酒店餐饮管理制度.完整篇.doc

星级酒店餐饮管理制度第一章总则第一条为了规范星级酒店餐饮服务，提高服务质量，满足客人不同需求，制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于星级酒店的餐饮服务，包括餐厅、宴会厅、客房送餐等。

第三条酒店餐饮部门应根据本管理制度，建立和健全餐饮服务工作制度，指导餐饮服务工作的开展。

第四条酒店餐饮部门应加强员工培训，提高服务意识和专业技能，为客人提供优质的餐饮服务。

第二章餐厅管理第五条酒店餐饮部门应根据客人需求和餐厅特点，合理设置餐厅布局和座位布置，确保客人用餐舒适。

第六条餐厅应根据不同客人需求，提供多样化的餐饮服务，包括早餐、午餐、晚餐等。

第七条餐厅应营造良好的用餐环境，保持餐桌、餐具和餐厅清洁卫生。

第八条酒店餐饮部门应根据餐厅营业情况和客人需求，合理安排员工工作，确保餐厅正常运营。

第九条餐厅应制定餐厅用餐规则，保持用餐秩序和安全。

第十条餐厅应根据客人需求，提供宴会、团体用餐等服务，确保服务质量。

第三章厨房管理第十一条酒店餐饮部门应建立健全厨房管理制度，包括食材采购、食品加工、菜品成本控制等。

第十二条厨房应根据菜品种类和数量，合理安排食材采购和库存管理，确保原料新鲜。

第十三条厨房应严格执行食品安全和卫生标准，确保食品安全，避免食品中毒事件发生。

第十四条厨房应根据菜品特点和口味，合理安排食品加工工艺，确保菜品口感和色香味俱佳。

第十五条厨房应根据菜品成本和销售情况，合理控制菜品成本，提高经营效益。

第四章客房送餐服务管理第十六条酒店餐饮部门应根据客人需求，提供客房送餐服务，包括早餐、午餐、晚餐等。

第十七条客房送餐服务应根据客人要求和房间类型，提供多样化的菜品选择，满足客人口味。

第十八条客房送餐服务应保证送餐时间准确，确保客人用餐质量。

第十九条客房送餐服务应做好用餐环境准备，保证客人用餐舒适。

第二十条客房送餐服务应加强食品安全管理，提高客房送餐服务质量。

第五章餐饮服务质量管理第二十一条酒店餐饮部门应根据客人需求和满意度调查，不断改进餐饮服务质量。

第一章总则第一条为确保酒店餐饮服务质量和食品安全，加强内部管理，提高服务质量，保障顾客权益，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店餐饮部所有员工，包括厨师、服务员、管理人员等。

第三条本制度遵循国家法律法规、行业标准，结合酒店实际情况，确保餐饮服务安全、卫生、高效。

第二章食品安全与卫生管理第四条餐饮部应严格执行《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，确保食品卫生。

第五条食材采购应选择合法、正规渠道，确保食材新鲜、质量合格。

第六条食材验收时，应仔细检查食材质量，发现问题及时处理。

第七条食材储存应按照分类、分区、分架的原则进行，保证食品新鲜度。

第八条食品加工、制作、烹饪过程中，严格遵循操作规程，确保食品卫生。

第九条餐具、工具等必须定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

第十条餐饮部应定期开展食品安全培训，提高员工食品安全意识。

第三章服务质量管理第十一条餐饮部应建立健全服务流程，确保服务质量。

第十二条员工应具备良好的服务态度，微笑服务，主动问候顾客。

第十三条餐饮部应设立投诉处理机制，及时解决顾客投诉，确保顾客满意度。

第十四条餐饮部应定期进行服务质量检查，发现问题及时整改。

第十五条员工应遵守服务规范，着装整洁，仪容仪表得体。

第四章财务与成本控制第十六条餐饮部应建立健全财务管理制度，确保财务透明、规范。

第十七条食材采购、库存、销售应实行信息化管理，提高管理效率。

第十八条餐饮部应定期进行成本核算，分析成本构成，制定成本控制措施。

第十九条严格控制浪费，提高食材利用率。

第五章内部监督与考核第二十条餐饮部应设立内部监督机构，负责对餐饮部各项管理工作进行监督。

第二十一条建立健全员工考核制度，对员工进行绩效考核，奖优罚劣。

第二十二条定期对餐饮部各项工作进行总结、评估，持续改进。

第六章附则第二十三条本制度由酒店餐饮部负责解释。

第二十四条本制度自发布之日起施行。

通过以上制度，酒店餐饮部将确保食品安全、提高服务质量、控制成本、加强内部管理，为顾客提供优质的餐饮服务。

酒店餐饮日常管理制度一、目的和意义酒店餐饮部是酒店服务的重要组成部分，良好的日常管理制度能够提高服务质量、降低成本、保证安全卫生，提升餐饮营运的效率和竞争力。

本制度的目的是规范酒店餐饮部的日常管理行为，确保餐饮服务的品质和安全。

二、日常管理职责1.餐饮部经理是酒店餐饮部的最高负责人，负责制定和执行餐饮部的日常管理制度，并对餐饮部的运营、财务和员工管理等全面负责；2.餐厅经理负责具体餐厅的日常运营管理和员工管理，并向餐饮部经理汇报；3.前台服务员负责接待客人、提供菜单、询问客人需求，协调客人与服务人员之间的沟通，确保客人就餐满意度；4.后厨厨师负责菜品的制作和出品，保证餐厅的食品质量和食品安全；5.服务员负责客人的点单、送餐和结账等服务工作，提供周到、礼貌和专业的服务。

三、订餐管理1.呼叫中心或预订部门接受客人订餐需求，并及时提供菜单和价格等信息；2.食品供应商根据订餐需求准备食材和材料，并及时配送至酒店餐饮部；3.餐饮部经理安排厨师根据客人需求和订单信息进行食品的准备和烹饪。

四、食品安全管理1.所有员工必须完成食品安全培训，并持有有效的健康证明和食品安全证书；2.负责食品安全的管理人员必须检查并确保食材的新鲜度和质量；3.所有食品的加工、制作和贮存都必须符合相关的卫生标准和规定；4.严格控制食品的保存期限，及时清理过期食品；5.定期对餐厅进行卫生和消毒，保持餐厅环境的清洁和卫生。

五、服务质量管理1.餐饮部员工必须接受礼仪和服务质量的培训，提供热情周到的服务；2.定期进行客户满意度调查，了解客人的需求和反馈意见；3.每个服务环节都要有专人负责，并保持工作区域的整洁和有序；4.处理客人投诉时，需及时解决问题并做好记录，以便后续改进。

六、人员管理1.餐饮部经理负责制定员工岗位职责和工作流程，并对员工进行培训、评估和激励；3.聘用招聘合格的员工，并进行背景调查和体检；4.建立员工排班制度，并确保岗位人员的合理配备；5.员工离职时需进行交接和离职手续，并进行退出面谈。

完整版)餐饮员工管理制度餐饮员工管理制度：1.员工必须按时上下班，不得迟到早退。

2.上班期间必须在工作岗位上工作，不得离岗，不得做与工作无关的事情，如会客、看书、下棋等。

同时，也不允许带亲戚朋友到餐厅聊天玩耍。

3.如果员工需要请假，必须提前一天办理准假手续，经批准后方可生效。

未经批准的请假将被视为无故缺席或擅离岗位。

婚假、产假、丧假等需要按照相关规定办理。

4.员工必须穿戴整洁的工作服和帽子，不得裸露身体，不得穿便装、怪异服装和拖鞋。

女员工不得留长指甲，男员工不得留长发，且不得在非吸烟区吸烟。

5.严禁吃东西或擅自拿取食品或物品，不得私自将厨房食品交给他人，不得借口食品变质而丢掉，严禁浪费。

如果食品变质，应及时向主管反映并登记后再作处理。

6.员工应自觉养成卫生惯，保持工作岗位的卫生整洁。

7.员工应服从主管的分配，认真按规定要求完成岗位任务。

8.员工应勤奋敬业，吃苦耐劳，互帮互助，积极主动地完成其他各项餐厅工作。

餐厅卫生管理制度：1.厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2.地面、墙壁、门窗、顶板应坚固美观，孔洞、缝隙应填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3.定期清洗抽油烟设备。

4.工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5.食物应在工作台上加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜板、抹布等必须保持干净。

6.凡易腐败的食物应及时储藏在冷藏内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。

7.蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后分类存放，勿在室温中暴露过久。

8.调味品应以适当装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

9.应备有密盖污物桶、潲水桶，及时倒除，不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。

10.员工工作衣帽应穿戴整洁，工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等，要避开食物。

11.清洁工作应每日数次，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并由专人管理。

酒店餐饮部管理规章制度范文（10篇）酒店餐饮部管理规章制度范文篇1一、自觉遵守，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。

要积极进取，爱岗敬业，善于学习，掌握技能。

二、要着装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情。

三、客房服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要认真细致;要管理好房间的物品，发现问题及时报告。

四、安排住宿，必须有部门领导和服务中心主任签单;外来住宿人员，要有本人身份证或有效证件进行登记后，方可入住。

五、不得随意领外人到房间逗留或留宿，未经中心主任同意不准私开房间，为他人(含本校职工)提供住宿、休息及娱乐等。

六、检查清理客房时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向学员和客人索要物品和接收礼品;拾到遗失的物品要交公。

七、不准他人随意进入前台;前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作;打字、复印、收发传真，要按规定收费。

八、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。

九、认真做好安全防范工作，特别是做好妨火防盗工作，要勤检查，发现问题要及时报告和处理。

酒店餐饮部管理规章制度范文篇2当客人在酒店门前下车，行李员应主动上前迎迓，并接过客人的行李，把客人引领来总台进行入住登记，领取钥匙后，进行房间休息，这一个简单的手续，如能处理得好，定能使客人对酒店的服务，倍具信心。

1、总台接待员应暂停原来的工作，向客人展露笑容，礼貌地询问客人姓名如：“先生，早上好，欢迎你光临__酒店，请问先生贵姓尊名，但愿我能帮您点忙。

”2、当客人说出自己的名字后，应说：“多谢×先生”，然后在订房架上拿出订房卡，取出一张入住登记卡给客人填写。

3、当客人正在填写入住登记卡时，接待员应马上按照订房卡上的资料，编排房间，填写一本住客手册注明客名、房号、迁出日期及房价，另外再写出一式三份的人名资料条子。

4、客人填妥入住登记卡后，应查看客人有否遗漏了什么重要事项，如：离去日期、证件号码、国籍、付账方式及签名等。

酒店餐饮部管理制度（一) 餐饮各岗位职责:1、餐饮部经理岗位职责：1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作,保证日常业务正常地开展;2) 与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格,不断推出新的菜肴品种；3) 研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务;４) 指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产,提高菜肴质量、减少生产中的浪费；5) 督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作,提高餐饮服务质量;6）加强对膳务管理的领导,做好保障餐饮生产、服务的后勤工作.每周与厨师长、采购员一起巡视市场,检查库存物资,了解存货和市场行情,对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；７) 全面负责餐饮成本和费用的控制。

每周召开餐饮成本分析会,审查菜肴和酒水的成本情况；8) 计划和组织餐饮的推销活动,扩大餐饮销售渠道,增加餐饮收入；9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作．1０）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段．2、厅面经理岗位职责:1) 巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况,指导、监督日常经营活动，提出有关建议;2) 检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品,确保工作效率;3）参加餐饮部例会,提出合理化建议，听取工作指示;4）每周作好各餐厅经理(主管）的排班表,监督各餐厅制定排班表，招聘新员工,实施员工在职培训计划，评估员工表现,执行酒店各项规章制度,解决有关问题;５) 发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务,处理客人投诉；6) 与有关部门密切联系和合作,向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务；7)完成餐饮部经理交给的其它任务。

３、中餐厅经理岗位职责:1）指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表,检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求;２)具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术,负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精；3) 重视属下员工培训工作,定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录；4）热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。

酒店餐饮管理制度酒店餐饮管理制度1一、整体礼节方面：1、对董事长的称呼：董事长是酒店的当家人，服务员习惯性直接称老板或栾董，而老板的身份不应在服务场合被公开；2、服务人员不应使用客用设施，除工作需要外，服务人员一律不允许乘坐电梯，如乘坐必须讲求电梯礼节；3、一线服务人员的电话使用：当班服务人员不允许随身携带手机，更不可打私人电话，而现有服务员经常在服务场所发短信；4、酒店员工不习惯向别人问候，包括领导、同事和宾客，大部分员工只讲求本岗位服务礼节，那么，要求全体员工相互见面必须打招呼；5、酒店员工的服装不统一，服装并不能体现出职位的层次感，希望在下家正规酒店注重于此；6、酒店不发放工鞋，员工的鞋子形形色色，酒店员工的鞋子鞋跟不得超过5cm，并只能是黑色，不得有夸张的饰物；7、酒店员工的头饰可以不统一，但必须是黑色的，并不得有花花绿绿的小饰物；8、员工首饰要收敛，一线部门员工佩带夸张项链必须藏于衣内，不得外露。

二、职业道德方面：9、大部分酒店员工没有以店为家的职业意识，见到卫生死角或非本岗位服务问题，多数不管不顾；10、部分员工节能意识淡薄，营业场所的电视机经常处于待机状态，或忽略无客人后的灯或空调关闭情况；11、部分员工卫生维持意识淡薄，特别在下班后不知维护酒店的环境，员工需做到见到杂物能自动处理；12、酒店员工的工资没有保密性，员工没有自觉保护自己收入及酒店工资体系的意识；三、管理方面：13、酒店各部门尚未形成本部门、本岗位的工作体系，没有制度，不成方圆；14、酒店岗位责任不清，每个部门的具体职责和权力未明确，令人工作无方向，并容易让懈怠工作的人有机可乘；15、管理欲上一个新台阶，须从程序着手，酒店的程序意识并未放在重要的位置；16、员工可以有越级的投诉，但不可以有越级的汇报；领导者可以有越级的'检查，但不可以有越级的指派。

17、制度出台贵在执行，传达不到位，谈何执行。

18、酒店投诉案例或突发事件要跟进到位，并备案，以免再犯。

第一章总则第一条为规范酒店餐饮部宴会服务流程，提高服务质量，确保宴会活动的顺利进行，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店餐饮部承办的所有宴会活动，包括婚礼、寿宴、生日宴、商务宴请等。

第三条餐饮部全体员工应严格遵守本制度，确保宴会服务的标准化、规范化。

第二章宴会预订与确认第四条宴会预订1. 客人可通过电话、网络或现场咨询等方式预订宴会。

2. 预订时，需提供宴会名称、人数、日期、时间、预算等信息。

3. 预订成功后，餐饮部将向客人发送宴会预订确认函。

第五条宴会确认1. 客人在收到宴会预订确认函后，需在规定时间内支付定金。

2. 餐饮部根据客人需求，制定宴会方案，包括菜单、场地、设备、人员安排等。

第三章宴会筹备第六条场地布置1. 餐饮部负责宴会现场的布置，包括桌椅摆放、舞台搭建、灯光音响调试等。

2. 根据客人需求，提供相应的装饰品、花卉等。

第七条菜单定制1. 餐饮部根据客人喜好、预算和宴会主题，定制菜单。

2. 菜单包括主菜、凉菜、汤品、主食、甜点、饮料等。

第八条人员安排1. 餐饮部根据宴会规模，安排相应的人员负责服务，包括服务员、传菜员、酒水员等。

2. 服务员需经过专业培训，具备良好的服务意识和技能。

第四章宴会服务第九条服务流程1. 餐饮部提前一小时到现场进行场地检查，确保一切准备就绪。

2. 服务员着装整齐，仪容仪表规范，精神饱满地迎接客人。

3. 宴会开始前，服务员对场地进行最后一次检查，确保无遗漏。

4. 宴会进行中，服务员需密切关注客人需求，提供热情周到的服务。

5. 宴会结束后，服务员负责收尾工作，包括清理场地、整理餐具等。

第十条菜品质量1. 餐饮部严格把控菜品质量，确保食品安全。

2. 厨师需根据菜单要求，精心烹饪，保证菜品口味和品质。

第五章宴会结束后工作第十一条宾客离场1. 服务员协助宾客离场，确保客人满意。

2. 餐饮部负责人对宾客进行回访，了解宴会满意度。

第十二条资料整理1. 餐饮部整理宴会相关资料，包括菜单、客户信息、现场照片等。

酒店餐厅管理规章制度完整版（10篇）酒店餐厅管理规章制度完整版篇11、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。

严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款10-20元。

3、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。

违者一次罚款5-20元。

4、客人来了前台员工要说欢迎光临。

在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临，违者一次罚款5-20元。

5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。

若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。

视情节轻重罚款20-200元。

6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。

一经发现，罚款20-200元并后果自负。

7、如遇客人较多时，不得私自离岗。

离岗要上报领班(包括上洗手间)，领班安排人员顶岗后，才能离开。

否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。

8、不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚5-10元。

9、不得，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，违者开除处理。

10、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。

11、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50-100元，并在班会上作书面检讨。

12、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款50-200元，情节严重者开除。

13、熟悉业务知识，了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5-50元。

14、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50-100元。

酒店餐厅管理规章制度完整版篇21、上班必须按规定着工作服，工作帽，统一发型。

酒店员工餐厅管理制度1员工餐厅管理制度（一）就餐办法。

1、餐厅办公室制作餐卡，各单位根据用餐人员数量自行领购。

2、外出执行公务人员中午必须回职工餐厅就餐，特殊情 况须提前说明原因，以便餐厅合理安排用餐数量。

3、就餐时统一使用餐厅托盘，自选饭菜。

4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。

5、外单位人员一律不准在本餐厅就餐。

6、除集体加班外，公休日一般不安排就餐。

（二）就餐时间。

1、餐厅开饭时间为中午12：00-12：30，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。

2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。

（三）就餐人员十项守则1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。

2、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。

3、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。

4、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。

5、爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

6、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插号，不得将餐卡转借他人使用。

7、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。

8、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。

9、餐厅内严禁酗酒。

10、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。

11、如有违反以上规定者，餐厅管理人员有权报行政人事综合办给予罚款处理，从当月浮动工资中扣除。

情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名。

酒店员工餐厅管理制度4酒店员工餐厅管理制度一、目的为提高员工伙食及餐厅管理水平，规范餐厅工作人员行为，营造良好就餐环境，做好酒店员工伙食及餐厅用餐后勤保障工作，为员工提供良好的工作餐，特制定此管理制度。

二、供餐时间1、餐厅供餐时间：早餐时间07:00～08:20午餐时间10:50～12:30晚餐时间16:30～18:00夜宵时间22:00～22:30如遇特殊情况，就餐时间有变更的，人事行政部将另行通知。

第一章总则第一条为确保星级酒店餐饮服务的高品质、高效率，提升顾客满意度，特制定本制度。

第二条本制度适用于星级酒店内所有餐饮部门，包括中餐厅、西餐厅、宴会厅、咖啡厅等。

第三条餐饮部门全体员工应严格遵守国家相关法律法规，遵循本制度规定，确保餐饮服务的规范性和一致性。

第二章餐饮服务标准第四条餐饮服务标准分为基本服务标准和特色服务标准。

第五条基本服务标准：1. 欢迎顾客：员工需主动、热情地迎接顾客，提供微笑服务。

2. 引导顾客：根据顾客需求，引导顾客至指定座位。

3. 点餐服务：耐心倾听顾客需求，准确记录点餐信息。

4. 餐中服务：关注顾客用餐体验，及时补充饮料、调料等。

5. 结账服务：耐心解答顾客疑问，确保结账准确无误。

第六条特色服务标准：1. 定制服务：根据顾客需求，提供个性化定制服务。

2. 特殊服务：为特殊需求顾客提供特殊服务，如儿童座椅、素食等。

3. 文化服务：结合酒店特色，提供具有文化内涵的餐饮服务。

第三章餐饮质量管理第七条餐饮质量分为食品安全、菜品质量和服务质量。

第八条食品安全：1. 严格采购原料，确保食材新鲜、安全。

2. 定期对厨房、餐厅进行卫生检查，保持环境卫生。

3. 做好食品留样工作，确保食品安全。

第九条菜品质量：1. 严格执行菜品制作标准，保证菜品口味、外观、口感。

2. 定期对厨师进行培训，提高烹饪技能。

3. 加强菜品创新，满足顾客需求。

第十条服务质量：1. 严格执行服务规范，提升服务效率。

2. 定期对员工进行服务技能培训，提高服务质量。

3. 关注顾客反馈，及时改进服务不足之处。

第四章餐饮安全管理第十一条餐饮安全包括消防安全、食品安全、人身安全等。

第十二条消防安全：1. 定期进行消防设施检查，确保消防设施完好。

2. 加强员工消防安全培训，提高消防安全意识。

3. 严格执行消防安全制度，确保消防安全。

第十三条食品安全：1. 严格把控食材采购、储存、加工等环节，确保食品安全。

2. 定期对员工进行食品安全培训，提高食品安全意识。

酒店餐饮管理制度酒店餐饮管理制度「篇一」1.员工必须按时上下班，并按规定在进出酒店时打卡。

卡上记录的时间只表示员工进入或离开酒店的时间，上下班时间以部门考勤记录为准。

2.班组员工和厨房厨师考勤由领班和厨师长负责，领班考勤由主管负责；主管和厨师长考勤由部门经理负责，部门经理考勤委托餐饮部秘书执行。

每天考勤必须准确记录在酒店统一印制的员工考勤卡上。

3.员工考勤卡每月汇总一次，由各部门指定的专人进行考勤统计，并填写员工出勤情况月报表，报餐饮部经理审阅认可后，由餐饮部秘书汇总报人力资源部，做为工资造表和发放员工工资的依据。

4.员工考勤内容有：出勤、迟到、早退、旷工、事假、病假、丧假、婚假、产假、探亲假、工伤假、法定假、哺乳假、年度休假和调休等。

5.员工应严格遵守劳动纪律。

工作时间必须严守岗位，不得擅离职守和无效早退；下班后不得在店内逗留；如需调换班次，事先应征得主管领导同意。

6.员工因病请假，必须持有酒店医务室出具的病假证明，或经医务室确认的指定医院的病假证明方可准假。

7.员工因私请假（包括婚事、丧事、探亲等），均应事先提出申请，经本部门主管批准；各部门主管请假须经餐饮部经理批准。

1.从事餐饮工作的员工，必须每年接受体检，持健康证上岗。

2.保持良好的个人卫生，上岗工作衣帽必须穿戴整齐干净，不留长指甲、不涂指甲油，不佩戴饰品，男不留长发，女发不披散。

3.不得在生产区、服务区吸烟，嚼口香糖，梳理头发，修剪指甲，不能面对食品谈话、咳嗽和打喷嚏。

4.不得在洗碗池或食品洗涤池洗手，擦手要有专用巾。

酒店餐饮管理制度「篇二」1.按照培训工作分级管理的规定，部门应根据部门培训计划由餐饮部经理抓管，各餐厅主管和厨师长负责组织落实各部门管区员工和厨师的岗位培训。

2.部门新进员工上岗必须坚持“先培训、后上岗”原则。

3.由酒店人力资源部分配至部门的新进员工，先由所属管区管理员进行部门规章制度、岗位职责和业务技能等培训后，落实到班组专人带教，见习上岗，待培训结束后进行培训成绩评估，报人力资源部据以颁证。

第一章总则第一条为规范大酒店的住宿和餐饮服务，提升服务质量，保障客人权益，特制定本制度。

第二条本制度适用于大酒店所有住宿和餐饮服务区域，包括客房、餐厅、宴会厅、会议室等。

第三条大酒店住宿餐饮服务应遵循“以人为本、优质服务、安全第一、持续改进”的原则。

第二章住宿管理制度第一节客房管理第四条客房服务员应热情、周到地为客人提供服务，确保客房整洁、舒适、安全。

第五条客房服务员应按照规定对客房进行清洁、消毒，确保客房卫生。

第六条客人入住时，服务员应主动介绍客房设施及使用方法，解答客人疑问。

第七条客人退房时，服务员应主动协助客人办理退房手续，确保客人满意。

第八条客房服务员应遵守酒店规章制度，不得私自接受客人馈赠。

第二节宿舍管理第九条宿舍管理人员应确保宿舍安全、整洁、安静，为员工提供良好的住宿环境。

第十条宿舍管理人员应定期对宿舍进行清洁、消毒，确保宿舍卫生。

第十一条宿舍管理人员应加强对宿舍的巡查，发现安全隐患及时报告并整改。

第十二条宿舍管理人员应严格执行住宿管理制度，对违反规定者进行处罚。

第三章餐饮管理制度第一节餐厅管理第十三条餐厅服务员应热情、周到地为客人提供服务，确保餐厅整洁、舒适、安全。

第十四条餐厅服务员应按照规定对餐厅进行清洁、消毒，确保餐厅卫生。

第十五条餐厅服务员应熟悉菜品及烹饪方法，确保菜品质量。

第十六条餐厅服务员应主动了解客人需求，提供个性化服务。

第二节餐饮服务规范第十七条餐厅服务员应按照规定着装，保持仪容仪表整洁。

第十八条餐厅服务员应主动向客人介绍菜品，推荐特色菜品。

第十九条餐厅服务员应确保菜品上桌时间，避免菜品冷热不均。

第二十条餐厅服务员应主动为客人提供酒水、餐具等服务。

第三节餐饮安全与卫生第二十一条餐厅服务员应遵守食品安全法律法规，确保食品卫生。

第二十二条餐厅服务员应定期对厨房设备进行清洁、消毒，确保设备卫生。

第二十三条餐厅服务员应严格执行食品安全操作规程，防止食品污染。

第四章奖惩制度第二十四条对在住宿和餐饮服务中表现优秀的员工，酒店将给予奖励。

酒店餐饮管事部规章制度第一章总则第一条：为了规范酒店餐饮服务管理，提高服务质量，保障顾客权益和员工权益，制定本规章制度。

第二条：本规章制度适用于酒店餐饮管理部门，包括餐厅、客房送餐、宴会服务等相关部门。

第三条：酒店餐饮管理规章制度必须严格执行，任何单位和个人都必须遵守，不得违反。

第四条：酒店餐饮管理部门负责酒店内所有餐饮服务的管理和监督工作，确保服务质量和安全。

第五条：酒店餐饮管理部门工作人员必须具备相关资格和经验，按照规定进行培训和考核。

第六条：酒店餐饮管理部门工作人员必须严格遵守餐饮卫生规定，保持餐厅环境清洁卫生。

第七条：酒店餐饮管理部门负责餐饮服务的产品质量检验和监督，确保食品安全和卫生。

第八条：酒店餐饮管理部门负责员工的考勤管理和绩效考核工作，确保工作效率和质量。

第二章餐厅服务流程第九条：餐厅服务流程包括预订、接待、点餐、送餐等环节，必须按照规定执行。

第十条：顾客预订餐位必须提前通知餐厅服务人员，以便安排和准备。

第十一条：接待顾客时必须微笑、礼貌，态度友好，帮助顾客解决问题和提供服务。

第十二条：顾客点餐后，服务人员必须及时向厨房提交菜单，并根据顾客要求准备食品。

第十三条：食品送达顾客桌前时，服务人员必须确认订单信息，保证食品质量和数量无误。

第十四条：顾客就餐结束后，服务人员必须为顾客提供结账服务，确保账单清晰明了。

第十五条：餐厅服务人员必须认真遵守服务流程和规定，确保顾客满意和安全。

第三章宴会服务管理第十六条：宴会服务管理包括宴会预订、场地布置、服务流程等环节，必须按照规定执行。

第十七条：宴会预订必须提前通知宴会服务人员，确定人数、时间、菜单等信息。

第十八条：宴会场地必须按照顾客要求进行布置，保证场地整洁、美观，满足活动需求。

第十九条：宴会服务人员必须熟悉服务流程和餐饮菜单，为顾客提供专业的服务。

第二十条：宴会服务人员必须按照指定时间和顺序为顾客提供服务，确保活动顺利进行。

第二十一条：宴会服务结束后，服务人员必须清理现场，保持场地整洁和安全。

第一章总则第一条为确保酒店餐厅内用餐环境整洁、有序，提升服务质量，保障顾客用餐体验，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店餐厅所有用餐区域，包括大厅、包间、自助餐厅等。

第三条本制度遵循以人为本、服务至上、规范管理的原则。

第二章餐厅环境管理第四条餐厅应保持整洁、卫生，定期进行消毒和清洁工作。

第五条餐厅内应设置足够的餐具、纸巾、消毒液等用品，确保顾客用餐需求。

第六条餐厅服务员应保持仪容仪表整洁，着装规范，佩戴工作牌。

第七条餐厅内禁止吸烟，禁止携带宠物进入。

第八条餐厅内禁止乱扔垃圾，顾客应将餐具放在指定的回收区域。

第九条餐厅服务员应定期巡视餐厅，发现地面、桌面等处有污渍或垃圾时，应立即清理。

第三章餐饮服务管理第十条餐厅服务员应热情、礼貌地接待顾客，主动询问顾客需求。

第十一条餐厅服务员应按照规定时间上菜，确保菜品新鲜、美味。

第十二条餐厅服务员应耐心解答顾客关于菜品、价格等方面的问题。

第十三条餐厅服务员应主动为顾客提供点餐建议，根据顾客口味推荐菜品。

第十四条餐厅服务员应关注顾客用餐过程中的需求，及时提供服务。

第十五条餐厅服务员在顾客用餐过程中，不得擅自离开工作岗位。

第四章菜品质量与安全管理第十六条餐厅应严格执行食品安全标准，确保食材新鲜、卫生。

第十七条餐厅应定期对厨房设备、餐具等进行检查、维护，确保设备正常运行。

第十八条餐厅应设立食品留样制度，对每道菜品留样48小时以上，以备查验。

第十九条餐厅服务员在处理食材、制作菜品过程中，应穿戴干净的工作服、手套等防护用品。

第二十条餐厅应定期对员工进行食品安全培训，提高员工食品安全意识。

第五章顾客投诉处理第二十一条餐厅应设立顾客投诉处理机制，及时处理顾客投诉。

第二十二条餐厅服务员在接到顾客投诉时，应耐心倾听，记录投诉内容。

第二十三条餐厅负责人应认真分析顾客投诉原因，制定整改措施。

第二十四条餐厅应将顾客投诉处理结果及时反馈给顾客，并采取措施防止类似问题再次发生。

第六章附则第二十五条本制度由酒店餐厅管理部门负责解释。

酒店饮食服务管理制度第一章总则第一条为规范酒店饮食服务，提高服务质量，确保食品安全，制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于酒店的所有餐饮服务，包括餐厅、客房送餐、宴会服务等。

第三条酒店饮食服务遵循“顾客至上，质量第一”的原则，为顾客提供优质的餐饮体验。

第四条酒店饮食服务管理主要包括餐饮品质管理、餐饮服务管理、食品安全管理等方面。

第二章餐饮品质管理第五条餐饮品质管理是酒店饮食服务管理的核心，包括餐饮菜单设计、食材采购、料理制作、服务态度等方面。

第六条餐饮菜单设计应充分考虑顾客口味和需求，结合季节和场合制定菜单，提供多样化的选择。

第七条食材采购应选择新鲜、优质的食材，保证食品的卫生安全，并做到合理的成本控制。

第八条料理制作要求厨师们精湛的技艺和高度的责任心，确保每道菜品口味一致，做到精益求精。

第九条服务态度要求服务人员热情友好，提供周到细致的服务，主动帮助顾客解决问题，提升餐饮体验。

第十条餐饮品质管理要求不断改进，接受顾客的反馈和建议，及时调整菜单和服务方式，保持竞争优势。

第三章餐饮服务管理第十一条餐饮服务管理是酒店饮食服务管理的重要组成部分，包括餐厅管理、宴会服务、客房送餐等方面。

第十二条餐厅管理要求餐厅的布局和装修要典雅舒适，提供愉悦的环境和用餐体验。

第十三条宴会服务要求宴会服务团队专业有序，提供全方位的宴会服务，满足不同级别的宴会需求。

第十四条客房送餐要求送餐速度快，菜品完整热乎，保证送餐的质量和时间。

第十五条餐饮服务管理要求员工要接受专业培训，提高服务质量，保持良好的服务态度。

第十六条在餐饮服务中，顾客投诉和意见应及时处理，关注顾客需求，做到服务贴心。

第四章食品安全管理第十七条食品安全管理是酒店饮食服务管理的重点，任何违反食品安全的行为均属于违规行为。

第十八条食品安全管理包括食品采购、存储、加工、销售等方面，确保食品的卫生安全。

第十九条食品采购要求选择有资质的供应商，合理选择食材，避免购买劣质及过期食品。

第一章总则第一条为加强酒店民宿餐饮管理，保障食品安全，提高服务质量，维护消费者权益，特制定本制度。

第二条本制度适用于本酒店民宿的餐饮服务区域，包括餐厅、客房餐饮服务、咖啡厅、酒吧等。

第三条餐饮管理应遵循以下原则：1. 食品安全第一，确保食品卫生；2. 顾客至上，提供优质服务；3. 规范管理，提高效率；4. 依法经营，诚信为本。

第二章食品安全与卫生第四条食品采购：1. 采购食品应选择合法、合格的供应商，确保食品来源可追溯。

2. 严格审查食品质量，禁止采购过期、变质、假冒伪劣食品。

3. 食品采购记录应详细记录，包括供应商信息、采购日期、数量、价格等。

第五条食品储存：1. 食品应分类存放，生食与熟食分开，避免交叉污染。

2. 冷藏、冷冻食品应保持适宜的温度，定期检查，防止变质。

3. 食品储存环境应保持清洁、干燥、通风。

第六条食品加工：1. 加工食品应遵守操作规程，确保食品加工过程卫生。

2. 使用清洁的加工工具和设备，定期清洗消毒。

3. 加工过程中应避免交叉污染，确保食品卫生。

第七条食品销售：1. 食品销售前应进行质量检查，确保食品新鲜、卫生。

2. 食品展示应避免直接接触，防止污染。

3. 销售食品应明码标价，提供消费凭证。

第三章服务质量第八条员工培训：1. 对员工进行餐饮服务培训，提高服务意识和服务技能。

2. 定期组织员工进行食品安全和卫生知识培训。

第九条服务规范：1. 接待顾客时，主动热情，微笑服务。

2. 询问顾客需求，提供个性化服务。

3. 及时处理顾客投诉，确保顾客满意。

第十条服务效率：1. 提高服务速度，缩短顾客等待时间。

2. 优化服务流程，提高工作效率。

第四章营业管理第十一条营业时间：1. 餐饮服务时间应提前公布，并根据实际情况进行调整。

2. 严格遵守营业时间，不得擅自延长或缩短。

第十二条收银管理：1. 收银员应具备良好的职业道德和业务能力。

2. 严格执行收银制度，确保账目清晰、准确。

3. 定期核对账目，防止错漏。