营养师技能计算公式及参考指标
1.维生素的表达方式和单位转换：
维生素A（ugRE）=视黄醇（ug）+β-胡罗素（ug）/6+其他类型胡罗素/12
维生素E=α-生育酚+0.5β-生育酚+0.1r-生育酚+ 0.3三烯生育酚
本书采用：维生素E（mg）= α-维生素E+（β+γ
-维生素E）+（δ-维生素E）
2.食物可食部：EP=食物重量（W）-废弃部分重量（W1）/食品重量（W）*100%
可食用营养素计算：X=A*EP
A:100g可食用部分食物中该营养素的含量
X:100g食品中某营养素的含量
3.烹调重量变化率
WCF=烹调后食物的重量-烹调前食物的重量/烹调前食物的重量*100%
4.生熟重量比值与原料重量的换算方法
食物生熟重量比值=生食物重/熟食物重量
原料重量=熟食物重量*生熟比
5.实际消耗的食物生重
实际消耗生重=实际消耗的熟重*生熟比=（熟食重量-熟食剩余量）*生熟比
6.实际消费量
实际消费量=结存量+购进量（自产量）-废弃量-剩余量
7.某营养素含量的计算
食物中某营养素含量=∑（食物量g*EP*食物中某营养素含量/100g）
8：能量折算系数： 4（17蛋白）9（37脂肪）4（17碳水化合物）7（29酒精）2（8纤维）
9.膳食宝塔
1.油类：25-30g
2.盐：6g
3.奶类及奶制品:300g
4.大豆类及坚果：30-50g
5.畜禽肉类：50-75g
6.鱼虾类：50-100g
7.蛋类：25-50g 8.蔬菜类：300-500g
9.水果类：200-400g 10. 含薯类和杂豆250-400g 11.水：1200ml
10.中国成人体质指数的评价表
11.100g食物中碳水化合物含量
碳水化合物的含量 =100-（水分+蛋白质+脂肪+灰分+膳食纤维）
12．标准体重和标准体重指数
标准体重（kg）=身高（cm）-105
标准体重指数=〔实测体重（kg）-标准体重（
kg）〕/标准体重（kg）×100%
13.成人标准体重指数分级评价表
14.我国青年Vervaeck指数营养评价标准
15.肥胖度等级表
16. WHO对成人BMI的划分
17.儿童体重粗略估计
标重=年龄（岁）×2+7（三岁以下）
标重=年龄（岁）×2+8（三岁-青春前期）
18.儿童身高粗略估计
身高=年龄×7+70（三岁-青春前期）
19.儿童体格发育评价指标的适用人群及计算
1.体质指数（BMI）——反应体型胖瘦度
=体重（kg）/身高2（m）
2.身高体质指数——每厘米身高的体重值
=体重（kg）/身高（cm）×1000
3.Rohrer指数——评价学龄期儿童和青少年的体格发育状
况
=体重（kg）/身高3（cm）×107
4.比胸围
=胸围（cm）/身高（cm）×100
5.Kaup指数——只适用于学龄前儿童
=体重（kg）/身高2（cm）×104
20. Rohrer指数
21. Kaup指数
22. 头围、胸围
1岁时：头围 = 胸围
2岁时：头围﹥胸围
3岁时：头围﹤胸围
23.腰围（WC）——判断腹部肥胖
中国标准：男性≧85cm，女性≧80cm为肥胖标准
24.腰臀比值（WRH）
成年男性﹤0.9，女性﹤0.85
腹型肥胖≧0.9，女性≧0.85
25..群体生长发育状况常用的评价标准
1)标准差法2）标准差评分法3）百分位数法4）中位数百分比法：
1°营养不良——参考标准体重中位数的75-90%
2°营养不良——参考标准体重中位数的60-75%
3°营养不良——参考标准体重中位数的60%以下
26. 比胸围（标准值：50-55）
中国城市青少年比胸围均数表27.7-18岁的儿童和青少年超重和肥胖标准
28.学生体质调研身高标准体重对营养状况的评价
29.中国城市身高体质指数均数表
30.成人每日能量供给量估算表(Kcal/kg 标准体重)
31.劳动等级
32.建议饱和脂肪酸的摄入量（＜10%）
33.大米中含有碳水化合物77.4%，小麦粉中含有碳水化合物73.6%。
34.
* 成人 60% 25% 15% 大学生 63% 25% 12% 儿童 56% 30% 14%
35.成人：碳水化合物供能 55%-65%，脂肪供能20%-30%，蛋
白质供能 10%-15%。
大学生：脂肪供能25%-30%
学龄前儿童：碳水化合物供能 50%-60%，脂肪供能
30%-35%，蛋白质供能 14%-15%。
学龄儿童：碳水化合物供能 55%-65%，脂肪供能25%-30%，
蛋白质供能 12%-14%。
36.个人人日数=早餐餐次总人数×早餐餐次比+午餐餐
次总人数×午餐餐次比+晚餐餐次总人数×晚餐餐次比
37.全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和 38.1个人日：1个人吃了早中晚三餐
39.标准人：体重60kg 、轻体力劳动男性为标准人，能
耗2400kal/日。
40. 标准人的标准人系数作为1。
某人的标准人系数=某人每日推荐的能量÷标准人
的每日推荐的能量
41.标准人的平均每日某营养素摄入量 =平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数。
42.混合系数：（人群看做一个人时，这个人的标准人系
数就是混合系数）
=（家庭成员1标准人系数×人日数+
家庭成员2标准人系数×人日数+...）
÷全家总人日数
=平均每人每日某营养素摄入量÷
标准人的平均每日某营养素摄入量
43.豆类及其制品折算成黄豆的重量： 黄豆的量=
豆制品摄入量×蛋白质含量÷35.1% 44.奶类及其制品折算成鲜奶的重量： 鲜奶量=奶制品摄入量×蛋白含量÷3% 45.据皮褶厚度判断体型的标准
测量肱三头肌、肩胛下角、脐旁三个部位
46.上臂围判断营养不良的标准
1-5岁：13.5cm以上良好，12.5-13.5cm为营养中等，12.5cm以下为营养不良。
47.三餐餐次比：
成人 30%：40%：30%
大学生 30%：35%：35%
儿童（3-18） 30%：40%：30%
（1-3 ） 1/3：1/3：1/3
48.人群中男女人数折算
男生折合中等体力活动女生系数
=中等体力活动成年男子能量参考摄入量÷中等体力活动成年女子能量参考摄入量
50.折合标准人系数：中体力活动成年男子折合轻体力活动成年男子系数= 能量需要（据年龄、性别和活动强度推断）÷2400
51.折合成年男子混合系数
1）各组男女总人数（总人日数）
2）折合成年男子总人日数（标准人日数）
3）折合成年男子混合系数：2）÷1）
52血糖生成指数
GI=（含50g碳水化合物实验食物餐后2h血糖应答曲线下面积÷等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲
线下面积）×100
判断标准：大于70为高GI食物, 55-70为中GI食物,小于55GI为低GI食物
53.食物血糖负荷
GL=食物GI×摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量（g）÷100
判断标准： GL＞20 为高GL食物，11-19为中GL食物，GL ＜10为低GL食物。
54.食物营养指数INQ =营养素密度÷能量密度
营养素密度=一定量食物提供的营养素含量÷相应营养
素推荐摄入量
能量密度=一定食物提供的能量÷相应营养素推荐摄入
量
55.各类食物每单位食物交换代量表备注：a.面粉大米玉米面小米高粱米（50g）=面包（75g）=干粉丝、皮、条（40g）=去皮土豆（250）=凉粉（750g） b.大白菜、油菜、圆白菜、韭菜、菠菜等（500-750g）
=芹菜、莴笋、鲜雪里红、空心菜等（500-750g）=
西葫芦、西红柿、茄子、苦瓜、冬瓜、南瓜等
（500-750g）=菜花、绿豆芽、茭白、鲜蘑菇等
（500-750g）=柿子椒（350g）= 鲜豇豆（250g）=
鲜豌豆（100g）=倭瓜（350g）=胡萝卜（200g）=萝
卜（350g）=蒜苗（200g）=水浸海带（350g）=李子、
葡萄、香蕉、苹果、桃、橘子等（200-250g）
c.瘦猪牛羊肉、禽、鱼虾（50g）=鸡蛋（1个/60g）=
肥猪牛羊肉（25g）=酸奶（200g）=牛奶（250g）=
牛奶粉（30g）
d.豆浆（125g）=南豆腐（70g）=北豆腐（42g）=油
豆腐（20g）=豆腐干（25g）=熏干（25g）腐竹（5g）
=千张（14g）=豆腐皮（10g）=豆腐丝（25g）
e.菜子油、豆油花生油、棉籽油芝麻油牛羊猪油（5g）。
