《化学与人体健康》知识清单一、人体中的化学元素人体是一个复杂的化学工厂，由各种化学元素组成。
这些元素可以分为常量元素和微量元素。
常量元素包括氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁等。
其中，氧是人体中含量最多的元素，约占体重的 65%，它是构成水和有机物的重要成分。
碳是构成有机物的基本元素，氢和氮则参与蛋白质和核酸的合成。
钙是构建骨骼和牙齿的主要成分，磷也参与骨骼和牙齿的形成，同时在细胞代谢中发挥重要作用。
钾和钠在维持细胞内外的渗透压和酸碱平衡方面起着关键作用。
微量元素虽然在人体内的含量极少，但对健康同样至关重要。
例如，铁是合成血红蛋白的关键元素，缺铁会导致贫血。
锌参与多种酶的合成和活性调节，对生长发育和免疫功能有重要影响。
碘是合成甲状腺激素的必需元素，缺碘会引起甲状腺肿大。
硒具有抗氧化作用，有助于保护细胞免受自由基的损伤。
铜在铁的代谢和神经系统功能中发挥作用。
二、食物中的化学物质与人体健康1、碳水化合物碳水化合物是人体能量的主要来源，包括糖、淀粉和纤维素等。
葡萄糖是细胞能够直接利用的能量形式。
淀粉在消化过程中被逐步分解为葡萄糖，为身体提供持续的能量。
然而，过多摄入简单糖类，如蔗糖和果糖，可能导致血糖升高和肥胖等问题。
纤维素虽然不能被人体消化吸收，但它有助于促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌。
2、蛋白质蛋白质是构成身体组织和调节生理功能的重要物质。
由氨基酸组成，人体需要从食物中获取必需氨基酸来合成自身的蛋白质。
优质蛋白质来源包括肉类、鱼类、蛋类、豆类和奶制品等。
蛋白质摄入不足会导致营养不良、生长迟缓、免疫力下降等问题，而摄入过多则可能增加肾脏的负担。
3、脂肪脂肪提供了高能量，有助于维持体温、保护内脏器官和促进脂溶性维生素的吸收。
分为饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪。
饱和脂肪过多会增加心血管疾病的风险，不饱和脂肪如橄榄油中的单不饱和脂肪和鱼油中的多不饱和脂肪对健康有益。
反式脂肪通常存在于加工食品中，应尽量减少摄入。
