果蔬花卉专业《果品贮藏与加工》
课程开发调研及论证报告
本课程是果蔬花卉专业的一门专业课，是本专业必修课。随着经济的发展，企业和社会对职业学校人才培养提出了更高的要求，传统的学科课程和技能培训课程已经显得力不从心：首先，学科课程只是按照知识系统性机械地把学习理解为学习书本知识的过程，忽视专业知识与工作的联系，难以实现知识学习向能力学习的迁移；其次，传统技能培训课程孤立地培训操作技能技巧，不能将其整体化与综合工作任务相链接。因此，必须开发适合我校学生需求的专业课教材。
一、教材开发前的企业专业调研
课程的开发，都不可能脱离企业工作岗位对专业人员的需求，否则就失去了存在的价值。教材开发前的企业调研，要求参与课程开发的专业教师对本专业的毕业生未来可能从事的工作的性质、任务、责任，以及技能和素质要求进行全面、系统的调查与分析，形成完整的调查报告，从宏观上把握行业企业的人才需求和职业教育现状。
二、召开专家调研会
（一）确定本专业工作任务。
职业工作任务的构建来源于企业实践，它对人的职业成长起到关键作用，与企业的实际工作任务不一定一一对应，也不一定完全是再现实际生产中经常出现的具体工作任务、环节或步骤。邀请企业专家座谈，召开研讨会，根据市场调研结果和学校的实际情况客观地对教材的内容及实训项目做出准确的定位和适当的调整，制定出适合本专
业的知识能力体系的工作任务，工作任务的制定要有典型性。在校本教材的编制中不仅要让学生了解果品贮藏加工的基本理论知识，更要掌握果品贮藏加工的方法。
（二）确定学生工作能力。
明确了一个岗位的工作任务，也就明确了它的职业能力。以工作任务为中心组织课程，就可以达到有效培养职业能力的目的。然而实际情况很可能是，学生围绕着工作任务零散地学了很多知识、技能，职业能力却并没有得到有效培养，学生就业后仍然不能完整地完成一项工作任务。在现实中我们常常遇到这种情况：学生在学校中学得不错，但进入企业却很难适应岗位需求，在开发此校本课程时，我们要认真思考工作任务应培养学生哪方面的工作能力。我认为，对于果品贮藏与加工课程，应要求学生达到的工作能力包括：在知识方面对各种果品贮藏的原理、方法、工艺流程比较熟悉，在技能方面掌握各种果品的加工方法，并能理论知识与实践结合起来。
三、课程实施项目的构建
在分别从岗位、任务和能力三个角度对职业教育课程进行定位后，接下来的问题是如何依据这些定位设计课程的项目体系，把前期的开发成果转化成可实施的课程项目。项目的设计要综合考虑运用的理论及技能知识，主要有以下几个方面：
（一）与课程目标的定位是否相适应。
中职学校的目标定位是培养简单型经验型人才，那么项目设计的难度应当与这一目标定位相适应，尤其要考虑中、高职之间的差距。
即使是同样的课程名称，在中、高职的目标定位也是不相同的，其项目的难度也应当有显著区分。
（二）项目之间能否形成一定的逻辑关系。
学科课程并非课程的唯一模式，但是在打破一个体系的同时，必须建立另一个体系，否则将导致学生认知结构的混乱。围绕着项目来组织课程，那么就必须在项目之间形成某种逻辑关系。项目逻辑关系的构建必须紧紧依据相应职业领域的工作逻辑，这样才能有效地培养学生的职业能力。
（三）项目能否有效地激发学生的学习兴趣。
项目要尽量来源于实际工作情境，有效地培养学生的实际工作能力，但在这一前提下，如能开发有利于激发学生学习兴趣的项目，将达到更好的教学效果。
（四）项目的能力训练价值如何。
项目课程的一大特色是以项目活动为主要学习方式，通过大量精心设计的项目活动，真正发展学生的职业能力。然而从总体上看，现有项目的能力训练价值需要提高：项目课程必须根据学校现有情况对教材进行再次深度处理。
（五）项目在教学中是否具有可操作性。
无论多么巧妙、多么有学习价值的项目，如果在教学中无法执行，比如学校无法购买所需要的设备，也无法从企业获得相应支持，那么这种项目都是无效的。所以，应当尽可能设计易于操作、可能操作的项目。
（六）确定项目中的知识。
项目教学实施方案必须认真研究每个项目应当让学生学习哪些知识，项目中知识选择的基本依据是课程标准中的“知识内容与要求”。“技能内容与要求”则主要体现在项目的教学目标和具体活动过程中，实践知识是能直接产生技能的知识，因此，有了足够的实践知识，加上恰当的训练，就可以有效地培养学生的职业能力。
总之，项目的设计应力求使学生达到从“手把手教”到“放开手教”，再到“不用教”，寻求真正意义上思维方式的迁移，让学生真正感受到“做中学，学中做”的乐趣和成功感。
四、课程的质量监控与评价
要想实现以上目标，必须发挥每个教师的积极性和创造性，赋予教师更多的自主权和参与权，这不仅是高质量课程的标志，也是提高课程质量的有效手段，其关键是建立科学的课程质量监控与评价体系，具体办法如下：每个项目完成后，可采取学生与学生之间，小组与小组之间的相互考核与评价；考评项目可分为出勤、劳动纪律、工作态度、团队合作能力、任务完成情况等；理论知识可采用考试形式进行；小组上台展示交流等。
实施监控与评价的主要功能是：帮助提高课程质量；考核和检查课程的实施情况；确定阶段性成果和存在的问题；为学校和学生的可持续发展创造条件。
