干咸菜的做法大全

13种咸菜腌菜的家常做法，省时又下饭，居家必备一、泡椒萝卜食材白萝卜1根、泡椒适量、枸杞适量、盐1勺、白糖2勺、生抽3片、白醋1勺、香醋1勺、鸡精适量、芝麻油适量。

做法1、白萝卜1根清洗干净，把皮刮掉，对半切开，再切成片，每片0.5cm厚度，如果萝卜是自己家种的可以不刮皮。

2、枸杞适量用纯净水冲洗干净，泡椒适量放入小碗待用。

3、把切好的萝卜放入大碗里，放入1勺盐，搅拌均匀，腌制20分钟，把腌制出来的水倒掉。

4、再放入2勺白糖，和步骤3一样，也是腌制20分钟，把腌制出来的水倒掉。

5、放入清洗干净的枸杞，还有泡椒。

6、放入3勺生抽，1勺白醋，1勺香醋，适量鸡精，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3个小时就可以吃了。

7、冷藏好取出，倒入适量芝麻油搅拌均匀，不喜欢的宝宝这一步可以免了。

8、搅拌均匀就可以开吃了，爽脆开胃，美味可口的泡椒萝卜，你喜欢吗？二、腌糖蒜食材大蒜3000g、白糖2000g、醋4000ml、姜适量、干辣椒适量、白酒适量。

做法1、大蒜一层一层的剥去厚皮，然后剪成蒜头。

不要洗，用干布擦一下凉一个晚上。

2、准备醋。

白糖高度白酒。

（我用的是65°）。

3、姜切成片，干辣椒用干布擦干净。

4、泡菜坛子提前用开水洗净、晾干。

倒入白糖，倒入醋。

（醋和糖的比例是2:1）5、然后用干净的筷子精糖和醋搅拌均匀至融合。

6、放入大蒜，姜片和干辣椒。

上面倒入适量的高度白酒。

7、盖上坛子碗。

放置阴凉处。

至少4个星期。

8、腌制好的甜蒜没有任何的添加剂，非常的美味哦。

三、西瓜皮咸菜食材西瓜皮50克、食盐5克、鸡精0.5克、生抽1克、陈醋1克、白糖2克、香油1克。

做法1、西瓜皮切块，加食盐腌制几小时。

外皮不要去掉，既保留了西瓜翠衣，也保留了西瓜霜部分。

2、腌制好的西瓜皮，如果晚上腌制，早上作为做粥小菜刚刚好。

3、清水洗几次，洗掉多余的盐分。

4、撰干水分，腌制好的西瓜皮白色部分是透明状的。

5、改刀，放鸡精和白糖，放生抽，放香油，放醋。

萝卜干咸菜咸菜是很常见的菜了，不论是在南方还是在北方，大家都是很喜欢吃咸菜的，它的吃法很简单，很多不喜欢做菜的人，平时就会吃一些咸菜，很多的蔬菜都能够做成咸菜，特别是萝卜干咸菜，应该是我们在平时经常会吃到的吧，在冬至前后可以制作，下面我们看看它的做法。

萝卜干咸菜是很多人都喜欢吃的，特别是在南方，一些家庭每年都会腌制一些萝卜干，在吃的时候放一些香油会有特别好的味道，而且它的维生素B的含量很高，也是特别风味独特的蔬菜了。

主料3个萝卜配料适量油适量盐适量老抽适量五香粉适量辣椒油制作步骤1萝卜切条晾晒，天气好的话晒两天就可以了。

2晒了两天的萝卜干。

3用开水泡一会洗干净。

4沥干水分，晾凉。

5加入老抽、五香粉、盐。

6将作料拌匀。

7放入保鲜盒，腌制两天。

8吃的时候拌点辣椒油，味道更好。

长期吃咸菜的危害现在的早餐，早已不是以往豆浆、油条、咸菜的老三样，从广式早餐到上海馄饨，少说也有上百种。

但有人却一直怀念“吃糠咽菜”的日子，一碗粥加点咸菜腐乳，一样有滋有味。

不过，虽说咸菜和腐乳都是用来“提味”的，但它们的营养差的还真是十万八千里。

吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。

新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会“全军覆灭”，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。

更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，让人吃时总有后顾之忧。

比起咸菜来，腐乳的营养价值则高了许多。

腐乳的原料———豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。

腐乳在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。

发酵也使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。

在发酵过程中，因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。

虽然从营养的角度讲，腐乳的价值要高于咸菜，但两者同属于高盐食品，不宜多吃和长期食用，否则会易引起心脑血管疾病和骨质疏松。

50种咸菜腌制方法酱八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。

把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。

把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

泡什锦菜大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

1、将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。

把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；2、把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；3、盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。

如此泡制7-10天，即可食用。

2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。

腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；糖醋黄瓜嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。

将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。

各种咸菜的做法100种一、酸菜材料芥菜，盐。

做法1、把芥菜洗干净、放太阳下晒干水份。

2、烧一盆开水，水烧开后晾到水变温温的。

3、把准备好的容器清洗干净，坛子、缸等都是可以的。

4、把晒干水份的芥菜放到容器里，然后一层食用盐。

5、把之前烧开并晾温的水倒入容器里水要没过菜然后盖上盖子，一般7-10天就可以吃了。

二、泡四季豆材料鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。

做法1、用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；2、将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分。

3、把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。

4、盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。

三、酱黄瓜材料鲜黄瓜5000g、粗盐400g、甜面酱700g。

做法1、将黄瓜洗干净，从中间切开，拍扁；2、准备一个密封性好的罐子，将黄瓜放进去在表面均匀撒上大盐腌制四天捞出控干盐水备用；3、将腌制用的小石缸清理干净，将黄瓜和甜面酱拌匀放入缸中再次腌制十天即可食用。

四、腌糖醋蒜头材料鲜蒜头5000克。

盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。

做法1、削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。

每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；2、再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。

然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；3、15天左右即成。

一般在食用前5天加入10%醋浸泡。

五、怪味萝卜丝材料萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。

做法1、将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟。

2、去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可。

3、食用时可加入少量酱油、醋。

若长期存放，需将水分控干密封。

六、酱油花生材料新鲜花生米500克，优质酱油250克。

萝卜干咸菜的腌制方法（含五种萝卜的腌制方法）方法一材料白萝卜,盐 ,白糖 ,生抽。

做法1.白萝卜切薄片。

2.白萝卜片在大碗里铺一层。

3.撒上一层少许盐。

4.再铺上一层白萝卜片.再撒一层盐.反复几次.放15分钟。

5.15分钟后将碗里的水分倒出。

6.再放入一大勺白糖。

7.将白糖与白萝卜片拌均匀.放15分钟。

8.15分钟后用手挤干大碗里的水分。

9.倒入两大勺子生抽。

10.倒入一勺白醋。

11.倒入白开水，没过白萝卜片为准。

12.盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2天即可。

方法二材料白萝卜1/2根，郫县豆瓣酱10g，香菜1根，糖少许，盐适量，鸡精少许，香油少许。

做法1.白萝卜去皮、切成1cm见方的萝卜条，香菜切碎。

2.白萝卜条放入小盆，均匀撒入一层盐，腌制20分钟。

3.腌制后的萝卜条洗净，充分沥干水分。

4.锅中放入少许油，烧热后放入郫县豆瓣酱炒香。

5.加入少许糖、盐和鸡精炒匀。

6.在淋入少许香油，再次炒匀。

7.将炒好的酱料浇在白萝卜条上。

8.用筷子充分拌匀，使萝卜条蘸上辣油。

9.摆盘后，将剩余辣酱浇在顶上，再撒香菜碎即可。

方法三材料白萝卜2000克、白糖2茶匙、盐2茶匙、味精1/2茶匙、辣椒粉1茶匙、十三香2茶匙。

做法1、白萝卜清洗干净。

2、用刨丝器刨成丝。

3、把萝卜丝放置在阳光下晒至8成干。

4、晒好的萝卜丝放到干净的盆内，加入凉开把晾晒时的灰尘洗净。

(养生)5、挤干水分。

6、放入盐、白糖、味精、十三香、辣椒粉，用手揉搓均匀，放置于冰箱内几小时以后就可以吃了。

方法四主料白萝卜三斤、青辣椒适量、姜、大蒜、花生油、盐、八角、花椒、白糖、老抽。

做法1、自家种的白萝卜，觉得扔了可惜，用的黄瓜妞子，当然了也可以用买来的白萝卜，洗干净后，晾干水分，等着备用。

2、水分晾干后，把白萝卜切成段，倒入盐，把黄瓜刹出水分，这样做出来更加的好处哦。

3、当然了，你也可以准备个筐子，把黄瓜倒入里面，上面加个重东西可以挤压水分，这样更快些，我这里用的家里水桶。

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儿时家庭条件不太好，最经常吃的菜便是各种各样腌渍的萝卜咸菜，尽管沒有鸡鸭鱼肉，可是每一次吃萝卜咸菜配馍馍或者白米饭，都感觉是美味佳肴，非常美味，每一次都能吃的很饱的。

尽管如今的日常生活好啦，想吃啥都能随便吃来到，可是最难以忘怀的還是吃萝卜咸菜，那麼干咸菜怎么做呢?挑选新鮮的五花肉，洗干净，切割成片状。

干萝卜咸菜油多才会美味，因此要挑选略微肥一点的生猪肉。

干萝卜咸菜要提早放到温开水里侵泡，反复清理，洗去晾干时渗入的细沙。

菜烧得再美味，假如碜牙那都没法通道。

咸干菜泡软清洗后，再剁碎，尽可能切得小一些。

五花肉放入锅中中文火炒冒油，猪肉片发卷淡黄。

添加切完的咸干菜，加入一勺醋、一勺白砂糖和一勺酱油，煸炒匀称。

添加一碗水，大火烧开再文火焖煮三十分钟，小肉和咸干菜都进味了就可以起锅摆盘。

常见问题咸干菜中添加糖酷，是能够提味。

咸干菜中带有很多盐份，就不用再放盐了。

生产萝卜干咸菜疫苗做法1 箩卜切条晾干，天气晴朗得话晒二天就可以了。

2 晒了二天的萝卜干咸菜。

3 用开小水泡一会洗干净。

4 控干水份，放凉。

5 添加酱油、五香粉、盐。

6 将佐料翻拌。

7 放进密封罐，腌渍二天。

8 吃的情况下拌点油辣子，味儿更强。

常见问题萝卜干咸菜在晒制中，如遇下雨天，为防止病菌感染而出現粘片状况，应该马上取回入缸，放盐腌渍。

在萝卜干咸菜生产加工腌渍全过程中，怎样进一步提高商品的口味，主要是充分运用酸的推动作用，也就是选用有效的生产流程，以利于箩卜內部各种各样营养元素转变。

各种各样酶的活性受外部标准的影响巨大，溫度、盐分和pH 值等对酶促反应均有影响。

营养成分1、短期内腌渍就行。

2、长期腌渍的萝卜咸菜，不应多食。

干腌菜的做法大全干腌菜一种在云南地区比较受欢迎的食物，这种食物是用各种蔬菜腌制而成的，也可以与多种食材一起使用，烹制出不同的美味来。

干腌菜可以制作的食物有很多种，比如说炒甜菜、梳子夹干肉、酿红豆等等，下面，就为大家详细介绍一下这三种特色食物的具体烹饪方法。

一、炒甜菜1.将甜菜老叶和筋剥去洗净，切成2厘米宽、3厘米见方的块，入沸水锅内焯水，捞出沥净水分；把干腌菜老的叶、茎摘去洗净，切成短段；小红椒去蒂去籽切成小粒；蒜子切末。

2.锅置旺火上，放入色拉油，烧到六成热时，下入蒜末、小红椒粒、腌菜段炒香，再放入甜菜、加精盐、味精翻炒入味，淋香油，出锅装盘即可。

二、梳子夹干肉1.将猪五花肉烙去皮上的毛，刮洗干净；2.炒锅置旺火上，倒入清水（以能浸没肉块为度），烧沸后，将肉块下锅煮到七成熟，取出晾凉，在肉块皮上抹匀饴糖、酱油；3.炒锅置旺火上，下植物油烧到七成热，放入肉块，炸到外皮松酥，呈现小泡时捞出晾凉；4.将肉块和豆腐干均改刀切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的梳子片；5.将改刀后的肉块和豆腐干逐片间接顺序摆入碗内，码成一行（肉皮贴碗底），两边用同样的方法摆满，上面放入已涨发好的干腌菜，加猪肉汤50毫升、酱油50克；6.一起上笼用旺火蒸30分钟，直到肉皮熟透时取出翻扣入盘，滗出蒸汁；7.炒锅置旺火上，下底油，放入姜末略煸后，再加蒸汁，猪肉汤50毫升、味精、酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入香油25克，起锅浇在梳子夹干肉上，撒上葱花、胡椒粉即成。

三、酿红豆1.锅置旺火，注入熟猪油，烧至七成热，下红刀豆爆炸1分钟，锅离火口，养炸2分钟；2.再复上旺火，炸至豆漂浮在油面上时，起锅捞出沥油；3.猪肉洗净，切末；4.干腌菜洗净，切末；5.炒锅留底油，下辣椒炸焦，下肉末炒至八成熟，下青蒜苗煸炒至熟；6.再下红豆、腌菜末，加入甜、咸酱油各10克、精盐，拌炒均匀，放入味精、黄酒，淋上香油，簸锅装盘。

干腌菜的制作方法
干腌菜是一种传统的食品制作方法，通过盐腌和晾晒的方式，将蔬菜进行保存
和调味。

干腌菜制作简单，口感酸脆，富含维生素，是家庭常备的美食佳品。

下面将介绍干腌菜的制作方法。

首先，选择新鲜的蔬菜。

一般来说，白菜、萝卜、青椒、黄瓜等都是制作干腌
菜的常见食材。

选用外皮完整、无病斑的蔬菜，洗净后待用。

其次，将蔬菜切成适合的大小。

白菜切成块状，萝卜切成片状，青椒和黄瓜则
切成条状，大小均匀，以便于入味和食用。

然后，准备腌制的调料。

一般来说，盐、白糖、辣椒粉、葱姜蒜等都是常见的
腌制调料。

根据个人口味可以适量调整，但盐的用量一定要充分考虑，以免腌制过咸。

接着，将腌制调料均匀地撒在蔬菜上。

在撒盐的同时，可以轻轻地按压蔬菜，
让蔬菜中的水分逐渐渗出，与调料充分融合。

腌制时间一般为2-3小时，视蔬菜的
种类和厚薄而定。

最后，将腌制好的蔬菜摆放在通风干燥的地方，进行晾晒。

晾晒的时间一般为
2-3天，待腌制的蔬菜完全变干，即可食用或者保存。

总的来说，制作干腌菜的过程并不复杂，但需要注意的是卫生和食材的新鲜度。

在腌制的过程中，要确保蔬菜的干净和卫生，以免造成食品安全问题。

另外，晾晒的时间也需要根据当地的气候和温度来进行调整，以免受潮发霉。

希望大家在制作干腌菜的过程中，能够根据个人口味和喜好，尝试不同的调料和食材搭配，制作出更加美味的干腌菜。

白萝卜干腌制咸菜方法
- 白萝卜500 克
- 食盐50 克
- 青蒜2 根（可选）
- 干辣椒2-3 个（可选）
- 白糖10 克（可选）
步骤:
1. 将白萝卜洗净，剥去外皮，然后切成块状或者细条状，根据个人喜好调整大小。

2. 将切好的白萝卜放入大碗中，加入食盐，搅拌均匀。

食盐的用量可以根据个人口味调整，但通常是白萝卜的10%左右。

3. 将搅拌均匀的白萝卜放置在室温下，静置腌制一段时间。

腌制的时间可以根据个人喜好和气温来决定，大约需要3-5天。

在此过程中，要经常翻动白萝卜，确保均匀地吸收食盐。

4. 如果喜欢口感较软的咸菜，腌制时间可以短一些，如果喜欢口感酸脆的咸菜，可以腌制时间稍长一些。

5. 如果使用青蒜和干辣椒调味，可以将青蒜切碎，干辣椒切成小段，然后一起与白萝卜一起腌制。

6. 如果喜欢口感稍甜的咸菜，可以在腌制过程中加入少量白糖搅拌均匀。

7. 腌制完成后，将咸菜装入干净的玻璃瓶中，并加入适量的腌制汁液。

尽量将菜压实，确保咸菜完全浸泡在腌制汁液中。

8. 盖好瓶盖，放置在冰箱中冷藏。

咸菜的口感和味道会随着时间的推移而变化，建议在腌制结束后的第二天开始食用，口感最佳，并在几周内食用完。

提示:
- 在整个腌制过程中，要确保使用干净的容器和工具，以免细菌污染咸菜。

- 如果发现咸菜表面有发霉或变质的迹象，应立即丢弃，以免食用造成健康问题。

干盐菜的做法
干盐菜是一道传统的家常菜，制作简单，口感鲜咸，下面是具体的制作步骤：
1. 准备材料，包括净菜（可以选用娃娃菜、白菜等），食盐，蒜瓣，干辣椒等。

2. 将净菜洗净，控水备用。

3. 锅中加入适量的水，烧开后放入净菜焯水，煮至断生熟烂，捞出控水。

4. 另取锅加热，加入适量的油，放入蒜瓣和干辣椒炒香。

5. 加入煮熟的净菜，快速翻炒均匀。

6. 倒入一定量的食盐，根据个人口味酌情增减。

7. 继续翻炒均匀，使菜与盐充分混合，然后炒至菜变干。

8. 关火，待菜凉后装入干净的容器中，密封保存。

制作完毕后，即可品尝到清脆可口的干盐菜。

干盐菜可以搭配米饭或者面食一起食用，也可以用来炒菜或者做卤菜。

注意保存时要保持干燥，防止变质。

享用美食时需要适量食用，过多的盐分对身体健康不利。

怎样自制四川干咸菜_正宗四川咸菜的做法四川人，每顿饭没有下饭的咸菜怎么吃的下去?你知道正宗四川咸菜的做法吗?接下来店铺为你分享一下怎样自制四川干咸菜，一起来看看吧。

正宗四川咸菜的做法：自制四川干咸菜第一步，把需要腌制的咸菜原料进行清洗，特别是纹理比较不规则的青菜，最好去皮或者是切成丝状，吃得东西可不能马虎，讲究点无可厚非。

这个原料最好使用新鲜的，放置久了在腌制水分流失的比较严重，吃起来更不脆了。

第二步，准备一个大小合适的容器，腌制咸菜的容器最好是陶瓷的，因为金属类的器皿如果用来腌制咸菜，由于需要放入大量的盐或者是食醋会和金属发生化学反应。

比如铁器就会容易生锈，长时间的腌制更可能会出现穿孔，那么不仅浪费了太多的材料更可能会把整个腌制区域给污染了。

而且这种容器特别的讲究了，不能有脏东西、油渍之类的，容易引起整个腌菜坛坏掉，这个要特别的主要。

最好是给坛子高温消一下毒，防止病从口入。

第三步，根据不同家人的口味可以调整放入食盐或者是白糖的比例，我是无所谓喽，太咸了就多吃几口馒头喽!好歹放了盐的东西，不能给浪费了吧!第四步，然后把盐放在冷开水里边加上其他醋之类的调料，如果需要的话，根据个人爱好而定吧!具体的量和菜的量成比例就可以，稍微淹没住咸菜就OK了。

第五步，这一点也比较关键，就是放入咸菜后的坛子或者是其他容器，要密封好。

切忌，不要漏风也是为了避免进入脏东西或者是蚊虫，那样真是一颗老鼠屎，坏了一坛子菜。

第六步，咸菜一般制作都是在夏季，气温比较高，所有保管存放菜坛子的最好是在比较阴凉的地方，气温高，食材比较容易腐烂，不要没事就掀开瞧瞧，漏气了就不好了，前功尽弃。

一般十天半个月就可以吃了。

注意吃的时候也要保护好菜坛子，使用干净、专用的筷子或者是其他工具进行打捞咸菜。

正宗四川咸菜的做法：萝卜干咸菜做法:将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天;用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散;加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀，装入土陶坛内(须装满，用手压实);用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口，盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可做萝卜干不用酱油真正讲究的做法须用倒罐：装罐压实后用竹条卡在罐口里(倒置时，菜才不会松动)，封好的罐口后倒置在一水盘中(避免空气进入)。

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干腌酸菜一种在云南省地域较为火爆的食材，这类食材是用各种蔬菜腌渍而成的，还可以与多种多样食物一起应用，烹调出不一样的美味可口来。

干腌酸菜能够制做的食材有很多种多样，例如炒球甘蓝、木梳夹干肉、酿紅豆这些，下边，就为大伙儿详解一下这三种特点食材的实际烹调方法。

一、炒球甘蓝1.将球甘蓝黄叶和筋剥掉清洗，切割成2公分宽、3公分厚为的块，入开水锅内绰水，捞起来沥净水份；把干腌酸菜老的叶、茎掐掉清洗，切割成长段；小红椒去蒂去籽切割成硬粒；蒜子切末。

2.锅置灶火上，放进食用油，烧到六成热时，放入蒜泥、小红椒粒、腌酸菜段炒香，再放进球甘蓝、加食盐、鸡精煸炒进味，淋芝麻油，起锅摆盘就可以。

二、木梳夹干肉1. 将猪五花肉烙削皮上的毛，刮洗干净；2. 炒菜锅置灶火上，倒进冷水（以能浸入肉粒为度），烧滚后，将肉粒入锅煮到七完善，取下放凉，在肉粒皮上抹匀麦芽糖、生抽；3. 炒菜锅置灶火上，下食用油烧到七成热，放进肉粒，炸到表皮松酥，展现热气泡时捞起来放凉；4. 将肉粒和豆干均改刀割成6 公分长、3 公分宽、0.5 公分厚的木梳片；5. 将打花刀后的肉粒和豆干逐片间接性次序摆入碗内，码成一行（皮肉贴瓷碗），两侧用一样的方式堆满，上边放进已涨发后的干腌酸菜，加猪肉汤50ml、生抽50 克；6. 一起上笼用灶火蒸30分钟，直至皮肉烂熟时取下翻扣入盘，滗出蒸汁；7. 炒菜锅置灶火上，下底油，放进生姜沫略煸后，加上蒸汁，猪肉汤50ml、鸡精、生抽烧滚，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油25 克，出锅浇在木梳夹干肉上，撒上葱段、白胡椒粉即成。

三、酿紅豆1. 锅置灶火，引入猪板油，烧至七成热，下红刀豆发生爆炸1分鐘，锅离火口，养炸2分鐘；2. 再复上灶火，炸至豆飘浮在油表面时，出锅捞起来沥油；3. 生猪肉清洗，切末；4. 干腌酸菜清洗，切末；5. 炒菜锅留底油，下朝天椒炸焦，下肉沫炒至八完善，下青蒜苗爆锅至熟；6. 再下紅豆、腌酸菜末，添加甜、咸生抽各10克、食盐，拌炒匀称，放进鸡精、米酒，浇上芝麻油，簸锅摆盘。

萝卜干咸菜怎么做最好吃
1.准备好萝卜，注：白肉的萝卜都行，青萝卜腌萝卜干较好。

2.将萝卜先切片，再切条，最后切成丁。

3.放在小碗里，利沙上盐，煮均，备注：比你炒菜的盐略微多一点就可以了，因这不
是那种真正意义上的咸菜，就是那种腌制上多日的咸菜。

4.盖上保鲜膜，放到冰箱过夜。

第二日将腌出的水倒掉，这样可去除一些萝卜的臭味。

5.挑一小锅摆几粒花椒，好像上一点油，备注：油好像多点，傅在源还可以搞拌凉菜，芋头用。

6.中火烧热油，并闻到花椒香味关火。

7.将花椒油喷到萝卜粒上，萝卜咸菜就搞好了。

小贴士
1.这个咸菜就是轻便的，前一天搞，第二天就可以喝了，因此盐不要放太多。

2.炸花椒油时，可以多炸点，这次用不完还可以做拌凉菜，拌面用，如用过少的油，
不容易炸香花椒。

3.不炸花椒油，也需用香油更加直观便利。

1.萝卜切丁
2.放盐，腌出水分
3.控水
4.尖椒切丁
5.放在萝卜丁上
6.挤锅，放油，自爆香花椒
7.浇在萝卜尖椒上
8.葱花即可
9.上桌喽小贴士放盐要比平时多一点。

干桔梗咸菜的制作方法干桔梗咸菜是一道传统的川菜，以辣椒、桔梗为主要原料制作而成，口感酸辣开胃，是许多人喜爱的菜肴之一。

下面是干桔梗咸菜的制作方法。

材料：- 干桔梗：500克- 泡椒丁：100克- 干辣椒：适量- 大蒜末：适量- 姜末：适量- 白糖：适量- 盐：适量- 食用油：适量- 醋：适量步骤：1. 将干桔梗浸泡在清水中，浸泡时间为3-4小时，使其变软。

2. 将桔梗捞出，切成2-3厘米的段，备用。

3. 锅中倒入适量的食用油，放入干辣椒炒香。

4. 加入泡椒丁、姜末、大蒜末炒匀。

5. 将桔梗段放入锅中，翻炒均匀。

6. 加入适量的盐、白糖调味，继续翻炒。

7. 加入适量的醋，炒匀。

8. 将炒好的桔梗放入蒸锅中蒸煮约20分钟，使其入味。

9. 将蒸好的桔梗放凉，装入干燥的罐子中。

10. 盖紧罐盖，放在阴凉干燥的地方，静置一周以上。

11. 完成后的干桔梗咸菜可以长期保存，味道更好吃。

尽管制作干桔梗咸菜的过程看起来简单，但却需要一定的耐心和技巧。

以下是一些制作干桔梗咸菜的注意事项和技巧：1. 选购优质的干桔梗。

干桔梗的质量对制作咸菜非常重要，所以在购买时要选择外观完整、干燥且无霉变的桔梗。

2. 桔梗的处理要得当。

在浸泡过程中，可以适当加入少量的食盐，以提高桔梗的保鲜效果，并去除一部分的苦味。

在切割桔梗时要切成均匀的段，这样炒制出来的咸菜口感更好。

3. 炒制时的火候要掌握好。

炒干桔梗的时候要用中小火，翻炒均匀。

火候过大容易糊底，火候过小则影响风味。

4. 蒸煮时要注意时间和火力。

蒸煮时间约20分钟，使用中小火，使桔梗入味。

5. 干桔梗咸菜的保存要注意干燥。

咸菜制作完成后，要将其放入干燥的罐子中，盖紧罐盖，放在阴凉干燥的地方。

防潮是保持咸菜口感的关键。

总的来说，制作干桔梗咸菜需要选购好材料，掌握好火候和时间，咸菜制作完成后要妥善保存。

制作出来的干桔梗咸菜酸辣可口，浓郁的味道令人食欲大开。

希望这些制作方法和技巧对您有所帮助！。

干腌菜的制作方法
干腌菜是一种传统的食品制作方法，通过盐腌和晾晒的方式，将蔬菜中的水分去除，增加食品的保存时间，同时也使蔬菜更加鲜美可口。

下面我将介绍一种简单的干腌菜的制作方法，希望能够帮助大家制作出美味的干腌菜。

首先，我们需要准备好新鲜的蔬菜，比如白萝卜、青菜、辣椒等。

将这些蔬菜洗净，去除表面的泥土和杂质，然后将它们切成适合的大小和形状，以便于腌制和食用。

接下来，我们需要准备适量的盐和调味料。

将盐均匀地撒在蔬菜上，然后轻轻地揉搓，使盐均匀地附着在蔬菜表面。

这样可以去除蔬菜中的水分，同时也能够增加蔬菜的味道。

然后，将腌制好的蔬菜放在通风干燥的地方，让蔬菜自然地晾晒。

在晾晒的过程中，我们需要定期翻动蔬菜，以确保腌制和晾晒的均匀性。

晾晒的时间一般为3-5天，具体时间可以根据蔬菜的种类和天气情况来调整。

当蔬菜完全干燥后，我们就可以将其装入密封的容器中保存。

这样制作出来的干腌菜可以保存很长时间，而且口感鲜美，适合作
为下饭菜或者零食食用。

需要注意的是，在制作干腌菜的过程中，我们要选择新鲜的蔬菜，并且要保持卫生，避免细菌的污染。

另外，腌制和晾晒的时间
也需要根据具体情况来调整，以确保腌制出来的干腌菜口感和质量。

总的来说，制作干腌菜并不复杂，只需要一些简单的步骤和耐心，就可以制作出美味可口的干腌菜。

希望大家可以尝试制作，享
受干腌菜带来的美味和乐趣。

干腌菜的制作方法
干腌菜是一种常见的家常菜，不仅口感酸脆可口，而且富含维生素和纤维素，
有助于增强食欲和促进消化。

下面就让我们来学习一下干腌菜的制作方法吧。

首先，准备好所需的食材和调料。

一般来说，我们可以选用白萝卜、青菜、黄
瓜等蔬菜作为主料，然后再准备一些盐、白糖、醋、辣椒、姜、大蒜等调味料。

接下来，将蔬菜洗净去皮，然后切成适当大小的块状或条状，以便入味。

然后
将蔬菜放入干净的容器中，依次撒上适量的盐和白糖，然后轻轻拌匀，让蔬菜均匀裹上盐和糖。

接着，将腌好的蔬菜放置一段时间，让其出水。

这个过程大约需要1-2个小时，可以将腌好的蔬菜放在冰箱中，以防止蔬菜变质。

随后，将腌好的蔬菜捞出，挤去多余的水分。

然后将腌好的蔬菜装入干净的密
封容器中，依次加入适量的醋、辣椒、姜和大蒜，然后轻轻拌匀，让蔬菜均匀入味。

最后，将装有腌好的蔬菜的容器密封好，放置在阴凉通风的地方，进行发酵。

一般来说，发酵的时间需要3-5天，可以根据自己的口味来决定发酵的时间长短。

在等待的过程中，记得每天打开容器，让里面的气体释放出来，以免容器爆炸。

待腌菜发酵完成后，就可以尝试食用了。

总的来说，干腌菜的制作方法并不复杂，只要掌握了正确的步骤和技巧，就可
以在家中轻松制作出美味的干腌菜。

希望大家可以尝试一下，享受美味健康的干腌菜吧！。

干咸菜做法每年青菜收获的时节，便是做干咸菜的时候了，因为这时节青菜最便宜。

将青菜买回后先晾晒到半干，再撒上少许食盐，揉搓后装入编织袋，用石头或重物压上。

压八到十天后，拿出来淘洗干净，先用洗衣机脱水后，再晾一天戓两天，便可腌制装坛。

腌制前切碎戓不切都可以。

腌菜时，放入白酒、食盐（沃尔玛有专用的腌菜盐卖）、花椒、辣椒面（关于放不放辣椒面，顺水寺的居士婆婆们形成了两派，俺折中了一下，少放一点），揉搓均匀后，装入坛中压紧，用竹篾片蔽住，将坛子倒叩在盆中，盆里装上些水。

这样一来可以密封坛口，二来坛子里的腌渍水也可以流出，进入盆中。

装坛后七、八天，便可以取出食用了。

取食农用电动机几种拓宽利用的方法（供稿人：山东省惠民县陈集南王庄樊存芬）农用三相异步电动机，每年使用的时间很短，闲置时间多，拓宽使用的方法有很多，限于篇幅，在此，我向读者朋友介绍如下几种拓宽利用的方法，根据我多年的实践应用效果不错，随文我附画了几幅接线图，其应用与配接方法分述如下：一、三项电源电动机接在单相电源上使用，例：把一台三千瓦的三相异步电动机做单相电机使用，接法如图一，①.为启动电容开关；②•运行电容；③•启动电容。

按接线板所示，该接法为星形接法，原来的输入电压是380 伏，现在接入的是220 伏电压，其运行电容应选在20- 30尸微法）；启动电容应比运行电容达10倍，选在200-300（㈢微法。

所选运行电容的耐交流电压必须是在400v以上，启动电容耐压在220伏以上。

启动和运行的操作方法：第一步：先把合上启动电容开关，让启动电容与运行电容处在并联状态；第二步：合上电源开关启动电动机；第三步：待电动机接近或达到额定转速时（时间在10 秒钟以下）迅速断开启动电容刀闸开关（起动开关采用一个按钮开关使用更方便些）。

电动机的正反转，只需把电容接电源线的一头换接在另一根电源线上，即可改变转向。

采用这种接法的三千瓦电动机，实际输出功率约1.2 千瓦。