食堂成本控制方案
降低食品原材料的采购成本是稳定饭菜价格、质量的基础，采购部门在加强市场调查的同时，密切关注物价走势，采取自建种养殖基地（农场）、项目当地直接对接蔬菜种植基地、养殖基地，同时采取分时段采购、直接到周边集贸市场或农场采购和对贮存时间较长的物资批量采购等形式，想方设法降低食堂原材料成本，缓解物价上涨带来的压力，控制成本，保证菜品品质。
方案一：明确食材投放比例及质量，做到科学投放
（1）加强食堂内部管理，强化成本核算意识
我方将通过对原材料价格的认真分析，根据用餐人员不同层次的需求和营养合理搭配的要求，认真制订“一周菜谱”。及时分析当天经营情况，并对菜式品种进行单项成本核算，强化成本意识。
（2）积极创新菜式，满足用餐人员需求
我方按照“按标准生产，受用餐人员欢迎”的原则，要求每位厨师每周至少推出一款创新品种，并尽可能多增加手工菜式，做到“粗菜精做、粗菜细做、粗菜特做”。不以降低饭菜的质和量来冲抵物价上涨压力，有效地保证食堂的伙食质量。
（3）节能降耗，积极挖掘内部潜力
认真抓好加工环节，努力提高原材料的净料率，在节约一度电、一滴水、一棵菜、一滴油上下功夫，透过内部管理消化物价上涨带来的部分压力。
（4）积极投入设备，提高劳动效率
由于近几年物价涨幅较大，在考虑到食堂维稳要求以及本项目食堂体现福利保障性的属性，我方将进一步添置补充设施设备，部分食材加工采取自动化，以达到提高生产效率的目的。
方案二：搭建食材生产、配送、使用一站式物资平台
（1）搭建食材生产平台
我公司通过自建牛、羊养殖基地，源源不断为食堂提供安安全有保障的肉食供应；通过自建大棚、蔬菜种植基地等方式，解决蔬菜供应问题，在保障安全的同时，可以有效的降低食堂运营成本，从货源处解决了物价高的问题，有效的应对在提供餐饮服务时遇到的物价上涨，成本不可控因素、
（2）建立食材直采平台
我公司是专业采购、统一配送的集中采供模式，搭建了“田间——餐桌”直采平台，减少中间供货商，同样的品质，同行业单位花5元只能买到5元的食材，我们能买到6元甚至7元的食材。此外通过实现食材采购的本地化、规模化、一体化、数据化,大大的加强了食材来源的安全性和稳定性。
①本地化
我公司在项目当地有多家服务项目，通过我公司旗下分公司、全方位锁定周边区域食材采购，构建《食材品名及产地名录》，推行“企业+基地+农户”食材采购模式，做到去食材原产地采购食材，深耕本地资源。
②规模化
合作客户规模化，市场覆盖率50%以上，采购量规模化，集中大宗采购降低成本，供应商规模化，不断丰富供应品类，满足一站式需求，形成稳定直接的供货渠道。与国内各大品牌供应商建立长期供货合作关系，如：中粮集团、双汇集团、雨润集团、鲁花集团、海天味业、加加食品集团、李锦记集团等。优质的原辅料才能保障优质的餐品，取利于用餐者，返利于用餐者，将更多的成本用于优质的食材供应上，让用餐人员舒心，让甲方放心，让我公司安心。
③数据化
建立采购数据库，我公司集中采供平台每日统计公司各项目每天下单采购数据，并对其随时监控，每天运营成本，终结餐饮业厨房每到月底盘存（数据不够真实）传统做法，以达到制定有效预算、保证食材品质等目的。
④一体化：
公司采供部按照5R原则（适时、适质、适量、适价、适地），针对各项目所需的物料进行统一采购和集中配送。将项目所品分为粮油、菜品、调味和冻货，可以统购的由公司统一对接供货商进行招标，选择有的规范供货商，统一议价，降低成本。降低各项目经理的管理压力，确保更多的时精力进行现场管理，真正做到降耗增效。统一采购和集中配送可以保障调味品，酱料等的口味及比例，实现食品标准化。
方案三：运营成本控制
在食堂管理服务的过程中中，运营成本（水电气、设备等）是最重要的一部分，在支出费用中占重要组成部分，它直接影响客户的利益。所以，协助客户控制好运营成本，是餐饮服务企业义不容辞的责任。项目负责人员要直接参
与能源管理、制定节能计划、布置日常检查等工作，我们要把节能降耗、加强能源管理放在重要位置，并通过我们的管理运作，使能耗逐渐下降，为客户获取更大的收益。我们拟采取的措施如下：
1、思想上树立节能意识
组织全体员工召开思想动员大会，发出“人人争节能、以企业当家”的倡议，让全体员工充分认识节能降耗工作的紧迫性和重要性。各项目开展“节能降耗，从我做起”的活动。活动以“从我做起，节约一滴水，节约一度电”为主题，要求全体员工从实际出发，无论是在工作或生活中，都要注意节能降耗，每个人做起，从身边做起，从点滴做起，从举手之劳做起，打造节约型服务团队。
2、节约用水
2.1加强用水管理，杜绝滥用、浪费现象；
2.2在操作间、洗手池、卫生间粘贴节水标志；
2.3杜绝长流水，发现水龙头有损坏，及时上报维修，并关闭总阀门；
2.4服务员清洗餐具时，水池用水面积不容超过水池一半；
2.5使用热水刷洗餐具、用具时，水温适中就好；
2.6杜绝长流水冲洗地面、洗碗、洗菜现象发生；
2.7需长时间流水化冻或浸泡时，要把握好时间及水流的大小。
3、节约用电
3.1公共区域内无人时，应随手关灯、关空调；
3.2用餐区域上岗时，在无客人的情况下，尽量不开照明灯及空调；
3.3白天室内光线充足时不开灯或少开灯；
3.4客人用餐结束后，第一时间关闭空调、电视、排风、吊灯；
3.5办公室下班后，随手关灯、关电脑；
3.6电热水器上班时开启，下班后将电源关闭；
3.7下班后，关闭操作间总电源。
4、燃气
4.1厨师养成良好的操作习惯，不使用时，要随手关闭，减少灶台空烧；
4.2燃气灶在随时检查，定期保养，避免漏气；
