三顾冒菜ppt课件

会 ③注重享受美食的家庭聚餐 ④校区周围各色群体
一般聚会
家庭餐会选择地 白领阶层作为日常饮食 校区周围各色人群的选择
（三）人流量分析
人流量分两部分：一部分为用餐客户，一部分为娱乐客户。 周一到周四用餐客户流量1100人/天，娱乐客户人流量为
550人/天 周五到周日用餐客户流量2000人/天，娱乐客户人流量为
三顾冒菜
校园加盟投资策划案
成员：李大勇20103230307 李金鹏20103230308 李景朝20103230309 孙翊程20103230311 徐振龙20103230314
策划案主要内容
1
餐厅简介
2
市场分析
3
调研分析
4
产品战略
5
市场策略
6ห้องสมุดไป่ตู้
推广方式
7
财务分析
三顾冒菜的由来
东汉末年，天下大乱。曹操坐据朝廷，孙权拥兵东吴，汉宗室皇叔 刘备久慕“卧龙”诸葛亮有平天下之才，遂领关羽、张飞二人到隆中 卧龙岗请诸葛亮出山。前两次均因诸葛亮出外闲游而未遇。第三次 ，时逢中午，天降大雪，诸葛亮正在睡觉，刘备不敢打扰，一直在 茅庐外站到诸葛亮醒来，才得以求见。这就是历史上有名的“三顾 茅庐”。
诸葛亮深感刘备之诚意，遂命内人用隆中土法制作的“冒菜”招待刘 备三人。席间畅谈天下局势，未出茅庐已三分天下。刘备敬爱诸葛 之才，更对这种“麻不刺喉、辣不上火、中性温和、色泽鲜亮、口 感醇厚”的“冒菜”赞不绝口。此后戎马生涯，刘备时常想念隆中“冒 菜”之味，一有功夫，便命御厨依法制作“冒菜”，犒劳三军将士。
校园周边公司虽然设有内部食堂，但是员工外出就餐的机会较多。
（一）竞争者分析：
1、莲花市场餐饮店较多，其中以麻辣烫与各 种煲类餐饮为主，但是专营店很少，潜在竞 争压力较小。 2、郑大校园内的食堂酒店竞争。 3、其他竞争者
（二）潜在消费群和目标客户
目标客户群 ①上班白领及周围商家的进
餐 ②在校学子的日常进餐与聚
1000人/天
2500 2000
周五到周日 , 用餐量, 2000
1500 1000
周一到周四, 用 餐量, 1100
500
0 用餐量
周五到周日 , 娱乐, 1000
周一到周四, 娱 乐, 550
娱乐
周一到周四 周五到周日
（四）、发展前景
随着现代经济的发展，社会节奏的加快，人们对于饮食的追求逐渐向简约、速 度与特色转变。而这样追求的提高，使得快餐行业拥有巨大的行业前景。
此后，“冒菜”制法流入民间，成了成都地方特色美食，三顾“冒菜” 也因“三顾茅庐”的缘故顺势而出。
一、餐厅简介
餐厅名称：三顾冒菜 快餐厅 餐厅介绍：成都司马餐饮投资管理有限公司旗下品牌
的 “三顾冒菜”快餐火锅自创办之初就以“打造中 国快餐火锅第一品牌”为目标，坚持“麻不剌喉、辣 不上火、温和中性，不伤脾胃、口感醇厚，味道正宗” 的厨房理念，坚持“好吃实惠、方便快捷”的经营理 念，传承汉室正宗冒菜技法，发扬光大巴蜀美食。
（一）行业背景分析
经济背景
行业背景
社会背景
文化背景
中低端水 平、中低 端消费
特色美食； 市场需求大；
快餐火锅兴 起发展迅猛 ；
社会节奏快 注重特色 市场需求大 美食； 快餐文化“热” 追求消费
速度；
（二）SWOT分析
SWOT
优势
劣势
机会
威胁
1、优势
1
行业背景广 成熟的经营 先进的营销 理念
2
持续的技 术研发； 强大的总 部支持
二、三顾冒菜市场分析
餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛 的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。与 此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。 2010年， 全国餐饮业收入17636亿元，同比增长18.0%，占全社会消费品零售总 额的11.4%。我国餐饮业在良好的经济环境下，保持着平稳快速增长 的态势，餐饮消费持续成为消费品市场的一大亮点。2011年，中国餐 饮业实现收入20543亿元，同比增长率16.9%。限额以上企业餐饮收入 6445亿元，同比增长19.7%。
近年来随着人们生活水平的提高，追求美食的欲望也逐渐的强烈。尤其是对于 现在的白领以及在校大学生，他们的饮食需求越来越特殊化，一般的饮食很难 满足他们的需求。而这种麻辣鲜香、口感醇厚、菜品多样、经济实惠，就餐及 售卖形式灵活多样的冒菜，却深受都市文员、白领、过往旅客及各大高校师生 等时尚一族的欢迎。
涨
3
餐厅可模仿 性强；
潜在同质化 竞争危机；
三、市场调研分析
莲花市场现有大大小小的餐饮店共有40余家。其中占地面积大于60平米 的大约有9家；较小的有36家，面积40～50的有16家，面积较小的20～ 30平米的有20家，主要以火锅，麻辣烫为主
郑大校园内有餐厅20多家，其中包括公共餐厅、快餐厅以及酒店，但是 饮食特色一般，不能满足学生的个性化需求（追求特色美食），因此， 学生外出就餐的机会较多。
3
优势的品牌 形象； 潜在需求大
2、劣势
1
2
3
原材料质量 控制难
前期投入高 ，资金筹备
有些困难
管理经验 的缺乏
3、机会
1
2
政策支持 市场宣传
口碑好
人们的消 费认同， 市场需求
大
3
快餐饮食 文化的快
速发展
4
能满足需 求特色餐
厅少
4、威胁
1
来自竞争对 手的压力
传统饮食业 其他快餐业
2
店面租金 或原材料 的价格上
品牌规模：三顾品牌在全国的直营、连锁店拥有员工 1600人以上，加盟店已达到260家以上，而且正在 持速地增长中。
餐厅文化：诚信、廉洁、博爱、共享 经营愿景：打造中国快餐火锅第一品牌
餐厅初期建制
投资商委托人
餐厅经理
采购部 原材料采购人员 调料采购人员
餐饮部 后厨负责人 大厨、帮厨等 餐厅大堂 服务员、收银员
三顾“冒菜”就是一种快餐，它的出现适合了当下消费群体的需求。 三顾“冒菜”是一种草根饮食品种，起源于民间，所以冒菜有一种与生俱来的
亲民性，且价格不高，非常适合中低端消费人群。
四、产品策略
产品介绍与分类 产品特色 经营方式 定价策略
（一）产品介绍与分类
三顾“冒菜”是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫 熟的菜; 把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放 到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒 菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名 最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就 是一群人的冒菜。”