办公地址：成都高新区环球中心N5区611号 (成都总部）;贵州省贵阳市高新随着国民生活水平的大幅提高和冷链物流的高速发展，中央厨房的平台集成和配送流程需要进一步精细化外，“集中采购、规模生产”是否会造成各终端同质化、如何与外部进行互动与资源交换也成了中央厨房规划设计时需要思考的新问题。
中央厨房规划设计要点 ：
（一）严格执行《中央厨房许可审查规范》和HACCP 管理体系
《中央厨房许可审查规范》是规划设计的规范性文件，是设计人员必须贯彻实施的，而对于中央厨房的卫生安全，建立一个HACCP 管理体系是预防、降低和消除生物、化学和物理食品安全危险的有效方法。符合HACCP 安全体系，符合国内规范，参照欧盟和日本标准，是中央厨房的主流设计思想。
HACCP 管理体系更重视食品企业经营活动各个环节的分析和控制，使之与食品安全相关联。其主要控制原则是：进行危害分析和提出预防措施、确定关键控制点、建立关键界限、关键控制点的监控、纠正措施、记录保持程序、验证程序。具体在中央厨房的规划设计中表现为：控制区域分类避免动线交叉，控制区域温、湿度避免微生物繁殖，控制区域气体流向避免气味污染， 控制水流、人流方向避免交叉污染，控制建筑节点处理避免卫生死角，消除化学、物理及微生物危害，预防性解决虫害、鼠患等入侵危害。
办公地址：成都高新区环球中心N5区611号 (成都总部）;贵州省贵阳市高新
在中央厨房的规划设计中，加工阶段一般分为五个区域：洁净区、准洁净区、半污染区、污染区和辅助功能区。需要合理安排五条动线，即人流、货流、回收物流、包装物流和废弃物流，减少交叉。需要解决以下七个危害因素：周边环境因素、人为因素、物料因素、空气系统因素、生产制度因素、墙壁管道配置因素和给排水系统因素，在设计中应逐一排查解决。只有系统地解决好食品加工工艺、流程与食品安全控制，才能保证中央厨房生产的安全可靠。
（一）物流配送设计
物流配送首先是园区内外物流动线。园区外中央厨房的选址应交通便利，周边无拥堵源，与原料供应点和配送终端距离合理。园区内应方便管理，分设原料和成品码头，根据车辆情况合理设置回车场地和装卸货设施，配送车辆在园区内尽量
办公地址：成都高新区环球中心N5区611号 (成都总部）;贵州省贵阳市高新减少交叉和回头，车辆运行路线尽量简短，车辆临时停靠尽量不影响园区内交通，设有少量的冷藏车充电桩以保证产品安全。
物流配送的瓶颈是分拣，货物分拣的效率将直接决定物流配送的能力。目前国内的中央厨房多采用人工分拣的方式，超市类中央厨房由于分拣量更大，部分已采用传输带配合人工分拣或全自动分拣的方式。在规划设计中，应根据中央厨房的经营情况合理确定分拣方式，并预留出未来改造的空间，同时应关注储存和分拣容器的标准化要求。
（二）智慧化管理系统设计
由于中央厨房产品和工艺的复杂性，智慧化管理系统能带来更多的便捷和效益，应渗透到规划设计的各个环节中。
1.设置或预留各环节的监控系统，使之可统一平台管理。如温度管理系统与生产系统，统一管理不但可节能，还可以及时控制温度变化，使食品加工更安全。
2.实施订单联动管理。信息系统可接受订货，进行生产量计划、作业示意图管理、绩效管理等综合处理，使生产流程更合理。
3.现场终端应实时收集温度、湿 度、压力等资料，即时监视设备安全和运转情况，形成分布式信息管理系统。
4.设计或预留产品追溯体系。
（三）预留灵活性和可扩展空间
1.规划设计时应预留方便生产设备更替、改造，动力设备维护、改修和建筑物改
办公地址：成都高新区环球中心N5区611号 (成都总部）;贵州省贵阳市高新扩建的空间及方案。
2.在加热处理区域设置转换天井，统一规划设计通风换气系统，并预留增替、改造的空间和接口。
3.水、蒸汽、电力、制冷等主干线在车间内尽量避免埋地、埋墙等设计，便于线路变更及接口预留。
4.能源中心规划设计时应预留一定量的空间和接口。
（四）绿色节能
中央厨房是综合能耗较高的建筑物，在规划设计中应充分体现节能减排、低碳环保的理念。在耗能设备的选择上，应尽量采用新技术、新产品；在加工工艺方面，应尽量布局合理、流线畅通；在能源利用方面，应尽量采用自然光、太阳能、地热等可循环能源；在建筑材料方面，应尽量采用规范推荐使用的材料。
更多信息请关注华盛兴邦官网，可以用手机或电脑百度“华盛兴邦”进行查询。再见！
~~【手机端点击右下角可以直接拨打电话咨询】~~
~~【电脑端点击右侧进入官网或者查看联系方式】~~
