法国饮食文化介绍

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黑菌浑体呈黑色，带有清晰的白色纹路，其气味芬芳，稍 带土味。用黑菌烹调出的佳肴，既味鲜又极富营养，还是 较为稀有的珍品。全世界有30多种类别不同的黑菌，分部 在法国、英国、意大利等地，而最好的种类均源 “Perigord”(法国西南部地区)的辽阔森林，这里的天然黑 菌载有美食精品之美誉，被世人称道。 ◆“Perigord”地区的黑菌大多生长在橡树下，确切地说是 距离树根向下10英寸左右。一般在橡树树根周围都会生长 一些杂草汲取树根的营养，而下面长有黑菌的橡树周围几 乎没有生长杂草，道理很简单，这些散失的营养都被距离 树根10英寸以下的黑菌吸取得干干净净。可见黑菌的营养 丰富而饱满。
➢新派法国菜派系 烹调上着重原汁原味，原料新鲜，口味清淡
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古典法国菜派系
起源自法国大革命前，皇亲贵族流行的菜肴，后来经由艾斯 奥菲区分类别。常用的食疗包括龙虾、蚝、肉排和香槟，多 以酒及面粉为汁酱基础，再经过浓缩而成，口感丰富浓郁， 多以牛油或淇淋润饰调稠。
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家常法国菜派系
起源自法国历代平民传统烹调方式，选料新鲜，做法简单， 亦是家庭式的菜肴，在1950—1970年间最为流行。
第十道菜 蔬菜（Legume） 第十一道菜 甜点（Entremets） 第十二道菜 咸点（Savoury）
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新派法国菜派系
烹调上着重原汁原味，原料新鲜，口味清淡自20世纪70年 代冒起，由保罗布谷斯（Paul Bocuse）倡导，在1973年 以后极为流行。新派菜系在烹调上使用名贵材料，着重原汁 原味、材料新鲜等特色，菜式多以瓷碟个别盛载（Plated）， 口味调配得清淡。
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面包是从深邃的岁月土壤中吸取营养结出的果实。从小麦 到面包，它首先反映的是一种社会文明。除了法国，没有 人能找出第二个国家把面包当成国家象征的。
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法国是世界三大烹饪王国之一，被称为西餐之王 法国菜大多精致、浪漫、豪华、品味、高雅 法国菜以其美味可口出名，且菜肴种类繁多，烹调方法独特。欧 洲的佳肴几乎都是法国人烹制的，他们对饮食的讲究程度足以与 我们中国人相媲美，甚至把饮食视之为艺术这点上还胜我们一筹。
法国菜的特点： 选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多。菜肴一般较生，
2.不要靠在椅背上，姿势要坐正，进餐 时身体略向前，两臂紧贴身体，以免撞到 临桌。允许二手放。在桌上，但不可将二 肘放在桌上。
3.假如有多道主菜，吃完第一道菜后， 侍应会送上用果汁或香槟做的雪葩，用于 清口，并有助于提高吃下一道菜的食欲。
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4.用刀叉时，从最外面的餐具开始用。 5.用过的刀叉，并排放在碟子上，叉 齿朝上，避免乱放。 6.吃肉类时（如牛扒）从边上开始 切，吃完一块再切下一块。不吃的部 分只需移到碟边。
还有吃生菜的习惯。在调味上，用酒较重，并讲究什么原料用什 么酒。他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。 法餐三宝 ：
传统意义上的“法餐三宝”大多是指蜗牛、鹅肝和牡蛎。最 适合女性享用的“法餐三宝”是蜗牛、鹅肝和龙虾。
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➢古典法国菜派系 烹调讲究、选料严谨，装盘完美，贵族化
➢家常法国菜派系 烹调简单，选料新鲜，平民化
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7.嘴里有东西吐出来，只需用叉子或手指 接住，然后放在碟边，尽量不要引别人注意
8.如果调味料放得太远，取不到，可要求 对方帮忙，不要站起身来拿。
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法国传统菜单共有13道菜可供选择，每道菜分量不大，
味美精致，内容顺序如下：
第一道菜 冻开胃头盘（Hors-d'oeuvre Froid） 第二道菜 汤（Potage）
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法国奶酪(CHEESE)闻名于世,种类繁多。可分有新鲜而柔软的、 半硬的、硬的、蓝霉的和烟熏的五大类;通常食用奶酪时会搭配 面包、干果(如核桃)和葡萄一起食用。
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山羊奶酪
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青纹奶酪
葡萄酒——经典，灵魂，一个值得人们去尊崇的东西。
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赴宴基本礼貌
保持整齐、清洁和安静的氛围 如有事临时取消约会，必须事先通知对方 赴会时稍迟是可以接受的，但不要超过15分
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◆法国牛角面包 ——维也纳甜面包或甜点 wk.baidu.com来自土耳其的军队 人手一把的土耳其弯刀。
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法式面包的代表——“棍子面包”
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蜗牛Escargot——“国菜”，时髦与富裕的象征，鲜美无， 肉中黄金，美容养颜。在众多食用蜗牛的国家中，法国蜗牛 最有名气。
法国蜗牛高蛋白、低脂肪，含有多种维生素、微量元素和 人体无法合成的氨基酸。据法国饮食协会的资料显示，蜗牛 有清热、解毒、消肿等作用，能调节血压，预防心脑血管疾 病，长期食用能养颜美容、延年益寿。 法国蜗牛的烹调别具特色，一般以烤为主：在蜗牛肉上涂 一层奶油，再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎，拌上黄油和 调料，塞进洗干净的完整的蜗牛壳中，然后将“改装”过 的“蜗牛”放入底下有6个圆孔的圆形铁盘内，搁在炉火 上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蜗牛食用了。
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鹅肝Foie gras——传世美食神话，与鱼仔酱、松露以超高的营养 价值及其独特的醇美之味及稀有性并列为“世界三大珍馐” 法国鹅肝酱在小小的法国面包片上涂抹上鹅肝酱，吃下去后再配 上一口法国的波尔多红酒，鹅肝的芳香就在喉咙里蔓延来，让人 唇齿留香、回味无穷。
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天然黑菌在烹饪界中有“黑钻石”之美称。 而法国天然黑菌的珍贵程度可是与黄金等价， 即法国人常说的“一克黑菌一克金”，可见 其珍贵和稀有。
钟 点菜时自己应选定想吃的食物，也可请侍应
为你推荐餐厅的招牌菜 点菜需要明确，切忌“随便”
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吃饭的程序是：首先喝开胃酒，第一 道为冷盘，冬天用汤代替冷盘；随之而来 的主菜至少包括两个热菜，一荤一素；热 菜之后是饭后甜食加咖啡或茶；最后，有 时主人还建议喝消化酒。
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1.注意仪态，忌用餐巾用力擦，只用餐 巾一角印去油渍即可。
第三道菜 热开胃头盘（Hors-d'oeuvre Chaud） 第四道菜 鱼（Poisson）
第五道菜 主菜（Grosse Piece） 第六道菜 热盘（Entree Chaude） 第七道菜 冷盘（Entree Froide）
第八道菜 雪葩（Sorbet） 第九道菜 烧烤类及沙律（Roti&salade）