食用菌由于其含有高蛋白、低脂肪、低能量、富含矿质元素和维生素,已成为人们日常饮食中不可缺少的一部分。进入80年代后,我国的食用菌发展极为迅速,已成为食用菌超级大国。随着食用菌的发展,食用菌的菌渣即栽培食用菌后的废料也越来越多,我国每年产生的菌渣至少有400万吨,由于大多数栽培人员对菌渣的营养价值不太了解,食用菌的菌渣往往被随地丢弃或燃烧,菌渣中尚含有大量的菌丝体,仍含有丰富的营养物质,霉菌和害虫极易在其中繁衍增殖,一方面造成了资源的极大浪费,另一方面由于霉菌和害虫的生长,势必会增加空气中霉菌孢子和害虫的数量,造成空气污染。1 食用菌菌渣的营养成分
食用菌菌渣的营养成分受多种因素的影响,如栽培原料、菌种、出菇次数等,下表为我们对河南省新乡市郊区采集的菌渣的测定结果。从表中可看出栽培前后培养料的营养成分发生了很大的变化,灰分和磷的含量均有所上升。利用木屑栽培香菇后,菌渣中粗纤维由原来的54.67%下降到21.77%,粗蛋白的含量由1.74%上升到6.8%;利用棉子壳栽培平菇和金针菇后,粗纤维的含量由原来的52.5%分别下降到30.52%和35.08%,粗蛋白由原来的7.35%上升到7.91%和10.21%,菌渣蛋白质的含量接近或高于玉米。
不同菌渣及部分原料的营养成分比较(%)
水分粗蛋白
粗脂肪粗纤维灰分总糖磷
金针菇菌渣353.11
10.21
0.63
35.08
13.4012.020.1349
平菇菌渣347.397.912.0430.526.71521.970.088
香菇菌渣310.877.351.8552.505.52720.960.1280
香菇菌渣3351.586.801.621.7720.1811.860.188木屑9.61
1.741.1554.673.592
2.140.177玉米
9.0
4.0
2.0
1.4
0.25
注:3表示栽培料为棉子壳,33表示栽培料为木屑。
2 食用菌菌渣用作动物饲料
在生物界中,植物是生产者,动物是消费者,人和动
物依靠植物提供营养。随着养殖业的发展,人畜争粮问题日益严重。而食用菌大多为腐生真菌,生活在植物残体或有机质上,分解利用其中的纤维素、半纤维素、木质素和蛋白质等,工农业生产的许多副产品如木屑、酒糟、稻壳、棉子壳、玉米芯、秸秆、牲畜的粪便等都可作为栽
培食用菌的原料;而这些原料不能被人类和其他动物直接利用,往往被大量毁掉,造成了资源的浪费,对环境造成污染引起公害。发展食用菌
生产可以将廉价的原料转变为营养丰富的食用菌蛋白,开拓了一条增产粮食的间接途径。由于食用菌的分解作用导致菌渣中粗纤维的含量大大降低,而粗蛋白的量有所提高,接近于米糠、麦麸和玉米(玉米粗蛋白的含量为9.0%,麦麸为11.3%),菌渣中尚含有大量的菌丝体,菌丝体所含氨基酸的种类比较齐全,含有一般饲料所缺乏的必需氨基酸,因此只要菌渣不发生霉烂变质,可直接饲喂牛、羊、兔等草食动物;由于菌渣中粗纤维的含量仍较高(20%～30%左右),不宜直接饲喂猪、鸡、鱼,只能代替部分精饲料。此外食用菌菌渣所特有的蘑菇香味可增加动物的适口性,是菌渣作为饲料的另一个有利因素。
新鲜菌渣尚含有约50%的水,若不及时加以利用,极易发生霉腐变质,因此在菌渣量多的情况下,最好将菌渣粉碎、晒(烘)干后,再饲喂动物,此外用作饲料的菌渣必须是无污染、无腐烂。我国的食用菌菌渣资源十分丰富,将其用作饲料后,将会降低饲料的成本,节约精饲料,从而提高养殖业的经济效益。
3 将菌渣再次用于食用菌制种和栽培食用菌
菌渣一旦遇到适宜的条件仍可分化出子实体,但这种子实体柄细、菌盖薄,产量很低,商品价值也很低。因菌渣尚含有丰富的营养,可将菌渣作为原料用于制备食用菌菌种或再次栽培另一种食用菌,或按适当比例添加到栽培料中再次栽培同一种食用菌,目前国内在这方面的研究报道和应用较多。在栽培前最好将菌渣于日光下暴晒,使料中的菌丝体和其它杂菌死亡,有利于再次栽培时顺利发菌。
4 食用菌菌渣是一种优质的肥料
霉腐变质的菌渣不适宜作为饲料和栽培料,但可用作肥料。微生物在生命活动中所需的C N一般为25 1,食用菌栽培料中纤维素和木质素的含量较高,如直接施于农田,土壤中的微生物在分解利用这些物质时,就会遇到氮源不足的问题,在较短的时间内会发生农作物和土壤中微生物争夺氮素的现象。但菌渣作为农肥,则不存在这个问题,因其中的纤维素和木质素已被大量降解,又含有大量的菌体蛋白,具有较小C N(低于20 1),菌渣的灰分和磷的含量也较高,高于鲜粪和农家肥,用作肥料时可为农作物和土壤中的微生物提供氮素营养和矿质元素,增加土壤肥力。且菌渣在土壤中进一步被分解后,能使土壤形成具有良好透气、蓄水能力
