餐饮企业管理制度

第一章总则第一条为加强餐饮企业安全生产管理，保障员工生命安全、顾客健康和财产安全，根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》等相关法律法规，结合我单位实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于我单位所有餐饮服务区域、厨房、仓库、办公场所等安全生产环节。

第三条安全生产管理坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，实行全员安全生产责任制。

第二章安全生产责任制第四条单位法定代表人是安全生产第一责任人，对安全生产工作全面负责。

第五条各部门负责人对本部门安全生产工作负直接领导责任。

第六条员工对本岗位安全生产工作负直接责任。

第七条建立安全生产责任制考核制度，定期对安全生产责任制履行情况进行检查、考核。

第三章安全生产管理措施第八条建立健全安全生产规章制度，明确安全生产责任、操作规程、隐患排查治理、事故报告处理等内容。

第九条定期开展安全生产教育培训，提高员工安全意识和技能。

第十条加强安全生产设施设备的管理，确保其安全、可靠运行。

第十一条加强消防安全管理，定期开展消防演练，提高员工消防安全意识和应急处理能力。

第十二条加强食品安全管理，确保食品原料采购、加工、储存、销售等环节安全可靠。

第十三条加强厨房安全管理，严格执行食品安全操作规程，确保食品卫生。

第十四条加强仓库安全管理，做好物资储存、搬运、保管等工作，防止火灾、盗窃等事故发生。

第十五条加强办公场所安全管理，确保用电、用气、用火等安全。

第四章隐患排查治理第十六条定期开展安全隐患排查治理工作，对发现的安全隐患及时整改。

第十七条建立安全隐患报告制度，鼓励员工发现和报告安全隐患。

第十八条对重大安全隐患，要采取紧急措施，确保安全。

第五章事故报告处理第十九条发生安全生产事故，要立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。

第二十条事故发生后，要立即上报上级主管部门，并按规定进行事故调查处理。

第六章附则第二十一条本制度由单位安全生产管理部门负责解释。

第二十二条本制度自发布之日起实施。

餐饮企业规章制度管理办法第一章总则第一条为了加强餐饮企业的规章制度管理，规范企业内部管理秩序，保障企业正常运营，提高服务质量，根据国家相关法律法规，制定本办法。

第二条本办法所称餐饮企业规章制度，是指餐饮企业针对生产、经营、管理、服务等各项活动所制定的具有法规性或指导性与约束力的规范总称。

第三条餐饮企业应建立健全规章制度管理体系，包括规章制度的制定、审核、发布、执行、监督、修订和废止等环节。

第四条餐饮企业规章制度管理应遵循以下原则：（一）依法制定原则：遵守国家法律法规，不得与法律法规相抵触。

（二）实际出发原则：结合企业实际，符合企业改革和发展总体目标。

（三）政企分开原则：有利于现代企业制度的建立。

（四）协调性原则：制度间协调一致，避免冲突和遗漏。

（五）长远规划原则：结合企业长远发展，适时修订，统一规范。

第二章规章制度的制定第五条餐饮企业规章制度制定应按照以下程序进行：（一）调研阶段：对现行规章制度进行梳理，了解企业实际情况，确定制定计划。

（二）起草阶段：根据调研结果，起草新的规章制度或对现有规章制度进行修改。

（三）审核阶段：对起草的规章制度进行合法性、合理性、可行性等方面的审核。

（四）发布阶段：经审核通过的规章制度，由企业负责人签署发布。

（五）解释阶段：对规章制度的内容进行解读和说明。

第六条规章制度制定应遵循以下要求：（一）明确性：规章制度内容应明确、具体，便于员工理解和执行。

（二）合理性：规章制度内容应符合企业实际，不过分限制员工权益。

（三）可操作性：规章制度应具备可操作性，便于监督和执行。

（四）持续性：规章制度应结合企业长远发展，具备一定的预见性和适应性。

第三章规章制度的执行与监督第七条餐饮企业应加强对规章制度的执行与监督，确保规章制度在企业内部得到有效实施。

（一）培训宣传：对新制定的规章制度进行培训和宣传，提高员工知晓率。

（二）监督检查：对企业内部执行规章制度的情况进行定期检查，发现问题及时纠正。

餐饮管理十项制度现代餐饮行业飞速发展，面临着越来越多的机会和挑战。

为了确保餐厅运营的正常顺利，提高餐厅的经营管理水平和服务质量，制定一系列的管理制度是非常必要的。

本文将从餐饮行业的角度，阐述餐饮管理的十项制度。

制度一：食材采购制度食材采购是影响餐厅生产和食品质量的重要环节。

为了保障食品质量，应建立适当的食材采购制度。

制度内容主要包括：建立食材标准采购规范、制定供应商准入标准、建立食品安全追溯体系等。

制度二：员工培训制度为保证服务质量，提高员工素质和业务水平，必须实施员工培训制度。

制定培训计划、指定培训项目、建立培训档案和考核制度、制定奖惩机制，都是建立员工培训制度中的主要内容。

制度三：卫生管理制度餐饮行业的卫生安全事关各种顾客的健康与利益，所以在管理方面必须建立鲜明的卫生管理。

建立健全的卫生管理制度并认真执行，可保证餐厅的常态卫生水平，服务规范并带来良好的商业声誉。

制度四：餐具消毒制度餐具消毒是防止细菌、病毒繁殖的重要手段，所以建立适当的餐具消毒制度显得非常必要。

制度主要包括制定消毒规范、建立消毒档案、制定消毒操作流程和质量安全控制等方面。

制度五：菜品研发制度餐饮业具有极强的竞争性，仅仅一味地满足客户口味与需求是不够的。

菜品研发制度是餐厅在创新上的重要保障，一定要设立专业的菜品研发中心，建立高端的菜品研发团队。

制度六：流通管理制度流通管理制度是餐厅成本控制的重要环节，也是餐企发展中必须要重视的方面。

建立详细、准确，完善的进销存台账，加强仓储物资管理，并优化物流分配系统，使餐品的成本得到更为有效地控制。

制度七：设备、仪器检测制度设备、仪器检测制度是餐饮企业保证自己产品质量的保障制度。

建立检测标准，建立定期检测制度，制定检测合格制度，对于确保餐品的质量有着非常重要的作用。

制度八：服务接待制度酒店行业的服务水平是非常重要的，而餐厅行业亦然。

建立催收服务、问候、开门服务等一系列服务接待制度，能够让顾客感受到更贴心的服务，获得更高的口碑。

餐饮安全生产管理制度是为了确保餐饮行业在生产过程中不发生食品安全事故，保障消费者的身体健康与生命安全，而制定的一系列管理措施和规定。

下面是一个餐饮安全生产管理制度的基本框架：1. 餐饮企业安全生产责任制度：- 确定餐饮企业的安全生产目标和责任分工；- 设立安全生产管理组织机构，明确职责和权力；- 建立安全生产考核和奖惩机制。

2. 餐饮食品安全生产管理：- 制定食品原料采购管理制度，确保采购食材的安全性；- 建立供应商管理制度，对供应商进行严格筛选和评估；- 制定食品加工和储存管理规范，确保食品的卫生安全；- 建立餐饮食品抽检制度，定期对食品进行抽检和监测。

3. 餐饮设施设备安全管理：- 制定设备设施管理制度，对设备设施进行定期检查和维护；- 建立消防安全管理制度，确保餐厅内的消防设施正常运行；- 设立安全操作规范，帮助员工正确使用设备和设施。

4. 餐饮员工安全培训：- 建立员工安全培训制度，对所有员工进行食品安全和安全生产培训；- 定期组织员工参加安全演练和考试，加强员工的安全意识和应急能力；- 对新员工进行安全培训和考核，确保其具备必要的安全知识和技能。

5. 餐饮事故应急管理：- 制定紧急应急预案，明确各级责任和协调机制；- 开展事故隐患排查和评估，及时消除事故隐患；- 对可能的事故类型进行演练和培训，提高应对能力。

6. 餐饮安全监督和评估：- 建立餐饮企业安全监测和监管机制，定期进行检查和评估；- 加强与相关部门和机构的沟通和合作，互通信息，共同提高餐饮行业的安全生产管理水平；以上是一个餐饮安全生产管理制度的基本框架，具体制度内容和执行方式可以根据餐饮企业的规模和特点进行调整和完善。

餐饮安全生产管理制度（二）第一章总则第一条(立法目的和依据)为保障食品安全，维护公众身体健康和生命安全，促进食品产业健康发展，根据国家有关法律、法规规定，结合本省实际，制定本条例。

第二条(条例适用范围)在本省行政区域内从事食品、食品原料、食品添加剂的生产、销售、餐饮服务及其监督管理，应当遵守本条例。

一、总则为了加强餐饮企业安全生产管理，保障员工生命财产安全，预防事故发生，根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本制度。

二、组织机构及职责1.成立安全生产委员会，负责全企业安全生产工作的领导、决策和监督。

2.设立安全生产管理部门，负责安全生产日常管理工作，包括安全生产检查、隐患排查、事故处理等。

3.各部门负责人对本部门安全生产负总责，对本部门员工进行安全生产教育和培训。

4.全体员工应严格遵守本制度，积极参与安全生产工作。

三、安全生产责任制1.企业法定代表人为本企业安全生产第一责任人，全面负责本企业安全生产工作。

2.各部门负责人对本部门安全生产工作负直接责任，确保本部门安全生产工作落实到位。

3.全体员工对本岗位安全生产工作负直接责任，遵守安全生产操作规程，防止事故发生。

四、安全生产检查与隐患排查1.企业每月至少组织一次全面安全生产检查，各部门每周至少组织一次本部门安全生产检查。

2.对检查中发现的安全隐患，要立即整改，确保隐患整改到位。

3.对无法立即整改的隐患，要制定整改计划，明确整改责任人、整改措施和整改期限。

五、消防安全管理1.建立健全消防安全管理制度，明确消防安全责任人。

2.定期对消防设施进行检查、维护和保养，确保消防设施完好有效。

3.加强对员工消防安全教育和培训，提高员工消防安全意识。

4.制定火灾应急预案，定期组织消防演练。

六、安全生产教育培训1.企业应定期对员工进行安全生产教育和培训，提高员工安全生产意识。

2.新员工入职前必须进行安全生产教育和培训，合格后方可上岗。

3.对特殊岗位员工，应进行专项安全生产教育和培训。

七、事故报告与处理1.发生安全生产事故时，要立即报告，及时启动应急预案。

2.事故发生后，要查明原因，制定整改措施，防止类似事故再次发生。

3.对事故责任人和相关责任人进行严肃处理。

八、附则1.本制度自发布之日起施行。

2.本制度由企业安全生产管理部门负责解释。

餐饮管理制度12条第一条：食材采购1. 食材采购应严格遵守供应商的质量标准，确保食材新鲜、无污染。

2. 食材采购人员应定期与供应商沟通，了解市场变化，保证食材价格合理。

3. 食材采购人员应密切关注食品安全相关法律法规，及时更新食材采购政策。

第二条：食品储存1. 食品储存应按照食品安全管理规定，分类存放，避免交叉污染。

2. 食品应放置于干燥清洁通风处，避免阳光直射和潮湿环境。

3. 食品储存间应定期清洁消毒，保持整洁有序。

第三条：食品加工1. 厨房人员应严格遵守加工规范，避免食物受到污染。

2. 厨房设备应定期维护保养，确保加工安全。

3. 厨房人员应定期接受食品安全培训，提高食品安全意识。

第四条：菜品制作1. 厨师应根据菜品原料合理搭配，确保口感和营养均衡。

2. 厨师应掌握菜品制作技术，避免食品浪费。

3. 厨师应保持厨房卫生，及时清理厨余垃圾。

第五条：餐饮服务1. 服务员应礼貌热情接待客人，及时了解客人需求。

2. 服务员应熟悉菜品信息，为客人提供专业推荐。

3. 服务员应注意用餐环境整洁，及时清理桌面。

第六条：客户反馈1. 应建立客户反馈机制，及时了解客户意见。

2. 应认真对待客户反馈，积极改进服务质量。

3. 定期开展客户满意度调查，提升餐饮服务水平。

第七条：餐厅卫生1. 餐厅应定期进行卫生检查，确保环境整洁。

2. 餐厅应按照卫生标准配备消毒设备，保障食品安全。

3. 餐厅应建立卫生巡查制度，加强卫生监督。

第八条：食品安全1. 餐饮业务人员应具备食品安全知识，严格遵守操作规程。

2. 餐饮企业应制定食品安全管理制度，做好风险控制。

3. 食品安全违规者应按规定进行严肃处理，保证食品安全。

第九条：环保节能1. 餐饮企业应倡导环保意识，推广资源节约型餐饮方式。

2. 餐饮企业应合理使用能源和水资源，减少浪费。

3. 餐饮企业应加强环境保护宣传，营造节约环保氛围。

第十条：安全管理1. 餐饮企业应制定安全管理制度，确保餐饮场所安全。

餐饮的管理制度优秀8篇餐饮管理制度篇一很多餐饮企业在管理实践中会面临这种窘境，同样的一个错误，如果发生在不同人身上，处理结果有可能会出现两样。

任人唯亲、结党营私、姑息迁就、得过且过的行为，就像一颗毒瘤，严重侵袭着餐饮企业单薄的身躯，使企业管理制度形同虚设，员工队伍变成一盘散沙。

执行制度要讲究方法。

一位餐饮店长曾经这样告诉他的下属：“在执行制度时，话要软着说，事要硬着办。

”就是说，既要讲方法，又要讲原则。

西方管理学的经典理论火炉法则把企业管理制度比喻成一个烧得滚烫的火炉，任何人出现错误，都必须面对火炉的惩罚。

要求企业在推行科学管理时重法治，轻人治，制度面前人人平等，以公平、公正、公开的原则严格执法，不徇私情。

餐饮企业的管理制度在执行中形同虚设，其主要有以下四个方面的原因：一是制度管外人不管家人。

只许州官放火，不准百姓点灯，亲疏有别。

二是管下属不管领导。

下属犯错按制度办事，领导犯错则将错就错，无人问责。

三是管软不管硬。

对老实人，大刀阔斧雷厉风行，对调皮捣蛋的刺头，则无人敢管。

四是管新不管老。

新人不明就里，唯唯诺诺，老员工心知肚明，处变不惊，对执行制度的态度大不相同。

所谓现代餐饮企业科学管理，概括起来讲就是实行“三化”，即标准化、制度化、程序化。

标准化是基础，制度化是核心，程序化是保证。

作为科学管理核心的制度化，在执行过程中必须坚持人人平等的管理理念，杜绝以人定罚、一人一制的随意作风，严守公正，恪尽职守，为做好餐厅运营工作打下坚实的基础。

餐饮店长出现管理软骨症的原因大致有以下三个方面：一是不专业。

店长对员工提出的问题搞不懂，轻易不敢发表意见，唯恐说得不对，让大家看笑话。

二是不老练。

店长对人情世故要了然于胸，要掌握高超的沟通技巧。

三是不较真。

既然有员工能够提出问题，那么他就能找到解决问题的`办法。

于是店长将员工所提的问题划到“没有意义”的范围内，让提问题的员工自觉尴尬，再有类似的问题就不会提出了。

店长要树立自己的铁腕风格，有这样一些方法可供借鉴：第一，做好案头工作。

餐饮八个制度在餐饮行业中，制度是非常重要的一环。

八个制度是餐饮企业必须要制定的基础性管理制度，是管理和规范企业经营的重要手段。

本文将介绍餐饮八个制度的相关内容。

一、质量管理制度餐饮业的质量管理制度要求建立完善的食品安全管理体系，确保食品的安全、卫生、营养等方面的质量。

要求餐饮企业围绕食品生产、存储、销售等方面制定规章制度，在质量管理方面做好各项工作。

二、卫生管理制度餐饮业卫生管理制度要求建立完善的卫生控制系统，确保餐饮场所的卫生状况符合国家卫生标准。

要求餐饮企业在灭蝇灭鼠、清洗消毒、污水处理等方面制定规章制度，确保卫生状况得到有效控制。

三、经济管理制度餐饮企业应建立健全的经济管理制度，建立规范的经济模式，确保企业经济运作顺畅。

要求餐饮企业在财务管理、人员薪酬、预算管理等方面制定规章制度，保证经济管理得到有效控制。

四、安全管理制度餐饮业安全管理制度要求建立完善的食品安全管理体系，确保食品的安全。

要求餐饮企业在事故处理、安全防范等方面制定规章制度，保证安全管理方面得到有效控制。

五、服务管理制度餐饮企业应建立健全的服务管理制度，为顾客提供高质量、高效率的服务。

要求餐饮企业在服务标准、服务流程、服务态度等方面制定规章制度，确保服务质量得到有效控制。

六、营销管理制度餐饮企业应建立健全的营销管理制度，确定营销策略和营销方向，正确引导市场需求。

要求餐饮企业在品牌价值、营销渠道、宣传推广等方面制定规章制度，确保营销管理得到有效控制。

七、人事管理制度餐饮企业应建立健全的人事管理制度，建立规范化的人事管理机制，为企业发展提供人才支持。

要求餐饮企业在招聘、培训、福利待遇等方面制定规章制度，确保人事管理得到有效控制。

八、环境管理制度餐饮业环境管理制度要求建立环境保护制度，减少环境污染，保护环境。

要求餐饮企业在环境安全、能源利用等方面制定规章制度，保证环境管理得到有效控制。

总的来说，餐饮八个制度在餐饮企业的管理中至关重要。

标准化餐饮企业管理制度第一章总则第一条为规范和统一餐饮企业的经营管理，保障经营活动的顺利进行，特制定本制度。

第二条本制度适用于所有餐饮企业的经营管理，包括连锁餐饮企业和独立餐饮企业。

第三条餐饮企业经营管理应遵守国家相关法律法规和政策规定。

第四条餐饮企业应建立健全内部管理机制，提高服务质量和管理水平。

第五条餐饮企业应注重员工培训和教育，提高员工素质和服务水平。

第六条餐饮企业应制定完善的财务管理制度，确保经营活动的规范和合法进行。

第七条餐饮企业应加强市场营销和宣传力度，提升品牌知名度和市场竞争力。

第八条餐饮企业应定期进行管理评估和改进，不断提高管理水平和经营效益。

第二章组织结构第九条餐饮企业应建立清晰的组织结构，明确各部门和岗位职责。

第十条餐饮企业应设立总经理办公会议和管理团队，协调管理工作和决策。

第十一条餐饮企业应设立人力资源部、财务部、市场部等具体部门，配备专业管理人员。

第十二条餐饮企业应设立食品安全管理部门，负责食品安全监督和管理。

第十三条餐饮企业应设立食品研发部门，不断创新菜品和提升口碑。

第三章人力资源管理第十四条餐饮企业应建立健全员工招聘、培训和管理制度，提高员工素质和服务水平。

第十五条餐饮企业应定期进行员工考核和激励，激发员工工作积极性和创造力。

第十六条餐饮企业应注重员工职业规划和晋升机制，提高员工忠诚度和归属感。

第十七条餐饮企业应建立员工奖惩机制，激励优秀员工，惩戒不良员工。

第十八条餐饮企业应加强员工培训和教育，提高员工专业技能和服务水平。

第四章财务管理第十九条餐饮企业应建立完善财务核算和监督制度，确保资金使用安全和透明。

第二十条餐饮企业应建立健全财务预算和成本控制制度，降低经营风险和成本压力。

第二十一条餐饮企业应加强内部审计和监督，及时发现和纠正财务风险。

第二十二条餐饮企业应建立财务风险管理体系，有效应对各类财务风险。

第五章市场营销第二十三条餐饮企业应制定科学的市场营销策略和计划，提高品牌知名度和市场占有率。

餐饮公司的管理制度餐饮公司的管理制度1一、提前十分钟到岗,换好工作服,检查好仪容、仪表。

二、上班时间站立规范,不得倚墙、靠椅,不准聚一起闲谈,上班按规定时间在自己区域站立规范,面带微笑迎接客人的到来。

严禁以工作场地作为休息场所,违者一次罚款5—20元。

三、遇到客人和上司,要主动问好点头致意,不能视而不见。

违者一次罚款5—20元。

四、客人来了要说欢迎光临,拉椅让座。

在服务过程中请使用礼貌用语,客人买单要致谢,客人离时要送客,请客人慢走,并诚心欢迎客人下次光临,使用礼貌用语(送客至门口),违者一次罚款5—20元。

五、不准与客人争吵,要记住客人永远是对的,不准向客人索取物品与小费。

若因态度问题导致客人不买单,给酒店造成的损失由本人承担。

视情节轻重罚款20—200元。

六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管,并尽快与客人取得联系,不准私自留藏,占为已有。

一经发现,罚款20—200元并后果自负。

七、如遇客人较多时,不得私自离岗。

离岗要上报领班(包括上洗手间),领班安排人员顶岗后,才能离开。

否则所造成的后果由本人承担,并罚款20元/每次。

八、不准在餐厅内奔跑,不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话,违者视情节轻重罚1—5元。

九、不得罢工,或三五聚集闹事,严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象,违者开除处理。

十、员工必须参加班前会及平常的业务培训,违者一次罚款5元。

十一、在工作中随时服从,工作完后再提出见解,不得当众与领导争辩,否则视情节轻重,罚款50—100元,并在班会上作书面检讨。

十二、上班时间不准吃东西,更不准私自吃、用酒店或客人的食物,违者罚款50—200元,情节严重者开除。

十三、不准带包进入工作场所,违者罚款5—20元。

十四、下班后不准在酒店逗留,违者罚款5元。

十五、熟悉业务知识,了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单,如因业务不熟,造成客人不满情绪的,视情节轻重,初次罚款5—50元,下岗培训三天(不计工资),所造成的损失由本人承担。

餐饮管理制度20条餐饮管理制度20条目的：为确保公司餐饮服务的安全、卫生、营养和质量，保护员工身体健康，提高工作效率，规范企业的管理行为。

第一条：制度适用范围：适用于公司内部餐饮服务管理。

第二条：餐饮服务实行健康、精细、绿色、环保的方针。

第三条：公司餐饮服务必须在规定的时间和地点提供。

第四条：公司餐饮服务必须遵守国家卫生法规，做到安全、卫生、营养。

第五条：公司餐饮服务的购买、配送、保存、加工和销售必须符合相关安全和卫生标准。

第六条：公司餐饮服务必须按照规定的时间和地点提供餐后清洗、消毒工作。

第七条：公司餐饮服务使用的设备、器具、餐具、厨房、洗涤设备必须符合国家安全和卫生标准。

第八条：公司餐饮服务必须定期进行卫生检测和抽样检验，确保食品符合卫生标准。

第九条：公司餐饮服务必须定期对工作人员进行卫生知识、操作规范、安全理念、食品安全等方面的培训。

第十条：公司餐饮服务必须对餐厅进行日常清洁维护和卫生保障，确保卫生状况良好。

第十一条：公司餐饮服务必须对食品的来源进行追溯，确保食品的安全和卫生。

第十二条：公司餐饮服务必须遵守消费者权益保护相关法律法规，严格按照价格公示销售食品。

第十三条：公司餐饮服务管理人员必须加强标记和监管，防止假冒伪劣食品的流通。

第十四条：公司餐饮服务必须切实维护顾客的隐私权，不泄漏个人信息。

第十五条：公司餐饮服务必须根据实际情况设置就餐标准，统一管理。

第十六条：公司餐饮服务必须遵守政府颁布有关餐饮的法律法规，提高管理水平，确保餐饮服务质量。

第十七条：公司餐饮服务必须遵守相关法律法规，做好档案管理和备案工作。

第十八条：公司餐饮服务必须做好财务管理，确保开支合理、透明。

第十九条：公司餐饮服务必须加强沟通合作，协调组织资源，减少浪费。

第二十条：公司餐饮服务必须拥有完备的制度体系，确保规章制度得到有效执行。

制度制定程序：一、确定制定餐饮管理制度的必要性；二、制定餐饮管理制度的编写工作计划；三、分工协作，搜集整理相关法律法规与公司内部政策规定；四、分析整合所搜集的信息并讨论，确定具体的制度内容、标准和流程；五、研究制度的实施方法、落实细则以及相关执行责任人；六、起草制度文件、审定、签署和公布；七、对员工进行相关培训和宣传工作；八、监督检查制度的执行情况和效果反馈及时评估调整。

餐饮管理12个制度1. 厨房卫生制度厨房作为餐饮业里最关键的环节，必须保持高度的卫生标准。

餐饮企业应当制定厨房卫生制度，规范做好各个环节的卫生工作，从食材进货到食品的制作加工、储存、消毒等各个环节都需重视卫生问题。

2. 选材标准制度选材标准制度是每家餐饮企业必须要建立的制度。

在原材料选购中，要有明确的选材标准，不能选用过期食材或劣质食材；对于新鲜食材，要及时冷藏，严禁使用不卫生的食材。

3. 店内橱窗展示制度店内橱窗展示有助于提升餐厅的美感和菜品吸引力。

餐饮企业应当推行橱窗展示制度，并采取一些有效的展示手法和布置方法，以增加菜品的美感，吸引更多消费者。

4. 服务流程制度餐厅的服务流程是餐饮企业必须重视的一环，通过制定明确的服务流程制度，可以提高服务效率、减少服务失误，从而达到更好的服务效果和客户满意度。

5. 用餐环境制度用餐环境制度是指餐厅内部的各个方面，比如餐桌椅、地面卫生、灯光环境等，餐饮企业应当制定用餐环境制度，营造温馨、舒适的用餐环境，提高消费者的消费体验。

6. 菜品规格制度菜品规格制度是指菜品的大小、重量、颜色等规格。

在制定菜品规格制度时应当充分考虑消费者的需求和口味，为消费者提供更加优质的菜品和餐饮体验。

7. 价格标准制度价格标准制度是餐饮企业必须要建立的制度，通过制定明确的价格标准，可以提高消费者信任度和满意度，同时也提高企业的经营效益。

8. 菜品原材料采购制度菜品原材料采购制度是指餐饮企业在食材采购时需要遵循的标准和规定。

在制定菜品原材料采购制度时，应当充分考虑成本和质量之间的平衡，同时采购的食材也要保证符合卫生和安全标准。

9. 菜品研发制度菜品的研发制度是指餐饮企业在菜品研发中需要遵守的标准和规定。

在制定菜品研发制度时，要注重以消费者满意度为重点，从市场数据和消费者反馈出发，开发出更加适合消费者口味的菜品。

10. 菜品加工制度菜品加工制度是指在菜品制作加工中需要遵守的标准和规定。

企业餐厅管理的规章制度范本（通用13篇）企业餐厅管理的规章制度范本（通用13篇）随着社会不断地进步，越来越多人会去使用制度，好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。

到底应如何拟定制度呢？以下是小编为大家收集的企业餐厅管理的规章制度范本，欢迎大家分享。

企业餐厅管理的规章制度1第一节餐厅日常工作管理制度一、遵守工作纪律，按时上半下班，不迟到、不早退。

二、工作中不准嬉笑打闹，不准干私活、吃零食、看电视、玩手机。

三、按规定着装，保持良好形象。

四、不打骂顾客，不与客人发生争吵。

五、按规定用员工餐，不准偷吃、偷拿店内的食品或成品。

六、服务中做到“三轻”动作轻、说话轻、走路轻、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

七、休事假或公休要提前请假，按企业规章制度执行。

八、爱护企业设施、工具以及物品，人为损坏，照价赔偿。

九、落实每日例会制度，对工作进行总结。

第二节餐厅个人卫生管理制度一、工作时不佩戴夸张首饰和各种饰品，淡妆上岗。

二、上班前不准吃异味食品，如：葱、蒜，不准喝含酒精饮料。

三、餐厅从业人员必须有本人健康证明，持证上岗。

四、工作前要洗手，不留长指甲始终保持手部清洁。

五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子、挖耳屎等不雅动作。

六、按企业规定着装，制服必须干净整洁，无污渍。

第三节餐具卫生管理制度一、员工不准私自使用餐厅客用餐具。

二、餐具做到干净、卫生，无手印、水渍、菜渍、灰尘。

三、消毒柜内不得存放个人餐具、物品。

四、餐具清洁后必须消毒处理。

五、经常检查餐具的完整状况，要及时更换残损餐具。

第四节餐厅设施设备保养管理制度一、餐厅的设施、设备要定期保养。

二、餐厅定时清洗空调滤网。

三、调节设备开关时，避免用力太猛，造成损坏。

四、保温台、冰箱换水要先关电源，再进行清理。

五、厨房设施、设备出现异常情况及时报告。

第五节后厨日常工作管理制度一、检查设施设备以及工具使用情况，发现异常情况及时向上级汇报。

二、岗位操作按企业要求标准规范，保证产品质量。

餐饮企业管理制度（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典资料，如办公资料、职场资料、生活资料、学习资料、课堂资料、阅读资料、知识资料、党建资料、教育资料、其他资料等等，想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!And, this store provides various types of classic materials for everyone, such as office materials, workplace materials, lifestyle materials, learning materials, classroom materials, reading materials, knowledge materials, party building materials, educational materials, other materials, etc. If you want to learn about different data formats and writing methods, please pay attention!餐饮企业管理制度餐饮企业管理制度（5篇）规章制度有助于促进组织和社会的管理和运作效率。

餐饮企业食品安全管理制度及流程第一章总则第一条为了加强餐饮企业食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于餐饮企业食品安全管理的各个环节，包括食品采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理等。

第三条餐饮企业应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全培训，提高食品安全管理水平。

第二章食品采购管理制度第四条餐饮企业应当从具有合法资质的供应商采购食品，采购的食品应当符合食品安全标准。

第五条餐饮企业采购食品时，应当查验供应商的许可证、营业执照等资质证明，留存相关资料备查。

第六条餐饮企业应当与供应商签订食品安全采购合同，明确双方的权利和义务，要求供应商提供每批食品的检验合格证明。

第七条餐饮企业应当建立食品采购记录，记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应商名称及联系方式等信息。

第三章食品储存管理制度第八条餐饮企业应当设立专门的食品储存仓库，仓库应当保持干燥、通风、清洁，温度应当符合食品储存要求。

第九条餐饮企业应当根据食品的种类、性质、保质期等合理储存，食品应当离墙离地存放，分类、分架摆放整齐。

第十条餐饮企业应当定期检查库存食品，发现变质、超过保质期等不符合食品安全要求的食品，应当立即予以清理。

第四章食品加工管理制度第十一条餐饮企业应当加强食品加工管理，食品加工场所应当保持卫生、整洁，设施设备应当符合食品安全要求。

第十二条餐饮企业应当严格执行食品加工操作规程，防止食品污染，确保食品加工过程中的食品安全。

第十三条餐饮企业应当定期对食品加工工具进行清洗、消毒，确保食品加工工具的卫生。

第五章餐饮具清洗消毒管理制度第十四条餐饮企业应当设立专门的餐饮具清洗消毒场所，场所应当保持卫生、整洁，具备充足的清洗、消毒设施。

第十五条餐饮企业应当严格执行餐饮具清洗消毒操作规程，确保餐饮具的清洁卫生。

餐饮企业安全生产管理制度一、总则为了保障餐饮企业的安全生产，防止事故的发生，维护员工的生命安全和健康，提高企业的安全生产水平，制定本安全生产管理制度。

二、安全生产组织机构1. 餐饮企业应设立专门的安全生产管理部门或者安全生产管理职务，负责全面组织、协调、指导和监督安全生产工作。

2. 安全生产管理部门或职务的职责包括：负责编制和改进企业的安全生产制度和规章制度；负责组织并指导安全生产培训；负责检查并监督企业的安全生产工作。

三、岗位责任制1. 餐饮企业应建立健全岗位责任制，明确各岗位的职责和权限。

2. 各岗位应按照分工明确的职责进行工作，严格执行安全操作规程，确保安全生产。

四、安全生产培训1. 餐饮企业应定期组织员工进行安全生产培训，包括安全操作规程的培训、应急救援知识的培训等。

2. 新员工应在入职前进行入职培训，了解企业的安全生产制度和规章制度，熟悉自己岗位的安全操作规程。

五、安全防护设施1. 餐饮企业应建立健全的安全防护设施，包括消防设施、通风设施、排烟设施等，并定期进行维护和检修。

2. 餐饮企业应设置紧急出口和应急疏散通道，并保持畅通。

六、生产设备和工艺管理1. 餐饮企业应对生产设备进行定期的维护和检修，确保设备的正常运行，避免事故的发生。

2. 餐饮企业应对工艺过程进行管理，确保操作规范，防止事故的发生。

七、事故报告和处理1. 餐饮企业应建立完善的事故报告和处理制度，对事故进行及时报告，采取有效措施控制事故发展，并对事故进行调查处理，追究责任。

2. 对于较大的事故要进行事故分析和研究，总结经验教训，提出改进措施，以防止类似事故的再次发生。

八、安全检查和评估1. 餐饮企业应定期进行安全检查，发现隐患要及时整改，确保安全生产。

2. 对于新工艺、新设备、新材料等，要进行安全评估，确保其安全可靠。

九、处罚和奖励1. 对于违反安全规定的员工，应给予相应的处罚，包括罚款、停职、辞退等。

2. 对于安全工作做出突出贡献的员工，应给予相应的奖励，包括物质奖励、荣誉奖励等。

餐饮企业食品安全管理制度完整版第一章总则第一条为确保餐饮企业的食品安全，保障消费者的健康权益，促进餐饮行业的健康发展，根据相关法律法规和规范性文件，制定本管理制度。

第二条本制度适用于所有从事餐饮业务的单位和个人，包括餐饮企业的所有经营者、员工以及相关合作单位。

第三条餐饮企业应当建立食品安全管理制度，明确责任分工，确保食品从采购、存储、加工、制作到销售的全过程安全可靠。

第二章食品采购管理第四条餐饮企业应当确保所采购的食品符合国家相关法律法规的要求，购买合格证明齐全的食品材料。

第五条餐饮企业应当建立食品供应商评估机制，对供应商进行评估，确保其食品质量和安全可靠。

第六条餐饮企业应当建立进货查验制度，对所有进货的食品进行查验，确保食品的质量和安全。

第三章食品存储管理第七条餐饮企业应当建立食品存储区域，保持整洁干净，配备适当的温度和湿度调节设备，确保食品的保存环境符合标准要求。

第八条餐饮企业应当制定食品留样制度，留样的食品应当标明留样日期、来源以及保管人员的姓名，确保食品留样记录真实可查。

第四章食品加工制作管理第九条餐饮企业应当建立健全食品加工制作操作规范，确保食品加工过程的卫生安全。

第十条餐饮企业应当建立食品加工工艺控制制度，明确每一道工序的操作流程和要求，确保食品加工制作的每一个环节都符合卫生标准。

第五章食品销售管理第十一条餐饮企业应当建立食品销售记录制度，记录每一天的销售情况，以便食品安全事故后的回溯调查。

第十二条餐饮企业应当对食品销售区域进行定期清洁和消毒，确保销售环境的卫生安全。

第六章食品安全事件管理第十三条餐饮企业应当建立食品安全事件报告制度，对发生的食品安全事件及时上报，并采取相应的应对措施。

第十四条餐饮企业应当配备食品安全事件应急处理人员，经过专业培训并定期进行演练，确保能够妥善处理突发的食品安全事件。

第七章监督检查与处罚第十五条监管部门应当加强对餐饮企业的监督检查，对发现的违法违规行为，依法进行处罚。

餐饮企业整体管理制度及流程一、组织结构与职责1. 董事会：负责制定企业发展战略和重大决策。

2. 总经理：负责企业日常运营和管理。

3. 部门经理：负责各自部门的管理工作。

4. 员工：根据岗位要求完成日常工作。

二、人力资源管理1. 招聘与培训：制定招聘计划，进行员工培训。

2. 绩效考核：定期对员工工作进行评估。

3. 薪酬福利：制定合理的薪酬体系和福利政策。

三、财务管理1. 预算管理：制定年度预算，控制成本。

2. 收入管理：确保收入的准确记录和及时入账。

3. 成本控制：监控成本支出，优化成本结构。

四、供应链管理1. 供应商管理：选择合格供应商，建立长期合作关系。

2. 采购流程：制定采购计划，执行采购流程。

3. 库存管理：合理控制库存，减少浪费。

五、食品安全与卫生1. 食品安全政策：制定严格的食品安全标准。

2. 卫生检查：定期对厨房和餐厅进行卫生检查。

3. 员工健康：确保员工健康，定期进行体检。

六、客户服务管理1. 客户关系：建立良好的客户关系，收集客户反馈。

2. 服务标准：制定服务标准，确保服务质量。

3. 投诉处理：建立有效的投诉处理机制。

七、市场营销1. 市场调研：了解市场需求，制定营销策略。

2. 宣传推广：通过各种渠道进行品牌宣传。

3. 销售策略：制定销售计划，提高销售业绩。

八、日常运营流程1. 开店准备：确保餐厅环境整洁，设备正常。

2. 服务流程：从接待到结账，确保服务流程顺畅。

3. 闭店流程：检查设备，确保安全，做好次日准备。

九、质量控制1. 菜品质量：确保菜品口味和质量符合标准。

2. 服务质量管理：定期进行服务质量评估。

3. 持续改进：根据反馈进行流程和服务质量的持续改进。

十、危机管理1. 应急预案：制定各类突发事件的应急预案。

2. 危机沟通：在危机发生时，及时与内外部沟通。

3. 恢复计划：制定危机后的恢复计划，尽快恢复正常运营。

十一、法律合规1. 法律法规：了解并遵守相关法律法规。

2. 合同管理：确保所有合同符合法律法规要求。

餐饮企业管理规章制度为做好每日工作布置和总结，及时纠正工作中发生的错误，促进各部配合，加强检查，提高服务质量，特建立例会制度如下:每周管理层例会管理办法目的:加强每周管理层例会，提高会议效率。

第一条部门主管领导例会定于每周五举行一次，由总经理主持，各部门领班级以上人员参加。

第二条会议主要内容为:1.总经理传达公司有关文件以及董事会和董事长的精神。

2.各部门主管汇报一周工作情况，以及需提请总经理或其它部门协调解决的问题。

3.由总经理对本周各部门的工作进行讲评，提出下周工作的要点，并进行布置和安排。

4.其它需要解决的问题。

第三条例会参加者在会上要畅所欲言各持己见，允许持有不同观点和保留意见，但会上一旦形成决议，无论个人同意与否，都应认真贯彻执行。

第四条严守会议纪律，保守会议秘密，在会议决策未正式公布以前，不得私自泄漏会议内容，影响决议实施。

部门例会管理办法第一条部门例会每日饭市前召开。

第二条例会每日____次。

第三条部门部长级(含)以上有权根据工作需要加开临时性例会布置重点人员接待工作。

第四条部门例会内容及程序1.检查考勤及在岗情况。

2.检查仪容仪表及工作精神状态。

3.检查服务及销售应具备的技能知识情况:如菜单、酒单、主食单、沽清单的熟悉情况;岗位责任制、服务程序、注意事项等。

4.总结前一日工作，提出问题并纠正，提出表扬和批评。

5.布置当日工作。

(1)客情报告及分析。

(2)人员分工和应急调整。

(3)注意事项及工作重点。

6.宣读企业理念。

二、考勤管理制度第一条考勤记录____公司实行指纹考勤，月底由办公室将考勤情况交到财务部，因特殊情况不能进行考勤的，由部门主管填写《考勤异常解释单》并于当天交办公室。

2.财务部依据考勤情况制定员工工资。

第二条考勤类别1.迟到:凡超过上班时间10—____分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚____元、____元、____元。

(每____分钟为一个点)2.早退:凡未向主管领导请假，提前10—____分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚____元、____元、____元。

餐饮企业安全管理规章制度第一章总则第一条为了加强餐饮企业的安全管理工作，确保员工和顾客的生命财产安全，提高企业形象和竞争力，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于所有在本企业从事餐饮服务工作的员工和顾客。

第三条餐饮企业应将安全管理工作纳入企业经营管理的全过程，强化安全意识，建立安全责任制度，健全安全管理体系，确保安全生产、安全经营。

第四条餐饮企业应根据不同业态和规模，制定相应的安全管理规章制度，合理配置安全管理人员和设施设备。

第二章安全管理责任第五条餐饮企业应设立安全管理部门，负责安全管理工作的组织实施和监督检查。

第六条安全管理部门应当制定并实施安全管理规程，明确各级人员的职责和权限。

第七条餐饮企业应设立安全生产委员会，定期召开安全会议，研究解决安全管理中的重大问题。

第八条餐饮企业的领导人员应当亲自关心安全管理工作，严格执行安全管理规章制度，确保安全生产。

第九条餐饮企业应对员工进行安全生产教育和培训，提高员工的安全意识和防范能力。

第十条餐饮企业应建立员工安全奖惩制度，激励员工参与安全管理工作。

第三章安全管理制度第十一条餐饮企业应制定安全管理手册，明确各级人员的安全责任和义务。

第十二条餐饮企业应制定消防安全管理制度，定期开展消防演习和安全检查。

第十三条餐饮企业应加强对食品安全的监管，确保食品安全标准达到国家要求。

第十四条餐饮企业应定期组织检查设施设备的安全状况，及时处理隐患和故障。

第十五条餐饮企业应建立应急预案，规范安全事故的处置程序，保障员工和顾客的安全。

第四章安全生产措施第十六条餐饮企业应配备必要的安全设施，如灭火器、排烟设备等。

第十七条餐饮企业应定期对设施设备进行维修保养，确保设施设备的正常运转。

第十八条餐饮企业应对员工进行安全操作培训，提高员工的操作技能和安全意识。

第十九条餐饮企业应定期组织消防演习，增强员工的消防意识和应急处理能力。

第二十条餐饮企业应建立员工健康档案，定期进行健康检查，保障员工的健康安全。