腌制榨菜
榨菜是茎芥菜的加工品。
茎芥菜别名青菜头、菜头、包包菜、羊角菜、菱角菜等。主要供加工榨菜，也可鲜食。其谷氨酸和天门冬氨酸含量相当丰富。茎芥菜是我国特产蔬菜，长江两岸的涪陵、万县、江津、重庆等地为主要产区，浙江省栽培也较普遍。近来华北地区已引种成功。资料统计，我国出口榨菜的数量，1988年为8391t，金额351万美元；1989年为6439t，金额211万美元；1990年为7209t。
我国的浙江斜桥榨菜和四川榨菜闻名于国内外。两者加工各有特色，前者采用盐脱水，产品色泽鲜艳；后者主要采用风脱水，其加工品质脆，耐煮。
1.浙江榨菜
原料要求供加工榨菜的新鲜原料应适时收获，一般在4月上中旬（清明前后），即榨菜心叶抽出3．5—5．0cm时收获为宜。过早要影响鲜菜的产量，过迟会抽室空心，影响品质。加工榨菜要选择蕾大、圆形质嫩、无病斑、不空心、不抽薹、新鲜的原料。同时除净菜根，削去菜耳和菜心。
扦菜用扦菜刀从菜块的根端向上倒扦数刀，除去根一端的老筋、老皮，要求扦成圆形。不损伤菜蕾和青皮，防止带肉扦去。刀口要小，一般不少于5刀，扦菜率为菜头的85％—92％。要求随进随腌。通常堆放不超过2—3天，太长会造成菜堆发热而腐烂。
第一次腌制腌制的目的是利用食盐的渗透压，从菜块中抽出一部分水分，便于下一步上囤时的压榨。每公斤扦光菜的用盐量为3kg左右。腌时要分层落缸，掌握每层菜不超过17cm （原则上每层鲜菜，缸为25kg，池为200kg），一层菜上加一层盐，落一层踏一层，踏到盐开始溶化、菜块颜色转深为止。因新鲜的菜块质地松脆，所以要掌握轻踏、勤踏的原则。用盐要掌握“底轻面重”、“中间多、外围少”的原则。腌满后用清洁石块压实，勿使菜块露头，要求第二天现卤。正常情况下腌二昼夜为宜，时间过长会引起乳酸发酵而变酸变黄。如气温高又闷热，可提前一天上囤。
上囤将菜块倒入围囤中压上石块，目的是从菜块中压榨出一部分水分，以节约二次腌制时的用盐量和加快菜块的成熟。首先利用原缸（池）中的菜卤将菜块洗干净，然后将菜块翻入囤中，层层踏实，最后在囤面铺上清洁的麻袋压上清洁的石块。严格控制出囤折率，全期平均掌握在51％—52％的范围为宜。上囤时间一般以一天为限，因菜块内部还是生的，时间一长容易乳酸发酵，过短达不到规定的出囤率，又使菜块含水量过高。
第二次腌制二次腌制的目的是使盐分透入到菜块内部，达到一定的咸度。用盐量为每100kg出囤菜需加盐 8kg左右。腌制方法同上，每层厚度不超过13cm。因此时的菜体较软，可以重踏、猛踏、踏透，使盐分充分渗入菜块内部，促进成熟。上囤时放在囤面的菜块，因受压轻，一般较胖，在第二次腋制时应注意放在下面，以使菜块干湿一致。要求当天出囤的菜块必须当天腌制好，因出囤菜较淡，容易引起乳酸发酵，影响风味和色泽。踏实腌满后，面上铺上竹帘，并用清洁石块压紧压实，现卤后使菜块全部浸没在菜卤内，以免败坏，直到菜块无白心为止。正常情况下，一般需要三周左右的时间。腌制时间长，缸面易生白花。所谓白花就是一种微生物即醭酵母，生长在卤汁的表面，形成白粉状菌膜，皱褶不平，稍一动就被散开，但过些时候又长出。此菌具有强大的氧化能力，可以破坏腌制品中的酸分、糖分和酒精，也能分解果胶物质，使腌制品变软烂，所以必须及时捞去。腌制过程中，卤水始终保持澄清，如发现混浊必须及时处理，或加盐（每100kg加盐1kg）或翻缸（每100kg用盐3kg）。二次腌制可以拖到7月上旬，如再延长，则对榨菜的色泽有影响。
修剪、整形和分级二次腌制的菜块，部分水分被食盐抽出，使菜块变软，体积缩小，显出老筋。要作一次修剪和整形工作，如抽去老筋，除去菜耳朵以及黑班、烂点，使菜身光滑、清爽、整齐，肉质细嫩。修剪时应一手捏紧菜块和菜蕾，一手抽除老筋，达到菜块上不带老筋，被抽下的者筋不带肉质。对长形菜和畸形菜须进行适当的剖切整形，达到菜块大小均匀，外形美观。如气温较高，当天的菜块必须当天挑完，不能过夜，并按块形大小和质量进行分级，如当天来不及整形、分级，则应将菜块浸入咸卤缸内以防起花变质。
修剪整形后还须按菜块大小和质量分成4个等级，即特级、甲级、乙级和小块菜。
上榨鲜榨菜经二次腌制后，仍还含相当水分，最后必须通过压榨，使达到规定折率。
压榨前须作最后一次淘洗，淘洗液是用二次腌制后经过澄清过滤的原卤，淘洗干净后，装入压榨机（或木榨）进行压榨。上榨必须使榨徐徐落下后再等一下出榨，使水分滤去，菜身干燥。在气候正常的情况下，可以过夜，当天上不完的菜块必须倒入咸卤缸内，防止菜块起衣，出榨折率掌握在380kg鲜菜制成100kg成品。
拌料装坛压榨后的榨菜还须拌入辣粉、香料、食盐等，称为拌料，以增加榨菜的风味。辅料要在使用前配好，各厂略有不同。每100kg榨后菜头辅料用量通常为：
食盐3．5—4kg
辣粉 1—1.15kg
花椒0．05kg
防腐粉适量
混合香粉0．2kg（茴香0.08kg，桂皮 0．03kg，黑胡椒0．01kg，甘草0．08kg）
拌料时将菜块倒入大的木盘中，先加入50％的用料进行初拌，然后再加入50％的用料进行复拌，使辅料均匀一致地拌在菜块上。装坛要分层装，以五层装满为原则，每只榨菜坛能装35—38kg。第一次约25％，第二次30％，第三次20％，第四次15％，第五次10％。先于地上掘一坛洞，将菜坛放于洞中固定，然后装坛。每入可装二只坛，即一只坛在装菜，另一只在加菜（加菜由拌料人负责），等一层菜装实，则另一只坛已加好一层，随即装实，这样轮流不断地工作。每坛菜规定下面三层用圆柱和扁柱各操作一遍，再用圆柱一次。第四层用圆柱和扁柱各一遍，再用圆柱和扁柱各一次。第五层用圆柱平一次，扁柱塞洞加菜。装坛必须用力均匀，不要猛装猛塞，要有次序地徐徐转圈，擎得紧密，无空洞，要求坛泛卤，每坛菜装满后应离坛口 2cm左右。再放面盐50g，塞好菜头。
装坛前必须将坛洗干净，扑在清洁蔑垫上干燥后才能装，防上有泥沙或生水。坛要用红漆标明重量，并按实际重量加250g作为皮重。
覆口、封口装好菜的坛经10天左右就可覆口、封口。覆口先要进行检查，如发现坛面菜块起白花，则挖去换上好菜块（塞口用的菜块要用坛中的菜），坛口要塞得紧，放0.15kg 的封口辣盐（按100kg盐，10kg辣粉和少量防腐粉），垫上竹箬，再放上一层覆口干菜（干菜为100kg经晒后加盐8kg腌后晒干的菜叶）塞紧，揩净坛口，封口上水泥（35％水泥，65％河沙的混合水泥浆）。要求水泥封口平正，不能超过坛口，封口还要注意气候变化，如气候条件恶劣，则要延期封口，防止水泥头抛掉。
产品要求
出口菜：要求菜块大小均匀，菜块在75g以上，肉质厚实，质地脆嫩，修剪光滑，圆形，色泽青翠，风味正常，咸淡适口，无空心、黑斑和泥沙。
甲级菜：菜块较均匀，块重在40—100g，质嫩，修剪光滑，无硬壳粗老的菜，无泥沙，色泽鲜明，香味正常。
乙级菜：菜块欠均匀，块重在30g以上，允许有长形菜，但不能超过20％，肉质尚脆嫩，无异味，不酸不苦，无老壳菜，无泥沙。
小块菜：每块在30g以下，其他标准与乙级菜相同。
2．四川榨菜四川榨菜的加工过程包括鲜菜分类、串菜、风脱水、下架整理、头腌、二腌、修剪、淘洗、压榨、拌料、装坛和扎口等。
分类由于新鲜榨菜的个体形状和单个重量不同，水分高低都有较大差别，所以混合加工会给风脱水和盐分渗透带来困难，因此必须分类处理。分类的原则如下：
个体重150—350g的，可整个加工。
个体重350—500g的，应对剖后加工。
个体重500g以上的，应剖成3—4块。做到大小基本一致，老嫩兼顾，青白均匀，防止食用时口感不一。
个体重150g以下的以及有斑点、空心、硬头、羊角和老菜等应列为级外菜。
个体重60g以下的，不能作为榨菜加工用，只能合在菜尖一起处理。
串菜将分类好的菜块，用蔑丝穿成串，以便晾晒。过去用蔑丝直接穿菜身，使菜身留下黑洞，且易夹染污物。现在采取菜块上留约3cm根茎，作穿蔑之用，以避免损伤菜身。要求大小菜块分开穿串，并使有间隙通风，力求脱水均匀。在2—3级风的情况下，一般须晾晒7天。控制水分下降率为早期菜42％，中期菜40％，晚期菜38％。
下架要求先晾先下，菜头软而无硬心，控制好适时下架。
整理除去根部，剥尽茎部老皮。
头腌下架菜块必须当天下池，防止堆积发热。头腌每100kg用盐4kg，层层压紧排实，早晚各压一次，腌制72小时左右。
翻池二腌将菜块分层起池，调整上、中、下位置，拌和揉搓均匀。二腌约需7天以上，必须使盐分进入菜中，以防止菜块发酸。
修剪用剪刀挑尽老筋、硬筋、修剪飞皮菜匙和菜顶，剔去黑斑、烂点和缝隙杂质，但要注意防止损伤菜块组织。
淘洗经修剪整形后的菜头，必须在当天用清盐水仔细淘洗三次。
压榨传统工艺使用木榨压榨除去水分，但此法工作效率低，劳动强度大。以后改用“囤围”，即利用菜块重量压水，但此法上下层菜块的干湿程度差别较大，含水量高的菜块容易变酸，影响块形和风味。目前正逐步采用机压，使压力基本均匀，压榨后的菜块含水率控制在72％—74％之问。
拌料拌料的榨菜必须晾干水分，以免拌后使料变成稀糊。通常每100kg榨菜用辣椒粉1．1—1．25kg、混合香料粉0．12—0．2kg、花椒0．3—0．5kg、食盐4．5—5．5kg。
混合香料粉配方为：八角50％、甘草25％、干姜20％、胡椒5％。要求将混合香料磨细拌匀，通过64目筛。也可采用八角45％、三奈15％、干姜15％、桂皮8％、白藏3％、甘草5％、胡椒5％的配方。
装坛每坛分五次装入，头层10kg、二层12．5kg、三层7.5kg、四层5kg、五层1—1．5kg，层层压紧，要求用力均匀，直到压出卤水为止。注意防止捣烂菜块。
扎口选用腌制过的长梗菜叶封口。封口叶不少于1kg，以保证坛口清香，防止霉烂变质。
入库按质量指标检验合格后，毛口入库贮存，定期进行清口，追压卤水。
封口出厂产品出厂前必须重新进行质量检查，测重，压紧排卤，换扎口叶后才封水泥盖，标明等级、重量、出厂日期。
质量标准产品要求干潮适度，咸淡适口，修剪光滑．色泽鲜明，风味鲜香，质地嫩脆，块头均匀，含水量在72％—74％，含盐量12％—14％，含酸量0．6％—0．7％。
超市蔬菜水果品种大全 蔬菜： 叶菜类： 大白菜，小白菜，青菜，小青菜，包菜，紫甘蓝，生菜，菠菜，韭菜，韭黄，韭菜花，蒜苗，芹菜，水芹，小香菜，龙须菜，苦菊，菊花脑，油麦菜，人参菜，黄秋葵，富贵菜，台湾番薯叶，紫背菜，空心菜，茼蒿，苋菜，香椿，冲菜，贡菜，娃娃菜，苔干叶，山蛰菜，芥兰，广东菜芯，荠菜，茴香，马齿苋，莼菜，金花菜，发菜，苜蓿菜，木耳叶，海带，紫菜，海白菜。 根茎类： 白罗卜，胡罗卜，水罗卜，大白葱，小葱，蒜，洋葱，生姜，洋姜，莲菜，蒜薹，韭菜薹，菜花，西兰花，莴笋，山药，芋头，魔芋，土豆，红薯，凉薯，桔梗丝，宝塔菜（地瘤），芦笋，竹笋，牛蒡，茭白，鱼腥草，黄豆芽，绿豆芽，豆苗，荞头，大头菜，鲜榨菜，荸荠，菱角，蕨菜，雪里蕻 果菜类：菜椒，青椒，尖椒，甜椒，朝天椒，螺丝椒，南瓜，金南瓜，冬瓜，苦瓜，乳瓜，黄瓜，丝瓜，佛手瓜，菜瓜，胡瓜，西葫芦，番茄，茄子，四季豆，
芸豆，豇豆，豌豆，架豆，刀豆，扁豆，青豆，毛豆，蛇豆，荷兰豆，玉米，玉米尖，鲜黄花菜 菌类：木耳，银耳，地耳，石耳，平菇，草菇，口蘑，猴头菇，金针菇，香菇，鸡腿菇，竹荪，凤尾菇，茶树菇，杏鲍菇，秀珍菇，猪肚菇，裙带菜 水果 浆果类：草莓，蓝莓，黑莓，桑葚，覆盆子，葡萄，青提，红提，水晶葡萄，马奶子 柑橘类：蜜橘，砂糖橘，金橘，蜜柑，甜橙，脐橙，西柚，柚子，葡萄柚，柠檬，文旦，莱姆 核果类：桃（油桃，蟠桃，水蜜桃，黄桃），李子，樱桃，杏，梅子，杨梅，西梅，乌梅，大枣，沙枣，海枣，蜜枣，橄榄，荔枝，龙眼（桂圆），槟榔 仁果类：苹果（红富士，红星，国光，秦冠，黄元帅），梨（砂糖梨，黄金梨，莱阳梨，香梨，雪梨，香蕉梨），蛇果，海棠果，沙果，柿子，山竹，黑布林，枇杷，杨桃，山楂，圣女果，无花果，白果，罗汉果，火龙果，猕猴桃 瓜类：西瓜，美人瓜，甜瓜，香瓜，黄河蜜，哈密瓜，木瓜，乳瓜
2010级毕业生实习报告 学生： 学号： 班级： 学院： 时间：2014年2月24日至3月23日
机械铸造厂废水的处理工艺 一：实习过程简介 市旺源机械铸造厂，于2001年正式成立，公司位于省市解放区瓷路8号，公司资金实力雄厚，生产经营能力强大。加上公司总裁夏胜宝的英明领导，目前已发展成为业一家较具实力的生产型企业。公司主营铸钢件，铸铁件，机加工。我于2014年2月24日至3月23日在该厂进行为期一个月的毕业实习。二：具体实习容 在厂里师傅的带领下了解了铸造厂废水：铸造厂废水是在铸铁融熔时对化铁炉的冷却废水。这种冷却水受污染很小，经对污浊物加以去除并进行冷却处理后，废水即可循环使用。对于铸造车间受灰尘及烧土污染的废水，则常采用凝聚沉淀处理后回用于生产，有时也直接排往堆渣场处置。 1铸造废水回用 铸造水力清砂工艺是利用高压水产生的强烈射流，将铸件表面残存的型砂冲洗干净。其废水中主要含有制造砂型所使用的各种原料，其中SS最高可达几千mg/L，pH值偏高，而COD一般在40—50mg/L之间。 冲洗铸件后所产生的废水先落入地面的砂坑，渗过废砂层后进入地下贮水池中，再用水泵将其抽入废水箱后逐渐排放。 水力清砂工艺对用水水质的要，不损害工艺设备和设施，不影响铸件的质量，对喷枪、高压泵、阀门、管道等设备不造成堵塞。参考国外有关回用水水质的某些规定，并与厂方商定，将清砂回用水水质标准定为，浊度10度，COD20mg/L，其它指标以对生产工艺不产生不良影响为准。 铸造污水处理工艺流程高效污水处理工艺在废水处理污水处理应用效果好稳定，铸造污水处理工艺流程高效污水处理工艺经专家认定是废水处理污水处理领域的高新技术，铸造污水处理工艺流程图高效污水处理净化系统具有污水处理工程投资少、占地面积小、污水处理废水处理反应迅速、运行成本低、广
在全区榨菜收购加工暨质量整顿工作电视 电话会上的讲话 同志们： 一、正确分析和把握我区榨菜产业发展暨质量整顿工作的形势 XX年，全区上下大力发展榨菜产业的认识更统一、目标更明确、措施更有效，榨菜产业跨上了一个新台阶，榨菜质量更放心。 榨菜产业上了一个新台阶。主要体现在四个方面：第一，规模上了新台阶。XX年全区青菜头种植面积突破35万亩，达到万亩，总产量突破60万吨，达到万吨，同比增长10%和 %，分别是1999年的倍和倍，平均每年增加2万亩、6万吨。第二，农民增收实现了突破。经统计测算，全区共收购加工青菜头万吨，外运鲜销青菜头8万余吨，实现青菜头销售总收入万元，纯收入万元；加工收购盐菜块30余万吨，全年盐菜块加工纯收入2510万元，农民种植、加工榨菜总纯收入为万元，较上年增收万元，人均增收元，占全年农民增收总额的25%，是近年来农民收入增幅最大的一年。第三，企业经营效益大幅增长。全年产销成品榨菜突破20万吨，达到万吨，实现销售收入亿元，利税亿元，同比分别增长 %、18%、 %，产品产销率达98%，榨菜产销继
续保持了良好势头。重点企业、经营优势企业产销形势尤为可喜。榨菜集团公司产销成品榨菜万吨，实现销售收入亿元、利税5000余万元，同比分别增长 %、 %和 %；辣妹子集团公司产销成品榨菜万吨，实现销售收入4000万元、利税400万元，同比分别增长25%、 %和 %，均创历史最好水平。第四，销售市场有所拓展。青菜头鲜销市场进一步扩大，已形成了以重庆为中心向周边辐射，远及成都、武汉、上海、东北等大中城市，较为稳固的“涪陵青菜头”鲜销市场，去年全区青菜头鲜销量达8万吨，较上年增加倍。成品榨菜中、高端市场迅速拓展。一方面，通过质量整顿、打假治劣净化市场，我区榨菜原有销售市场、客户得到巩固；另一方面，随着我区方便榨菜企业逐步全面完成技改、取消产品化学防腐剂、产品结构逐渐向高附加值的中、高档调整，越来越多的产品进入连锁店、超市销售，适应了市场消费需求，不少企业已步入质量、品牌、效益的良性发展轨道。据统计，去年我区进入连锁店、超市销售的榨菜产品达10万吨，比XX年翻一番。 榨菜质量做到了更放心。关于去年榨菜加工质量整顿工作的基本情况，基本估计两句话，即：形成了浩大声势，取得了明显效果。 形成了浩大声势。主要表现在：一是领导重视，组织有力。去年以来，区委、区政府对榨菜质量整顿高度重视，把
最常见的废水处理工艺一览！ 表面处理废水 1.磨光、抛光废水 在对零件进行磨光与抛光过程中，由于磨料及抛光剂等存在，废水中主要污染物为COD、BOD、SS。 一般可参考以下处理工艺流程进行处理：废水→调节池→混凝反应池→沉淀池→水解酸化池→好氧池→二沉池→过滤→排放 2.除油脱脂废水 常见的脱脂工艺有：有机溶剂脱脂、化学脱脂、电化学脱脂、超声波脱脂。除有机溶剂脱脂外，其它脱脂工艺中由于含碱性物质、表面活性剂、缓蚀剂等组成的脱脂剂，废水中主要的污染物为pH、SS、COD、BOD、石油类、色度等。 一般可以参考以下处理工艺进行处理：废水→隔油池→调节池→气浮设备→厌氧或水解酸化→好氧生化→沉淀→过滤或吸附→排放
该类废水一般含有乳化油，在进行气浮前应投加CaCl2破乳剂，将乳化油破除，有利于用气浮设备去除。 当废水中COD浓度高时，可先采用厌氧生化处理，如不高，则可只采用好氧生化处理。 3.酸洗磷化废水 酸洗废水主要在对钢铁零件的酸洗除锈过程中产生，废水pH一般为2-3，还有高浓度的Fe2+，SS浓度也高。 可参考以下处理工艺进行处理：废水→调节池→中和池→曝气氧化池→混凝反应池→沉淀池→过滤池→pH回调池→排放 磷化废水又叫皮膜废水，指铁件在含锰、铁、锌等磷酸盐溶液中经过化学处理，表面生成一层难溶于水的磷酸盐保护膜，作为喷涂底层，防止铁件生锈。该类废水中的主要污染物为：pH、SS、PO43-、COD、Zn2+等。 可参考以下处理工艺进行处理：废水→调节池→一级混凝反应池→沉淀池→二级混凝反应池→二沉池→过滤池→排放 4.铝的阳极氧化废水
所含污染物主要为pH、COD、PO43-、SS等，因此可采用磷化废水处理工艺对阳极氧化废水进行处理。 电镀废水 电镀生产工艺有很多种，由于电镀工艺不同，所产生的废水也各不相同，一般电镀企业所排出的废水包括有酸、碱等前处理废水，氰化镀铜的含氰废水、含铜废水、含镍废水、含铬废水等重金属废水。此外还有多种电镀废液产生。对于含不同类型污染物的电镀废水有不同的处理方法，分别介绍如下： 1.含氰废水 目前处理含氰废水比较成熟的技术是采用碱性氯化法处理，必须注意含氰废水要与其它废水严格分流，避免混入镍、铁等金属离子，否则处理困难。该法的原理是废水在碱性条件下，采用氯系氧化剂将氰化物破坏而除去的方法，处理过程分为两个阶段，第一阶段是将氰氧化为氰酸盐，对氰破坏不彻底，叫做不完全氧化阶段，第二阶段是将氰酸盐进一步氧化分解成二氧化碳和水，叫完全氧化阶段。
龙源期刊网 https://www.doczj.com/doc/4a9886979.html, 榨菜腌制过程中的酶作用 作者：顾大江诸渭芳 来源：《科学种养》2013年第14期 【摘要】众多研究者对榨菜加工中青菜头内部的物质变化、榨菜风味的形成、榨菜安全质量控制等方面开展了一些研究，取得了一些成果。本文主要分析了榨菜腌制中酶作用对其感官品质的影响。 【关键词】榨菜；腌制，酶作用 榨菜又名青菜头，属十字花科芸薹属茎用芥菜。榨菜是芥菜的一个变种，叶柄基部有重叠瘤状突起，形成膨大的肉质茎，嫩茎采收后，必须经腌制和压榨，故称为榨菜。 众多研究者对榨菜加工中青菜头内部的物质变化、榨菜风味的形成、榨菜安全质量控制等方面开展了一些研究，取得了一些成果。 1 榨菜后熟机制中酶相关作用的研究进展 对于榨菜后熟转化机制，20世纪80年代就有学者提出了不同观点[1、2、3]。一种观点认为榨菜后熟转化主要是微生物活动发生一系列生化反应的结果；另一种观点则认为主要是榨菜本身生理生化作用（特别是酶作用的结果），与微生物无关，甚至还应该控制微生物的活动；第三种观点认为榨菜后熟是菜本身生理生化作用和微生物共同作用的结果。榨菜后熟转化机制的研究现在还不深入，而且近年研究较少。1992年，邓勇[4]通过加热（100℃，40min）的方法钝化榨菜中的酶，并与对照进行比较，分析了榨菜中酶和微生物对榨菜色、香、味及氨基酸等指标的影响，认为榨菜后熟转化中起主导作用的是榨菜自身的酶，这是对榨菜后熟转化机制的首次专门探讨。杨增等人[5]对四川榨菜后熟时期微生物区系进行了研究，证实了榨菜后熟 过程中存在微生物的活动，并推测微生物对榨菜后熟成味有重要贡献，但并没有否认酶的作用。现在对榨菜后熟转化的机制一般都认同第三种观点，即酶和微生物都在起作用。 2 榨菜腌制中酶作用对其感官品质的影响 2.1 榨菜腌制中酶作用对其色泽的影响 腌制榨菜的色泽是重要的感官指标之一，尽可能保持其天然色泽是生产过程中的一个重要问题。绿色蔬菜在腌制过程中变色主要由叶绿素的变化引起，其机制主要有两种：一是叶绿素在酸性环境中脱镁变色：二是叶绿素被氧化变色。因此要在绿色蔬菜的腌制中达到护绿效果可以采取多种方法，常用的有：利用离子替代作用（常用的有Zn、Cu等离子）使叶绿素更稳定；利用热烫等方法钝化氧化酶系的活性。白色或浅色蔬菜原料在腌制过程中变色则主要是褐变引起的，褐变是蔬菜加工中的一种常见现象，可分为酶促褐变和非酶褐变。在腌制品中发生非酶褐变是缓慢的，一般来说，腌制品后熟时间越长、温度越高，则非酶褐变积累的色素物质
制糖污水处理
制糖污水处理 制糖污水是以甜菜或甘蔗为原料制糖过程中排出的污水。主要来自制糖生产过程和制糖副产品综合利用过程。污水中一般含有有机物和糖分，COD、BOD很高，污水色度深、含氮、磷、钾等元素较高，其中主要来自斜槽污水、榨糖污水、蒸馏污水、地面冲洗水等。污水量为每生产1吨糖产生污水0.2-21m3（每吨甜菜排污水约2.5 m3）。 制糖污水的处理首先要清污分流；高浓污水先回收利用再处理；中浓度污水含BOD和COD低于5000-10000mg/L，经净化处理后排放；低浓度水应循环利用。常采用生化法或氧化塘，土壤处理系统方法处理污水。 好氧降解是利用活性污泥在污水中的凝聚、吸附、氧化、分解和沉淀等作用，去除水体中的有机污染物，其最终产物是合成的细胞体、水和CO2。由于好氧降解工艺的投资较低，操作条件简单，所以是有机污染污水处理的首选，但是对于象制糖污水这样的包含高浓度有机物的情况，好氧处理仍然存在着许多原理和工艺上的限制条件，因而在实际应用上不如厌氧处理普遍，但是也有较为成功的研究。充气固定膜生物处理系统(ASFF)用于处理制糖污水是一种
较新的技术，在水利停留时间为6-8h的情况下，处理效果可以达到BOD88.5%-97.9%，COD67.8%-73.6%。 通过对体系中的好氧降解生物种群的研究和筛选，可以进一步提高活性污泥对高浓度有机污水的处理能力。Matsuyama从甜菜制糖厂污水中分离出的棒状杆菌(kitamiensesp sp．nov．)是一种新的多糖分解细菌。对于它的复壮和推广可以明显提高制糖污水的好氧处理效果。Pathade et al．基于甘蔗糖蜜酒精厂产生的大量高浓度有机污水，建议好氧生物处理利用改进的混合微生物菌种接种进行污泥培养。从另一个角度，如生物转盘处理制糖污水时系统中的纤毛虫的差异性比较，制糖污水中绿藻的生长特性，都可以为好氧处理提供一些参性数据。 高浓度有机污水的好氧处理的另一大难题是在二沉池中的活性污泥的特性极差，如何有效地降低污泥的SVI值是处理可行性的一个依据。Prendl et al．用一好氧分离器预防制糖污水污泥膨胀效果非常显著，污泥的SVI值由使用前的300-600ml/g下降到60-90ml/g。 生物接触氧化法是国内外发展得比较成熟的一种工艺。生物接触氧化法，就是在曝气池中安装生物挂膜填料，微生物附着在填料表面，形成生物膜，经曝气的污水流经填料
二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 原辅料预处理→腌制（盐渍、糖渍、酱渍等）→整理（淘洗、晾晒、压榨、调味、发酵、后熟）→灌装→灭菌（或不灭菌）→包装 （二）关键控制环节。 1．原辅料预处理：将霉变、变质、黄叶剔除。 2．后熟：掌握适宜时间，避免腌制时间不当导致亚硝酸盐超标。 3．灭菌:主要控制灭菌的温度及灭菌的时间以及包装容器的清洗和灭菌。 4．灌装：注意灌装时样品不受污染。 （三）容易出现的质量安全问题。 1．食品添加剂超范围或超量使用。 2．亚硝酸盐超标。 3．微生物指标超标。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 对于生产酱腌菜的企业，应具备原辅材料及包装材料仓库、成品仓库、洗瓶间（仅有软包装的企业不适用）、腌制车间、分选车间、灭菌灌装封盖车间、包装车间等满足工艺要求的生产场所。 直接购买咸坯的生产企业可减少腌制车间。
（二）必备的生产设备。 1．原料清洗设施（不锈钢、瓷砖贴面水槽或清洗机）;2.腌制设施（腌制容器，材质为不锈钢、陶瓷、水泥池内壁涂聚酰胺环氧树脂涂料，应防腐、易清洗）;3.分选台（不锈钢、瓷砖贴面）;4.切菜设备（视产品情况而定，可用切菜机）;5.半自动、自动洗瓶机(仅适合瓶装酱腌菜);6.灭菌设备（无灭菌过程的不适用）;7.包装设备（如真空封盖机，真空包装机等半自动、自动包装线、包装机、打包机、生产日期打印装置、计量称重设备等）。（这部分仪器要根据你厂的规模大小，跟相关厂家联系制作，这个价格不好说是多少） 直接购买咸坯的生产企业必须具备3~7的设备。 四、产品相关标准 GB2714-2003《酱腌菜卫生标准》；GH/T1011-1998《榨菜》；GH/T1012-1998《方便榨菜》；SB/T10215-1994《酱渍菜》；SB/T10216-1994《盐渍菜》；SB/T10217-1994《酱油渍菜》；SB/T10218-1994《虾油渍菜》；SB/T10219-1994《糖醋渍菜》；SB/T10220-1994《盐水渍菜》；SB/T10221-1994《糟渍菜》；备案有效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 企业生产酱腌菜所用的蔬菜、水果原料应该新鲜、无霉变腐烂，所使用的原辅材料必须符合国家标准、行业标准的要求，原辅材料中涉及生产许可证管理的产品必须采购有证企业的合格产品。
工艺流程：青菜头分类划块串菜上架晾菜下架剥老皮头腌翻池二腌起池修剪盐水淘洗压榨拌料装坛扎口检验入库后熟成品封口出厂 制作方法： 1.分类：由于青菜头品种复杂，耕作栽培各异，自然条件不同，所以青菜头个体形状、单个重量、皮的厚薄、筋的多少、水分高低都有较大的差别，如混合加工会给风干脱水，盐水渗透带来困难，因此必须分类处理。 (1)个体重150～350克的，可整个加工。 (2)个体重350～500克的，应齐心对破加工。 (3)个体重500克以上的，应划成3～4块做到大小基本一致，竖划老嫩兼顾，青白均匀，防止食用时口感不一。 (4)个体重150克以下及斑点、空心、硬头、箭杆、羊角、老菜等应列为级外菜。 (5)个体重60克以下，不能作为榨菜，只能合在菜尖一起处理。 2.串菜：过去用蔑丝逢中串菜，菜身留下黑洞，且易夹染污物。因此砍菜时可稍留一寸根茎穿蔑，避免损伤菜身。穿菜时大小分别穿串，青面对白面，使有间隙通风。 3.晾架风干：每50公斤菜约需搭架6.5～7叉菜架，大块菜晾架顶，小块菜晾底层，架脚不得摊晾菜串，力求脱水均匀。在2～3级风情况下，一般须晾晒7天，平均水分下降率为：早菜42%、中菜40%、晚期尾菜38%。 4.下架：坚持先晾先下，要求菜头周身活软，无硬心，严格掌握干湿程度，适时下架。 5.剥皮去根：砍掉过长根茎，剥尽茎部老皮。 6.头腌：下架菜块必须当天下池，防止堆积发烧。头腌每100公斤用盐4公斤，拌和均匀下池，层层压紧排气，早晚追压。反对满池加菜，以免发烧变质。头腌约需72小时，追去苦水。
7.翻池二腌：分层起池，调整上、下、中边的位置。二腌用盐7～8%，拌和揉搓须均匀。二腌约需7天以上，保证盐分进入菜中，防止菜变酸。 8.修剪：用剪刀挑尽老筋、硬筋、修剪飞皮菜匙、菜顶尖锥，剔去黑斑、烂点和缝隙杂质，防止损伤青皮、白肉。修剪整形时，二次剔出混入的次级菜。 9.淘洗：当天修剪整形的菜头，必须当天用三次清盐水仔细淘洗。 10.压榨：榨菜传统工艺使用木榨压水，工作效率低，劳动强度大，后改成“囤围”，利用高位自重压水，但底层压力大，压成扁块，而上层又水湿肥胖，干湿程度差别较大，容易变酸。湿块色不鲜，味不正，质不脆，不耐储，严重影响块形、风味。目前正逐步采用机压，使压力基本均匀，压榨后菜头含水率控制在72～74%之间。 11.拌料：下榨的菜头必须晾干明水，以免料面稀糊。每100公斤榨菜用辣椒面1.1～1.25公斤、混合香料粉0.12～0.2公斤、花椒0.3～0.5公斤、食盐4.5～5.5公斤。 香料粉配方为：八角50%、甘草25%、干姜20%、胡椒5%。要求磨细拌匀，64目筛过。 整个加工过程三次(包括头腌、二腌、拌料)用盐量以16.5%为准，成品含盐量在12～14%之间。 混合香料也可采用八角45%、三奈15%、干姜15%、桂皮8%、白藏3%、甘草5%、沙头4%、胡椒5%的配方。 12.装坛：每坛分五次装入，五压五杵，层层压紧，用力均匀，防止捣烂菜块，直到压出卤水。装坛时严防泥沙异物混入。 “五次装入”系头层10公斤、二层12.5公斤、三层7.5公斤、四层5公斤、五层1～1.5公斤，并用手摆成向外的环形，填塞孔隙并压紧。 13.扎口：选用色素少，纤维多的长梗菜叶或玉米壳，用盐预先腌制拌和香料粉封口。封口叶不少于1公斤，以保证坛口清香，防止霉烂变质。
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编号：_____________榨菜产销合同 甲方：___________________________ 乙方：___________________________ 签订日期：_______年______月______日
合同编号： 生产人：签订地点： 收购人：签订时间： 为更好地保障生产人、收购人合法权益，本着公平、公正、诚实信用和互惠互利的原则，经双方协商，订立本榨菜种植产销合同。 第一条生产人负责榨菜品种为：的种植生产，不得种植其他品种的榨菜。收购人有偿为生产人提供优良榨菜品种种子“永安小叶”、“培杂二号”，负责榨菜种植技术指导、培训和收购。 第二条生产人实际种植榨菜面积为亩，应按农业部门种植技术规范要求，科学地进行育苗、移栽、施肥等专项技术组织生产，保证按期、足额地向收购人交售符合质量标准和等级的鲜榨菜元/吨。在完成约定的销售量前，不得向他人出售。 第三条生产人交售鲜榨菜质量标准为：菜体鲜嫩，无黄、黑、空心，每个重量在两以上;应菜匙、削尽黑斑、烂点、修尽老皮，无箭杆。不符合质量标准，收购人可拒收。
第四条生产人负责将符合质量等级标准的鲜榨菜送到收购人指定的地点： ，收购人按照以下种价格形式收购： 1、所有费用包干价：元/吨(如有调整，按双方另行协商的价格进行结算); 2、最低保护价：元/公斤(收购时，若市场价格上涨，收购价协商提高，行情下跌，收购价不变)。 第五条收购时间：年月日——年月 日。超过收购时间，即停止收购。 第六条收购款结算时间：交售鲜菜后天一次结算。 第七条担保方式(也可另立担保合同)：签订合同时，生产人须向收购人缴纳 元(人民币大写金额：)保证金，作为生产人在合同期足额交售鲜菜的
1 引言 中国的淡水资源总量占全球水资源的6%，仅次于巴西、俄罗斯和加拿大，居世界第四位，但人均只有2200立方米，仅为世界平均水平的1/4，在世界上名列121位，是全球13个人均水资源最贫乏的国家之一，是一个干旱缺水严重的国家。到20世纪末，全国600多座城市中，已有400多个城市存在供水不足问题，其中比较严重的缺水城市达110个，全国城市缺水总量为60亿立方米。据监测，目前全国多数城市地下水受到一定程度的点状和面状污染，且有逐年加重的趋势。日趋严重的水污染不仅降低了水体的使用功能，进一步加剧了水资源短缺的矛盾，对中国正在实施的可持续发展战略带来了严重影响，而且还严重威胁到城市居民的饮水安全和人民群众的健康。 所以，对于水的可持续利用成为国民发展的必要手段，其中对于污水的处理迫在眉睫，更是被提到重要的日程上来。对于关系到国计民生的食品行业，制糖产业一直占据着不可或缺的重要位置。但是“前门产糖，后门排污”却给环境带来了很大压力。从工业角度看，如果按年榨甘蔗3000万吨计算，全国制糖及其深加工过程中将产生约100万吨废糖蜜，约330万吨蔗渣，约310万立方米酒精废液。这样巨大的数字表明，如果对这些废物的处理不及时，排放到地表水体中，将会对我国的水资源产生很大的影响。对制糖废水进行处理后让其达标排放，可以大大减少向水体排放的污水量，减轻环境负担，实现环境效益与经济效益的统一[1]。 制糖工业废水[2]是以甜菜或甘蔗为原料制糖过程中排出的废水，主要来自斜槽废水、榨糖废水、蒸馏废水、地面冲洗水等制糖生产过程和制糖副产品综合利用过程。我国甘蔗糖厂大多利用制糖生产的副产品糖蜜生产酒精，酒精生产过程中产生的废弃物废醪液为一种色度高（深褐色）、PH低（4.5左右）、污染物浓度高的酸性有机废水，废水中一般含有有机物和糖分，COD、BOD很高，是糖厂对水环境的主要污染源[3]。 2 设计依据及原则 2.1 设计依据 2.1.1 工艺设计主要法律、法规 （1）《中华人民国水法》2002年08月 （2）《中华人民国环境保护法》1989年12月
腌制榨菜 榨菜是茎芥菜的加工品。 茎芥菜别名青菜头、菜头、包包菜、羊角菜、菱角菜等。主要供加工榨菜，也可鲜食。其谷氨酸和天门冬氨酸含量相当丰富。茎芥菜是我国特产蔬菜，长江两岸的涪陵、万县、江津、重庆等地为主要产区，浙江省栽培也较普遍。近来华北地区已引种成功。资料统计，我国出口榨菜的数量，1988年为8391t，金额351万美元；1989年为6439t，金额211万美元；1990年为7209t。 我国的浙江斜桥榨菜和四川榨菜闻名于国内外。两者加工各有特色，前者采用盐脱水，产品色泽鲜艳；后者主要采用风脱水，其加工品质脆，耐煮。 1.浙江榨菜 原料要求供加工榨菜的新鲜原料应适时收获，一般在4月上中旬（清明前后），即榨菜心叶抽出3．5—5．0cm时收获为宜。过早要影响鲜菜的产量，过迟会抽室空心，影响品质。加工榨菜要选择蕾大、圆形质嫩、无病斑、不空心、不抽薹、新鲜的原料。同时除净菜根，削去菜耳和菜心。 扦菜用扦菜刀从菜块的根端向上倒扦数刀，除去根一端的老筋、老皮，要求扦成圆形。不损伤菜蕾和青皮，防止带肉扦去。刀口要小，一般不少于5刀，扦菜率为菜头的85％—92％。要求随进随腌。通常堆放不超过2—3天，太长会造成菜堆发热而腐烂。
第一次腌制腌制的目的是利用食盐的渗透压，从菜块中抽出一部分水分，便于下一步上囤时的压榨。每公斤扦光菜的用盐量为3kg左右。腌时要分层落缸，掌握每层菜不超过17cm （原则上每层鲜菜，缸为25kg，池为200kg），一层菜上加一层盐，落一层踏一层，踏到盐开始溶化、菜块颜色转深为止。因新鲜的菜块质地松脆，所以要掌握轻踏、勤踏的原则。用盐要掌握“底轻面重”、“中间多、外围少”的原则。腌满后用清洁石块压实，勿使菜块露头，要求第二天现卤。正常情况下腌二昼夜为宜，时间过长会引起乳酸发酵而变酸变黄。如气温高又闷热，可提前一天上囤。 上囤将菜块倒入围囤中压上石块，目的是从菜块中压榨出一部分水分，以节约二次腌制时的用盐量和加快菜块的成熟。首先利用原缸（池）中的菜卤将菜块洗干净，然后将菜块翻入囤中，层层踏实，最后在囤面铺上清洁的麻袋压上清洁的石块。严格控制出囤折率，全期平均掌握在51％—52％的范围为宜。上囤时间一般以一天为限，因菜块内部还是生的，时间一长容易乳酸发酵，过短达不到规定的出囤率，又使菜块含水量过高。 第二次腌制二次腌制的目的是使盐分透入到菜块内部，达到一定的咸度。用盐量为每100kg出囤菜需加盐 8kg左右。腌制方法同上，每层厚度不超过13cm。因此时的菜体较软，可以重踏、猛踏、踏透，使盐分充分渗入菜块内部，促进成熟。上囤时放在囤面的菜块，因受压轻，一般较胖，在第二次腋制时应注意放在下面，以使菜块干湿一致。要求当天出囤的菜块必须当天腌制好，因出囤菜较淡，容易引起乳酸发酵，影响风味和色泽。踏实腌满后，面上铺上竹帘，并用清洁石块压紧压实，现卤后使菜块全部浸没在菜卤内，以免败坏，直到菜块无白心为止。正常情况下，一般需要三周左右的时间。腌制时间长，缸面易生白花。所谓白花就是一种微生物即醭酵母，生长在卤汁的表面，形成白粉状菌膜，皱褶不平，稍一动就被散开，但过些时候又长出。此菌具有强大的氧化能力，可以破坏腌制品中的酸分、糖分和酒精，也能分解果胶物质，使腌制品变软烂，所以必须及时捞去。腌制过程中，卤水始终保持澄清，如发现混浊必须及时处理，或加盐（每100kg加盐1kg）或翻缸（每100kg用盐3kg）。二次腌制可以拖到7月上旬，如再延长，则对榨菜的色泽有影响。 修剪、整形和分级二次腌制的菜块，部分水分被食盐抽出，使菜块变软，体积缩小，显出老筋。要作一次修剪和整形工作，如抽去老筋，除去菜耳朵以及黑班、烂点，使菜身光滑、清爽、整齐，肉质细嫩。修剪时应一手捏紧菜块和菜蕾，一手抽除老筋，达到菜块上不带老筋，被抽下的者筋不带肉质。对长形菜和畸形菜须进行适当的剖切整形，达到菜块大小均匀，外形美观。如气温较高，当天的菜块必须当天挑完，不能过夜，并按块形大小和质量进行分级，如当天来不及整形、分级，则应将菜块浸入咸卤缸内以防起花变质。 修剪整形后还须按菜块大小和质量分成4个等级，即特级、甲级、乙级和小块菜。 上榨鲜榨菜经二次腌制后，仍还含相当水分，最后必须通过压榨，使达到规定折率。 压榨前须作最后一次淘洗，淘洗液是用二次腌制后经过澄清过滤的原卤，淘洗干净后，装入压榨机（或木榨）进行压榨。上榨必须使榨徐徐落下后再等一下出榨，使水分滤去，菜身干燥。在气候正常的情况下，可以过夜，当天上不完的菜块必须倒入咸卤缸内，防止菜块起衣，出榨折率掌握在380kg鲜菜制成100kg成品。 拌料装坛压榨后的榨菜还须拌入辣粉、香料、食盐等，称为拌料，以增加榨菜的风味。辅料要在使用前配好，各厂略有不同。每100kg榨后菜头辅料用量通常为： 食盐3．5—4kg 辣粉 1—1.15kg 花椒0．05kg
榨菜买卖合同精华版 Effectively restrain the parties’ actions and ensure that the legitimate rights and interests of the state, collectives and individuals are not harmed ( 合同范本 ) 甲方：______________________ 乙方：______________________ 日期：_______年_____月_____日 编号：MZ-HT-054193
榨菜买卖合同精华版 合同编号： 生产人：签订地点： 收购人：签订时间： 为更好地保障生产人、收购人合法权益，本着公平、公正、诚实信用和互惠互利的原则，经双方协商，订立本榨菜种植产销合同。 第一条生产人负责榨菜品种为：的种植生产，不得种植其他品种的榨菜。收购人有偿为生产人提供优良榨菜品种种子“永安小叶”、“培杂二号”，负责榨菜种植技术指导、培训和收购。 第二条生产人实际种植榨菜面积为亩，应按农业部门种植技术规范要求，科学地进行育苗、移栽、施肥等专项技术组织生产，保证按期、足额地向收购人交售符合质量标准和等级的鲜榨菜元/吨。在完成约定的销售量前，不得向他人出售。
第三条生产人交售鲜榨菜质量标准为：菜体鲜嫩，无黄、黑、空心，每个重量在两以上；应菜匙、削尽黑斑、烂点、修尽老皮，无箭杆。不符合质量标准，收购人可拒收。 第四条生产人负责将符合质量等级标准的鲜榨菜送到收购人指定的地点： 收购人按照以下第种价格形式收购： 1、所有费用包干价：元/吨(如有调整，按双方另行协商的价格进行结算)； 2、最低保护价：元/公斤(收购时，若市场价格上涨，收购价协商提高，行情下跌，收购价不变)。 第五条收购时间：年月日——年月日。超过收购时间，即停止收购。 第六条收购款结算时间：交售鲜菜后天一次结算。 第七条担保方式(也可另立担保合同)：签订合同时，生产人须向收购人缴纳元(人民币大写金额：)保证金，作为生产人在合同期足额交售鲜菜的保证。保证金从收购人支付生产人菜款中分批次扣
1物理法： 1.沉淀法：主要去除废水中无机颗粒及SS 2.过滤法：主要去除废水中SS和油类物质等 3.隔油：去除可浮油和分散油 4.气浮法：油水分离、有用物质的回收及相对密度接近于1（水的密度近似1）的悬浮固体 5.离心分离：微小SS的去除 6.磁力分离：去除沉淀法难以去除的SS和胶体等 2化学法： 1.混凝沉淀法：去除胶体及细微SS 2.中和法：酸碱废水的处理 3.氧化还原法：有毒物质、难生物降解物质的去除 4.化学沉淀法：重金属离子、硫离子、硫酸根离子、磷酸根、铵根等的去除 3物理化学法： 1.吸附法：少量重金属离子、难生物降解有机物、脱色除臭等 2.离子交换法：回收贵重金属，放射性废水、有机废水等 3.萃取法：难生物降解有机物、重金属离子等 4.吹脱和汽提：溶解性和易挥发物质的去除。 重点介绍 （随着各种工艺不断改进，原有缺点不断被修正，因此只列出各种工艺的优点） 4生物法 1.活性污泥法：废水生物处理中微生物(micro-organism)悬浮在水中的各种方法的统称。 （1）SBR法 序列间歇式活性污泥法（Sequencing Batch Reactor Activated Sludge Process）的简称，是一种按间歇曝气方式来运行的活性污泥污水处理技术，又称序批式活性污泥法。 工艺流程图：
SBR技术的核心是SBR反应池，该池集均化、初沉、生物降解、二沉等功能于一池，无污泥回流系统。 优点： 1）工艺简单，节省费用 2）理想的推流过程使生化反应推力大、效率高 3）运行方式灵活，脱氮除磷效果好 4）防治污泥膨胀的最好工艺 5）耐冲击负荷、处理能力强 (2)CASS法 CASS法是SBR法的改进型，特点是占地小、运行费用低、技术成熟、工艺稳定。 CASS法是在CASS反应池前部设置生物选择区，后部设置可升降的自动滗水装置。 工艺流程图： （3）AO法 AO工艺法也叫厌氧好氧工艺法，A(Anacrobic)是厌氧段，用与脱氮除磷；O(Oxic)是好氧段，用于除水中的有机物。 工艺流程图： 优点： 1）系统简单，运行费低，占地小 2）以原污水中的含碳有机物和内源代谢产物为碳源，节省了投加外碳源的费用 3）好氧池在后，可进一步去除有机物 4）缺氧池在先，由于反硝化消耗了部分碳源有机物，可减轻好氧池负荷 5）反硝化产生的碱度可补偿硝化过程对碱度的消耗 （4）AAO法 AAO法又称A2O法，是英文Anaerobic-Anoxic-Oxic第一个字母的简称（厌氧-缺氧-好氧法），是一种常用的污水处理工艺，可用于二级污水处理或三级污水处理，以及中水回用，具有良好的脱氮除磷效果。 工艺流程图：
( 合同范本 ) 甲方：_____________________________ 乙方：_____________________________ 日期：__________年______月______日 精品合同 / Word文档 / 文字可改 最新榨菜种植产销合同正式版 The contract concluded after the parties reached a consensus through equal consultations stipulates the mutual obligations and the rights they should enjoy.
最新榨菜种植产销合同正式版 合同编号： 生产人：签订地点： 收购人：签订时间： 为更好地保障生产人、收购人合法权益，本着公平、公正、诚实信用和互惠互利的原则，经双方协商，订立本榨菜种植产销合同。 第一条生产人负责榨菜品种为：的种植生产，不得种植其他品种的榨菜。收购人有偿为生产人提供优良榨菜品种种子“永安小叶”、“培杂二号”，负责榨菜种植技术指导、培训和收购。 第二条生产人实际种植榨菜面积为亩，应按农业部门种植技术规范要求，科学地进行育苗、移栽、施肥等专项技术组织生产，保证按期、足额地向收购人交售符合质量标准和等级的鲜榨菜元/吨。在完成约定的销售量前，不得向他人出售。 第三条生产人交售鲜榨菜质量标准为：菜体鲜嫩，无黄、黑、
空心，每个重量在两以上;应菜匙、削尽黑斑、烂点、修尽老皮，无箭杆。不符合质量标准，收购人可拒收。 第四条生产人负责将符合质量等级标准的鲜榨菜送到收购人指定的地点：，收购人按照以下种价格形式收购： 1、所有费用包干价：元/吨(如有调整，按双方另行协商的价格进行结算); 2、最低保护价：元/公斤(收购时，若市场价格上涨，收购价协商提高，行情下跌，收购价不变)。 第五条收购时间：________年____月____日——________年____月____日。超过收购时间，即停止收购。 第六条收购款结算时间：交售鲜菜后天一次结算。 第七条担保方式(也可另立担保合同)：签订合同时，生产人须向收购人缴纳元(人民币大写金额：)保证金，作为生产人在合同期足额交售鲜菜的保证。保证金从收购人支付生产人菜款中分批次扣除，合同终止之日起一个月内全额退还。 第八条生产人在交售鲜榨菜过程中所发生的一切费用自理，但
糖厂制糖污水处理工程设计-文献综述 本科毕业设计论文 论文综述 文献综述 目录 1.前言1 2. 制糖废水的来源和水质 1 3. 制糖废水处理研究的历史 2 4. 制糖废水处理常用的工艺 2 4.1厌氧处理 2 4.2 好氧处理 4 4.3 土地处理 4 5. 适合本设计工艺 5 5.1 工艺的选择 5 5.2 工艺流程图及描述6 6. 结语7 参考文献8 前言 水是生命之源,是人类和其它一切生物生存和发展的物质基础,又是社会经济发展重要而宝贵的资源。随着经济的发展和人口的增长,水资源的短缺已成
为当代社会突出的环境问题。 目前我国有60%以上的水源用于农业,工业用水约占20% ,主要工业产品的平均用水量比发达国家高几十倍甚至上百倍,不仅加剧了用水的紧张,而且产生大量污水污染环境。根据国家环保总局发布的“2002年全国环境统计公报”显示,2002年,全国废水排放总量为439.5亿吨,比上年增加1.5%。其中工业废水排放量207.2亿吨,占废水排放总量的47.1%;废水化学需氧量CODcr排放量1367万吨,其中工业废水中化学需氧量排放量584万吨,占化学需氧量排放总量的42.7%[1]。重金属、砷、氰化物、挥发酚等的排放量也呈上升趋势。 目前制糖废水的治理主要采用物化法和生化法。用物化法对废水进行预处理,然后再进入生化系统,最后依次经物化处理及生物滤池后达标排放。物化法处理包括:沉淀法,吸附法,电化学法。磁分离法,高级氧化法,蒸发浓缩法等。制糖废水的可生化性好,因此国内外对此废水的处理常采用生化法。主要有厌氧处理法UASB法、二段厌氧法、厌氧一好氧处理法、厌氧一光合细菌处理法等。 2. 制糖废水的来源和水质 制糖废水包括生产废水和糖蜜酒精废水两部分。生产废水是指以甜菜和甘蔗为原料加工生产蔗糖过程中产生的废水,一般为中、低浓度废水,包括洗涤流送水、冷凝冷却水、滤泥水、压粕水、洗滤布水亚法糖厂等。糖蜜酒精废水是指以制糖副产品一糖蜜为原料,发酵生产酒精过程中产生的高浓度有机废水。此类废水水量大,每生产1吨酒精约产生7~15吨废水,而且污染物浓度高,含有糖、蛋白质、氨基酸、维生素等有机物以及N、P、K、Ca、Mg等无机盐和较高浓度SO42-。此类废水大多呈酸性,而且色度高,类黑色索等难以降解。这些废水若直接排放会造成水体富营养化、缺氧、鱼虾绝迹、水质恶化、发臭,严重污染地表地
表4 常用工艺性能简述 工艺 名称 工艺简述优点缺点 AB法工艺AB法工艺即吸附-生物降解工艺， 该工艺不设初沉池，由A、B二级 活性污泥系统串联组成，并分别有 独立的污泥回流系统。A段负荷高， 主要进行吸附去除，B段负荷低， 进行生物氧化降解。 ①抗冲击负荷能力强、运 行稳定性好；②去除COD、 BOD效果好；③具有良好的 脱氮除磷效果；④投资省， 运转费用低。 ①A段负荷太高， 如果控制不好， 很容易产生臭 气；②A段产生 的污泥量较大， 有机物含量高， 不易稳定化处置 [3]。 A/A/O 工艺A/A/O生物脱氮除磷工艺由厌氧 池、缺氧池、好氧池串联而成。在 工艺流程内，BOD5、SS和以各种形 式存在的氮和磷一并出去。系统的 活性污泥中，菌群主要由硝化菌、 反硝化菌和聚磷菌组成。在好氧 段，硝化细菌通过生物硝化作用， 将氨氮及有机氮转化成氮气逸入 大气中，从而达到脱氮目的；在厌 氧段，聚磷菌释放磷，并吸收低级 脂肪酸等易降解的有机物；而在好 氧段，聚磷菌超量吸收磷，并通过 剩余污泥的排放，将磷去除。且以 上三菌均有去除BOD的作用。 ①在同类脱氮除磷的工艺 中，该工艺流程最为简单， 总的水力停留时间也少于 同类其它工艺；②在厌氧- 缺氧-好氧交替运行条件 下，丝状菌不会大量繁殖， SVI一般小于100，污泥易 沉淀，不易发生污泥膨胀； ③污泥中磷含量高，一般 在2.5%以上，污泥肥效好。 ①该工艺适用于 TP/BOD值较低的 污水，当TP/BOD 值很高时，BOD负 荷过低会使得剩 余污泥量少，难 以达到满意的处 理效果②当污水 量变化时（高低 峰）会造成沉淀 池内污水停留时 间长，导致聚磷 菌在厌氧条件下 产生磷的释放， 会降低除磷效 率。 传统SBR工艺SBR活性污泥法又称序批式活性污 泥法、间歇式活性污泥法。此法将 初沉池出水引入SBR反应池，按时 间顺序进行进水、曝气、沉淀、出 水等基本操作。各操作周而复始反 复进行，且在同一池子中完成。此 工艺不需要设置专门的二沉池和 污泥回流系统，但每个池子都需设 ①工艺流程简单，造价低， 占地面积小；②处理效果 良好，出水可靠；③较好 的脱氮除磷效果；④污泥 沉降性能良好。⑤控制灵 活，易于实现脱氮除磷⑥ 对进水水质水量的波动具 有良好的适应性 ①设备的闲置率 较高；②污水提 升水头损失较 大；③不连续出 水时，需要较大 的调节池；④不 适合于大型污水 处理厂[4]。
榨菜 榨菜是用茎用芥菜的膨大茎(俗称菜头)腌制的半干态腌菜。在加工中需要压榨出汁液，故名榨菜。它是我国四川省的名特产品。主产于四川东部长江两岸地区，以涪陵生产最早而且有名。浙江、上海等地也发展很快。榨菜以脆、嫩、鲜、美驰名；既佐餐又调味。产品畅销国内，还是我国传统出口商品，主销日本及东南亚地区。 制作方法冬末春初，将菜头(膨大茎)切块(或小头整体)上架，风脱水至无硬心。每100公斤生菜收蔫菜约40公斤。蔫菜每100公斤用盐4公斤，入池。穿卫生保护鞋踩紧，至菜身来汗。腌3天后起池，围起过夜，又入池，每100公斤加盐5公斤，踩紧如前。腌7天起池，剔除菜筋，用原盐水洗净，入围屯，堆积压出浮水，次日装坛。装坛时每100公斤加盐6公斤，混合香料公斤(其中：八角55%、山萘10%、甘草5%，沙头4%、朴桂8%、白胡椒2%、姜片5%)、花椒公斤、辣椒粉公斤，与菜拌匀，分次装入压紧，排除坛内空气。坛口撒少量食盐和香料，然后封闭坛口(留一小气孔)贮存；继续腌制发酵。5月产新，全年销售。以上是四川榨菜的典型制作工艺。浙江榨菜是用盐脱水，其它做法基本相同。 营养成分榨菜的营养是较丰富的，大约第100克含： 水克，蛋白质克，脂肪克，碳水化合物克，热量51千卡，粗纤维克， 灰分克，钙224毫克，磷125毫克，铁毫克。 只是在腌制过程中，维生素C因氧化作用而大量减少，还有些水溶性的维生素随水流失一部分。榨菜经过腌制具有脆、鲜、香等独特的风味，除作菜外，用于调味。 食用方法熬汤：在肉片汤，肉圆汤中，放榨菜少许可增鲜味。 拌馅：在杂酱面馅或素面馅中，加少许切碎的榨菜提味。 炒肉：用榨菜丝炒肉丝，清香味美。 各地名产榨菜四川省涪陵县的“白鹤牌”与“乌江牌”，丰都县的“名山牌”，长寿县的“天府牌”，江北县的“梅溪牌”，浙江省海宁县的“斜桥牌”等一级榨菜，和四川忠县的特级榨菜，都是1981～1982年曾经评为商业部和全国供销合作总社系统的优质产品。 浙江榨菜
榨菜盐渍作业指导 1目的和范围 为保证公司蔬菜盐渍过程处于受控状态，盐渍产品符合并满足公司生产标准要求。本指导书适用于本公司以收购鲜蔬菜为原料进行的盐渍过程及盐渍池管理的全过程。 1工艺流程：鲜蔬菜验质盐渍盐渍成熟品 2工作要求 2.1洗池 在蔬菜盐渍前应对盐渍池进行清洗消毒。清理干净盐渍池内的杂物及残留物，用清水将池壁池底冲洗干净后，抽排出污水，用消毒水清洗一次，用抹布擦干。 2.2验质 由进货检验员按照蔬菜订销协议及公司《公司原辅料检验质量要求》中的<鲜料验收标准>质量标准，对进厂新鲜蔬菜进行验质工作，对一般不符合质量标准的蔬菜做出正确处置，严重不符合质量标准的蔬菜不能下池盐渍，执行拒收、退货处理。 2.3盐渍 将验收合格的蔬菜，与食盐按一定比例，采用层菜层盐，下少上多的施盐方法堆码到盐渍池中，按照施盐标准合理控制用盐量，直到池满为止，再用适量食盐封面，盖上薄膜、竹蔑板，加榨砂石。根据工艺要求，部分蔬菜原料在一定时期后进行翻池盐渍， 2.3.1翻池盐渍 开池前，抽排出盐渍池中盐渍蔬菜渗出水，启开压榨的砂石及竹蔑板（须小心操作，以防大量污水渗入盐渍菜中），将第一次盐渍后的蔬菜转入另一空盐渍池中继续盐渍，翻池过程中要及时根据池中情况及易操作原则抽排出池中水，盐渍方法与第一次盐渍方法相同。
2.4盐渍池管理 2.4.1盐渍池管理工作由盐渍技术员及池组管理员担任。 2.4.2做好盐渍池周围环境卫生，做到无污物、无垃圾、无废水。做好盐渍池的防晒、防雨水工作。 2.4.3做好蔬菜入池、翻池记录，记录内容包括：品种、入池数量、蔬菜重量、耗用食盐及其它辅料用量、封池时间等。 2.4.4适时检查盐渍池水盐度，根据盐水浓度及时添加食盐用量保证池水盐度的稳定性。 2.4.5做好盐渍蔬菜保管工作，每十五天逐池检查。检查内容：池水情况（气味、清洁状况、盐浓度、池水酸度），及时记录，发现问题及时处理、上报。 2.4.6及时对盐渍池池面霉花进行适当的清理。 2.4.7开池后盐渍池原则上归使用部门管理，但需督促做好开池后盐渍池的管理工作，第二天继续使用的，当天用薄膜盖好。冬季超过四天，春秋季超过三天，夏季超过两天使用的，必须封池处理。 2.5盐渍蔬菜质量标准 2.5.1盐渍水液盐度范围5～18°%，盐渍菜盐度为4-18%，根据原料品种不同、盐渍工艺不同、对成熟期的不同要求、盐渍时间长短不一样在而盐度有差异（一般情况：一次盐渍产品盐度偏低，短时间保存的盐度较低，需要保存较长时间的盐度则较高）。 2.5.2正常盐渍池水表面允许有霉花；池水无异味及臭味；蔬菜色泽为盐渍蔬菜的正常色泽，无黑菜、臭菜、少褐变菜；池水有效酸度范围pH 3.5～6，盐渍蔬菜总酸0.3g～1.2g/100g。 四川大自然惠川食品有限公司 2016年5月26日