喝水，保持水分平衡。

避免过多的果汁和高糖饮料的摄入。

三、培养良好饮食习惯的建议1.以身作则：家长要给幼儿做出良好的榜样，自己要有健康的饮食习惯。

2.家庭膳食环境：为幼儿提供舒适、温馨的用餐环境，创造良好的家庭用餐氛围。

3.多样化食物选择：为幼儿提供多样化的食物选择，鼓励他们尝试各种健康的食物。

4.定时定量进餐：养成定时定量进餐的习惯，避免过度饮食和吃零食。

5.饮食交流：与幼儿进行饮食交流，让他们了解各种食物的营养价值和好处，培养对健康食材的兴趣。

总结：三到六岁是幼儿的关键成长期，他们需要摄入足够的营养来促进身体和智力发育。

通过提供均衡多样的食物选择、培养良好的饮食习惯，可以帮助他们养成健康的饮食习惯，对未来的健康发展起到关键作用。

第三章学前儿童的营养与膳食卫生学习目标1.掌握营养、营养素、能量、基础代谢、食物特殊动力作用等的概念。

2.理解人体热能消耗的方面。

3.了解营养与学前儿童的生长发育。

4.掌握六大营养素的生理功能、组成与营养价值、食物来源、缺乏症以及幼儿的需要量。

5.掌握合理营养、平衡膳食的概念。

6.掌握幼儿合理营养的内容。

7.掌握幼儿平衡膳食的条件。

8.掌握学前儿童的膳食特点。

9.了解学前儿童健康的膳食环境。

10.掌握学前儿童膳食配制的原则。

11.了解食谱质量检测。

12.了解饮食卫生，预防中毒的相关知识。

一、学前儿童的营养卫生（一）关于营养(1)营养是指机体摄入、消化、吸收和利用食物的整个过程。

也可用来表示食物中营养素量的多少和质量的好坏。

(2)营养素是指维持机体健康,提供生长发育、劳动和活动所需的各种食物中所含的营养成分。

六大营养素:蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水。

营养素的作用:第一,修补旧组织,增生新组织;第二,供给能量;第三,调节生理活动。

(3) 能量是人体进行生理活动和生活活动所需的动力来源,人体每时每刻都在消耗能量。

幼儿所需的能量主要用在以下几个方面：1、基础代谢(人体在空腹、静卧、清醒及18-25℃的环境下,用以维持基本生命活动时,机体的能量需要量。

幼儿基础代谢的能量需要比成人高20%左右);2、食物特殊动力作用(也可称为食物的代谢反应,是指消化和吸收食物时所需的能量，蛋白质的特殊动力作用为最大);3、活动所需;4、生长发育所需(幼儿特有);5、排泄的消耗。

幼儿所需热能:幼儿所需膳食中通过蛋白质供应的能量应占总能量的12%~14%;通过脂肪供应的能量应占总能量的25%~30%;通过糖类供应的能量应占总能量的55%~60%。

（二）营养与学前儿童的生长发育1.营养不良会影响幼儿的身体发育;2.营养不良会影响幼儿的智力和行为。

（三）学前儿童需要的营养素蛋白质、脂肪、糖类是三大产热能的营养素。

(1)蛋白质1.蛋白质的生理功能:构成组织;调节生理功能;增强抵抗力;提供热能。

第四章学前儿童的营养与膳食第一节营养学基础知识一、什么是营养和营养素⏹营养素是指食物中所含的、能够维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。

⏹营养素一般分为六类，即蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类）、矿物质、维生素及水。

⏹营养是指人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收和代谢，转化成机体需要的物质来维持生命活动的全过程。

二、学前儿童需要的能量⏹能量（包括热量）单位用千卡（kcal）表示，即在正常大气压下，将1000克水由150C每升高1度所需要的能量。

⏹经测定，1克碳水化合物可产能4.3千卡，1克脂肪可产能9.3千卡，1克蛋白质可产能4.1千卡。

⏹能量单位有时也用焦耳表示。

1000焦耳是1千焦耳。

1千焦耳等于0.239千卡。

1千卡等于4.184千焦耳。

三、产能营养素蛋白质脂类碳水化合物（一）蛋白质1.蛋白质的生理功能（1）构造新细胞、新组织的原料（2）修补组织（3）调节生理功能（4）供给热能2、蛋白质的营养价值⏹质⏹量⏹“互补作用”3.儿童对蛋白质的需要量根据我国营养协会修订的每日膳食营养素供给量，儿童每日摄入蛋白质数量为：婴儿，每公斤体重2-4克（以下是总量）；1岁，35克；2岁，40克；3岁，45克；4岁，男孩50克，女孩45克；5岁，男孩55克，女孩50克；6岁，男孩、女孩都为55克；7岁，男孩、女孩都为60克。

4．蛋白质的食物来源⏹瘦肉、鱼类、奶类、蛋类是动物性蛋白质的主要来源；⏹豆类、硬果类和谷类是植物性蛋白质的主要来源。

（二）脂类1.脂类的生理功能（1）储存能量。

（2）保护机体。

（3）是构成细胞的基本成分。

（4）可以促进某些脂溶性维生素的吸收。

（5）提供给身体所必需的脂肪酸。

（6）增进食欲。

（7）增加饱腹感。

2.适量摄入高胆固醇食物：⏹世界卫生组织提出：预防动脉硬化从儿童做起，少吃含胆固醇特别高的食物。

⏹但是一般含胆固醇高的食物含的优质蛋白质也多，所以这就有一个适量的问题，含胆固醇特别高的食物就要少吃。

护理学中的儿童营养与饮食指导营养是儿童健康成长的重要保障，而饮食指导则是确保儿童获得均衡营养的关键。

在护理学中，儿童营养与饮食指导是一个重要的研究方向。

本文将探讨儿童营养的重要性，分析儿童的营养需求，以及提供饮食指导的几个关键方面。

1. 儿童营养的重要性儿童期是人体生长发育的关键阶段，良好的营养有助于儿童身心健康的发展。

充足、均衡的营养摄入可以提高儿童的记忆力、学习能力和免疫力，预防常见的疾病和发育障碍。

儿童期的营养状况还与未来的健康发展密切相关，因此，儿童营养与饮食指导在护理学中被广泛关注。

2. 儿童的营养需求（1）能量需求：儿童期的生长速度较快，能量需求相对较高。

根据儿童的年龄、性别和体重等因素，可以计算出其日常所需能量的摄入量。

（2）蛋白质需求：蛋白质是儿童生长发育所必需的营养物质。

适量的蛋白质可以促进细胞修复和新陈代谢，维持儿童体内的正常功能。

（3）维生素和矿物质需求：儿童期的维生素和矿物质摄入对于维持身体健康至关重要。

这些微量营养物质在骨骼发育、免疫功能和神经系统发育等方面发挥重要作用。

（4）纤维素需求：膳食纤维对于儿童的肠道健康和正常消化功能具有重要意义。

适量的膳食纤维摄入有助于预防便秘和其他肠道问题。

3. 饮食指导的关键方面（1）儿童餐盘的搭配：儿童每餐的饮食应包含五大类食物，即主食、蔬菜、水果、肉类或豆类以及乳制品。

合理的搭配既满足了儿童的营养需求，又培养了良好的饮食习惯。

（2）控制高糖和高脂食物的摄入：儿童对甜食和油腻食物的偏好往往较高，但过多的糖分和脂肪摄入会增加儿童患肥胖、糖尿病等疾病的风险。

因此，饮食指导中需要提醒家长避免给予过多的高糖和高脂食物。

（3）鼓励多样化的食物选择：为了确保儿童获得全面的营养，饮食指导中需要鼓励儿童尝试各种食物，尽量保证营养的多样性。

同时，在儿童食物选择中，还可以根据季节和地域特点进行适当的调整。

（4）养成良好的饮食习惯：儿童期是培养良好饮食习惯的关键时期。