食物中毒应急处理讲座PPT课件

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应急技能之-食物中毒处置方法ppt课件

食物中毒出现的症状
发病一般在就餐后数小时，呕吐、腹泻次数频繁。如在家中发病，就视呕吐、腹泻、腹痛的程度适当处理。
“民以食为天”的心理使人们总是抵挡不了美食的诱惑。食物中毒事件在平常生活中我们也时有听闻，或许也曾今发生在我们的身边。面对食物中毒，很多人都会觉得很惊恐，不知如何是好。其实食物中毒也有轻重之分，只要在中毒后采取正确的应急措施，中毒的症状会得到有效的缓解。
(4)、忌不洁饮食：胃炎患者要非常注意饮食卫生，特别是夏天，生吃瓜果要洗净，不要吃变质食品。由于被污染变质的食品中附有大量的细菌及其细菌毒素，对胃黏膜有直接破坏效果。放在冰箱内的食物，一定要烧熟煮透后再吃，如发觉变质，要坚决扔掉，禁止食用。
出现呕吐时该怎么办
当出现呕吐时，特别是有呕吐、腹泻、舌苔和肢体麻木、运动障碍等食物中毒的典型症状时，要注意：
（1）为防止呕吐物堵塞气道而引起窒息，应让侧卧，便于吐出。（2）呕吐时，不要喝水或吃食物，但在呕吐停止后应尽早补充水分，以避免脱水。（3）留取呕吐物和大便样本，给医生检查。（4）如果腹痛剧烈，可采取仰睡的姿势，并将双膝变曲，这样有助于腹肌紧张，缓解腹痛（ 5）将腹部盖上保暖。（6）当出现脸色发青、冒冷汗、脉搏虚弱时，要马上送医院，谨防休克症状。一般来说，进食短时间内即出现症状，往往是重症中毒。小孩和老人敏感性高，要尽快治疗。食物中毒引起中毒性休克，会危及生命。
２）导泻：如果进餐的时间较长，已超过2～3小时，而且精神较好，则可服用些泻药，促使中毒食物和毒素尽快排出体外。
３）解毒。假如是吃了变质的鱼，虾，蟹等导致的食物中毒，可取食醋一百毫升，加水二百毫升，稀释后一次服下。，若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法就是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。

食物中毒应急处置步骤及关键工作培训课件

准确描述中毒症状、摄入有毒食物的时间和地点等信息，以便急救人员迅速到达现场进行救治。
保留食物样本
保留剩余的有毒食物样本，以便后续调查和鉴定。
将食物样本封存，并标记好保存时间和地点，以备后续分析。
Part
03
关键工作培训
预防食物中毒的措施
保持厨房卫生
1
定期清洁厨房，保持环境卫生，避免食物污染。
食物中毒的分类
根据病因分类
可分为细菌性食物中毒、化学性食物中毒、有毒动植物性食物中
毒等。
根据病情分类
可分为轻度、中度、重度食物中毒。
根据发生场所分类
可分为家庭食物中毒、集体食堂食物中毒、餐饮场所食物中毒等。
食ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ中毒的症状
恶心呕吐
恶心呕吐是食物中毒的常见症状，表现为上腹部不适、恶心、呕吐等。
食物中毒应急处置步骤及关键工作培训课件
• 食物中毒概述 • 应急处置步骤 • 关键工作培训 • 案例分析 • 总结与建议
目录
Part
01
食物中毒概述
食物中毒的定义
食物中毒是指摄入含有有毒有害物质的食品或食用受到污染的食品后，出现急性或亚急性中毒症状，甚至危及生命。
食物中毒通常由细菌、病毒、化学物质等引起，具有潜伏期短、发病急骤、病程较短的特点。
建立食品安全文化，将食品安全作为企业核心价值观之一，推动员工自觉遵守。
加强食品安全培训
对新员工进行食品安全培训，确保他们了解并掌握食品安全知识和操作规范。
对在职员工进行定期的食品安全培训，提高他们的食品安全意识和应对能力。
建立食品安全管理制度
制定详细的食品安全管理制度和操作规程，明确各级管理人员和员工的职责和要求。

急性食物中毒的应急救护课件

观察病情变化
在急救过程中，要密切观察患者的病情变化，如有异常情况，应及时处理。
避免再次中毒
在急救过程中，要避免患者再次摄入有毒食物，以免加重病情。
04
食物中毒的预防与控皂和流动水洗手，特别是在接触食物
之前和上厕所之后。
避免生食
煮熟食物
避免交叉污染
拨打急救电话
如病情严重，应立即拨打急救电话，并尽快将患者送往医院
。
保持呼吸道通畅
确保患者呼吸道通畅，如有必要，应进行人工呼吸或使用呼
吸机辅助呼吸。
补充水分和电解质
给予患者充足的水分和电解质，以维持身体正常代谢和内环
境稳定。
注意事项
避免盲目用药
在急救过程中，不要盲目给患者用药，特别是处方药和非处方药。
应急措施
及时就医，告知医生症状及可能的病因，遵医嘱治疗，同时保留剩余食物以备检测。
案例二：集体食物中毒事件
总结词详细描述案例描述应急措施
集体食物中毒事件涉及人数较多，需迅速采取措施控制事态发展。
集体食物中毒事件通常发生在学校、企业、军队等集体单位，由于食物来源集中且数量较大，易引发群体性中毒。
尽量少吃生食，特别是生的或未煮熟的肉类、
鱼类和贝类。
确保食物完全煮熟，特别是肉类、鱼类和蛋类。
将生食和熟食分开存放，并使用不同的砧板和刀
具。
食品卫生监管
定期检查食品供应商
及时处理食品安全事件
确保供应商符合卫生标准，并定期进行食品检测。
一旦发现食品安全问题，立即采取措施，防止问题扩大。
严格执行食品安全法规
02
食物中毒的应急处理
催吐与导泻
催吐

《食物中毒处理流程》课件

在家庭、学校和工作场所中，建立重视食品安全的意识和文化
。
05
食物中毒应对策略
建立应急预案
制定食物中毒应急预案
根据企业规模和实际情况，制定适合的应急预案，明确各级人员职责和应对措施。
预案演练与评估
定期组织预案演练，并对演练结果进行评估，不断完善和优化预案。
预案宣传与培训
加强员工对应急预案的宣传和培训，提高员工对食物中毒事件的应对能力。
症状与影响
症状
恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等，严重时可出现脱水、休克等症状。
影响
食物中毒对身体健康造成严重影响，甚至危及生命，需及时就医。
原因与预防
原因
食品生产、加工、运输、储存等环节出现卫生问题，食品受到污染或变质。
预防
加强食品卫生监管，提高食品生产和加工的卫生标准，加强食品储存和运输管理，注意个人卫生和饮食习惯。
加强培训与演练
培训内容
包括食物中毒的识别、预防措施、应急处理等方面的知识。
培训方式
采用集中授课、案例分析、模拟演练等多种方式进行培训。
培训周期
每年至少进行一次食物中毒培训，并定期进行复训和考核。
提高医疗救治能力
1 2
建立医疗救治队伍
组建专业的医疗救治队伍，配备必要的救治设备和药品。
加强医疗救治培训
食品储存与加工
正确储存食物
将食物存放在适当的温度下，避免交叉污染和细菌繁殖。
煮熟食物
确保食物完全煮熟，以杀死可能存在的细菌。
避免生食和熟食的交叉污染
在处理生食和熟食时，应使用不同的砧板和工具，并确保生食和熟食分开存放。
食品检验与监管
检查食品来源
确保食品来自可靠的供应商，并检查食品的保质期和储存条件。

重大食物中毒事件处理办法PPT

03 发生食物中毒的处理方法
TREATMENT OF FOOD POISONING
04 食物中毒的预防
MAIN CAUSES OF FOOD POISONING
01
食物中毒主要的原因
MAIN CAUSES OF FOOD POISONING
1 食物中毒主要的原因
生产经营着疏于
01
食品卫生管理
误食
03
不食变质腐烂食物（如剩米饭、霉烂红薯、变味菜肴等）。
4 食物中毒的预防
04
正确加工、食用食物，发芽的土豆应挖掉芽。豆浆、扁豆要煮熟，动物的甲状腺也要切掉，
鱼虾等水产品不应生吃。
05
有些蔬菜水果受农药、化肥污染严重，所以，在食用前，应用消毒水（食用型）浸泡一段时间后冲洗干净，食用水果最
06
制作的成品主要销售给学生
08
添加各种色素。
02
哪些食物容易引起中毒？
WHICH FOODS ARE PRONE TO POISONING?
2 哪些食物容易引起中毒？
01
豆腐+蜂蜜
03
猪肉+鸭梨
02
豆腐+蜂蜜
04
土豆+香蕉
2 哪些食物容易引起中毒？
购买食品时应注意哪些问题？
认准食品安全许可证（添加LOGO）
重大食物中毒事件处理办法
饮食安全教育主题班会（内容完整）
FOOD SAFETY EDUCATION THEME CLASS MEETING
老师：XXXX
目录
01 食物中毒主要的原因
MAIN CAUSES OF FOOD POISONING
02 哪些食物容易引起中毒？

食物中毒应急措施课件

明确食品生产经营者的法律责任，加大对违法行为的惩处力度。
完善食品安全标准体系
制定科学合理的食品安全标准，为食品安全监管提供依据。
06
总结与展望
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
总结食物中毒应急措施的重要性和必要性
保障人民生命安全
维护社会稳定
食物中毒事件发生后，及时采取应急措施能够最大限度地减少人员伤亡，保障人民的生命安全。
ERA
现场急救措施
催吐
在食物中毒发生后，应尽快进行催吐，以减少有毒物质的吸收。可以刺激咽喉部或舌根进行催吐，
或者口服催吐药物。
洗胃
如果催吐无效或者摄入有毒物质时间较长，可以考虑进行洗胃。通过胃管将一定量的温水注入胃内，反复冲洗，以清除胃内残留
的有毒物质。
导泻
在催吐和洗胃后，可以使用导泻药物，如硫酸镁、甘露醇等，以
ERA
案例一：细菌性食物中毒
总结词
常见、高发、快速
详细描述
细菌性食物中毒是最常见的食物中毒类型，通常由食用被细菌污染的食物引起，如肉类、奶制品、蛋类等。症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛等，通常在进食后1-2小时内出现。
治疗建议
立即停止食用可疑食物，补充水分和电解质，严重者需就医治疗。
案例二：化学性食物中毒
促进肠道内有毒物质的排出。
紧急就医指导
如果出现严重的呕吐、腹泻、腹痛等症状，或者疑似食物中毒的
情况比较严重，应立即就医。
在就医前，应告知医生疑似中毒的食物种类、摄入时间、症状表现等信息，以便医生更好地诊断
和治疗。
在等待急救车或前往医院的途中，应尽量让患者保持平躺姿势，避免剧烈运动，以减少身体对有毒

食物中毒的自救互救(课件PPT)

食物中毒பைடு நூலகம்自救互救
主讲：XX
20XX年X月X日
食物中毒是家庭常见病症，轻者会腹泻、腹痛、浑身无力，重者会由于呕吐造成休克，甚至死亡。那么食物中毒怎么办？
一旦有人出现上吐、下泻、腹痛等食物中毒症状，首先应立即停止食用可疑食物，同时，立即拨打120呼救。在急救车到来之前，可以采取以下自救措施：
保留食物样本：由于确定中毒物质对正确治疗至关重要，因此，在发生食物中毒后，要保留导致中毒的食物样本，以提供给医院进行检测。如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。
谢谢大家！
催吐：对中毒不久而无明显呕吐者，可用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐，以减少毒素的吸收。经大量温水催吐后，呕吐物已为较澄清液体时，可适量饮用牛奶以保护胃黏膜。如在呕吐物中发现血性液体，则提示可能出现了消化道或咽部出血，应暂时停止催吐。
导泻：如果家人吃下中毒食物的时间较长（超过两小时），而且精神较好，可采用服用泻药的方式，促使有毒食物排出体外。用大黄、番泻叶煎服或用开水冲服，都能达到导泻的目的。

食物中毒应急措施ppt课件

在我国容易引起过敏的食物有以下几类：（1）富含蛋白质的食物，如牛奶、鸡蛋；（2）海产类，如鱼、虾、蟹、海贝、海带；（3）有特殊气味的食物，如洋葱、蒜、葱、韭菜、香菜、羊肉；（4）有刺激性的食物，如辣椒、胡椒、酒、芥末、姜；（5）某些生食的食物，如生番茄、生花生、生栗子、生核桃、桃、葡萄、柿子等；（6）某些富含细菌的食物，如死的鱼、虾、蟹，不新鲜的肉类；（7）某些含有真菌的食物，如蘑菇、酒糟、米醋；（8）富含蛋白质而不易消化的食物，如蛤蚌类、鱿鱼、乌贼；（9）种子类食物，如各种豆类、花生、芝麻；（10）一些外来而不常吃的食物。
*
-治疗
01
抗毒血清化学疗法:盐酸胍
02
细菌性食物中毒
*
细菌性食物中毒
预后
重症者病死率达30～60%。
死因：呼吸衰竭，心功能不全及误吸继发肺炎。
*
预防措施
01
02
*
二、非细菌性食物中毒
有毒动植物食物中毒化学性食物中毒真菌毒素及霉变食物中毒
*
（一）有毒动植物性食物中毒
定义:摄入含有天然有毒成分或在贮存过程中形成有毒物质的动物性或加工过程中未能破坏或除去有毒成分的植物性食品而引起的食物中毒。
细菌性食物中毒
*
(三)肉毒梭菌食物中毒
偶见创口感染
病原分8型，A、B、E、F四型引起人类中毒 20～25℃形成芽孢严格厌氧条件下繁殖产生毒素 Ph<4.5或pH>9.0或环境温度T<15℃或>55℃时芽孢不繁殖,也不产生毒素肉毒梭菌芽孢耐热强，湿热100℃5h、干热180℃ 5～15min或高压蒸汽121℃30min才能将其杀灭
*
食物中毒应急措施
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基本救护技术——食物中毒的应急救护护理课件

保持呼吸道通畅
确保患者呼吸道通畅，特别是对于出现呕吐症状的患者，应使其侧卧，防止呕吐物堵塞呼吸道。
催吐处理
01
催吐时机
02 催吐方法
03 注意点
洗胃处理
洗胃时机
洗胃方法
注意点
药物治疗
药物治疗原则
常用药物注意点
03
食物中毒的预防
注意饮食卫生
避免食用过期食物
检查食品包装上的保质期，确保食品在保质期内食用。
养成良好的饮食习惯，避免生食、半熟食或未经充分加热的食品。
在外就餐时选择卫生状况良好的餐厅，注意食品安全标识和卫生等级。
04
食物中毒的护理与康复
护理要点
催吐
导泻
洗胃观察病情
康复指导
01
饮食调整
02
休息与运动
03
心理支持
04
预防措施
注意事项
对于严重食物中毒患者，应立即就医，不要自行处理。在催吐、洗胃和导泻过程中，应注意患者生命体征的变化，如有异常应及时处理。
案例分析
案例一分析案例二分析案例三分析
案例总结 01 02
THANKS
感谢观看
在康复期间，应定期回诊复查，以便及时发现和处理可能出现的问题。
05
食物中毒案例分析
典型案例介绍
案例一
一家三口因食用变质海鲜导致食物中毒，出现呕吐、腹泻等症状。
案例二
某学校集体食堂发生食物中毒事件，多名学生出现腹痛、恶心等
症状。
案例三
某家庭聚餐后多人出现食物中毒症状，疑似食物搭配不当所致。
避免食用过期或变质的食品，以免引发食物中毒。
对于易腐食品，如肉类、鱼类和乳制事项

常见食物中毒及食物中毒症状和预防急救处理PPT课件

对于严Βιβλιοθήκη 食物中毒患者，应及时就医，遵医嘱治疗。
在急救处理的同时，应注意保持患者呼吸道通畅，防止窒息和吸入性肺炎等并发症的发生。
05
食物中毒案例分析
细菌性食物中毒案例
沙门氏菌食物中毒
由于食用被沙门氏菌污染的食物导致，症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等。
肉毒杆菌食物中毒
由于食用被肉毒杆菌污染的罐头食品或发酵食品导致，症状包括视力模糊、呼吸困难、肌肉无力等。
和病毒。
注意烹饪时间
烹饪时间要足够，尤其是炖煮、蒸煮等需要较长时间加热的食物。
注意食物温度
熟食应保持适当的温度，不要放置在室温下长时间冷却，以免细菌繁殖。
储存食物注意事项
冷藏食物
保质期和保存期限
易腐食品应储存在冷藏室内，并保持适当的温度（通常为4°C或以下）。
检查食品的保质期和保存期限，确保食品在食用前处于最佳状态。
赤霉病麦毒素
常见于霉变的麦类食品，引起头痛、恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状。
02
食物中毒症状
消化系统症状
01
02
03
恶心、呕吐
食物中毒后，患者可能出现恶心、呕吐的症状，有时呕吐物中还带有血液或胆汁。
腹痛、腹泻
患者可能出现剧烈的腹部疼痛，并伴有腹泻，大便多为水样或黏液样。
食欲不振
食物中毒后，患者可能对食物失去兴趣，食欲明显下降。
霉变甘蔗中毒
由于食用霉变的甘蔗导致，症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
06
总结与建议
提高食品安全意识
01
公众应了解食品安全的重要性，提高自我保护意识，避免食用不安全的食物。
02
政府和社会组织应加强食品安全宣传教育，提高公众的食品安全意识和知识水平。

食物中毒的应急急救处置培训课件

29
食物中毒的应急急救处置
内容
1.食物中毒的应急处理 2.食物中毒的分类 3.食物中毒的预防
食物中毒的应急急救处置
31
集体性食物中毒
概念：摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。
食物中毒的应急急救处置
返回目录
食物中毒的应急急救处置
26
保证餐饮卫生的几个基本原则（1）
关键控制原则
–洗消接触食品的所有物品；生吃的蔬菜水果 –温度中心温度达70 ℃以上；及时冷藏10 ℃以下 –时间尽量缩短食品存放时间
食品的加工量与加工条件相吻合原则
返回目录
食物中毒的应急急救处置
27
保证餐饮卫生的几个基本原则（2）
随时报告事态的发展
食物中毒的应急急救处置
38
如何报告?
谁?（多少病人，共同诉求内容：发热、腹泻，基本情况）
什么时候?（何时接触，何时发病）
发生了什么?（事件基本概况）
发生在什么地方?（何处就餐，何处接触）
为什么发生?（进食环境，接触疫区、病人时间）
怎么办?（如何处理，现在如何应急处理）
32
食物中毒的特点
中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的可疑中毒食品，未食用者不发病。
同起食物中毒病人的临床表现基本相似。食物中毒最常见的症状是腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状。
潜伏期一般较短。一般无人与人之间的直接传染。从中毒食品和中毒病人的生物样品(如粪便、呕吐物、
洗胃液、血液)中，能检出与引起中毒临床表现一致的病原。
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食物中毒的应急急救处置
46

食物中毒事件应急处置 PPT课件

食物中毒事件诊断与定性
• 食物中毒诊断标准：主要以流行病学调查资料、 • 患者潜伏期及中毒特有表现为依据。实验室检验 • 是确定中毒成因的主要途径。
• 食物中毒的定性：食物中毒的判定应由食品药品 • 监督管理局组织相关人员进行判定
食物中毒事件诊断与定性
•
根据《食物中毒诊断标准及技术处理总则》
• 的规定，食物中毒的确定应尽可能有实验室诊断
• 配合调查：
• 负责人及有关工作人员，要配合食品安全监管部门进行事故处理，如实反映食品安全事故情况。将病人所吃的食物，进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实反映。
食物中毒事件控制措施
• 食品稽查机构： • 1、进行现场安全调查，对可疑中毒食物及其有
• 资料，由于采样不及时或已用药或其他技术、学
• 术上的原因而未能取得实验室诊断资料时，可判
• 定为原因不明食物中毒，必要时可由三名以上副
• 主任医师或食品卫生专家共同研究判定，其他任何单位和个人无权随意定性
食物中毒事件诊断与定性
• • 在未明确食物中毒诊断前，只能根
据临床表现称之为急性胃肠炎或原因不明的中毒
食物中毒事件应急处置
食物中毒事件的概念
• 食物中毒是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或食用了含有有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾患。
食物中毒的特征
• 一、中毒患者在相近时间内食用某种共同的中毒食品，未食用者不中毒，停止食用中毒食物后，中毒现象很快停止；
• 二、潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短； • 三、所有中毒患者临床表现基本相似； • 四、一般无人与人之间的直接传染。

食物中毒医疗应急处置和救援培训课件

食物中毒医疗应急处置和救援
（2）真菌性中毒食品：指被真菌及其毒素污染的食品。
（3）动物性中毒食品：
①天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当作食品。
②在一定条件下，动物性食品产生了大量的有毒成分而被食用。（如鲐巴鱼）
食物中毒医疗应急处置和救援
7
（二）中毒食品和食物中毒的分类（2）
中毒食品：指含有有毒有害物质并引起食物中毒的食品。
食物中毒医疗应急处置和救援
2
（一）食物中毒的概念（1）
中华人民共和国卫生部1994年批准的国家标准《食物中毒诊断标准及技术处理总则》（GB14938—94）界定了食物中毒的概念：“指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性急性，亚急性疾病。”这是目前法定的食物中毒解释。
食物中毒医类（5）
食物中毒分类：按病原物质（中毒食品）分类方法将食物中毒分为五类
（2）真菌性食物中毒：食入的中毒食品含有真菌毒素引起食物中毒。（常见真菌性食物中毒有）霉变甘蔗食物中毒；变质银耳食物中毒；
（3）动物性食物中毒：因食入动物性中毒食品而引起食物中毒。 (常见动物性食物中毒有) 河豚鱼食物中毒；有毒鱼贝类食物中毒；动物甲状腺、鱼胆、野生动物肝脏等。
②添加非食用级，或禁止使用，或伪造，或超量使用或误用食品添加剂，营养强化剂加工食品被食用。（如亚硝酸盐）
③食品在储存或被加工过程发生化学变化该食品被食用。（如酸败油脂）
食物中毒医疗应急处置和救援
8
（二）中毒食品和食物中毒的分类（3）
食物中毒分类：按病原物质（中毒食品）分类方法将食物中毒分为五类
70
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食物中毒事件的应急处理
一、食物中毒定义、分类及特点二、食物中毒事件的分级、应急
响应原则及终止三、食物中毒事件的应急处理及
保障措施
1
第一节食物中毒定义、分类及特点
一、食物中毒的定义
食物中毒是指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食物或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不同于传染病）的急性、亚急性疾病
物中毒事故报告登记表》上的项目，详细记录和核实发生食物中毒事件的有关内容食物中毒报告登记表.doc ➢ 同时应告知报告者，除及时抢救患者外，要保护好现场，保留可疑中毒食品和患者吐泻物
16
➢ 应按照预案的应急响应原则，立即会同有关部门派出专业人员，携带有关行政执法文书、调查、取证和采样工具、医疗救治药械等赴现场进行调查处理
17
疾病预防控制机构职责
➢ 应开启检验快速通道对采集样品进行检验 ➢ 由于技术原因需上级疾病预防控制机构或
其他检验机构协助检验的，由疾病预防控制中心直接提交采集的样品进行检验 ➢ 情况特殊需延长出具检验报告时限的，应向卫生行政部门报告 ➢ 组织开展流行病学调查，调查结束后，撰写技术分析报告，并按规定报送卫生行政部门和相关监督机构。
18Biblioteka 监督机构职责（按职责分工）
➢ 立即保护事件现场，开展调查、取证和控制工作
➢ 对剩余食品、食品原料及可疑中毒食品，填写行政控制决定书，予以封存
➢ 对已售出的可疑食品，设法追回，必要时可通过新闻媒体公告追回
➢ 对被污染的食品用工具及用具等，责令其彻底清洗消毒
➢ 根据调查、取证结果提出监督意见，依据有关法律法规提出行政处罚建议，并执行处罚决定。
与其他病的区别：
2
食物中毒不包括以下疾病
暴饮暴食引起的急性胃肠炎食源性肠道传染病（如伤寒）和寄生虫
病（如旋毛虫）一次大量或长期少量多次摄入某些有毒
有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征（如致癌、致畸、致突变）的疾病
3
食物中毒分类及特点
分类：细菌性食物中毒、化学性食物中毒、真菌性食物中毒和有毒动植物食物中毒
食物中毒的特点：
中毒者在相近的时间内均食用过共同的中毒食物，未食者不中毒
停止食用中毒食品后，发病很快停止一般无人与人之间的直接传染潜伏期短，发病急夏秋季高发相同疾病，症状类似病程短
4
第二节食物中毒事件的分级、应急响应原则及终止
5
一、食物中毒事件的分级（分四级）
食物中毒事件的中毒人数达到30人及以上时，或造成严重影响时，应按照突发公共卫生事件进行处理，具体分级如下：
4、组建与完善食物中毒事件监测和预警系统； 5、制定食物中毒事件应急处理预案，组织预案演练； 6、组织对公共卫生和医疗救治专业人员进行有关食
物中毒事件应急处理知识和技术的培训； 7、按规定对外发布食物中毒事件的有关信息。
15
二、应急处理的程序
卫生行政部门职责 ➢ 接到食物中毒事件报告后，应按照《食
工地等集体单位，一次中毒人数5人及以上。
（Ⅳ级）：一般食物中毒事件一次食物中毒人数30-99人，未出现死亡病例。
7
（I级）：对影响特别重大的食物中毒事件由国务院卫生行政部门报国务院批准后可确定为特别重大食物中毒事件
省卫生行政部门可根据实际情况，对特殊环境和场所的食物中毒事件分级标准进行调整和补充
21
食物中毒的报告
食物中毒的报告目的：在于及时掌握食物中毒发生情况，控制食物中毒的蔓延和事态的扩大，便于确定中毒原因，分析发生的规律，采取防制措施，调查取证，追究肇事者的法律责任，有效地控制食物中毒的发生，保障人民身体健康。
报告人：发生中毒的单位和接收病人
进行治疗的单位（各级各类医疗卫生机
19
三、食物中毒事件的监测、预警与报告
食物中毒的监测 ➢ 各级卫生行政部门应要按照国家统一规
定和部署，结合本地实际，加强对食品污染物和食源性疾病的监测工作的监督和管理，确保监测质量。监测网络包括：报告监测网络和实验室监测网络。
20
食物中毒的预警
各级卫生行政部门根据医疗卫生机构提供的监测信息和食物中毒事件本身的发生、发展规律及特点，分析其对公众身心健康的危害程度及可能的发展趋势，及时做出预警（有关部门和社会）。
构）这些属法定报告人（责任报告人）。
个人也是报告人但不是法定报告人（一
般报告人）
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三、食物中毒事件应急响应的终止
终止条件中毒食品已消除
中毒相关危险因素已被有效控制
未出现新的中毒患者且原有患者病情稳定24小时以上
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终止程序食物中毒事件应急响应的终止坚持“谁
启动，谁终止”的原则
➢ 食物中毒事件由卫生行政部门组织专家进行分析论证，提出终止应急响应的建议，报同级人民政府或突发公共事件应急指挥机构批准后实施，并向上级卫生部报告
（Ⅱ级）：重大食物中毒事件 ➢ 一次食物中毒人数超过100人并出现死亡
病例； ➢ 或出现10例以上死亡病例； ➢ 或食物中毒发生在地区性或全国性重要活
动期间，一次中毒人数5人及以上或死亡1 人及以上。
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（Ⅲ级）：较大食物中毒事件 ➢ 一次食物中毒人数超过100人； ➢ 或出现死亡病例； ➢ 或食物中毒发生在学校、幼儿园、建筑
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第三节食物中毒事件的应急处理及保障措施
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一、应急组织体系及职责
各级卫生行政部门分别成立食物中毒事件应急处理工作领导小组；下设办公室
主要职责是： 1、按照有关规定和指令，启动应急预案； 2、按照食物中毒事件的响应原则，依法统
一组织、指挥食物中毒事件应急处理工作；
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3、向本级人民政府或突发公共事件应急指挥机构提出结束应急状态的建议；
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二、食物中毒事件的应急响应原则
特别重大食物中毒事件（I级）由国务院卫生行政部门负责应急响应
重大食物中毒事件（Ⅱ级）由省卫生行政部门负责应急响应
较大食物中毒事件（Ⅲ级）由市卫生行政部门负责应急响应
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一般食物中毒事件（Ⅳ级）由县（市、区）卫生行政部门负责应急响应
上级卫生行政部门可直接参与下级管辖的食物中毒事件的应急响应，必要时，也可将直接管辖的食物中毒事件指定下级卫生行政部门管辖