总配（0402版)
一、个人仪容
1 标准的制服，干净且平整。帽子佩戴整齐
2 名牌佩戴在制服左边，并且清晰、完整
3 穿着干净的包脚、深色、低跟皮鞋，且穿着干净的深色袜子
4头发整齐清洁，不遮住脸部，且高于衣领
5手指甲修剪整齐、清洁，且不可涂指甲油
6 不可戴假睫毛和假指甲
7 胡须要刮干净或修剪整齐
8 不可佩戴手表及任何饰物
二、准备工作
1 洗手消毒
2 检查汉堡酱枪及筒、挤酱瓶，是否保持清洁
3 检查烤面包机烤板高度，检查冰袋、热井水位、温控设备运行正常
4 确保工作站所有产品存货已标示保存时间，并正确使用，无过期产品
5 * 检查汉堡工作站是否有足够的面包、汉堡酱、千岛沙拉酱、生菜丝、鳕鱼排、包装纸、包装盒、清洁消毒的抹布，并告知控制员腿肉/ 鳕鱼排的库存量
6* 检查鸡肉卷工作站是否有足够的面饼、黄瓜条、葱丝、胡椒蛋黄酱、莎莎酱、甜面酱、无骨鸡柳条，并告知总配控制员无骨鸡柳的库存量
三、汉堡/劲脆的制作
A、香辣鸡腿汉堡/劲脆鸡腿汉堡
1 面包顶层切面朝上放在面包盘上（每次最多烘烤12个）
2 用防油纸覆盖在切面上（视需要）
3 将面包盘放入烤面包机的下层
4 拉下手柄开始烘烤，计时器自动开始计时
5将面包底层切面朝下，放在面包铲上（每次最多烘烤12个）6当蜂鸣器响时，立即提起手柄，使面包顶层和加热脱离
7 提起盖板，将放有面包底层的面包铲伸入烤面包机的上层
8放下盖板，抽出面包铲，让面包底层留在里面烘烤
9 从烤面包机下层取出烤盘，立即组装汉堡
10在面包顶层中心部位打上一枪（或两枪）汉堡酱（20克）
11 在酱上放一把生菜丝（15克），充分覆盖面包表面
12 用夹子夹取腿肉放在生菜上
13 提起盖板，用面包铲将面包底层铲出
14 将面包底层直接覆盖在腿肉上方
15 用手轻拿汉堡放入汉堡盒中
16 放入陈列保温柜中上层的无孔面包盘的架子上
17 放上正确的时间卡，15分钟后废弃
18 适时通知总配控制员保温柜中肉片剩余数量
B、黄金鸡腿堡
1 面包顶层切面朝上放在面包盘上（每次最多烘烤12个）
2 用防油纸覆盖在切面上（视需要）
3 将面包盘放入烤面包机的下层
4 拉下手柄开始烘烤，计时器自动开始计时
5 将面包底层切面朝下，放在面包铲上（每次最多烘烤12个）
6 当蜂鸣器响时，立即提起手柄，使面包顶层和加热脱离
7 提起盖板，将放有面包底层的面包铲伸入烤面包机的上层
8 放下盖板，抽出面包铲，让面包底层留在里面烘烤
9 从烤面包机下层取出烤盘，立即组装汉堡
黄金烤鸡腿堡（续）
10 用20克酱枪在长方形面包顶上均匀打上汉堡酱20克
11在酱上放上青椒丝共4根
12 在面包顶切面上放一把生菜丝（20克），充分覆盖面包表面
13 将蘸过酱的鸡腿肉放在生菜上
14 提起盖板，用面包铲将面包底层铲出
15 最后使用面包铲放上面包底层，注意勿使面包铲沾到酱料
16 用白色PE膜纸包装汉堡
17 将纸包装的汉堡放入新奥尔良烤鸡腿堡盒中
18 放入陈列保温柜中上层/下层的无孔面包盘的架子上
19 放上正确的时间卡，15分钟后废弃
20 适时通知总配控制员保温柜中肉片剩余数量
C、老北京鸡肉卷
1 制备产品时必须戴一次性手套
2 将包装纸放在工作台上（有印刷的一面朝下）
3 将热的面饼放在包装纸中间位置
4 在面饼的中间位置用酱枪/分配器打上约10克的汉堡酱，距左边
约20至30MM 距右边20-30MM 5 用黄瓜条4根，2根2根头尾相连放在汉堡酱上，黄瓜条不可超
出面饼，如超出，黄瓜条可重叠
6 取葱丝2-4克（约4-5条）放在汉堡酱上。
