食品加工中常用的清洗消毒方法汇总

食品加工厂的消毒方法(依据2023版食品安全消毒技术规范)食品加工厂的消毒方法（依据2023版食品安全消毒技术规范）引言本文档旨在介绍食品加工厂的消毒方法，内容基于2023版食品安全消毒技术规范的要求。

消毒是保证食品生产过程卫生安全的重要措施之一，能够有效杀灭有害微生物，预防食品污染和食源性疾病的发生。

食品加工厂应根据食品安全消毒技术规范的要求，制定合适的消毒方案，并严格执行，以确保食品生产的安全和质量。

消毒方法以下是食品加工厂常用的消毒方法：1. 温水消毒：使用温水对设备、器具、工作台面等进行消毒。

温水消毒要求水温达到80°C以上，持续15分钟以上。

在消毒过程中，应确保温水能够充分接触到各个表面，并保证温水的充足供应。

2. 压缩蒸汽消毒：利用高温高压蒸汽对设备和进行消毒。

蒸汽消毒应确保温度达到121°C，持续时间为15-30分钟。

在蒸汽消毒前，需要将设备和清洗干净，确保表面无残留物。

3. 化学消毒：使用消毒剂对设备、器具、工作台面等进行消毒。

选择合适的消毒剂时，要根据食品加工环境和使用对象的不同进行选择。

在化学消毒过程中，应按照正确的浓度和接触时间来使用消毒剂，并确保充分冲洗或清洁干净。

4. 紫外线消毒：利用紫外线辐射对设备、器具、空气等进行消毒。

紫外线消毒应确保辐射剂量达到一定标准，辐照时间根据具体情况而定。

在使用紫外线消毒时，应注意避免人员直接接触紫外线，以免对人体造成伤害。

5. 气体消毒：使用适当的气体消毒剂对封闭空间进行消毒。

气体消毒时，要根据空间尺寸和通风情况选择合适的消毒剂和浓度。

在气体消毒后，应进行充分通风，确保气味和残留物的排除。

结论食品加工厂的消毒方法对确保食品安全和质量至关重要。

根据2023版食品安全消毒技术规范的要求，温水消毒、压缩蒸汽消毒、化学消毒、紫外线消毒和气体消毒是常用的消毒方法。

食品加工厂应根据自身情况选择适合的消毒方法，并严格按照规范要求执行，以保证食品生产过程的卫生安全。

食品加工厂清洗消毒基本知识
食品加工厂的清洗和消毒是确保食品安全和质量的重要环节。

下面介绍一些食品加工厂清洗消毒的基本知识。

清洗
1. 清洗目的
清洗的目的是去除加工过程中的污物、油脂、细菌等。

保持设备、器具和工作台面的清洁是防止交叉污染和食品传染病的关键。

2. 清洗步骤
- 首先，清除表面上的大块污物和残留物，可以使用刷子、水枪等清洗工具。

- 然后，使用清洁剂加水将设备、器具和工作台面进行彻底清洗。

清洁剂的选择应根据具体情况，合理选用酸性、碱性或中性清洁剂。

- 最后，用清水彻底冲洗干净，并用纸巾或干净的布擦干。

消毒
1. 消毒目的
消毒是杀灭或去除加工环境中的病原微生物和致病菌的过程。

消毒能有效防止食品污染和食品感染症的发生。

2. 消毒方法
- 热水消毒：将设备、器具等放入加热的水中煮沸约15-20分钟。

适用于耐热的物品。

- 化学消毒：使用化学消毒剂，如含氯消毒剂、过氧乙酸等，按标准浓度配制消毒溶液，浸泡设备、器具等一段时间后，用清水冲洗干净。

- 紫外线消毒：使用紫外线灯照射设备、器具等，杀灭细菌和病毒。

注意事项
- 在清洗和消毒前，要将残留食品和污物彻底清除。

- 清洗和消毒过程中要注意个人卫生，如佩戴手套、口罩等。

- 清洗和消毒工具应保持清洁，并定期更换或清洗。

- 清洗和消毒操作要定期进行，不能忽视常规清洁工作。

以上是食品加工厂清洗消毒的基本知识。

希望能对您有所帮助！。

食品工厂常用卫生消毒方法及规范食品工厂是食品加工过程中的一个重要环节，保持食品工厂的卫生消毒是确保食品安全的必要条件。

下面将介绍食品工厂常用的卫生消毒方法及规范。

一、常用卫生消毒方法1. 清洁消毒：这是最基本也是最常用的卫生消毒方法。

通过清洁工具、清洁剂及水来清除污垢、油脂等污染物，以减少细菌等微生物的滋生。

清洁消毒的主要步骤包括清洗、漂洗和消毒三个环节。

（1）清洗：使用合适的清洁剂，将各种设备、器具、工具等进行清洗，将污垢和油脂等污染物清除干净。

（2）漂洗：用清水将清洗剂残留物、污染物等进行冲洗，以保证表面的干净。

（3）消毒：使用合适的消毒剂或消毒设备对清洗及漂洗后的物品进行消毒处理，以杀灭潜在的细菌、病毒和其他微生物。

2. 干热消毒：利用高温将细菌和其他微生物杀死的消毒方法。

一般可使用干热箱、火焰烧烤等设备进行干热消毒。

（1）干热箱消毒：将需要消毒的物品放入干热箱中，加热至高温，保持一定时间，使细菌和其他微生物被高温杀死。

（2）火焰烧烤：使用明火将需要消毒的物品进行烧烤，以高温将细菌和其他微生物烧灭。

3. 湿热消毒：利用高温和湿度的组合将细菌和其他微生物杀死的消毒方法。

常见的湿热消毒方法包括蒸汽消毒和开水消毒。

（1）蒸汽消毒：使用专用的蒸汽消毒设备，将物品置于蒸汽中进行消毒，蒸汽的高温可杀灭细菌等微生物。

（2）开水消毒：将水煮沸后放入需要消毒的物品中进行浸泡，高温的开水能有效杀灭细菌和其他微生物。

4. 化学消毒：利用化学药剂来杀灭细菌、病毒和其他微生物的消毒方法。

化学消毒常用的药剂包括漂白粉、过氧化氢、酒精等。

（1）漂白粉消毒：将漂白粉与水按一定比例混合后，将需要消毒的物品浸泡其中进行消毒。

（2）过氧化氢消毒：将过氧化氢与水混合后，喷洒在需要消毒的物品表面进行消毒。

（3）酒精消毒：将酒精涂抹在需要消毒的物品表面，并保持一定时间，使酒精发挥杀菌作用。

二、卫生消毒规范为保证卫生消毒的效果，食品工厂应按照相关的卫生消毒规范进行操作。

食品加工中常用的清洗消毒方法一、清洗剂和消毒药物一水：水是基本清洗剂,用量大,使用广泛.使用水进行清洗时,同时利用热能或搅拌,流动摩擦以及压力喷射等物理能量,可大大提高水的洗涤效果.二硷水溶液NaOH：适当组份的硷水溶液脱脂洗涤力极强,适当加热再辅以喷射力洗涤效果更好.广泛使用机器、设备、管道等的清洁洗涤.三表面活性剂：又称为人工合成洗净剂,具有促进液体渗透、融化、发泡等作用.多种洗涤剂、消毒剂广泛用于生产和生产经营场所的清洁消毒.四含氯消毒剂：这类药物有次氯酸钠,漂白粉,二氯异氰尿酸钠等,含氯消毒剂的消毒能力主要取决于其中所含的有效氯的含量,有效氯的含量愈高,消毒能力愈强.五75%乙醇是目前医药卫生领域应用最为广泛的消毒剂,主要应用于皮肤和器具、容器的消毒.是一种良好的皮肤消毒剂.二、清洗、消毒方法一物理消毒法：使用物理方法杀灭法或清除病原微生物及其它有害微生物称为物理消毒法.常用的物理消毒法有：1、机械除菌：是用机械的方法从生产经营场所和机械设备、容器具、管道等除去污染的有害微生物,减少食品被污染的机会.常用的方法有干式或湿式清洗,通过冲洗、刷、擦、抹、扫、铲除、通风、过滤等达到清除有害微生物和去污目的.具有简单、方便、实用廉价的优点.2、热力消毒：热力消毒是一种应用最早,效果取可靠,使用最广泛的方法,包括煮沸、流通蒸汽、巴氏低温消毒62～６５℃.30min、红外线消毒等.3、辐射消毒：包括紫外线消毒和电离辐射消毒.1紫外线消毒：紫外线是一种低能量5电伏的电磁辐射波,在短波段附近的紫外线有较强的杀菌力.目前紫外线杀菌多用紫外线波长进行杀菌.利用紫外线杀菌是用人工制造的紫外线杀菌灯进行的.2电离辐射消毒：电离辐射消毒是指利用r射线电子辐射能穿透物品,杀死其中的微生物所进行的低温灭菌方法,因为该消毒方法不升高被照射物品的温度而达到消毒灭菌目的,而称之为“冷”灭菌.电子辐射能穿爱被辐射物品,不受物品包装、形态的限制,因此使用范围非常广泛.二化学消毒法：使用化学消毒剂进行消毒,称为化学消毒法.理想的化学消毒剂应具备有效浓度低、作用速度快、性质稳定、易溶于水,可在较低温度下应用,不易受酸、硷、有机物等因素影响,无色、无味、消毒后易于除去残留药物,毒性低,使用无危险,价格低廉,对物品无腐蚀性等条件,目前应用于食品加工经营的消毒剂主要有以下几种：1、含氯化合物：用于消毒的含氯化合物种类很多,主要有：漂白粉、次氯酸钙、二氧化氯、二氯异氰尿酸钠等.2、醇类：75%乙醇消毒.3、酸类：常用的有乳酸.4、过氧化物类：有过氧乙酸、过氧化氢和臭氧等.一、食品从业人员手的清洗、消毒食品加工经营过程中从业人员的手与食品接触最多,是食品污染的重要途径.手部皮肤上存在的细菌无论从种类还是数量上都较身体其他部位要多.并以皮肤皱褶处及指尖为多.在皮肤的汁腺、毛囊和皮脂腺内,根据细菌寄生深度的不同,通常将皮肤上的细分为暂住菌和常驻菌两类.暂驻菌位于皮肤表面,细菌的种类和数量不定,暂驻菌和常驻菌可以互相转化,长时间不进行清洗,暂驻菌就会进入毛发、汁腺和皮脂腺内,变成常驻菌.一般说经常注意手部皮肤清洁的人,其皮肤上细菌数量和种类要比不注意者少得多.污染手指的细菌严重有碍食品卫生的主要是金黄色葡萄球菌和肠道致病菌.金黄色葡萄球菌在健康人的鼻腔存在较多,当手接触鼻部或鼻涕时,手指被污染.另外,金黄色葡萄球菌在自然界广泛存在,手指在任何情况下都有被污染的可能.痢疾杆菌、伤寒杆菌、甲型肝炎病毒等肠道病原体,最常见的是大便后手被污染,如在大便后所用的卫生纸张数少,手指就可能被污染.在报告,经营鱼、肉类从业人员手上的大肠杆菌检出率达50%以上,经营副食品从业人员手上的大肠杆菌检出率达64%.也有报告,生产糕点人员的手有80%以上检出大肠菌群.而一般市民及工人手上大肠菌检出分别为13%和8%,因此科学的洗手有非常重要的意义.彻底的洗手方式应该是：1、在手上擦肥皂,充分起泡,用刷子仔细刷要剪去指甲；2、用流水充分冲洗手上的肥皂泡；3、把消毒肥皂液滴或含氯消毒液在手上数滴,双手涂擦进行消毒；4、暖风吹干.对于食品从业人员,尤其是加工直接入口食品的从业人员,在以下情况时必须彻底洗手.1、工作开始前；2、大小便以后；3、休息以后；4、打电话后；5、接触生肉、蛋、蔬菜及不干净的餐具、容器等之后；6、洗手后经过2h继续烹饪加工时.对于接触直接入口食品加工的从业人员,如冷拼间的从业人员,应该经常用75%酒精擦手进行消毒.二、CIP洗涤CIP洗涤是Cleaning in palace的简称,亦称装置式洗涤.将进行洗涤的设计装置设备纳入生产设备整体,省力、经济、高效.能随进自动的运转对加工机械、管道、容器进行洗涤 .CIP装置最早应用于乳民制品加工行业,目前已广泛应用各种饮料行业.食品加工机械的管道设备、容器等设备与CIP装置相连,从喷射头喷射出水及洗涤液或杀菌液,从而进行自动洗涤.洗涤过程依靠指令程序可以自动化进行.第一工序：水洗,首先将冷水或温水50℃送入.第二工序：自动注入硷洗涤剂～1%水温60～80℃.第三工序：用水冲洗附着残留在管道、容器中的洗涤剂.第四工序：用含有效氯150～300mg/L的有效氯溶液杀菌.因前三工序去除了大部分污垢和微生物,残留的微生物被消毒15min.第五工序：最终水冲洗去除残留的杀菌剂,用清水进行短时间冲洗.以上整个程序大约进行60min,完全自动化使用药剂消耗亦少,并可根据需要选择调整时间和用药,CIP洗涤其杀菌效果比依靠人工方式可靠.三、食品加工场所空气消毒食品加工场所指食品生产加工车间,尤其是加工直接入口食品如熟肉的凉放间,饮食业的冷拼间,快餐制做间,冷食的制作间和包装间,糕点裱花蛋糕、面包、糖果的包装间,乳粉、豆粉、麦乳精等固体饮料的包装间,各种凉果的生产制作间等,这些加工场所内空气的卫生质量及微生物是造成食品污染,合格率下降的主要原因.对这些场所空气的消毒方法主要有：空气过滤、紫外线消毒和乳酸薰蒸三种.一空气过滤空气中的微生物通常附着于微小的尘埃上、小水滴雾滴内.过滤机制主要是空气中的微生物尘埃,水雾滴等随气流运动直接碰撞于过滤纤维滤材上,或由于重力作用沉除而粘附于纤维滤材上,或由于静电作用纤维带有静电空气中的微粒被吸附于滤材上.空气过滤使用的过滤介质其孔隙小于细菌或孢子,空气通过时,微生物被阻留在介质一侧.有的过滤介质的孔经间隙大于微生物,为了达到所需的除菌效果,介质必须有一定的厚度,发挥对空气中颗粒的拦截作用.食品制造中,特别是包装工序,应该进行无菌净化包装时,要求有净化的环境净化室,共中的净化装置对空气的净化效果是十分明显的.这种净化室是把经过过滤后的空气再净化进入特定的环境,经热杀菌后的食品进入该环境冷却后包装.这里的食品包装净化环境相当于实验室内的超净工作台,可做到无菌包装.二紫外线杀菌目前所使用的紫外线杀菌灯是以波长紫外线.紫外线是一种低能量的电磁幅射,照射能量能产生激发作用.紫外线照射杀菌是使微生物细胞内核酸、原浆蛋白和酶发生化学变化而死亡.紫外线有广谱杀菌作用,可杀死包括细菌、结核杆菌、芽胞和真菌在内的多种微生物.紫外线杀菌必须选择合适的波长波长效果最好并需要有足够的杀菌时间,紫外线的穿透能力差,因此必须直接照射到微生物表面或物体表面才能起到杀菌作用.由于紫外线可以透过澄清、透明的水,因此可以用于生产用水的消毒.另外,紫外线的杀菌效果受到温度适宜温度20～40℃,湿度60%以下、悬浮物、有机物等的影响.由于空气几乎不吸收紫外线,因此紫外线杀菌灯会产生量大的杀菌效果.原则上有一切食品生产加工经营场所都可以安装紫外线杀菌灯进行空气消毒.紫外线对空气的消毒多用固定式照射法.在紫外线杀菌灯管上装以反光罩会增强杀效果.固定式照射是将紫外线灯装挂于天花板下略高于人的头顶处,向下照射正向照射或固定于墙壁上侧向照射.此类照射虽然只照到局部空气,但由空气的对流可使全室空气得到消毒.正向照射或侧向照射对空气的消毒效果较好.但由于紫外线对人体有害,此类装置仅适用于无人在的情况下使用.反向照射间接照射即将紫外线杀菌灯固定吊装在天花板或墙壁上,灯管下安装金属反光罩,使光线反射天花板上,安装在墙壁上的反光罩斜向上方,使紫外线照射在与水平面3°～８°角左右范围内,这样,上部空气受到紫外线的直接照射,在上下层空气对流交换人工或自然时,全部空气到会得到消毒.屏幕式照射是建筑物出口的门框上安装带有反光罩的紫外线灯,以形成一道紫外线屏障,一个出入口可安装数支紫外线杀菌灯管,空气经过这种屏障,其中的微生物被杀死.移动式照射是对没有安装固定紫外线灯的场所,可用能移动的紫外线灯进行照射,在无人场所,可用装在活动灯架上的紫外线灯做暴露照射.灯架上可装数支紫外线灯,每支灯均可用反光罩调节照射的方向.对有人在的场所,不宜有暴露式照射,可改用通过式照射,即设有紫外线杀菌风筒,紫外线风筒是用2～4支紫外线灯管装于直径30cm的铝制圆筒内,在一端装风扇.这种装置依靠风扇使空气通过紫外线风筒将空气消毒.对室内局部空气消毒时,如各种食品的分割、灌装、包装、装罐、等操作室内空气,对餐馆、饭店的冷凉拼间等可该工序部位可玻璃、塑料等建筑材料包围起来,其间安装杀菌紫外线灯.对需要安装紫外线进行杀菌的场所,必须安装的杀菌灯数按下式求得：式中N——须装置的杀菌灯数V——室内容积m3H——杀菌灯与天花板之间的距离mF——15W灯管下吊型15W灯管挂壁型室内空气消毒采用上下交换形式没有其他污染情况所装置的杀菌灯管数对大肠菌经5min照射后均可杀灭99%.对一般细菌照射20min可杀灭99%.实际进行消毒时应在工作前提前10min 或更长时间开灯杀菌,以保持稳定状态.紫外线对物体表面杀菌具有特殊意义,如食品加工所使用的工作台面、切熟食品的墩、板及其工具、容器及必须进行消毒的纸张、塑料包装的表面均可使用紫外线实施杀菌消毒,但紫外线穿透性能差,仅能杀灭直接照射到的微生物,对照射不到的部位没有杀菌作用.对工具、厨房用器具实施表面消毒时,必须洗净除去污物,否则杀菌效果就要降低.使用紫外线灯实施表面消毒,应在灯管上部安装反光罩,将紫外线反射到下面的拟消毒表面.灯管安装应距离被消毒物1m左右,消毒有效区为灯管周围～2m处,时间为30min.三熏蒸消毒熏蒸消毒是利用消毒药物气体或烟雾,在密闭空间内进行熏蒸达到消毒目的.该方法既可用于处理室内空气污染的空气,亦可用于处理污染的表面.食品生产经营场所应定期实施熏蒸消毒,以保证生产场所及空气的清洁.1乳酸熏蒸乳酸是无色至浅黄色糖浆状液体,沸点122℃,蒸发时加热至150℃左右.当乳酸在空气中浓度为m３时,经40s可杀灭绝大多数细菌.浓度低于m3时,杀菌效果降低, 实际应用时在25～30m的空间,用乳酸4～5ml加等量水,使用酒精灯加热蒸发,密闭2～3h. 消毒时最适相对湿度60～80%,低于60%效果下降.2甲醛熏蒸甲醛是无色气体、有特殊的刺激气体,其沸点-19.5℃,易溶于水和乙醇.40%甲醛水溶液称福尔马林.甲醛气体具有广谱、高效杀菌作用且使用方法简单、方便,对消毒物品无损害, 对人安全,使用甲醛气体熏蒸消毒,在一般密闭情况下对经营场所内空气,亦可对场所内墙壁、机械设备等表面消毒.对污染严重的霉斑有良好效果.甲醛气体消毒简便易行,多以煮沸福尔马林,将福尔马林置于陶瓷或玻璃或金属器皿中,直接在火源上加热蒸发.药液蒸发完毕后,应及时撤除火源.消毒使用量一般为18ml/m3.要求消毒环境湿度保持在70～90.必要时可加水煮沸保持湿度.密闭24h.应用甲醛气体消毒有一定的毒性与刺激性和特殊臭味,应用在食品生产加工场所要注意室内不可存在食品,并提好个人防护.3过氧乙酸薰蒸过氧乙酸过醋酸为高效灭菌剂.为无色透时液体,有刺激性酸味.易挥发,沸点110℃, 腐蚀性强,有漂白作用.过氧乙酸熏蒸消毒适用于密封较好的房间内污染表面的处理.常用的过氧乙酸为20%溶液.过氧乙酸蒸气的产生方法是使用陶瓷或搪瓷或玻璃容器加热.使用环境宜在20℃,相对湿度70～90%,使用剂量为过氧乙酸1g/m3,熏蒸时间60～90min.达到规定时间后,要通风排气.四、食品加工用抹布、毛巾、菜板、菜刀的清洗消毒抹布具有良好的吸污力和吸水力,在含水状态下,易形成细菌繁殖灶.其污染情况多和菜板、墩、菜刀相同,有报告污染细菌达到104～8/cm2,大肠菌群达104～6/cm2.因此每天应当进行清洗、消毒.根据场所、使用目的应准备大量专用抹布分别使用.抹布的清洗、消毒过程是：1、用加洗涤剂的热水洗净；2、反复的涮洗；3、煮沸消毒30min；4、热风机干燥或太阳干燥；5、保洁存放.食品加工过程使用的毛巾应参照抹布消毒分别进行清洗消毒.菜刀应每日清洁,做到光亮洁净,并用75%酒精擦拭消毒.餐饮业菜板墩的清洗、消毒应经常进行.由于木制菜板吸湿性的物点,食品的浸出物和水、细菌可一起被吸入浸进,往往成为细菌的良好滋生地.无论怎样清洗,其效果也是在表面.因此木质菜板经常用刀刮除菜板上的油污、杂物；并用150～300mg/L有效氯消毒液洗消毒或用沸水浸烫5min以上；消毒后或浸烫后菜板立即晾放,保持清洁.1.基本概念在制药、食品、轻工及医疗卫生等各行业领域,常需要对某些物品或产品、以及使用和生产这些物品或产品所需的原辅料、包装材料、设备、工器具、生产设施与环境进行必要的消毒与灭菌,甚至包括操作人员同样需要采取必要的消毒与灭菌措施,以确保经消毒与灭菌后的物品及产品符合规定的质量标准.消毒和灭菌是既相似又有区别的二类概念,必须根据待处理物品的用途和危险程度区别对待,以确定是采用消毒或灭菌工艺.灭菌是指用物理或化学的方法杀灭或消除传播介上的全部微生物,包括致病微生物和非致病微生物,也包括细菌芽胎和真菌孢子,使之达到完全无菌.经过灭菌处理后,未被污染的物品,称无菌物品；未被污染的区域,称为无菌区域.消毒是指杀死物体上病原微生物的方法,芽孢或非病原微生物可能仍存活,使之无害化.用以消毒的药品称为消毒剂.2.食品生产企业常见消毒方式物理消毒法使用物理方法杀灭或清除病原微生物及其它有害微生物称为物理消毒法.常用的物理消毒法有：一热力消毒是一种应用最早,效果最可靠,使用最广泛的方法.热对微生物杀灭的机制主要是对蛋白质的凝固和氧化、对细胞膜和细胞壁的直接损伤、对细菌生命物质核酸的作用等.热力消毒主要包括煮沸、流通蒸汽、巴氏低温消毒,适用于包括液体在内的各种不怕热的物品的消毒灭菌,如玻璃器材、陶瓷制品、金属器材等.二机械除菌是用机械的方法从生产经营场所和机械设备、容器具、管道等除去污染的有害微生物,减少食品被污染的机会.常用的方法有干式或湿式清洗,通过冲洗、刷、擦、抹、扫、铲除、通风、过滤等达到清除有害微生物和去污目的.具有简单、方便、实用廉价的优点.三紫外线消毒是利用人工制造的紫外线杀菌灯进行的,紫外线为一种不可见光,是电离辐射的一种,根据波长的不同,可以将紫外线分为短波紫外段200nm-280nmUVC、中波段280nm-320nmUVB与长波紫外段320nm-400nmUVA三个波段,在消毒领域内主要使用C波段200nm-280nm波长范围,而杀菌能力最强的波段为250nm-280nm,紫外线杀菌灯所采用的波长为.紫外线消毒杀菌具有以下特点：1紫外线杀菌技术具有高效广谱性.紫外线对几乎所有病毒、细菌的杀菌作用通常在1-2s以内即可达到99%%的杀菌率,而传统的化学方法达到同样的杀菌效果一般需要20-60min.2不同微生物对紫外线的抗力差别较大,可相差100-200倍,抗力由强到弱依次为：真菌孢子＞细菌芽孢＞抗酸杆菌＞病毒＞细菌繁殖体.3无二次污染,紫外线杀菌不加任何化学药剂,不会对水体和周围环境产生二次污染,不改变水中任何成分.4紫外线属于低能量的电磁辐射,穿透力比较弱,大多不能透过或只能透过少量紫外线,因此,紫外线消毒杀菌很难用于复杂物表面的消毒与灭菌.紫外线消毒分为紫外线消毒灯和紫外线消毒器.目前我国使用的紫外线消毒灯有普通直管热阴极低压汞紫外线消毒灯、高强度紫外线消毒灯、低臭氧紫外线消毒灯、高臭氧紫外线消毒灯.制备紫外线消毒灯,应采用等级品的石英玻璃管,以期得到满意的紫外线辐照强度,紫外线消毒灯可以配用对紫外线反射系数高的材料如抛光铝板制成的反射罩.要求用于消毒的紫外线灯在电压为220V、环境相对湿度为60%、温度为20℃时,辐射的紫外线强度不得低于7ouW/cm2普通30W直管紫外线灯在距灯管1米处测定,特殊紫外线灯在使用距离处测定,使用的紫外线测强仪必须经过标定.紫外线消毒灯使用过程中其辐照强度逐渐降低,故应经常测定消毒紫外线的强度,一旦降到要求的强度以下时应及时更换.紫外线消毒灯的使用寿命,即由新灯的强度降低到70UW/cm2的时间功率≥30w的灯,或降低到原来新灯强度的70%紫外线消毒器分为紫外线空气消毒器、紫外线表面消毒器和紫外线消毒箱.紫外线空气消毒器是采用低臭氧紫外线杀菌灯制造,可用于有人条件下的室内空气消毒；紫外线表面消毒器是采用低臭氧高强度紫外线杀菌灯制造,以使其能在瞬间达到满意的消毒效果；紫外线消毒箱是采用高臭氧高强度紫外线杀菌灯制造,一方面利用紫外线和臭氧的协同杀菌作用,另一方面利用臭氧对紫外线照射不到的部位进行消毒.紫外线适用范围和条件：1紫外线可以杀灭各种微生物,包括细菌繁殖体、芽孢、分支杆菌、病毒、真菌、立克次体和支原体等,凡被上述微生物污染的表面,水和空气均可采用紫外线消毒.2紫外线辐照能量低,穿透力强,仅能杀灭直接照射到的微生物,因此消毒时必须使消毒部位充分暴露于紫外线下.3用紫外线消毒纸张、织物等粗糙表面时,要适当延长照射时间,且两面均应收到照射.4紫外线消毒的最适宜温度范围是20-40℃,温度过高过低均会影响消毒效果,可适当延长消毒时间,用于空气消毒时,消毒环境的相对湿度低于80%为好,否则应适当延长照射时间.5用紫外线杀灭被有机物保护的微生物时,应加大辐照剂量,空气和水中的悬浮粒子也可影响消毒效果.紫外线消毒使用方法：对物品表面的消毒：1照射方式：最好使用便携式紫外线消毒器近距离移动照射,也可采取紫外灯悬吊式照射,对小件物品可放紫外线消毒箱内照射.2照射剂量和时间：不同种类的微生物对紫外线的敏感性不同,用紫外线消毒时必须使用照射剂量达到杀灭目标微生物所需的照射剂量.杀灭一般细菌繁殖体时,应使用照射剂量达到cm2；杀灭细菌芽孢时应达到cm2；病毒对紫外线的抵抗力介于细菌繁殖体和芽孢之间；真菌孢子的抵抗力比细菌芽孢更强,有时需要照射到以对cm2；在消毒的目标微生物不祥时,照射剂量不应低于cm2.对室内空气的消毒：1间接照射法：首选高强度紫外线空气消毒器,不仅消毒效果可靠,而且可在室内有人活动时使用,一般开机消毒30min即可达到消毒合格.2直接照射法：在室内无人条件下,可采取紫外线灯悬吊式或移动式直接照射.采用室内悬吊式紫外线消毒时,室内安装紫外线消毒灯30W紫外线灯,在米处的强度＞cm2的数量为平均每立方米不少于,照射时间不少于30min.对水和其他液体消毒：可采用水内照射或水外照射,采用水内照射法时,紫外光源应装有石英玻璃保护罩,无论采取何种方法,水层厚度均应小于2cm,根据紫外光源的强度确定水流速度.消毒后水必须达到国家规定标准.2.2化学消毒法使用化学消毒剂进行消毒,称为化学消毒法.理想的化学消毒剂应具备有效浓度低、作用速度快、性质稳定、易溶于水,可在较低温度下应用,不易受酸、碱、有机物等因素影响,无色、无味、消毒后易于除去残留药物,毒性低,使用无危险,价格低廉,对物品无腐蚀性等条件.目前应用于食品加工经营的清洗、消毒剂主要有以下几种：水：水是基本清洗剂,用量大,使用广泛.使用水进行清洗时,同时利用热能或搅拌,流动摩擦以及压力喷射等物理能量,可大大提高水的洗涤效果.碱水溶液NaOH：适当组份的硷水溶液脱脂洗涤力极强,适当加热再辅以喷射力洗涤效果更好.广泛使用机器、设备、管道等的清洁洗涤.。

食品车间工器具的清洗消毒方法一、食品工器具的种类根据食品可能污染来源途径，我们通常把食品工器具分成直接与食品接触的工器具和间接与食品接触的工器具两种。

直接接触产品的工器具有刀具、菜板、托盘、塑料垫片等。

间接接触产品的工器具有周转筐、三轮车、小推车等。

它们的清洗消毒步骤大致可分为以下两种：直接接触：清水/高压水清洗—洗涤剂/高压温热水清洗—清水/高压水清洗—破损检查—100~200ppm含氯消毒剂或1000-2000ppm季铵盐消毒剂消毒10分钟以上—清水/高压水清洗（油污的工器具宜保证每周用82℃以上热水浸煮20分以上）间接接触：完好情况检查—清水清洗—洗涤剂清洗—清水清洗—200ppm含量消毒剂或1000-2000ppm季铵盐消毒剂消毒10分钟以上—冲洗二、直接接触食物工器具清洗消毒方法1、菜板根据加工产品的不同，选择直接接触产品的工器具清洗方法进行清洗消毒，经清洗消毒后的菜板表面无油垢，无产品碎屑。

油污产品，宜保证每天一次对所使用的菜板，用专用不锈钢挂条等器具进行表层刮洗，目的是刮掉菜板表层的油垢和板材自身的老化部分，使其具有菜板原有的颜色，防止因长期使用、蒸煮出现掉屑脱落现象，成为异物混入的隐患；非油污产品，可适当增加清洗频率，如每周刮洗一次。

2、刀具非油污产品按直接接触产品的工器具清洗方法，经清洗后的刀具无产品碎屑，无油垢；油污产品，需准备两套刀具，每次使用后的刀具用热水浸煮15分钟冷却后使用。

3、塑料托盘按直接接触产品的的工具清洗方法，经清洗后的托盘，无产品碎屑、油垢、异物杂质附着。

4、泡沫托盘、垫板目视检查（异物、质量）—30ppm消毒剂消毒1分钟/15分钟更换1次—流水清洗—控水待用；重复使用的托盘按直接接触产品的工器具清洗方法（六步法）进行操作。

5、电子秤称盘根据所加工的产品油污状况，选择一定的方法进行清洗消毒，其他部位的清洗消毒步骤为：用含有100ppm消毒剂的湿毛巾进行擦拭—75%的酒精喷洒表面—100ppm消毒剂的湿毛巾擦掉附着水滴。

食品生产车间清洗和消毒的方法一、 清洗和消毒概念清洗就是把工厂和加工设备的污物去掉。

“污物”确切的说就是存于食品接触表面为细菌生长所需的营养物质。

包括脂肪、碳水化合物、蛋白质和矿物质。

消毒是在清洗之后，用消毒剂破坏微生物的繁殖体，进而减少其它微生物的数量。

注意所有表面未经“清洗”，消毒剂是不能完全发挥作用的。

1、常用清洗药物：水、碱、酸、软化剂等。

水：要求是无微生物、中性 PH 值和低矿物成分，一般要软化和消毒处理； 清洗消毒用水最好包括热水和冷水，而且压力较大。

对人工清洗来说， 热水的温度应最低 82 ℃或更高。

NaOH ：作为普通清洗剂使用的最强碱，1 的 NaOH 溶液 PH 值大约为 13。

由于 NaOH 的高 PH 值，它对溶解蛋白质特别有效，也可以皂化脂肪。

Na 2CO 3：中强碱，其 1 水溶液 PH 值约为 11。

其乳化脂肪、溶解蛋白质的能力一般。

对铝、锡、锌腐蚀性很强。

由于会产生 CaCO 3 沉淀，所以不适用于硬水。

HNO3：强酸，1 水溶液 PH 约为 1，对去除矿物质盐沉淀非常有效，也可以溶解一些蛋白质，HNO3对不锈钢、铝具有保护性，但会腐蚀铬、镍、锡材料。

HNO3具有杀菌作用；H3PO4：中强酸，其 1 水溶液 PH 值约为 3。

腐蚀性比 HNO3弱得多。

因此被广泛用作酸请洗剂。

柠檬酸、醋酸、草酸：弱酸，PH 约为 4.5，主要用于非不锈钢材料的清洗，草酸特别适用于地板等锈斑的去除。

软化剂：当用硬水清洗时，碱液中会出现沉淀，防止：使用软水或添加试剂形成钙、镁的可溶性化合物。

2、清洗方法：有人工清洗和现场（Clean-In-Place）清洗，两种方式：现场（Clean-In-Place）清洗：第一工序：水洗，首先将冷水或温水（50 ℃）送入，时间 3-5min。

第二工序：自动注入碱洗涤剂（0.5~1 ）水温60~80 ℃，时间 10-20min。

第三工序：用水冲洗附着残留在管道、容器中的洗涤剂，时间 5-10min。

企业食品生产清洗和消毒培训知识1. 前言在现代工业化生产中，食品安全问题一直受到广泛关注。

食品生产企业承担着确保食品安全的重要责任。

其中，食品生产清洗和消毒是确保食品安全的重要环节。

本文将介绍企业食品生产清洗和消毒的基本知识和培训要点。

2. 食品生产清洗食品生产过程中的清洗是确保食品卫生安全的基本环节。

以下是一些关于食品生产清洗的知识和要点：•清洗原则：食品生产清洗应遵循以下原则：–定期清洗：定期对生产设备、工具和环境进行清洗，确保食品生产的整洁。

–彻底清洗：清洗时要彻底清除污物和残留物，避免交叉污染。

–使用适当的清洗剂：根据不同的清洗对象选择适当的清洗剂，确保清洗效果。

–注意清洗工艺：遵循正确的清洗工艺，合理使用清洗工具和设备。

•清洗步骤：食品生产清洗的基本步骤包括：–预处理：将生产设备和工具进行初步清洗，去除残留物。

–清洗剂使用：根据清洗对象选择适当的清洗剂，使用合适的浓度进行清洗。

–技术要求：对于难以清洗的部位，可以采用适当的清洗技术，如刷洗、浸泡等。

–水温控制：水温要适中，过高或过低都会影响清洗效果。

–冲洗干净：清洗完成后，要进行充分冲洗，确保清洗剂和污物完全清除。

•清洗记录和检查：企业应建立清洗记录，记录清洗的时间、对象和方法。

并对清洗效果进行检查，确保清洗工作的有效性。

3. 食品生产消毒食品生产消毒是杀灭和控制微生物的重要手段。

以下是一些关于食品生产消毒的知识和要点：•消毒原则：食品生产消毒应遵循以下原则：–选择适当的消毒剂：根据不同的需要，选择适当的消毒剂进行消毒。

–正确使用消毒剂：遵循消毒剂的使用说明，正确配制和使用消毒溶液。

–注意消毒时间和浓度：消毒剂的浓度和接触时间是确保消毒效果的关键。

–定期消毒：定期对生产设备、工具和环境进行消毒，确保微生物的有效控制。

•消毒方法：常见的食品生产消毒方法包括：–热消毒：使用高温水或蒸汽对设备和工具进行消毒，常用于高温耐受的设备和工具。

–化学消毒：使用消毒剂进行消毒，常用于不耐高温的设备和工具。

如何正确消毒食品加工工具随着人们对食品安全的关注度不断提高，正确消毒食品加工工具变得尤为重要。

食品加工工具的不正确消毒可能导致细菌繁殖，引发食物中毒等健康问题。

本文将介绍一些正确的消毒方法，以确保食品加工工具的卫生安全。

一、热水消毒法热水消毒法是一种常见且简单的消毒方法。

首先，将食品加工工具彻底清洗干净，去除残留的食物和油脂。

然后，将工具放入大容器中，加入足够的热水，确保工具完全浸泡其中。

接下来，将水加热至80℃以上，保持30分钟以上。

这样可以有效地杀灭大部分细菌和病毒。

最后，将工具取出，晾干或用干净的纸巾擦干。

二、化学消毒法化学消毒法是一种常用的消毒方法，适用于不耐热的食品加工工具。

常见的化学消毒剂包括漂白粉、过氧化氢和酒精等。

使用时，首先将工具清洗干净，然后将消毒剂按照说明稀释至适当浓度。

接着，将工具浸泡在消毒液中，确保完全被液体覆盖，并保持一定时间。

不同的消毒剂有不同的浸泡时间，一般在15-30分钟左右。

最后，将工具取出，用清水冲洗干净，晾干或用纸巾擦干。

三、蒸汽消毒法蒸汽消毒法是一种高效的消毒方法，适用于耐热的食品加工工具。

首先，将工具清洗干净，并将其放入专用的蒸汽消毒器中。

然后，根据工具的材质和大小，设置适当的蒸汽时间和温度。

通常情况下，蒸汽时间应在20-30分钟之间，温度应在100℃以上。

蒸汽能够迅速杀灭细菌和病毒，确保工具的卫生安全。

最后，将工具取出，晾干或用纸巾擦干。

四、紫外线消毒法紫外线消毒法是一种常用的无化学残留的消毒方法，适用于小型食品加工工具。

使用时，将工具清洗干净，并将其放置在紫外线消毒器中。

打开开关后，紫外线会照射到工具表面，杀灭细菌和病毒。

根据工具的大小和形状，消毒时间一般在15-30分钟之间。

紫外线消毒器使用方便，但需要注意避免直接接触紫外线，以免对皮肤造成伤害。

正确消毒食品加工工具对于保障食品安全至关重要。

在日常生活中，我们应该养成良好的卫生习惯，及时清洗和消毒食品加工工具。

食品卫生清洗消毒基本知识
食品卫生是保障人们饮食健康的重要环节。

清洗和消毒是保证
食品安全的基本措施之一。

以下是食品卫生清洗消毒的基本知识：
1. 清洗食品：
- 洗手：在处理食品前，务必要彻底洗手，使用肥皂和流动的
清水，至少20秒。

- 洗净蔬菜水果：用清水冲洗蔬菜和水果，去除表面污垢和农
药残留。

- 清洗肉类禽蛋：清洗肉类和禽蛋时，应使用清水彻底冲洗，
将血液、污垢和细菌洗净。

2. 消毒食品：
- 煮沸消毒：将水煮沸至100摄氏度，将食品浸泡在沸水中，
确保食品彻底消毒。

- 使用食品安全消毒剂：根据指示使用适当的食品安全消毒剂，可以有效杀灭细菌和病毒。

- 使用紫外线消毒：一些设备可以使用紫外线进行食品消毒，
确保食品安全。

3. 储存食品：
- 冷藏：将易腐食品放入冰箱冷藏室，确保食品在低温下保存。

- 熟食分别储存：生食和熟食需要分别存放，避免交叉污染。

- 注意食品保存时限：食品应按照使用期限和储存要求储存，
避免食品变质。

以上是食品卫生清洗消毒的基本知识。

养成良好的食品卫生习惯，可以保障自身和家人的健康。

记住，食品清洗和消毒是确保食
品安全的重要步骤。

生产食品行业中常用清洗消毒方法1. 引言在生产食品行业中，保持生产设备和场地的清洁和卫生非常重要。

清洗和消毒是防止食品交叉污染和食品中毒的关键步骤。

本文将介绍一些常用的清洗消毒方法，以确保食品生产过程的安全和卫生。

2. 清洗方法2.1 湿拖清洗湿拖清洗是最常见的清洗方法之一。

它适用于地板、墙壁、天花板等大面积的清洗。

使用湿拖清洗，首先需要将清洁剂加入水中，然后用拖把蘸取清洁液来清洗目标表面。

清洁液中的化学成分可以去除污垢和细菌，从而使表面清洁卫生。

2.2 洗涤机清洗洗涤机清洗是适用于生产线上的设备和容器的一种方法。

这种方法使用高压水流和清洁剂来清洗设备表面。

它可以有效地去除附着在设备表面上的污垢和细菌，提高设备的卫生程度。

2.3 清洗剂选择在选择清洗剂时，需要考虑到清洁效果和对食品安全的影响。

常用的清洗剂包括碱性清洁剂、酸性清洁剂和中性清洁剂。

碱性清洁剂适用于清洁油脂和蛋白质等有机物，酸性清洁剂适用于清洁矿物质沉积和水垢，中性清洁剂适用于对设备表面不产生腐蚀的清洁。

3. 消毒方法3.1 热消毒法热消毒法是最常用的消毒方法之一。

它利用高温杀灭细菌和病毒。

在食品生产行业中，常用的热消毒方法包括高温水消毒和蒸汽消毒。

高温水消毒是将设备和容器放入预热的高温水中，以达到一定时间和温度的要求。

蒸汽消毒是使用蒸汽对设备和容器进行消毒。

3.2 化学消毒法化学消毒法使用化学药剂来杀灭细菌和病毒。

常用的化学消毒剂包括漂白粉、过氧化氢、酒精等。

这些化学药剂可通过杀灭微生物和破坏其细胞结构来达到消毒的目的。

在使用化学消毒剂时，需要注意剂量和浸泡时间的控制，以确保消毒效果并避免对食品安全造成影响。

3.3 紫外线消毒法紫外线消毒法是一种非常有效的消毒方法。

紫外线具有较强的杀菌能力，可以迅速杀灭细菌和病毒。

在食品生产行业中，紫外线消毒常用于空气消毒和水消毒。

通过将设备和容器暴露在紫外线下，可以快速、高效地消毒。

4. 常规操作和注意事项•清洗和消毒前，必须先清除表面的可见污垢。

食品厂车间消毒的方法
食品厂车间消毒是确保食品生产过程中的卫生安全的关键步骤。

以下是几种常用的食品厂车间消毒方法：
1. 物理方法：
- 温水清洗：使用高温水清洗车间表面，有效去除污垢和杀灭
部分细菌。

- 热气消毒：通过高温蒸汽或热空气对车间进行消毒，杀灭细
菌和病原体。

- 紫外线辐射：使用紫外线灯对车间表面进行辐射，破坏细菌
的DNA结构，达到杀菌消毒的目的。

2. 化学方法：
- 氯化物消毒剂：如含氯漂白剂，可以用于消毒车间表面、设
备和工具。

- 过氧化氢：具有氧化作用，可以杀灭细菌和病原体。

- 醋酸：具有抑菌作用，可以进行车间表面、地面的消毒。

3. 生物方法：
- 乳酸菌发酵物：添加益生菌等有益微生物制剂，能够竞争和
抑制有害菌的生长，达到消毒的效果。

- 优良菌剂：通过添加具有杀菌消毒能力的有益菌，如乳酸菌、产酸菌等，达到车间表面的消毒目的。

无论使用哪种方法，食品厂车间消毒的关键是按照正确的操作方法进行，同时要使用符合卫生标准的消毒剂，并确保消毒剂的浓度和接触时间符合要求。

此外，进行消毒前要对车间进行
清洁，以确保消毒的效果。

最后，严格按照食品卫生法规的要求来操作，定期进行检测和验证消毒效果。

食品加工中常用的清洗消毒方法在食品加工过程中，清洗和消毒是非常重要的环节，因为它们可以有效地减少食品中微生物和有害物质的含量，确保加工出来的食品符合卫生标准。

本文将介绍一些常用的食品加工清洗和消毒方法。

清洗方法清洗是指将食品加工设备和环境表面上的杂质和污染物去除的过程。

以下是一些常见的清洗方法：水清洗水清洗是最常用的清洗方法之一。

将设备和环境表面用水冲洗，可去除大部分污染物和杂质。

清洗过程中，需注意用清洁刷将污垢彻底刷洗干净，可加速清洗效果。

此外，水清洗后要用清水将残留物清理干净。

钢丝球清洗钢丝球清洗是一种较为彻底的清洗方法，适用于设备表面和环境表面上附着的严重污渍。

其清洗原理是用磨擦去除杂质和污渍。

但需注意，钢丝球清洗容易对设备表面造成损伤，还会将钢丝残留在设备表面上，可能会污染食品。

蒸汽清洗蒸汽清洗是用高温高压蒸汽清洗设备和环境表面的方法。

其清洗原理是利用高温高压蒸汽去除表面的污渍和细菌，具有快速、高效的清洗效果，可以达到无化学残留的清洗效果，但需要特殊的设备和训练有素的人员操作。

碱性清洗碱性清洗是用碱性物质治理设备和环境表面上的杂质和污染物。

碱性清洗一般使用碱性溶液，并在高温下进行，可有效去除油污和有机废物，但也可能会对设备表面造成腐蚀。

消毒方法除了清洗外，消毒也是食品加工中必不可少的环节，可以杀灭设备表面和环境表面上的微生物，减少下一次加工的污染风险。

以下是一些常见的消毒方法：热消毒热消毒是将设备和环境用高温水蒸汽、沸水或火燃烧等方式进行消毒。

常用的高温水消毒温度要达到100℃以上，可杀死细菌和病毒，但可能对某些设备造成损伤。

化学消毒化学消毒是指使用化学物质进行消毒。

常用的化学消毒剂有氯，臭氧、过氧化氢等。

化学消毒剂的消毒效果比较彻底，并且价格便宜，在食品加工业普遍使用。

紫外线消毒紫外线消毒是将紫外线照射于设备表面和环境表面上，紫外线的波长可杀死微生物的细胞壁和DNA，在消毒过程中不会对设备造成损伤。

餐用具清洗消毒方法
一、清洗方法
（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：
1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2．用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。

3．用清水冲去残留的洗涤剂。

（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。

二、消毒方法
（一）物理消毒。

包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。

2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。

3．洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。

（二）化学消毒。

主要为使用各种含氯消毒药物消毒。

1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。

2．化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。

餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。

（三）保洁方法
1．消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。

2．消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。