各规模餐厅人员组织架构

食堂工作团队配置方案一、团队架构及职责1、食堂经理全面负责食堂的日常管理和运营工作，制定并执行食堂的发展规划和经营策略。

协调各部门之间的工作，监督工作流程和服务质量，处理突发事件和顾客投诉。

负责食堂的成本控制和预算管理，确保食堂的经济效益。

2、厨师长负责厨房的日常管理和菜品研发工作，制定菜谱和菜品标准。

监督厨师的工作，确保菜品的质量和口味符合要求，控制食材的使用和浪费。

培训和指导厨师，提高厨房团队的烹饪技术和工作效率。

3、采购员负责食堂食材和物资的采购工作，根据菜谱和库存情况制定采购计划。

寻找优质的供应商，进行价格谈判和合同签订，确保采购的食材新鲜、安全、价格合理。

验收采购的食材和物资，保证其质量和数量符合要求。

4、厨师根据菜谱和厨师长的安排，制作各类菜品，保证菜品的质量和口味。

遵守厨房的卫生和安全规定，正确使用厨房设备和工具。

协助厨师长进行食材的准备和厨房的清洁工作。

5、配菜员负责食材的清洗、切配和预处理工作，保证食材的准备及时、充足。

按照厨师的要求，准确配好每道菜所需的食材和调料。

维护配菜区的卫生和整洁，妥善保管食材和工具。

6、服务员负责食堂的就餐服务工作，包括引导顾客、打饭打菜、收拾餐桌等。

保持餐厅的整洁和卫生，及时清理垃圾和餐具。

解答顾客的疑问，收集顾客的反馈意见，提高服务质量。

7、收银员负责食堂的收银工作，准确收取顾客的餐费，处理现金和电子支付业务。

管理收银设备和资金，确保收银工作的安全和准确。

协助经理进行财务报表的编制和统计工作。

8、保洁员负责食堂内外的清洁工作，包括地面、墙壁、门窗、卫生间等区域的清扫和消毒。

清理垃圾桶和垃圾存放区，保持环境的卫生和整洁。

协助其他部门进行清洁和卫生工作。

二、人员配置数量1、食堂经理：1 名2、厨师长：1 名3、采购员：1 2 名4、厨师：根据食堂的规模和就餐人数，配置 3 6 名5、配菜员：2 4 名6、服务员：根据餐厅的座位数量和就餐高峰时段，配置 4 8 名7、收银员：1 2 名8、保洁员：2 3 名三、人员招聘要求1、食堂经理具有丰富的餐饮管理经验，熟悉食堂运营流程和相关法规政策。

饭堂运营人员管理方案一、管理目标饭堂运营人员管理方案旨在有效管理饭堂运营人员，提高饭堂服务质量和效率，确保饭堂的正常运营和顾客满意度。

二、组织架构饭堂运营人员管理包括饭堂管理层和基层员工。

饭堂管理层包括饭堂经理、副经理、主厨、收银员等，基层员工包括服务员、厨师、清洁工等。

1. 饭堂经理：负责整体饭堂运营管理，包括财务管理、人员管理、食材采购等工作。

2. 副经理：协助饭堂经理处理日常事务，监督基层员工工作。

3. 主厨：负责饭堂菜品的制作和品质把控。

4. 收银员：负责饭堂收银工作和财务结算。

5. 服务员：负责顾客接待和餐厅卫生等工作。

6. 厨师：负责厨房工作，如食材处理、烹饪等。

7. 清洁工：负责饭堂卫生清洁工作。

三、人员招聘与培训1. 招聘流程：饭堂管理层负责人员招聘工作，根据饭堂实际情况确定招聘需求，通过招聘广告、招聘网站等渠道进行招聘，进行面试和笔试筛选合适的员工。

2. 培训计划：新员工入职后，饭堂管理层应制定详细的培训计划，包括饭堂规章制度、工作流程、服务标准等方面的培训内容，以及食品安全、个人卫生等方面的培训。

3. 培训方式：培训方式可以采用集中培训和现场实习相结合的方式，通过员工手册、培训课程等方式进行培训。

4. 培训考核：培训结束后，饭堂管理层应进行考核，确保员工已经掌握所需知识和技能。

四、绩效考核1. 绩效考核指标：饭堂管理层应根据员工的工作职责和工作内容，制定相应的绩效考核指标，如服务质量、工作效率、工作态度、食品安全等。

2. 绩效考核方法：绩效考核可以采用定期评定和不定期评定相结合的方式进行，定期评定通常以半年或一年为周期，不定期评定根据实际情况随时进行。

3. 绩效奖惩制度：饭堂应建立奖惩制度，对表现优秀的员工给予奖励，如奖金、晋升机会等，对表现不佳的员工进行惩罚，如警告、降职等。

五、沟通管理1. 内部沟通：饭堂管理层应建立畅通的内部沟通机制，及时与员工沟通工作安排、工作要求、工作变动等事宜，增强员工的工作归属感和责任感。

（组织设计）各规模餐厅人员组织架构（二）中型餐厅餐饮部组织架构图（参考）：（三）大型餐饮企业餐饮部组织架构图（参考）：四、餐饮架构主要岗位职责四、餐饮架构主要岗位职责餐饮架构配置根据各个餐饮企业需求的不同而灵活变动，这里将不分别对各大中小型餐厅餐饮部的各个岗位进行职责描述，只针对部分主要的岗位进行描述，餐饮企业可根据实际情况进行岗位职责分配。

（一）餐饮部经理：1、职务简述：全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。

2、岗位职责：1全面负责餐饮部的经营管理工作，对总经理负责。

2负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，对月度、年度经营情况作分析并报领导。

3制定服务标准程序和操作规程。

检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。

4与财务部配合做出每年的经营收入预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量、增加经营收入的方法和途径。

5制定服务技术培训计划和考核制度。

6注重现场管理，经常性的对餐厅、厨房巡视监督，组织全面质量管理小组活动，保证各项工作正常。

7主持日常和定期（每周一次）的餐饮部会议，经常检查业务情况，及时调整，完善经营措施，参加酒店部门经理会议。

8抓好设备、设施的维修保养工作，确保各种设施处于完全正常状态，并得到正确使用，防止事故发生。

9协调本部门和酒店其它部门的关系，做好总经理交办的其它工作。

10人力资源管理职能。

根据管理情况，对下属各部负责人进行表扬、批评、奖励及处罚。

向总经理建议任免部门管理人员。

根据本部门实际情况和工作需要，有权调动及调整下属工作。

11处理意外及非常规事件。

12亲自指挥大型团队用餐和VIP客人接待工作。

13处理部门顾客严重性投诉。

（二）行政总厨岗位职责：1.职务简述：协调餐饮部各部门的运作。

协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。

小型餐饮公司人员架构
引言
本文档旨在介绍小型餐饮公司的员工组织架构。

通过清晰的人员职责和组织结构，公司可以更高效地运作，并最大程度地发挥员工的潜力。

公司职能部门
1. 经营管理部门
- 餐饮公司的核心管理团队，负责整个企业的战略规划、决策和运营管理。

- 人员构成：
- 总经理：负责整体管理和决策，并与其他部门协调工作。

- 财务主管：负责财务管理、会计制度和财务分析。

- 运营主管：负责餐厅运营、供应链管理和客户关系。

- 人力资源主管：负责招聘、培训和员工福利。

2. 前台服务部门
- 负责迎接和引导客户，提供高质量的服务体验。

- 人员构成：
- 接待员：负责接待和引导客户，解答客户问题。

- 服务员：负责点餐、上菜和结账等服务工作。

3. 厨房部门
- 负责食品加工和菜品制作，确保菜品的质量和口味符合标准。

- 人员构成：
- 厨师长：负责整个厨房的组织和管理。

- 厨师：负责各类菜品的烹饪和制作。

- 帮厨：负责食材准备和厨房的清洁工作。

4. 服务支持部门
- 提供后勤支持和运营保障，确保餐厅正常运行。

- 人员构成：
- 保洁员：负责餐厅环境的清洁和卫生。

- 仓管员：负责食材和物品的入库和出库管理。

- 物流员：负责配送和调拨物资。

结论
通过明确的人员架构和职责分工，小型餐饮公司能够更好地发挥团队的协作和效率。

每个部门的职能和人员构成都是为了实现顺畅的运营和卓越的服务。

星级酒店中餐部组织架构图餐厅管理层各管辖范围及应具备能力楼面经理工作职责:1、在总办的直接领导下，全面负责餐厅楼面的日常管理工作；2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制部门管理层准确贯彻实施。

3、负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作。

4、参加公司部门经理级所有会议，主持本部门例会，听取下属汇报，督促工作进度，解决工作中的问题.5、负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。

6、负责定期进行经营活动分析，研究经营情况和预算控制情况,分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约,提高经济效益。

7、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作,提高全员业务素质。

8、建立良好的客户关系,广泛听取和搜集宾客及团队客户意见,认真处理投诉,不断改进工作。

9、负责督促餐饮部管理层搞好区域卫生、成本核算、食品价格、检验标准等工作，积极配合厨房研究新菜，不断推陈出新。

10、密切配合其他部门工作，协调各部门之间的关系。

11、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。

12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。

13、控制食品和饮品的标准、规格和要求,正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理,降低费用，增加盈利。

14、抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。

15、抓好设备、设施的维修保养,使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用,加强日常管理，防止事故发生.16、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、食品等方面的卫生评比工作，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、消防安全演练等工作.17、关心员工作与生活，抓好全部门的精神文明建设。

为满足餐厅经营需求，确保各项工作有序开展，特对餐厅岗位编制及人员职责做出以下规定：餐厅组织架构由管理层、厨部、前厅、库管四个部门构成，岗位编制按各部门的工作需求进行设立，设置情况如下：管理层餐厅经理 1 0 1主厨 1 1 0厨师 2 0 2 厨部红案 3 2 1传菜员 2 1 1 洗碗工(打杂) 2 1 1前厅主管 1 1 0服务员 5 1 4 前厅夜班服务员 1 1 0收银员 1 1 0迎宾 2 0 2 库管库管/采购 2 1 1( 1 )负责餐厅经营计划的制订、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；( 2 )与主厨一起进行菜单的筹画和菜肴价格的制定，不断推出新的菜肴品种；(3 )研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开辟和改善餐饮服务；(4)催促主厨做好厨房生产计划，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；( 5 )督导前厅主管组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量;( 6)做好餐饮生产、服务的后勤保障指导工作。

每月检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收及贮存进行严格的控制；(7)全面负责餐饮成本和费用的控制。

每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况;(8)做好餐厅宣传推广工作筹画并监督实施,扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；( 9 )做好餐厅的环境卫生管理,餐具和食品卫生管理及安全防火管理工作；( 10)对各部门工作执行情况进行评估，监督培训计划的执行，实施有效的激励手段。

( 1)负责厨房生产的管理、计划和组织工作,根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估及激励工作;(2)负责制定菜单、开辟新菜品、确定菜肴价格;(3)制定标准菜谱，进行食品生产质量控制；(4 )根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作；( 5)现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调厨房的生产及餐厅和厨房的衔接工作；( 6 )负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求；(7)负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点；( 8 )负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作；(9)负责厨房中烹调和加工设备的管理,检查设备的保养和维修状况；(10)抓好食品卫生及员工个人卫生管理工作，保障食品卫生符合标准;( 11 )抓好安全防火工作，确保安全生产。

题直接影响和决定现代餐饮管理的成败和经济效益的高低。

餐饮管理组织机构的设置原则一、 餐饮组织机构概述组织机构是为完成经营管理任务而结成集体力量，在人群分工和职能分化的基础上，运用不同职位的权力和职责来协调人们的行动，发挥集体优势的一种组织形式。

餐饮组织机构是针对企业餐饮经营管理目标，为筹划和组织餐饮产品的供、产、销活动而设立的专业性业务管理机构。

组织机构是有效开展业务经营活动的组织保证。

组织管理学家巴克斯克先生指岀： 领导的职责就在于成功地设计 织，并委派最恰当的人选，然后致力于按照组织原则促使大家去达到目标。

二、 设置餐饮组织机构的原则（一） 精简与效率相统一的原则精简的目的是为了减少内耗，提高效率。

因此，精简和效率相统一的主要标志是：配备的人员数量与所承担的任务相适应，机构内部分工粗细得当，职责明确，每人有足够的工作量，工作效率高，应变能力强。

（二） 专业化和自动调节相结合的原则因此，专业化和自动调节相结合的主要标志是：组织机构大小同企业等级规模相适应，内部专业分工程度同生产接待能力相协调，专业水平和业务能力同工作任务相适应，管理人员能够在不断变化的客观环境中主动处理问题， 具有自动调节的功能。

（三） 权力和责任相适应的原则餐饮组织机构坚持责任和权力相适应的标志是：组织机构的等级层次合理，各级管理人员的责任明确，权力大小能够保证所承担任务的顺利完成，责权分配不影响各级管理人员之间的协调与配合。

三、各规模餐厅人员组织架构 （一 」）小型餐厅餐饮部组织架构图 （参考）：、 餐厅经理一名 4500 元/月_ 、 餐厅主管一名 2800 元/月三、 餐厅领班三名 2500 元/月四、 领位员二名底薪1800+全勤150+考核200五、 划单员一名底薪1800+全勤150+考核200 种组六、传菜员四名底薪1800+全勤150+考核200十、大厨一名（二） 中型餐厅餐饮部组织架构图（参考）：（三） 大型餐饮企业餐饮部组织架构图（参考）：四、餐饮架构主要岗位职责四、餐饮架构主要岗位职责餐饮架构配置根据各个餐饮企业需求的不同而灵活变动，这里将不分别对各大中小型餐厅餐饮部的各个岗位进行职责描述，只针对部分主要的岗位进行描述，餐饮企业可根据实际情况进行岗位职责分配。

饭店组织架构图详解
概述
本文档旨在详细介绍饭店的组织架构图，以帮助读者深入了解饭店的管理和运营体系。

组织架构图
饭店的组织架构图如下所示：
[插入组织架构图]
饭店管理层
饭店的管理层包括以下职位和部门：
1.总经理：负责整个饭店的运营和管理工作。

2.餐饮部经理：负责饭店的餐饮业务，包括餐厅、厨房等。

3.客房部经理：负责饭店的客房管理工作。

4.财务部经理：负责饭店的财务管理和会计工作。

5.___经理：负责饭店的人力资源管理和招聘工作。

饭店运营部门
饭店的运营部门包括以下部门：
1.前台部：负责接待客人、办理入住和退房手续等。

2.餐厅部：负责饭店的就餐服务和食材的采购。

3.厨房部：负责饭店的菜品研发和食品加工。

4.客房部：负责客房的打扫和维护工作。

5.保洁部：负责饭店公共区域的清洁和卫生工作。

饭店员工
饭店的员工包括以下职位：
1.前台接待员：负责接待客人并提供相关信息和服务。

2.服务员：负责为客人提供餐饮服务。

3.厨师：负责菜品的烹饪和味道调整。

4.酒保：负责调制和提供饮品。

5.清洁工：负责饭店的清洁和卫生工作。

总结
通过本文档的详细介绍，读者可以更好地了解饭店的组织架构和各部门的职责分工。

这将有助于更好地管理和运营饭店。

星级酒店中【2 】餐部组织架构图餐厅治理层各管辖规模及应具备才能楼面司理工作职责：1、在总办的直接引诱下,周全负责餐厅楼面的日常治理工作;2、负责制订餐饮部各项营业筹划.组织.调和.批示和控制部门治理层精确贯彻实施.3、负责抓好本部门的营销和质量.成本等经营治理工作.4.参加公司部门司理级所有会议,主持本部门例会,听取部属报告请示,督促工作进度,解决工作中的问题.5. 负责本部门安全和日常的质量治理工作,检讨和督促各部门严厉按照工作规程和质量标准进行工作,实施规范功课.6. 负责按期进行经营运动剖析,研讨经营情形和预算控制情形,剖析原因,提出措施,改良治理,开辟市场,厉行勤俭,进步经济效益.7. 负责本部门员工的岗亭营业培训,增强让客人完整知足的根本主旨的教导,督促各部门有筹划的抓好培训工作,进步全员营业本质.8. 树立优越的客户关系,普遍听取和汇集来宾及团队客户看法,卖力处理投诉,不断改良工作.9. 负责督促餐饮部治理层搞好区域卫生.成本核算.食物价钱.磨练标准等工作,积极合营厨房研讨新菜,不断推陈出新.10.亲密合营其他部门工作,调和各部门之间的关系.11.负责餐饮部财产治理,拟定各项装备的添置.更新和改革筹划,不断完美办事项目.12.负责制订餐饮部治理人员和办事.工作人员的考察标准,卖力考察部门治理人员的日常工作事迹,激发员工的士气和积极性,不断进步治理效能.13.控制食物和饮品的标准.规格和请求,精确控制毛利率,抓好成本核算,增强食物原料及物品治理,下降费用,增长盈利.14.抓好员工部队的根本扶植,熟习和控制员工的思惟状况.工作表现和营业程度,开展经常性的礼貌教导和职业道德教导.15.抓好装备.举措措施的维修保养,使之经常近于无缺的状况,并得到合理的应用,增强日常治理,防止变乱产生.16.抓好卫生工作和安全工作,组织检讨小我.情形.食物等方面的卫生评选工作,贯彻履行饮品卫生轨制,开展经常性的安全保卫.消防安全练习训练等工作.17.关怀员工作与生涯,抓好全体门的精力文明扶植.18.完成上级引诱交办的其它义务.工作规模：1.接收上级引诱,参加司理级会议,报告请示本部门工作及经营情形.2.监管餐厅楼面.后勤和总台的各项工作.3.根据总办年度筹划,制订部门年度工作筹划,分季度或月落实和实施.4.组织召开部门工头级以上周例会,精确传达总办例会精力,给各下层治理下达周工作义务.5.审批部门各类报表和单据,包括员工告假条.盘点报表.入去职单损单.申购单.报告等;6.督导部门员工的操作规程.办事立场及工作质量,并作出评估;7.精确分派各级治理的工作,指点及监管其工作.8.以月为单位召集部门治理层,剖析和总结部门取得的成绩和消失的问题,下达下月工作义务.9.每月按时交其它部门所需报表.材料,接收各部门的各项例行检讨.10.懂得天天预订情形和当天客情,根据订台情形做好各项餐前预备工作.11.懂得餐饮部装备.举措措施数目及装备状况,有专人负责装备.物质的治理工作.12.客户关系的保护.13.安排人员收罗来宾对办事及食物德量的看法,妥当部门下层治理无法处理的客诉.14.处理本部门一切突发事宜,做好大型节沐日各岗大家员工作的安排.15.制订培训筹划进度表,做好培训负责人的落实工作,包括仪容内心.行动规范.消防安全.卫生安全.营业常识.职业道德等方面的培训.16.实时懂得员工思惟及工作情形,关怀员工生涯,慰劳及看望生病员工,抓好全体门的精力文明扶植.17.根据公司请求制订小我年度.月度进修筹划,按照筹划和现实工作请求参加公司组织的相干培训;18.自我总结,改良治理中的不足,并接收上级检讨.工作才能：1.具备管辖区域内所有装备.举措措施的认知才能,理解维修和保养常识.2.具有丰硕餐饮办事经验和人员治理经验,具有不断接收新事物,进修新常识的才能.3.知人善用,调和各下层治理人员的工作,针对薄弱环节,制订具体解决办法.4.熟习公司及本部门各项规章轨制,严以律已,身先示卒,应用轨制治理.5.失去较强的组织引诱才能,带领员工参加各类培训.运动.比赛等.6.严厉控制成本,勤俭公司资本.7.具有灵敏的洞察才能,对餐饮市场远景进行剖析,制订合理的营销方安案;对本部门内卫生安全.消防安全及变乱隐患做到监视检讨,防患于未然.8.具备优越的沟通才能,擅长与人沟通,处理问题事半功倍,精确传达上级引诱会议精力9.利于现有人力.财力按质按量完成上级引诱交待的各项义务,具有高度负责的工作立场及严厉的履行力.10.具备自我束缚控制的才能,不把个情感带到工作中.11.具有因时制宜,临危不乱,妥当处理突发事宜的才能.12.具有联结协作才能,部门联结一致,顾全大局,自动协助其它部门工作.楼面主管工作职责：1.对餐厅部司理负责,施展助手感化,按时.按质.按量完成上级分派的各项工作义务.2.负责餐厅员工仪容内心及考勤规律工作.3.负责本区域的干净卫生及餐具的保洁工作,合理订定周期卫生筹划.4.负责本楼层每日的餐前例会,并根据营业情形合理调动听员,分派工作,做到人尽其用.人尽其才.5.增强营业中的督导,保持在一线批示,实时发明和改正办事进程中的问题,不断改良办事质量,妥当处理客人胶葛.6.热忱招待新老顾客,立场谦恭,实时知足客人各类合理的请求,并留意收集客户档案及看法实时上报部门司理.7.负责区域营业额,营业费用及劳力的猜测及控制工作,按期盘点,合理控制损耗,增强财产治理.8.根据预定跟办横幅.水牌.鲜花.音响等物质做好宴会和VIP高朋招待工作.9.负责公司所属其他部门的横向接洽,完成报修.申购.领货等调和事宜.10.负责本楼层员工的营业培训筹划的制订与落实,不断进步员工营业本质,授权工头按照筹划,履行办事技能练习筹划.11.做好工作筹划,工作总结和工作报告请示,按期上报给部门司理.12.完成部门司理交待的其它工作.工作内容：1、接收餐饮部司理的引诱,监管餐厅楼面.后勤和总台的各项工作.2、重要负责监视地哩.吧台.收银和门僮的工作,3.负责餐厅表里整体情形卫生.食物卫生.小我卫生等方面的监视治理工作,安排工头检讨餐前.餐中及餐后人员.卫生.装备开关等一系列工作.4.根据部门年度筹划,分季度或月落实到各工头,跟进各领组工作落实情形.5.参加部门工头级以上周例会,精确传达总办例会精力,给各下层治理下达周工作义务.6.初审部门各类报表和单据,包括盘点报表.入去职单.报损单.申购单.报告等.7.负责全部餐饮部人员考勤,人员的排班.排休工作.8.督导部门员工的操作规程.办事立场及工作质量,并作出评估;9.精确分派各工头的工作,指点及监管其工作,并将工头工作情形向部门司理报告请示.10.参与部门年度营销筹划的制订,保护老客户,工作中开辟新客户.11.每月按时将部门所需报表.材料交给部门司理,接收各部门的各项例行检讨.12.控制天天预订情形和猜测当天客情,根据订台情形安排各岗亭工作.13.对餐饮部装备.举措措施数目及装备状况懂得,安排有专人负责装备.物质的治理工作.14.安排人员收集来宾对办事.食物德量的看法,妥当部门下层治理无法处理的客诉,无法处理客诉实时报告请示司理.15.快速处理突发事宜,做好大型节沐日.淡旺季.周末对客的招待工作.16.根据部门培训筹划进度表,落实培训工作,包括仪容内心.行动规范.消防安全.卫生安全.营业常识.职业道德等方面的培训.17.实时懂得员工思惟及工作情形,关怀员工生涯,慰劳及看望生病员工,抓好全体门的精力文明扶植.18.按时参加公司主管级以上会议,制订小我年度筹划,进步自身治理本质.工作才能：1.具备管辖区域内所有装备.举措措施应用,开关,及装备的保护和保养常识.2.具有丰硕餐饮行业现场治理司理,具备不断接收新事物,进修新常识的才能.3..工作过细负责,做事一丝不苟,严厉检讨餐厅情形舒适度,区域卫生,餐具卫生,器具卫生.4..擅长发明问题,实时提出行之有用的处理办法,无法处理追求他人关心并及上报上级引诱.5..优越的沟通表达,及过细的不雅察力,懂得客人需求,熟习员工动态.6.严以律已,以理办事人,做事公平公平,身先示卒,起到榜样带头感化.7.落实部门物品治理工作到位,卖力盘点,保护,保养,保管,报损,申购.8.持久履行力,跟进各项义务的开展及后果,按期反馈和上报.9.因时制宜,处理各类突发事宜.10.具备自我束缚控制的才能,不把个情感带到工作中.11.具有联结协作才能,部门联结一致,顾全大局,自动协助其它部门工作.楼面工头1工作职责：1.做好主管的助手,屈服分派,监视本辖区内的办事能按主管指令和工作程序高质量有用地进行.2.检讨员工仪容.内心,监视办事员的具体操作,发明问题实时改正,保证办事工作标准.3.接收司理.主管指派的工作,全权负责本区域的办事工作.4.协助主管贯彻和履行嘉乐迪的一切规章轨制.制订餐厅的办事标准.工作流程等.5.负责落实部分现场培训,带领员工按照办事规范进行招待办事.6.处理客人一般投诉,实时解决问题,不断积聚经验不断进步员工的专业常识和办事技能.7.与厨房员工保持优越关系.负责重要客人的引座和送客申谢.并完成主管暂时安排的事项.8.落实天天的卫生工作,包括情形卫生.餐具卫生及地面卫生等.9.负责检讨餐厅所有装备状况,有平常实时处理.9.组织员工开班前会,总结前一天工作,布置好当日的工作.10.检讨餐厅内各类器具及装备,实时填写申购单.报修单等.11.带领办事员做好对客办事工作,收集来宾对办事.食物德量的看法,报告请示上级引诱.12.亲密存眷客人.办事人员动态,当好司理主管的助手.13.熟知楼面各岗亭营业常识和操作流程,懂得后勤各部门工作内容.14.完成楼面主管暂时交办工作事项.工作规模：1.接收餐饮司理.主管的监视和引诱,负责办事员做好楼面办事和招待工作,监管门僮带位.开卡工作.2.负责部门全体物质的治理及维修,物质的报损工作.3.负责部门员工工作服的治理.发放.登记和损掉等工作..4.每月盘点楼面物品,包括台号.调味盒.调味瓶.优惠卡.通告器等.5.关怀员工工作和生涯,按期找办事员谈天,懂得其思惟动态,并向上级引诱报告请示.6.懂得当日客情,根据订台情形合理安排办事员看区及埋买等工作.7.开餐前明白餐厅主管所分派的工作,引诱办事员做好开餐前预备工作,检讨桌.椅的摆放是否规范,餐具用品是否无缺.干净.卫生,不足之外实时整改落实.8.开餐时,懂得当日沽清,实时通知每位办事员;留意不雅察客人用餐情形,随时知足客人的用餐请求.督导办事员向客人推举特殊菜点.饮料,自动介绍菜单.指点和监视办事员按请求规范工作.9.餐中安排办事员做好待客办事工作,收集顾客看法.10.积极参与对客营销,维系熟客,成长新客,为客人供给共性化差异化的办事.11.组织召开班前.班后会,精确传达达会议精力,积极合营周义务落实,并将成果报告请示上级引诱.12.参加部门工头级以上会议,向上级引诱汇周或当天的楼面办事情形.员工动态情形及营业状况等.13.营业停止后,检讨门.窗.水龙头.照明.空调是否封闭,做好节能和安全工作.14.合营楼面后勤部门或其它楼面工头的工作.15.带领新员工,协助主管做好办事技能.营业培训工作.16.餐中巡查,考察员工,实时指出不相符请求的言行,并做好记载做为月终对办事员评级的根据.17.完成上级引诱交待其它工作.工作才能：1.具备本部门物品认知和现实操作才能,熟备管辖区域内装备和保护和保养.2.具有严谨的工作立场,做事过细卖力,唯实.3.具有较强的剖析.断定力,明辩长短,擅长与人沟通.4.优越的工作心态,做事卖力负责,公私分明.5.积极乐不雅向上的心态,擅长进修,不断晋升自我分解才能.6.具有灵敏的不雅察才能,擅长发明问题解决问题,实时懂得员工心态,与员工成为贴心同伙.7.持久的履行力,卖力完成上级引诱交待工作,不欺上瞒下.打扣头.8.临危不乱,思惟清楚,会处理一般客诉.9.具有联结协作才能,联结同事,自动协助工头或员工的工作.楼面工头2工作职责：1.做好主管的助手,屈服分派,监视本辖区内的办事能按主管指令和工作程序高质量有用地进行.2.检讨员工仪容.内心,监视办事员的具体操作,发明问题实时改正,保证办事工作标准.3.接收司理.主管指派的工作,全权负责本区域的办事工作.4.协助主管贯彻和履行嘉乐迪的一切规章轨制.制订餐厅的办事标准.工作流程等.5.负责落实部分现场培训,带领员工按照办事规范进行招待办事.6.处理客人一般投诉,实时解决问题,不断积聚经验不断进步员工的专业常识和办事技能.7.与厨房员工保持优越关系.负责重要客人的引座和送客申谢.并完成主管暂时安排的事项.8.落实天天的卫生工作,包括情形卫生.餐具卫生及地面卫生等.9.负责检讨餐厅所有装备状况,有平常实时处理.9.组织员工开班前会,总结前一天工作,布置好当日的工作.10.检讨餐厅内各类器具及装备,实时填写申购单.报修单等.11.带领办事员做好对客办事工作,收集来宾对办事.食物德量的看法,报告请示上级引诱.12.亲密存眷客人.办事人员动态,当好司理主管的助手.13.熟知楼面各岗亭营业常识和操作流程,懂得后勤各部门工作内容.14.完成楼面主管暂时交办工作事项.工作规模：1.接收餐饮司理.主管的监视和引诱,负责办事员做好楼面办事和招待工作,监管门僮带位.开卡工作.2.负责部门全体物质的治理及维修,物质的报损工作.3.负责部门员工工作服的治理.发放.登记和损掉等工作..4.每月盘点楼面物品,包括台号.调味盒.调味瓶.优惠卡.通告器等.5.关怀员工工作和生涯,按期找办事员谈天,懂得其思惟动态,并向上级引诱报告请示.6.懂得当日客情,根据订台情形合理安排办事员看区及埋买等工作.7.开餐前明白餐厅主管所分派的工作,引诱办事员做好开餐前预备工作,检讨桌.椅的摆放是否规范,餐具用品是否无缺.干净.卫生,不足之外实时整改落实.8.开餐时,懂得当日沽清,实时通知每位办事员;留意不雅察客人用餐情形,随时知足客人的用餐请求.督导办事员向客人推举特殊菜点.饮料,自动介绍菜单.指点和监视办事员按请求规范工作.9.餐中安排办事员做好待客办事工作,收集顾客看法.10.积极参与对客营销,维系熟客,成长新客,为客人供给共性化差异化的办事.11.组织召开班前.班后会,精确传达达会议精力,积极合营周义务落实,并将成果报告请示上级引诱.12.参加部门工头级以上会议,向上级引诱汇周或当天的楼面办事情形.员工动态情形及营业状况等.13.营业停止后,检讨门.窗.水龙头.照明.空调是否封闭,做好节能和安全工作.14.合营楼面后勤部门或其它楼面工头的工作.15.带领新员工,协助主管做好办事技能.营业培训工作.16.餐中巡查,考察员工,实时指出不相符请求的言行,并做好记载做为月终对办事员评级的根据.17.主抓餐厅的周全卫生治理工作,包括：桌.椅.工作柜.绿植.铁艺.壁画.墙画.吧台.洗杯间.洗碗间.地喱区域.门僮.舞台区域.外围.洗手间.5楼歇息室.六楼卫生（单月）.18.部门全体碟子的盘点及治理.（10寸花边平碟.7寸花边碟.6寸花边碟）19.完成上级引诱交待其它工作.工作才能：1.具备本部门物品认知和现实操作才能,熟备管辖区域内装备和保护和保养.2.具有严谨的工作立场,做事过细卖力,唯实.3.具有较强的剖析.断定力,明辩长短,擅长与人沟通.4.优越的工作心态,做事卖力负责,公私分明.5.积极乐不雅向上的心态,擅长进修,不断晋升自我分解才能.6.具有灵敏的不雅察才能,擅长发明问题解决问题,实时懂得员工心态,与员工成为贴心同伙.7.持久的履行力,卖力完成上级引诱交待工作,不欺上瞒下.打扣头.8.临危不乱,思惟清楚,会处理一般客诉.9.具有联结协作才能,联结同事,自动协助工头或员工的工作.工作规模:楼面工头3工作职责：1.做好主管的助手,屈服分派,监视本辖区内的办事能按主管指令和工作程序高质量有用地进行.2.检讨员工仪容.内心,监视办事员的具体操作,发明问题实时改正,保证办事工作标准.3.接收司理.主管指派的工作,全权负责本区域的办事工作.4.协助主管贯彻和履行嘉乐迪的一切规章轨制.制订餐厅的办事标准.工作流程等.5.负责落实部分现场培训,带领员工按照办事规范进行招待办事.6.处理客人一般投诉,实时解决问题,不断积聚经验不断进步员工的专业常识和办事技能.7.与厨房员工保持优越关系.负责重要客人的引座和送客申谢.并完成主管暂时安排的事项.8.落实天天的卫生工作,包括情形卫生.餐具卫生及地面卫生等.9.负责检讨餐厅所有装备状况,有平常实时处理.9.组织员工开班前会,总结前一天工作,布置好当日的工作.10.检讨餐厅内各类器具及装备,实时填写申购单.报修单等.11.带领办事员做好对客办事工作,收集来宾对办事.食物德量的看法,报告请示上级引诱.12.亲密存眷客人.办事人员动态,当好司理主管的助手.13.熟知楼面各岗亭营业常识和操作流程,懂得后勤各部门工作内容.14.完成楼面主管暂时交办工作事项.工作规模：1.接收餐饮司理.主管的监视和引诱,负责办事员做好楼面办事和招待工作,监管门僮带位.开卡工作.2.负责部门全体物质的治理及维修,物质的报损工作.3.负责部门员工工作服的治理.发放.登记和损掉等工作..4.每月盘点楼面物品,包括台号.调味盒.调味瓶.优惠卡.通告器等.5.关怀员工工作和生涯,按期找办事员谈天,懂得其思惟动态,并向上级引诱报告请示.6.懂得当日客情,根据订台情形合理安排办事员看区及埋买等工作.7.开餐前明白餐厅主管所分派的工作,引诱办事员做好开餐前预备工作,检讨桌.椅的摆放是否规范,餐具用品是否无缺.干净.卫生,不足之外实时整改落实.8.开餐时,懂得当日沽清,实时通知每位办事员;留意不雅察客人用餐情形,随时知足客人的用餐请求.督导办事员向客人推举特殊菜点.饮料,自动介绍菜单.指点和监视办事员按请求规范工作.9.餐中安排办事员做好待客办事工作,收集顾客看法.10.积极参与对客营销,维系熟客,成长新客,为客人供给共性化差异化的办事.11.组织召开班前.班后会,精确传达达会议精力,积极合营周义务落实,并将成果报告请示上级引诱.12.参加部门工头级以上会议,向上级引诱汇周或当天的楼面办事情形.员工动态情形及营业状况等.13.营业停止后,检讨门.窗.水龙头.照明.空调是否封闭,做好节能和安全工作.14.合营楼面后勤部门或其它楼面工头的工作.15.带领新员工,协助主管做好办事技能.营业培训工作.16.餐中巡查,考察员工,实时指出不相符请求的言行,并做好记载做为月终对办事员评级的根据.17.部门刀.叉.小桌椅的盘点及治理.18.完成上级引诱交待其它工作.工作才能：1.具备本部门物品认知和现实操作才能,熟备管辖区域内装备和保护和保养.2.具有严谨的工作立场,做事过细卖力,唯实.3.具有较强的剖析.断定力,明辩长短,擅长与人沟通.4.优越的工作心态,做事卖力负责,公私分明.5.积极乐不雅向上的心态,擅长进修,不断晋升自我分解才能.6.具有灵敏的不雅察才能,擅长发明问题解决问题,实时懂得员工心态,与员工成为贴心同伙.7.持久的履行力,卖力完成上级引诱交待工作,不欺上瞒下.打扣头.8.临危不乱,思惟清楚,会处理一般客诉.9.具有联结协作才能,联结同事,自动协助工头或员工的工作.地喱工头：工作职责：1.做好主管的助手,屈服分派,周全负责管辖内的地哩及后勤保洁的工作安排.2.检讨员工仪容.内心,监视各地哩员.后勤人员的具体操作.4.协助主管贯彻和履行公司的一切规章轨制.协助主管束定操作划定.工作流程等.5.负责落实地哩人员现场培训工作,带领员工按照规范进行传菜等工作.6.处理客人一般投诉,实时解决问题,不断积聚经验不断进步员工的专业常识和办事技能.7.保持与厨房部门树立优越的沟通渠道,协助部门其它岗亭的工作.8.负责检讨管辖区域内卫生工作,包括菜台卫生.盛器卫生及餐厅地面.周边情形的整洁.干净.9.组织员工开班前会,总结前一天工作,布置好当日的工作.10.负责收集客人对出品德量的反馈信息,并做好记载.11.监视后勤杂工的日常工作,并检讨餐具的清洗情形.12.检讨管辖区域内所有装备情形,实时填写申购单.报修单等.工作规模：1.接收餐饮司理.主管的监视和引诱,负责菜台.后勤周全工作.2.安排和监视餐厅后勤部门工作,负责后勤人员的排班.排休.3.治理餐厅后勤部门每月盘点4.治理汇总布草的每日应用情形及送洗情形.5.落实天天的卫生工作,保持餐厅内及周边情形的整洁.干净.6.开餐时亲密留意自助餐台的食物出品卫生.余量等情形,合理安排好出品的数目,确保正常的出品情形下,控制成本,削减糟蹋.7.餐中对所出的菜品德量做好监视,且保持菜台的整洁干净.8.不雅察菜品销量情形,餐收中收集客人对出品德量的反馈信息,并做好记载上报主管.9.关怀员工工作和生涯,按期找员工谈天,懂得其思惟动态,并向上级引诱报告请示.10.懂得当日客情,根据订台情形合理下单及安排地哩工作.11.组织召开班前.班后会,精确传达达会议精力,积极合营周义务落实,并将成果报告请示上级引诱.12.参加部门工头级以上会议,向上级引诱汇周或当天的楼面办事情形.员工动态情形及营业状况等.13.带领新员工,做好地哩及后勤人员各项营业培训工作.14.离岗前关于门窗,检讨消防安全情形,确认无安全隐患,做好与相干部门交持工作15.合营楼面后勤部门或其它楼面工头的工作.16.完成上级引诱交待其它工作.工作才能：1.具备本部门物品认知和现实操作才能,熟备管辖区域内装备和保护和保养.2.具有严谨的工作立场,做事过细卖力,唯实.3.具有较强的剖析.断定力,明辩长短,擅长与人沟通.4.优越的工作心态,做事卖力负责,公私分明.。

餐厅组织机构设计方案餐厅组织机构设计方案如下：一、总体组织结构1. 总经理：负责全面管理和决策餐厅的日常运营，包括制定发展策略、定价和采购等。

2. 部门经理：包括厨房部门经理、前台部门经理和财务部门经理等，分别负责各个部门的日常管理和工作安排。

3.员工：包括厨师、服务员、洗碗工等，负责具体的岗位工作。

二、各部门职责和组织架构1.厨房部门：负责菜品的制作和食材的采购，由厨房部门经理领导，分为炒菜区、烤箱区、切割区等岗位，并设置相关岗位员工。

2.前台部门：负责接待客户，安排座位和点菜等工作，由前台部门经理领导，分为接待区和点菜区，设置前台服务员和点菜员等岗位。

3.财务部门：负责餐厅的财务管理和成本控制，由财务部门经理领导，设置会计和统计员等岗位。

4.其他部门：如人力资源部门、市场营销部门等，根据餐厅经营情况酌情成立。

三、部门间协调机制1.每个部门设立部门经理，负责部门的日常管理和工作安排，并向总经理汇报。

2.每周召开例会，由总经理主持，各部门经理根据工作情况做经验分享和问题讨论，以便更好地解决问题和提高工作效率。

3.重要决策需经过部门经理和总经理的协商与决策，确保餐厅各部门之间的工作协调一致。

四、权责分配1.总经理负责餐厅的全面管理和决策，对餐厅的发展方向和政策做出决策。

2.部门经理负责各自部门的日常管理和工作安排，确保部门的目标达成和工作效率。

3.员工负责完成各自的岗位职责，按照部门经理的指示进行工作，确保餐厅的正常运营。

五、沟通机制1.部门经理与员工之间通过会议、交流群和电话等方式进行沟通，确保工作需求的及时传达和反馈。

2.总经理与部门经理之间通过定期例会和一对一沟通进行工作协调和及时解决问题。

3.餐厅采取开放式的管理风格，鼓励员工提出建议和意见，通过员工调查和聚餐等形式进行员工沟通和团队建设。

六、人员培训和提升机制1.餐厅建立培训档案，定期对员工进行岗位培训，提高员工技术和服务水平。

2.根据员工的表现和潜力，设立晋升机制，鼓励员工积极向上，提升个人能力。

餐厅管理人员架构图
备注：
值班经理1：对餐厅营运非常熟悉，经验丰富，是代理店长或店助人选；
工作主要负责：人员招聘与培训、排班、吧台物料管理和成本控制，饮料标准化执行和监督。

值班经理2：对餐厅营运熟悉，有一定经验，能独立值好一个班次的营运；
工作主要负责：服务质量控制、设备维修跟进，前厅卫生及环境管理
值班经理3：也可以是见习经理或储备干部，餐厅规模达到300万/年以上，必须有3个值班经理。

他的主要工作职责可以从值班经理2中分出。

吧台训练员A和B：由优秀收银员中提拔出来，主要负责培训收银员及饮料操作人员
大厅训练员C：该岗位需对大厅营运非常熟悉，熟练掌握大厅岗位流程。

主要负责新
进员工的前期培训。

在没有合适人选的情况下，大厅训练员C可以由吧台训练员充当。

厨房值班经理A：该岗位需由技术好、工作态度积极，并对餐厅厨房工作非常了解的
厨师当任，也是未来的厨房主管人选；
工作主要负责：厨房产品质量和成本控制，人员排班及培训，原材料采购和储备管理；厨房值班经理B：工作主要负责：厨房卫生管理、纪律管理、设备维修追踪；。

各规模餐厅人员组织架构餐厅是一个服务性行业，人员组织架构对于餐厅的运营至关重要。

一个合理的人员组织架构可以使餐厅的工作流程更加顺畅，提高效率，提升顾客满意度。

下面将以不同规模的餐厅为例，介绍各种规模餐厅的人员组织架构。

小型餐厅人员组织架构：1.总经理：负责餐厅的整体管理和运营。

2.副经理：负责协助总经理进行管理，同时负责人力资源管理和餐厅的财务管理。

3.前台接待员：负责接待顾客、预订和安排座位等前台工作。

4.服务员：负责为顾客点菜、上菜、结账，并向顾客提供优质的服务。

5.厨师：负责烹饪菜品。

6.帮厨：负责协助厨师进行食材准备和炒菜等工作。

7.保洁员：负责餐厅的清洁工作。

8.收银员：负责收款和开具发票等工作。

中型餐厅人员组织架构：1.总经理：负责餐厅的总体策划和管理。

2.副经理：负责协助总经理进行管理，同时负责人力资源管理和财务管理。

3.接待部：包括前台接待员和预订员，负责接待顾客、预订和安排座位。

4.服务员组：包括服务员和领班，负责为顾客点菜、上菜、结账，并向顾客提供高品质的服务。

5.厨房部：包括主厨、副厨和帮厨，负责食材采购、菜品烹饪和出菜。

6.后勤部：包括清洁员、保安和维修人员，负责餐厅的卫生清洁和设备维护等工作。

7.财务部：包括会计和出纳，负责餐厅的财务管理和报表编制等工作。

8.市场部：包括营销人员和宣传员，负责餐厅的市场推广和宣传工作。

大型餐厅人员组织架构：1.总经理：负责餐厅的整体规划和管理。

2.副总经理：负责协助总经理进行管理，同时负责人力资源管理和财务管理。

3.前台部：包括前台接待员、预订员和礼宾人员，负责接待顾客、预订、座位安排和礼宾工作。

4.服务部：包括服务员、领班和经理等，负责顾客的点菜、上菜和结账等服务工作。

5.厨房部：包括主厨、副厨、帮厨和食材采购员等，负责菜品烹饪和出菜、食材采购等工作。

6.后勤部：包括清洁员、保安、维修人员和仓库管理员等，负责餐厅的清洁、设备维护和物资管理等工作。