蛋白质代谢和人体健康

（1）、1和3的生化过程分别为 氨基转换 和
脱氨基 作用 。
（2）、2和6所代表的生理过程分别在 核糖体 和 线粒体 细胞器进行。
（3）、过程4进行的器官是 肝脏 ，A是 尿素 ，其中大部分通过 泌尿
系统以 尿液 形式排出体外，部分通过皮肤 汗腺形成 汗液 而排出体外。
（4）、从图中可知，体内氨基酸的来源有 食物中吸收 、氨基转换形成
? 那么这些蛋白质是怎样被消化的呢
? 氨基酸是在消化道的哪一部分被吸收的, 是吸收到毛细血管还是毛细淋巴管呢
胃蛋白酶
蛋白质 胰蛋白酶
胃 小肠
多肽 肽酶
小肠
主动运输
氨基酸
毛细血管
小肠
蛋白质代谢
食物中 蛋白质
自身的 蛋白质
其他 物质
消化吸收 分解
氨基转换
合 成 各种组织蛋白和酶等
氨 基 肝脏
氨基转换 新的氨基酸(非必需氨基酸)
蛋白质代谢和人体健康
陕西省丹凤中学 董荣
? 那么我们人和动物呢
植物自己制造有机物? 动植物新陈代谢显著区别：
动物必须直接或间接地以绿色 植物为食，来获取现成的有机物。
食物中的营养成分：
❖ 水、无机盐、维生素 ――不需消化，可直接吸收 （原因：它们是小分子物质或离子） ❖ 糖、脂肪、蛋白质 ――需消化才可吸收 （原因：它们是大分子有机物）
4.下列有关血浆中氨基酸的来源的叙述,不正确的是( B )
A.直接由小肠绒毛吸收来 B.蛋白质在血液中分解来 C.由组织细胞合成后,进入血浆 D.由组织蛋白分解而来
上页
5、动物体内甲种氨基酸通过转氨基作用生成乙种氨基酸，
可以肯定的是
（ ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ）
A.甲种氨基酸是必需氨基酸 B.甲种氨基酸是非必需氨基酸
C.乙种氨基酸是必需氨基酸 D.乙种氨基酸是非必需氨基酸
小结
合成蛋白质及 转氨和脱氨等 合成蛋白质等
其他 细胞
食物中蛋 白质
一部分蛋白质被胃蛋白酶消化成多肽
另外一部分未被消化的蛋白质被胰蛋白酶消 化成多肽
多肽被小肠分泌的肠肽酶消化成氨基酸
练习
1、动物体内出现下列哪一种情况，可表示该动物处在较长
时期的饥饿状态之中
（D）
A血糖合成糖元
B葡萄糖氧化分解
C糖类转变为脂肪 D细胞结构中部分蛋白质分解
和 自身组织蛋白分解形成
（5）、B和C代表的物质是 糖类 和 脂肪 。
上页
谢谢各位光临指导！
如果人的食物种类过于单一(如只吃大米)，体内就会由于缺乏某些必需氨 基酸而导致蛋白质合成受阻，而出现营养不良
健康
氨基酸 种类齐全 蛋白质
缺乏必需 营养 不良 氨基酸 (水肿)
蛋白质在生命活动中具有多方面的生理作用，处于生长发育旺盛时期的儿 童少年、孕妇以及大病初愈的人，食物中更应该含有较多的蛋白质。
A 6 、蛋白质经过消化后的终产物是 （ ）
A、多种氨基酸
B、各种分子量不等的多肽
C、CO2、H2O、和尿素 D、以上所列均是消化后的终产物
上页
下图为蛋白质代谢图解，请据图回答：
食物中的 蛋白质
新的氨基酸 含氮部分 4
1
氨基酸
3
2
不含氮部分5
各种组织蛋白质、
酶和激素
A
6 CO2+H2O+E
B或C
体外
酸
肝脏 脱氨基
含氮部分 转化 （氨基）
尿素
不含
氧化分解
CO2＋H2O ＋能量
氮部分
合成 糖类
脂肪
蛋白质代谢与人体健康的关系
人体每天都必须摄入足够量的蛋白质”，你怎样理解这句话?
❖ 人体蛋白质处在不断的更新中: 用同位素测定的方法可以知道，人的肝脏蛋白质和血浆蛋
白质，大约十天就更新一半 ❖ 蛋白质在人体内不能储存
2 、小肠严重吸收不良的病人，采用静脉输入全营养液的
方法提供营养，全营养液的成分不能含有
（ A）
A、 蛋白质
B、 葡萄糖
C、 无机盐和维生素 D、 氨基酸
3.空腹喝牛奶营养价值较低,
原因是被人体吸收的氨基酸主要用于( B )
A.直接合成组织蛋白、酶、 激素等 B.脱氨基氧化分解
C.氨基转化作用
D.合成糖类和脂肪
为什么说在以大米为主食的同时，掺食豆类食品，可以提高对摄入蛋白质 的利用率，改善人体的营养状况?
各种蛋白质中所含氨基酸的种类是有差别的 : ❖动物性食物中的蛋白质，所含氨基酸的种类比较齐全
❖有些植物性食物中的蛋白质，缺少人体的某些必需氨基酸 如玉米的蛋白质缺少色氨酸、赖氨酸，稻谷的蛋白质缺少赖氨酸
❖ 纤维素 ―－－－－―人无法吸收 （原因：它们是大分子物质，且人体没有相关的消化酶）
蛋白质的消化和吸收 蛋白质的代谢 蛋白质代谢与人体健康 小结 巩固练习
消化道是由口腔、 食道、胃、肠等 构成，它具有消 化和吸收的功能。
消化腺
食物
口腔 食 道 胃
小 肠
唾液是由口腔内唾液腺分泌的一种无色无味近于中性的 液体。其中水分占99%，无机物有钾、钠、钙、氯、氨
等；有机物有粘液蛋白、唾液淀粉酶和溶菌酶等.
胃液是由粘液、盐酸、胃蛋白酶等组成.
肝脏分泌的胆汁是由胆盐、胆色素、胆固醇等组成.其中 胆盐是一种极性分子,能够对肠内的脂肪滴起乳化作用
胰液是由胰淀粉酶、胰蛋白酶、脂酶、核酸酶等.
小肠液是由肽酶、双糖(蔗糖、乳糖、麦芽糖)酶等
食物中的蛋白质: 谷类、豆类等作物的植物性蛋白质 肉、蛋、奶等的动物性蛋白质