酸辣粉汤的做法及配方

酸辣粉的技术配方和制作工艺一、酸辣粉的技术配方：1.主要原料：-碱面：500克-红薯淀粉：100克-精盐：适量-醋：适量-酱油：适量-辣椒粉：适量-白芝麻：适量-豆芽：适量-香菜：适量-腌制蔬菜（泡菜、榨菜等）：适量-豆腐皮：适量-牛肉：适量-叉烧肉：适量-鸡蛋：适量2.调料：-鸡精：适量-蚝油：适量-姜蒜末：适量-葱花：适量二、酸辣粉的制作工艺：1.准备面条：(1)将碱面放入容器中，加入适量的水搅拌均匀，揉成面团后盖上湿布放置30分钟。

(2)面团揉成长条状，将两端拉长，再折叠揉搓几次，反复操作5-6次，使面筋更加筋道韧性。

(3)将揉好的面团放入刮刀中间，用力拉扯，使面筋拉长，然后切成米粉状，用盐水洗净。

2.准备酸辣汤底：(1)取一锅水，加入适量盐，煮开后将豆腐皮切成小块放入锅中煮熟。

(2)将牛肉和叉烧肉切成薄片，用姜蒜末、鸡精、蚝油、酱油腌制片刻。

(3)取一锅热水，加入适量的盐和油，将腌制好的牛肉和叉烧肉放入锅中煮熟，捞出备用。

3.准备配菜：(1)豆芽焯水：锅中烧开适量的水，放入豆芽焯水，时间不宜过长，以保持豆芽的脆口。

(2)准备腌制蔬菜：可根据个人口味选择泡菜、榨菜等腌制菜，切成小块备用。

(3)鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，打散，加入适量盐和料酒，搅拌均匀，放入锅中煮熟，切成薄片备用。

4.准备调料：(1)锅中热油，加入姜蒜末、葱花炒香。

(2)加入适量的水煮开，放入适量的红油豆瓣酱、烧烤酱、辣椒粉调制成辣椒汁，再加入适量醋和鸡精调味。

5.准备酸辣粉：(1)将切好的面条放入碗中，加入适量调味汤底，撒上适量的辣椒粉和白芝麻，加入腌制蔬菜、豆芽、豆腐皮、鸡蛋片、牛肉片和叉烧肉，最后撒上适量香菜即可。

酸辣粉调料配方酸辣粉是一种非常常见的小吃，而且风味非常独特。

酸辣粉当中既有醋的酸爽，又有辣椒的辛辣，是一种老少皆宜的美食，尤其是年轻人，都喜欢在逛街的时候吃酸辣粉。

但是小摊上的酸辣粉并不一定卫生，大家可以在家里自己制作更干净卫生的酸辣粉。

那么，酸辣粉的调料配方到底是什么呢？一、“奇香红油”的熬制1、主料：色拉油5000克，郫县豆瓣酱500克，泡椒250克，泡野山椒100克，干辣椒壳50克。

2、配料：鲜红椒250克，胡萝卜250克，生姜200克，蒜仁50克，洋葱200克，香菜150克，大葱100克，芹菜根250克(有些时令蔬菜如因季节没有可不用)。

3、专用香料：大茴香40克(俗称八角)，孜然30克，桂皮30克，白蔻30克，白芷30克，透骨草30克，山奈25克，甘草25克，丁香15克，小茴香15克，陈皮15克，草果10克，香叶10克。

(可用本店香料包)4、制作：①郫县豆瓣酱和泡椒剁细(注意不能剁得太粗，成末状为宜);②鲜红椒，泡野山椒去蒂除籽切成块，胡萝卜、洋葱洗净切成片或小块;③生姜、大蒜云皮洗净切片，大葱和芹菜根洗净切成4厘米长的段;④专用香料用温水浸泡5分钟后捞出沥干水分备用;⑤将净锅烧热，放入色拉油烧到5—6成熟，依次放入胡萝卜片、鲜红椒、野山椒、蒜仁、生姜、洋葱、大葱、香莱和芹菜根，浸炸至原料呈金黄色且香味溢出时，将料渣捞出。

⑥油锅离火(或关掉火)待油温降至五成热时把郫县豆瓣酱和泡椒细末，干辣椒壳倒入锅中，再放入泡好的专用香料;⑦接着将锅置大火上烧开，然后转小火熬50分钟，加入本套餐，用勺不停地搅动(否则容易糊)，待熬炼至锅中油色红润时捞出料渣，起锅将红油盛入一容器内冷却即成。

5、特点：油色红亮，香味浓郁，辣而不燥，酱香味浓。

二、“奇香浓汤”的熬制：1、主料：猪骨2500克，鲜鲫鱼1000克。

2、配料：生姜500克，大蒜50克，啤酒350毫升，鸡精10克，鲜味素10克(本店有售)，料酒和盐适量。

酸辣粉制作配方合集[资料]最佳答案酸辣粉的做法〖重庆酸辣粉的做法〗1.配料:生抽、醋、小葱、香菜、油(平时炒菜用的)、油炸黄豆、干辣椒面。

将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。

油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。

辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。

烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。

红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。

将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。

调料: 生抽少许、油辣子、醋(稍微多放点)、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。

量用多少看各人口味了。

2.酸辣粉的地道做法做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。

原料:粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。

首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。

然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。

当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，就好〖酸辣粉-最简易做法〗材料: 龙口粉丝、盐、牛肉、醋、老干妈(瓶装的)、花椒粉做法: 粉丝煮熟后，装碗，一起煮的水也倒在碗里，碗中加入适量盐、牛肉。

搅拌均匀后,在上面加老干妈(按自己口味加)再加适量醋(按自己口味定)，油烧开后，加花椒粉，10秒后，倒在老干妈上面，完成后再次搅拌均匀可以吃了。

烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。

具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。

将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

〖酸辣粉〗原料:红苕水粉250克，酱油40克，醋(保宁醋最正宗)50克，红油辣椒100克，花椒面2.5克，味精1.2克，葱花60克，芽菜75克，豌豆尖15克，椒面8克，芹菜末35克，盐2.5克。

酸辣粉做法大全，馋天下这酸爽！史上最全酸辣粉做法来袭，馋天下教你一同酸爽天下！做法一准备材料：红薯粉，蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末，浓汤宝，熟花生米，酥香黄豆，香菜步骤：1.红薯粉用温水泡软。

锅内烧锅开水，放入泡好的红薯粉条，煮熟后关火，捞出过凉。

2.蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末调成料汁。

3.做高汤：少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。

4.粉丝装碗，淋上高汤后，撒上切成末的榨菜切末，再浇上步骤2里调好的料汁。

5.撒上熟花生米碎和酥炸黄豆，香菜末即可。

做法二准备材料：蕨根粉、胡萝卜、香菜、炒熟花生、蒜、自制麻辣红油步骤：1、蕨根粉用开水浸泡至软，无硬芯，过一下凉开水，沥干水分备用；2、胡萝卜切丝，焯一下水，过一下凉开水，沥干水分备用；3、炒熟花生去皮，擀成粗粒，大蒜拍扁剁碎，香菜切段备用；4、以上原料混合，添加盐、糖、生抽、陈醋和味精拌匀；5、吃时拌上一勺自制麻辣红油做法三准备材料：红薯圈粉2饼、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克配料：酸菜100克、黄豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜叶2根、油辣子3汤匙、花椒粉1/2汤匙、生抽1汤匙、盐1/2汤匙、醋2-3汤匙、清水适量步骤：1、红薯圈粉用温水浸泡30分钟，菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分后切小段备好。

2、把花生和黄豆放到油锅里炸香，捞出沥干油份备用，酸菜洗净切小块，然后用油炒香。

3、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好。

4、炒锅倒入少量香油，烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。

5、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水，调入盐、生抽、醋大火煮沸，把粉丝放入锅里。

6、沸腾后放入菠菜，煮开后即可关火。

做法四准备材料：红薯粉、香菜、香葱、大蒜、生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣烫佐料、油酥花生米、油酥黄豆、榨菜步骤：1、准备好所有材料：红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料、2、将红薯粉条泡在温水中1小时左右，中途要换一次水。

粉一般用红薯粉干料重庆酸辣粉秘方及工艺流程简介一、选料二、熬底汤30斤水计算：3-4斤龙骨（或鸡架骨），老姜100g，大葱20g，白胡椒粉3g，料酒（花雕酒/古赿）10g。

快泡法：将干粉用沸水泡至8-9成熟，再用冷水泡。

四、各种调味品的制作1、果子油的制作草果（半个去仔）+香砂仁3g+香果（三分之一个）+花椒3g+白芝麻2g+热油70g。

准备工作：将龙骨（或鸡架骨）入沸水掉一下水，把污渍去掉捞出，用清水冲洗。

老姜拍破，大葱挽结。

鲜汤熬制：将龙骨（或鸡架骨）、老姜、大葱、白胡椒粉、花雕酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，去掉浮沫，用大火烧开转小火熬制3-4小时，至汤色三、泡粉慢泡法：将干粉用沸水泡3-5分钟，再用冷水泡。

制作：不锈钢桶内依次放入红辣椒粉、冰糖、五香粉、大蒜粉、咖哩粉、白芝麻、麻椒粉、鲜辣王粉后全部搅匀。

将调和油倒入锅中加热，将油边搅边倒，淋入桶内即可使用。

4、蒜水的制作大蒜去皮切沫20g+开水100g。

2、红油制作紫草4g+豆瓣20g+豆豉沫1g+热油100g。

3、特香辣椒油的制作原料：红辣椒粉40g,五香粉2g，咖哩粉5g,白芝麻8g,大蒜粉10g，花椒粉1.5g，冰糖/白糖2g，调和油70-90g,鲜辣粉3g（浙江国良），辣椒精适量。

5、糖水的制作白糖10g+冷或开水100g。

6、乳水的制作南乳放入碗搅碎15g+开水100g。

7、酥脆花生米制作冷干锅不要粘水、油、干生花生不要洗放入锅内用小火翻炒，炒至花生皮爆开即可出锅，等花生完全冷却后加入适量精盐。

8、香甜肉沫汤的制作（30份）冷干锅不要粘水，将五花肉100g+姜沫20g+调和油放入锅内小火翻炒至香+清水750g烧开+甜面酱10g（四川郫县）+鸡精5g（牧哥）+精盐适量（根据当时口9、其它配料香菜切段、香葱切粒、榨菜丝、备用。

五、出品清水烧开，把粉放入水里滚一下，碗底依次放入辣椒油、红油、果子油、糖水、乳水、蒜水、酱油、醋、花椒粉、鸡精、鲜味王粉、精盐、高汤、然后放入烫好的粉条，最后将加入少量香葱粒、香菜、花生米、榨菜丝、肉沫汤加盖在粉条上面。

厨房美食菜谱：酸菜粉丝汤的做法
天气转凉了。

饮食上也特别喜欢一些暖暖的汤水，或者热气腾腾的菜肴，最好是辣乎乎的，吃起来特别暖和。

当然，能吃上火锅，就更好了！
这道《酸菜粉丝汤》不算是麻辣的。

但是重在开胃爽口，还是比较喜欢滴。

食材
主料：
番茄
酸菜
粉丝
猪肉
油1汤匙
盐3茶匙
花椒10粒
香油2滴
淀粉2茶匙
料酒1茶匙
鸡精0.5茶匙
步骤
1.酸菜洗净，拧干水分，切段备用；
2.番茄用淘米水洗净，再用清水洗净，切块；
3.粉丝用清水泡开；
4.猪肉洗净切片，用适量盐、香油、料酒、淀粉抓匀，腌制片刻；
5.炒锅烧热，倒入适量植物油，放入花椒小火煸香；
6.放入酸菜炒香后，再放入番茄大火翻炒；
7.倒入清水烧开；
8.放入肉片，肉片一块一块放，放入锅里的时候，不要搅拌；
9.放入粉丝；
10.食材都煮熟后，调入适量盐、鸡精；
11.翻炒均匀，关火，盛出即可。

小贴士：1、肉片一块一块放，放入锅里的时候，不要搅拌，否则肉片上的淀粉会剥落，汤会糊锅；。

麻辣烫汤调制和酸辣粉汤
①纯净水：2公斤家达麻辣汤膏40克猪骨汁50克家达盐焗调料1.4 克食用盐：20克
备注：家达麻辣汤膏用纱布或密网隔开放入锅中
②熬制骨汤：2公斤家达麻辣汤膏40克猪骨汁20克家达盐焗调料
1.4克食用盐：20克
备注：家达麻辣汤膏用纱布或密网隔开放入锅中
卤鸡爪鸭爪配方：
材料：骨汤2公斤白糖60克（加少量油放入锅底抄糖色，抄至出现很小气泡，颜色越深越好，但是不能糊）秘制卤粉16克盐66克味精30克厨味香精6克猪骨汁20克花椒12克指天椒20克（跟据偏辣.麻口味适量加入）海天生抽100克 I+G或特鲜素6克
以上材料小火熬煮半小时，除花椒和 I+G或特鲜素外，
①卤鸭爪
加放秘制卤料2克。

花椒.I+G或特鲜素和鸭爪一起放入卤锅中，火煮20分钟再卤汤泡10分钟，捞起晾干即可。

②卤鸡爪
放沙姜片3克.花椒和 I+G或特鲜素再加入鸡爪中火煮开后关火，卤汤泡20分钟，捞起晾干即可。

备注：鸭爪鸡爪先用水，腌料，盐，味精，净泡2小时以上，鸭爪腥味重加少量白醋多泡一会）
关东煮汤低和香辣鱼丸配方：
①纯净水：2公斤家达麻辣汤膏80克猪骨汁50克家达盐焗调料2.5 克食用盐：25克。

厨房美食菜谱：高汤酸辣粉的做法黄黄是个无辣不欢的人，喜欢麻辣的味道充斥着口腔的感觉，令人回味的滋味儿。

春节餐桌上很多的大鱼大肉，海鲜美食，如果来一道高汤配好粉、红红火火的酸辣粉，虽然是个普通不能再普通的街头小吃，但是粗粮细作，火辣辣红火火的味道，预示羊年大吉大利，工作事业红火火哟。

话说前几天，@粉条刘君给我快递了来自四川宜宾的纯正红薯粉条，就用这个来做年菜，爽口开胃的汤水，有花生芝麻的香浓，碧绿爽口的油菜，现炸的喷香麻辣的麻椒辣椒油，配上软糯筋道的纯正红薯粉，倒上一点老陈醋，酸爽麻辣的口感充斥着口腔，味道好极了。

食材主料：红薯粉条150g油适量盐适量鸡汤适量油菜3根五花肉片少许辣椒少许麻椒少许芝麻少许木耳适量豆腐皮少许花生米少许步骤1.用老母鸡加水、枸杞和葱姜烧汤2.将鸡汤放入碗中3.倒入碗中备用4.准备红薯粉适量5.上锅加水熬煮6.将粉煮至软了呈现透明状关火，关火前用手试试粉的软硬程度。

7.碗里放辣椒、麻椒花椒适量8.锅里放油加热9.放入芝麻，用高温加热的油浇上去，滋啦啦香，把辣味充分的逼出来。

10.切五花肉片备用11.豆腐皮切丝12.锅里加少许底油13.放入切薄片的五花肉和蒜苗煸炒14.倒入鸡汤15.放豆腐皮16.放入煮好的粉17.加油菜18.加盐19.放木耳20.放酱油少许21.加辣油，这个按照个人口味酌情加减22.煮开23.放烘熟的花生米24.放老陈醋25.出锅密西小贴士：黄黄的小啰嗦：一是要高汤来配。

黄黄选择用老母鸡汤来做。

用农村朋友家养的土老母鸡，加枸杞、大料、葱姜和水烧汤，倒出来备用。

二是选择正宗的红薯粉条，粉条质量的好坏直接影响着这道菜的成功与否，我选择了来自四川宜宾的纯正红薯粉，颜色发青，煮的时候要注意火候，如果有时间可以提前浸泡，时间急的话，可以上锅煮，关火前用手试试粉的软硬程度。

三是制作辣油，制作辣油的关键是火候，然后辣椒现吃现剪碎，加入麻椒和花椒，少量的芝麻，用高温加热的油浇上去，滋啦啦香，把辣味充分的逼出来。

如何做酸辣粉酸辣粉是一道非常受欢迎的传统中国小吃，其独特的口感和丰富的调味使其成为许多人的最爱。

如果您也想尝试制作美味的酸辣粉，下面将为您介绍一些制作酸辣粉的步骤和技巧。

一、准备食材1. 主料：酸辣粉面条、豆芽、木耳、黄豆芽、辣椒油、酱油、醋、花椒粉、葱花、花生碎等。

2. 辅料：盐、鸡精、白胡椒粉适量。

二、制作酸辣粉酱汤1. 锅中加入适量的水，水开后放入适量的酱油、醋、花椒粉、盐、鸡精搅拌均匀。

2. 将豆芽、木耳、黄豆芽等蔬菜烫熟，捞出备用。

3. 将煮好的酱汤倒入碗中，加入适量的花椒粉、辣椒油，搅拌均匀调味。

三、制作酸辣粉面条1. 将酸辣粉面条放入沸水中煮熟，期间用筷子不断搅拌，使其煮熟均匀。

2. 煮熟后捞出沥水备用，可以在面条上撒上一些盐和白胡椒粉，提升口感。

四、装盘1. 取一大碗，将煮好的酸辣粉面条放入碗中。

2. 倒入适量的酸辣粉酱汤，使面条完全浸泡在汤中。

3. 再将准备好的烫熟的豆芽、木耳、黄豆芽均匀分布在面条上。

4. 撒上适量的葱花和花生碎，即可食用。

五、调整口味可以根据个人口味调整酸辣粉的口味，如果喜欢更麻更辣，可以在调制酸辣粉汤汁时加入更多的花椒粉和辣椒油。

如需更酸更咸，可适量增加醋和酱油的用量。

可以根据自己的喜好进行调整。

六、小贴士1. 酸辣粉面条煮的时间不宜过长，以免面条煮烂影响口感。

2. 在调制酸辣粉酱汤时，可根据个人口味加入适量的调味料，增加风味。

3. 酸辣粉的辣椒油和花椒粉可以提前制作好，这样做出来的酸辣粉更香更美味。

通过以上的步骤和技巧，您可以制作出一碗美味的家常酸辣粉。

快来动手试试吧！。

酸辣粉汤料配方是什么呢？酸辣粉是一道比较常见的美食小吃，酸辣粉尤其是在夏季食用，酸酸辣辣的，夏季吃起来是非常开胃的，夏季天气炎热，温度是特别高的，一般是很容易造成人食欲下降的，如果能够吃上酸辣粉，不仅可以让人嘴巴上过足瘾，而且还非常的开胃，那酸辣粉汤料配方是什么呢?酸辣粉的基本制作方法是：1.将浸泡好的木耳清洗干净，再放入滚水中焯3到4分钟，捞出用凉水过滤再沥干;2.将红薯粉丝煮至九成熟，沥干，挑拌蓬松，加入香油，避免粘连;3.将木耳，香菜，青红椒，大蒜，加工好，并倒入盆中，拌上陈醋，酱油，盐，白糖，味精，红油辣椒，拌匀，撒上葱花即可。

酸辣粉的主料粉条中富含多种营养元素和矿物质，且具有很好的咐味性，所以它能吸收各种汤料里的鲜美味道，粉条本身又非常柔润嫩滑，能得到大众的喜爱与惦念，也就不足为怪了!很多人以为红薯粉的营养价值就等同于红薯的营养价值，事实上这种认识是错误的。

红薯粉和红薯的营养成分有很大的区别。

红薯的营养价值非常丰富，其蕴含大量的维生素B1、维生素B2、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等10余种元素，有很好的保健作用;而红薯粉相对红薯来说，其营养价值则相对比较单一，红薯粉的营养成分主要是淀粉，也就是大家常说的碳水化合物，适量食用能有利于人体的营养均衡，同时促进肠道的蠕动。

纯净的红薯粉，在生产的过程中不添加明胶、明矾等化学物品，其本身就具有很好的附味性，能吸收各种汤料的鲜美味道，再加上红薯粉条本身的柔润嫩滑，吃起来爽口宜人，备受消费者喜爱。

虽然相对红薯而言，红薯粉的营养成分有点打了折扣，但其依然富含人体所需的铁、钾、锌等微量元素，具有软化血管、增强食欲、减肥胖、润肌肤、美容颜、润肠通便、防肠癌的功效。

中老年人适量食用具有养生保健作用，而女性朋友科学性地食用也能起到减肥养颜功效。

红薯粉营养成分：镁(毫克)102碳水化合物(克)80.9钾(毫克)66钙(毫克)33钠(毫克)26.4胡萝卜素(微克)20磷(毫克)12铁(毫克)10维生素A(微克)3蛋白质(克)2.7硒(微克)2.62锰(毫克)0.33锌(毫克)0.29脂肪(克)0.2烟酸(毫克)0.2膳食纤维(克)0.1铜(毫克)0.05维生素B2(毫克)0.05维生素B1(毫克)0.03。

厨房美食菜谱：酸辣米粉汤的做法
天气忽然变得好冷，感觉吃点辣的，人会暖和些。

于是，平常的米粉汤里，加了一勺老干妈，看着冰箱里刚买的四个水灵灵的西红柿，切个西红柿一起煮，汤酸辣酸辣的，非常美味。

感觉很是豪放，因为哈，各类丸子鱼饺瘦肉是主角，还有鲜美的干贝垫底，米粉似乎成了配角。

呵呵，嘴馋的人就是任性。

食材
主料：
广东米粉120g
墨鱼丸
潮州鱼饺8个
猪瘦肉
麻油适量
盐适量
干贝30g
蒜苗适量
葱适量
西红柿1个
老干妈1勺
步骤
1.锅内一次性加入适量的清水，干贝用水清洗一下，凉水入锅，大火煮
2.广东霸王花米粉用清水冲洗一下，待用
3.丸子鱼饺瘦肉等，都用水清洗一下；准备西红柿一大个，适量的葱和蒜苗
4.西红柿洗净，切块；蒜苗和葱切碎
5.锅内水开，下米粉
6.加入西红柿，大火煮
7.用筷子将米粉搅拌开
8.锅内煮开后，下丸子和鱼饺
9.撒入蒜苗粒和葱粒
10.舀入一勺老干妈
11.加入适量的盐调味
12.淋入麻油
13.最后倒入瘦肉片，至肉片变色，即刻关火
14.暖暖的，很美味
小贴士：1.不下西红柿的话，也可以用醋来代替。

但西红柿对人体有益，我时常是用西红柿来煮面汤和米粉汤的。

2.潮州鱼饺和墨鱼丸可以换成自己可以购买得到的各类丸子代替。

3.干贝可以用鲜虾来代替。

不要小看瘦肉的作用，它会让汤水更加的鲜美，建议在最后下，才不至于肉质太老。

4.全程大火。

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厨房美食菜谱：酸辣粉丝汤的做法酸辣粉一直是我最喜欢吃的，天热，好久没动锅，早晨的时候，下了一场雨，虽然小，给人的心理上带来一点凉爽的安慰，于是跑到超市里去买菜，准备中午自己做饭吃。

我比较钟情川味，而且有依赖感，如果有段时间不吃辣，心理上便会有不舒服感，吃什幺都感觉饿，无法给大脑满足的信号，脾气有时变得不那幺温顺，如果爽爽利利的来那幺一碗麻辣饮食，便一切畅通，前生莫非那里才是我的故乡幺？入厨做饭，儿子询问要吃什幺，我说是酸辣粉，他有些淡淡的失望，说：你会不会做的和别人一样？别人家的没什幺肉食。

他关心的不是味道是否和别人一样，而是能否在碗里能吃到肉。

所以，今天的酸辣粉丝汤，一改在外面吃的模样，加入了牛肉丸，毕竟是量胃而做，适合自己的胃口，才是真正的美食。

午餐吃的很痛快，看儿子的表现，晚上的饭食也是它了。

食材主料：红薯粉丝牛肉丸火锅底料适量盐适量苹果醋适量酱油适量香菜适量千张适量黑豆苗适量辣椒油适量芝麻油适量绿豆芽适量花生50g步骤1.红薯粉提前用温水泡软备用。

2.准备绿豆芽和千张备用。

3.准备香菜和黑豆苗备用。

4.准备油酥花生备用。

5.牛肉丸和墨鱼丸备用。

6.将洗净的香菜和千张分别切碎、切丝备用。

7.粉丝泡软后沥水捞出备用。

8.锅内加水，放入适量的火锅底料，按照盐味不同，调节加入食盐。

9.水煮开后，下入千张丝和丸子煮熟。

10.丸子煮熟后，放入绿豆芽和黑豆苗烫熟，加入鸡精和芝麻油调味。

11.另取一锅，烧开水，下入泡软的粉丝。

12.取大碗，放入酱油和苹果醋，把粉丝捞进碗内，加入适量油酥花生和香菜。

13.加入烧好的汤，一碗酸辣粉丝汤即可食用。

小贴士：1.根据食用风格，选择自己喜欢的调味醋，我家以口感偏甜的苹果醋为主。

2.根据个人口味，加入辣椒油，火锅底料本来是辣味，已经能满足吃辣的需求。

妈妈的酸辣粉汤小时候，每当天气转凉，那浓郁的酸辣粉汤的香味便会扑鼻而来，让我的嘴巴不由自主地流下了口水。

酸辣粉汤，是我记忆中最令我回味无穷的一道家乡特色美食。

每逢炎炎夏日的午后，妈妈总会炖上一锅美味的酸辣粉汤，用它来消暑，也给我们带来了满满的呵护与温暖。

一碗酸辣粉汤，波澜壮阔的口感是它最大的特点。

妈妈总是选用新鲜的鸡腿肉和猪骨熬制汤底，煨煮的过程中，慢慢形成了浓稠的粘稠度，令人垂涎欲滴。

放入碗中的酸辣粉可谓别有风味。

细细的粉丝搭配嫩滑的豆腐丁、香味四溢的木耳和筋道的肉丝，缀以妈妈特制的酸辣汤水，让人在每一口都能感受到出色的口感和令人陶醉的味道。

每次品尝妈妈的酸辣粉汤，我都能感受到其中蕴含着家庭的深情厚意。

随着时间的推移，酸辣粉汤里传递着母爱的味道也在不断升华。

妈妈的心思无处不在：为了调配出独特的酸辣口感，她常常要反复斟酌，加入适量的辣椒面和醋，呈现出正宗的川味特色。

妈妈更是对待制作过程一丝不苟，精心挑选猪骨和鸡肉入锅炖煮，以保持汤底的鲜美和口感的丰盈。

在妈妈的用心经营下，酸辣粉汤成了我们家团聚时分不可或缺的美食。

妈妈的酸辣粉汤不仅味道鲜美，更是带给我了深深的回忆。

在忙碌的学业中，往往只有大人的胃口被照顾到，而我们的口腹之欲常常被忽略。

然而，妈妈总能在瞬间体察到我们的需求。

无论我们是否在课程中遇到了挫折，还是即将面临重要的考试，妈妈总会在我们最需要的时刻准备一碗酸辣粉汤，送到我们的桌前。

那碗热腾腾的酸辣粉汤，不仅填满了我们的胃，更是填满了我们的心。

妈妈的酸辣粉汤，从味觉到心灵，都给我带来无尽的惊喜。

它是家庭的凝聚力，是对家人爱的表白，更是我童年时代最珍贵的回忆。

每当我品尝到那一口火辣酸爽的粉汤，心中便浮现出妈妈温柔的笑容和无尽的关怀。

妈妈的酸辣粉汤，既是味觉的享受，也是我与家人之间感情交流的纽带。

在温馨的家庭里，丰富多样的美食承载着更多的意义。

妈妈的酸辣粉汤，经过岁月的洗练，已然成为我们家庭的标志和传统。

酸辣粉汤料的制作方法酸辣粉汤料的制作方法酸辣粉汤料的制作方法本文用到的食材有: 辣椒花椒红薯夏天到底可不可以吃辣？有人说北方干热，过度嗜辣有损脾胃。

那么，如今这又热又湿的“桑拿天”呢？我国西南地区，尤其是云贵川一带自古嗜辣，尤以四川地区为最。

在辣椒传入中国之前，花椒、茱萸等辛辣食物和调料早就在这些地区盛行。

为啥？据说主要就是因为其湿热的地理环境，人体需要祛湿排毒，以适应环境的需要。

辣椒的传入和食用，正好切合了这些地区的气候和人们的口味。

如今，嗜辣之风可谓风行全国，不过辣的程度、辣的方法各有不同而已。

家常菜做法大全由此可见，北方干热时节过度嗜辣固然容易上火伤脾，而时下正是湿热多雨的三伏天，适当食用辣椒不失为祛湿排毒的一个好方法，如果在增加点儿酸味儿，更能醒一醒萎靡的食欲，酸辣过瘾的同时，不免也能带来一点儿愉悦的好心情。

酸辣粉，算是重庆小吃吧？如今各地街头的小吃摊大都挂着“正宗重庆酸辣粉”的幌子，任何时候点上一份，不消三五分钟就能端到面前。

真心说，有的好吃，有的不好吃，分不清哪是正宗哪是山寨，再加上油汪汪的那碗汤，教人不得不怀疑用的什么油、什么粉、卫生吗、安全吗，一边吃一边还犯嘀咕，吃完了、过瘾了，似乎也不痛快。

无奈，官人爱吃！于是，自己琢磨着做一碗，就成了煮妇的心事儿。

这碗粉，芹意做了好几年了。

查过很多资料，看过许多菜谱，按自己的理解和自家的口味调整，结果当然是好吃无比！不敢说这是正宗的”重庆“酸辣粉，口味儿确实没得说！只是平时不怎么做，总觉得粉条算不上什么健康食品，偶尔吃吃过过瘾罢了。

我的心得，一碗口味儿地道的酸辣粉，有三个窍门――窍门一：又麻又辣又香的油辣椒；窍门二：麻辣鲜香的红油鸡汤；窍门三：处理红薯粉，绝不是简单煮煮就行的，得要保证煮的.熟烂还要口感筋道，不但要筋道一时，还要筋道到吃完最后一口。

至于其他调味儿，遵循着川味儿的路子，配合着自己的口味儿，调配增减；至于其他配料，如青菜、花生、酥豆、咸菜、香菜等等，因地制宜、按时就节可矣。

厨房美食菜谱：酸菜粉丝汤的做法
原来酸菜也有南北之分哦。

今天用地道的北方酸菜做了一道简单的酸菜粉丝汤，酸菜脆酸，汤味清淡，很合适我的口味。

食材
主料：
酸菜
猪肉
干细粉丝
猪油10克
醋5克
高汤750克
盐2克
葱花适量
步骤
1.准备好原料。

2.我用的是已经切好的酸菜，如果是整的，要先切成丝。

3.干细粉丝用开水泡30分钟以上后沥干水分备用。

4.猪肉下开水锅煮熟后切成小片。

5.汤锅置于火上，放猪油烧热。

6.下入葱花炝锅。

7.加入高汤、酸菜、肉片、粉丝和盐。

8.盖上锅盖焖至汤烧开。

9.撇去浮沫后加入醋拌匀。

10.起锅盛入汤碗即可。

小贴士：汤开后加入醋拌匀即可关火盛起，焖的时间久了酸菜就不脆了。

酸辣粉丝汤
酸辣粉丝汤是一道以山芋粉丝,花生米,韭黄,黑芝麻等为材料，经过多个步骤制作而成的美食。

酸辣粉丝汤的做法
1、葱姜蒜干辣椒切碎，粉丝凉水泡两小时
2、炒锅加油，微热后加入干辣椒花椒粒炒香。

然后加入葱姜蒜末，翻炒出香。

3、按自己口味加豆瓣酱辣椒酱，炒匀。

加酱油醋，炒匀。

豆瓣酱和酱油要分开加，否则很难控制咸淡。

4、汤锅加水，开锅后把炒好的酱倒进水里。

再次煮开时加粉丝。

第三次煮开后转小火。

5、尝尝汤的味道，合口就出锅，收汤差不多的时候可以尝出来味道鲜香的。

6、出锅后可以加上浇头。

营养更均衡。

酸辣粉丝汤的做法关于《酸辣粉丝汤的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

节奏快的日常生活让我们爱上了过桥米线、粉絲这种来源于江南地区米香的食材，酸辣粉丝汤便是在其中一例。

可以吃粉絲还能够喝粥，既果腹了腹部还能够喝些香辣口感的汤来弥补味觉的空白页。

一年四季全是吃酸辣粉丝汤的好情况下，由于滋补汤一直滋补养生权威专家，而且促进消化，推动胃口。

制做酸辣粉丝汤最重要的便是将汤调好，口感一定要重，假如只和老母鸡汤的明细口感一样那也就不好吃了。

要想汤味浓厚就需要多下辣椒面和芡粉，那样滋补汤看上去才够劲，让我们看一下具体方法。

酸辣粉丝汤需提前准备的原材料及作法流程1.先提前准备：老母鸡汤(沒有老母鸡汤，白汤也行)，煮好的鸡脯肉撕成细丝(手斯的比切的美味进味)，黑木耳和金针菜用温小水泡好，姜片切条，粉絲，香莱末，芡粉。

调味品有：盐，醋，味精，白胡椒粉，辣椒面(磨的非常细的那类)。

2.先把汤煮沸后，放进姜片，略微过30秒后，放进泡好的黑木耳、金针菜，金针菜不太好熟，稍煮一下后再放进鸡丝和粉絲，这种东西都很好熟，等快速的情况下放进盐、味精、醋、白胡椒粉、辣椒面，搅拌以后再倒进芡粉，那样出去的汤较为浓。

最终放进香莱末，歇火，停十秒钟上下，就可以起锅。

一般的酸辣汤也不放辣椒面，只是仅用白胡椒粉，但是这道酸辣汤注重的便是香辣，没放辣椒面得话，不仅色调不好看，并且味儿也太淡，丧失酸辣汤的实际意义。

酸辣粉丝汤作法比较简单，能够依据本人口味将不一样的菜放进汤中。

例如，猪血、水豆腐、连藕、大白菜这些，这种全是对人体有好处的蔬菜水果，在烹制时能够换个食物，补充身体需要的不一样营养成分，今日教您的这道酸辣粉丝汤相对性煮的酥烂点，味淡点则更合适老年人孩子吃，赶紧试一下出不来家门口纵享美味佳肴的觉得吧。