清热绿豆饮料配方的优化及功能验证

一榨鲜绿豆汁的功效有哪些
炎炎夏日，挥汗如雨，这时候喝上一杯冰镇的绿豆汁是一件多么惬意的事啊！绿豆是我国人民的传统豆类食物，故有“食中佳品，济世之食谷”之美称。

在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。

下面我们就来了解一下一榨鲜绿豆汁的功效吧！
1、解毒，我国中医认为，绿豆具有很好的解毒功效，并且认为绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内。

一榨鲜绿豆汁选用优质绿豆鲜榨而成，将绿豆中的营养完全保留下来，让你吃豆喝汤两不误，清热解毒的作用非常的强。

2、防中暑，要想预防中暑，我们还可以将绿豆与其他食品一起搭配，这样结束的疗效会更好。

比如在绿豆汁中加入一些适量的金银花然后用水水煎服用，其防中暑的效果非常的明显。

3.消炎杀菌，绿豆汤的功效非常多，最为常见的还有消炎杀菌的功效，我国中医指出，绿豆属清热解毒类药物。

不可仅仅如此，绿豆汤还具有一定的促进吞噬功能等药理作用，其籽粒和水煎液中含有生物碱、香豆素、植物甾醇等生理活性物质，无论是对人体还是对动物的生理代谢活动都具有重要的促进作用。

4.降血压，绿豆同时还具有一定的降血压功效，特别是一些本身就患有高血压的患者，在夏季这样炎热的季节里，应该适量的多喝绿豆汁。

绿豆性味甘寒，入心肺二经，经常食用可起到很好的降血压以及降低血液中胆固醇的含量，除此之外还能帮助高血压患者预防动脉粥样硬化。

5.促进发育，经过现代医学研究发现，绿豆汁的功效还有促进发育的作用，在绿豆中含有的营养价值非常高，其中所含有的蛋白质比鸡肉还多，钙质是鸡肉的7倍，铁质是鸡肉的4.5倍，磷也比鸡肉多。

这些营养物质是促进和维持机体的生命发育及各种生理机能的重要物质，因此在平时应该适量的多喝绿豆汁。

专利名称：绿豆饮料及其制作方法专利类型：发明专利
发明人：解滨
申请号：CN97106093.2
申请日：19970911
公开号：CN1175380A
公开日：
19980311
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：一种绿豆饮料及其制作方法,其配方的组分及重量份比例如下:绿豆3—10、糖8—30、防腐剂0.03—0.08、柠檬酸0.1—0.8、香精0.2—0.5、水150—600。

本发明以绿豆作为主要原料,加入若干配料,通过科学合理的制作方法完成,产品外观色清,清凉爽口,口感好,具有清热解毒、解暑的功效,便于市场销售和消费者饮用,仓储和运输方便。

申请人：解滨
地址：110011 辽宁省沈阳市沈河区中街路14号张述学(转)
国籍：CN
代理机构：沈阳市专利事务所
代理人：张述学
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豆汁是北京传统小吃，至今已有千余年的历史。

豆汁是绿豆制品，有清热解毒、利水保肝，帮助消化、软化血管的功能。

原料配方绿豆10千克百合粉汁4.75千克老浆水15千克另配辅料：酱菜适量制作方法1.制百合粉汁：用百合粉对水调成。

一般每100千克生豆汁用200～250克百合粉加水1.5千克。

2.制老浆水：前一次制作淀粉时撇出的清水，经过乳酸的发酵而成，味酸能促使豆汁变酸。

3.制作生豆汁：将绿豆淘洗干净，换水浸泡十几小时(水要超出绿豆两倍，冬季可用温水)，待豆的皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀浆(每千克绿豆约可出稀浆5.3千克)，稀浆内加入老浆水15千克和清水120千克(水要分次慢慢加入)过滤，约可得粉浆175千克左右，倒入缸内沉淀12小时，沉入底层的是白色的淀粉，上面一层是灰绿色质地较浓的生豆汁，最上一层是浮沫和清水，把它撇去，生豆汁则舀出进行熬制熟豆汁。

4.熬制方法：将舀出的生豆汁再进行沉淀一次(夏季需沉淀6小时，冬季需12小时)，然后下锅煮，煮前要在锅内先放少量清水烧开，再倒入生豆汁，倒时要边倒边搅边烧，力求做到不生不糊，一直熬到快开时，即将面合粉汁加入，继续烧到第二次开起时，移在小火上保温，不要用大火(火大就易变成麻豆腐)，也不要使糊锅或冷却，即可随吃随盛(约可盛500碗)。

5.喝豆汁时，一般要配上可口的酱小菜，酱小菜有自己腌制的，有从酱园买现成的。

都切成细如发丝，用小碟盛起，浇上辣油即成。

产品特点灰绿色，汁浓醇，喝口豆汁，吃口菜丝，酸辣带甜味，风味特殊豆汁是北京的特产，除去北京，没有哪个地方有卖豆汁的。

不喝（或不会喝）豆汁，算不上北京人，亦无资格研究老舍。

豆汁不是豆浆，因为它不是黄豆制品，而是绿豆制品的“剩余物资”。

粉房用绿豆制粉条或粉丝时，大缸中发酵，沉入缸底的为淀粉，上层漂浮着的是豆汁——淡绿泛青的“下脚”料。

经定时发酵再熬煮。

其色灰绿，其味酸苦，分生、熟二种。

因为价格低廉，是平民化食品，难登大雅之堂。

复配杂粮饮料制作工艺及体外抗氧化活性的研究一、研究背景随着人们生活水平的提高，对健康饮食的需求也在不断增加。

杂粮饮料作为一种具有丰富营养、口感独特的饮品，受到了越来越多消费者的喜爱。

然而市场上的杂粮饮料在生产过程中往往添加了大量的防腐剂和添加剂，这些物质对人体健康存在潜在风险。

因此如何提高杂粮饮料的抗氧化性能，减少有害物质的添加，成为了当前食品工业亟待解决的问题。

近年来随着研究的深入，人们逐渐认识到了抗氧化活性在维护人体健康方面的重要性。

抗氧化活性是指物质在一定条件下抵抗氧化反应的能力，可以有效清除体内的自由基，从而降低氧化应激对细胞和组织的损伤。

此外抗氧化活性还可以预防多种慢性疾病的发生，如心血管疾病、癌症等。

因此提高杂粮饮料的抗氧化活性，对于改善产品品质、保障消费者健康具有重要意义。

目前关于复配杂粮饮料制作工艺及体外抗氧化活性的研究还相对较少。

已有的一些研究主要集中在单一杂粮饮料的抗氧化性能上，对于复配杂粮饮料的抗氧化性能研究较少。

此外现有的研究主要采用体外实验方法，对于复配杂粮饮料在人体内的真实抗氧化效果尚不清楚。

因此有必要开展针对复配杂粮饮料制作工艺及体外抗氧化活性的研究，以期为相关产业的发展提供科学依据。

1. 杂粮饮料的市场需求和现状随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，越来越多的人开始关注食品的安全和营养价值。

传统的粮食饮料已经不能满足人们对健康、美味、营养的需求，因此杂粮饮料作为一种新型的健康饮品，逐渐受到了市场的青睐。

近年来杂粮饮料市场呈现出快速增长的态势，市场需求不断扩大。

据统计目前我国杂粮饮料市场规模已经超过百亿元，且仍在以每年20以上的速度增长。

然而市场上的杂粮饮料产品种类繁多，品质参差不齐，消费者对产品的认知度和信任度不高。

一些产品在加工过程中添加了过多的糖分、防腐剂等添加剂，导致产品的营养价值降低，甚至对人体健康产生不良影响。

此外市场上的部分杂粮饮料产品存在虚假宣传、价格欺诈等现象，使得消费者在购买时难以分辨真伪，降低了消费者的购买意愿。

绿豆饮品营销策划方案范文一、市场调研1. 市场规模了解市场容量是进行产品定位的前提。

通过对目标市场的消费人群、消费习惯和潜在需求的调查，评估市场规模。

2. 竞争分析绿豆饮品市场竞争激烈，主要竞争对手有其他花茶饮品、果汁饮品、奶茶等。

分析竞争对手的产品特点、定价策略、渠道布局和市场份额，为产品定位提供参考。

3. 消费者需求通过问卷调查、访谈等方式，了解目标市场的消费者对绿豆饮品的各个方面需求，包括口味、品质、价格、包装等。

二、产品定位1. 绿豆饮品定位根据市场调研结果，可以定位为一种天然健康饮品。

突出绿豆的功效，如清热解毒、降火去火，针对消费者的健康需求进行宣传。

2. 产品特点绿豆饮品具有清香口感、天然健康、营养丰富的特点。

在制作过程中注重保留绿豆的原有营养成分，并搭配其他天然植物材料增加口感和营养价值。

3. 品牌形象从品牌名称、标志设计和包装材料等方面，展现绿豆饮品的天然、健康、清爽的形象，并结合绿色环保理念，强调产品的高品质和绿色健康的生活方式。

三、渠道选择1. 外卖渠道与各大外卖平台合作，提供绿豆饮品的配送服务。

通过开展一些限时特价活动和套餐优惠，吸引外卖消费者。

2. 实体店铺选择高人流量的商圈或购物中心开设实体店铺，提供舒适的环境和放松的氛围，吸引顾客进店购买。

3. 网上销售利用互联网平台，建立自己的官方网站和线上商城，方便消费者在家中进行在线购买。

同时也可以与其他电商平台合作，提供绿豆饮品的线上销售服务。

四、促销策略1. 限时特价定期推出一些限时特价活动，如每周的特价品种或每月的折扣优惠，吸引更多的消费者试用绿豆饮品。

2. 新品推广不断推出新口味的绿豆饮品，并通过线下试喝活动、线上抽奖等方式，提高新品的知名度和购买欲望。

3. 会员制度设立会员制度，给予注册会员一系列优惠待遇，如生日礼品、积分兑换和优先预约等，增加客户的忠诚度。

五、宣传推广1. 线下宣传通过门店广告牌、海报、宣传单等，以及活动赞助、社区推广等方式，提高绿豆饮品的知名度。

绿豆为豆科植物的种子，其植物的叶、花、种皮、种子均可供药用，是我国优质、稳产的食用豆类作物。

苹果营养价值同样很高，富含糖类、酸类、芳香醉类和果胶物质，苹果不仅益心气、脾，还能生津止渴，更具有生津开胃、醒酒等功效。

苹果具有止泻作用，能促进肾上腺素的分泌，可中和过剩的胃酸，含有溶解性的磷和铁，易于消化吸收，可促进婴儿的生长和发育。

本试验研制出具有绿豆与苹果特有香气和滋味的复合饮料.用感官评鉴法进行风味调配试验，以寻找到最佳的调配方案;通过复合稳定剂的正交试验，选择出保证产品最终稳定性质量的稳定剂种类以及添加量。

检测方法感官质量测定:采用感官评定法。

稳定性:室温条件下，静置一段时间，观察出现分层、沉淀现象，综合进行感官鉴评。

可溶性固形物:折光法。

酸度的测定:酸碱滴定法闷。

风味调配试验以绿豆乳和新鲜苹果为主要原料，蔗糖、稳定剂为辅料进行调配，以感官质量评分为控制指标.先进行风味调配试验，综合考察个指标:①从色泽上看，柠檬酸的浓度对色泽的影响最大，随着其浓度的增加，色泽变好，当柠檬酸的浓度为最大即0.15时，色泽最佳。

白砂糖的浓度对色泽影响最小。

②从香味上分析，苹果汁的浓度对香味的影响最大，当苹果汁的浓度达到30%时，产品呈现最佳的香味。

白砂糖的浓度对香味影响最小。

③从口感上考虑，苹果汁含量对口感影响最大，当苹果汁的浓度为30%时，口感最佳。

④从状态上看，绿豆汁添加量对状态的影响最大，白砂糖的浓度对状态的影响最小。

最佳方案的选择由实验可知，苹果汁的加入量对产品综合质量的影响最大，其次是柠橡酸，白砂糖加入量的影响最小。

风味调配最佳方案为绿豆汁如40%、苹果汁30%、柠檬酸0.15%以及白砂糖10%。

所得产品色泽佳、口感好，具有绿豆和苹果的独特香气。

复合稳定剂的选择本实验所得的产品为酸性浑浊型复合果蔬饮品，放置时间长会发生分层、沉淀现象，故可添加适量稳定剂。

有些稳定剂具有协同增效作用，在单一稳定剂不能解决问题的情况下可试用复合稳定剂。