维生素 ppt课件

维生素B
1、维生素B1（硫胺素）功能
丙酮酸脱羧酶的辅酶前体。起醛基转移和α-酮酸脱羧作用
2、维生素B1缺乏症 脚气病 3. 维生素B1的食物来源
糙米、粗面粉、酵母、肝、猪肉、水果、豆类的种皮、干果 等
脚气与脚气病
脚气是足癣的俗名，是由真菌（又称毒菌）感 染所引起的一种常见皮肤病。
脚气病是因维生素B缺乏引起的全身性疾病 干性脚气病：神经系统表现为主，周围神经炎，感
四、维生素K
1、 生理功能 对正常的血液凝结有重要作用：常用止血剂 2、缺乏症
缺乏维生素 K 可出现血凝缓慢，甚至可出现大出血.
3. 维生素K的来源
通常，人肠道中的细菌能合成维生素 K，足够人体之 用，但如肠吸收脂类和脂溶性物质的机能发生障碍， 就可出现维生素 K 缺乏症。
口服广谱抗生素时可导 致维生素K缺乏
维生素的概述和分类
二 分类
哪类维生素在体内
更易缺乏？
目前根据溶解性能分为脂溶性维生素及水溶性维生
素两大类。
脂溶性维生素：维生素A、D、E、K
水溶性维生素：维生素B、C
水溶性维生素易溶于水而不易于溶于非极性有机溶剂，吸收后 体内的贮存量很少，过量的多从尿中排除。 脂溶性维生素易溶于非极性有机溶剂，而不易于溶于水，可随 脂肪被人体吸收并在人体内蓄积，排泄率不高。
维生素
维生素
维生素的概述 脂溶性维生素 水溶性维生素
维生素的概述和分类
一 概念
维生素（vitamin）是人和动物为维持正常的生理功能而 必需从食物中获得的一类 微量 有机物质，在人体生长、 代谢过程中发挥着重要的 作用 。
1在、机机体体内对之维所生以素重的要需，要是量因是为很大少多的数，维每生天素仅作以为毫克或微克计。 各2、种机辅体酶缺的乏组维成生成素分将，引在起代代谢谢调障节碍过，程并中发起生着各重种疾病。 这类疾病统称为维生素缺乏症。 要作用。有些维生素本身即为辅酶。
维生素的概述和分类
维生素缺乏的原因？
1、食物供应严重不足，摄入不足 如：食物单一、储存不当、 烹饪破坏等。比如叶酸受热损失。 2、吸收利用降低；如：消化系统疾病或摄入脂肪量过少从 而影响脂溶性Vit的吸收（现代都市人少见）。 3、维生素需要量相对增高；如：妊娠和哺乳期妇女、儿童。
4、不合理使用抗生素会导致对维生素的需要量增加。
觉和运动障碍，肌力下降等，重症：眼球震颤、健忘 、定向障碍、共济失调、意识障碍和昏迷
维生素A (视黄醇)
1、 生理功能
维生素 A是视网膜中感光细胞(视杆细胞和视锥细胞)的 感光物质的主要成分。
2、缺乏症
维生素A 缺乏，感光细胞中的感光物质含量少，对光不敏感， 所以夜间或在弱光下视力很差。最显著的维生素 A 缺乏症发生 在视网膜。在幼儿和少年，维生素 A 缺乏可出现干眼症，继续 发展可导致全盲。在成人，维生素 A 缺乏时易出现夜盲症。
维生素D中毒 表现：食欲下降，恶心、 呕吐，血钙升
高、骨破坏、 异位钙化等。
维生素E：凝血维生素
三、维生素E
又称生育酚，最早是在植物油中发现的。
1、 生理功能
有抗氧化的作用，能防止不饱和脂肪酸的自身氧化， 因而有保护生物膜的功能，使生物膜中的不饱和脂肪 酸不致于因氧化变硬，使膜遭到破坏。
维生素E
缺乏症：儿童佝偻病
成人：软骨病
Fra Baidu bibliotek生素D
二、维生素D
又名钙化醇，是类固醇物质，有多种形式，最重要的是维生素 D2
1、 生理功能
各种维生素 D都有促进人的小肠对钙、磷的吸收和代谢
2、缺乏症
儿童食物中如缺乏维生素 D 就会患佝偻病。
维生素D
3. 维生素D的食物来源 蛋黄、鱼肝油中富含维生素 D3，植物性食物中 含有维生D2 紫外线照射能使皮肤中固醇类物质转变为维生素 D。 热带人几乎没有佝偻病，就是由于阳光充足之故。
水溶性维生素
水溶性维生素：易溶于水，易被人体吸收， 包括维生素Ｂ族和维生素Ｃ等。
维生素B 一、维生素B
Ｂ族维生素有：B1（硫胺素）、B2（核黄素）、 B5（泛酸） 、B6（磷酸吡哆醛）、B12（钴胺素）、 B3（VPP）烟酸（尼可酸）、生物素等。
维生素 B 族在生物体内通过构成辅酶而发挥对物质代谢 的影响，如在细胞呼吸中起重要作用。
2、缺乏症
人体代谢过程中产生的自由基，不仅可引起生物膜脂质过 氧化，破坏细胞膜的结构和功能，形成脂褐素；而且使蛋 白质变形，酶和激素失活，免疫力下降，代谢失常，促使 机体衰老。
3. 维生素E的食物来源
在谷类、小麦胚芽、棉子油、南瓜、绿叶蔬菜、蛋黄、坚果类、 肉及乳制品中，均含量丰富.
不易中毒
维生素K
30万国际单位时（每克普通鱼肝油含维生素 A850国际单位；每克浓鱼肝油含维生素A5-6.5 万国际单位），会引起急性中毒。每天服用5万10万国际单位，连续服用6个月左右，即可发生 慢性中毒。 急性中毒：主要有头痛、呕吐、烦躁、嗜睡等颅 内压增高表现
慢性中毒
1、一般症状：易激惹、烦躁、食欲锐减、 低热、体重不增、精神差。
3. 维生素A的食物来源
蔬菜、水果，特别是胡萝卜中含有类胡萝卜素的物质，其中有几种 胡萝卜素在人体肠粘膜和肝细胞中都能转化为维生素 A。
一、维生素A
（二）来源 动物性食品：如肝、肉类、蛋黄、乳制品、鱼肝油中.
鱼肝油中维生素 A 的含量特高。但服用过多，反而不利， 使骨变脆、易折。
维生素A中毒
易发人群：婴幼儿、儿童、青少年 据研究，婴幼儿服用维生素A，如一次剂量超过
二、维生素中毒
脂溶性维生素大量摄入时，可导致体 内积存过多而引起中毒。
要重视维生素的合理使用
脂溶性维生素
脂溶性维生素：它们不溶于水，易溶于脂肪，包 括维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ
一、维生素A:抗干眼病维生素 维生素Ａ又名视黄醇，是一个具有酯环的不饱和一 元醇，一种在结构上与胡萝卜素相关的脂溶性维生 素。有维生素A1及维生素A2两种。
2、皮肤症状：瘙痒、脱屑，头发汗多，干 脆易脱落，唇皲裂。
3、骨骼症状：肢痛，软组织肿胀，两侧颚 部明显突出。
孕妇早期口服大量维生素A亦可致胎儿畸形
维生素D
生理功能：又称抗佝偻病维生素 促进钙磷的吸收，有利于新骨的生成和钙化 其他作用：对抗1型和2型糖尿病；对某些肿瘤
细胞具有抑制增殖和促进分化的作用。