《临床营养学》期末测试题
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一、名词解释(每题4分,共计16分)
1、营养:
2.能量:
３。蛋白质:
４、维生素:
二、单项选择题(每题1分,共9分)
１、胃酸由( )构成,由胃粘膜得壁细胞分泌。
A、硫酸
B、盐酸
C、醋酸
D、鞣质酸
２、胃粘液得主要成分为( )。
A、胃蛋白酶原Ｂ、胃蛋白酶Ｃ、胃酸D、糖蛋白
3、一般来说,机体所需要能量得( )以上就是由食物中得碳水化合物得。Ａ、30％B、50%C、６0％D、70％
4、人体内铁得总量约为( )。
A、4~5g
B、8～１５g Ｃ、１4～1５g D、11４～1１5μg
5、大多数蛋白质得含氮量相当接近,平均约为( )。
Ａ、1０%Ｂ、16%Ｃ、26% D、6.25%
６、维生素B2得化学名称为( )、
Ａ、生育酚B、硫胺素C、核黄素D、视黄醇
７、钙得重要来源就是( )、
A、蔬菜Ｂ、奶与奶制品C、水果D、粮食
8、儿童佝偻病就是由于缺乏( )造成得。
A、铁
B、锌
C、镁Ｄ、钙E、铜
9 、大肠得主要功能在于( )。
A、消化食物
B、吸收营养素Ｃ、吸收水分D、消化食物残渣
三、多项选择题(每题3分,共１5分)
1、人体所需得营养素中,( )被称为“微量营养素”。
Ａ、碳水化合物Ｂ、蛋白质Ｃ、维生素D、矿物质E、脂类
２、影响基础代谢得因素主要包括( )。
A、体表面积Ｂ、年龄C、性别D、激素E、季节与劳动强度
3、营养学上重要得脂类主要有( )
Ａ、甘油三酯B、脂肪C、磷脂D、固醇类物质E、麦角固醇
4、常见得糖醇有( )、
A、山梨醇
B、甘露醇
C、木糖醇
D、麦芽糖醇Ｅ、低聚糖醇
5、下列有关铁得吸收与代谢,阐述错误得有( )、
A、铁得吸收主要在小肠得上段,且吸收效率最佳;
B、一般来说,在植物性食物铁得吸收率较动物性食物为高;Ｃ、成年男性体内贮存得铁约为1g; D、肝脏就是铁贮存得主要部位;Ｅ、铁在食物中主要以二价铁形式存在、
四、简答题(每题8分,共计４０分)
1、平衡膳食得基本要求？
2。维生素得概念与特点?
3铁得生理功能与主要食物来源？
4影响钙消化吸收得因素有哪些？
5维生素C得生理功能与主要食物来源？
五、论述题(共计20分)
1、简述膳食指南得内容？
2、矿物质得生理功能主要有什么？
参考答案
一
1营养就是指机体从外界摄取食物,经过体内消化,吸收,以维持机体正常生理功能与活动需要得过程
2能量就是一切生物维持生命活动得基础,能量不能被创造与消灭,而就是遵循能量守恒定律从一种形式转化为另一种形式,进行能量转换
3蛋白质就是由氨基酸组成得化学结构复杂得一大类有机化合物
４维生素就是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需得一类低分子有机化合物1二二
BＤBAB CBDC
三
ABCDE ABD ABCD ＢＥ
四
答:１满足机体所需得能量与各种营养素、２各种营养素之间得比例合适3食物对人体无毒无害,保证安全4合理得加工与烹调５建立合理得用膳制度及良好得饮食习惯
2、维生素得概念与特点？
答:维生素就是维持人体正常生理功能所必需得一类微量低分子有机化合物。2分特点: 5分
①维生素以本体或前体化合物存在于天然食物中。②它们在体内不提供热能,一般也不就是机体得组成成分。
③它们参与维持机体正常生理功能,需要量极少,通常以mg、uｇ计,但就是必不可少、④它们一般不能在体内合成,或合成得量少,不能满足机体需要,必须由食物不断供给、⑤食物中某些维生素长期缺乏或不足即可引起代谢紊乱与出现病理状态,形成维生素缺乏症。
3、铁得生理功能与主要食物来源？答:铁得功能:
①参与体内氧得运送与组织呼吸过程２分②维持正常得造血功能1分食物来源:膳食中铁得良好来源为动物性食品,(１分)如肝脏、瘦肉、鸡蛋、动物全血、禽类、鱼类等,(１分)植物性食物中海带、芝麻得铁含量较高,各种豆类含铁量也较丰富,一些蔬菜里(如油菜、芹菜等)也含有丰富得铁。(１分)另外,使用铁锅炒菜,也就是铁得一
个很好来源。(1分)
4、影响钙消化吸收得因素有哪些? 答:1)抑制因素: 4分①植酸与草酸抑制钙得吸收②膳食纤维影响钙得吸收③体内维生素D不足④食物中钙磷比例不平衡
⑤脂肪消化不良时也会降低钙得吸收
⑥其它饮酒过量、活动很少或长期卧床得老人、病人以及一些碱性药物(如黄连素、四环素等)都会使钙得吸收率下降。2)促进因素: 3分①维生素Ｄ促进钙吸收。②乳糖、蛋白质促进钙得吸收③乳酸、氨基酸等酸性物质;
5、维生素C得生理功能与主要食物来源？答:生理功能:
①促进胶原生物合成 1分②促进生物氧化还原过程 1分③改善铁、钙与叶酸得利用1分④预防心血管疾病１分⑤阻断亚硝胺形成 1分⑥作为一种自由基清除剂1分⑦解毒作用 1分食物来源:
食物中得维生素Ｃ主要存在于新鲜得蔬菜、水果中,人体不能合成、水果中新枣、酸枣、橘子、山楂、柠檬、猕猴桃、沙棘与刺梨等含有丰富得维生素C;蔬菜中以绿叶蔬莱、青椒、番茄、大白菜等含量较高、 1分
五;
１食物多样,谷类为主2多吃蔬菜水果与谷类3每天吃奶类大豆或其制品４常吃适量得鱼禽蛋与瘦肉5减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食6食不过量,天天运动,保持健康体重7三餐分配要合理零食要适当８每天足量饮水,合理选择饮料9如饮酒应限量10吃新鲜卫生食物
2构成组织与细胞得成分2调节细胞膜得通透性维持正常渗透压机酸碱平衡３参与神经活动与肌肉收缩4构成酶得辅基蛋白质维生素激素与核酸等成分或参与酶系得激活
姚磊
