常用食品防腐剂

常用食品防腐剂集团标准化工作小组 #Q8QGGQT-GX8G08Q8-GNQGJ8-MHHGN#常用食品防腐剂1、苯甲酸和苯甲酸钠苯甲酸又名安息香酸，是各国允许使用而且历史比较悠久的食品防腐剂。

苯甲酸为白色鳞片状或针状结晶，难溶于水，易溶于乙醇。

苯甲酸钠易溶于水，生产上使用较为广泛。

苯甲酸和苯甲酸钠在酸性条件下，以未解离的分子起抑菌作用，其防腐效果视介质的PH而异，一般PH＜5时抑菌效果较好，~时抑菌效果最好。

例如，当PH由7降至时，其防腐效力可提高5~10倍。

FAO（联合国粮农组织）和WHO（世界卫生组织）1994年规定，苯甲酸的ADI（每日允许摄入量）为0~5mg/kg。

根据我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760－1996）规定，苯甲酸和苯甲酸钠的使用标准见表：苯甲酸与苯甲酸钠的使用标准使用苯甲酸时，先用少量乙醇溶解，再添加到食品中。

使用苯甲酸钠时，一般先配制成20%~30%的水溶液，再加入到食品中，搅拌均匀即可。

2、山梨酸和山梨酸钾山梨酸又名花楸酸，为无色针状或白色粉末状结晶，无臭或稍有刺臭，耐光耐热，但在空气中长期放置易被氧化变色，防腐效果也有所降低。

山梨酸难溶于水而易溶于乙醇等有机溶剂。

山梨酸钾极易溶于水，也易溶于高浓度蔗糖和食盐溶液，因而在生产上被广泛使用。

山梨酸是一种不饱和脂肪酸，能在人体内参与正常的代谢活动，最后被氧化成二氧化碳和水，故国际上公认其为无害的食品防腐剂。

山梨酸的ADI为0~kg（FAO/WHO,1994）。

山梨酸和山梨酸钾属于酸型防腐剂，以未解离的分子起抑菌作用，其防腐效果随PH降低而增强，但适宜的PH范围比苯甲酸广，以PH＜6的介质中使用未宜。

根据我国食品添加剂使用卫生规定（GB2760－1996）规定，山梨酸与山梨酸钾的使用标准如下：使用山梨酸时，应先将其溶解在少量乙醇或碳酸氢钠、碳酸氢钾的溶液中，随后添加到食品中。

为了防止山梨酸受热挥发，最好在食品加热过程后期添加。

食品中的防腐剂食品是人们日常生活中必不可少的一部分，而在食品生产加工中，由于环境、温度等因素的影响，食品在储存和运输过程中容易变质、腐败。

为了确保食品的安全性和延长其保质期，食品中添加了一些防腐剂。

本文将就食品中的防腐剂的种类、作用与安全性进行详细讨论。

一、食品中常见的防腐剂种类为了抑制食品腐败，食品生产加工中常用的防腐剂主要有以下几种：1. 硫酸盐类防腐剂：如亚硫酸氢钠、亚硫酸钠等，可以抑制食品中的微生物滋生，延长其保鲜期。

2. 有机酸类防腐剂：如山梨酸、柠檬酸等，可以通过改变食品的PH值，抑制细菌和酵母菌的生长。

3. 抗氧化剂：如维生素C、维生素E等，可以抑制食品氧化反应，延缓食品变质。

二、食品中防腐剂的作用1. 延长食品的保质期：防腐剂的添加可以抑制食品的微生物滋生，防止食品变质。

2. 提高食品的观感：防腐剂可以阻止食品的色泽变化，保持食品的原有颜色。

3. 保持食品的营养价值：防腐剂可以延缓食品中营养成分的流失。

4. 促进食品的加工和运输：防腐剂可以让食品更加方便的加工和运输，提高食品的经济效益。

三、食品中防腐剂的安全性问题1. 合理使用无害：食品中使用的防腐剂需要符合国家规定的使用标准，且使用量应该控制在允许范围内。

2. 个别人群需谨慎食用：一些人群对防腐剂过敏或者存在一定的健康问题，需谨慎选择食用含有防腐剂的食品。

3. 多样化的食品选择：对于担心防腐剂的人群，可以选择不含防腐剂的食品，如新鲜食材等。

四、合理选择食品与防腐剂在购买食品时，我们可以根据自身的需求和健康状况，合理选择含有防腐剂的食品。

对于一些易变质的食品，如肉制品、乳制品等，适量的防腐剂会有助于延长其保质期。

但同时，我们也要保持多样化的饮食，尽量选择天然、新鲜的食材，减少防腐剂的摄入量。

结语食品中的防腐剂在保证食品安全和延长保质期方面发挥了重要的作用。

虽然防腐剂的合理使用对人体无害，但为了保障自身的健康，我们应该注重食品的多样性，减少加工食品的摄入，更加注重天然、新鲜食材的选择。

成分：1、现在常用的防腐剂有：苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫（SO2)，都是用于食物防腐。

2、苯钾酸钠通常是于饮料的防腐剂。

3、福尔马林是用在鱼的防腐。

腐剂是由人工合成，使用不当会有一定负效应，长期过量摄入亦会对消费者的身体健康造成一定损害。

儿童、孕妇等属于身体发育特别时期的特殊人群，在食品的摄取方面应该重点予以保护，建议不要给他们食用那些含有过多防腐剂的食品。

目前，各式各样的饮料在人们日常生活中越来越受欢迎了，每天的摄入量非常大，如果长期或过量摄入防腐剂对人体的危害是非常大的，因此，选择购买饮料的时候要尽可能选择不含防腐剂的饮品，购买时可以留意产品的保质期。

防腐剂的危害食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。

绝大多数饮料和包装食品想要长期保存，往往都要添加食品防腐剂。

食品防腐剂对人体健康究竟有无危害呢？到目前为止，我国只批准了32种允许使用的食品防腐剂，且都为低毒、安全性较高的品种。

它们在被批准使用前都经过了大量的科学实验，有动物饲养和毒性毒理试验和鉴定，已证实对人体不会产生任何急性、亚急性或慢性危害。

只要食品生产厂商所使用的食品防腐剂品种、数量和范围，严格控制在国家标准《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-96)规定的范围之内，是绝对不会对人体健康造成损害的，人们大可放心食用。

比如，我们在市场上所见到的食品通常会添加山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂，这两种应用最广泛的防腐剂被人体摄入后，一般会随尿排泄，并不会在人体内蓄积。

当然，食品防腐剂也是一把“双刃剑”，也有可能给人们的健康带来一定的麻烦。

在我国，目前食品生产中使用的防腐剂绝大多数都是人工合成的，使用不当会有一定的副作用；有些防腐剂甚至含有微量毒素，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害。

以目前广泛使用的食品防腐剂苯甲酸为例，国际上对其使用一直存有争议。

比如，因为已有苯甲酸及其钠盐蕴积中毒的报道，欧共体儿童保护集团认为它不宜用于儿童食品中，日本也对它的使用做出了严格限制。

苯甲酸、山梨酸和对羟基苯甲酸酯类是食品中常用的防腐剂。

对羟基苯甲酸酯类有：对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸异丙酯、对羟基苯甲酸丁酯、对羟基苯甲酸异丁酯。

它们对食品均有防止腐败的作用，苯甲酸的杀菌、抑菌效力随介质的酸度增高而增强，在碱性介质中则失去杀菌、抑菌效力。

山梨酸是使用最多的防腐剂，也是酸性防腐剂。

对羟基苯甲酸酯类以丁酯的防腐作用最好，中国主要使用乙酯和丙酯，日本使用最多的是丁酯。

由于对羟基苯甲酸酯类都难溶于水，所以通常是将它们先溶于乙酸、乙醇中，然后使用，为更好发挥防腐作用，最好是将两种或两种以上的该酯类混合使用。

虽然在限量范围内食用上述防腐剂对人体影响不大，但若大量摄入，则会危害人体健康。

各国都对食品中可以使用的防腐剂种类和用量有严格的要求，如中国的GB2760《食品添加剂使用卫生标准》明确规定了使用范围和最大使用量。

不同商品中的最大限量：苯甲酸0.2-1g/kg（中），山梨酸0.2-1g/kg（中），甲酯1g/kg（中），乙酯0.1-0.25g/kg （中），丙酯0.012-0.2g/kg（中），丁酯0.25g/kg（日），异丁酯0.25g/kg （日）。

本方法可同时检测食品中上述8种防腐剂。

液相色谱仪：戴安P680四元梯度泵；ASI-100自动进样器；TCC-100柱温箱；170U紫外检测器。

色谱柱：RESTEK ULTRA C185μm150Х4.6mm流动相：A：甲醇；B：20mmol/L磷酸二氢钾梯度：0-15min50--20%B检测波长：230nm（苯甲酸）248nm柱温：40°С进样量：10µl出峰顺序：苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸异丙酯、对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸异丁酯、对羟基苯甲酸丁酯。

230nm色谱图248nm色谱图。

防腐剂国标
1 什么是防腐剂？
防腐剂是指具有一定杀菌、抑制菌、霉、藻生长的化学物质，广
泛应用于食品、化妆品、医药、农药等行业中，以保持产品的质量和
延长其寿命。

2 中国的防腐剂国标
2016年，中国国家标准化管理委员会发布了《食品添加剂防腐剂
使用标准》（GB 2760-2014），其中规定了防腐剂的种类、使用范围、含量标准等方面的内容。

该国标规定了以下防腐剂的使用范围和最大使用量：
1. 高锰酸钾：可用于茶饮料和水果饮料，最大使用量为50毫克/
千克。

2. 乙酰乙酸酯类：常用于糕点等面制品，最大使用量为
3.0克/
千克。

3. 苯甲酸及其钠、钾盐：常用于果脯、蜜饯、果汁等制品中，最
大使用量为2.0克/千克。

4. 山梨酸及其钾盐、钙盐：常用于饮料、蛋糕等食品中，最大使
用量为3.0克/千克。

5. 丙二醇脂肪酸酯：常用于罐头制品和熟食中，最大使用量为3.0克/千克。

3 防腐剂的危害
防腐剂虽然有保鲜的效果，但是过多的使用也有一定的危害，如可能导致呼吸系统疾病，过敏反应等。

所以，在使用防腐剂的同时，要注意适量使用，不能过量使用，以免对人体健康造成危害。

4 结语
防腐剂虽然在食品等行业中应用广泛，但是合理使用和科学管理同样重要。

我们需要保证食品的安全和健康，也要保证防腐剂的合理使用，以保障消费者的健康和安全。

常见防腐剂的种类和用途
防腐剂是一类化学物质，广泛用于保护食品、药品、化妆品以
及其他日常用品免受微生物污染和腐败。

本文将介绍一些常见的防
腐剂种类及其主要用途。

1. 苯甲酸
- 用途：苯甲酸是一种常见的防腐剂，主要用于食品和药品中，可以延长产品的保质期，防止微生物的生长和腐败。

2. 山梨酸
- 用途：山梨酸是一种天然的防腐剂，常用于果汁和饮料中，
可以抑制细菌和霉菌的生长，保持产品的新鲜和口感。

3. 己二酸
- 用途：己二酸是一种常用的防腐剂，广泛应用于化妆品和个
人护理产品中，可防止产品变质、腐败和受到细菌污染。

4. 硫代硫酸钠
- 用途：硫代硫酸钠是一种有效的防腐剂，常见于鱼肉制品和肉类加工品中，能够抑制腐败细菌和产生恶臭气味的生长。

5. 亚硝酸盐
- 用途：亚硝酸盐是一种食品防腐剂，常用于肉类制品，能抑制细菌的生长和繁殖，增强产品的保鲜能力。

6. 乳酸
- 用途：乳酸是一种天然的防腐剂，常用于食品和护肤品中，具有杀菌作用，能够抑制微生物的生长和腐败。

以上是一些常见的防腐剂种类及其主要用途，使用适当的防腐剂能够帮助我们延长产品的保质期，确保产品的质量和安全。

简述防腐剂的使用范围防腐剂是一种常用的食品添加剂，它具有抑制微生物生长、延长食品保质期的作用。

防腐剂的使用范围非常广泛，下面将对其使用范围进行简述。

防腐剂主要应用于食品行业。

在食品生产过程中，防腐剂可以有效地抑制细菌、酵母菌和霉菌等微生物的繁殖，从而延长食品的保质期。

常见的防腐剂包括硫代硫酸钠、山梨酸钾、山梨酸钠等。

它们被广泛应用于肉制品、乳制品、果蔬制品、饮料等食品中，可以有效地防止食品腐败变质，保持其新鲜度和口感。

防腐剂也被广泛用于药品生产中。

药品是一种特殊的产品，对微生物污染的要求非常严格。

防腐剂可以在药品生产过程中起到杀菌、抑菌的作用，保证药品的质量和安全性。

常见的防腐剂如苯甲酸钠、苯甲酸等被广泛应用于药品中，可以有效地抑制细菌的繁殖，延长药品的有效期。

防腐剂还被广泛用于化妆品和个人护理产品中。

化妆品和个人护理产品往往含有大量的水分，容易滋生细菌和霉菌，因此需要添加防腐剂来保持其稳定性和安全性。

常见的防腐剂如对羟基苯甲酸酯、苯氧乙醇等被广泛应用于化妆品和个人护理产品中，可以有效地抑制细菌和霉菌的生长，保持产品的品质和安全性。

防腐剂还在其他行业中得到应用。

例如，防腐剂可以用于纺织品和皮革制品的生产过程中，以防止细菌和霉菌的生长，保持产品的质量和耐用性。

防腐剂也被应用于工业润滑油和防冻液中，以防止微生物的生长和污染。

防腐剂是一种广泛应用于食品、药品、化妆品等行业的食品添加剂。

它可以有效地抑制微生物的繁殖，延长产品的保质期，保持产品的品质和安全性。

然而，防腐剂的使用也应该合理，遵循相关的法规和标准，以保证其安全性和有效性。

在未来的发展中，应该加强对防腐剂的研究和监管，推动其科学化、绿色化的发展，以满足人们对食品安全和质量的要求。

生活中常见的食品添加剂常见的食品添加剂包括：一、防腐剂：用于延长食品保质期。

1.苯甲酸：也叫做食品乙酸钠，可以抑制微生物和酵母菌的生长，被广泛应用于果汁、糖果、蛋糕和罐头等各类食品中。

2.山梨酸：是一种天然产物，也常用于食品防腐中，特别是在面包、奶酪、沙拉酱、调味料和肉类加工品等食品中。

3.丙二酸二钠：简称双乙酸钠，是一种常用的食品防腐剂。

它主要用于肉类、奶制品、糖果、罐头和饮料等食品生产中，作为一种pH调节剂和防腐剂。

4.溴酸钾：常用于处理海产品，如龙虾、蟹类、虾和鱼等，也适用于水果和蔬菜。

5.亚硝酸盐：它可以抑制微生物的生长，主要应用于肉制品、鱼类加工品和罐头等食品中。

二、抗氧化剂：可延缓食品氧化变质。

1. 维生素C：也叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素，具有很强的还原能力和抗氧化作用，在果汁、蔬菜制品、饼干等食品中广泛使用。

2. 维生素E：也称为生育酚，就像维生素C一样，是一种天然的抗氧化剂。

在油脂含量较高的食品中经常使用，如坚果、油炸食品和动物脂肪等。

3. 茶多酚：属于天然的多酚类化合物，存在于茶叶和一些水果中，具有很强的抗氧化作用。

4. 硫代双胍：是一种对空气中的氧气有极强的还原作用，可以延缓食品氧化变质。

在麦片、罐头、饼干、肉制品等食品中应用广泛。

5. 花青素：也称为花色素，是一种天然的颜料，在葡萄酒、蔬菜、水果和豆腐等食品中广泛存在，并以其很强的抗氧化作用而著名。

三、酸味剂：可使食品呈现酸性。

1. 柠檬酸：是一种天然存在于柠檬、石榴、草莓和柑橘等水果中的有机酸，常用于饮料、果酱、罐头、沙拉酱、糖果和蛋糕等食品的调味中。

2. 苹果酸：也是一种天然存在于苹果、圆桌等水果中的有机酸。

它通常用于腌制、调味、制作饮料和水果汁等。

3. 葡萄糖酸：是一种无色透明的固体，具有很强的酸味和抗菌作用，广泛用于罐头、饮料、果冻、糖果和口香糖等食品制造中。

4. 醋酸：是一种在食品工业中广泛使用的有机酸，常用于腌制、调味、制作饮料和酱汁等食品。

食品防腐剂有哪些
国家允许的常见食品防腐剂有以下10种：
1.苯甲酸及盐：碳酸饮料、低盐酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果汁饮料、食品工业用桶装浓果蔬汁。

2.山梨酸钾：除同上外，还有鱼、肉、蛋、禽类制品、果蔬保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、乳酸菌饮料、糕点、馅、面包、月饼等。

3.脱氢乙酸钠：腐竹、酱菜、原汁桔浆。

4.对羟基苯甲酸丙酯：果蔬保鲜、果汁饮料、果酱，糕点陷、蛋黄陷、碳酸饮料、食醋、酱油。

5.丙酸钙：生湿面制品（切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品。

6.双乙酸钠：各种酱菜、面粉和面团中。

7.乳酸钠：烤肉、火腿、香肠、鸡鸭类产品和酱卤制品等。

8.乳酸链球菌：素罐头食品、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品等。

9.纳他霉素：奶酪、肉制品、葡萄酒、果汁饮料、茶饮料等。

10.过氧化氢：生牛乳保鲜，袋装豆腐干。

常见食品添加剂的危害及预防随着现代生活的快节奏与方便化，食品添加剂在日常饮食中扮演着重要角色。

然而，许多食品添加剂的危害也逐渐被人们所关注。

本文将以常见食品添加剂为例，探讨其危害，并提供一些预防的方法。

一、硫磺 dioxide硫磺 dioxide 是常用的食品防腐剂，它可以延长食品的保质期。

然而，过量摄入硫磺 dioxide 可能引起头痛、恶心、腹泻等不适症状，并且对哮喘患者和过敏体质的人更具危害性。

为了预防硫磺 dioxide 的危害，我们可以选择新鲜食材，尽量避免食用加工食品，特别是那些被大量使用硫磺 dioxide 作为防腐剂的食品。

二、人工甜味剂人工甜味剂在许多低糖或无糖产品中被广泛使用。

然而，过量摄入人工甜味剂可能导致肥胖、代谢紊乱、心血管疾病等健康问题。

为了预防人工甜味剂的危害，我们可以尽量减少对加工食品和饮料的依赖，选择使用天然的食物来甜味。

三、合成色素合成色素被广泛用于调味品、饮料等食品中，以增加食物的吸引力和色彩。

然而，一些合成色素有可能对人体产生不良影响，可能导致过敏反应、注意力不集中、甚至与癌症发生关联。

为了预防合成色素的危害，我们可以选择天然色素，如胡萝卜素、叶绿素等。

四、反式脂肪反式脂肪是一种人工合成的脂肪，被广泛应用于烘焙食品和快餐中。

过多摄入反式脂肪可能导致心血管疾病、肥胖等健康问题。

为了预防反式脂肪的危害，我们可以选择低脂肪食品，如水煮、蒸煮或烤制的食物，避免摄入过多含有反式脂肪的食品。

五、苯甲酸钠苯甲酸钠是一种常见的食品防腐剂，它被广泛应用于果酱、果汁等食品中。

然而，长期摄入苯甲酸钠可能导致肾脏问题、过敏反应等。

为了预防苯甲酸钠的危害，我们可以选择没有苯甲酸钠的食品，或者自己在家用天然食材制作果酱、果汁等。

六、亚硝酸盐亚硝酸盐是一种常见的防腐剂，被广泛用于加工肉类制品中。

长期摄入亚硝酸盐可能增加患上癌症和其他慢性疾病的风险。

为了预防亚硝酸盐的危害，我们可以选择少吃加工肉类制品，尽量选择新鲜的肉类，并自己进行烹饪。

各种防腐剂的用法及应用防腐剂是一种常用的化学物质，用于防止物体（如食品、药品、化妆品）被微生物（如细菌、真菌）污染和腐败。

下面是一些常见的防腐剂及其用法和应用：1. 苯甲酸：苯甲酸是一种常用的防腐剂，广泛应用于食品、药品、化妆品等领域。

在食品中，苯甲酸可以作为食品或饮料的防腐剂，能够有效抑制细菌和霉菌的生长。

在药品和化妆品中，苯甲酸可以保持产品的新鲜度，并延长其使用寿命。

2. 抗坏血酸：抗坏血酸也是一种常见的防腐剂，常用于食品、饮料和保健品等产品中。

抗坏血酸具有抑制微生物生长的作用，可以保持食品和饮料的新鲜度，并防止腐败。

此外，抗坏血酸还能够稳定食品中的维生素C，延长其保存时间。

3. 硫代硫酸钠：硫代硫酸钠是一种双效防腐剂，同时具有抗菌和抗氧化作用。

它可广泛应用于化妆品、医药和塑料等领域。

硫代硫酸钠能够有效抑制微生物的生长，并保持产品的稳定性和质量。

4. 苯氧乙醇：苯氧乙醇是一种常用的防腐剂，常用于化妆品、洗涤剂和乳液等产品中。

它能够抑制细菌和霉菌的生长，并保持产品的新鲜度和稳定性。

5. 硫酸盐：硫酸盐是一种常见的防腐剂，广泛应用于食品和饮料行业。

硫酸盐可以抑制微生物的生长，并延长食品和饮料的保质期。

6. 对羟基苯甲酸酯：对羟基苯甲酸酯是一种常用的防腐剂，常用于化妆品和护肤品中。

它具有很好的抗菌和抗真菌性能，可以有效抑制产品中微生物的生长。

7. 苯并咪唑：苯并咪唑是一种高效的防腐剂，常用于化妆品和个人护理产品中。

它具有广谱的抗菌作用，能够抑制各种细菌和霉菌的生长，并保持产品的新鲜度和质量。

8. 山梨酸钾：山梨酸钾是一种天然防腐剂，常用于食品和饮料中。

它具有很强的抗菌能力，可以抑制多种细菌和霉菌的生长，并延长食品的保质期。

以上是一些常见的防腐剂及其用法和应用。

使用防腐剂可以有效保护物体不被微生物污染和腐败，延长其使用寿命，并保持产品的新鲜度和质量。

然而，需要注意的是，合理使用并且遵守剂量限制是非常重要的，以确保防腐剂的安全性和有效性。

合成防腐剂:1.双乙酸钠，可以用于食品、饲料的防霉。

2.单辛酸甘油酯，该防腐剂抗菌谱广,对细菌、霉菌、酵母菌都有较好的抑制作用,其效果优于苯甲酸钠和山梨酸钾。

它的防腐效果不受pH值影响3.甘油单月桂酸酯，应用广泛的表面活性剂，可以作为食品、化妆品防腐剂，被FDA批准为一般公认安全类食品添加剂4.羟甲基甘氨酸钠，应用范围广泛,抗菌谱广,对细菌、霉菌、酵母菌可抑制,杀菌效率高;在高pH值时防腐效果仍较好。

5.富马酸二甲酯，该产品的防霉效果特别好,适用的pH值范围宽,在pH3.0～8.0的范围内均有很好的防霉效果，有低毒性,对皮肤有过敏作用。

天然防腐剂：1.乳链球菌素，对革兰氏阳性细菌有效,但对革兰氏阴性细菌、酵母、霉菌的效果不好，与EDTA以及柠檬酸等络合剂共同使用时,对革兰氏阴性细菌也有效,扩大了杀菌谱；与溶菌酶一起使用有协同作用;与其他杀菌措施结合可以更有效地防止食品腐败。

2.聚赖氨酸，(Poly-lysine缩写为PLL)是日本新开发的广谱防腐剂，可作用于革兰氏阳性、革兰氏阴性细菌、霉菌、酵母、耐热性芽孢杆菌等3.鱼精蛋白，鱼类精巢为原料分离得到的具有广谱杀菌作用的蛋白质,具有热稳定性好,安全无毒,适用pH值范围广(在中性或偏碱性条件下杀菌效果更好)等优点。

但是,鱼精蛋白的价格高,添加量大,难于应用于普通食品。

4.溶菌酶，可以水解细菌细胞壁肽聚糖的β-1,4-糖苷键,导致细菌自溶死亡，与EDTA一起使用时,EDTA可以络合掉脂多糖维持其结构所必需的钙离子,破坏其结构,使溶菌酶可以作用于其细胞壁;用紫苏醛修饰后或与半乳甘露聚糖与溶菌酶交联后也可以使溶菌酶穿过这层外膜,从而提高防腐效果。

5.曲酸，化学名称为5-羟基-2-羟甲基-吡喃-4-酮,是由微生物有氧发酵产生的一种有杀菌活性的有机酸,在酱油、豆瓣酱、酒类等酿造过程中都能产生，是一种优良的食品防腐剂。

曲酸添加到食品中同时还有抗氧化作用和护色作用。

常用食品防腐剂Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-NUT108】常用食品防腐剂1、苯甲酸和苯甲酸钠苯甲酸又名安息香酸，是各国允许使用而且历史比较悠久的食品防腐剂。

苯甲酸为白色鳞片状或针状结晶，难溶于水，易溶于乙醇。

苯甲酸钠易溶于水，生产上使用较为广泛。

苯甲酸和苯甲酸钠在酸性条件下，以未解离的分子起抑菌作用，其防腐效果视介质的PH而异，一般PH＜5时抑菌效果较好，~时抑菌效果最好。

例如，当PH由7降至时，其防腐效力可提高5~10倍。

FAO（联合国粮农组织）和WHO （世界卫生组织）1994年规定，苯甲酸的ADI（每日允许摄入量）为0~5mg/kg。

根据我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760－1996）规定，苯甲酸和苯甲酸钠的使用标准见表：苯甲酸与苯甲酸钠的使用标准一般先配制成20%~30%的水溶液，再加入到食品中，搅拌均匀即可。

2、山梨酸和山梨酸钾山梨酸又名花楸酸，为无色针状或白色粉末状结晶，无臭或稍有刺臭，耐光耐热，但在空气中长期放置易被氧化变色，防腐效果也有所降低。

山梨酸难溶于水而易溶于乙醇等有机溶剂。

山梨酸钾极易溶于水，也易溶于高浓度蔗糖和食盐溶液，因而在生产上被广泛使用。

山梨酸是一种不饱和脂肪酸，能在人体内参与正常的代谢活动，最后被氧化成二氧化碳和水，故国际上公认其为无害的食品防腐剂。

山梨酸的ADI为0~kg（FAO/WHO,1994）。

山梨酸和山梨酸钾属于酸型防腐剂，以未解离的分子起抑菌作用，其防腐效果随PH降低而增强，但适宜的PH范围比苯甲酸广，以PH＜6的介质中使用未宜。

根据我国食品添加剂使用卫生规定（GB2760－1996）规定，山梨酸与山中，随后添加到食品中。

为了防止山梨酸受热挥发，最好在食品加热过程后期添加。

山梨酸钾易溶于水，使用方便，但其1%水溶液的PH为7~8，有使食品PH升高的倾向，应予注意。

３、对羟基苯甲酸酯对羟基苯甲酸酯又名对羟基安息香酸酯或尼泊金酯，是苯甲酸的衍生物。

食品防腐剂名词解释
食品防腐剂是指一类能够抑制食品腐败的化学物质，常用于食品加工和储存中，以延长食品的保质期和防止食品变质。

下面是对常见食品防腐剂的解释：
1. 硫酸盐：硫酸盐是一种常用的防腐剂，能够抑制微生物的生长。

常见的硫酸盐有硫酸钠、硫酸钾等。

2. 食品酸：食品酸也是一种常见的防腐剂，可以降低食品的
pH值，从而抑制微生物的繁殖。

常见的食品酸有柠檬酸、醋酸、苹果酸等。

3. 嗜酸乳杆菌：嗜酸乳杆菌是一种利用乳酸发酵的乳酸菌，常用于制作发酵食品。

由于其产生的乳酸可以降低食品的pH值，从而阻止其他微生物的生长，嗜酸乳杆菌也被用作食品发酵和防腐的菌种。

4. 抗氧化剂：抗氧化剂可以延缓食品中的氧化反应，从而保护食品中的营养成分和风味。

常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E等。

5. 硝酸盐：硝酸盐也是一种常用的防腐剂，常用于肉制品和腌制食品中。

硝酸盐可以抑制细菌和寄生虫的生长，同时也可以提升食品的颜色和风味。

6. 甲酸类防腐剂：甲酸类防腐剂包括甲酸、甲酸钠等，常用于维护食品的微生物安全性和稳定性。

需要注意的是，食品防腐剂的使用应符合合理、适量的原则，过量或错误使用可能对人体健康造成不良影响。

在购买食品时，应选择不添加或添加量较少的防腐剂食品，同时注意保持食品的适宜储存条件和食用时限。

防腐剂有哪25种？用于食品保藏的抗菌剂可以区分为无机和有机的两大类，CO2，SO2，H2O2，苯甲酸及其钠盐，山梨酸及其钾盐，脂肪酸、酒精等为常用的抗菌剂。

一、无机类1、SO2、亚硫酸盐类①漂白作用和还原作用。

②减少植物组织中的氧气，抑制褐变反应。

③抑制氧化酶的活性，从而抑制酶性变，比如多酚氧化酶的反应。

④可与有色物质作用而漂白，比如花青素、胡萝卜素等——用于苹果、马铃薯、果脯原料等。

⑤用于防止非酶褐变，如藕、土豆片等。

⑥抑菌作用、抑制昆虫。

⑦可以强烈抑制霉菌、好气性细菌，对酵母的作用稍差一些。

⑧亚硫酸对微生物的抑制效果与其存在状态有关，亚硫酸分子在防腐上最有效。

⑨毒理学评价及可能的危害。

无致癌和不影响生殖，对某些细菌有致突变作用，高计量下，哺乳动物细胞中可导致染色体损害，但在当前的适用剂量下，对多数人无害。

关于其危害，主要对过敏的哮喘者有诱发的可能。

2、过氧化氢因具有氧化还原作用而具有杀菌效果，特别对厌氧芽孢杆菌杀灭效果好。

工厂用于无菌包装容器及塑料容器的消毒处理。

3、卤素（氯）食品工厂设备清洗及加工用水等广泛采用次氯酸钙（钠）或直接加氯进行消毒（漂白粉）。

消毒原理——次氯酸。

加氯处理时，水中存在能和氯反应并使它失去杀菌效力的物质，例如H2S和有机杂质等，只有这些物质全部和氯结合，即满足了水本身需氯量而有残余游离氯出现后，才具有有效的杀菌能力或抑制微生物生长活动的能力，此时水的加氯处理达到了转折点——氯转效点。

各种水因其有机质和干扰物质含量不同，它们的转折点也不同（P740）。

pH较低时，氯的杀菌效力可提高。

4、CO2高浓度的CO2能阻止微生物的生长，高压下，CO2溶解度比常压下高，因而高压下，防腐能力也大——碳酸饮料的防腐。

CO2也常和冷藏结合在仪器用于水果保鲜、气调保鲜——减缓呼吸作用。

5、亚硝酸盐和硝酸盐两者都有延迟微生物生长的作用，后者由于靠酶转化或亚硝酸盐而起作用，用量大一些。

抑制梭状芽孢杆菌有效。

首先声明：任何离开剂量谈毒性都是不科学的，本人的在此介绍的毒性仅是个人对于该种物质的使用情况做出的个人评判防腐剂的种类：现在市面上常见的防腐剂有苯甲酸类、山梨酸类、脱氢乙酸类、双乙酸类等。

*些特殊防腐剂：常见于面包中的丙酸钙，*些饮料中的乳酸钙〔或乳酸钠〕苯甲酸类：有毒指数***这种防腐剂日本已经全面制止使用，苯甲酸类防腐剂价格低廉，故现在还有相当多的商家仍在使用。

小剂量的苯甲酸可被人体代谢，但过量使用苯甲酸会造成肝脏损害，故此种防腐剂正在被逐步取代。

苯甲酸在食品中的使用量为0．2－1g/kg。

山梨酸类：有毒指数*联合国粮农组织、世界卫生组织、美国FDA都对其平安性给予了肯定。

山梨酸的毒副作用比苯甲酸、维生素C和食盐还要低，毒性仅有苯甲酸的1/4.食盐的一半。

但是如果食品中添加的山梨酸超标严重，消费者长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的安康。

每日允许量为25mg/Kg。

脱氢乙酸类：根本无毒脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂，这种防腐剂根本上能被人体正常代谢。

亚硝酸盐：有毒指数****强致癌物质，常见于腌制肉，这种物质的毒性相当强，根据我国卫生部"食品平安性毒理学评价标准"〔1994〕的毒性划分规定，亚硝酸钠LD为 220 mg．kg－1，属于中等毒类。

不建议长期食用含有亚硝酸盐的食品。

丙酸钙：有毒指数*能够被人体吸收，丙酸钙是一种平安性很好的防腐剂.ADI(每日人体每公斤允许摄入量)不作限制规定，乳酸盐：根本无毒一、抗氧化剂1．抗氧化剂的作用机理抗氧化剂的作用机理是比拟复杂的,存在着多种可能性.如有的抗氧化剂是由于本身极易被氧化,首先与氧反响,从而保护了食品.如VE.有的抗氧化剂可以放出氢离子将油脂在自动氧化过程中所产生的过氧化物分解破坏,使其不能形成醛或酮的产物如硫代二丙酸二月桂酯等.有些抗氧化剂可能与其所产生的过氧化物结合,形成氢过氧化物,使油脂氧化过程中断,从而组织氧化过程的进展,而本身则形成抗氧化剂自由基,但抗氧化剂自由基可形成稳定的二聚体,或与过氧化自由基ROO.结合形成稳定的化合物.如BHA、BHT、TBHQ、PG、茶多酚等.2．几种常用的脂溶性抗氧化剂〔1〕BHA：丁基羟基茴香醚.因为加热后效果保持性好,在保存食品上有效,它是目前国际上广泛使用的抗氧化剂之一,也是我国常用的抗氧化剂之一.和其它抗氧化剂有协同作用,并与增效剂如柠檬酸等使用,其抗氧化效果更为显著.一般认为BHA毒性很小,较为平安.〔2〕BHT：二丁基羟基甲苯.与其它抗氧化剂相比,稳定性较高,耐热性好,在普通烹调温度下影响不大,抗氧化效果也好,用于长期保存的食品与焙烤食品很有效.是目前国际上特别是在水产加工方面广泛应用的廉价抗氧化剂.一般与BHA并用,并以柠檬酸或其他有机酸为增效剂.相对BHA来说,毒性稍高一些.〔3〕PG：没食子酸丙酯.对热比拟稳定.PG对猪油的抗氧化作用较BHA和BHT强些.毒性较低.〔4〕TBHQ：特丁基对苯二酚.是较新的一类酚类抗氧化剂,其抗氧化效果较好.二、漂白剂这类物质均能产生二氧化硫,二氧化硫遇水则形成亚硫酸.除具有漂白作用外,还具有防腐作用.此外,由于亚硫酸的强复原性,能消耗果蔬组织中的氧,抑制氧化酶的活性,可防止果蔬中的维生素C的氧化破坏.亚硫酸盐在人体内可被代谢成为硫酸盐,通过解毒过程从尿中排出.亚硫酸盐这类化合物不适用于动物性食品,以免产生不愉快的气味.亚硫酸盐对维生素B1与破坏作用,故B1含量较多的食品如肉类、谷物、乳制品及坚果类食品也不适合.因其能导致过敏反响而在美国等国家的使用受到严格限制.三、着色剂又称色素,是使食品着色后提高其感官性状的一类物质.食用色素按其性质和来源,可分为食用天然色素和食用合成色素两大类.1．食用合成色素,属于人工合成色素.食用合成色素的特点：色彩鲜艳、性质稳定、着色力强、结实度大、可取得任意色彩,加上本钱低廉,使用方便.但合成色素大多数对人体有害.合成色素的毒性有的为本身的化学性能对人体有直接毒性；有的或在代谢过程中产生有害物质；在生产过程还可能被砷、铅或其它有害化合物污染.在我国目前允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、赤鲜红〔樱桃红〕、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝和它们各自的铝色淀.以及合成的β-胡萝卜素、叶绿素铜钠和二氧化钛.2．食用天然色素,使用天然色素主要是由动植物组织中提取的色素,人天然色素成分较为复杂,经过纯化后的天然色素,其作用也有可能和原来的不同.而且在精制的过程中,其化学构造也可能发生变化；此外在加工的过程中,还有被污染的可能,故不能认为天然色素就一定是纯洁无害的.合成食用色素同其它食品添加剂一样,为到达平安使用的目的,需进展严格的毒理学评价.包括①化学构造、理化性质、纯度、在食品中的存在形式以及降解过程和降解产物；②随同食品被机体吸收后,在组织器官内的潴留分布、代谢转变和及排泄状况；③本身及其代谢产物在机体内引起的生物学变化,亦及对机体可能造成的毒害及其机理.包括急性毒性、慢性毒性、对生育繁殖的影响、胚胎毒性、致畸性、致突变性、致癌性、致敏性等.四、护色剂护色剂又称发色剂.在食品的加工过程中,为了改善或保护食品的色泽,除了使用色素直接对食品进展着色外,有时还需要添加适量的发色剂,使制品呈现良好的色泽1．发色剂的发色原理和其他作用：①发色作用,为使肉制品呈鲜艳的红色,在加工过程中多添加硝酸盐〔钠或钾〕或亚硝酸盐.硝酸盐在细菌硝酸盐复原酶的作用下,复原成亚硝酸盐.亚硝酸盐在酸性条件下会生成亚硝酸.在常温下,也可分解产生亚硝基〔NO〕,此时生成的亚硝基会很快的与肌红蛋白反响生成,稳定的、鲜艳的、亮红色的亚硝化肌红蛋白.故使肉可保持稳定的鲜艳.②抑菌作用：亚硝酸盐在肉制品中,对抑制微生物的增殖有一定的作用.2．发色剂的应用亚硝酸盐是添加剂中急性毒性较强的物质之一,是一种剧毒药,可使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白,失去携带氧的能力,导致组织缺氧.其次亚硝酸盐为亚硝基化合物的前体物,其致癌性引起了国际性的注意,因此各方面要求把硝酸盐和亚硝酸盐的添加量,在保证发色的情况下,限制在最低水平.抗坏血酸与亚硝酸盐有高度亲和力,在体内能防止亚硝化作用,从而几乎能完全一直亚硝基化合物的生成.所以在肉类腌制时添加适量的抗坏血酸,有可能防止生成致癌物质. 虽然硝酸盐和亚硝酸盐的使用受到了很大限制,但至今国内外仍在继续使用.其原因是亚硝酸盐对保持腌制肉制品的色、香、味有特殊作用,迄今未发现理想的替代物质.更重要的原因是亚硝酸盐对肉毒梭状芽孢杆菌的抑制作用.但对使用的食品及其使用量和残留量有严格要求.五、酶制剂酶制剂指从生物〔包括动物、植物、微生物〕中提取具有生物催化能力酶特性的物质.主要用于加速食品加工过程和提高食品产品质量.我国允许使用的酶制剂有：木瓜蛋白酶——来自未成熟的木瓜的胶乳中提取；以及由米曲霉、枯草芽孢杆菌等所制得的蛋白酶；α-淀粉酶——多来自枯草杆菌；糖化型淀粉酶——我国用于生产本酶制剂的菌种有黑曲霉、根酶、红曲酶、拟内孢酶；由黑曲霉、米曲霉、黄曲霉生产的果胶酶等.六、增味剂是指为补充、增强、改良食品中的原有口味或滋味的物质.有的称为鲜味剂或品味剂. 我国目前允许使用的增味剂有谷氨酸钠、-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸二钠5’-呈味核甘酸二钠、琥珀酸二钠和L-丙氨酸.谷氨酸钠为含有一分子结晶水的L-谷氨酸一钠.易溶于水,在150℃时失去结晶水,210℃时发生吡咯烷酮化,生成焦谷氨酸,270℃左右时则分解.对光稳定,在碱性条件下加热发生消旋作用,呈味力降低.在PH为5以下的酸性条件下加热时易可发生吡咯烷酮化,变成焦谷氨酸,呈味力降低.在中性时加热则很少发生变化.谷氨酸属于低毒物质.在一般用量条件下不存在毒性问题,而核甘酸系列的增味剂均广泛的存在于各种食品中.不需要特殊规定.近年来,有开发了许多肉类提取物、酵母抽提物、水解动物蛋白和水解植物蛋白等. 七、防腐剂是指能抑制食品中微生物的繁殖,防止食品腐败变质,延长食品保存期的物质.防腐剂一般分为酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物防腐剂.一、酸型防腐剂：常用的有苯甲酸、山梨酸和丙酸〔及其盐类〕.这类防腐剂的抑菌效果主要取决于它们未解离的酸分子,其效力随PH 而定,酸性越大,效果越好,在碱性环境中几乎无效.1．苯甲酸及其钠盐：苯甲酸又名安息香酸.由于其在水中溶解度低,故多使用其钠盐.本钱低廉.苯甲酸进入机体后,大局部在9~15小时内与甘氨酸化合成马尿酸而从尿中排出,剩余局部与葡萄糖醛酸结合而解毒.2．山梨酸及其盐类：又名花楸酸.由于在水中的溶解度有限,故常使用其钾盐.山梨酸是一种不饱和脂肪酸,可参与机体的正常代谢过程,并被同化产生二氧化碳和水,故山梨酸可看成是食品的成分,按照目前的资料可以认为对人体是无害的.3．丙酸及其盐类：抑菌作用较弱,使用量较高.常用于面包糕点类,价格也较低廉.丙酸及其盐类,其毒性低,可认为是食品的正常成分,也是人体内代谢的正常中间产物. 4．脱氢醋酸〔dehydroacetic acid〕及其钠盐：为广谱防腐剂,特别是对霉菌和酵母的抑菌能力较强,为苯甲酸钠的2~10倍.本品能迅速被人体吸收,并分布于血液和许多组织中.但有抑制体内多种氧化酶的作用,其平安性受到疑心,故已逐步被山梨酸所取代,其ADI值尚未规定.二、酯型防腐剂：包括对羟基苯甲酸酯类〔有甲、乙、丙、异丙、丁、异丁、庚等〕.本钱较高.对霉菌、酵母与细菌有广泛的抗菌作用.对霉菌和酵母的作用较强,但对细菌特别是革兰氏阴性杆菌及乳酸菌的作用较差.作用机理为抑制微生物细胞呼吸酶和电子传递酶系的活性,以及破坏微生物的细胞膜构造.其抑菌的能力随烷基链的增长而增强；溶解度随酯基碳链长度的增加而下降,但毒性则相反.但对羟基苯甲酸乙酯和丙酯复配使用可增加其溶解度,且有增效作用.在胃肠道内能迅速完全吸收,并水解成对羟基苯甲酸而从尿中排出,不在体内蓄积.我国目前仅限于应用丙酯和乙酯.三、生物型防腐剂主要是乳酸链球菌素.乳酸链球菌素是乳酸链球菌属微生物的代谢产物,可用乳酸链球菌发酵提取而得.乳酸链球菌素的优点是在人体的消化道内可为蛋白水解酶所降解,因而不以原有的形式被吸收入体内,是一种比拟平安的防腐剂.,不会向抗生素那样改变肠道正常菌群,以及引起常用其它抗生素的耐药性,更不会与其它抗生素出现穿插抗性.其它防腐剂包括双乙酸钠,既是一种防腐剂,也是一种螯合剂.对谷类和豆制品有防止霉菌繁殖的作用.仲丁胺,本品不应添加于加工食品中,只在水果、蔬菜储存期防腐使用.市售的保鲜剂如克霉灵、保果灵等均是以仲丁胺为有效成分的制剂.二氧化碳,二氧化碳分压的增高,影响需氧微生物对氧的利用,能终止各种微生物呼吸代谢,如高食品中存在着大量二氧化碳可改变食品外表的PH,而使微生物失去生存的必要条件.但二氧化碳只能抑制微生物生长,而不能杀死微生物.八、甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂.按来源可分为：〔1〕天然甜味剂,又分为糖醇类和非糖类.其中①糖醇类有：木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤鲜糖醇；②非糖类包括：甜菊糖甙、甘草、奇异果素、罗汉果素、索马甜.〔2〕人工合成甜味剂其中磺胺类有：糖精、环己基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾.二肽类有：天门冬酰苯丙酸甲酯〔又阿斯巴甜〕、1-a-天冬氨酰-N-〔2,2,4,4-四甲基-3-硫化**甲基〕-D-丙氨酰胺〔又称阿力甜〕.蔗糖的衍生物有：三氯蔗糖、异麦芽酮糖醇〔又称帕拉金糖〕、新糖〔果糖低聚糖〕.此外,按营养价值可分为营养性和非营养性甜味剂,如蔗糖、葡萄糖、果糖等也是天然甜味剂.由于这些糖类除赋予食品以甜味外,还是重要的营养素,供应人体以热能,通常被视做食品原料,一般不作为食品添加剂加以控制.1．糖精：学名为邻-磺酰苯甲酰,是世界各国广泛使用的一种人工合成甜味剂,价格低廉,甜度大,其甜度相当于蔗糖的300~500倍,由于糖精在水中的溶解度低,故我国添加剂标准中规定使用其钠盐〔糖精钠〕,量大时呈现苦味.一般认为糖精纳在体内不被分解,不被利用,大局部从尿排出而不损害肾功能.不改变体内酶系统的活性.全世界广泛使用糖精数十年,尚未发现对人体的毒害作用.2．环己基胺基磺酸钠〔甜蜜素〕：1958年在美国被列为"一般认为是平安物质〞而广泛使用,但在70年代曾报道本品对动物有致癌作用,1982年的FAO/WHO报告证明无致癌性.美国FDA长期实验于1984年宣布无致癌性.但美国国家科学研究委员会和国家科学院仍认为有促癌和可能致癌作用.故在美国至今仍属于禁用于食品的物质.3．天门冬酰苯丙氨酸甲酯〔阿斯巴甜〕.其甜度蔗糖的100~200倍,味感接近于蔗糖.是一种二肽衍生物,食用后在体内分解成相应的氨基酸.我国规定可用于罐头食品外的其他食品,其用量按生产需要适量使用.此外也发现了许多含有天门冬氨酸的二肽衍生物,如阿力甜,亦属于氨基酸甜味剂,属于天然原料合成,甜度高.4．乙酰磺胺酸钾：本品对光、热〔225℃〕均稳定,甜感持续时间长,味感由于糖精钠,吸收后迅速从尿中排除,不在体内蓄积,与天门冬氨酰甲酯1：1合用,有明显的增效作用. 5．糖醇类甜味剂：糖醇类甜味剂属于一类天然甜味剂,其甜味与蔗糖近似,多系低热能的甜味剂.品种很多,如山梨醇、木糖醇、甘露醇和麦芽糖醇等,有的存在于天然食品中,多数的通过将相应的糖氢化所得.而其前体物则来自天然食品.由于糖醇类甜味剂升血糖指数低,也不产酸,故多用做糖尿病、肥胖病患者的甜味剂和具有防止龋齿的作用.该类物质多数具有一定的吸水性,对改善脱水食品复水性、控制结晶、降低水分活性均有一定的作用.但由于糖醇的吸收率较低,尤其是木糖醇,在大量食用时有一定的导致腹泻的能力.6．甜叶菊甙：为甜叶菊中含的一种强甜味成分,是一种含二萜烯的糖苷.甜度约为蔗糖的300倍.但甜叶菊甙的口感差,有甘草味,浓度高时有苦味,因此往往与蔗糖、果糖、葡萄糖等混用,并与柠檬酸、苹果酸等合用以减弱苦为或通过果糖基转移酶或α-葡萄糖基转移酶使之改变构造而矫正其缺点.国外曾对其作过大量的毒性实验,均未显示毒性作用.而在食用时间较长的国家,如巴拉圭对本品已有100年食用史,日本也使用达15年以上,均未见不良副作用报道.腐姐控百合6972021-09-28。

常用防腐剂的记忆口诀防腐剂是一种可以抑制微生物生长的化学物质，常用于食品、药品、化妆品等产品中，以延长其保质期，保证产品安全。

下面我将以一个记忆口诀的形式，介绍常用的防腐剂及其特点，帮助大家更好地理解和记忆。

一、“硫酸钠，亚硫酸”，是常见的防腐剂。

硫酸钠是一种无色结晶体，可溶于水，常用于食品、饮料等中，具有较强的抑菌作用。

亚硫酸是一种无色气体，常用于果蔬的保鲜处理，具有抗氧化、抑菌的特性。

二、“山梨酸，苯甲酸”，是防腐剂的好帮手。

山梨酸是一种无色结晶体，可溶于水，常用于果汁、酸奶等产品中，具有抑制细菌和霉菌生长的作用。

苯甲酸是一种有机酸，常用于食品、药品等产品中，具有抗菌、抗氧化的特性。

三、“甲酸盐，乙酸钠”，是防腐剂的好伴侣。

甲酸盐是一种无色结晶体，可溶于水，常用于食品中，具有抑制细菌和酵母菌的生长作用。

乙酸钠是一种无色结晶体，可溶于水，常用于食品、饮料等中，具有良好的抗菌特性。

四、“柠檬酸，脱氢酸”，是防腐剂的好选择。

柠檬酸是一种无色结晶体，常用于果蔬制品、饮料等中，具有抗菌、抗氧化的特性。

脱氢酸是一种无色结晶体，可溶于水，常用于食品、化妆品等产品中，具有抑菌、抗氧化的作用。

五、“山梨醇，亚油酸”，是防腐剂的好朋友。

山梨醇是一种白色结晶体，常用于食品、化妆品等产品中，具有抗菌、保湿的特性。

亚油酸是一种不饱和脂肪酸，常用于食品、药品等中，具有抗菌、抗氧化的作用。

六、“钠亚硫酸，苏打粉”，是防腐剂的好搭档。

钠亚硫酸是一种无色结晶体，可溶于水，常用于食品、饮料等中，具有抗菌、防腐的特性。

苏打粉是一种白色结晶体，常用于面包、饼干等烘焙产品中，具有抑菌、中和酸性的作用。

七、“柠檬醛，山梨醇酯”，是防腐剂的好帮手。

柠檬醛是一种无色液体，常用于食品、化妆品等产品中，具有抗菌、防腐的特性。

山梨醇酯是一种有机酯类化合物，常用于果蔬制品、糕点等产品中，具有抗菌、抗氧化的作用。

通过以上口诀，我们可以记住常用的防腐剂及其特点，从而更好地理解和应用于实际生活中。

常见的食品防腐剂
常见的食品防腐剂包括以下几种：
1.苯甲酸及其钠盐：常用于面包、蛋糕、果酱、饮料等食品中，对细菌、
酵母、霉菌等微生物有较好的杀菌作用。

2.山梨酸及其钾盐、钠盐：常用于果汁、饮料、沙拉酱、酱料等食品中，
对霉菌、酵母等微生物有较好的抑制作用。

3.丙二醇：常用于蛋糕、糕点、糖果等食品中，能够保持食品的湿润度，
延长食品的保质期。

4.抗坏血酸：常用于果汁、果酱、蜜饯等食品中，对维生素C的氧化有良
好的防护作用。

5.硫酸盐：常用于干果、蜜饯、糖果等食品中，能够保持食品的色泽，防
止食品变黑、变色。

以上是常见的食品防腐剂，但要注意，长期过量摄入这些防腐剂会对人体产生不良影响。

因此，在选择食品时，应尽量选择不含或添加量较低的食品防腐剂，同时合理搭配膳食，增强身体免疫力，保持身体健康。