食物中毒应急处置 ppt课件

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食物中毒演示ppt课件

污染源
葡萄球菌广泛存在于自然界中，主要污染乳制品、肉类、蛋类等食品。
预防
加强食品卫生管理，避免食品受到污染；彻底加热食品以杀死葡萄球菌；避免食用过期或变质的食品。
症状
潜伏期短，一般为2-4小时，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。
肉毒梭菌毒素食物中毒
污染源
肉毒梭菌主要存在于土壤和动物肠道中，其产生的毒素可污染肉
02
强化食品生产环节的监管
加强对食品原料、生产过程和成品的质量安全监管，确保食品生产符合
卫生标准和质量要求。
03
加大对食品流通环节的监管力度
对食品运输、储存和销售环节进行严格监管，防止食品在流通过程中受
到污染或变质。
提高公众食品安全意识
加强食品安全宣传
教育
通过媒体、社区和学校等途径，普及食品安全知识，提高公众对食品安全的认知和理解。
预防措施
避免摄入过量含亚硝酸盐的食物，如腌制食品、熟肉制品等；加强食品监管，严格控制亚硝酸盐的使用量。
农药残留引起的食物中毒
农药残留来源
农产品在生长过程中可能使用农药，如果农药使用不当或清洗不彻底，就会导致农药残留。
中毒症状
农药残留引起的食物中毒症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重者可能出现呼吸困难、昏迷甚至死亡。
预防措施
选择绿色有机食品，减少农药的使用；加强农产品监管，确保农药使用符合安全标准；彻底清洗农产品，去除农药残留。
砷化物中毒
砷化物来源
砷化物是一种有毒的化学物质，可能被用作农药或工业原料，如果误食或接触不当，就会导致中毒。
中毒症状
砷化物中毒的症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重者可能出现脱水、休克、多器官功能衰竭甚至死亡。

食物中毒应急处置演练ppt

加强食品卫生安全宣传
宣传食品卫生安全知识
通过开展宣传活动、张贴海报、制作视频等多种方式，向广大群众普及食品卫生安全知识，提高群众的食品卫生安全意识和自我保护能力。
强调食品卫生安全重要性
通过宣传教育，让广大群众充分认识到食品卫生安全的重要性，增强自我防范意识。
提高食堂卫生安全管理水平
加强食堂卫生设施建设
学生向老师报告，老师及时向学校领导汇报
隔离
调查
学校立即启动应急预案，将中毒学生送至医疗机构
卫生部门介入调查，对食物留样进行检测，发现食物中的沙门氏菌超标
实例展示总结与反思
总结
应急处置及时，措施得当，有效控制了事态发展
反思
加强食品卫生管理，提高食品卫生安全意识，定期进行食品检测和消毒处理
04
食物中毒预防措施
05
总结与展望
本次演练的收获和不足
总结
本次演练提高了食物中毒应急处置能力，增强了人员对应急预案的熟练程度，发现了应急处置中的不足之处，为今后的工作积累了经验。
不足
本次演练在组织协调、信息报告、现场处置等方面存在一些不足，需要进一步完善和改进。
加强食物中毒应急处置能力建设的建议
完善应急预案
对中毒者进行跟踪随访，了解其病情发展情况，并开展必要的健康教育，提高公众对食物中毒的认识和预防意识。
食物中毒应急处置注意事项
及时就医
一旦发现食物中毒症状，应立即前往医院就医，不要自行处理。
不要私自使用药物
不要私自使用药物，如抗生素、化学药物等，以免延误治疗或加重病情。
保留证据
在救治的同时，应保留好相关证据，如进食的食物、容器等，以便后续调查和处理。

食物中毒幼儿园ppt课件

详细描述
这些化学物质可能会在食品中残留，如果摄入被污染的食品，可能会导致食物中毒。
食物变质
总结词
食品在储存过程中，如果温度、湿度控制不当，可能会导致食品变质，产生有害物质。
详细描述
变质的食品可能会产生霉菌、细菌等有害物质，对人体造成危害。如果摄入变质的食品，可能会导致食物中毒。
食品加工不当
别关注。
02
食物中毒的原因
细菌污染
总结词
食品在生产、加工、储存、运输过程中，如果卫生条件不佳，可能会受到细菌污染，如沙门氏菌、志贺氏菌等。
详细描述
这些细菌可能会在食品中繁殖，并产生毒素，对人体造成危害。如果摄入被污染的食品，可能会导致食物中毒。
化学污染
总结词
某些化学物质，如农药、重金属、工业废水等，可能会污染食品，对人体造成危害。
事件处理
幼儿园立即停课，对幼儿进行医疗救治，并对食堂进行全面消毒和整顿。
如何避免类似事件的发生
严格执行食品安全法规
幼儿园应严格遵守食品安全法规，确保食品采购、加工、储存等环节的安全卫生。
提高食堂工作人员素质
定期对食堂工作人员进行食品安全知识和技能培训，提高其专业素养和安全意识。
加强食品检测和监督
对幼儿进行食品安全教育
饮食卫生
教育幼儿养成勤洗手、不随地吃东西的好习惯，避免病从口入。
识别食物中毒症状
教会幼儿认识食物中毒的症状，如恶心、呕吐、腹泻等，并知道
如何及时报告。
食品辨识
教育幼儿学会辨识过期、变质的食品，不食用不安全的食物。
定期进行食品安全培训
培训内容
针对食品安全制度、食品加工流程、食品安全事故应急处理等方

如何进行食物中毒的现场调查和应急处理(课件)

如何进行食物中毒的现场调查和应急处理
7
现场调查（续）
2、对中毒场所和加工制作过程的调查。对中
毒患者及相关人员的调查目的是查找中毒食物，对中
毒场所和加工制作过程的调查是查找和发现中毒食物
的来源和污染途径。调查应围绕着可疑中毒食物展开，
首先将可疑中毒食物加工操作环节绘制成流程图，注
明各环节加工制作人员姓名、食品加工方法、时间、
各种食物中毒诊断标准及处理原则食品卫生相关法律法规标准及其他有关专业技术参考资料等参考资料照相机录音机摄像机等取证工具毒物快速分析设备深部温度计等检验设备食物中毒个案调查登记表调查结果汇总表卫生监督文书等调查用表工作衣或隔离衣口罩白帽子手套靴子等防护用品灭菌塑料袋广口瓶灭菌试管灭菌粪便盒样品冷藏设施等样品容
4
表1.食物中毒现场调查常备用品
种类
主要物品
采样工具注射器、肛试子、消毒棉签、消毒纱布、调羹、勺子、夹子、镊子、剪刀、厨师用刀、酒精灯、标号用品、75%乙醇、其他消毒灭菌器具等
样品容器灭菌塑料袋、广口瓶、灭菌试管、灭菌粪便盒、样品冷藏设施等
防护用品工作衣或隔离衣、口罩、白帽子、手套、靴子等
如何进行食物中毒的现场调查和应急处理
19
食物中毒的判定（续）
5、确定食物中毒事故。根据现场调查资料，病人的潜伏期及其特有的临床表现，结合实验室检验结果，一般可得出食物中毒的准确诊断和判定。判定时可参照《食物中毒诊断标准及技术处理总则》（GB14938—1994）及卫生部制定的食物中毒诊断标准及处理原则。
如何进行食物中毒的现场调查和应急处理
17
食物中毒的判定（续）
2、确定食物中毒的潜伏期。食物中毒的潜伏期是指人食入有毒有害食物后至出现中毒症状的一段时间。同餐就餐者中首例病人的潜伏期为该起食物中毒的最短潜伏期，末例病人的潜伏期为最长潜伏期。

食物中毒演练PPT课件

.
19
③如现场检查时发现该单位有禁止生产经营的食品或无标识食品，应对单位主要负责人提到的进货人员和库管进行调查，主要内容包括：
⑴被调查人姓名、年龄、职务等身份信息以及与该单位的关系； ⑵被检查发现的禁止生产经营的食品或无标识食品是从何处购入，索证是否齐全； ⑶食品购入后如何保存；何时使用及数量。 ⑷是否建立台帐及验货制度，如何执行。
问题1：值班监督员接到电话后应怎么办？
.
3
答案要点
1、电话记录：详细询问并记录报告人的姓名、职务、电话及联系方法；事发单位名称、地址、电话、联系人；发病人数、发病时间、住院情况、主要临床症状、可疑中毒食物及已采取措施等相关信息； 2、记录后应向报告人进行复述核实记录。同时通知报告人除积极采取措施抢救患者外，还应保留可疑中毒食品和患者吐泻物；电话告知事发单位要保护现场，保留一切可疑中毒食物和病人吐泻物； 3、填写《案件受理记录》，要求内容齐全，记录清楚； 4、向科长或监督所主管领导报告情况。
.
8
问题4： CDC领导接到报告后应怎么办？
.
9
答案要点
启动食物中毒事故应急处理预案,组织CDC应急队伍进行应急准备。
.
10
问题5：卫生监督应急队伍到达现场之前应做哪些准备？
.
11
答案要点
1、监督员在接到命令后，迅速赶往单位集合，着装、佩带证件； 2、准备执法文书（《食物中毒事故报告登记表》、《食物中毒事故个案调查登记表》、现场检查笔录、询问笔录、卫生监督意见书、采样单、行政控制决定书、保存证据通知书、封条等）； 3、取证工具：摄像机、照相机、录音笔等；
②食品生产经营场所情况：食品采购、储存情况、操作区域环境卫生、加工烹饪方法、工用具容器清洁卫生度、食品冷藏冷冻的储存条件可疑中毒食物的原料来源等进行调查和记录；

食物中毒应急措施ppt课件

在我国容易引起过敏的食物有以下几类：（1）富含蛋白质的食物，如牛奶、鸡蛋；（2）海产类，如鱼、虾、蟹、海贝、海带；（3）有特殊气味的食物，如洋葱、蒜、葱、韭菜、香菜、羊肉；（4）有刺激性的食物，如辣椒、胡椒、酒、芥末、姜；（5）某些生食的食物，如生番茄、生花生、生栗子、生核桃、桃、葡萄、柿子等；（6）某些富含细菌的食物，如死的鱼、虾、蟹，不新鲜的肉类；（7）某些含有真菌的食物，如蘑菇、酒糟、米醋；（8）富含蛋白质而不易消化的食物，如蛤蚌类、鱿鱼、乌贼；（9）种子类食物，如各种豆类、花生、芝麻；（10）一些外来而不常吃的食物。
*
-治疗
01
抗毒血清化学疗法:盐酸胍
02
细菌性食物中毒
*
细菌性食物中毒
预后
重症者病死率达30～60%。
死因：呼吸衰竭，心功能不全及误吸继发肺炎。
*
预防措施
01
02
*
二、非细菌性食物中毒
有毒动植物食物中毒化学性食物中毒真菌毒素及霉变食物中毒
*
（一）有毒动植物性食物中毒
定义:摄入含有天然有毒成分或在贮存过程中形成有毒物质的动物性或加工过程中未能破坏或除去有毒成分的植物性食品而引起的食物中毒。
细菌性食物中毒
*
(三)肉毒梭菌食物中毒
偶见创口感染
病原分8型，A、B、E、F四型引起人类中毒 20～25℃形成芽孢严格厌氧条件下繁殖产生毒素 Ph<4.5或pH>9.0或环境温度T<15℃或>55℃时芽孢不繁殖,也不产生毒素肉毒梭菌芽孢耐热强，湿热100℃5h、干热180℃ 5～15min或高压蒸汽121℃30min才能将其杀灭
*
食物中毒应急措施
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食物中毒的简介与处理PPT医学课件

＊后果严重，常常需要特效解毒药；＊剩余食品、呕吐物、血、尿等样品中可
检出化学毒物。 3、动物性食物中毒 ◆定义：指食用动物性有毒食品引起的食物中毒。
二、食物中毒的分类及原因
◆类型 ●天然含有有毒成分。例如：河豚鱼、有毒贝类、鱼类组胺、动物甲状腺
等。
● 在一定条件下产生大量有毒成分的畜禽肉等的动物食品。例如：病死畜禽肉等。
二、食物中毒的分类及原因
＊发芽马铃薯又称土豆、山药蛋等。＊新鲜黄花菜。＊毒蘑菇中毒又叫毒蕈，我国毒蘑菇有100多
种，致人死亡的10多种。＊豆浆中毒 ◆有毒动植物食物中毒特征＊多因误食引起，或者由于加工烹调不当，未
能除去有毒物质，从而引起食物中毒。
二、食物中毒的分类及原因
＊除肠道症状外，常伴有神经系统症状，一般发病较急，多数没有特殊疗法。
＊黄曲霉毒素 :食用发霉玉米、大米、花生等。
二、食物中毒的分类及原因
◆特征： ※ 中毒发生主要通过被真菌污染的食品； ※ 用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真
菌毒素；
※ 没有传染性和免疫性，真菌毒素对机体不产生抗
体；
※ 真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，
因此中毒往往具有明显的季节性和地区性。
三、食源性疾病的定义及其分类
一、食源性疾病定义是指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的，通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。
二、食源性疾病的分类 1、感染性食源性疾病主要由于摄入了受细菌、病毒或寄生虫污染的食物。 2、中毒性食源性疾病通常归为食物中毒。
四、食物中毒及食源性疾病的调查
（一）调查的目的 1、尽快查明食物中毒发生的经过（确定是否是食物中毒、中毒人数、中毒食品、食物中毒的致病因子、造成食物中毒的原因）； 2、提出和采取控制食物中毒的措施； 3、协助医疗机构救治病人； 4、查明造成食物中毒的单位和责任人； 5、提出预防类似食物中毒再次发生的措施和建议。

急性食物中毒PPT课件

100度立即死亡 70度即可杀灭
（四）临床表现
潜伏期 12~14h
胃肠炎型类霍乱型类伤寒型类感冒型败血症型
三、副溶血性弧菌食物中毒
（一）病原 (嗜盐菌)
嗜盐性
食盐 3-3.5%
溶血性
神奈川试验
对热敏感
90度杀灭
对酸敏感
稀释1倍的食醋中1分钟杀灭
嗜盐菌在含盐量7%的血脂培养基上形成的溶血环
1 . 毒蕈形态菌盖菌环菌柄菌托
2 . 中毒特点（1）季节性夏秋季节（2）散发性散在性发生
（3）有毒成分复杂一种毒蕈含有多种毒素，或者一种毒素存在于多种毒菌中
3 . 中毒类型胃肠炎型
神经精神型溶血型
1）胃肠炎型
代表毒菌黑伞属乳菇属有毒成分为类树脂物质
中毒表现胃肠炎症状
（2）神经精神型（速发型）潜伏期短 30min-4h
伦特罗一般患者经休息后即可自愈；高血压、心脏病、糖尿病、甲亢患者有一定危
险性，注意观察病情变化。关于瘦肉精的特效解毒药物目前有争议，理论上可用β肾上腺受体拮抗剂，
但经验有限。
各种中毒病情评估
• 临床表现
• 各种中毒症状和体征取决于各种毒物的毒理作用和机体的反应性。
• 表现在：
• 消化系统、神经系统、呼吸系统、循环系统、泌尿系统、皮肤黏膜、血液系统等方面的异常：发热现象和瞳孔改变。
体温正常，阵发性抽搐、四肢僵硬、屈曲、手呈鸡爪状
眼球向上凝视瞳孔散大
(五) 治疗
1.排出毒物
早期病人及时洗胃、灌肠、以排除毒物
2. 对症治疗
保护肝脏、肾脏、防止脑水肿
纠正水电解质紊乱及酸中毒
(六) 预防

食物中毒的应急急救处置培训课件

29
食物中毒的应急急救处置
内容
1.食物中毒的应急处理 2.食物中毒的分类 3.食物中毒的预防
食物中毒的应急急救处置
31
集体性食物中毒
概念：摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。
食物中毒的应急急救处置
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食物中毒的应急急救处置
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保证餐饮卫生的几个基本原则（1）
关键控制原则
–洗消接触食品的所有物品；生吃的蔬菜水果 –温度中心温度达70 ℃以上；及时冷藏10 ℃以下 –时间尽量缩短食品存放时间
食品的加工量与加工条件相吻合原则
返回目录
食物中毒的应急急救处置
27
保证餐饮卫生的几个基本原则（2）
随时报告事态的发展
食物中毒的应急急救处置
38
如何报告?
谁?（多少病人，共同诉求内容：发热、腹泻，基本情况）
什么时候?（何时接触，何时发病）
发生了什么?（事件基本概况）
发生在什么地方?（何处就餐，何处接触）
为什么发生?（进食环境，接触疫区、病人时间）
怎么办?（如何处理，现在如何应急处理）
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食物中毒的特点
中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的可疑中毒食品，未食用者不发病。
同起食物中毒病人的临床表现基本相似。食物中毒最常见的症状是腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状。
潜伏期一般较短。一般无人与人之间的直接传染。从中毒食品和中毒病人的生物样品(如粪便、呕吐物、
洗胃液、血液)中，能检出与引起中毒临床表现一致的病原。
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食物中毒的应急急救处置
46

食品安全事故食物中毒调查处置ppt课件

THANKS.
食品安全事故食物中毒调查处置ppt课件
汇报人：可编辑 2024-01-11
目录
• 引言 • 食品安全事故食物中毒的危害 • 食品安全事故食物中毒的调查 • 食品安全事故食物中毒的处置 • 食品安全事故食物中毒的预防和控制 • 案例分析
引言
01
目的和背景
目的
了解食品安全事故和食物中毒的调查处置方法，提高食品安全意识和应对能力。
众健康。
案例二：某食品企业食品安全事故处置案例
事件概述
某食品企业生产的某批次产品被检测出致病菌超标。
调查过程
相关部门对该企业进行全面检查，核实问题产品范围和危害程度。
处置措施
立即召回问题产品，对企业进行处罚，并要求企业加强食品安全管理。
案例总结
该案例强调了企业应加强食品安全管理，确保产品质量安全，防范食品安全事故的发生。
长期摄入含有有害物质的食品，可能引发各种慢性疾病，如癌症、心血管疾病等。
免疫系统损伤
有毒有害物质可能对人体的免疫系统造成损伤，降低抵抗力，容易社会恐慌，影响社会稳定。
公共卫生问题
食物中毒事件可能引发公共卫生问题，增加社会医疗负担。
信任危机
食品安全事故可能导致消费者对食品行业的信任危机，影响行业发展。
对经济的损失
直接经济损失
品牌形象受损
治疗食物中毒患者、调查事故原因、赔偿损失等直接费用。
食品安全事故可能对企业的品牌形象造成严重损害，影响其市场竞争力。
间接经济损失
由于食品行业受损、消费者信心下降等原因导致的行业萎缩、企业倒闭等间接损失。
背景
随着食品行业的快速发展，食品安全事故和食物中毒事件时有发生，给人们的生命安全带来威胁。因此，需要加强食品安全管理和应急处置能力。

食物中毒的急救PPT课件

03、食物中毒的诊断
食物中毒的诊断
• 流行病学调查资料首先，根据食物中物中毒的特点，如发病急短时间同时发病，往往为同时用餐者一起发病等，确定是食物中毒而不是其他胃肠道疾病: 其次，根据食物中毒的流行病学特点，如有明显的季节性、地区性、引起中毒的食品为动物性食品等，确定是否为细菌性食物中毒。 • 临床表现细菌性食物中毒通常主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻腹痛等急性胃肠炎症状，有的伴有发热。一般病程较短，多数患者预后良好。 • 实验室诊断对可疑食物、患者的呕吐物及排泄物进行细菌培养、分离，并鉴定菌型及毒素血清型。
口服催吐法
1、核对携用物至患者床旁，核对患者床号、姓名 2、洗胃(1)体位:协助患者取坐位 (2)准备:围好围裙取下义齿、置污物桶于患者坐位前或床旁 (3)自饮灌洗液:指导患者每次饮液量约300~500ml (4)催吐:自呕或(和)用压舌板刺激舌根催吐 (5)结果:反复自饮一催吐，直至吐出的灌洗液澄请无味
02、食物中毒的分类
食物中毒的分类
细菌性食物中毒
指由于进食被细菌或其毒素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病。有毒动植物中毒指食用了含有天然毒素的动物性或植物性食品引起的食物中毒。
化学性中毒真菌及其毒素中毒进食被真菌及其产生的毒素污染的食物而导致的中毒。指食用了被有毒有害化学物质污染的食品或误将有毒有害化学物质当作食品食用所引起的食物中毒。
电动吸引器洗胃
(1)接通电源，检查吸引器功能 (2) 安装灌洗装置:输液管与Y形管主管相连，洗胃管末端及吸引器贮液瓶的引流管分别与Y形管两分支相连，夹紧输液管，检查各连接处有无漏气。将灌洗液倒入输液瓶内，挂于输液架上 (3)插洗胃管:用液状石蜡润滑胃管前端，润滑插人长度的1/3;插人长度为前额发际至剑突的距离，由口腔插人约55 ~ 60cm,检测胃管的位置:通过三种检测方法确定胃管确实在胃内;固定:用胶布固定，胃管 (4)吸出胃内容物:开动吸引器，负压宜保持在 13.3kPp左右 (5)灌注洗胃液:关闭吸引器,夹紧贮液瓶上的引流管，开放输液管,使溶液流人胃内300 ~ 500ml (6)吸出灌人的液体:夹紧输液管，开放贮液瓶上的引流管，开动吸引器 (7) 反复灌洗，直至洗出液澄清无味为止

食物中毒事件应急预案模板课件

规范食物中毒事件的应急处置流程，提高处置效率。
预防和控制食物中毒事件的发生，降低其对社会的危害。
定义与概念
食物中毒
指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不同于传染病）急性、亚急性疾病。
应急预案
针对可能发生的突发事件，为迅速、有效、有序地开展应急行动而预先制定的方案。
02
CATALOGUE
食物中毒事件类型与特点
细菌性食物中毒
沙门氏菌食物中毒
由沙门氏菌污染食物引起，常见症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹
泻等。
志贺氏菌食物中毒
由志贺氏菌污染食物引起，常见症状包括发热、腹痛、水样便等。
李斯特菌食物中毒
由李斯特菌污染食物引起，常见症状包括发热、头痛、呕吐、腹泻等。
某企业食物中毒事件案例
事件概述
01
某企业员工食堂发生食物中毒事件，多名员工出现呕吐、腹泻
等症状。
调查结果
02
经调查，事件原因是食堂食品加工过程中未严格执行食品安全
规定，导致食品受到污染。
处理措施
03
企业立即停止食堂运营，对涉事员工进行救治，并对食堂进行
全面整改，加强食品安全管理。
国际食物中毒事件案例
事后处置措施
调查处理
对中毒事件进行调查，查明原因，对责任人进行处理。
整改落实
针对事件暴露出的问题，加强食品安全管理，落实整改措施。
宣传教育
加强食品安全宣传教育，提高公众的食品安全意识。
05
CATALOGUE
预防食物中毒事件的建议
加强食品卫生监管
定期对食品生产、加工、流通和消费等各个环节进行检查，确保

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• 应急——更特殊、侧重突发事件后的控制处置。
2020/11/29
6
食物中毒应急处置的任务、目标和措施
1.任务：是尽可能控制食物中毒事故的事
态和局面，在事态失控后要争取重新控制住事
态和局面。
2.目标：最大限度地减少食物中毒事故危
害，把损失控制在一定的范围内，维护社会稳
定，保护国家和群众的生命财产安全。
– 获取流行病学资料，开展微生物风险评估。
2020/11/29
2
突发事件应急处置流程
预防准备
恢复
重建事后
事前事发
事中
处置救援
SPPM
监测预警
3ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
现代应急管理
• Morden emergency management • 为了降低突发事件的危害，科学分析突发
事件的发生原因、发展过程和负面影响，有效整合社会各方面资源，采用现代技术手段和管理方法，对突发事件进行有效应对、控制和处置理论、方法和技术体系。
食物中毒事故应急处置
2012-11-21
2020/11/29
1
一、应急管理概述
（一）应急管理的概念
应急管理，又称为危机管理。
是指政府和职能部门在突发事件发生前的
预防、事发后的应对、事中处置和善后管理过
程中，通过建立必要的应对机制，采取一系列
必要措施，保障公众生命财产安全，促进社会
和谐健康发展的有关活动。
病例；或出现10人以上死亡的；
4）省政府认定的其他重大食品安全事故。
2020/11/29
15
较大食品安全事故
分级
标
准*
1）受污染食品流入2个以上县（市），已造成严重健康损害后果的；
Ⅲ 2）1起食物中毒事件中毒人数在100人以级上；或出现死亡病例的；
3）市（地）级以上政府认定的其他较大食品安全事故。
合作，相互配合。
2020/11/29
11
二、食品安全事故的分级
1、分级目的
为了有效应对突发公共事件，确定属地管理为
主的响应级别，采取不同的应急措施。
2、分级标准
主要根据政府应对突发公共事件的能力分级。
损失严重、影响范围较大的突发事件，往往需
要层级高的政府应对，其级别也越高。
2020/11/29
12
• 经排泄物诊断，为细菌性食物中毒。
2020分/11/29析：该起食物中毒属于几级事故？ 17
• 经过积极的救治，目前，这些人员已经好转，现在生命体征平稳，没有生命危险。
• 宁安县人民医院应急办副主任在接受采访时说，目前，责任酒店已经被查封，所有的食材全部被封存。
• 相关的医疗费用也已经解决。当事人拿着医院诊断以及办酒宴人确认，由宁安县政府应急办立即结算。责任酒店等待进一步处罚。
2020/11/29
9
二、食物中毒事故处置是政府行为
1、第一时间报告当地政府
2、政府层面成立领导小组或指挥部，召开应急会议
食品药品监管部门领导和有关人员及时参加由当地政府召
开的应急会议，汇报食物中毒事故初步核实有关情况，并提出
应急处置的建议。
3、启动应急预案
根据会议决定，立即启动《食物中毒事故应急预案》，成
2020/11/29
16
案例
一场升学宴引发200人食物中毒患者已无生命危险
• 8月31日消息（黑龙江台记者周清石）据中国之声《央广新闻》报道，在黑龙江省宁安县，村里的人在县城农业大酒店办升学宴，回来后就感觉很不舒服，出现了呕吐、腹泄的症状，肚子疼得在地上打滚，家人立即将她送到医院， 200多赴宴人员出现同样症状。
3、属地为主，分级管理
级别国家省级市级县级
2020/11/29
事件类型特别重大事件(I)
重大事件(Ⅱ) 较大事件(Ⅲ) 一般事件(IV)
13
特别重大食品安全事故
分级
标
准*
1）受污染食品流入2个以上省份或国（境）
外（含港澳台），造成特别严重健康损害后果
Ⅰ 的；级 2）或经评估认为事故危害特别严重的；
2、各级政府食安办统一组织下，各部
门分工协作，相互配合。
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调查目的
• 总体目的
– 预防食物中毒疾病的扩散。
– 防止今后发生类似的食物中毒。
• 具体包括
– 控制正在发生的食物中毒。
– 发现和去除与食物中毒相关的食品。
– 确定导致食物中毒的致病因子。
– 揭示食品受到病原体污染及其增殖、存活和传播的因素。
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一般食品安全事故
分级
标
准*
1）存在健康损害的污染食品，已造成严
重健康损害后果的；
Ⅳ 2）1起食物中毒事件中毒人数在99人以下级，且未出现死亡病例的；
3）县级以上政府认定的其他一般食品安
全事故。
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三、食物中毒事故调查处理
领导体制：
1、县级以上地方人民政府依法统一领导本辖区的食品安全事故调查处理工作。
立食物中毒应急指挥部或领导小组，负责统一协调应急处置和
调查处理工作。
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4、下设若干个工作组
事故调查组、危害控制组、医疗救治组、
事故查处组、综合协调保证组等，全面展开应
急工作。
5、接受政府分配的应急任务，参加相应
工作小组的应急工作。
6、在当地政府统一领导下，食品药品监
督管理部门要与卫生行政部门和有关部门密切
3.措施：积极预防、有效应对食物中毒事
故。
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事前预防食物中毒事故
事发采取措施积极应对
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食物中毒应急处理的相关法律法规
1.《食品安全法》 2.《食品安全法实施条例》 3.《国家食品安全事故应急预案》 4.《食品安全事故调查处理办法》 5.《餐饮服务食品安全监督管理办法》 6.《食物中毒诊断标准及技术处理总则》
3）国务院认定的其他Ⅰ级食品安全事故。
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重大食品安全事故
分级
标
准*
1）受污染食品流入2个以上市地，造成或经评估认为可
能造成对社会公众健康产生严重损害的食物中毒或食源
性疾病的；
Ⅱ 2）发现在我国首次出现的新的污染物引起的食源性疾级病，造成严重健康危害后果，并有扩散趋势的；
3）1起食物中毒事件中毒人数在100人以上并出现死亡
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应急管理的关键词
• 降低————————危害
• 分析————————原因+影响
• 整合————————社会资源
• 采用————————现代技术+管理方法
• 应对、控制、处置——突发食物中毒事故
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风险与应急的区别
• 风险——更广义、侧重突发事件前隐患排查、分析和预警。