酒店餐饮部绩效考核办法

酒店餐饮部绩效考核办法为适应市场竞争的需要，促使餐饮部提高服务质量，让餐饮管理和服务保持规范性，以向客人提供高效、礼貌、热情、周到和标准化的优质服务，确保餐饮部稳定收益，实现公司下达的经营指标，特制定本办法。

一、考核对象：餐饮部经理、厨师长二、考核指标：包括经营指标---营业收入、利润，以及管理指标---服务质量，其中经营指标权重为80%，管理指标权重为20%。

三、考核方式：月度考核、累计平衡、年度汇算四、考核办法：工资与考核指标挂钩1、工资构成工资由基本工资与绩效工资两部分组成，基本工资占工资总额的70%，绩效工资占工资总额的30%。

绩效工资按指标权重分为经营绩效与管理绩效。

有关计算公式为：实际发放工资=基本工资+绩效工资基本工资=现行工资额×70%绩效工资=经营绩效工资+管理绩效工资=现行工资额×30%经营绩效=绩效工资×80%管理绩效=绩效工资×20%×评估发放比例2、月度考核（1）、月度考核经营绩效工资发放月度考核时，累计完成考核利润指标时，发放基本工资和全部经营绩效工资。

经营指标实行累计平衡的办法进行考核，当月累计未完成经营利润指标时，经营绩效不予发放。

累计平衡时，若当月完成考核利润指标，以前月份有累计亏欠时，先补回以前月份亏欠的利润指标，补完后累计完成考核利润指标，方可发放当月全部绩效工资，同时补回以前月份未发放的全部经营绩效工资。

（2）管理绩效工资发放管理绩效考核指标不实行累计平衡办法考核，按当月考核结果确定的等级发放，考核结果为合格以上等级，即可按相应等级发放，当管理绩效考核结果评定为不合格时，管理绩效工资不予发放。

（3）、超额完成经营绩效发放超额完成经营绩效是指累计考核经营利润超过目标责任书约定的目标利润的提成比例。

超额完成绩效全部交由被考核对象进行分配。

但分配办法需提交分店总经理、公司财务人事总监、公司总经理审批通过。

超额完成经营绩效具体发放时间为月度考核时发放超额经营利润部分30%，剩余70%留待年终汇算后发放。

餐饮部绩效考核方案
一、背景
对于任何企业来说，维护和提高员工的工作效率和绩效是至关重要的。

餐饮企业同样需要对餐饮部门的工作绩效进行考核和评估，以提高餐厅的整体运营质量。

二、目的
餐饮部绩效考核方案的目的是为了评估和提高餐饮服务的质量和效率，促进餐厅运营的持续发展。

三、考核指标
1.服务质量：包括餐厅环境、服务态度、服务效率等方面。

2.食品质量：包括食品创新、菜品口感、菜品营养价值等方面。

3.经营管理：包括餐厅成本管理、员工管理、销售额等方面。

4.食品安全：包括食品存储、加工、出售、退换货等方面。

四、考核方法
1.服务质量考核：通过顾客满意度调查表、投诉处理率等指标进行考核。

2.食品质量考核：通过菜品质量抽查、顾客反馈、卫生检测等指标进行考核。

3.经营管理考核：通过成本管理、员工考核、销售额指标等进行考核。

4.食品安全考核：通过食品卫生检测、餐饮许可证等方面进行考核。

五、考核周期
餐饮部绩效考核周期为一个月，每月底进行绩效考核，并根据考核结果对餐饮部门进行绩效奖励或惩罚。

六、绩效奖惩
1.绩效奖励：优秀业绩奖金、荣誉证书、鼓励信等奖励方式。

2.绩效惩罚：罚款、降职、停职等惩罚方式。

七、总结
实施餐饮部绩效考核方案的目的在于提高餐厅整体服务质量和效率，鼓励员工积极投入工作，为餐厅的稳步发展做出贡献。

通过不断完善和优化绩效考核方案，来不断激励和提高餐饮部门的工作绩效水平。

餐饮业‖绩效考核管理制度餐饮业的绩效考核管理制度是指通过有效的考核评价手段，对餐饮企业的员工进行绩效评估，以确定员工的工作表现及业绩，进而对员工做出相应的激励措施或奖惩措施的一种管理制度。

以下是餐饮业绩效考核管理制度的一般内容：1. 考核指标：制定与餐饮业核心业务和岗位职责相关的考核指标，包括销售额、客户满意度、服务质量、团队合作等。

2. 考核周期：规定考核的时间周期，一般为年度考核，也可以根据需要设定季度或月度考核。

3. 考核方式：选择适合餐饮业的考核方式，例如个人目标考核、360度全方位考核、绩效评级等，可以综合使用多种考核方式来评估员工的工作表现。

4. 考核评分标准：制定明确的评分标准和权重，对各项考核指标进行量化评估，以便于比较和排名。

5. 考核结果反馈：及时向员工反馈考核结果，包括评分、排名以及对绩效的评价意见和建议，同时还应与员工进行面谈，以解释评价结果和听取员工的意见。

6. 激励措施：根据考核结果，对优秀员工给予相应的奖励和激励措施，例如加薪、晋升、表彰等，以激励员工继续保持高水平的绩效表现。

7. 奖惩措施：对绩效不佳的员工，根据实际情况给予相应的纪律处分或降薪、降职等惩罚措施，以促使员工改进工作表现。

8. 评估监督：建立监督机制，对考核过程进行监督和独立评估，确保评估的公平和客观性。

绩效考核管理制度对于提高餐饮业的员工素质和工作效率具有重要的意义，可以激励员工积极进取，提高服务质量，推动企业的持续发展。

餐饮业‖绩效考核管理制度（2）第1章第1条目的为了适应市场竞争的需要，进一步提高管理水平和服务水平，使餐饮管理和餐饮服务保持规范性，确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到和规范化的优质服务，以不断提高酒店经济效益和社会效益，特制定本制度。

第2条范围本考核制度适用于酒店餐饮部各班组人员。

第2章考核内容与指标设置第3条考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作现范、工作纪律、环境卫生等。

餐饮部绩效考核办法餐饮部绩效考核办法第一章总则第一条目的：为规范酒店工资管理，确定员工工资及时发放，遵照坚持兼顾股东和员工利益的原则，结合酒店现行人力资源管理制度，将员工总收入与员工的能力、绩效和酒店的经济效益直接挂钩。

以建立公平，公正，合理的工资管理制度，充分发挥所有员工的积极性，创造性，实现酒店的经营目标。

第二条定义：本制度所指员工工资，是指员工每月定期获发的工资总额。

第三条范围：本制度适用于所有莱邦海逸假日酒店餐饮部员工。

第四条权责(一)本制度由酒店人力资源部负责起草、颁布，修订，解释并监督施行，由餐饮部执行。

(二)修订由酒店人力资源部根据部门意见和公司经营目标调整需要提报修改方案，经酒店总经理核准后，方可修订。

(三)本制度经酒店总经理核准后，正式生效施行。

第五条员工工资管理原则：本酒店的工资管理制度必须贯彻兼顾股东和员工利益，按劳分配、奖勤罚懒和效率优先兼顾公平三大基本原则以及根据高效、简单、实用原则，在工资分配管理中综合考虑社会物价水平、公司支付能力以及员工所在岗位在酒店经营管理活动中的相对价值、员工贡献大小等因素。

第二章工资结构1、实发工资=应发工资-扣除项目2、应发工资=固定工资+全勤奖+工龄+绩效奖金3、基本工资=依据岗位职责的不同确定4、工龄工资=工龄工资以到酒店服务的时间计算，每满半年加30元工龄工资，5年封顶5、绩效奖金=依据下面《绩效考核方案》执行6、扣除项目，包括以下：公司代扣(代缴)法定社会保险由个人支付项目费用; ? 因员工个人原因给酒店造成损失应赔偿的`金额; ? 违纪员工的违纪罚款; ? 每月所受处罚金额的总和。

7、全勤奖：全勤奖金是为奖励员工在每一月度的全勤者(无迟到、早退、旷工、私自外出、请假)，每月满勤出勤者发100元。

第三章绩效考核方案餐饮部绩效考核方案按照按劳分配、奖勤罚懒和效率优先兼顾公平公正的基本原则，切实有效的使员工的劳动报酬与员工能力、绩效和酒店经济效益紧密联系起来，充分体现劳动的差别，发挥员工积极性，实现部门经营目标。

餐饮部员工绩效考核方案1.目的了规范薪资制度使劳动付出得到合理的回报，实现按劳分配、按绩效分配的原则，加强团队建设，提高工作效率，为业绩提升提供依据，真正起到科学的激励作用，特制订本制度。

1.范围适用于餐饮部所有员工3.职责3.1 总经理对本制度的制订、修改、执行、监督负有领导责任3.2 财务部负责薪资核算的复核、监督及发放工作3.3 经理负责绩效工资考核工作3.4 质检负责监督检查责任4.薪资的构成岗位工资＋绩效工资＋工龄工资＋加班＋酒水提成5.各类薪资的确定5.1 岗位工资5.1.1解释：岗位工资是根据员工所在岗位或所认责任轻重而确定的薪酬。

它是酒店在职员工的最低保障工资。

5.2绩效工资5.2.1解释：绩效工资是根据不同岗位、职位劳动付出的程度不同，依据劳动量，工作业绩,客人评价和效果进行工资考核，目的是为提高工作效率，客人对酒店服务认可度和为业绩提升提供依据。

5.2.2绩效工资的评定新员工当月全勤并符合绩效考核要求前提下，可享有绩效工资。

其他员工在无任何过失的前提下，可享有绩效工资。

5.3绩效工资种类5.3.1酒水提成解释服务人员在对客服务过程中，为顾客推销的茶、酒水、饮料等的提成。

核算方法酒水，茶叶供应商和酒店指定酒水5%提成于每月1号、15号在规定地点、规定时间统一兑换。

5.3.2客评奖励解释为了提升OTA渠道的分值，提高员工对客服务的积极性的提成。

核算方法凡是客人在OTA渠道（携程，猫途鹰，美团大众等渠道）得到客人的实名表扬，则一条表扬有10元的奖励。

早餐服务OTA网评在95%以上，酒店给予餐饮团队当月100元奖励。

5.3.3团队奖励解释目的在于达到酒店餐饮部全年收入（不含房包早餐、会议室租金），发挥餐饮部的主动积极性，为酒店创收的提成。

核算方式餐饮部当月完成当月预算100%，酒店给于餐饮部团队1000元奖励，作为部门完成预算奖励；餐饮部当月完成预算，超出预算100%以上部分给予10%提成作为奖励。

的餐饮绩效考核方案最新的餐饮绩效考核方案篇1为提升宾馆的管理水平，充分调动餐饮部员工的主动性和主动性，不断提高员工的服务质量和企业的整体绩效水平，结合宾馆的实际状况，特制定本方法。

一、工资结构餐饮部员工工资=基础工资+法定节假日工资+绩效工资二、基础工资餐饮部员工基础工资为每月200元。

三、法定节假日工资法定节假日工资=当月法定节假日天数×50元/天，缺乏部分以绩效工资补充。

四、绩效工资1、绩效工资实行月度考核，员工绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成状况紧密挂钩。

绩效工资=绩效工资基数×绩效工资系数×绩效考核得分2、绩效工资基数餐饮部领班月度绩效工资基数为1300元/月，实习生月度绩效工资基数为600元/月，其他服务员月度绩效工资基数为1100元/月。

3、绩效工资系数宾馆依据当月餐饮收入总额〔扣除宴请、张金海、柳嵩消费金额〕，将餐饮部员工绩效等级分为A、B、C、D、E五个等级，对应的绩效工资系数如下：4、绩效考核得分宾馆依据对餐饮部工作的考核与评比，每月末给出当月得分，总分为1分，可酌情给与嘉奖。

五、此方法自20xx年1月1日起施行。

最新的餐饮绩效考核方案篇2为强化餐饮管理，保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的服务环境，提升餐厅、菜品、出品质量，努力降低本钱，确保管理达标，根据《酒店餐饮部绩效考核方法》，特制定本细则。

1、顾客满意度〔10分〕标准：①、当月顾客满意度调查满意度达95%以上，②、当月顾客投诉不能超过1次；③、当月顾客投诉解决率。

考核根据：①、顾客满意度问卷调查表的统计结果；②、顾客投诉统计。

评分：①、顾客满意度调查未达标者扣5分；②、顾客投诉一次扣5分；③、每月顾客投诉解决率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。

2、产品质量〔10分〕标准：①、按客用标准验收食材质量，储存的蔬菜新奇、无腐烂变黄，肉类、鲜活食品材料无异味、变质，储存存量合理，餐料符合食品标准；②保证厨房出品的质量及菜品量化标准；③、依据前台及客人的需求保证出品的速度；仔细分析客人需求，在菜品上推陈出新；④、客人投诉。

酒店餐饮部员工绩效考核方案（通用6篇）酒店餐饮部员工绩效考核方案（通用6篇）为了确定工作或事情顺利开展，常常需要提前制定一份优秀的方案，一份好的方案一定会注重受众的参与性及互动性。

怎样写方案才更能起到其作用呢？以下是小编收集整理的酒店餐饮部员工绩效考核方案（通用6篇），仅供参考，欢迎大家阅读。

酒店餐饮部员工绩效考核方案1一、绩效考核规定：1）主管级以上（含主管级、不含分店店长）绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单和考评表并用形式执行；第一档（优秀档）分数为90分；第二档（良好档）分数为75分；第三档（及格档）分数为60分。

2）主管级以下（不含主管级）绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单形式执行；第一档（优秀档）分数为90分；第二档（良好档）分数为75分；第三档（及格档）分数为60分。

3）累计12月绩效考核为一个年度周期，每月1日至月底最后一日为一个整月的考核周期，各分店月内每周一和第二月1日前将处罚单按岗位分类汇总，上报行政人事部进行统计。

4）第二月初行政人事部对各部门和各分店考核成绩汇总后报财务部。

5）领班级以上（含领班级）绩效考核分数为百分制，扣分执行，月底汇总；绩效奖金具体发放金额是根据月绩效考核成绩剩余分数汇总，达到相对应档位分数，领取相应的绩效奖金；未达标月绩效奖金取消；若月绩效考核分数出现负数，负分部分将按照5元1分的标准在固定工资中扣罚。

6）基层员工绩效考核以绩效奖金一档位基础分数，采取倒扣形式；月底剩余分数为绩效奖金；若月底绩效分数出现负分，负分部分按照1元1分的标准进行扣罚。

7）分店店长绩效考核表内容包括：岗位职责、团队建设与管理合格率、营业指标完成率几方面。

8）主管级绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。

9）领班级绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。

10）基层员工绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。

餐饮绩效考核方案导语：餐饮的卫生服务等各方面都会影响客人对此餐饮的评价，所以要做好，相对应做出餐饮绩效考核方案，来约束员工，下面是小编整理关于餐饮绩效考核方案，欢迎参考。

餐饮绩效考核方案(一)考核对象1、部门考评表针对店长、店主厨或各部门的第一主管进行考核;2、部门其他员工的考核由部门主管进行考核。

考核责任者1、对店长、店主厨的考核：由区域绩效考评小组进行考评，考评分占总分的80%，总管理处对店长和店主厨的考评占考评分的20%。

2、对各店各部门第一主管的考核：由店长及店主厨或区域进行初评，区域绩效考评小组或总管理处进行复评，平均得分为考评者的最终得分。

注：区域绩效考评小组成员由区域副总和各职能部门主管组成。

考核方式1、考评分数满分为100分。

2、每项考评内容标准为最高分，被考评者未完成评估内容以递减方式减分，每档10分。

3、每季度部门主管的考评分加权平均后汇总至区域绩效考评小组。

考核结果等级1、以考核者的评分为标准，经过加权平均后得出的最终考核得分。

考核得分分为4个等级。

详见表：考核得分等级90**100A(优秀)80**89B(良好)60**79C(合格)0**59 D(不合格)2、各级员工连续二次考核结果为D，作降职处理。

3、各级员工连续三次考核结果为D，作辞退处理。

4、各级员工连续三次考核结果为A，一次性奖励现金500元。

5、各级员工连续四次考核结果为A，一次性奖励现金1000元。

考核结果的应用1、员工试用期考核;2、员工合同续签考核;3、员工薪资调整;4、员工职位等级升降和岗位调配;5、奖金计发(需完成集团制定的营业指标);6、绩效改进与培训计划制定。

门店奖金计算方式各门店超额完成规定的营业额和利润指标，按照下表提取门店奖金：净利率8%-10%10%-12%12%-15%15%以上提奖率5%6%7%8%说明：1、净利率=当月管理净利÷当月营收额;2、提奖率为固定计算系数，当月可提取奖金额=营业额的超标部分×提奖率;3、营收额指标由区域根据集团要求制定。

餐饮部绩效考核方案1餐饮部绩效考核方案1为了进一步扩大营销，充分调动员工积极性，强化酒店内部管理，提高员工的整体素质，根据本年度餐饮全年营销预算及部门实际情况，以零点与宴会分别提成的方式推行如下办法，并在试行中进一步完善。

一、零点管理区域（雅间2至4楼）1、客户经理：月任务6万元（酒水、食品、饮料、消费品、商务接待、工程顶账、政府接待）除外按销售折扣净销售额提成，提成奖励办法：（1）现金零点提成办法，提成范围包括：① 零点现金结算；② 个人揽回新开拓的团体、企事业单位、商务接待，可计入个人当年的新客户业绩，新客户期限为半年，半年后变成老客户，提成标准按非现金流零点办法提成标准执行。

零点提成按完成任务包括超额部分3.5%提成奖励，未完成任务提取完成任务的2.5%，扣罚未完成部分的1%，工资基数3200元，其中基本工资2800元、全勤奖200元，电话费200元，还必须推销出每日厨房剩余的食材并配合厨房推销宣传新菜品做到食材绝不允许浪费。

揽回的客房、宴会营业额可按全员营销提成办法提取奖励。

（2）非现金流零点提成办法提成范围包括：商务接待、工程顶账、政府接待、必须在提高服务质量、卫生礼仪等管理标准的前提下按销售折扣净销售额的0.3%提取提成奖励，除上述提成奖励外，同时接受管理绩效考核评分：将基础工资及提成工资量化后，每分为1%，按实际管理绩效考核扣分所占比例计算扣减所应得工资，即工资组成为：基础工资+全勤奖+电话费+销售提成±管理绩效考核后奖罚+餐具布草奖罚=应得工资总额。

2、服务员（零点）盯雅间服务员，改原实行的盯台费、加班费现调整为以销售折扣后净销售额提成奖励，提成范围：零点、商务接待、工程顶账、政府接待，（酒水、食品、饮料、消费品除外），提成按销售折扣净额的1%提成，其中的5%先期提出，作为被评选为“感动大使”的专项奖励。

其余提取额分配按各雅间所完成销售额所占比例进行提取分配提成奖励。

二、宴会宴会主管及服务员改原实行宴会盯台费、加班费现调整为以销售折扣后净额的0.5%提成奖励，提成范围包括：商务接待、宴会、工程顶账、政府接待，（酒水、食品、饮料、消费品除外）。

餐饮员工绩效考核标准方法
餐饮员工绩效考核标准方法通常会根据餐饮业的特点，以及企业的具体要求和目标来制定。

下面是一些常用的餐饮员工绩效考核标准方法：
1. 顾客评价：通过顾客的评价来评估员工的服务水平。

可以采用顾客满意度调查表或者直接面谈的方式收集顾客的意见和建议。

2. 销售绩效：根据员工的销售业绩来评估其能力和贡献度。

可以考虑员工的销售额、销售增长率、销售回头客比例等指标。

3. 工作效率：评估员工在工作中的效率和完成任务的能力。

可以考虑员工的工作完成时间、工作质量、工作量等指标。

4. 团队合作：评估员工在团队合作中的表现。

可以考虑员工与同事的合作交流、帮助和支持等指标。

5. 服务态度：评估员工对待顾客的态度和服务质量。

可以考虑员工的服务热情、礼貌用语、专业知识等指标。

6. 技能培训：评估员工的技能水平和进修情况。

可以考虑员工参与培训的次数、培训的成果等指标。

7. 自我评估：员工可以进行自我评估，通过自我反思和总结来评估自己的工作表现。

以上仅为一些常用的餐饮员工绩效考核标准方法，可以根据实际情况和要求进行调整和定制。

2023年酒店绩效考核方案（精选5篇）酒店绩效考核方案1绩效考核(performanceexamine)，是企业绩效管理中的一个环节，是指考核主体对照工作目标和绩效标准，采用科学的考核方式，评定员工的工作任务完成情况、员工的工作职责履行程度和员工的发展情况，并且将评定结果反馈给员工的过程。

酒店员工绩效考核方案为了加强__x餐饮管理，全面提高__x餐饮公司的管理质量和服务质量，奖优罚劣，建立起公司科学、系统、高效的管理体制，提高__公司经济效益的目的，特制定本办法。

一、考核方案的组织机构1、公司设立员工考核领导小组组长：副组长：考核成员：2、考核分三级考核形式(1)部门内部考核；(2)公司组织专人考核；(3)公司领导抽查检查。

二、员工考核方案的原则1、全方位原则：指对员工工作的各个方面进行全方位的考核。

主要包括：全员员工的仪容仪表、个人及公共卫生、工作质量、工作任务及工作目标的完成情况、工作纪律的执行情况、员工的团结协作及服从指挥、精神文明。

2、全员考核：指包括公司各岗位人员、各级领导及各部门。

3、全过程考核：指公司各项工作的各个环节的考核。

包括：会计核算、仓库保管、迎宾带位、餐前准备、餐中服务、餐后收台、结帐、买单、送客等等。

4、持续系统的考核：指每日、每月、每季、每年持续地对各部门各岗位人员进行考核。

5、科学系统的考核：考核方案将设立工作标准，科学地确定工作任务及目标，量化各项工作任务，科学制定各项工作标准，进行科学系统的考核。

6、考核与岗位人员工作及效果相结合的原则：所有考核指标及考核依据的设置完全依照各岗位工作人员的工作内容及工作成果来进行。

7、考核与岗位人员薪酬相结合的原则：就是说考核结果与每人工作质量及贡献大小结合在一起。

员工酬薪的发放建立在每个人的考核结果之上。

8、公平公正的原则：公司制定统一的工作标准，同一岗位不同的人适合同一标准，建立公平、公正的考核体系。

9、考核与晋升相结合的原则：今后公司的个人薪金及职务提升依据该考核结果。

餐饮行业绩效考核方案餐饮行业绩效考核方案(8篇)为有力保证事情或工作开展的水平质量，我们需要提前开始方案制定工作，方案一般包括指导思想、主要目标、工作重点、实施步骤、政策措施、具体要求等项目。

我们应该怎么制定方案呢？下面是小编精心整理的餐饮行业绩效考核方案，仅供参考，大家一起来看看吧。

餐饮行业绩效考核方案1一、目的1、绩效考核的目的是为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作执行中的主动性、有效性及工作质量，从而改善公司整体绩效，达到企业的管理目标。

2、考核的结果主要为员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。

二、种类和适用范围类别、实施时间、适用范围、月度考核、该月结束后三个工作日内、餐厅全体管理人员和员工（当月连续休假五天以上者除外）、备注：当月休假时间较长的员工，绩效工资的发放标准参见：4.6.2。

三、月度考核职责1、区域经理/区域主管负责按照考核标准为餐厅经理/主管进行考核。

2、餐厅经理/主管负责按照考核标准为本餐厅副经理、部长/副主管、领班进行考核，副经理、部长/副主管、领班按照考核标准为本餐厅员工进行考核。

3、全部考评中，人力资源部负责本制度的修订、培训和监督实施；负责对考核结果进行监督、均衡调整和分析；负责根据考核结果报批绩效工资；负责考核资料的存档。

4、考评表一式两份，员工所在分店存档一份，人力资源部存档一份。

5、营运部经理、区域经理/区域主管负责副经理、部长/副主管、领班和员工最终考核结果的审核。

6、副总裁、营运部经理负责餐厅经理/主管最终考核结果的审核。

四、管理规定1、实施原则（1）客观性：考核内容和结果要客观地反映员工的实际情况，考核人应避免由于亲近性、主观性等偏见所带来的误差。

（2）公平性：对同一岗位的员工使用相同的考核标准。

（3）公开性：考核结果在各家分店公示三日。

（4）对考评结果将采用末尾淘汰制的方法奖励、（培养）提升及淘汰员工。

如图所示：1～34～9～904～61～2注：每月aaa员工为1～3aa员工为4～9；a员工为80～90；b员工为4～6；c员工为1～2。

餐饮绩效考核方法一、目标管理法：目标管理法是通过设定明确的工作目标，以达到餐饮企业整体发展的要求。

该方法包括确定具体的目标、分配任务、执行计划和考核结果等步骤。

在设定目标时，应该具体明确，可衡量和可达成。

通过目标管理，可以激励员工积极主动地完成任务，并促进员工个人能力的提升。

二、行为评估法：行为评估法主要通过观察和评估员工在工作中的表现来进行绩效考核。

这种方法可以从员工的工作态度、沟通技巧和解决问题的能力等方面进行评估。

评估的指标可以包括员工的服务态度、工作效率、团队合作能力等。

行为评估法可以通过匿名客户问卷调查、员工互评等方式进行。

三、360度评估法：360度评估法是通过多种渠道收集员工业绩反馈，包括上级、同事、下属和客户等。

通过多方互动，可以更全面地了解员工的工作表现。

该方法可以有效地识别员工的优点和不足，并可以促进员工与各方建立良好的合作关系，提升综合工作能力。

四、关键绩效指标法：关键绩效指标法是通过设定一系列的关键绩效指标来进行绩效考核。

这些指标可以是与餐饮企业的核心业务相关的指标，如销售额、顾客满意度等，也可以是与员工个人能力和责任相关的指标，如工作完成率、岗位职责履行情况等。

关键绩效指标法可以帮助企业和员工确定重点工作和着重改进的方向。

五、奖惩制度法：奖惩制度法是通过制定激励措施和惩罚措施，来激发员工进取心和提高绩效。

奖励可以包括奖金、晋升、荣誉证书等形式，惩罚可以包括警告、降职、停职等措施。

通过奖惩制度，可以激励员工积极工作，并建立起良好的竞争氛围。

在进行餐饮绩效考核时，需要注意以下几点：1.考核指标要具体可衡量，避免模糊和主观评价。

2.考核结果要及时反馈给员工，并进行解读和讨论，以促进员工的成长和改进。

3.管理者要有公正、客观的态度进行考核，并与员工进行有效的沟通和交流。

4.考核结果作为一种参考，要在合理范围内进行奖惩激励，不宜过于依赖绩效考核结果。

综上所述，餐饮绩效考核方法多种多样，每一种方法都有其适用的场景和特点。

餐饮部绩效考核方案1. 背景介绍餐饮部是一个酒店中重要的部门之一，其绩效的优良与否直接影响到酒店的经营状况以及顾客满意度。

为了更好地评估餐饮部的工作绩效，制定一个科学合理的绩效考核方案是非常必要的。

2. 目标通过本绩效考核方案，我们的目标是：•激励餐饮部员工积极工作，提高工作效率和服务质量；•提升餐饮部团队整体素质，增强团队凝聚力；•帮助餐饮部员工发现个人发展的机会和潜力。

3. 考核指标3.1 业务指标•销售额：餐饮部的总销售额达到或超过预定目标；•客户满意度：通过顾客调查问卷或反馈，评估顾客对餐饮部服务的满意度；•客流量：餐厅或酒吧的客流量达到或超过预定目标；•餐桌周转率：有效控制用餐时长，提高餐桌周转率，让更多的顾客用餐。

3.2 团队合作•团队合作能力：评估团队合作的表现，包括互相协作、支持和沟通；•服务质量：评估员工的服务态度、礼仪和专业知识；•培训参与度：员工参与酒店提供的培训活动的积极性和主动性。

3.3 个人绩效•出勤率：根据员工的出勤情况评估，包括迟到、早退等；•工作质量：评估员工的工作出色程度，包括准时完成任务、准确率等；•主动性和创新：评估员工的主动性和创新意识，包括提出改进建议和解决问题的能力。

4. 考核流程4.1 目标设定每个季度初，餐饮部经理会与员工一起设定季度工作目标和个人目标，并在绩效考核表中明确记录。

4.2 考核周期考核周期为一个季度，即三个月。

4.3 考核方法采用多种方法综合评价员工的绩效，包括但不限于数据统计、客户反馈、主管考核、员工自评等。

4.4 绩效评估会议每个季度末，餐饮部经理会组织绩效评估会议，与员工进行绩效讨论和面谈，共同评估和总结本季度的绩效。

5. 奖惩机制5.1 奖励根据绩效考核结果，对表现优秀的员工给予奖励，包括但不限于奖金、晋升机会、岗位培训等。

5.2 激励措施设立绩效激励金，对绩效突出的员工给予额外激励。

5.3 处罚对于表现不佳或不符合工作要求的员工，采取适当的处罚措施，包括口头警告、罚款等。

餐饮部绩效考核管理制度一、目的和作用绩效考核是评价员工工作表现和业绩的一种有效手段，对于提高员工的工作积极性、激励员工的工作动力、推动餐饮部整体业绩的提升起到至关重要的作用。

本绩效考核管理制度的目的是制定科学、公平、公正的考核制度，以激励员工积极主动地工作，提高工作效率和质量，实现餐饮部的长远发展目标。

二、考核指标1.个人工作绩效：包括员工的工作态度、工作能力、工作质量、工作效率等方面，主要考察员工在日常工作中的表现和能力。

2.客户满意度：通过客户反馈和评价，考察员工在服务过程中对客户的满意程度。

3.团队合作精神：考察员工在团队合作中的表现，包括与同事的合作、协作和沟通能力等。

4.自我学习能力和持续改进意识：考察员工的学习态度、学习能力以及持续改进工作的意识。

5.工作目标完成情况：根据员工的工作目标和计划，考察员工是否按时完成工作任务。

三、考核周期考核周期一般为一年，可以根据需要进行适当调整。

每个考核周期从年初开始，到年底结束，并进行绩效考核的总结和评估。

四、考核程序1.目标制定：在考核周期开始时，上级领导与员工共同制定考核目标和计划，明确考核指标和评分标准。

2.绩效记录：在考核周期内，上级领导每月对员工的工作绩效进行记录，包括工作表现、完成情况等。

3.定期面谈：每个季度，上级领导与员工进行面谈，评估员工的工作绩效情况，提供针对性的指导和反馈。

4.绩效评估：考核周期结束后，通过综合评估员工的绩效记录、面谈情况、客户评价等，进行绩效评估，确定每个员工的绩效等级和奖励措施。

五、奖励和惩罚根据员工的绩效评估结果，进行奖励和惩罚的分配。

表现优秀的员工，可以获得奖金、晋升、培训机会等奖励；而表现不佳的员工，则会受到警告、降薪、培训等惩罚措施。

六、监督和改进1.考核结果公示：考核结果应当进行公示，确保公平公正。

2.反馈机制：员工可以根据自己的需求和意见，在考核结果出来后向上级领导提出申诉，并进行反馈。

上级领导应当认真对待员工的申诉和意见，并适时做出回应和调整。

餐饮业‖绩效考核管理制度第一章总则第一条为了规范餐饮业绩效考核管理工作，提高员工工作绩效，激发员工工作激情和创造力，促进企业的长期发展，制定本《餐饮业绩效考核管理制度》（以下简称“本制度”）。

第二章考核目标第二条餐饮业绩效考核的目标是激励员工提高工作业绩，提高企业的绩效表现，提升竞争力，促进企业稳定和可持续发展。

第三章考核原则第三条餐饮业绩效考核应遵循公平、公正、公开、激励、容错等原则，鼓励员工积极参与考核评价，提高工作表现。

第四章考核方式第四条餐饮业绩效考核采取定期考核和不定期考核相结合的方式进行。

第五章考核指标第五条餐饮业绩效考核指标主要包括以下方面：1、销售业绩：包括销售额、销售增长率等。

2、客户满意度：通过客户投诉率、回头客比例等指标进行评估。

3、员工绩效：考核员工的工作质量、工作态度等。

4、经营管理：包括餐饮业过程控制、成本控制、人力资源管理等。

5、卫生安全：评估餐饮业的食品安全、卫生条件等。

6、创新发展：评估餐饮业的创新产品、创新营销等。

第六章考核流程第六条餐饮业绩效考核流程包括设定考核目标、制定考核计划、收集考核资料、评估考核结果、反馈考核结果等环节。

第七章考核结果与奖惩第七条对于考核结果优秀的员工，应予以表扬激励，例如奖金、晋升等；对于考核结果不理想的员工，应及时纠正和培训，必要时可以采取警告、降薪等措施。

第八章考核数据保存第八条餐饮业绩效考核数据应妥善保存，确保安全可靠。

第九章考核结果的公示第九条餐饮业绩效考核结果应及时公示，让员工及时了解自己的工作表现和发展要求。

第十章考核制度的修订第十条本制度的修订应根据实际情况和员工的反馈意见进行，确保制度的适用性和科学性。

第十一章附则第十一条本制度自颁布之日起正式执行，之前的考核结果仍按照原有制度执行。

第十二章附表附表1 绩效考核指标权重分配表附表2 考核结果评价等级表以上是关于餐饮业绩效考核管理制度的简要内容，具体细节和操作流程还需要结合实际情况进行制定。

餐饮员工绩效考核方案餐饮员工绩效考核方案6篇为了确定工作或事情顺利开展，常常需要预先制定方案，方案的内容多是上级对下级或涉及面比较大的工作，一般都用带“文件头”形式下发。

那么应当如何制定方案呢？下面是小编帮大家整理的餐饮员工绩效考核方案，欢迎阅读与收藏。

餐饮员工绩效考核方案1一、考核对象餐饮部前台主管、客户关系主管、餐饮部后台厨师长二、考核内容与标准1、问题发生率(月)(1)范围：凡不符合酒店《员工手册》相关规定、不符合酒店标准(如：卫生检查不达标、服务质量下滑、菜品质量不稳定等)视为问题，经餐饮部管理人员早会上指出的、酒店质检单通知的、部门及班组填报黑单的情况，视为问题发生。

(2)计算方法：计算问题发生率时以月为单位，每月进行统计。

计算公式：班组问题发生人(次)_100%班组当月总人数。

注：班组月人均人数，取当月最高人数和最低人数的平均值。

(3)应达标准：10人以上的班组不超过20%(不足1次按1次计算)，10人以内的班组不超过2人(次)。

2、工作落实情况(月)餐饮部总监和经理交办的、或办公室督办的、以文字形式明确期限完成的、人力资源部以质检通知单的方式督办的一切工作未按规定时间完成的，每次扣2分，每月进行一次统计，每月扣分超过8分的，当月对班组主管或厨师长作出处理。

3、全员销售(月)(1)餐饮部为加大销售力度，明确到各班组以及个人下达的各项销售任务指标。

(2)计算方法：每月进行一次统计，每少完成任务20%扣1分，每超额任务20%加1分。

4、经营指标达标率(月)(1)为明确责任，加强经营及内部管理，按部门年初明确给各班组的各项经营指标(营业收入、食品综合毛利率、酒水香烟综合毛利率)。

(2)计算方法：每月进行一次统计，未完成以上经营指标扣3分，每超额完成经营指标任务加3分。

5、员工满意率(季)(1)员工满意率：由部门用问卷方式征求员工意见，员工对所在班组所有管理人员在德、能、绩、勤等方面的满意程度。

餐饮酒店绩效考核方案考核是公司对员工的测试，考核可以充分调动员工工作的积极性。

下面是XX为您带来的是餐饮酒店绩效考核方案相关内容，希望对您有所帮助。

绩效考核以月份为周期，按月考核，次月兑现。

利润考核和综合指标两个部分上缴利润指标完成上缴内部利润指标，对经营者绩效提成为基薪的1倍；对职工兑现核定的人均绩效工资。

超额完成上缴内部利润指标，对经营者每超1%增加10%基薪，以基薪的50%为限额。

对职工，超缴利润在5%以内，每超1%增加10%绩效工资；超缴利润在5%以上，其超缴部分，另按超缴额的20%增加职工绩效工资。

完不成上缴内部利润指标，每欠1%扣减5%经营者年收入，累计扣减至基薪为止；对职工按每欠1%扣减5%职工绩效工资，以绩效工资50%为限额。

应收帐款指标以油田下达的应收账款控制限额为基数，对经营者，按期末应收账款节比例，同比例增加基薪，以基薪的15%为限额；对职工，按期末应收账款节比例，同比例增加绩效工资，以绩效工资的15%为限额。

经济增加值指标当年实现EVA大于零，增加经营者基薪和职工绩效工资6%。

年度实现EVA超过上年水平，增加经营者绩效工资2%。

当年实现EVA大于石油工程单位平均数的，增加经营者基薪和职工绩效工资2%。

主要包含精神文明建设指标、“三基”工作指标人力资源管理指标、财务预算符合率指标、内控制度执行情况指标、安全管理指标。

具体权重如下：财务预算符合率指标考核权重10%财务预算符合率没差一个百分点扣减当月10%的绩效工资。

基础工作考核权重10%需要确保按照酒店领导班子的要求对各项目标任务，准确，及时传达酒店各项规定，对自己部门员工100%了解。

如未完成领导班子下达的各项目标任务，或在推行酒店各项规定中，执行过程中有重大失误，给各项工作的推行带来了负面效应的视情节轻重给予相应扣分。

工作效率考核权重10%要求员工工作积极主动，提前完成任务给予适当的奖励，对于工作效率较低，工作不积极或在部门领导的催促下才能完成工作的，视情节轻重给予相应扣分。