家禽的生物学特性
一、生理特性：
1、体温高，代谢旺盛。
40--44℃之间，鸡标准体温41.5℃，鸭41--42.5℃，鹅40--44℃。
鸡无汗腺，靠呼吸散热。
2、心率高，血液循环快。
鸡300次/分钟。
3、抗病力差，淋巴结不发达。
4、呼吸频率高，对环境变化敏感。
22--110次/分钟。
对温度、湿度、声音都敏感（惊群）影响生产性能。
单位：毫升
5、繁殖潜力大。
卵巢输卵管右侧退化，显微镜下有卵泡12000个。
♂精子存活力强，输卵管内存活7--10天。
6、对饲料要求高。
需高蛋白饲料，鸡11种必需氨基酸，鸡几乎不能利用纤维素。
肠道短，消化快，每天采食频率高。
二、解剖特性：
1、骨骼与肌肉：保留鸟类的特征，适应飞翔能力。
骨骼中空，管状，前肢变为翼，鸡腿部有特殊的栖肌，故能牢固地攀持住栖架，睡眠时不会跌落。
2、呼吸系统：有气囊，禽类为适应飞翔能力而特有的器官，主要有胸气囊和腹气囊。
气囊的作用：①贮存气体，比肺多容纳气体5--7倍。
②增加空气利用率。
③调节体温，鸡靠呼吸调节体温。
④增加浮力，减轻体重，适应飞翔。
3、循环系统：心率高，循环快。
鸡血量为体重的8%左右，红细胞有核，没有淋巴结，抵抗力弱。
4、消化系统：
①没有牙齿，口腔唾液腺不发达。
②有嗉囊，储存、软化饲料，易于消化。
③有腺胃、肌胃，其中肌胃的肌肉发达，收缩力强，磨碎食物（牙齿作用）。
④有泄殖腔，生殖口、粪、尿开口于泄殖腔。
⑤肠道短，消化吸收快，排泄快。
饲料通过消化道只有4小时，停产鸡8小时，抱鸡12小时。
5、泌尿系统：尿液在肾脏形成酸，直接排入泄殖腔，水分在泄殖腔内重新吸收，余下白色糊状尿酸盐与部分尿排除体外，所以，鸡粪有白色物。
6、生殖系统：♂鸡由睾丸、附睾、输精管和交媾器组成。
♀鸡由左侧卵巢和左侧输卵管（喇叭部--蛋白分泌部--峡部--子宫部--阴道部）组成，开口于泄殖腔。
7、感觉器官：
①眼：视觉好，能迅速识别目标，但对颜色区别力差，只对红、黄、绿敏感，对兰色不敏感。
②耳：听觉发达，能迅速辨别声音和方向。
③口：味觉不发达。
④鼻：嗅觉能力差。
8、皮肤与羽毛：皮肤极薄，无汗腺及皮脂腺（只在尾部有一对皮脂腺）。
羽毛从出生到成年更换3次。
成鸡换羽就停产（常采用强制换羽）。
三、繁殖特性
1、卵生，体外发育。
2、繁殖有季节性（野生）。
3、繁殖周期性。
采食、运动、睡觉均受白昼、黑暗交替影响，蛋形成也与昼夜交替相适应。
排卵时间大约在蛋产出后14--72分钟，进入输卵管后形成完整的蛋产出体外，大约需要24--26小时，形成一个蛋超过24小时，每天产蛋推迟，最后停歇1天再产蛋。
四、产蛋机理
由于脑垂体不断地释放促卵泡素（FSH）和促黄体素（LH），促使卵泡发育和排卵。
脑垂体的活动是受光照（昼夜）亮和暗控制的（有人提出24小时人工光照，使鸡产生2个白天和黑夜下2个蛋）。
1、蛋的构造（如下从外壳算）：蛋是鸡的生殖细胞，1个鸡蛋是1个卵细胞，受精蛋是精卵结合后的胚胎（鸡蛋内有胚盘）。
⑴胶护膜
⑵蛋壳
⑶外壳膜
⑷气室
⑸内壳膜
⑹外稀蛋白
⑺浓蛋白
⑻内稀蛋白
⑼系带
⑽系带层浓蛋白
⑾卵黄膜
⑿深色蛋黄
⒀浅色蛋黄
⒁胚珠或胚盘
⒂蛋黄心
2、母鸡的生殖器官：
卵巢：母鸡的性腺，通过输卵管伞与输卵管相连接，卵细胞在这里生长。
卵巢也产生雌激素，可调节卵细胞的生长、成熟、排卵。
输卵管：
①漏斗部：接受自卵巢排出的卵子（卵细胞）。
②蛋白分泌部：较长，有大量的腺体组织分泌蛋白。
③峡部：较短，功能是分泌角质蛋白，由角质蛋白纤维编织而成的2层内、外壳膜在这
里形成。
④子宫部：8--12cm长，功能是形成蛋壳。
子宫部分泌子宫液（水份和盐份）、形成蛋壳
和壳上胶护膜。
有色蛋的蛋壳色素也在这里形成。
⑤阴道部：是输卵管的最后一部分，开口于泄殖腔。
功能是鸡蛋停留待产
3、蛋的形成：
卵巢卵泡成熟排卵后，立即被输卵管漏斗部接纳进入输卵管。
蛋的形成到产出体外，实
际上就是卵黄经过输卵管的时间。
①漏斗部：从卵黄排出到漏斗部接纳需3分钟左右，全部进入漏斗需13分钟，通过漏
斗部还需18分钟。
从排卵到通过漏斗部总共需30多分钟。
②蛋白分泌部：蛋黄进入蛋白分泌部后，蛋白分泌部有很多腺体分泌蛋白，包围蛋黄。
输卵管蠕动推动蛋黄旋转前进。
经过蛋白分泌部大约需要3小时。
---首先分泌包围蛋黄的浓蛋白（系带层浓蛋白），然后分泌稀蛋白，形成内稀蛋白层。
再分泌浓蛋白形成浓蛋白层。
最后分泌稀蛋白形成外稀蛋白层。
浓蛋白（包围蛋黄）-----内稀蛋白层-----浓蛋白层-----外稀蛋白层
---这里分泌的蛋白都是浓稠粘厚状，重量只有产出蛋的一半，而蛋白含量却与产出蛋一样。
---蛋由于旋转运动引起物理变化，形成明显的蛋白分层。
③峡部：靠输卵管的蠕动，使包上了蛋白的卵进入峡部。
在峡部由腺体分泌角质蛋白纤
维，形成由角质蛋白纤维编织而成的内外2层壳膜。
卵在峡部吸收少量水分。
经过峡部大约需70分钟。
④子宫部：卵在子宫部形成蛋壳和吸收水份、盐份，增重一半。
同时分泌蛋壳胶护膜，
分泌色素使蛋壳着色。
通过子宫部大约需20小时。
---开始8小时，子宫部分泌子宫液（水份和盐份），通过内外壳膜渗入蛋白中，使蛋白增加1倍重量。
---然后子宫分泌钙，沉积在壳膜上形成壳。
---最后，在离开子宫前形成蛋壳胶护膜，同时由子宫上皮分泌色素卵嘌呤均匀地分布在壳膜和胶护膜上。
⑤阴道部：这时，蛋已全部形成，在这里只是停留大约30分钟，阴道部肌肉发达，靠
肌肉的收缩使蛋产出体外。
4、蛋的产出：激素和神经控制蛋的产出。
母鸡产蛋都具有一定的光周期反应，产蛋的时间常在开始光照5--10小时内产出。
光刺激作用于眼，通过神经传导刺激脑下垂体释放产蛋激素，再通过血液循环作用于输卵管（子宫部和阴道部）的肌肉使其肌肉收缩，阴道自泄殖腔翻出使蛋产出。
所以，光照很重要，产蛋鸡每天要保持16小时的光照。
5、畸形蛋的种类和形成原因：
产蛋旺期，由于机械的、物理的、化学的、病理的、环境骤变、惊吓等异常刺激，引起输卵管和卵巢的一系列异常变化而导致畸形蛋。
主要有：双黄蛋、软壳蛋、异形蛋、特小蛋、无黄蛋、异物蛋、蛋包蛋等。
①双黄蛋：有2个原因，第一，刚开产，卵巢机能旺盛，由于生理机能调节不好，2个
卵同时成熟排除。
第二，机械性、惊吓等异常刺激，使未成熟的卵与刚排出的卵相遇，同时被包上蛋白，形成双黄蛋。
有时可见三黄蛋。
②软壳蛋：蛋没有硬壳。
原因主要有：
第一，饲料缺钙造成。
第二，病理状态下，子宫部机能衰减，无法分泌钙而形成蛋壳。
第三，由于惊吓等刺激，使子宫非正常收缩，未形成硬壳就被排出体外。
③异形蛋：形状长、圆、扁、葫芦、皱纹、沙壳、带把的蛋。
主要原因：
第一，子宫部机能不正常，钙分泌不正常。
第二，子宫部在形成蛋壳过程中发生痉挛，反常收缩，使蛋的形状发生变化。
④无黄蛋、特小蛋：有时发现特小的蛋，无黄。
原因有：
第一，产蛋旺期受惊吓，输卵管突然扭转，使浓蛋白形成团状物，继续被包上蛋白送
到峡部，包上壳膜，继续下移包上蛋壳，排出体外。
第二，卵巢出血，滤泡组织脱落被输卵管伞接纳，误当作蛋黄而被包上蛋白和膜及壳送出输卵管。
⑤异物蛋：蛋打开后，见到血块、壳膜、寄生虫等。
原因有：
第一，卵巢出血。
第二，卵巢滤泡组织脱落。
第三，体内寄生虫移到泄殖腔，又爬行到输卵管开口处，上行至输卵管又随蛋黄下行包上蛋壳排除体外。
⑥蛋包蛋：大蛋打开后又有一个正常蛋或小蛋。
主要原因是：在子宫部形成蛋壳后，由于惊吓、机械等异常刺激，使输卵管发生逆蠕动。
逆行到蛋白分泌部又被包上蛋白后下行包上蛋壳排出体外，形成蛋包蛋。
