便利店经营的主要商品
根据便利商店的经营特点，将所经营的商品分为食品类、杂货类、便利性商品与文化出版物四大类。
一、食品类
食品类商品细分方法很多，例如，可简单的划分为食用类和饮用类；也可按照保藏方式，分为低温食品、高温食品和一般性食品；或较详细的划分为农产品类、肉类及其制品，鲜乳及乳制品，水产类，罐头类，饮料类，酒类，调味品，糖果饼干类，保健食品，其他食品。
随着便利商店业态的发展，食品类商品中的冷冻（藏）商品以其方便、快捷、营养、卫生的特点，成为目前便利商店内的必备和主打商品。随着食品店业的发展和消费水平的提高，此类商品也越来越受厂商的推崇和消费者的喜欢，了解冷冻（藏）商品的特性是便利商店在经营中的一个重要的课题。
1、一般特点
（1）卫生安全、品质良好：冷冻冷藏食品一般都储藏在冷冻（藏）柜中，保存条件优良。顾客在有效的安全期限内食用，能够得到很好的卫生和品质保证。
（2）价格稳定：在现有科学条件下，某些农产品通过较好的储藏和加工方式，使消费者能够不受时间和地域的限制，以较便宜的价格买到各种时令食品。比如在冬天能吃到
夏天的水果，在国内能买到进口的食品。
（3）食用方便：冷冻（藏）食品一般都具有食用方便的特点。消费者只需要通过简单的烹调作业或直接就可食用。
2、鲜度管理
由于冷冻（藏）食品的特殊性，冷冻冷藏食品的鲜度管理是便利商店管理中一个必须考虑而且非常重要的问题。
（1）做好冷冻、冷藏食品的鲜度管理
应先了解影响低温商品鲜度的因素，具体应注意
①加工前保证食品原料的鲜度。
②保证制造场所的卫生条件。
③包装所用的材料和包装方法。
④制造日期和有效日期。
⑤完善的低温运送系统。
⑥储存和展示陈列的设备要求。
⑦营运人员的商品处理是否正确。
注：其中①～③是有关便利商店自制冷冻食品的。
（2）鲜度管理要点
下面根据从采购到销售的流程，进行简单说明。
①采购阶段（采购人员应注意的鲜度管理重点）：商品的采购来源，应具备安全的保障；完整的包装和明确的商品标识；商品规格和定购量；配送方式和配送频度。
②运输阶段（物流人员应注意的鲜度管理重点）：彻底做好各运送阶段冷冻、冷藏库的低温管理；保管及运送中要防止二次污染；仓库的管理要遵循先进先出的原则，在库量要维持适当；以适当温度来运送。
③验收阶段（门市工作人员应注意的鲜度管理重点）：优先处理原则；验收作业要迅速准确；制造日期和有效日期的确认；验收后，迅速上架。
④销售阶段（门市销售人员应注意的鲜度管理重点）：陈列设备的温度控制；低温商品的陈列要求；保持环境清洁；商品目视管理；做好停电（水）时应变措施处理；商店自用低温商品的鲜度管理；非营业时间的管理
二、杂货类
杂，即指品种繁多，覆盖面广。零售杂货类商品种类有10万种以上，便利商店的卖场空间一般在100平方米左右，最多陈列2000种左右的杂货商品，所以如何选择和组合杂货商品对于经营者就显得相当重要。
便利商店主要是为了满足消费者的临时性或补充性商品的需求，向消费者提供“购物多样”与“便利兼顾”的商品和服务。随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，消费者对于“便利”的需求与日俱增，并且追求较高品质、品位的商品。所以经营者需要充分了解杂货商品的性质，做到所经营的商品“少而精，少而全”。
便利商店中，杂货商品一般包括日常消耗品、保健用品、家庭用品、文具用品、日用工具等。这类商品的一般保存时期较长；多属规格商品，不需要加工，就可直接上架销售，因此杂货商品的销售成本较低；但消费者耗用商品速度较慢，商品周转率低，可能造成滞销品而影响销售。
杂货商品在便利商店中，扮演着“传统”和“前卫”的双重角色。一般来说，这部分销售额在便利商店的总营业额的比例不高，但只有种类齐全才能构成便利性的商品结构，从而来满足消费者的需求。由于非食品类商品的保存期较长，商店一般疏于管理，一方面，此类商品周转较慢，周转率低；另一方面又出现一些种类缺货。便利商店经营面积相对而言较小，必须认真选择商品以免导致商品滞销，又要及时做好数量管理，避免出现商品脱销。经营者在杂货商品日常管理时应着重商品的陈列管理和鲜度管理。
1、陈列管理
杂货商品品种繁多，而且周转率不如食品类商品快，所以陈列方式一般按照“用途”区分，通过适当的商品高速和特殊的陈列技巧，可以为便利商店带来意想不到的商机。例如，开设特别的陈列区；妥善运用副陈列架；引进小规格的商品；专柜化经营等。
2、鲜度管理
杂货商品为干性商品，保质期较长，所以商家常常会忽
视杂货商品的鲜度管理。便利商店在杂商品鲜度管理时应重点管理以下商品：逾期或接近有效期的商品；特殊包装的商品；包装损坏的商品；生产日期、有效期限、成分、产地标识不清的商品；遭灰尘玷污的商品等。
三、便利性商品
我国便利商店许多都是从原先的便民店发展形成的，一般都具有“时间便利”和“距离便利”的性质，而如何考虑在商品结构中追求差异性，提供“购买便利”的商品，并形成本店自己的特色，便利性商品的开发和组合至关重要。
便利性商品是便利商店现阶段及未来商品发展的主要方向之一，也是各便利商店竞相开发，开成商店差异性的重要武器。便利商店为顾客提供“时间便利”，“距离便利”，“购买便利”的商品，是区别于其他零售经营业态的重要方面之一。
便利性商品是指为了考虑消费者特定的需求，而特别开发设计的商品，可简单划分为特殊性商品和服务性商品。
1、特殊性商品
特殊性商品有别于一般商品，是指便利商店为了迎合“积极”创造消费者需求和提供便利性的特点，而延伸开发的商品。例如热狗、加冰可乐。
现便利商店已经开发出来的特殊性商品主要以食品为主。此类商品一般毛利率都非常高，在提供便利、增加商店
门店如何做好商品品类管理及销售指引 营运中心：ZRB 表：品类的对比分析： 图：品类的占比分析 如何做好主要品类的管理及销售中注意的问题： 香烟类 1.把握香烟品项,评估滞销香烟的优化及进口香烟的补充,加强品类需求的活力 2.把握香烟的毛利,需加强烟草的订量,满足畅销香烟的需求 3.把握有整条销售机会的香烟需备货,把握畅销香烟>=6天的日均销量的库存. 门店品类09年下半年与10年上半年的数据分析 商品编码 商品名称 09年下 半年店均销售 10年上半年店均销 售 额差 09年下半 年店毛利率 10年上半 年毛利率 率差 0 生鲜 2660 2908 249 27.7 27.6 -0.07 1 主食调料 3036 2964 -72 18.6 18.8 0.24 2 副食 75595 77404 1809 18.0 18.6 0.59 3 洗化 2783 2627 -156 22.3 22.3 -0.05 4 百纺 963 994 31 31.9 33.5 1.55 5 日杂 3346 3180 -166 23.7 24.9 1.20 6 医药 921 936 15 27.0 27.2 0.26 7 便民服务类 2302 1794 -508 21.1 25.1 4.02 8 专供商品 119 101 -18 21.9 21.0 -0.96
4.把握传统节日香烟的销售,注意销售信息（整条优惠）的发布及POP、标示牌的 运用，加强节日主营品类的销售氛围 5.在可选的香烟品类内,满足部份老顾客指定香烟的需求,客情关系的目的建设 6.把握库存香烟的合理存放,高档的香烟应存在低档香烟的上端,香烟最好贮存在干 燥的地方,避免受潮引起的顾客投述 饮料类 1.把握季节变化对饮料的需求,小分类的占比,茶饮\碳酸\功能\果汁\奶制品\水的品类单店的占比分析,优化结构,平衡结构 2.应季销售时应考虑水柜内饮料的陈列(水柜的黄金陈列)及量版式的堆位陈列,增 加随手销售的机率及视觉的销售引导 3.把握有整件销售机会的饮料备货,把握畅销饮料>=6天的日均销量的库存 4.把握传统节日家庭装饮料的备货(1.5L,2.0L,2.5L),主力的小分类为碳酸\果汁\茶饮 \啤酒 5.把握相应设备的正常检修及维护,确保提供冰冻的饮料出售,饮料销售日均>=8瓶 的饮料,应双排面或多排面陈列 6.把握饮料新品上市的推广及接受,加强品类的鲜度管理 休闲食品类 1.副食类中的主力类加之一休闲食品类,平均毛利达22%,占副食类(除饮料)70%的 销售 2.关注小分类中麻辣食品,肉干类,干坚果,凉果,糖果,膨化食品,饼干的销售占比及货 架分布,跟据销售思考是否增加或优化. 3.把握商圈的特殊性需求,做好品类的调整:如社区类型门店,可考虑儿童食品的丰富 及集中陈列,主价格带在1~4元；如娱乐区门店,可考虑麻辣食品,干坚果,瓶装木糖 醇的品项多选择化及突出陈列. 4.尝试引入高毛利的二线品牌,做好新品推介\店长推介牌的适当使用,从而达到提高 品类销售毛利的目的. 5.把握节日对该品类影响,如情人节\圣诞节对巧克力销售的影响,如儿童节\春节对 糖果销售的影响等,做到合理备货,突出陈列 6.加强外包装的检查,及时将有质量问题的商品下架,常出现质量问题的小分类如麻 辣食品,肉干类. 非食类 1.非食类的销售应注意品项的精挑细选,常规\高毛利\特殊性需求\结构性的等因素的综合考虑. 2.非食类的品项价格带应趋向商圈的属性,高消费型的商圈在商品选择方面的主价 格带选中偏高的品项,同时商品品牌需求较高.
强化便利店商品品类组合及品种配置工作，注重提高商品适销率便利店商品品类组合及品 种配置工作非常重要，关系到便利店经营成效，在这方面要注意以下几点： 1、要注重研究该便利店所服务商圈，了解其主要消费群体的消费特征、习惯和购买力(可采取问卷调查方式获得关键信息)，为门店商品配置及日常营运工作提供有价值的参考 信息。 2、在品类组合和品种配置方面，总的原则，品类要相对齐全，品种品牌实行精选。便利店强调以即时消费品类为主(例如：香烟、饮料、牛奶、面条、即食食品类如：茶叶蛋、关东煮、烤香肠等)，季节性消费品类(如冷饮、月饼品类)，应急性消费品类(如药品类)， 服务类(如提供手机充值,和书报的代销)为辅的品类组合。 3、要注重新品的配置，特别是广告热卖新品、品牌新品、季节新品。便利店是以年轻人为主要消费群体的业态，年轻人相对对新品比较敏感，门店要加强新品陈列、展示工作(使用“新品上市”插卡，有条件可使用端架作为专门陈列)，营造门店销售亮点。 4、要注重研究配置商品的规格，便利店主要是即时消费、应急消费为主，特别是干道型便利店，因此便利店以小包装小规格商品为主(当然，如果便利店处于居民区而且周围没有大店要适当增加大中规格商品)。同时，便利店商品配置也要考虑每个品类的价格带问题，相对配齐各个品类中高、中低档商品。 5、要注重开业后店长员工广泛听取消费者的反映和意见，并坚持定期做好销售数据分析，不断对门店经营商品结构进行优化调整，促使商品结构合理化、科学化。 6 要注重门店前的POP广告栏,促销和特价商品为主: 强化门店基础管理工作，创造良好购物环境和氛围商品陈列和卫生工作是门店最重要 的基础工作，要着力抓好。 1、便利店货架资源少，要特别重视商品陈列，便利店商品陈列除遵循一般陈列原则外要讲究货架的高矮在:(中间为1.4M边架为1.6M) ①商品要时刻整理并补货，保持整齐丰满。(便利店出样面少，顾客拿走几个就显得比较空了) ②充分利用货架资源，层板间距高出商品2—3cm左右即可，不能使层板间距过大， 露出货架背网及背板(包括顶层)。 ③便利店商品陈列面要控制，不得超过3 个面，以保证品种数。 ④便利店收银服务台是便利店黄金通路，要充分利用厂方小商品展架(如巧克力、口香糖、计生用品展架，冷热饮机等)，陈列在收银台上，以做好这些小商品的销售，同时保持这些小展架整齐规范陈列。 ⑤便利店陈列也要讲究色彩搭配。 2、要注重门店卫生管理，保持店堂环境整洁，现场干净、明亮(店门口是门店的“脸面”，灯箱、墙面、地面、玻璃卫生不能忽视)。 3、要注重门店商品质量管理，按照公司规定做好日常检查和各项记录。 4、要注重门店标价签管理，特别注意特价标价签的及时打印上架和下架工作。 5、要注意各种宣传物料、商品插卡、POP 规范悬挂与张贴工作。 店长应加强便利店日常订货、补货工作便利店出样面少，仓库小，直配供应商送货支
便利店经营的主要商品 根据便利商店的经营特点，将所经营的商品分为食品类、杂货类、便利性商品与文化出版物四大类。 一、食品类 食品类商品细分方法很多，例如，可简单的划分为食用类和饮用类；也可按照保藏方式，分为低温食品、高温食品和一般性食品；或较详细的划分为农产品类、肉类及其制品，鲜乳及乳制品，水产类，罐头类，饮料类，酒类，调味品，糖果饼干类，保健食品，其他食品。 随着便利商店业态的发展，食品类商品中的冷冻（藏）商品以其方便、快捷、营养、卫生的特点，成为目前便利商店内的必备和主打商品。随着食品店业的发展和消费水平的提高，此类商品也越来越受厂商的推崇和消费者的喜欢，了解冷冻（藏）商品的特性是便利商店在经营中的一个重要的课题。 1、一般特点 （1）卫生安全、品质良好：冷冻冷藏食品一般都储藏在冷冻（藏）柜中，保存条件优良。顾客在有效的安全期限内食用，能够得到很好的卫生和品质保证。 （2）价格稳定：在现有科学条件下，某些农产品通过较好的储藏和加工方式，使消费者能够不受时间和地域的限制，以较便宜的价格买到各种时令食品。比如在冬天能吃到
夏天的水果，在国内能买到进口的食品。 （3）食用方便：冷冻（藏）食品一般都具有食用方便的特点。消费者只需要通过简单的烹调作业或直接就可食用。 2、鲜度管理 由于冷冻（藏）食品的特殊性，冷冻冷藏食品的鲜度管理是便利商店管理中一个必须考虑而且非常重要的问题。 （1）做好冷冻、冷藏食品的鲜度管理 应先了解影响低温商品鲜度的因素，具体应注意 ①加工前保证食品原料的鲜度。 ②保证制造场所的卫生条件。 ③包装所用的材料和包装方法。 ④制造日期和有效日期。 ⑤完善的低温运送系统。 ⑥储存和展示陈列的设备要求。 ⑦营运人员的商品处理是否正确。 注：其中①～③是有关便利商店自制冷冻食品的。 （2）鲜度管理要点 下面根据从采购到销售的流程，进行简单说明。 ①采购阶段（采购人员应注意的鲜度管理重点）：商品的采购来源，应具备安全的保障；完整的包装和明确的商品标识；商品规格和定购量；配送方式和配送频度。
便利店各个品类基本通用陈列 目前网络上关于陈列的基本都是大卖场的，基本不适用于便利店，即使有，也是N年前的了。基于这个原因，简单说一下按大中小品类的基本陈列。 按大品类来讲，分为生鲜，食品，百货，服务。按摆放位置的权重从高到低，一般来说服务大于食品，食品大于百货，百货大于生鲜。 四大区域一般是划成四大块区域，互相之间的产品基本区分开。主要是食品和百货分开，不能混合摆放。 正常货架禁止任何厂家做的陈列。因为厂家做的陈列严重影响我们对品类进行陈列，而且影响美观，破坏了商品陈列的整体布局。 通用陈列原则是按品类纵向陈列，同一品牌的产品适当的打散，归类到相关的品类。部分商品可以横向陈列，部分类别的商品可以按品牌陈列。黄金位置摆放高利润产品，大品牌商品，高单价商品，新品等。最便宜商品基本都放在最下层。 同品牌不同口味的商品不要太多，一般最多6种口味。同样的商品，最多3种规格的商品。同品类同规格同价格的商品禁止采购，否则会造成店内商品互相竞争的情况，注意区分价格带。 生鲜是最难处理的一个区域。主要指的是果蔬冷鲜肉，一般摆放到正对大门的最里面。有些情况，生鲜权重高于百货，比如在副通道中岛位置，这样的店面积一般比较大。 生鲜区域规划好后，食品区中的调味品的区域基本就定了，离生鲜区域最近的地方，一般放在靠墙货架上。因为靠墙货架比较高，如果一排货架能全部摆满
调味品的话最好，顾客买完蔬菜，经过调味品通道，可以一次买齐所有所需调味品，直达收银台。 生鲜中又细分为水果蔬菜，冷冻冷藏，散装食品和自制食品。 果蔬类一般摆放在专用货架上，单面双面都可以。 冷冻冷藏主要包括冷鲜肉，冰淇淋，饺子汤圆面点丸子。这些一般都是放到冷藏柜，冷冻柜，风幕柜里面的。其中冷鲜肉柜子一般就放到店铺最里面，和蔬菜水果放一起。冰淇淋柜一般放到里门口比较近的位置，挨着饮料柜。饺子汤圆等一般放到生鲜区，挨着冷鲜肉柜，或者挨着冰淇淋柜也可以。 散装食品一般也放到挨着生鲜的区域，因为称重方便。散装中的散粮一定放到生鲜区域，挨着袋装粮食。散装中的休闲食品可以放到靠近收银台区域零食区，挨着袋装零食。散装零食尽量使用专用货架陈列，放到小的塑料筐里，能很好的提高货架利用率。 自制食品一般放到服务区，主要是收银台台面上，主要包括是各种各样的机器，也可以放到收银台后面。常见的如关东煮，烤肠，包子，盒饭，各种自制饮料等。 食品又分为烟酒饮料，小食品，粮油调味三大块。 烟酒饮料中的香烟一般放到收银台烟酒柜下面，或者收银台下面，或者收银台上面的柜子里。 精品白酒，红酒和洋酒等高端酒一般放到收银台附近的酒柜里面。简装白酒上货架，小瓶装放最上面，最大瓶放最下面，中间摆最常见的规格。便宜的红酒一般放到一般货架酒区的最上面。啤酒中玻璃瓶装的摆放在最下面。剩下的货架有两种摆法，第一种，倒数第二层摆放6连包的，其他的摆放单罐的啤酒。第二
品类管理培训问题汇总 一、品类的设置及管理方面： 1、商品的品类角色如何定位？ 2、前期如何培养目标性品类和持续发展目标性品类？ 3、品类目标制定的方法有哪些？其考核措施有哪些？ 4、目标性品类的具体确定方法与具体战略战术？ 5、如何进行商品分类的的深度和宽度设置？ 6、如何优化品类组合和单品的配置？ 7、如何发掘新品，加快商品的引进速度？ 8、对于面包和熟食，如何打开商品的深度，提高商品项目数量？ 9、粮油作为日常消费品类，如何做出特色？ 二、数据分析及商品结构调整方面： 1.哪些数据的统计对品类结构分析设置具有最有效的决定作用？ 2.如何根据门店数据，分析确定商品品类？ 3.商品组织结构表最终确定的依据是什么？ 4.如何保持最有合理商品品类结构？ 5.如何解决商品的重复性问题？ 6.如何合理控制商品品类的单品支数？ 7.如何删减、淘汰课别单品？ 8.如何处理滞销商品（比如烟）？ 三、商品促销及竞争方面：
1、如何对促销单品进行甄选，如何开展最有效的促销？ 2、如何做好促销氛围？ 3、如何进行生鲜促销品的分类及制订价格带？ 4、如何做好商品促销中品类促销的规划及推广？ 5、如何通过产品的宽度和深度进行促销而不会引起品类内部的相互蚕食？ 6、不同的商品依据不同的准则来促销，准则有哪些？（如何甄选不同类别的商品 来进行促销？） 7、新开门店，特别是生意不好的情况下，供应商的支持不足的情况下，如何做好 促销？ 8、如何有效的打击竞争对手，并提升自己的销售业绩？ 9、当竞争条件相等时，（如促销品种，价格等）与竞争门店相似时，如何才能获得竞争优势？ 四、xx、库存、价格管理方面： 1.如何做好课内各类别的品类xx管理？ 2.如何提高库存xx次数？ 3.怎样控制库存及滞销库存的处理方法？ 4.品类价格策略的应用及案例分析。 五、销售与xx方面： 1、如何通过品类管理提升课别销售？ 2、如何做到销售和xx需求的均衡？
便利店的商品配置策略 便利店内的商品配置是关系到便利店经营成败的关键，商品配置不当，会造成顾客想要的商品没有，不想要的商品太多，而且还浪费了卖场空间、资金积压，最终会导致经营失利。 便利店的商品配置策略从以下几个方面入手： 1．商品品种配置 便利店中商品配置的结构比例应该与消费者支出的商品投向比例相当。要正确地确定商品品种的结构比例，必须对消费者的购买比例做出正确的判断与分析。 便利店商品品种配置的步骤如下： (1)根据历史资料或市场调查计算商品库存比例，确定商品库存结构，即资金分配比例。 (2)根据销售数据分析消费者购买取向，从而确定各商品类别中的品种数。 (3)商品品种配置比例的调整，根据消费者购买比例制定的商品品种配置比例并不是固定不变的，它会随着经济形势、消费者偏好、流行趋势而改变的。因此，需要在连锁总部设置“商品配置自动统计分析信息系统”，将各分店的每日销售信息进行统计分类，定期显示出变动曲线，并制定一定日期(一般为一个月)配置比例变动的上下限红线，及时提示相关部门对发生的变化做出反应。 (4)新品种的预留空间与旧品种的序列淘汰制。 2．商品选择策略 便利店的营业空间和规模不是很大，而且本着方便社区的经营宗旨，应该把经营的重点放在20％高利润、高销售额的主营商品上。便利店的主营商品一般是相对固定的。
确定主营商品后，便利店需要实施的一项重要商品策略就是对商品的规格进行筛选。在一般超市的货架上，往往可以看到同一种商品有好几种不同的规格，以适应消费者不同的消费需求。但是，在便利店，由 于陈列空间有限，要尽量把某种商品的销售量集中在2—3种规格上，而且这样还能够以较大规模的集中订货获得较低的进货价。 此外，便利店中同一种商品的品牌不必太多，经过认真的市场调查和分析后，便利店应将某种商品确定在有限的几个知名品牌上，通过增加单位产品的销售量来保证利润额的实现。 3．商品xx原则 便利店商品的陈列应遵循以下几点配置原则： (1)牛奶、面包、蔬菜、水果、粮油制品等日配品，是现代社会人们生活中的必需品，顾客的购买频率较高，销售额和销售量较大，而且也是顾客进行价格比较的重点商品，是价格策略的主要商品，因此要配置在商店卖场的前端。 (2)在收银台通道附近陈列休闲类商品，如： 书刊杂志、胶卷、电池、香烟、口香糖等，这些商品属于随意性较强的商品，往往是不在顾客的采购计划中的，通过这样的陈列，可以使顾客在等候收银时随手购买，从而增加商店的销售额。 (3)头货架是卖场中顾客接触频率最高的地方，顾客无论进出都要经过端头货架，特别是其中一头又正对着入口，因此这里配置的商品要能够刺激顾客、留住顾客。如： 特价商品、促销商品、新产品、换季商品、高利润商品等。 (4)通道货架的商品陈列，要重视商品系列的互补性，实行配套陈列，特别是不同货架通道的转换和食品区通道与百货区通道的转换，要注意商品的延续性。例如，调味品与粮油制品、儿童用品／文具与儿童食品、厨房用品与速食品等。
如何做好便利店运营工作 按照维客佳便利店几年来的运作经验，现对做好便利店营运工作提出以下几点想法： 强化便利店商品品类组合及品种配置工作，注重提高商品适销率便利店商品品类组合及品种配置工作非常重要，关系到便利店经营成效，在这方面要注意以下几点： 1、要注重研究该便利店所服务商圈，了解其主要消费群体的消费特征、习惯和购买力(可采取问卷调查方式获得关键信息)，为门店商品配置及日常营运工作提供有价值的参考信息。 2、在品类组合和品种配置方面，总的原则，品类要相对齐全，品种品牌实行精选。便利店强调以即时消费品类为主(例如：香烟、饮料、牛奶、面条、即食食品类< 如：茶叶蛋、关东煮、烤香肠等>)，季节性消费品类(如冷饮、月饼品类)，应急性消费品类(如药品类)，服务类(如提供手机充值券)为辅的品类组合。 3、要注重新品的配置，特别是广告热卖新品、品牌新品、季节新品。便利店是以年轻人为主要消费群体的业态，年轻人相对对新品比较敏感，门店要加强新品陈列、展示工作(使用
“新品上市”插卡，有条件可使用端架作为专门陈列)，做好新品培育工作，营造门店销售 亮点。 4、要注重研究配置商品的规格，便利店主要是即时消费、应急消费为主，特别是干道型便利店，因此便利店以小包装小规格商品为主(当然，如果便利店处于居民区而且周围没有大店要适当增加大中规格商品)。同时，便利店商品配置也要考虑每个品类的价格带问题，相对配齐各个品类中高、中低档商品。 5、要注重开业后店长员工广泛听取消费者的反映和意见，并坚持定期做好销售数据分析，不断对门店经营商品结构进行优化调整，促使商品结构合理化、科学化。 强化门店基础管理工作，创造良好购物环境和氛围商品陈列和卫生工作是门店最重要的基础工作，要着力抓好。 1、便利店货架资源少，要特别重视商品陈列，便利店商品陈列除遵循一般陈列原则外要注意以下几个方面：
一、消费者定位——确定战略 二、A、机遇挑战、优势劣势分析 三、无论是新的便利公司开张前的准备，还是老的便利公司制定新的发展战略或年度发展目标，这个问 题都是需要首先面对的。 四、在现在的零售业市场上，特别是象上海这样世界罕有的高强度商业竞争地区（几乎国际上已有的先 进业态上海几乎都已拥有，而且业态的更新速度是其它任何一个地区都无法匹敌的，上海的人均商业营业面积已经超过香港，据统计目前上海人均商业占有面积已经达到1.89平方米，这个数字已经远远超过了发达国家购物的人均占有商业面积1.2平方米），所以分析零售市场及相关的服务市场能够提供便利业态哪些机遇与挑战、企业自身相对于其它便利公司这些近身的直接竞争者和大卖场超市折扣店这些替代竞争者各有哪些优势劣势，这样才能找准自己具有相对优势的市场机会区域，确保相对高的成功率。 五、在这些分析中，企业自身的资源限制是需要重点考虑的，比如中仓和冷链，这对于企业的战略抉择 影响非常大。中仓的库容和可以拆零的品项数对?便利店?经营跨度的影响非常大，如果库容小、品项相对不足，此时要全覆盖所有类型的?便利店?，就会形成四不像和千店一面的困难局面。 六、B、社区型便利与年青时尚型便利 七、目前?便利店?跨度比较大的就是在写字楼、商业区及附近的主要服务于白领上班族的?便利店?和 在小区中或小区附近主要服务于社区居民的?便利店?，这两者的商品结构差异是很大的，而那些兼有这两种类型客户的?便利店?则属于混合型?便利店?。一般来说，服务于白领的年青时尚型? 便利店?主要以鲜食和时尚商品为主，门店环境舒适明亮、色彩跳跃富有活力，而那些服务于社区
居民的社区型?便利店?则主要以日常生活用品为主，主要对大卖场和超市起到一个补充的作用，所以它一定是品类相对比较齐全，简单的生活用品能够一站式购齐的。 八、C、直营与加盟的协调统一表面来看，直营与加盟的选择对?便利店?的消费者定位影响不大，但真 正从事过这一行的人都知道，影响是非常大的，有时甚至是致命的。这首先是受国内的加盟环境的影响，这几年由于受房地产暴涨的示范效应及影响，一般手里资本比较厚实的都会去投资房地产了，剩下的资本实力都比较微弱，而且又由于房租对利润的侵蚀非常大，那些加盟者的心态其实都不够稳定，大多抱着一只脚进一只脚出的态度，还有市场的不规范发育其实也孕育了许多相对利润丰厚的产业，如洗脚房、房产中介等门面现在已经大大超过?便利店?的数量就是明证。这样，能够进入便利加盟行列的大多是选择中低端的市场，以社区、而且是相对落后的区域为主，而直营大多是打品牌，会选择大部分中高端的门店，这种门店类型的巨大落差其实就给商品采购带来了巨大的麻烦，很少有能够做到全面兼顾的，其中的最大瓶颈就是配送中心仓容和品项数的限制及单位配送成本的限制。 九、D、盈利模式的选择：门店盈利、通道盈利还是加盟盈利 十、便利店?盈利模式的抉择，基本经历了这样三个阶段： 十一、第一阶段——门店盈利阶段，2001年以前主要是靠门店盈利阶段，那时租金低、单店销售额大、由于竞争不激烈毛利率也相对较高，所以这时门店的单店利润非常理想； 十二、第二阶段——通道盈利阶段，到了2002年，由于21便利和好德的闯入，上海的?便利店?一年间增加了将近1倍，单店销售急剧稀释，而此时各跨国公司供应商在各个零售商那里开始积极推进品类管理，促销支持的力度日益加大，进场等通道费也是节节攀升，新门店亏损严重且培养期大大拉长，老门店由于销售稀释租金上涨、利润锐减，此时总部的通道收入渐渐成为利润的主要来源。
便利店经营技巧大全 便利店经营技巧大全经营要诀：生意从细处做起 据天福调查在每间便利店每次花费在20元以内的消费者占68.2%，40元以上的仅有8%，基本上没有超过100元的。因此，便利店要做好，必须从小处做起，做好每一笔生意。与一般的大超市不同，便利店既卖日常生活用品，又提供多元的便民生活服务，如免费供应开水、代缴费、为手机充电、为自行车充气、冲印照片、打印数码相片、代收干洗衣物、代订鲜花、办网上商店、帮助复印与传真、代收EMS邮件、代订各类演唱会门票以及设立自助缴费终端，甚至代办培训报名、代订考试教材等，这种深入社区居民生活的增值服务，有助于聚集人气等。此外，由于便利店的主要消费群体是定位在30岁以下的学生和上班族（占其顾客总量的80%左右），针对这一群体易于接受新事物、消费力强劲和追求时尚产品的特点，因此从商品的选择上要注重创新与更新，结合时尚主旋律。 经营窍门：合理的布置 1、便利店为了便于固定顾客购物方便，故应保证商品的大类的摆放上尽量不变。 2、门店的特价商品堆头展示应醒目，堆头不宜过大，过杂，以免影响堆头效果，降低门店的单位销售额。 3、店铺的走道设置在80～90厘米左右，不同于超市的设计。根据门店的高峰期合理安排商品的布局，将难挑选的商品和畅销商品分开，以避免高峰期购物者堵满走道，不便于其他顾客的购物。 4、货架的高度应当照顾到众多的家庭妇女的需要，中心货架不应高于165厘米，最好不要超过6层。同时要注意对端头货架的利用，因为这是门店的黄金点，顾客在这些地方的驻足时间最长，应摆设一些高毛利的畅销商品。 5、一般便利店由于店面小，顾客购物速度较快，所以可以不强求顾客存包，以便于节省顾客的购物时间。 经验便利店也要有营销技巧 开设便利店，是有意从商的人们最普遍、最先考虑的谋业选择。如今开店赚钱也不易，从家庭式的“夫妻老婆店”到大型的现代化商厦，都面临日益激烈的竞争经营环境，看似简单的买卖，也需十分讲究营销技巧。 有人说：当今的时代是感性的时代，也是“煽情的时代”。年轻人喜好凭直觉下“喜欢”、“讨厌”之类的简单判断，因此，良好的公关行销技巧对零售业非常重要，它不仅带来“情”的购买感，还能产生持久的亲和力。有些零售公关的技巧，说不上多深奥多复杂，贵在小中见功夫，持之以恒生效应，如果你善用了，肯定会给你带来意想不到的营销效果。 1、打扮好“自己的脸面”。店铺外观如同人的面孔，即“店铺是脸面”。这是顾客在瞬间断定一家店铺形象所凭借的依据。店面包括店名、店徽、招牌、外观装修、橱窗，再加上店面的色彩和照明，良好的第一直观印象是顾客驻足的关键。因而商家应要做到地板、天花板、货柜、橱窗不要有尘埃，玻璃要干净。每天至少要有一两次站在店外向内看，从顾客的角度去想想，你店铺的外观形象，能给人好印象吗? 2、店门开启要方便。进出容易的商店，才能繁荣。 3、顾客进店后，店员最好不要“步步跟随”。 4、注意店员的形象。手指、服装要干净。
零售业品类管理指南 1范围 本标准规定了零售业品类管理的基本定义、总体要求和基本步骤。 本标准适用于开架售货、直接向消费者销售食品、日用百货等商品的零售业，包括大型超市、超市、便利店、折扣店、仓储会员店、药妆店等。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 SB/T 10465—2008 连锁经营术语 3 术语和定义 SB/T 10465—2008界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为了便于使用，以下重复列出了SB/T 10465—2008中的某些术语和定义。 3.1 单品stock keeping unit（SKU） 商品的最小分类单位。 [SB/T 10465—2008，定义8.1.1] 3.2 品类category 易于区分，能够管理的一组产品和服务。消费者在满足自身需求时认为该组产品和服务是相关的，或可以互相替代的。 [SB/T 10465—2008，定义8.1.14] 3.3 品类管理category management 零售商和（或）供应商把所经营的商品分成不同的类别，并把每类商品作为企业经营战略的
基本活动单位进行管理的一些列相关的活动，通过强调向消费者提供超值的产品和服务来提高企业的运营效果。 [SB/T 10465—2008，定义8.1.15] 3.4 跨品类管理aisle management 根据零售企业的定位和战略，确定不同品类的角色，模拟销售额、利润率、资源投入（货架等），计算出总体和分类的销售额、毛利率、净利润率、各指标比重等的零售管理流程。 3.5 品类角色category role 是品类管理的灵魂。零售商根据自身的战略，运用一定的方法和衡量标准决定一个品类在门店所有品类中扮演的角色。 3.6 目标性品类destination category 零售企业的标志，当提到这个品类的时候，顾客会在第一时间内将该零售企业作为首选。代表一个零售企业的特色和形象。 3.7 常规性品类routine category 消费者日常生活中经常会购买的品类。是相同业态零售商都共有的，向顾客提供与其他竞争对手相同的商品服务，满足消费者多方面需求的品类。 3.8 季节性/偶然性品类seasonal/occasional category 不是长期在店内销售的，只是由于季节性的需求而出现的品类。 3.9 便利性品类convenience category 消费者在购买某一品类时，随机购买的另外一种品类的商品，如便利店中的报纸、杂志。