最新化学选修1第一章第一节

化学选修1第一章第一节
思考： 草中的主要化学成份是什么？为什么牛、
羊、马等动物能以草为生？那人能靠吃草过 活吗？
• 草等植物中含有纤维素；牛、羊、马等草食 性动物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶， 使纤维素最终水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧 化为这些动物提供的生命活动所需要的能量； 人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶，因 此纤维素不能作为人类的营养食物。
C 17H35
C O
O
C 17H35
C O
O
C 17H35 C O
CH2
CH 油
CH2
CH2
C H 脂肪
CH2
最常见得就是那种植物黄油，对于孩 子得生长发育特别不好。
氢化油是在本来有益人脑人体的不饱 和食用油中，用人工灌入了氢气。使原 油的分子构造扭曲而成一种跨脂。人脑 若用跨脂来制造神经元的细胞膜，所得 到的是一种劣质膜，比正常的神经元细 胞膜粗糙僵硬，养料要进入脑细胞，废 物要排出脑细胞都因劣质膜受障碍，脑 功能就会逐渐退步。
油
请同学们看下面实验
再看一遍吗？ 是 返回
实验论证
试剂：植物油、Br2水（或KMnO4溶液） 仪器：试管、滴管
现象？结论？ 油:主要是不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯 脂肪:主要是饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯
油脂的氢化
O
C 17H33
C O
O
C 17H33
C O
O
C 17H33 C O
O
皂化反应
O
C 17H33
C O
O
CH2
C 17H33
C O
肥O皂的C主H 要成分
C 17H33 C O C H 2
人体必需脂肪酸
亚油酸： CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH 亚麻酸:CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH 花生四烯酸： CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH EPA:CH3(CH2CH=CH)5(CH2)3COOH
油脂结构
如：C17H35COOCH2
C17H35COOCH C17H35COOCH2 硬脂酸甘油酯
C15H31COOCH2 C15H31COOCH C15H31COOCH2 软脂酸甘油酯
形成油脂 的脂 肪酸的饱和程 度对油脂的熔 点有重要影响
C17H33COOCH2 C17H33COOCH C17H33COOCH2
油酸甘油酯
O
O
C 17H 35
C O
O
CH2
C 17H35
C O
O
CH2
C 17H 35
C O
O
CH
C
1
7
H
3
5
C O
O
CH
C17H35 C O CH 2
同酸甘油三酯 (单甘油酯)
C 15H31 C O C H 2
异酸甘油三酯 (混甘油酯)
考考你
下列哪些物质不属于油脂？ 大豆油 花生油 柴油 椰子油
健康专家介绍，一般的脂肪吃在身体里7 天就代谢了，反式脂肪吃在身体里50天才可 以代谢，这就是为什么有些快餐会导致肥胖 的原因。
———“植物奶精”、 “植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”
想一想，试一试
根据所学的油脂的结构,想想看“油腻腻” 的试管可以怎么清洗？试着动手洗洗看。
方法：用热水洗 用酒精洗； 用NaOH溶液洗； ……
资料卡片： 油脂的变质－－酸败
动植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有 双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过 氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的 “哈喇”味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空 气中也容易被氧化，因此在包装在常加入一小包抗 氧化剂。
油分子中有哪些官能团？
易氧化 易加成
•油脂能够溶解一些不能溶解在 水中的营养物质，如脂溶性维生 素A、D、E、K等，以利于人体 吸收。
探究“油哈喇”的成因
食用油用过后若经常忘记盖上盖 子,时间一长,油就会有了一股特殊 的气味－－“哈喇”味。
可能是什么原因？
O
C 17H33
C O
O
C 17H33
C O
O
CH2
油
CH
C 17H33 C O C H 2
DHA:CH3(CH2CH=CH)6(CH2)2COOH
三. 油脂在体内发生了什么变化
水解 高级脂肪酸甘油酯
酶
高级脂Biblioteka Baidu酸 ＋ 甘油
氧化
二氧化碳 ＋ 水 ＋ 热量
脂肪酸在人体内的功能主要有：
1. 供给人体热量； 2. “储存”能量； 3. 作为合成人体所需的物质，如磷脂、固醇等的原料； 4. 必需脂肪酸在人体内有多种生理功能，如促进发育、维 持健康和参与胆固醇的代谢等。
概念
甘油三酯？
油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯。
硬脂酸 C17H35COOH 软脂酸 C15H31COOH 油 酸 C17H33COOH 亚油酸 C17H31COOH
RR11
RR22
R3
R3
OO OCOC OHO H O CC HH 22
C OH H O C H
OC O C H CO OH H O C H 2 C O CH2
瘦
发心力衰
死
竭身亡。
""
做个健康的自我
健康四大基石:
合理膳食; 适量运动; 戒烟限酒; 心理平衡。
学以致用
在美食节后广场留下了 满地的油污垃圾。大片 地砖显然是被油渍浸成 了深黑色，许多地方与 泥土板结成块，厚度足 有一寸，还泛着阵油
味。广场管委会主任一提起这事,直叫苦:“太 难清洗了,我们天天在做这件事。” 如果你是承办方的管理人员对于美食节的油 污问题你有什么好的解决方法？
甘油 猪油 汽油 棕榈油
牛油 羊油 乙酸乙酯
油: 植物油脂呈液态 油脂
脂肪: 动物油脂呈固态
炒小
它菜 油
的 妙 处 何 在
为 什 么 要 用
脂， 大 道 理
？油
？
小油脂，大道理
有营养 更香
有光泽 熟的快
不粘锅 保温
溶解不溶于水的营养 物质……
油脂的物理性质
常温呈固态或液态，有香味，不溶于水，密 度比水小，熔沸点较水高，有油腻感，液态 的油常做为有机溶剂。
+ ？ + O
H2SO 4
C17H35C O CH 3H2O O
△
3C17H35COOHCH OH
C17H35C O CH 2
CH 2OH
科学减肥
乌龙茶 可以提高脂肪酶的功能, 增加脂肪酶的含量，常 饮有助于减肥健美。
死了都要瘦
18
乌
其姐姐在
拉
06年8月由
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于过度节
岁 模
食，在一 次时装表
特
演后因突
健康小贴士
•饱和脂肪酸会使胆固醇附 着在血管壁上，引起血管 类疾病和心脏病。 •不饱和脂肪酸却能减少胆 固醇在血管壁上附着， 因 此有保护血管、保护心脏 的健康。 •所以说有不饱和脂肪酸和 甘油生成的油具有很高的 营养价值和治疗价值。
神奇减肥
减肥之关键
O
C17H35C O CH 2
CH 2OH