《氨基酸发酵工艺学》试卷A答案
一、名词解释（每小题3分，共18分）
1、代谢控制发酵：就是用遗传学或其它生物化学的方法，人为的改变、控制微生物的代谢，使有用产物大量生成、积累的发酵。
2、DE值：即葡萄糖值，表示淀粉水解程度及糖化程度。DE值=还原糖/干物质×100％
3、噬菌体效价：每毫升试样中所含有具有侵染性的噬菌体的粒子数
4、发酵转换：当发酵条件发生改变时，必然会影响到生物代谢途径分支的关键酶的酶量和酶活性的改变，从而导致发酵方向发生转换，从而产生不同的代谢产物
5.淀粉液化：利用α－淀粉酶将淀粉液化，转化为糊精及低聚糖，使淀粉的可溶性增加。
6.临界溶氧浓度：指不影响菌的呼吸所允许的最低氧浓度。
二、单项选择题（每小题2分，共20分）
1.B
2.B
3.C
4.A
5.B
6.B
7.D
8.C
9.D 10.A
三、填空题（每空1分，共20分）
1.蛋白质水解液抽提法，化学合成法，酶法，微生物发酵法
2.控制磷脂的合成添加表面活性剂油酸缺陷型甘油缺陷型温度敏感型（能写出任意三条即可）
3.长菌型细胞转移期细胞产酸型细胞
4.α-型结晶β-型结晶自然起晶加晶种起晶
5.等电点法离子交换法锌盐法
6.离子交换法菌体钙离子
四、简答题（每小题6分，共30分)
1、淀粉水解糖制备中，酸解法的工艺流程？
答：淀粉、水、盐酸→调浆→进料→水解→冷却、中和→脱色→过滤→糖化液
2、酸法制备淀粉水解糖的质量要求有哪些？
答：（1）糖液透光率＞90％（420nm）
（2）不含糊精、蛋白质（起泡物质）。
（3）转化率＞90％。
(4) 还原糖浓度＞16％
（5）糖液不能变质
3、氨基酸发酵菌种为什么要定期分离纯化？有什么意义？
定期分离纯化的原因：因为工业生产菌种酵母自身发生了退化，退化的原因：（1）菌种的自发突变在10-8左右
（2）由于菌种大多为诱变菌种，容易受外界环境的影响，发生回复突变。
菌种纯化的意义：（1）保证产品的稳产、高产
（2）进行生产育种。
4、氨基酸生产中，泡沫对发酵的影响？
①发酵液逃逸
②感染
③降低装填系数，设备利用率降低
④影响氧传递（答出任意三条即可）
5、氨基酸生产菌菌种的来源有哪些？
（1）向菌种保藏机构索取有关的菌株，从中筛选所需菌株。
（2）由自然界采集样品，如土壤、水、动植物体等，从中进行分离筛选。
（3）从一些发酵制品中分离目的菌株。
5、论述题（每小题12分，共12分）
1. 培养基是谷氨酸棒杆菌生长所必须的条件，碳源是其主要的成分
之一，试列出培养基中其他的成分，并各举一例？（列出3条即可）
答：①氮源：蛋白质，氨基酸等
②能源：辐射能、化学物质
③生长因子：酵母膏、玉米浆等
④无机盐：硫酸镁、磷酸氢二钾等
⑤水
