一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1、以下可直接用于半流质的食物是（）
A、镘头
B、牛奶
C、普通米饭D韭菜
2、可用于低盐饮食的食物是（）
A、油饼
B、火腿
C、酸菜D紫菜
3、当饮食中脂肪供能占总能量26%时，该膳食属于（）
A、轻度限制脂肪
B、中度制脂肪
C、不限制脂肪D过量的脂肪
4、低胆固醇膳食可选用的食物是（）
A、猪肝
B、兔肉
C、油酥点心D牛羊肉
5、无盐膳食全日食物总含钠量不超过（）
A、2000mg
B、1000mg
C、700mg
D、500mg
6、流质膳食不可选用的食物是（）
A、米汤
B、过滤后的无油肉汤
C、鸡蛋糕D蔬菜汁
7、一年轻女性身高为160cm体重为53kg，用Broca改量化式计算她的理想体重为（）
A、51kg
B、52kg
C、53kg
D、54kg
8、测量皮下脂肪厚度时最常用的指标是（）
A、腹部皮褶厚度
B、肩胛下皮褶厚度C二头肌皮褶厚度D三头肌皮褶厚度
9、某食物经检测含氮10 克，那么可折算出该食物含蛋白质（）
A 57. 5克B、60克C 62. 5克D 65克
10、受膳食中碳水化合物摄入量较高的影响，我国居民中较常见的血脂民常是（）
A、高甘油三酯
B、高胆固醇
C、高低密度脂蛋白胆固醇（LDL）D甘油三
酯和胆固醇均高
11、为防治心血管疾病，膳食中饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸
的合理比例为（）
A、2：1：1
B、1：2：1
C、1：1：2
D、1：1：1
12、1 克盐中的钠含量大至相当于酱油（）
A、8ml
B、5ml
C、4ml
D、3ml
13、冠心病可干预的危险因素是（）
A、遗传
B、年龄
C、肥胖D性别
14、记录肾脏病人的出入水量时，要熟练掌握食品的含水量，下列常用食物每
100 克含水量哪项是正确的（）
A、湿切面50gB 馒头50gC 蔬菜80~90gD 水果95g
15、在胃内，内因子可保护和促进（）
A、维生素B1的吸收
B、维生素B2的吸收C维生素B6的吸收D维生素
B12的吸收
16 、对糖尿病饮食治疗而言，最关键的措施是控制（）
A、总能量
B、脂肪
C、甜食D碳水化合物
17、用食物交换份法编排食谱时，不论是等值粮食和蔬菜，还是内类和奶类，每
一份交换份大致含有能量（）
A、80kcalB 、90kcalC 、100kcalD、110kcal
18、目前公认衡量中心性肥胖程度的最简单实用的指标是（）
A、腰围
B、腰臀（围）比
C、体重D BMI
19、帕鑫森病人全天蛋白质摄入量为（）
A、1.5g/kgB 、1g/kgC、0.8g/kgD、0.5g/kg
20、创伤与感染病人的蛋白质供给要充足，其中优质蛋白质应不少于（）
A、3/2
B、2/1
C、3/1
D、4/1
21.以下哪种营养素含氮?（B ）
A.脂肪
B. 蛋白质
C.碳水化合物
D.维生素
22. 判断蛋白质缺乏最敏感指标是（A ）。
A. 血浆白蛋白
B. 运铁蛋白
C.尿肌酐
D.尿羟脯氨酸
23.消瘦型PEM最明显的临床表现是(A )。
A.皮下脂肪消失
B.肌肉萎缩
C.饥饿感明显
D.对寒冷敏感
24. 以下哪种食物蛋白质生物价最高?
（ C ）
32. 脂肪摄入过高易引起 （ ） 。
33. 根据我国人民的膳食习惯，碳水化物提供的能量占总能量的宜适量为
A.60 〜70%
B.11
〜14%
C.20
〜25%
D.30
〜40%
34. 慢性肝炎病人的适宜膳食（ ）
A. 高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食
B. 低蛋白、低脂肪膳食
C. 高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食
D. 严格限制脂肪摄入
E. 严格限制蛋白质摄入
35. 对冠心病发病影响最大的营养素是哪种 ：（
）
23．重症胰腺炎病人营养支持的首选途径是（ ） A.肠外营养B •肠内营养 C •经口进食 D •鼻饲E.静脉滴注
A. 牛肉
B. 小麦
C. 鸡蛋白
D. 红薯
25.人大脑的能量来源是（ C ）
A.氨基酸
B. 脂肪酸
C .
26.100g 碳水化合物可提供人体能量为（ A.400 kcal B.900 kcal
27. 成人合理膳食中脂肪的适宜供能比是
（ A.10％
B.10
—20％
葡萄糖
D.
维生素
A )
C.400 kJ
D.900 kJ
C ）
C.20 —30％
D.30
—40％
28. 按照体质指数判断，中国成人健康体重范围是（ B ）
A.15—20
B.18.5
—23.9
29. 常见膳食调查方法中较精确的是（ D ）
A. 食物回顾法
B. 查账法
C.18.5—28.5
D.20
—30
C .食物记录法 D.
食物称重
30. 下列哪个维生素预防动脉粥样硬化效果不明显 ?（ ）
A.VitE
B.VitC
C.
尼克酸
D.VitB1
31. 烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高 ?( )
A. 天冬氨酸
B. 异亮氨酸
C. 丝氨酸
D. 精氨酸
A.肥胖
B.
高脂血症
C.
冠心病
D.
以上均对
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 微量元素
E.
维生素
