白菜中亚硝酸盐含量的测定

4.样品检测 将上述前处理样品过滤后，按步骤2进行操作， 计算亚硝酸盐含量。
【实验结果】
【分析讨论】 1.亚硝酸盐对人体有何危害？ 2.蔬菜中亚硝酸盐的来源？
亚硝酸盐对人体有何危害
大剂量的亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症， 导致组织缺氧，还可使血管扩张血压降低。人体摄 入0.2克～0.5 克即可引起中毒，食入3克会引起重度 中毒。中毒后造成人体组织缺氧，严重时甚至引起 死亡。
【实验步骤】
1.标准品的配制 将亚硝酸钠标准品分别配制成以下系列浓度 溶液：0、5、10、20、40、50、70、90、110、130ng/mL；
2.标准曲线的建立 分别移取系列浓度的亚硝酸钠标准溶液 1mL至容量瓶中，加0.4%的对氨基苯磺酸盐酸溶液2mL混匀； 5min后，加1mL 0.2%的盐酸萘乙二胺溶液，摇匀，定容至 50mL；15min后，测定其在波长530nm处的吸光度，以亚硝 酸钠浓度为横坐标，以吸光度为纵坐标，绘制标准曲线；
蔬菜中亚硝酸盐的来源
• 1.过量施用氮肥 • 2.腌泽蔬菜制品 • 3.剩菜及发霉和腐烂蔬菜
3.待测样品的前处理 待检白菜洗净、晾干，称取20g匀浆， 移至烧杯中，加入10mL饱和硼砂溶液和200mL 70℃的蒸馏 水，水浴煮沸30min，冷却后，分别加10mL 0.25mol/L的亚 铁氰化钾溶液和30%的硫酸锌溶液，摇匀，定容至500mL， 再加入2.5g活性炭，搅拌以吸附色素，减少杂质的干扰；
白菜中亚硝酸盐含量的测定
白菜中亚硝酸盐含量的测定
【实验目的】 1.掌握盐酸萘乙二胺法检测亚硝酸盐的原理；
2.熟悉操作紫外-分光光度计的使用及注意事；
3.了解亚硝酸盐的危害及待检样品前处理的目的。
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【实验原理】
亚硝酸盐在酸性条件下将对氨基苯磺酸的氨基 重氮化后，可与盐酸萘乙二胺偶合，形成紫红色络 合物，该物质在538nm处有最高吸收峰，吸光值与 亚硝酸盐离子浓度成正比，通过标准品系列浓度的 吸光度绘制标准曲线，据此即可得出亚硝酸盐的含 量。
【实验材料】
• 1.仪器与设备 紫外分光光度计，电子天平，水浴锅，以 上设备均需注明型号和生产厂家。50mL、1000mL容量瓶 及烧杯，1ml、10mL移液管，10mL、50mL、500mL量筒 ，洗耳球，玻璃棒，滤纸，漏斗，研钵等。
• 2.实验试剂 0.4%的对氨基苯磺酸盐酸溶液，饱和硼砂溶 液，0.25mol/L的亚铁氰化钾溶液，30%的硫酸锌溶液， 0.2%的盐酸萘乙二胺溶液，亚硝酸钠，活性炭，蒸馏水 等。