浅谈山野菜开发利用现状与对策
随着生活水平的提高。纯天然绿色保健食品山野菜愈来愈受到人们青睐。山野菜在我市分布较广，多生于林间，生命力强，生长速度快，天然无污染，称之为森林蔬菜，是林区百姓餐桌上不可缺少的膳食品。因此，开发林区多种资源，特别是山野菜开发利用潜力巨大，充分发挥山野菜的经济效益势在必行。
一、山野菜开发利用现状
伊春有着丰富可食用的山野菜资源。每年广大林区群众都挖掘和采摘大量的山野菜食用。山野菜种类繁多，已被开发利用的就有20多种，如蕨菜、刺五加、桔梗、猴腿等。目前大部分可食用的山野菜尚未被发掘，依然默默生长在森林里。伊春市山野菜加工生产也有一定的提高和发展，由原来的个体自采自食转向集体采集，工厂收购加工，伊春市现有市山菜王股份有限公司，市王中王山野菜加工厂等多家企业。鲜菜采摘量和上市量均有较大幅度增长，品种也有所增多，加工品的种类及方法也出现多样化，档次化，除传统的干制、腌制外，还开发出多种口味的罐制、盐渍、小菜制品、野菜汁和野菜保鲜品等。
二、存在的问题
1、开发利用程度低
从全市总体上看，伊春市的山野菜开发利用程度比较低，资源利用只集中在少部分植物上，年生产量、实际利用率很低。众多的可食性山野菜仍处于自生自灭的原始状态，大量的资源被白白浪费。
由于大多数山野菜具有较强的季节性，采集时间短，不易保管。因此，新鲜的山野菜供应市场时间短。品种少。而被人们认可的品种。又由于市场需求量大常常遭到乱采滥挖，植物无法休养生息，资源受到严重破坏甚至枯竭。
2、加工工艺落后
要保持山野菜的营养和独特风味，加工环节至关重要。但目前山野菜的加工方法和产品质量显然无法适应越来越大的市场需求。大多数的山野菜加工厂家，还是采用干燥、淹渍的加工方式，或用化学制剂进行保鲜处理，造成加工后的森林蔬菜营养流失或口感被破坏。另外。一些干制蔬菜，依然沿用陈旧、粗糙的小作坊加工方法，没有统一的生产标准和质量保障措施，难以形成生产规模和自己的品牌。无形中降低了市场价值。
3、缺少龙头企业
尽管伊春市蕴藏着丰富的山野菜资源，并具有良好的发展趋势。但就现有企业看。绝大部分尚处于初加工阶段。无论是产品质量还是生产规模都十分有限。在深加工方面。尽管有的企业作了许多有益的探索，推出了一批极有市场潜力的产品，可是在规模开发和市场开拓上还很不成熟，还缺少影响面大、辐射面广、带动力强的龙头企业。因此。发展山野菜产业。培养强劲的龙头企业，是当前这一产业发展的当务之急。
4、缺乏科技支撑
从宏观上看，目前伊春市山野菜产业发展还缺乏强有力的科技支
撑。主要表现在开发利用研究薄弱。如对资源的调查很不全面，资源品种和储量数据不实。在科研上，缺乏先进的仪器设备和高技术人才。难以攻克生产及加工方面的关键技术难题，人工栽培品种的播种育苗和栽培技术水平仍较低等。
三、山野菜产业发展对策和建议
近几年来。由于森林资源的枯竭和人为大量的掠夺性的采收山野菜，再加上没有相应的措施和保护制度，使山野菜资源遭到严重破坏而逐渐减少。此外，人为无计划采集不仅破坏资源。而且利用率非常低。致使绝大多数可供食用的山野菜被埋没在深山老林中而得不到开发利用。因此实行分区采收和间隔采收制度是非常必要的，这样不仅保护了野生资源，又促进增加了采收量。同时，积极组织人工栽培而进行集约经营已势在必行，提高其质量和产量以供应日益增长的市场需求。
1、重视资源的保护。要认真搞好资源调查
摸清可食用山野菜的品种、储量。在此基础上制定伊春市山野菜资源开发利用规划。对有较高经济价值、市场需求量大的品种，要积极进行人工驯化和栽培试验，做好引种、繁育研究；对具备条件的品种，要建立培育基地，促进实现规模化和集约化经营。另有许多有识之士都认为只有开发新品种。才能为森林蔬菜的加工提供充足的原料并有效地保护资源。
2、突出特色。打造伊春绿色品牌
山野菜之所以受到人们的喜爱，是因为它没有工业污染，没有农
药和化肥的残留成分，也没有生物激素。具有纯天然的特色。在产业发展过程中。要始终坚持发挥区域优势、突出地方特色、打造绿色品牌。让伊春市的山野菜成为名符其实的绿色食品、有机食品。同时进行深加工，山野菜除以鲜菜供应市场外，还可以通过干制、淹渍、制罐、速冻、制药等方式加工成多种产品投放市场。满足人们各方面的需求。
3、大力扶持龙头企业。打造自主品牌
在不添加合成色素和防腐剂的条件下，研制出符合国家果蔬绿色食品标准的新产品。政府做后盾，大力支持全市同类企业发展。把产业做大做强，将品牌变成名牌。特色和绿色品牌具有竞争力。让伊春市的森林蔬菜走向更广阔的市场。同时。广泛开展山野菜的营养价值和药理作用的研究工作，逐步解决其保鲜、贮存和加工等技术工艺难题，对于全面综合开发利用现有的资源同样具有十分重要的意义。
(作者单位：153000黑龙江省伊春市农业技术研究推广中心)
