【新版】学校食品安全知识讲座(食堂从业人员培训)PPT课件

卫生管理制度有哪些？（制定哪些卫生管理制度）
原料采购索证制度、库房（仓库）管理制度、食品 添加剂使用与管理制度、烹调加工管理制度、面食制作 管理制度、从业人员健康检查制度、从业人员卫生知识 培训制度、餐具用具清洗消毒制度和餐厅卫生管理制度 等。 e．学校向校外食品生产经营企业采购食品及原料时， 必须索取“三证”。 f．学校必须严格执行食物中毒和传染病报告制度。 g．学校应在当地卫生行政部门的指导和协助下，建 立食物中毒、肠道传染病等突发事件的应急处理机制 （预案），以配合卫生行政部门采取有效措施，把事态 控制在最小范围。
第三节
学校的食品安全责任和义务
学校的食品安全工作内容主要包括以下几方面：
1、 对学生宣传有关食品卫生及营养知识； 2、 培养学生养成良好的饮食习惯； 3、 对学生食堂进行卫生管理； 4、 对学校小卖部进行卫生管理； 5、 对学生饮用水进行管理； 6、 开展学生餐工程计划； 此外，还有配合其他部门对学校周边饮食环境 进行综合治理等工作。
2、学校管理机构职责： 《食品安全法》第三十二条规定：食品生产经 营企业应当健全本单位的食品安全管理制度，加 强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼 职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的 检验工作，依法从事食品生产经营活动。学校要 严格按照《食品安全法》的有关规定，建立由校 长为第一责任人的食品安全责任制。建立建全由 分管校长负责的食品卫生管理机构和规章制度， 并有专人分管学生的用餐工作。
食品安全知识讲座
学校食堂卫生管理
（食堂管理、从业人员培训）
浏阳市沙市镇墈头小学 何建新
目
录
一、学校食堂卫生管理的有关法律法规 二、学校食堂卫生监督与管理 三、学校的食品安全责任和义务 四、学校食堂和学生集体用餐卫生要求 五、食物中毒的预防与处理
第一节
学校食堂卫生管理的有关法律法规
1.<<中华人民共和国食品安全法>> 在“食品卫生法”实行了十多年基础上于2009年6月1日公布实施。立法 目的是为了保证食品的安全，防止食品污染和有害因素对人体的危害，以保 障人民的身体健康，增强人民体质。 2.<<学校卫生工作条例>> 90年6月4日发布实施，目的是加强学校卫生工作，提高学生健康水平， 加强对传染病、学生常见病的预防和治疗。 3.<<餐饮业食品卫生管理办法>> 2000年1月16日发布实施。目的是加强餐饮业的卫生管理，保障消费者 身体健康。 4.<<餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范>> 2005年10月1日发布实施，目的是加强对学生集体用餐的卫生管理，保 证饮食卫生，改善学生营养状况，保障学生的健康成长。 5．<<食物中毒事故处理办法>>：1999年12月24日卫生部令，2000年1月1 日施行，目的是为了及时处理和控制食物中毒事故，保障人民身体健康。
第四节 求
学校食堂和学生集体用餐卫生要
1、学校食堂的卫生管理要求： a．学校食堂必须向所在地县级以上卫生行政部门领取食品卫 生许可证方可开业，并积极主动配合、接受当地卫生行政部门的 卫生监督。 b．新建、改建、扩建食堂的选址和设计应当符合卫生要求， 其设计审查和工程验收工作，必须要有卫生行政部门参与。 c．学校应建立建全食堂卫生管理制度和岗位责任制，并张挂 上墙。一个食堂生产经营过程的食品卫生有专人负责，有专门的 工作程序、有适当的奖惩措施。这样他们才能与卫生行政部门密 切配合，共同搞好食堂的食品卫生工作。卫生制度包括：
（二）、教师的责任和义务
教师有对学生进行营养与食品卫生健康教育的责任 和义务。健康教育的主要内容包括： (1)食品卫生知识、饮食安全教育、公共卫生教育等， 如：教育学生不要到街头无照(证)摊点买食物等。 (2)传授学生关于食品的营养知识，教他们如何合理 进行饮食搭配等知识。 (3)宣传良好饮食习惯对青少年生长发育、身体健康 的重要性。 (4)指导学生正确的饮食习惯和行为。 教师如果发现学生中出现异常情况，应及时向有关 部门及领情绪，避免集体癔病现象和混乱现象的发生。
2、食堂从业人员（包括分餐人员）的卫生要求：
a．学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员 （包括临时工）必须每年进行一次健康体检，取得健康 合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。 b．凡患有痢疾、伤寒、甲肝、戊肝等消化道传染病、 活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于 食品卫生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐 工作。食堂的管理人员要经常检查从业人员是否患有刚 才说的疾病，手是否受伤，一旦发现应立即调离工作岗 位。 c．食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、 发热、呕吐等病症时，应立即查明病因，排除有碍食品 卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
第二节 学校食堂卫生监督与管理
工作原则：学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预 防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门 管理督查、学校具体实施的工作原则。具体职责： 1、卫生行政与教育行政管理机构职责： a．各级卫生行政部门根据《食品安全法》的规定要求，负责 辖区内学校食堂食品安全工作的监督管理。 b．教育行政部门负责所辖学校的食品安全工作的行政管理， 并将学校食品安全的考核指标纳入教育评估体系，定期进行督导 检查。 c．各级卫生和教育行政部门应每年联合组织对辖区内学校内 的食品安全工作进行专项检查。 d．卫生、教育行政部门以及学校所属的卫生保健机构应加强 对学校食堂及学生如何用餐的业务指导和督促。尤其是将学生食 堂承包给私人或企业的学校，应加强对承包者资质的审查和日常 管理。
（三）、食品卫生管理员的责任和义务
学校食品卫生管理员的责任和义务主要包括 以下几方面： 1、负责学校集体用餐等食品卫生管理工作。 2、根据教育、卫生主管部门的要求，制定年 度学校集体用餐和卫生管理工作计划，并总结上 报。 3、有计划地组织学校健康教育，开展食品卫 生和营养的宣传教育，培养学生健康的卫生行为。 4、对学校集体用餐工作人员进行食品卫生和 营养知识的培训工作。