山药和健康专业知识讲座讲义

淮山的现代药理研究
山药多糖是目前公认的山药重要活性成分 之一。具有调节免疫、抗肿瘤、调节血糖等 作用，因此山药常作为增强免疫力的保健药 品使用，并且山药还能增强自细胞的吞噬作 用。
山药在日常生活中的应用
防治传染病 作为良好的减肥用品
治疗小儿腹泻
下一页
山药具有健脾益气的作用，经常食用可提 高机体的免疫力，增强巨噬细胞的吞噬作用， 及时“消灭”入侵体内的细菌、病毒。让流 感等传染性疾病“绕道而行”。因此，平时 容易出现多汗、反复感冒的人在春季应该多 吃山药。
淮山的现代药理研究
山药含有丰富的蛋白质，还含有18种氨基 酸，其中有8种氨基酸就是人体所必需的。研 究结果表明，新鲜淮山药含3.59％的粗蛋白 和2.71％的总氨基酸，其中人体必需氨基酸 的含量达10.5％。最近几年研究表明，山药 根茎中含有一种具有抗二苯代苦味酰基自由 基和羟自由基活性的蛋白质，并具有碳酸酐 酶活性，能抑制胰蛋白酶的活性。
返回
山药是一种理想的减肥食品。一方面．山药不 仅脂肪含量非常低。而且还含有大量纤维素，食用 后可以产生饱胀感，从而抑制进食欲望，有助于肥 胖者控制饮食；另一方面，山药的新鲜块茎中还含 有丰富的黏液蛋白。黏液蛋白对人体有特殊的保健 作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，减少皮下 脂肪沉积。因此，减肥者可以把山药作为主食。这 样既可避免因过度节食对人体造成的损害，又可达 到减肥的目的。
5.淮山鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食 用治脾胃、肾气亏虚。
淮山的现代药理研究
此外还含有亚油酸、油酸和亚麻酸，其中的 数碳脂肪酸和不饱脂肪酸对人体很有益，这 可能与怀山药的营养保健作用有关。
淮山的现代药理研究
在其所含丰富的微量元素中，Zn和Fe对体 内多种酶具有活性作用，能够促进蛋白质和 核酸合成，调节细胞免疫功能和细胞繁殖。 Ca与预防人体心血管疾病的发生密切相关。
淮山与甘遂不要一同食用；也不可与碱性 药物同服。淮山有收涩的作用，故大便燥结 者不宜食用；另外有实邪者忌食淮山。
山药养阴能助湿。所以湿盛中满或有积 滞、实邪者不宜。山药也有收敛作用，所以 感冒、大便燥结及肠胃积滞者忌用。Hale Waihona Puke Baidu
多服山药也可能造成子宫内膜增生。山药 本身虽然很温和。但是因为含天然的类雌性 激素物质，如果食用过量，可能过度刺激荷 尔蒙。造成子宫内膜增生。会出现生理期不 顺、经血不止和痛经等症状。
山药和健康专业知识讲座
引言
淮山又名山药、薯蓣，以 山药为其正名，为单子叶植物 薯蓣科Dioscoreaceae 薯蓣
Dioscorea opposita Thunb．的
块茎。鲜淮山是一种日常食物， 可当作蔬菜食用，干淮山入中 药用，性质平和，多食无妨。
淮山药和怀山药是 因其产地不同而在民 间产生的俗称。淮山 药指的应是今江苏安 徽等地所产山药，而 怀山药则指今河南焦 作区域所产山药。
淮山的成分研究
淮山主要含有薯蓣皂苷及苷元、粗纤维、 果胶、蛋白质、山药糖类、维生素、脂肪、 胆碱、淀粉酶等成分,此外还含有碘、钙、铁、 磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。
淮山的现代药理研究
淮山中的黏蛋白对人体具有特殊的保健作用， 能够预防心血管系统的脂肪沉积，防止脂肪 沉积在血管壁上，保持血管弹性。阻止动脉 粥样硬化过早发生的危险，减少皮下脂肪堆 集；还能防止结缔组织萎缩，预防类风湿关 节炎、硬皮病等疾病的发生。
1.淮山切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。 2.新鲜淮山切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以 先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。 3.淮山质地细腻，味道香甜，不过，淮山皮容易导 致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完淮 山的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓 哪儿哪儿痒。
4.好的淮山外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏 液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮 粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感
许多滋补方剂，如六味地黄丸、 归脾汤、参苓白术散等都含有山药。
淮山的现代药理研究
山药中的尿囊素具有麻醉镇痛、促进上皮 生长、消炎、抑菌的作用，临床上常用来治 疗鱼鳞病、多种角化皮肤病。据国外研究报 道，尿囊素可作为糖尿病、肝硬化及癌症治 疗剂的重要成分，此外还能治疗骨髓炎等。
淮山的现代药理研究
山药中的淀粉含量也比较高，一般为16％ 一20 ％。而且，淀粉的组成与含量因山药品种及基因类 型不同而有所差异，并且受生长过程中环境条件的 影响。山药淀粉在结构和性质上具有独特性和优越 性，决定了它能更好的满足一些特殊应用行业的要 求。例如山药淀粉可替代黄原胶、羧甲基纤维素用 于果冻的生产；由于山药淀粉糊液成膜性能好，用 山药淀粉生产的氧化淀粉、阳离子淀粉等可用于造 纸行业；山药氧化淀粉、羧甲基淀粉、糊精、淀粉 磷酸酯等在建材、医药、铸造、石油钻井等方面都 有着广阔的市场。
返回
小儿腹泻是小儿常见的一种消化道疾病，一 年四季均可发生，用山药粉治疗腹泻，既避 免了药物的毒副作用，又比较容易被患儿接 受。但只适用于小儿单纯性腹泻、消化不良 腹泻，若大便常规检查有菌痢者，应配合药 物治疗。
返回
淮山适宜人群和饮食禁忌
适用人群： 淮山适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、
慢性肾炎患者、长期腹泻者。 饮食禁忌：
山药作为保健食品，在我国至少已有2000 多年的历史，成书于东汉时期的《神农本草 经》将淮山列为上品，不过当时的淮山可能 是野生的，还未进入人工栽培阶段。到了唐 代，《四时纂要》引用道士王所著的《山居 要术》，对淮山栽培作了较为详细的记载。
淮山的功效
中医认为，山药性平味甘， 无毒。入肺、脾、肾、胃等经。 具有健脾、厚肠胃、补肺、益 肾的功效，临床上主要用于脾 虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，遗 精带下，小便频数，消渴，子 宫脱垂等症。
山药含有大量的糖蛋白、氨基酸和微量 元素，因此常用作食疗药膳，多制成粥、糕 点等保健食品。目前山药的主要加工品种有： 山药脯、山药干、山药粉、山药糕、山药饮 料和山药酸奶等。当其作为传统补益中药时。 有健脾养胃、补肺益肾、止泻利湿的功效。 对糖尿病、肿瘤等都有比较好的防治作用。
食用淮山要注意哪些？