葡萄酒文化与鉴赏[1]

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葡萄酒文化与鉴赏[1]
• 葡萄栽培的三个阶段： – 采集野生葡萄果实 – 野生葡萄的驯化 – 葡萄栽培随着旅行者和移 民传入埃及等其它地区
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葡萄酒文化与鉴赏[1]
• 葡萄酒最早大约起源于公元前6000年左 右，在黑海与里海间的外高加索区：
• 说法一 ：波斯可能是世界上最早酿造葡 萄酒的国家
葡萄酒文化与鉴赏
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2020/12/1
葡萄酒文化与鉴赏[1]
1.什么是葡萄酒?
• 国际葡萄与葡萄酒组织（简称O.I.V.）：葡 萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实 经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其 酒精度不能低于8.5%V/V（一些特定地区 可降到7.0％V/V）。 •白兰地属于
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• 即罗马神话中的巴克斯，宙斯和塞墨勒的 儿子，原为蔬菜植物之神，相传是他首创 用葡萄酿酒，并把种植葡萄和采集蜂蜜的 方法传播各地，他在春天复苏，使所有人 在酒醉的欣喜中亲如兄弟。
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• 波尔多：好酒！ • 波尔多的葡萄种植和酿酒的历史仅500多年 • 波尔多占据临海靠港的地理优势 • 波尔多人对于酿酒技术的精益求精 • 波尔多的世界威望：登峰造极
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• 白葡萄酒色泽淡黄， 酒液澄清，透明， 含糖量高于红葡萄 酒
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rose wine 以玫瑰之名与众不同： 颜色鲜亮、果香清新 是一种很好的女士酒
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• 平静葡萄酒：在 20 ℃时， CO2压力 小于 0.05Mpa 的葡萄酒。
• 干邑地区最大的三家酒厂之一。拥有自己的橡木 制造工厂、橡木林
• 首创了以“★”标示白兰地品质级别的方法， “★”的多少，表示酒的优劣。
• 1870年，首次推出了以XO命名的轩尼诗，进一 步健全了干邑白兰地的品级制度。
• 轩尼诗XO之销售量为世界XO级白兰地之冠，市 场占有率在50%以上
• 轩尼诗XO是由二百余种不同轩尼诗陈年干邑白兰 地调配勾兑而成，这二百余种陈年干邑存年龄最 低四十年，甚至还有八十至一百年的。
•原产法国波尔多，是 栽培历史最悠久的葡 萄品种
•赤霞珠红酒呈深宝石 红色，富含单宁，有 水果的香味
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•MERLOT •美乐 •法国波尔多最常见的 红葡萄品种 •美乐红酒有黑色浆果、 李子和樱桃的芳香气 味
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•Pinot Noir •黑比诺 •原产自法国勃根第 •喜爱凉爽气候 •黑比诺红酒有含蓄、 芳香的特性，有樱桃 和红色水果的香气
• 古代传说：
– 波斯国王，爱吃葡萄， – 大陶罐里，标“有毒”，防人偷吃。 – 妃子，对生活发生了厌倦， – 饮用“有毒” 饮料 – 异常的兴奋，对生活充满了信心 – 呈送给国王，国王颁布了命令，酿制葡萄酒。
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• 好的红葡萄酒，外观呈现一种凝重的深红 色，晶莹透亮，犹如红宝石。
• 说法二 ：欧洲最早开始种植葡萄并进行 葡萄酒酿造的国家是希腊
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• 希腊人在公元前350年开始酿制葡萄酒，之 后将这一技术带到了意大利。（古希腊酒神）
• 罗马人在意大利中南部栽种葡萄，将葡萄文 明带入高卢地区(法国)。罗马人奠定了今天欧 洲葡萄园的基础。
• 公元前3000年以前的埃及人，就已经开始饮 用葡萄酒。（埃及金字塔的壁画）。
• 以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰 地，都是指葡萄白兰地而言。
• 其他水果为原料：苹果白兰地、樱桃白兰地
• 世界白兰地四大品牌
• 法国出品的白兰地最为驰名, 干邑地区生产的最为优 美。
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• 轩尼诗创建于1765年，创办人理查德·轩尼诗原 是白兰地中赫赫有名的轩尼诗家族创始人。
•CABERNET FRANC •中文译本：品丽珠，佛朗
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•CABERNET SAUVIGNON 中文译名：赤霞珠，解百钠
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白兰地属于葡萄酒吗？
• 白兰地（Brandy）意为“可燃烧的酒”、“生命之 水”，通常被人称为“葡萄酒的灵魂”－－－是指 葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶 贮存而成的酒。
• 真正的葡萄酒:
葡萄酒吗？
– 用百分之百的葡萄汁或新鲜葡萄酿制而成
– 要经过一个发酵的过程
– 除特种葡萄酒外，多数葡萄酒不能加糖、加水、 加酒精等其他物料
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2.葡萄酒的起源
• 最早栽培葡萄的地区 • 葡萄栽培的三个阶段 • 最早酿造葡萄酒的国家
• 世界三大葡萄酒生产国
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• 干邑和葡萄酒不同，它不能放在瓶中进一 步优化。干邑瓶必须直立，避免沾染瓶塞 的气味。
• 年代久远的干邑对冷冻敏感，冷冻后酒质 会变浊，最好在正常室温下收藏。
• 干邑酒打开酒瓶后，不要放太长时间，不 然酒香就会蒸发掉。
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干邑标识的奥秘
• 白兰地的酒标经常出现以下的英文缩写，用 来说明酒质与酒龄：
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• “干邑”一词 缘自法国干邑 (Cognac)地区，位 于法国西部濒临大西 洋的夏朗德省，距离 法国红葡萄酒3大著 名产地之一的波尔多 地区不远。此地盛产 适合酿制葡萄酒的优 质葡萄。
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•图中绿色区域就是干邑市 •桔红色区域: 第一等干邑 •粉红色区域: 上等干邑 •红色区域: 中等干邑 •浅绿色区域: 最大的产区 •深绿色区域: 具有当地特色 •灰色区域: 有沿海地区的风格
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• 意大利：最大的葡萄酒生产国 • 西班牙：葡萄种植面积居世界第一 • 法国：葡萄酒质量世界公认第一 • “New World” 和 “Old World”
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• 旧世界：主要指法国、意大利、西班牙、 德国、奥地利、葡萄牙以及匈牙利、捷克 等国家。
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干白葡萄酒的酿酒品种
• 霞多丽 • 长相思 • 雷司令
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•CHARDONNAY •霞多丽 •法国勃艮弟最常见的 品种 •酒体淡黄色，澄清透 明，醇和润口，酒质 上等，有典雅的、新 鲜的柑橘类水果香
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3rew
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• 多数历史学家都认为波斯（现今的伊 朗）可能是世界上最早酿造葡萄酒的 国家。
• 考古学家在伊朗北部一个石器时代晚 期的村庄里，挖掘出的一个罐子，其 中有残余的葡萄酒和防止葡萄酒变成 醋的树脂，证明人类在距今7000多 年前就已饮用葡萄酒。
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• 起泡葡萄酒： 酒中的CO2含量在２０ ℃时保持压力0.35 以上，酒精度不低 于8%(v/v)。
• 香槟酒属于起泡葡萄酒，在法国规定 只有在香槟省出产的起泡葡萄酒才能 称为香槟酒。
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• 葡萄汽酒： 酒中CO2含量在２０℃时 保持压力0.05-0.25 MPa ，酒精度不 低于４％(v/v)。
• V-Very(非常的)
• S-Superior(特别的)
• O-Old(老的)
• P-Pale(淡的)
• X-Extra(格外的)
• F-Fine(好)
• C-Cognac(干邑)
• A-Armagnac(雅马邑)
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• 市面上常见：V.S.(Very Superior)、 V.S.O.P.(Very Superior Old Pale)、 X.O.(Extra Old)、Extra等.
• 新世界：主要指澳洲、新西兰、南非、阿 根廷、智利、美国、加拿大、中国等国家。
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• 基督教徒把面包和葡萄酒称“我的肉， 我的血”，把葡萄酒视为生命中不可缺 少的饮料酒。对基督教徒而言，葡萄酒 是耶酥的血液。
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3. 葡萄酒的分类
演讲完毕，谢谢听讲!
再见，see you again
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桃红葡萄酒（葡萄皮与葡萄汁的接触时间较短）：
Fra Baidu bibliotek
干桃红葡萄酒 半干桃红葡萄酒 半甜桃红葡萄酒
•干:Dr y
甜桃红葡萄酒
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葡萄酒文化与鉴赏[1]
• 含糖（以葡萄糖计）： ·干葡萄酒：≤4.0g/L; ·半干葡萄酒：4.1~12.0g/L; ·半甜葡萄酒：12.1~50.1g/L; ·甜葡萄酒：≥50.1g/L。
•干邑的四大经典品牌
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干邑的四大经典品牌：
马爹利、轩尼诗、人头马和拿破仑被公认 为干邑的4大经典品牌，代表了干邑的顶 级水平。
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• 干邑白兰地酒体 呈琥珀色，清亮 透明，口味讲究， 风格豪壮英烈， 特点十分独特， 酒度为43。
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• 最低酒龄：
– V.S.：2年半，
– V.S.O.P：4年半
– 6年以上的才能在酒瓶上标X.O.。
– 但是在全世界公认最好的白兰地产地 干邑区，X.O.标示都采用高标准的25 年陈酿。
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• 干邑是白兰地的极品，干邑产品受到法国 政府的严格限制和保护：只有在干邑地区 生产的白兰地才能称为干邑，并受国家监 督和保护。
•
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• 短片欣赏：
•
美酒如佳人
•
•
奥地利的葡萄酒1
•
奥地利的葡萄酒2
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葡萄酒文化与鉴赏[1]
干红葡萄酒的酿造品种：
• 赤霞珠 • 美乐 • 黑比诺
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•CABERNET SAUVIGNON
•赤霞珠，别名解百纳
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葡萄酒文化与鉴赏[1]
最早栽培葡萄的地区：
• 小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。 • 约7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙
利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。 • 欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造
的国家是希腊。
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葡萄酒文化与鉴赏[1]
色泽来源于黑色或紫色葡萄的葡萄皮（红色素）
• 葡萄酒按酒的色泽分为：
– 红葡萄酒 – 白葡萄酒 – 桃红葡萄酒
• 按酒中CO2的压力分为三类：
– 平静葡萄酒 – 起泡葡萄酒 – 葡萄汽酒
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红葡萄酒：（含糖量） 干红葡萄酒 半干红葡萄酒 半甜红葡萄酒 甜红葡萄酒
白葡萄酒： 干白葡萄酒 半干白葡萄酒 半甜白葡萄酒 甜白葡萄酒