4D厨房ppt课件

8
4D--执行到位
• 执行到位定义：在培训到位的基础上，进行通过全员互动，用科学的 监督系统将4D现场标准长久保持。
• 执行到位目的：实现现场的整齐划一，整洁有序，真正发挥4D现场 管理的效用，使员工养成坚持的习惯。
9
看客户见证
• 1、食药监局为企业厨房开放日做宣传
10
• 2、政府部门领导来喜悦饭店视察参观4D厨房
11
• 3、315消费者代表与媒体参观考察杭州雷迪森铂丽大饭店
12
长春和合会馆4D导入后创效与节约
13
现场图片欣赏
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
4
整理到位做法：
1.对所在的工作场所进行全面检查。 2.制定需要和不需要的判别基准。 3.清除不需要物品。 4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。 5.根据物品的使用频率进行分层管理。
整理到位又可以按照四分、五定、四统一、一清洁去做。
1）四分，即分类、分区、分层、分颜色； 2）五定，即定名、定量、定位、定向、定流线； 3）四统一，即客人寄存品和开封食料统一、员工私人物 品统一、两大物品统一、通告板统一； 4）一清洁，即工作现场的清洁工作。
4D厨房
为中国餐饮食品安全保驾护航
1
先来看各大媒体的报导
2
3
看4D如何做
• 1D—整理到位
整理到位定义：判断必需与非必需的物 品并将必需物品的数量降低到最低程度， 将非必需的物品清理掉。必需品以最低 安全用量明确标示、摆放整齐；做好清 洁。
整理到位目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示，不用浪费时 间寻找东西30秒找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、 仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
5
2D—责任到位
• 责任到位定义；卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。 • 责任到位目的：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原
则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于日常工作清晰的指 导。
6
3百度文库—培训到位
• 培训到位定义：连续、反复不 断地坚持把前面2D内容及办法， 采取多种形式培训新老员工， 让员工时刻牢记4D，使之深入 人心。
• 培训到位目的：上对下、老对 新、后台对前台，通过培训使 员工改变并树立正确的思想意 识，养成工作规范认真的习惯。
7
培训到位做法：
1、认真落实前面2D工作。 2、分文明责任区、分区落实责任人。 3、视觉管理和透明度。 4、制定稽查方法和检查标准。 5、维持4D意识。坚持上班4D一分钟，下班前4D五分钟， 时刻不忘4D。 6、制定共同尊守的有关规则、规定，持之以恒：坚持每 天应用4D，使4D成为日常工作的一部分。 7、加强4D现场管理：每季度第一周为“4D加强周”， 纳入质量检查的内容。