功能性食品原料

10、百 合
（1）活性成分：酚类糖苷、 甾体皂苷、生物碱与黄酮 类化合物 等。 （2）生理功能：止咳祛痰、 平喘 、催眠安神 、抗疲 劳 、耐缺氧 、升高外周 白细胞 、保护胃粘膜 、 抑制迟发过敏反应
(三） 叶类及花草类资源
1、茶 叶
（1）活性成分：生物碱、多酚类化合物、茶多糖.
（2）生理功能：兴奋提神、利尿、止痢和预防便秘、 防龋作用、助消化作用、明目作用、抗衰老作用、 减轻吸烟对人体的毒害、消炎灭菌作用、醒酒作用、 对重金属毒害的解毒作用、抗辐射作用、预防高血 压作用、降血脂和抗动脉粥样硬化、降血糖和对糖 尿病的疗效、抗癌、抗突变作用等。
6、魔芋
（1）活性成分：魔芋甘露聚糖 （2）生理功能：降血脂；降血糖；减肥作用； 通肠润便作用；降低癌风险和免疫增强作用.
7、人参
（1）活性成分：人参皂苷； 人参多糖； （2）生理活性：抗肿瘤作 用；免疫调节作用；降血 糖作用；造血调控作用； 对中枢神经系统的作用； 对心血管系统的作用；对 呼吸系统的影响；消化系 统；对内分泌系统的影响； 抗衰老作用；解毒功能.
5、灰树花（又称莲花菌 ）
（1）活性成分：灰树花多糖 （2）生理活性:抗肿瘤作用；免疫调节作用；抗 病毒作用；治疗肝炎作用；对内分泌与心血管 系统的影响.
6、姬松茸（巴西蘑菇）
（1）活性成分 活性多糖；活性核酸；活性外源凝集素 (Lectin) 等。 （2）生理功能 抗肿瘤作用；增强免疫调节作用，在增强的 人体免疫力方面在食用菌中居于首位；抑霉抗 菌消炎作用；对慢性肝炎患者肝功能影响 ； 改善胃肠运动；降血糖作用.
丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马 齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘 草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、 决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、 苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、 麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、 金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸 杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、 桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、 高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、 紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲 公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、 橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。
二、可用于功能性食品开发的药食兼用资源（87种）
药食兼用资源：是指那些在人们长期的生产、生
活实践中，广泛作为食物原料来利用，但同时又 具有一定的预防或者治疗某些疾病、具有类似药 物的某些特性的农、林、水产资源。
这些药食兼用资源除具有营养功能之外，同时还 兼有性能不同的保健作用，这种作用源自其自身 所含有的功能性成分（活性成分）。截止目前， 国家卫生部公布了3批共77种药食两用中草药名单， 这77种资源也就成为了功能性食品开发的主要原 料。
8、荞
麦
1、活性成分：芦丁、槲 皮素、莰菲醇(山奈酚)、 桑色素 、糖醇等。 2、生理功能：降压作用、 降血糖 、降血脂 、增 强免疫力 等。
9、酸
枣
1、活性成分：生物碱、 皂苷、黄酮 等。
2、生理功能：改善睡 眠、降血脂作用、免 疫作用等。
10、番茄
1、活性成分：番茄红素
等。 2、生理功能：清除氧自由 基、抗癌、抗心血管疾 病等.
（2）生理功能
对免疫系统的作用 抗肿瘤作用 对心血管系统的作用 保肝解毒作用 抗衰益智作用 镇静催眠作用 抗炎镇痛作用 美容作用
4、茯苓
（1）活性成分：茯苓多糖 ，大部分为β-茯苓 聚糖 ；三萜类 ，共34个 。 （2）生理功能
抗肿瘤作用 ；增强免疫作用 ；利尿作 用 ；抗菌消炎作用 ；抗衰养颜作用 ； 镇吐作用 等。
11、杏仁
1、活性成分：挥发油、苦杏仁苷（amygdalin）、 苦杏仁酶（emullsin）和羟基腈分解酶
（hydroxynitrilelyase）等。
2、生理功能：镇咳、平喘作用、抗炎、镇痛作用、 抗肿瘤作用、降血糖作用、降血脂作用、美容作 用等。
12、桃
仁
1、活性成分：挥发油、黄酮类、苦杏仁苷等。 2、生理功能：活血化淤作用、润肠通便作用、
抗衰老作用 降血脂、降血糖、降胆固醇， 抗辐射、促进骨髓造血功能，抑制血小板凝聚等 作用
3、灵芝
（1）主要活性成分 三萜类：到目前已从灵芝中分离 鉴定出100余种，其中最主要是 灵芝酸(37种)。 另外，灵芝中还含有赤芝孢子内 脂A、B，灵芝醇，丹芝醇A、 B．环氧灵芝醇A、B、C，灵芝萜 烯二醇，灵芝萜烯三醇，灵芝醛 A、B，赤芝萜酮A、B、C等。 生物碱、核苷及甾类 ： 灵芝多糖 ：
功 能 性 食 品
FUNCTIONAL FOOD
粮油食品学院 任顺成
第四章 功能（保健）食品原料
一、可用于功能性食品开发的中草药（114种）
人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川 牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五 味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、 牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首 乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛（需提供可使用证 明）、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛 膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、 赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺 五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁 茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏 子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、 骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、 菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、 槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。
（2）生理活性:抗肿瘤作用 ；提高免疫能力 ；抗
菌作用 ；对心血管系统的作用.
3、生姜
（1）活性成分:挥发油 、姜黄素等。
（2）生理活性:抗过敏怍用；抗肿瘤作用；抗真菌 作用；抗氧化作用；降低胆固醇作用；止吐作用.
4、甘草
（1）生物活性成份
甘草甜素；甘草次酸；甘草黄酮；甘草多糖. （2）生理功能 抗病毒作用；抗肿瘤作用；免疫调节作用；类糖皮 质激素作用；解毒作用；清除氧自由基作用.
7、冬虫夏草
为麦角菌科冬虫夏草菌寄生在蝙蝠蛾科昆虫蝙蝠 蛾越冬幼虫体上的子座与虫体的复合体。 （1）活性成分 虫草素(Cordycepin)、虫草多糖及L-甘-L-脯环 二肽等 。 （2）生理活性 抗癌作用；提高和促进肌体免疫功能；对肾脏的 作用 ；对心血管系统的影响；抗菌、抗炎、 抗病毒作用 ；抗衰老作用；对呼吸系统作用 ；
5、葛
根
（1）活性成分：黄豆苷原(Daidzein) ；葛根素 (Puerarin) ；葛根挥发油 等。 （2）生理功能：扩张冠状动脉，对抗缺氧所致 冠状动脉中血液流量减少；改善体内微循环， 促进局部微血管中血液流动；降低心肌兴奋性， 改善由此造成的心率失常；抑制由ADP诱导或 者5-HT与ADT共同诱导的血小板凝集。此外， 葛根素还具有抑制细菌生长、防治骨质疏松、 改善妇女更年期症状等功能。
14、薏苡仁
1、生理活性：薏苡仁内酯、薏苡内酯、挥发成 分、甾醇类、活性多糖 （含有中性葡聚糖和 酸性多糖 CA-1、CA-2及降血糖的薏苡多糖A、 B、C ）等。 2、生理功能：降血糖作用、抗肿瘤作用、增强 免疫作用、解热、镇痛、镇静、抗炎作用、抗 血栓、降血压作用、美容护发作用等。
2、芦 荟
（1）活性成分：酚类物质 （20余种）、多糖、 黄酮类、萜类、甾体、皂苷、芦荟素A （ Aloeutin） 等。 （2）生理功能：增强免疫功能、抗肿瘤、致泻 、 抗菌、抗胃损伤和保肝作用、护肤等。
3、银杏与银杏叶
（1）功能成分：银杏果（白果酸（Ginkgolic acid）、氢化白果酸(Hydroginkgolic)、氢化 白果亚酸(Ginkgolinic)、白果酚(Ginkgol)和 银杏酚(Bilobal)等 ）；银杏叶（黄酮类化合 物 20多种、银杏内酯、酚酸、多糖 等）。 （2）生理功能：对心血管系统的影响、对脑神 经系统的影响、抗衰老作用、消炎抑菌作用 、 抗肿瘤作用等。
抗炎镇痛作用、抗过敏作用、抗衰老作用、保
肝作用、抗肿瘤作用.
13、莲子
1、活性成分：糖蛋白、生物碱（总生物碱含量 达1.48～3.48%）、黄酮类（167～ 664mg/kg）等。 2、生理功能：降压作用、抗心律失常作用、抗 血小板聚集和血栓形成的作用、抗脂质过 氧化和自由基作用、降血糖降血脂作用等。
2、生理功能：抑菌作用、抗癌抑瘤作用、降血 脂作用、免疫调节作用、抗疲劳、抗衰老作用 等。
3、金银花
1、活性成分：挥发油、黄酮类、三萜皂类等。 2、生理功能：抑菌、抗病毒作用、解热、抗炎 作用、保肝作用、止血作用、抗氧化作用、 降血脂作用、抗生育作用等.
4、菊
等。
花
1、活性成分：挥发油、黄酮类成分、绿原酸
（一）
1、黑木耳
真菌类
（1）主要活性成分：由岩藻糖、阿拉伯糖、木 糖、甘露糖、葡萄糖和葡萄糖醛酸等组成的杂 多糖 ；麦角甾醇、二氢麦角甾醇、卵磷脂、 脑磷脂和鞘磷脂
2.主要生理功能
抗凝血作用 抗血栓作用 促进机体免疫功能 降血脂作用 对机体细胞损伤的保护作用 提高运动机能与抗衰老作用 抗突变和抗肝炎的作用 抗肿瘤作用
1、活性成分：罗汉果甙 (Mogroside)、黄酮甙、 甘露醇、维生素E等 。 2、生理功能：镇咳祛痰作 用、抗炎作用、润肠通便 作用、保肝降酶作用、增 强免疫、抗龋齿作用、抗 癌作用等。
7、葡萄籽
1、活性成分：原花青 素(Procyanidins) 、 白藜芦醇 (Resveratrol)等。 2、生理功能：抗氧化 剂功能 、抗癌功 能 、清除自由基 、 抗血栓作用 、抗心 血管病 等。
8、山药
（1）活性成分：糖蛋白（黏液 蛋白质）、活性多糖 （包括 甘露糖、木糖、阿拉伯糖、葡 萄糖和半乳糖）等。 （2）生理功能:调节或增强免 疫功能、调整胃肠功能、降血 糖作用、抗衰老作用、降脂作 用.
9、首乌首乌
（1）活性成分：主含三类有 效成分:二苯乙烯苷类化合 物、蒽醌类化合物及聚合 原花青素。此外还含有卵 磷脂和多种微量元素 。 （2）生理功能：免疫增强作 用、清除自由基作用、抗 肿瘤作用、保肝作用、对 心脏、脑细胞的保护作用 、 降血脂作用、抗衰老，如 白发、齿落、老年斑等， 抑制能让人衰老的“脂褐 素”在身体器官内的沉积。
（二） 根茎类资源
1、薄荷
（1）活性成分
挥发性油 ；黄酮类 ；有机酸 （迷迭香酸、咖 啡酸、阿魏酸及对香豆酸）等。 （2）生理活性 对中枢神经系统的作用 ；对消化系统的作用 ； 对生殖系统的作用 ；对呼吸系统的作用 ；对平 滑肌的作用 ；抗病原微生物的作用 。
Leabharlann Baidu
2、大 蒜
（1）活性成分：大蒜素、SOD、低聚糖
2、生理功能：对心血管系统的作用、抗菌作
用、抗病毒作用、抗炎作用、抗衰老作 用. 、
5、决明子
1、活性成分：蒽醌类、萘并-吡酮 类、甾醇类等。 2、生理功能：抗菌、抗病毒、抗 肿瘤作用、明目作用、对心血 管系统的影响、增强免疫功能 、 缓泻和润肠通便、利尿作用、 抗氧化作用、抗诱变作用等。
6、罗汉果
（四） 花、果实和种子
1、大 豆
1、活性成分：大豆多肽、大豆皂苷、大豆卵磷脂、 大豆异黄酮、大豆低聚糖及大豆膳食纤维等。
2、生理功能：促进矿物质吸收、抗氧化功能 、调 整血糖浓度、增强体能、抗疲劳作用、降胆固醇、 降血脂功能、降血压功能、增强人体免疫功能等。
2、枸
杞
1、活性成分：枸杞多糖(LBP)、甜菜碱 (betaine)、类胡萝卜素及类胡萝卜素酯、维 生素C、莨菪亭(scopoletin)、色素等。
2、香菇
（1）主要活性成分 香菇多糖(Lentinan,LNT):在香菇中含量约为 0.87%，是香菇中最为重要的活性成分之一 ； 香菇嘌呤（Eritadenine）:亦称香菇素，是香 菇中的又一个最为突出的药效成分，
（2）生理功能
免疫调节作用 抗肿瘤作用 抗病毒作用
抗突变作用