餐饮食品检测指标及标准

≤0.05
滴滴涕（mg/kg）
≤0.05
溴氰菊酯（mg/kg）
叶菜Байду номын сангаас≤2、果菜类≤0.5、黄瓜≤0.2、豆类≤0.5
乐果（mg/kg）
叶菜类、甘蓝类≤1，果菜类、豆类、茎类≤0.5，磷茎类≤0.2、块根类0.5
毒死蜱（mg/kg）
叶菜类≤0.1、甘蓝类≤1、番茄≤0.5、茎类≤0.05、韭菜≤0.1
餐饮食品检测指标及标准
序号
检测类别
检测项目
标准
备注
1
配餐食品
保存温度（℃）
≥60
2
煎炸油
酸价（KOH/mg/g）
≤5
极性组分（%）
≤27
3
新鲜畜（禽）肉
水分（%）
≤76.5
≤76.5
≤76.5
≤77.5
≤80
4
食用植物油
酸价（KOH/mg/g）
≤3
过氧化值（g/100g）
≤0.25
5
蔬菜
六六六（mg/kg）
桐油
不得检出
大麻油
不得检出
矿物油
不得检出
巴豆油
不得检出
12
动物性食品
瘦肉精
不得检出
氯霉素
不得检出
磺胺
不得检出
乙烯雌酚
不得检出
12
食盐
碘含量（mg/kg）
20～50
13
食醋
总酸（以乙酸计）
（g/100ml）
3.50
其他
符合GB 2763要求
6
多项
亚硝酸盐（以NaNO2计）（mg/kg）
叶菜类≤4，鱼类、肉类≤3、蛋类≤5、酱菜类≤200.1、食盐≤2
不得使用亚硝酸盐添加剂（亚硝酸钠、亚硝酸钾）
7
水发产品等
甲醛
不得检出
8
面粉
吊白块
不得检出
9
调味品
苏丹红
不得检出
10
大米
黄曲霉毒素B1（ug/kg）
≤10
11
非食用植物油