食品安全与营养健康教育PPT

2018年8月16日，国家食药监总局发布《总局关于3批次食品不合格情况的 通告》，不合格批次中，网红电商三只松鼠赫然在列。天猫超市在天猫(网 站)商城销售的标称三只松鼠股份有限公司生产的开心果，霉菌检出值为70 CFU/g，比国家标准规定(不超过25 CFU/g)高出1.8倍。
4、街边烤肠调查 大多是仿造肉
常见的食品标识
尽量购买有下列标识的食品
2018年10月1日以 后生产的食品 不再标注，改
为SC编号
如何保障食品安全？
3 安全存放食品
（1）熟食生食分开放置。 （2）把食物放置在有盖的容器内。 （3）避免生食物及汁液污染其他食物。 （4）塑料包装食品存放在阴凉干燥处。
你知道吗？
将生的食物与熟食或即 食分开，可以预防交叉
街头巷尾的“台湾烤香肠”摊点引起热议。据在火腿肠公司工作的员工介绍 ，正规厂家会使用鸡肉，一般主料是鸡大胸、鸡皮、鸭皮，再使用主要增香 物质——猪肉香精、红曲红色素、防腐剂、淀粉。部分黑心厂家可能会用狐 狸肉、貂肉等，只要加上猪肉香精，消费者根本分辨不出来是什么肉，对青 少年的发育成长百害而无一利。
）。 （4）坚持早餐吃水果（一个苹果或一个橙子或半个火龙果等）。 （5）坚持早餐吃蔬菜（半碗青菜或半碗青豆或半碗菜花）。
如果不吃早饭就会造成血糖供应不足，引起头晕、心慌， 无法认真听课。伤害肠胃，使人感到疲倦、胃部不适和头痛，还 特别容易产生胆结石，同时又极易“催人老化”。
如何健康饮食？
2 注意荤素搭配
食品存放方式
熟食物 生食物
4 如正何确保处障理食食品品安全？
（1）不要将熟食放置室温超过3小时。 （2）尽快把吃剩及容易腐败的食物放置在4℃以下
。 （3）肉类及肉汁要充分煮熟，不能呈现鲜红色。 （4）汤及炖品类食物要煮沸并维持至少1分钟。 （5）打开的包装食品尽快食用完毕。
全熟的肉 温度低于4℃
。
二、营养健康教育
这些零食， 你爱吃吗？
课堂小实验
学会看食品标食签用分量
食用分量对应的 占日营含养量需求量 通过营养标%签可以举例：假如当日只
吃该饼干，吃86片就能满足身体的能 量需求，但摄入的脂肪，钙等物质会 超过建议摄入量，偏食和挑食容易造 成营养失衡的。
色素 香精 防腐剂
牛奶与奶饮品的区别
（未见明显菌落生长）
你知道吗？
每平方厘米皮肤表面就 含有一至十万个细菌，
如何保障食品安全？
2 选择安全的食物
（1）到正规的商店、超市和标准化的农贸 市场购买食品。
（2）选择新鲜及卫生的食物。 （3）不购买过期食品。 （4）不购买三无食品，选择大品牌食品。 （5）不购买包装破损的食品。 （6）选择卫生可靠的店铺就餐和购买食物
（1）养成吃饭前洗手的卫生习惯。 （2）生吃瓜果要洗干净。 （3）不吃腐烂变馊的饭菜。 （4）饮水讲卫生，不喝生冷水。 （5）注意科学饮食。 你知道吗？
经常清洁双手、餐具和 室内环境可预防微生物
洗手的重要性
未洗手
（成片菌落生长）
只用清水漂洗
（仍有成片菌落生长）
用皂液洗净的手
（菌落明显减少）
用消毒液洗手后
生熟用具分离
你知道吗？
彻底煮熟食物可以杀死绝 大部分微生物；安全的温 度可以阻止或减慢细菌在 食品中的生长
5 如共何同保参障与食食品品安安全全行？动
（1）主动学习食品安全知识，发挥一点点力量让身 边的人多了解食品安全。
（2）不要贪图便宜，不要轻信推销和谣言，保护自 身安全。
（3）了解食品安全法律知识，维护合法权利。 （4）拒绝购买和食用造假，掺假，走私等非法食品
什么是营养均衡？
平衡膳食模式，是指一段时间 内膳食组成中的食物种类和比例 可以最大程度的满足不同年龄、 不同能量水平的健康人群的营养 和健康需求
食物多样性建议平均每天摄入 12种以上食物、每周达25种以上 食物。
中国居民平衡膳食宝塔（2016）
油脂类2530 g 盐<6 g
乳类 300 g
鱼蛋禽类120200g
偏食：只喜欢吃某几种食物的不良习惯，如 不喜欢吃蔬菜。
挑食：在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排 斥其它食物。
2、美团外卖小哥吃客人饭菜又吐里面
有网友在社交平台上匿名爆料称，一名美团外卖送餐员在送餐途中打开客人 饭菜，吃了两口又吐在了里面，随后又正常派送。而这一切被电梯间的监控 记录下来，并被发到网上。该网友质疑称，“美团不要再说外卖小哥不容易 了，严格规范一下员工的职业操守好吗？”
3、三只松鼠开心果霉菌超标
食品安全与 营养健百度文库教育
食品工程师 廖和菁
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2018年发生一的食、品食安全品大安事件全教育
1、日本“核污染区”食品惊现中国
2011年3月，日本福岛核电站发生泄漏，中国第一时间禁止进口事故周围区域 食品。但央视315晚会曝光，经深圳市市场稽查局初步统计，国内涉嫌销售日 本核污染食品的网上商家已达13000多家，卡乐比麦片等多个广受欢迎的进口 零食都在列。
蔬菜类300500 g 水350果谷g类薯20类0-250-400
g
合理营养
40%
早餐
早中晚三餐应该
午餐
按提供全天所需
晚餐
能量的30%：40%
30%
：30%的比例分配
。即实际上是遵
循了传统的“早
30%
吃好，午吃饱，
晚吃少”的观念
一日三餐的饮食搭。配
如何健康饮食？
1 坚持吃好早餐
（1）早上吃饭前先喝一杯温水。 （2）坚持早餐喝奶品（一杯牛奶或一杯豆浆或一杯酸奶）。 （3）早餐必须吃谷物类食物（一碗米饭或一碗面条或一个面包等
什么是食品安全？
是指食品无毒、无害，符合应当有
的营养要求，对人体健康不造成任何急 性、亚急性或者慢性危害。
食品中常见的有毒、有害物质
微生物污染
如：细菌、霉菌、病毒等
有哪些？
化学品污染
如：农药、兽药、重金属等
生物毒素污染
如：黄曲霉素、河豚毒素等
食品掺假
如：地沟油、假鸡蛋等
如何保障食品安全？
1 要养成良好的卫生习惯
（1）午餐晚餐坚持吃蔬菜（至少需要半碗）。 （2）午餐晚餐食用足量肉类蛋类（一餐60克肉，一餐一个
蛋类等）。 （3）非正餐时间记得食用水果。
不吃蔬菜、水果 导致缺乏维生素c
蔬菜中不仅含有维生素，而且还有水果中所没有的纤维素。 只吃水果，不吃蔬菜，虽然可以得到维生素，但没有纤维素，不
利于排便通畅，久而久之会影响身体的健康。。