食品生物化学试题一
一、选择题
1．下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸：
A．亮氨酸 B．酪氨酸 C．赖氨酸 D．蛋氨酸 E．苏氨酸 2．构成多核苷酸链骨架的关键是：
A．2′3′-磷酸二酯键 B． 2′4′-磷酸二酯键 C．2′5′-磷酸二酯键 D． 3′4′-磷酸二酯键 E．3′5′-磷酸二酯键
3．酶的活性中心是指：
A．酶分子上含有必需基团的肽段 B．酶分子与底物结合的部位
C．酶分子与辅酶结合的部位 D．酶分子发挥催化作用的关键性结构区
E．酶分子有丝氨酸残基、二硫键存在的区域
4．下列化合物中，除了哪一种以外都含有高能磷酸键：
A．NAD+ B．ADP C．NADPH D．FMN
5．由己糖激酶催化的反应的逆反应所需要的酶是：
A．果糖二磷酸酶 B．葡萄糖-6-磷酸酶 C．磷酸果糖激酶 D．磷酸化酶 6．下列哪项叙述符合脂肪酸的β氧化：
A．仅在线粒体中进行
B．产生的NADPH用于合成脂肪酸 C．被胞浆酶催化 D．产生的NADPH用于葡萄糖转变成丙酮酸 E．需要酰基载体蛋白参与
7．转氨酶的辅酶是：
A．NAD+ B．NADP+ C．FAD D．磷酸吡哆醛 8．下列关于DNA复制特点的叙述哪一项错误的：
A．RNA与DNA链共价相连 B．新生DNA链沿5′→3′方向合成
C．DNA链的合成是不连续的 D．复制总是定点双向进行的
9．利用操纵子控制酶的合成属于哪一种水平的调节：
A．翻译后加工 B．翻译水平 C．转录后加工 D．转录水平 10．在蛋白质生物合成中tRNA的作用是：
A．将一个氨基酸连接到另一个氨基酸上 B．把氨基酸带到mRNA指定的位置上 C．增加氨基酸的有效浓度 D．将mRNA连接到核糖体上
二、填空题
1．大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为___%，如测得1克样品含氮量为10mg,则蛋白质含量为 ____%。
2．冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导热系数的____倍，冰的热扩散系数约为水的_____ 倍，说明在同一环境中，冰比水能更_____的改变自身的温度。水和冰的导热系数和热扩散系数上较大的差异，就导致了在相同温度下组织材料冻结的速度比解冻的速度_____。
3．糖类的抗氧化性实际上是由于____________________而引起的。
4. 肉中原来处于还原态的肌红蛋白和血红蛋白呈______色，形成氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白时呈______色，形成高铁血红素时呈_______色。
5．根据风味产生的刺激方式不同可将其分为__________、_________和_________。
6．食品中的有毒成分主要来源有___________________，___________________，食品中化学污染的毒素，加工过程中形成的毒素。
三、判断
( )1．氨基酸与茚三酮反应都产生蓝紫色化合物。
( )2．DNA是生物遗传物质，RNA则不是。
( )3．酶促反应的初速度与底物浓度无关。
( )4．生物氧化只有在氧气的存在下才能进行。
( )5．麦芽糖是由葡萄糖与果糖构成的双糖。
( )6．只有偶数碳原子的脂肪才能经β-氧化降解成乙酰CoA.。
( )7．蛋白质的营养价值主要决定于氨基酸酸的组成和比例。
( )8．中心法则概括了DNA在信息代谢中的主导作用。
( )9．分解代谢和合成代谢是同一反应的逆转，所以它们的代谢反应是可逆的。
( )10．人工合成多肽的方向也是从N端到C端。
四、名词解释
1．两性离子（dipolarion）
2．米氏常数（Km值）
3．生物氧化（biological oxidation）
4．糖异生 (glycogenolysis)
5．必需脂肪酸（essential fatty acid）
五、问答
1．简述蛋白质变性作用的机制。
2．DNA分子二级结构有哪些特点？
3．在脂肪酸合成中，乙酰CoA.羧化酶起什么作用？
4．核酸酶包括哪几种主要类型？
5．简述tRNA在蛋白质的生物合成中是如何起作用的？
