2020年夏季食品安全提示3篇
2020年夏季食品安全提示1广大居民朋友：
进入夏季，随着气温逐渐升高，各类细菌、病菌等微生物较为活跃，蚊蝇活动频繁，是全年食品安全事故频发的高危季节。为保障广大人民群众的食品安全和身体健康，现做出以下提示：
1.购买新鲜食材。夏季气候炎热潮湿，各种食品原辅料均易发生腐败变质，广大居民朋友应当在正规商场、超市或农（集）贸市场选购新鲜的食材。不购买发芽土豆、野生蘑菇和无“两章两证”的畜禽肉、因变质而打上“特价”处理标签的蔬菜水果、无证摊贩兜售的凉菜、凉皮、凉粉等食品，防止食物中毒。
2.合理保存食物。购买的食品原辅料应严格按照其贮存要求存放并尽快食用。冰箱内切勿生熟混放，冷藏时应先用保鲜膜封口再进行贮存。另外，冰箱应经常清洁消毒，减少冰箱中微生物的滋生。剩饭剩菜要回锅充分加热后食用。
3.清淡饮食。夏季饮食宜清淡，多蒸煮炖，少煎炸；饭菜要烧熟煮透，尤其是四季豆等豆类产品及水产品、肉类等。营养要均衡，多吃新鲜瓜果蔬菜和鱼肉蛋奶，补充蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维。
4.注意餐饮店食品安全。外出就餐时要选择持有有效《食品经营许可证》的餐厅。坚持看“笑脸”消费，就餐前要注意观查食物是否新鲜，是否有异味，是否烧熟烧透，餐具是否干净，不食用野生动物。
2020年夏季食品安全提示2随着气温不断升高，由致病性微生物污染食品而引发的食源性疾病将进入高发期、多发期，各种致病微生物繁殖加快，食物易腐败变质，为防范和减少食物中毒事件发生，市食安办发布夏季食品安全预警提示如下：
一、预防细菌性食物中毒。由于夏季是病源微生物滋生的活跃期，易发生细菌性食物中毒事件，提醒广大人民群众要养成良好的个人卫生习惯，不喝生水。对购买的食品一定要按要求贮存并在保质期限内食用。外出就餐时，注意选择卫生环境好、证照齐全的
餐馆，选择煮熟煮透的食物，慎食用生菜凉菜。餐饮服务单位应保持良好的室内外环境卫生，要认真检查厨房、原材料库房、操作间的防蝇、防鼠、防尘设施，有效杜绝蝇、鼠携带病菌污染食材。
二、预防有毒野生菌中毒。误食有毒野生菌，其毒素会通过人体消化系统进入血液系统，损害人体肝脏、肾脏、心脏等器官，极易造成中毒，甚至死亡。学校食堂、工地食堂、婚丧宴请、大型会议等群体用餐单位严禁加工食用野生菌类，禁止在农村集体聚餐加工食用野生菌。餐饮经营单位要严把野生菌的采购关，严格加工，留样备查。家庭不采摘、不购买不熟悉、来源不明或已霉烂的野生菌，主动避免发生意外。
三、预防农药残留中毒。夏季蔬菜生长速度快，采摘期相对较短，农药残留量较高。蔬菜烹调前先用水冲洗掉表面污物,然后用清水浸泡10分钟以上,如此反复清水浸泡2至3次,可清除大部分农药残留。
四、预防野菜中毒。野菜采摘要注重新鲜，对不认识、难以辨别或来源不明、异味很重的野菜不采、不吃。卫生环境较差的区域及公路周边的野菜极易吸附有毒物质或存在其他安全隐患，也尽量不要采摘和食用。农家乐、大型餐饮单位或集体用餐单位应尽量不供应以野菜为原料的菜肴。
五、预防生鲜蜂蜜中毒。由于蜜蜂的蜜源植物种类较多、生长环境复杂，可能导致蜂蜜中含有有毒物质。食用未经加工处理的生鲜蜂蜜，有发生中毒的风险，严重时会导致死亡。不要食用未经加工处理的生鲜蜂蜜，慎购路边个人小作坊所谓“纯天然、野生”蜂蜜。
六、预防四季豆中毒。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，如果加热不彻底，尚有毒素留存，就可能引起中毒。家庭食用四季豆要充分加热，彻底炒熟后方能食用。学校食堂、集体食堂不得加工食用四季豆。
七、预防生食水产品中毒。水产品一定要烧熟加热，蒸煮时加热至100 摄氏度并持续1 0分钟以上。水产品烧熟至食用放置的时
间不要超过2小时，不要食用死亡水产品。
八、要预防集体聚餐过程中食物中毒。学校、单位、企业、建筑工地食堂、会议用餐和农村集体用餐单位，要严格执行集体用餐管理制度，严把原料采购、加工、贮存关，及时清理过期食品原料，严防变质食品引发食物中毒。禁止烹调加工四季豆类、发芽或青皮土豆、野生菌等高风险食品。各餐饮单位要注意加工方法，餐饮用具要严格清洗、消毒、保洁，持食物留样备检并保存48小时以上，确保消费者食用安全。
九、预防剩菜剩饭中毒。隔顿、隔夜的食物要存放于冰箱内，食用前须彻底再加热，杀灭存储时繁殖的微生物。如：过夜的绿叶剩菜，经过一夜的盐浸，剩菜中的亚硝酸盐含量会更高，人食用后容易中毒。凉菜最好当餐吃完，因为凉菜在制作过程中未经加热，很容易感染细菌，保存不当容易造成食物中毒。淀粉类食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小时，在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应。
十、预防街头熟食中毒。购买熟食一定要到证照齐全和具备冷藏设施的超市或零售店购买，购买时要观察其色泽、气味，尽量少购路边摊贩出售的自制熟食、凉拌菜、豆制品等。
特别提醒广大群众：一旦发生食物中毒，要立即到医院进行救治，以免延误救治时机。同时，应立即停止食用可疑食品，并予以保存，以备检验。在治疗急救病人的同时要保护好现场，以备有关部门进行现场调查。各医疗机构和有关单位要认真执行食物中毒报告制度，一旦发现食物中毒事件，应及时向所在辖区市场监管、卫健等相关部门报告。
2020年夏季食品安全提示3夏季已经到来，气温升高，病原微生物繁殖活跃。食物品种、食品储存条件相应发生变化。不良饮食习惯、食物储存不当或误食不安全食品均容易引发食物中毒。为防范和减少食物中毒事件的发生，确保广大群众身体健康和生命安全，简阳市食安办特发布2020年夏季食品安全预警提示。
1.预防细菌性食物中毒
夏季是细菌滋生的活跃期，易发生细菌性食物中毒事件。食物要
煮熟煮透，隔夜饭菜必须冷藏保存，食用前确保未腐败变质，并加热彻底后方可食用。注意慎食生菜凉菜。
2.预防山野菜等植物性中毒
如今，山野菜成了人们餐桌上的美食。专家提醒，在享用原生态、绿色的天然美食时，要把握好食用量，不轻易食用自己不了解、没有食用过的山野菜和野蘑菇。要小心预防山野菜等植物性中毒。
3.预防发芽马铃薯中毒
土豆在萌芽时期，因芽内含有毒物质龙葵素，摄入后易引起中毒。应注意把土豆储藏在低温无阳光直接照射的地方，不使用发芽和青皮土豆制作菜肴。家庭食用青皮土豆时，应完全削去0.2厘米以上厚度的皮肉并煮熟煮透，烧煮时加入少许醋，能够破坏毒素。
4.预防毒蘑菇中毒
购买蘑菇等食品时，应到正规的超市、农贸市场采购，不在散商游贩处随意购买，并保存好购物凭证。同时，要提高野蘑菇的鉴别能力，不随意采摘野蘑菇，尤其是不采购、不制作和不食用没吃过或不认识的野蘑菇。
5.预防农药残留引起中毒
夏日蔬菜虫害大，菜农使用农药的频率高，采购蔬菜时要闻一闻蔬菜是否有农药味，避免采购农残大量超标的蔬菜。对能去皮的蔬菜应先去皮后再食用，蔬菜清洗前要先用果蔬洗涤剂浸泡10-15分钟，或用自来水浸泡30-60分钟，用清水冲洗干净，降低蔬菜表面的农药残留量。
6.预防亚硝酸盐中毒
腌制的酸菜咸菜中，随着气温的升高，亚硝酸盐的含量增加，一次性食用过多或食用已变黏的酸菜咸菜，容易引发亚硝酸盐中毒。
7.预防四季豆中毒
四季豆中含有红细胞凝集素、皂素等天然毒素，这些毒素要加热到100℃并持续一段时间后才能破坏，所以加工四季豆要烧熟煮透。
8.预防河豚鱼中毒
河豚鱼有很强的毒性，公众要提高自我保护意识，不购买和食用河豚鱼。误食河豚鱼后，如发生口唇麻木等类似神经系统中毒症状，应当立即到医院就诊。
9.严防毒性药材和变质食物进入餐饮服务环节
各餐饮单位严禁使用草乌、附片等毒性药材加工、制售食物。要及时清理过期食品原料，严防变质食品引发食物中毒。
10.选择安全的就餐场所
继续做好新冠疫情防控，合理控制聚餐规模尽量不到人员密集场所聚集。在外出就餐时应选择取得《食品经营许可证》的餐饮单位，就餐后如出现疑似食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊。发现食品安全违法行为，请拨打12315投诉举报电话。
食品安全的规章制度 1、从业人员健康管理制度和培训管理制度：直接接触食品的从业人员须取得健康证明，不超期使用健康证明。建 立健康档案，定期进行健康检查。从业人员应坚持做到勤洗手、剪指甲、理发（束发）、洗澡、换洗工作服。从业人员患有传染病时，应暂停接触食品或采取防护措施。从业人员经岗前食品安全知识培训方能上岗。制订本单位食品安全培训计划，定期进行食品安全知识技能和相关法律法规的培训，做好培训记录。 2、食品安全管理员制度：配备有相应的依法经食品安全知识培训并考核合格的专职或兼职的食品安全管理人员， 负责制定本单位的食品安全规章制度并监督执行；负责检查本单位食品安全状况，对违反食品安全的情况及时制止并提出整改意见；负责组织本单位食品从业人员的食品安全培训和记录；积极配合有关部门对本单位的食品经营情况进行监督管理，如实提供相关情况。 3、食品安全自检自查与报告制度：成立食品安全自查小组，制订自检自查计划，频次不少于每年1次且时间间隔 不超过12个月。若发生严重食品质量问题、重大投诉，或组织内部机构、质量方针有重大改变的，追加食品安全自检自查。对自检自查结果进行汇总分析，提出整改意见并限期完成纠正措施，做好自检自查记录。对严重的或未整改的食品安全问题，及时向有关部门报告。 4、食品经营过程与控制制度：食品销售场所应当环境整洁，有良好的通风、排气装置，并避免日光直接照射。地 面做到硬化、平坦防滑、易于清洁消毒，并有适当措施防止积水。食品销售场所应当与生活区分开。销售场所应布局合理，食品销售区域和非食品销售区域分开设置，生食区域和熟食区域分开，待加工食品区域与直接入口食品区域分开，经营水产品的区域与其他食品经营区域分开，防止交叉污染。特殊食品经营者须划定专门区域销售并设立提示牌，散装食品经营者须设立专区（柜），与其他区域之间有一定距离和隔离设施，有专用容器、专用工具、防尘防蝇等设备设施。直接接触食品的工具、容器和包装材料等应当具有符合食品安全标准的产品合格证明。食品批发经营者须建立销货记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产（进口）批号、保质期、购货者名称及联系方式、交货日期等内容，保存期限不得少于2年。 5、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度：具有与经营的食品品种、数量相适应的场所和设备设施，并与有毒 有害场所及其他污染源保持规定的距离。保持该场所环境整洁，定期进行防虫灭害工作。具有相应的更衣、盥洗、消毒、通风、防潮、防腐、防害的设备设施。每天对设备设施进行相应的清洗和消毒，定期检查和维护设备设施并做好记录。 6、进货查验和查验记录制度：对进货的食品按照法律法规和食品安全标准履行查验义务，检查食品感官质量、标 签、及是否为国家禁止销售的食品。查验供货者的许可证、营业执照、食品合格的相关证明文件。做好进货查验记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期（批号）、保质期、进货日期、供货商名称、地址、联系方式等内容，并保存相关票证凭证。保存期限不少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的不少于2年。 7、主要食品和食用农产品安全信息追溯制度：对粮食及其制品、畜产品及其制品、禽及其产（制）品、蔬菜、水 果、水产品、豆制品、乳品、食用油等法律法规规定的食品和食用农产品进行安全信息追溯。将经营者名称、法定代表人或负责人姓名、地址、联系方式、生产经营许可等资质证明材料上传至食品安全信息追溯平台，形成经营者电子档案。及时将相关信息上传至食品安全信息追溯平台。批发经营者须上传追溯食品和食用农产品的名称、数量、进货日期、销售日期，以及供货者和购货者的名称、地址、联系方式，追溯食品的生产企业名称、生产日期或者生产批号、保质期，追溯食用农产品的产地证明、质量安全检测、动物检疫等信息。零售经营者须上传追溯食品和食用农产品的名称、数量、进货日期、销售日期，以及供货者的名称、地址、联系方式，追溯食品的生产企业名称、生产日期或者生产批号、保质期，追溯食用农产品的产地证明、质量安全检测、动物检疫等信息。 8、食品贮存、运输管理制度：（包括有特殊温度、湿度控制要求的食品和食用农产品的全程温度、湿度控制）食品 贮存设专门场地，具有通风、防潮、防腐、防害的设备设施，不与有毒有害物品同库存放，设专人负责管理并做好出入库记录。食品贮存场所保持环境整洁，贮存的食品应与墙壁、地面保持适当距离。食品贮存遵循定期盘点、先进先出的原则，生食与熟食应当有适当的分隔措施，特殊食品划定专门区域存放并设立提示牌，冷冻冷藏区域设有温度计并定期维护。食品运输工具保持卫生整洁，不与有毒有害物品混运，食品、非食品分开放置。运输前再次检查食品质量和包装情况，运输中保证防水、防潮、防晒、防害。有特殊温、湿度需求的食品，做到供应链全程的温、湿度控制，冷藏应为0～10℃，冷冻应为-1～-20℃。 9、废弃物处置制度：废弃物设专用容器、分类放置并标识清楚，禁止将废弃物随意丢弃或交给未经有关部门许可 的单位或个人收运、处置。设专人负责管理本单位废弃物，建立废弃物产生、收运、处置台账，记录废弃物种类、数量、去向等情况并定期向有关部门报告。 10、食品安全信息公示制度：管理和维护本单位的食品安全的相关证照，在经营场所显著位置设置“食品安全 信息公示栏”，及时公布本单位食品安全证照、食品安全情况等信息，随时接受有关部门和消费者的监督和查询。 11、食品安全突发事件应急处置方案：制定食品安全突发事件处置方案并形成文书，定期检查食品安全防范措 施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。发生食品安全突发事件及时采取处置措施，防止事件扩大，同时立即向有关部门报告。 12、临近保质期食品集中陈列和消费提示制度：设专人定期对食品保质期进行检查，下架过期食品。对临近保 质期的食品要设有醒目的提示，或在经营场所设置临期食品专区（柜）并设有醒目的标识。临期食品捆绑销售时，不得遮蔽食品保质期等重要信息。 13、法律、法规、规章规定的其他制度。 申请人签字（盖章）：
夏令时节食品安全注意事项 夏令高温时节是食物中毒的高发时段，为使市民能安度夏季，市食品药品监督管理局提醒市民注意以下事项： 一、饮食卫生：夏令季节细菌生长繁殖迅速，较易发生食物中毒，市民外出或在家就餐，尤其要注意食品的安全卫生，应注意以下几点：（一）外出就餐1、如何选择安全卫生的餐馆？（1）要看餐馆是否持有效食品卫生许可证等合法营业的证件。如果是无证经营的餐馆，其卫生状况得不到保证，消费者的权益得不到保障；（2）可从日常卫生监督信息或有关媒体中了解哪些餐馆卫生状况好，哪些不好；（3）可实地查看餐馆卫生状况和服务人员的个人卫生状况；（4）不要选择在节日等消费高峰，客流量较平时大量增加的饭店。集中增加的供应量，可能会导致饭店加工能力的超负荷，引发食品卫生安全问题。2、在餐馆就餐时应注意哪些问题？用餐前应洗手，尽可能使用公筷，倡导分餐制。用餐时应注意分辨食品是否变质、是否有异物，切勿食用违禁食品，少吃或不吃生食水产品，不要暴饮暴食。3、就餐时发现有食品卫生问题如何处理？（1）应保护好存在食品卫生问题的饭菜原状，并立即与饭店负责人交涉；（2）在尚未食用，未造成健康问题的情况下，可参照《消费者权益保护法》等规定，与饭店自行协商解决；（3）收集消费单据、发票等有关证据，如已造成健康问题，应保存病历卡、检验报告等相关证据；（4）任何有关食品卫生问题，均可及时向所在区县或市食品药品监管部门投诉举报；（5）为避免因时间拖延而导致食物中毒无法认定，在外就餐如发生食物中毒，应立即向监管部门举报投诉，以便得到及时调查。 （二）家庭用餐1、由于家庭厨房设施设备、人员、操作等无法满足相应的卫生要求，因此尽可能不要进行规模较大、期间较长的家庭式宴席聚餐（尤其是郊县农村），以减少食物中毒的发生。2、防止生熟食品交叉污染，切不可把煮熟的食物放在盛过生海鲜、生肉且尚未洗干净的容器或碗盘里；准备两套刀、砧板，分开制作生熟食品；使用冰箱冷藏食品时，生熟食品要分层放置，而且都用容器或
食堂食品安全培训资料 为认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，加强对集体用餐的卫生管理，保证饮食卫生安全，防止食物中毒及食源性疾病的发生，特将集体食堂卫生管理工作规范如下： 一、食物中毒的预防： 防止食物中毒的发生，应从食品采购、贮存、加工、售卖及餐饮具消毒、从业人员个人卫生等各个环节加强卫生管理。 1、食品的采购 (1)采购食品、食品原料应当尽量在信誉度高、管理规范、有合法经营证明（有效卫生许可证、工商营业执照等）的单位进行采购，索取供货商的有效卫生许可证和工商营业执照复印件存档，并按照《餐饮业食品索证管理规定》建立健全食品采购、索证、验收台账。 (2)采购食品时应认真查验食品质量、标签标识、保质期等是否符合卫生标准及卫生法律法规的要求，采购进口食品须有中文标识。 (3)禁止采购的食品： ①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。 ②含有毒、有害物质或被有毒、有害物质污染的食品。 ③含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的食品。 ④未经动物检验机构检验或者检验不合格的肉类及其制品。
⑤病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品。 ⑥容器包装污秽不洁、严重破损的食品。 ⑦超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。 ⑧无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 ⑨使用非食品用化学物质泡发的水产品及动物内脏。 ⑩其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。 此外，为防病或其他特殊需要，由国务院卫生行政部门或省人民政府规定禁止生产经营的食品均不得采购。 2、食品的贮存 (1)食品及食品原料入库时，须严格按要求进行验收并详细做好进货登记（食品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、索证情况等），建立食品及原料采购索证台账，并按入库时间先后分类存放，做到先进先出。 (2)食品应按要求专库（一般分为主食库房、调料品库房）贮存，离地隔墙10cm以上，吊牌建卡，分类分架存放，食品库房不得放置与食品无关的其他杂物。需冷藏的食品必须在10℃以下，需要冷冻的食品必须在-18℃以下运输和储存。 (3)建立库存食品定期检查制度，及时销毁过期变质食品，保持库房的清洁卫生。 (4)食品仓库应保持通风良好，并采取有效防潮、防鼠措施。 3、食品的加工
小学生食品安全知识问答题 一、单项选择 1,下列哪种豆制品含维生素 C 较多?( A豆浆 B豆腐 C腐乳 D豆芽 2,下列那种豆类食品消化率最高?( A 熟豆粒 B熟豆浆 C豆腐 D生豆芽 3,下列哪种蔬菜的胡萝卜素含量最高?( A 番茄 B辣椒 C白菜 D黄瓜 4,下列哪种水果的维生素 C 含量最高?( A 橘子 B葡萄 C鲜枣 D苹果 5,下列动物性食品中,哪种食物蛋白质的营养价值最高?( A 牛肉 B鸡肉 C鸡蛋 D鸭肉 6,每日食盐摄入多少可满足正常需要?( A3~5克 B 6~9克 C10~15克 D16~20克 7,掺假奶粉的特点?( A 细腻发粘 B 溶解速度慢 C 入口后溶解快、不粘牙 D 搅拌时粘住调羹8,大豆及其制品中蛋白质消化率最高的是? ( A 生大豆 B 熟大豆 C 豆浆 D 豆腐 9,下列制做米饭的方法中营养素损失最多的是? (
A 捞饭不弃汤 B 捞饭弃汤 C 蒸饭 D 煮饭 10,淘米时下列哪种营养素损失最多? ( A维生素 B1 B维生素 B2 C烟酸 D维生素 E 11,下列哪种情况,蔬菜中维生素 B1损失影响最大? ( A 烹调的温度 B水浸泡的时间 C 烹调前放置的时间 D烹调时翻动的次数 12, 下列哪种情况,蔬菜中维生素 B2损失影响最大? ( A 烹调的温度 B水浸泡的时间 C 烹调前放置的时间 D烹调时翻动的次数 13,油脂在多少温度下,可产生有害的热聚合产物?( A 100度以下 B 100到 150度 C 180度到 200度 D 超过 200度 14,下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物? ( A 面包 B鱼 C大米 D 马铃薯 15,淘米时,如果无轻度发霉,下列哪种方法正确? ( A 少搓少洗 B 开水浸泡 C 流水冲洗 D 用力搓洗 16,关于蔬菜的烹调加工方法,下列哪种不正确?( A 先洗后切 B切后即炒 C文火慢炒 D 开汤下菜 17,蔬菜要急火快炒的目的?( A 减少蔬菜中矿物质的破坏 B 减少蔬菜中水溶性维生素的流失 C减少温度对营养素的破坏 D.防止蔬菜感官性状变差 18、蔬菜要开汤下菜的主要目的?(
新旧《餐饮服务食品安全操作规范》变化解读 （2018） 第12号〕，食品伙伴网信息服务中心对新旧餐饮服务食品安全操作规范正文和附录部分分别进行了比对，解读。 总体变化 xx版《餐饮服务食品安全操作规范》分成了16个部分，分别是： 1、总则、 2、术语和定义、 3、通用要求、 4、建筑场所与布局、 5、设备设施、 6、原料（含食品添加剂和食品相关产品）管理、 7、加工制作、 8、供餐、用餐与配送、 9、检验检测、10、清洗消毒、1 1、废弃物管理、1 2、有害生物防治、1 3、食品安全管理、1 4、人员要求、1 5、文件和记录、1 6、其他（燃料管理、消费提示、健康促进）。 xx版《餐饮服务食品安全操作规范》分成了五章，分别是：第一章：总则、第二章：机构及人员管理、第三章：场所与设施、设备、第四章：过程控制、第五章：附则。
新旧法规条款基本对应情况如下：新旧法规重点条款变化 一、总则增加了“1、4餐饮服务提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量，开展‘减油、减盐、减糖’行动”、“1、5降低一次性餐饮具的使用量”、“1、6鼓励餐饮服务提供者提示消费者开展光盘行动、减少浪费”，体现了《国务院关于印发“三五”卫生与健康规划的通知》以及《国务院办公厅关于印发中国防治慢性病中长期规划（xx—2025年）的通知》“三减三健”（减盐、减油、减糖、健康口腔、健康体重、健康骨骼）的要求以及节能环保的要求。 二、术语和定义 1、对于冷藏冷冻食品的温度范围要求有变化，原来冷藏温度为“0℃～10℃”调整为“0℃～8℃”。冷冻温度范围由“－20℃～－1℃”修改为“低于－12℃”。 2、增加了“分离”、“分隔”、“特定餐饮服务提供者”、“高危易腐”食品的定义。 3、删除了各种具体餐饮经营业态的定义，删除了“餐饮服务”、“餐饮服务提供者”、“凉菜”、“生食海产品”、“裱花蛋糕”、“清洗”、“消毒”、“从业人员”的定义。 三、通用要求 1、增加“3、3、1对原料采购至成品供应的全过程实施食品安全管理，并采取有效措施，避免交叉污染。”
夏季食品安全小常识 一、选择、食用安全的食品：在选购、消费食品时，要注意选择持有有效卫生许可证的饭店和食品商店，查看定型包装食品和散装食品的标签是否标明厂名、厂址、生产日期和保质期等；在选购熟食卤菜、凉菜时要注意其防蝇防尘设施是否齐全，存放条件和存放容器是否符合卫生要求。 二、烹调食品要烧熟煮透：未经烧煮的食品通常带有致病菌，只有彻底烹调才能杀灭各种病原体，而且加热时要保证食品的所有部分的温度至少达到70℃以上。四季豆、豆浆因分别含有红细胞凝集素、皂甙，要彻底加热煮熟。 三、立即食用煮好的食物：食用煮后在常温下存放4-5小时的食物是极不安全的，因为烹调好的食物冷却到室温时，微生物就开始繁殖，繁殖到一定数量或繁殖过程中产生的毒素可致进食者中毒。 四、避免生熟食品交叉污染：烹调操作时刀、砧板等食品用工具及盛装食品的容器要生熟分开，冰箱内存放食品时注意不要生熟混放。 五、彻底再加热熟食品：隔顿、隔夜的食物如存放于冰
箱内，食用前须彻底再加热，这样可以杀灭储存时增殖的微生物，但如发现熟食品变质时，则应弃去，因为一些微生物产生的毒素靠加热是消除不了的。 六、厨房保持清洁：用来制备食品的工具、用具必须清洁，洗碗池定期清洁消毒，接触厨房用具的抹布每天消毒晾干，餐具清洗消毒后应注意保洁。 七、避免苍蝇、蟑螂等昆虫接触食物：最好的保护措施是将食品储存于密闭容器中，以免上述害虫将致病微生物带到食物上。 八、安全食用蔬菜：由于蔬菜农药残留造成食物中毒的情况仍然存在，食用蔬菜坚持采用“一洗、二浸、三烫、四冲”的方法，以去除残留于蔬菜中的农药。 九、外出旅游的消费者由于身体劳累，其机体免疫力和消化功能都会有所下降，就餐时应注意合理营养，荤素搭配，切忌暴饮暴食，以免将胃肠道疾病混同于食物中毒。
食品安全注意事项范文 一、学生购买食品应注意哪些问题？ 1、到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。 2、购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。 3、仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。 4、食品是否适合自己食用。 5、不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。 二、学生应注意哪些饮食卫生习惯？ 1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康;
2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播; 3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒; 4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期; 5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒; 6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠; 7、不吃无卫生保障的街头食品; 8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。 三、使学生聪明的营养食物有哪些？ 使学生聪明的营养食物有： 1.鱼，蛋黄，虾皮，紫菜，海带，瘦肉2、每周吃一次动物内脏如猪肝、动物脑
3、每天吃富含维生素C的水果如橘子、苹果 4、每天吃豆类或豆制品 5、每周吃蘑菇1—2次 6、多吃香蕉、红萝卜、菠菜 多吃牛奶，最好是含牛磺酸的儿童专用配方奶，而不是麦乳精类。 四、个人怎样预防食物中毒？ 1、饭前便后要洗手; 2、煮熟后放置2小时以上的食品，重新加热到70℃以上再食用; 3、瓜果洗净并去除外皮后才食用; 4、不购食来路不明和超过保质期的食品; 5、不购食无卫生许可证和营业执照的小店或路边摊点上的食品(尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品); 6、不吃已确认变质或怀疑可能变了质的食品;
食品安全健康生活小常识 10种食物可降胆固醇 苹果：每天吃两个苹果，坚持一个月，大少数人血液中的低密度脂蛋白胆固醇（对心血管无害）会降低，而对心血管无益的高密度脂蛋白胆固醇程度会降低。 胡萝卜：富含果胶酸钙，它与胆汁酸发作化学反响后从大便中排出。身体要发生胆汁酸势必会动用血液中的胆固醇，从而促使血液中的胆固醇的程度降低。 玉米：含有丰厚的钙、磷、硒和卵磷脂、维生素E等，具有降低血清胆固醇的作用。 牡蛎：富含锌及牛黄酸等，尤其是牛黄酸可促进胆固醇分解，有助于降低血清胆固醇的作用。 杏仁：胆固醇程度正常或稍高的人，可用杏仁取代其膳食中的低养分密度食品，到达降低血液胆固醇并坚持心脏安康的目的。 海带：富含牛黄酸，可降低血压及胆汁中的胆固醇，含食物纤维褐藻酸，也可抑制胆固醇的吸收，促进排泄。 大蒜：能增加肝脏分解胆固醇。每天只需吃3瓣大蒜，可使心脏病的发病率增加50%。 牛奶：含较多的钙质，能抑制体内胆固醇分解酶的活性，也可增加人体对胆固醇的吸收。 蜜桔：丰厚的维生素C可以进步肝脏解毒才能，减速胆固醇转化，降低血清胆固醇和血脂的含量。 茶：含有咖啡碱与茶多酚，有提神、强心、利尿、消腻和降脂功用。常饮茶，可避免人体内胆固醇的降低。 十种罕见的食品“杀手” 硫磺：安慰人的胃粘膜，形成胃肠功用紊乱，影响人体对钙的吸收；形成慢性中毒甚至致癌。罕见于辣椒、竹笋、腐竹、黄花菜、银耳、粉条、中药材等干货；瓜子、花生等干果；蜜饯等腌渍食品；馒头、包子、年糕等蒸制食品。 甲醛：惹起慢性呼吸道疾病；招致头痛、关、头晕、乏力、两侧不对称等觉得妨碍；形成贫血，降低免疫功用；招致鼻咽癌、骨髓瘤、淋巴瘤等恶性疾病。罕见于用甲醛泡发的水产品有鱿鱼、海参、虾仁，此外还有牛百叶、血豆腐等；还有用于卤肉、香肠等肉制品，豆制品、挂面、西瓜、红枣等。
食品安全的标语警示语 1、共建诚信家园，同铸食品安全 2、安全食品连万家，食品安全靠大家 3、民以食为天，食以安为先 4、食品安全重于泰山 5、标本兼治，着力治本，构筑食品 ___长效机制 6、积一分公德拒黑心，买一份食品求放心 7、对食品安全多一点关心，为有限的生命多一份责任 8、构筑食品安全防火墙，撑起群众健康保护伞 9、家事国事天下事，食品安全是大事 10、建立诚信体系，保障食品安全 11、建食品安全体系，保护千万家健康
12、美好生活，从食品安全开始 13、美丽港城我的家，食品安全靠大家 14、培养食品安全公德心，争做和谐社会文明人 15、齐心协力抓食品安全，真心实意保群众健康 16、全面实施食品放心工程，促进经济社会和谐发展 17、人人关心食品安全，家家享受幸福生活 18、实施食品安全放心工程，促进港城和谐发展 19、食品安全从严把关，关爱生命责任如山 20、食品安全关系到国计民生 21、食品安全关系你我他，安全食品惠及千万家 22、食品安全警钟长鸣，健康生活和谐温馨
23、增强食品安全意识，提高全民身体素质 24、食品安全是金，百姓健康是福 25、食品安全关乎生命，安全重于泰山 26、手牵手维护食品安全，心连心构筑和谐家园 27、想要健康到老，食品安全不能少 28、选购放心食品，吃出健康体魄 29、学好食品安全法，保证健康你我他 30、严把食品安全关，共谱和谐社会曲 31、营造食品安全大环境，呵护幸福健康小 32、少吃一口垃圾食品，多享一年幸福人生 33、食品安全系万家，监督管理靠大家
34、食品关乎生命，安全重于泰山 35、食品监管人人有责，消费安全家家夙愿 36、食品安全个个参与，和谐社会人人受益 37、健康大厦始于一砖一石，食品安全凝聚一点一滴 38、品放心食品，享健康生活 39、手牵手维护食品安全，心连心构筑和谐家园 40、长一份知识求放心，积一份公德拒黑心 41、想要健康活到老，食品安全不能少 42、群策群力共创食品安全，互助互爱同筑和谐家园 43、手牵手把好食品质量关，心连心守好食品安全门 44、食品安全警钟长鸣，健康生活和谐温馨
食品安全十大注意事项 一、食物一旦煮好就应尽快吃掉。食用在常温下已存放45小时的煮过的食物有危险。 二、食物必须彻底煮熟才能食用，特别是家禽、肉类和牛奶。所谓彻底煮熟是指使食物的所 有部位的温度至少达到70°C。 三、应选择已加工处理过的食品。例如，选择已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。 四、食物煮好后常常难于一次全部吃完。如果需要把食物存放45小时，应在高温（接近或 高于60°C）或低温（接近或低于10°C）的条件下保存。常见的错误是把大量的、尚未冷却的食物放在冰箱里。 五、经冰箱存放过的熟食必须重新加热至70°C才能食用。 六、不要让未煮过的食品与煮熟的食品互相接触。 七、保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等都应用干净的布揩干净。这块揩布的使用不应超 过1天，下次使用前应把布在沸水中煮一下。如有条件，不用揩布，而用活水先冲用具，再晾干。 八、处理食品前先洗手。 九、不要让昆虫、兔、鼠和其它动物接触食品。动物通常都带有致病菌的微生物。 十、饮用水和准备食用时所需的水应纯洁干净。 食品安全五大要点 1.保持清洁 拿食物前先用肥皂洗手，食物制备过程中也要经常洗手。 便后请用肥皂洗手。 食物制备过程中，要清洗操作台面并保持餐厨用具的清洁。 防止昆虫、老鼠及其它有害生物进入厨房接近食物。 2.生熟分开 生鲜肉类、禽类和海产类食物要与其它食物分开 加工处理生鲜食物要用单独的器具，如刀、案板和其他用具 生熟食物要用不同器皿分开存放，不要生熟混放 3.完全煮熟 食物 , 尤其是肉、禽、蛋类和海产品要完全煮熟 炖汤、炖菜要煮沸，食物中心温度至少应达到 70 ℃；肉和禽类食物要煮透，不能带血丝 ; 最好使用食物温度计 菜肴再次加热要热透 炸、烤和烘制食物时不要过度烹调 , 以免产生有害物质 4. 食物要保存在安全温度下 熟食不要在室温下存放超过 2 小时 熟食和易腐败的食物应及时冷藏（最好在 5 ℃以下） 热餐在食用前温度应保持在 60 ℃以上 即便在冰箱中，食物也不能储存过久 冷冻食物不要在室温下解冻 确保水和食物原材料安全 5. 饮用符合安全标准的水 挑选新鲜和有益健康的食物 选择经过安全处理的食物，如巴氏消毒奶等
小学生食品安全知识（教案） 一、什么是食品质量安全？ 食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容： 一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。 三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等 一、中小学生购买食品应注意哪些问题 1、到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。 2、购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。 3、仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。 4、食品是否适合自己食用。 5、不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。 二、中小学生应注意哪些饮食卫生习惯？ 1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康； 2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播； 3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒； 4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期； 5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒； 6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠； 7、不吃无卫生保障的街头食品； 8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。 三、中小学生吃甜食多多益善吗？ 夏日饮品中富含糖分，孩子多吃后易患皮肤炎症和多种疾病。在夏日过多摄取糖分，还会产生大量酸性物质，从而打破血液正常的酸碱平衡，使孩子变成酸性体质的人。有医学资料表明，70％的疾病发生在酸性体质的人身上，这无疑使孩子成了疾病“温韩国瘦身一号床”。除了上述影响，许多饮料中还缺乏孩子发育所必需的蛋白质与脂肪，喝得过多，将影响孩子吃正餐，造成营养不良，所以喝饮料每天最好不超过100毫升。 四、使学生聪明的营养食物有哪些 使学生聪明的营养食物有： 多吃鱼，蛋黄，虾皮，紫菜，海带，瘦肉 2、每周吃一次动物内脏如猪肝、动物脑 3、每天吃富含维生素C的水果如橘子、苹果 4、每天吃豆类或豆制品 5、每周吃蘑菇1—2次 6、多吃香蕉、红萝卜、菠菜 多吃牛奶，最好是含牛磺酸的儿童专用配方奶，而不是麦乳精类 五、个人怎样预防食物中毒？ 1、饭前便后要洗手； 2、煮熟后放置2小时以上的食品，重新加热到70℃以上再食用； 3、瓜果洗净并去除外皮后才食用； 4、不购食来路不明和超过保质期的食品； 5、不购食无卫生许可证和营业执照的小店或路边摊点上的食品（尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品）； 6、不吃已确认变质或怀疑可能变了质的食品；
餐饮服务食品安全操作规范市场监管总局 2018年6月22日 （公开属性：主动公开） 餐饮服务食品安全操作规范 1 总则 1.1为指导餐饮服务提供者按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全，制定本规范。 1.2本规范适用于餐饮服务提供者包括餐饮服务经营者和单位食堂等主体的餐饮服务经营活动。 1.3鼓励和支持餐饮服务提供者采用先进的食品安全管理方法，建立餐饮服务食品安全管理体系，提高食品安全管理水平。 1.4鼓励餐饮服务提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量，开展“减油、减盐、减糖”行动，为消费者提供健康营养的餐食。 1.5鼓励餐饮服务提供者降低一次性餐饮具的使用量。 1.6鼓励餐饮服务提供者提示消费者开展光盘行动、减少浪费。 2 术语与定义 2.1原料 指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质。 2.2半成品 指原料经初步或部分加工制作后，尚需进一步加工制作的食品，不包括贮存的已加工制作成成品的食品。
2.3成品 指已制成的可直接食用或饮用的食品。 2.4餐饮服务场所 指与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域，包括食品处理区、就餐区和辅助区。 2.5食品处理区 指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等）等的区域。根据清洁程度的不同，可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。 2.6清洁操作区 指为防止食品受到污染，清洁程度要求较高的加工制作区域，包括专间、专用操作区。 2.7专间 指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。 2.8专用操作区 指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域，包括现榨果蔬汁加工制作区、果蔬拼盘加工制作区、备餐区（指暂时放置、整理、分发成品的区域）等。 2.9准清洁操作区 指清洁程度要求次于清洁操作区的加工制作区域，包括烹饪区、餐用具保洁区。 2.10烹饪区 指对经过粗加工制作、切配的原料或半成品进行热加工制作的区域。 2.11餐用具保洁区 指存放清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的容器、工具的区域。 2.12一般操作区
食品安全知识问答题 一、日常饮食安全注意事项有哪些, 日常生活中要注意饮食卫生,否则就会传染疾病,危害健康,“病从口入”这句话讲的就是这个道理,要注意, ,1,养成良好的饮食习惯。吃东西时不要狼吞虎咽,一日三餐定时定量,不暴饮暴食。 ,2,养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那,接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手,才能减少“病从口入”的可能。 ,3,生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵,还有残留的农药、杀虫剂等,如果不清洗干净,不仅可能染上疾病,还可能造成农药中毒。 ,4,不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多,其中有的含有对人体有害的毒素,缺乏经验的人很难辨别清楚,只有不随便吃野菜、野果,才能避免中毒,确保安全。 ,5,不吃腐烂变质的食物。食物腐烂变质,就会味道变酸、变苦,散发出异味儿,这是因为细菌大量繁殖引起的,吃了这些食物会造成食物中毒。 ,6,不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格,食用、饮用会危害健康。 ,7,在商店购买食品、饮料,要特别注意是否标明生产日期和保质期,不购买过期食品饮料。不食、饮过期食品饮料。 ,8,不喝生水。水是否干净,仅凭肉眼很难分清,清澈透明的水也可能含有病菌、病毒,喝开水最安全。
二、哪些食品易致癌, 咸鱼,咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐,在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有致癌物质,应尽量少吃。 烧烤食物,烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等,因含有强致癌物不宜多吃。 熏制食品,如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物,常食易患食道癌和胃癌。 油炸食品,煎炸过焦后,产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后,苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等,因多数是使用重复多次的油,高温下会产生致癌物。 霉变物质,米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变,被霉菌污染后会产生致癌毒草素———黄曲霉菌素。 隔夜熟白菜和酸菜,会产生亚硝酸盐,在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。 槟榔,嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。 反复烧开的水,反复烧开的水含亚硝酸盐,进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。 火腿，乳酸饮料,三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料一起食用易致癌。为了 保存肉制品,食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸时,会转变为一种致癌物质亚硝酸胺。 三、怎样去除蔬菜中的农药残留, 这里介绍四种方法,1、浸泡水洗法,先用水冲洗掉蔬菜表面污物,然后用清水浸泡30分钟,基本上可除去大部分残留农药。2、碱水浸泡法,先将蔬菜表面污物冲洗干净,然后浸泡到碱水中,大约500毫升水中加入碱面5到10克,,停留5到15分钟,再用清水反复冲洗。3、储
食品安全消费小常识 .民以食为天,食以安为先。食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全。 确保全市人民吃上安全、卫生、健康、放心的食品,始终是市委、市政府高度重视和密切关注的问题。几年来,市食品放心工程领导小组,按照市委、市政府的部署,从强化食品安全保障体系、加快建立食品安全保障机制入手,以“规范、创新、提升、发展”为重点,突出“规模、示范、品牌”三方面建设,坚持“扶优治劣”,使全市人民吃上安全、放心的食品的愿望得到有效保证。在这里,我们对多年来支持、关心“食品放心工程”工作的热心消费者致以崇高的敬意,并表示衷心的感谢! 为了进一步普及和宣传以“三绿工程”为主要内容的食品放心工程知识,引导消费者树立安全、健康的消费观念,增强消费者安全消费能力和自我保护意识,我们编辑了部分食品安全消费的常识性知识,目的就是要通过向全市广大消费者介绍食品卫生、安全知识,进而让老百姓买得安全,吃得放心。 1、新鲜蔬菜的选购技巧 在选购新鲜蔬菜时主要应把握“望、闻、问、切”四个字。望:看看蔬菜外观是否新鲜、鲜艳;闻:闻一闻蔬菜是否有农药味和其他异味;问:问一问菜农蔬菜的采摘日期;切:亲手对蔬菜捏一捏,摸一摸,坚实、挺拔者为好。 在挑选蔬菜时还需要注意以下几点: (1不买颜色和形状异常的蔬菜。这些蔬菜可能是人工使用了激素类物质,才呈现异常的颜色和形状。 (2不买气味异常的蔬菜。为了使有些蔬菜更好看,不法商贩用硫、硝等化学药剂进行浸泡,这些物质有异味,而且不容易被冲洗掉。 2、容易受到农药污染的蔬菜
蔬菜中易于生虫、生虫后又较难防治,常常是农药污染较严重的品种,主要有:白菜类(小白菜、青菜、鸡毛菜、韭菜、黄瓜、甘蓝、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿等。 3、野生蘑菇应谨慎选购 野生蘑菇中有大量毒蘑菇,在选购时要特别注意。一般来说,色彩鲜艳的、有疣、斑、裂沟的、有蕈环的、畸形怪状的、气味特别难闻的野生蘑菇,很有可能是有毒蘑菇。选购时要认真鉴别,对可疑品种切忌随意购买。 4、莲藕颜色太白不能买 颜色太白的莲藕一般是经工业用酸处理过的,看起来很白,但闻着有一股酸味,买回家经水冲洗后颜色就会变褐,而且比普通的藕更容易腐烂,吃起来口感也偏酸,会对人的消化系统产生腐蚀和刺激作用。普通的藕大多表面发黄,断口的地方闻着有一股清香。 5、化肥豆芽的鉴别 用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长得好,而须根不发。它不但没有清香 脆嫩的口味,而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨,有诱发食道癌和胃癌的危险,尤其是有些除草剂含有致癌、致畸变物质。在选购豆芽时,先要抓一把闻闻有没有氨味,再看看有没有须根,如果发现有氨味和无须根的,就不要购买和食用。 6、激素水果的识别 激素水果的形状大且异常,外观色泽光鲜,果肉味道平淡,对人体没有好处。 购买水果时最好是先尝后买,淡而无味或吃起来有生味的水果千万不要买。在购买水果之前,首先要看水果的外形、颜色。尽管经过催熟的果实呈现出成熟的性
食品安全管理的基本内容与方法 一，指导思想 加强对食品安全工作的组织领导，完善食品安全监管体制机制，健全政策法规体系，强化监管手段，提高执法能力，落实企业主体责任，提升诚信守法水平，动员社会各界积极参与，促进我国食品安全形势持续稳定好转。 二，基本原则 1，坚持统一协调与分工负责相结合，严格落实监管责任，强化协作配合，形成全程监管合力。坚持集中治理整顿与严格日常监管相结合，严厉惩处食品安全违法犯罪行为，规范食品生产经营秩序，强化执法力量和技术支撑，切实提高食品安全监管水平。 2，坚持加强政府监管与落实企业主体责任相结合，强化激励约束，治理道德失范，培育诚信守法环境，提升企业管理水平，夯实食品安全基础。 3，坚持执法监督与社会监督相结合，加强宣传教育培训，积极引导社会力量参与，充分发挥群众监督与舆论监督的作用，营造良好社会氛围 三，食品安全管理的基本内容 1，完善食品安全监管体制。 1）进一步健全科学合理、职能清晰、权责一致的食品安全部门监管分工，加强综合协调，完善监管制度，优化监管方式，强化生产经营各环节监管，形成相互衔接、运转高效的食品安全监管格局。 2）按照统筹规划、科学规范的原则，加快完善食品安全标准、风险监测评估、检验检测等的管理体制。县级以上地方政府统一负责本地区食品安全工作，要加快建立健全食品安全综合协调机构，强化食品安全保障措施，完善地方食品安全监管工作体系。结合本地区实际，细化部门职责分工，发挥监管合力，堵塞监管漏洞，着力解决监管空白、边界不清等问题。及时总结实践经验，逐步完善符合我国国情的食品安全监管体制。 2，健全食品安全工作机制。 1）建立健全跨部门、跨地区食品安全信息通报、联合执法、隐患排查、事故处置等协调联动机制，有效整合各类资源，提高监管效能。加强食品生产经营各环节监管执法的密切协作，发现问题迅速调查处理，及时通知上游环节查明原因、下游环节控制危害。 2）推动食品安全全程追溯、检验检测互认和监管执法等方面的区域合作，强化风险防范和控制的支持配合。 3）健全行政执法与刑事司法衔接机制，依法从严惩治食品安全违法犯罪行为。规范食品安全信息报告和信息公布程序，重视舆情反映，增强分析处置能力，及时回应社会关切。加大对食品安全的督促检查和考核评价力度，完善食品安全工作奖惩约束机制。 3，强化基层食品安全管理工作体系。 推进食品安全工作重心下移、力量配置下移，强化基层食品安全管理责任。乡（镇）政府和街道办事处要将食品安全工作列为重要职责内容，主要负责人要切实负起责任，并明确专门人员具体负责，做好食品安全隐患排查、信息报告、协助执法和宣传教育等工作。乡（镇）政府、街道办事处要与各行政管理派出机构密切协作，形成分区划片、包干负责的食品安全工作责任网。在城市社区和农村建立食品安全信息员、协管员等队伍，充分发挥群众监督作用。基层政府及有关部门要加强对社区和乡村食品安全专、兼职队伍的培训和指导。 4，深入开展食品安全治理整顿。 1）深化食用农产品和食品生产经营各环节的整治，重点排查和治理带有行业共性的隐患和
食品安全 1.食品安全管理人员基本要求 ①持有有效健康证明 ②具备2年以上餐饮工作经验 ③持有有效培训合格证明 ④食品药品监督部门管理的其他条件 2食品管理职责 ①建立制度责任 ②制定培训计划 ③健康检查看健康管理 ④制定计划开展检查 ⑤建立安全管理档案 3食品管理概要 ①管理机构：单位负责人，部门负责人，食品安全管理人员，从业人员 ②单位安全管理人员对食品安全负直接责任。 ③单位负责人对食品安全负首要责任。 4从业人员要求 ⑴从业人员在上岗前应有健康证明。 ⑵每年进行一次健康检查 ⑶患有痢疾，伤寒，甲型肝炎，活动型肺结核，
皮肤病，不得从事，接触食品工作。 ⑷每日晨检制度：有发烧，腹泻，皮肤伤口感染，有碍食品安全的人员，即离开岗位。 6食品留言要求 ⑴设有专用的冰柜存放 ⑵有消毒的密闭专用容器 ⑶每样食品留言不少于100克 ⑷并有留样记录，名称，留样量，留样时间，留样人。审核人员 ⑸冰柜温度0-10摄氏度，保险存放 7食品添加剂的使用要求 ⑴食品添加剂应有五专 专人采购，专人保管，专人领用，专人记录，专人保存 ⑵使用时要符合国家有关规定，并有详细记录 8消毒方法 ⑴物理消毒包括：蒸汽，煮沸，红外线。等热力消毒方法。煮沸，蒸汽消毒保持100摄氏度，10分钟以上。红外线温度达到120摄氏度以上，保持10分钟以上 ⑵化学消毒方法，主要使用各种含消毒药物消毒，使用浓度含有效氯250mg/L以上，餐用具全
部浸泡5分钟以上《放水比例为1:150》消毒液消毒后的餐具自然烘干，及时放入保洁柜 9个人卫生要求 ⑴操作时穿戴干净的工作衣帽，头发不得外露，不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴饰物 ⑵接触直接入口食品的操作人员，下列情形之一，应洗手消毒 ⒈处理食物前，使用卫生间后，接触生食物后，接触到污染工具后，咳嗽，打喷嚏，流鼻涕后，处理废弃物后，触摸耳朵，头发，鼻子，口腔，身体部位后‘ 10专间操作人员要求 1.专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前要严格进行双手清洗消毒，不得穿戴专间的工作衣帽从事与专间无关的工作。 2.不得将私人物品带入食品处理区。 3.不得在食品处理区抽烟等，污染食品的行为。 4.进入食品处理区的非工作人员，应符合现场操作人员卫生要求 11烹饪要求 1.烹饪前应认真检查加工食品，发现腐败，变质
文件编号：RHD-QB-K1629 （安全管理范本系列） 编辑：XXXXXX 查核：XXXXXX 时间：XXXXXX 夏季食品安全小贴士示 范文本
夏季食品安全小贴士示范文本 操作指导：该安全管理文件为日常单位或公司为保证的工作、生产能够安全稳定地有效运转而制定的，并由相关人员在办理业务或操作时进行更好的判断与管理。，其中条款可根据自己现实基础上调整，请仔细浏览后进行编辑与保存。 1、蔬菜水果尽可能浸泡、清洗后食用 夏季是植物病虫害高发季节，菜农、果农用农药杀虫在所难免。消费者应尽量到正规农贸市场或超市购买果蔬，并注意市场内有关农残检测的公示布告。蔬菜可食部分如果有破损，应立即食用，不要储存，以免破损部分长时间放置后产生亚硝酸盐等有毒物质。如果是用蔬果专用的洗涤剂清洗，按照洗涤剂的产品说明书使用即可。如果是用清水清洗，建议洗3遍。经试验证明，浸泡20-30分钟再冲净，可除去蔬菜上30%的农药，若再经烫泡1分钟，则可减少80%。但浸泡时间也不宜超过半小时，否则易腐烂。
另外，用淘米水清洗蔬菜，可以有效清除残留农药。 2、选购卤菜要谨慎 在夏季高温下细菌繁殖迅速，在选购卤菜时一定要到正规店面购买，正规卤菜店的切菜间或者配菜间都装有空调，这就使销售的卤菜有了一定的安全保障。一次购买量不要太多，能满足一餐的需要即可，因为卤肉、凉拌菜在无任何低温和密封的环境下3－4个小时就可能发生微生物超标。如果有剩余，一定要及时冷藏，防止微生物的生长。另外，有的卤菜会滥用色素、亚硝酸盐等食品添加剂，使酱卤肉颜色鲜亮，吸引购买者，消费者食用后轻者产生身体慢性危害，重者会很快发生食物中毒。 3、正确存放和加工米粉 夏季气温高、湿度大，米粉不易存放，易滋生蜡样芽孢杆菌。此类病菌分布广泛，特别是在谷物制品
食品安全小知识 食品添加剂家族 根据《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。 常用的添加剂包括： ●为改善品质而加入的色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂等 ●为防止食品*变质而加入的抗氧化剂和防腐剂 ●为便于加工而加入的稳定剂、乳化剂、消泡剂等 ●为增加食品营养价值而加入的维生素、氨基酸、矿物质等营养强化剂 食品添加剂一定有害吗？ 事实上，除了真正的天然野生食物，所有经过人类加工的食品中，大概没有什么是不含添加成分的。 如果没有食品添加剂，就不会有这么多种类繁多、琳琅满目的食品；没有食品添加剂，食物就不能被妥善的制作或保存。 今时今日下，食品添加剂所带来的种种问题，大都是由于人为的不当、违规使用引起的。而食品添加剂和非法添加剂是两个不同的概念，所以“食品添加剂已经成为食品安全的最大威胁”的说法是不准确的。 中国和大多数国家一样，对食品添加剂都实行着严格的审批制度。目前，中国已批准使用的食品添加剂有1700多种，美国有2500余种。凡是已被批准使用的，其安全性绝对没问题。往往是一些非法添加物混淆着人们的视线，如曾经发生过的“苏丹红一号事件”、“吊白块事件”与“瘦肉精事件”等，都在社会上造成了很坏的影响。这些都是由国家严禁使用的非法添加物引起的，与正常的食品添加剂并不相关。 食品添加剂的警戒标准 联合国粮农组织及世界卫生组织所属的食品添加剂专家委员会规定了一个“ADI”值，即依照人体体重，摄入一种无健康危害食品添加剂的每日允许摄入量的估计值。例如：糖精钠的ADI值为5毫升／公斤，即糖精钠每日允许摄入量为每公斤体重5毫克，也就是说一个体重40公斤的人，一天最大摄入糖精钠的允许值为200毫克。 这都是成人的规定摄入量，儿童的摄入量相对于成人而言应该更小。 日日相见的防腐剂 日常生活中，从调味品中的酱油、果酱，到各类糕点、饮料，及各种加工食物、包装食物中都少不了添加防腐剂。防腐剂可以防止食物变质，有时也可以防止食物中毒之类问题的产生。这些无疑是有益于消费者健康与安全的。 但防腐剂都是由人工合成的，使用不当会产生一定副作用，长期过量摄入绝对会对身体健康造成损害。如摄入过多的防腐剂，轻则会引起流口水、腹泻、肚痛、心跳加快等症状；重则会对胃、肝脏、肾脏造成严重危害，更会增加癌症的罹患率。 色素也有毒？ 色素并非非法添加物，在食品中添加色素也不是现代人的专利。在我国古代，人们就知道利用红曲色素来制造红酒。但不久前爆发的“苏丹红事件”，其恶劣的影响使人们对原本