蔬菜主要种类及其分类

102
姜 姜科
Zingiber offcinale (Willd.)Rosc.
103
豆薯 豆科
104
山药 薯蓣科
105
菊芋 菊科
Helianthus tuberosus L.
106
草石蚕 唇形科
107
魔芋 天南星科
108
蕉芋 美人蕉科
109
藕莲
莲藕 睡莲科
Nelumbo nucifera Gaertn.
139
（1）单子叶植物
所属科 禾本科
拉丁名 Gramineae
百合科 Liliaceae
天南星科 Araceae 薯蓣科 Dioscoreaceae 姜科 Zingiberaceae
代表蔬菜
毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白 金针菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、韭葱、 大蒜、南欧葱（大头葱）、大葱、分葱、 韭菜、薤 芋、魔芋 普通山药
41
番杏 番杏科
42
冬寒菜 锦葵科
43
茼蒿 菊科
44
叶菾菜 藜科
45
落葵 落葵科
落葵 落葵科
46
紫背天葵
47
菊苣 菊科
48
紫苏 唇形科
49
荠菜 十字花科
荠菜
50
菊花脑 菊科
51
马兰头 菊科
52
马齿苋 马齿苋科
53
地肤 藜科
54
蒲公英 菊科
55
薄荷 唇形科
56
洋葱
Allium cepa L. 百合科葱族
十 字 花 科
13
大白菜
Brassica pekinensis (Lour.) Rupr 十字花科
14
小白菜 Brassica chinensis L.
Brassica chinensis L. 十字花科
15
乌塌菜
Brassica narinosa L. H. Bailey
16
菜心
17
红菜薹
72
73
美洲南瓜（西葫芦）
Cucurbita pepo Linn.
74
印度南瓜
（笋瓜 winter squash）Cucurbita maxima Duch. ex Lam 75
中国南瓜（pumpkin）Cucurbita moschata Pumpkin Cucurbita moschata
蕹 菜 旋 花 科
Ipomoea aquatica Forsk 旋花科 37
菠菜
Spinacia oleracea L. 藜科
38
苋菜
Amaranthus mangostanus L. 苋科
39
芫荽
Coriandrum sativum L. 伞形科 40
茴香 Foeniculum vulgare Mill. 伞形科
7
根用芥菜
Brassica juncea var. megarrhiza Tsen et Lee 十字花科
8
根菾菜
Beta vulgaris L. var. rosea Moq. 藜科 9
根芹菜
伞形科
10
牛蒡
牛蒡 Arctium lappa Lim 菊科
11
美洲防风
伞形科
12
辣根 (horse-radish)
133
（一）食用器官分类法
茎菜类：
• 肉质茎类：莴笋、茎用芥菜、球茎甘蓝等 • 嫩 茎 类：芦笋、竹笋、香椿等 • 块 茎 类：马铃薯、菊芋等 • 根 茎 类：姜、藕等 • 球 茎 类：芋、慈姑、荸荠等
134
（一）食用器官分类法 • 叶菜类：
• 普通叶菜类：小白菜、叶用芥菜、菠菜、茼蒿等 • 结球叶菜类：结球白菜、结球甘蓝等 • 香辛叶菜类：大葱、韭菜、芫荽、茴香、芹菜等 • 鳞 茎 类：大蒜、洋葱、百合等
➢ 凡是具有柔嫩多汁产品器官、可以用于佐餐的植物统称为蔬 菜。
➢ 凡是可供佐餐的草本植物统称为蔬菜。 ➢ 凡是可供佐餐的植物统称为蔬菜。
3
蔬菜的种类与分类
4
萝卜
Raphanus sativus L. 十字花科
5
胡萝卜
Daucus carota L.
伞形科
6
芜菁
Brassica campestris L．ssp. rapifera Matzg 十字花科
20
结球甘蓝
21
羽衣甘蓝
22
紫甘蓝
23
花椰菜
24
青花菜
25
球茎甘蓝
26
抱子甘蓝
蓝抱 子 甘
27
芥蓝
28
芥菜Brassica juncea Coss.
➢ 茎芥菜（榨菜） var. tsatsai
➢ 叶芥菜
var. foliosa
➢ 薹芥菜
var. Scaposus
➢ 芽芥菜（儿菜） var. Germifara
76
77
78
丝瓜
Luffa cylindrica (L.) Roem.
79
冬瓜
Benincasa hispida Cogn.
80
节瓜
Benincasa hispida Cogn.var.chieh-qua How 81
西瓜
Citrullus lanatus (Thunb) Mansfeld (syn.C.vulgaris Schra8d2.)
Leguminosae 菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆
Umbelliferae
芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美国 防风
141
（二）双子叶植物
所属科 旋花科 唇形科 茄科
拉丁名 Convolvulaceae Labiatae Solanaceae
葫芦科
Cucurbitaceae
菊科
锦葵科 楝科
Compositae
Malvaceae Meliaceae
代表蔬菜 蕹菜 薄荷、荆芥、罗勒、草石蚕
马铃薯、茄子、番茄、辣椒、香艳茄、酸浆
黄瓜、甜瓜、南瓜、笋瓜、西葫芦、西瓜、冬瓜、 瓠瓜、普通丝瓜、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜
莴苣、茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡、朝 鲜蓟 黄秋葵、冬寒菜 香椿
95
扁豆 Lablab purpureus (Linn.) Sweet
96
刀豆
Canavalia Adans
97
四棱豆
98
毛豆 Soybean Glycine max Merr.
99
马铃薯
Solanum tuberosum L.
100
甘薯
101
芋
Colocasia esculenta (L.) Schott.
生姜
140
（二）双子叶植物
ຫໍສະໝຸດ Baidu
所属科
拉丁名
代表蔬菜
藜科
Chenopodiaceae 根菾菜（叶菾菜）、菠菜
落葵科
Basellaceae
红落葵、白落葵
苋科 睡莲科 十字花科 豆科 伞形科
Amaranthaceae 苋菜
Nymphaeaceae 莲藕、芡实
Cruciferae
萝卜、结球甘蓝、花椰菜、球茎甘蓝、结球白菜、 叶用芥菜、茎用芥菜、根用芥菜、
57
58
大 蒜
Allium sativum L.
59
60
大葱
Allium fistulosum L.
61
韭菜
Allium tuberosum Rottl. ex Spreng
62
韭葱
韭葱
63
藠头
64
番茄
Lycopersicon esculentum Mill.,
65
1871 16th century
黄瓜
Cucumis sativus L.
83
Cucumis melo L.
甜瓜
84
越瓜
85
苦瓜
Momordica charantia L. 86
佛手瓜
87
瓠瓜（bottle gourd） Lagenaria siceraria (Molina)Standl.(syn.L.leucantha Rusby)
88
89
蛇瓜
蛇瓜（snake gourd） Trichsanthes anguina L.
90
老 鼠 瓜
91
菜豆
Phaseolus vulgaris Linn.
92
豇豆
Vigna unguiculata (Linn.) Walp.
93
蚕豆
Vicia faba L.
94
豌豆
Pisum sativum Linn.
135
（一）食用器官分类法
花菜类：
• 花器类：金针菜等 • 花枝类：花椰菜、青花菜、菜薹等
136
（一）食用器官分类法
• 果菜类：
• 瓠果类：瓜类 • 浆果类：茄果类 • 荚果类：豆类 • 杂果类：菱
137
（一）食用器官分类法
• 优点：可以了解彼此在形态上及生理上的关系。凡是食用器官相 同的，其栽培方法及生物学特性，也大体相同。如直根类中的萝 卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)，虽然它们分属于十字花科及伞形 科，但它们对于外界环境及土壤的要求，都很相似。
• 分类方法
– 根据植物形态特征和进化系统（真花学说，Hufchunson 1926-1932年提出），把蔬菜植物按界、门、纲、目、科、 属、种、亚种、变种来分类。
– 目前我国蔬菜涉及到：56科，229种，其中高等植物32科、 200多种（种、亚种、变种）。食用菌和藻类24科，近30种。
– 主要分布在十字花科、葫芦科、豆科、茄科、伞形科、菊 科、百合科、禾本科等。
• 缺点：有的类别，食用器官相同，而生长习性及栽培技术未必相 同。如根茎类的藕和姜、花菜类中的花椰菜和金针菜，它们的栽 培方法相差很远。还有一些蔬菜，在栽培方法上，虽然很相似， 但食用器官大不相同。如甘蓝、花椰菜、球茎甘蓝，三者要求的 外界环境都相似，但分属于叶菜、花菜、茎菜。
138
（二）植物学分类法
110
红千叶
子莲
花莲
粉千叶
111
茭白 禾本科
Zizania caduciflora Hand. Mazz 112
慈姑 泽泻科
113
荸荠 莎草科
114
水芹 伞形科
Oenanthe stolonifera (Roxb)Wall. 115
芡 睡莲科
(Euryale ferox Salisb.)
127
玉米 禾本科
128
香菇 平菇
草菇
返回本节
金 针 菇
129
蔬菜植物的分类
一、蔬菜植物的分类 （一）食用器官分类法 （二）植物学分类法 （三）农业生物学分类法
130
（一）食用器官分类法
• 分类方法：按照食用部分的器官形态进行分类。 • 分为根、茎、叶、花、果菜类，外加子实体类，共6大类。
131
➢ 子芥菜（芥末） var. gracilis
➢ 根芥菜（大头菜）var. Megarrhiza
29
茎用芥菜（榨菜）
30
叶用芥菜
31
叶用芥菜
32
芽用芥菜
33
包心芥菜
34
芹菜
芹菜 伞形花科
Apium graveolens L. 伞形科
35
莴苣 菊科
Lactuca sati3v6a L
蕹菜
1840?
Region of origin: Region of cultivation:
66
茄子Solanum melongena L.
67
辣椒
Capsicum annuum L.
68
Region of origin:
Region of cultivation:
69
酸浆
70
香瓜茄
71
枸杞 Lycium chinese Mill.
116
莼菜 睡莲科
(Brasenia schreberi Gmel. ) 117
豆瓣菜 十字花科
Nasturtium officinale R. Br.
118
菱 菱科
(Trapa bicornis L.) 119
蒲菜 香蒲科
120
石刁柏
百合科 Asparagus officinalis L.
园艺植物栽培学 第2章 第2节
蔬菜的种类与分类
1
蔬 菜 的 种 类 与 分 类
2
蔬菜的概念
➢ 一年生、二年生、多年生的草本植物的全株或其根、茎、叶、 花、果、籽发育成变态器官，作为食用部分。其食用部分柔 嫩多汁、或有特殊风味、并具有一定的营养价值。
➢ 凡是具有柔嫩多汁的产品器官作为副食品的一、二年生及多 年生的草本植物统称为蔬菜。
红菜薹
18
薹菜
19
Brassica Oleracea L.
• 结球甘蓝 var.capitata • 羽衣甘蓝 var.acephala • 花 椰 菜 var. botrytis • 青 花 菜 var.italica • 赤球甘蓝 var.rubru • 皱叶甘蓝 var.bullata • 抱子甘蓝 var.gemmifera • 球茎甘蓝 var. caulorapa • 芥蓝 Brassica alboglabra
121
黄花菜
百合科
122
百合
123
朝鲜蓟Cynara• s.,colymus L
菊科
124
食用大黄(rhubarb)
蓼科Rheum officinale Baill.125
竹笋
126
香椿 楝科(Meliaceae) Toona sinensis (A.Juss.) Roem
• 。香椿染色体数2n=2x=56。
（一）食用器官分类法
根菜类 茎菜类 叶菜类 花菜类 果菜类
肉质根类
块根类
肉质茎类 嫩茎类 根状茎类 球茎类 块茎类
普通叶菜类 香辛叶菜类 结球叶菜类 鳞茎类
花器类 花枝类
瓠果类 浆果类 荚果类 杂果类
132
（一）食用器官分类法 • 根菜类：
• 直根类：萝卜、胡萝卜、根芥菜、芜菁甘蓝、芜菁、根用甜菜 • 块根类：豆薯、甘薯