兽药残留对食品安全性的影响

着膳 食结构 的不 断改善和 对动 物 性蛋 白质需 求 的不断增 加 ，人们对 肉制 ｌ 口 ｌ 、奶 制品和 鱼 制品 等动物 性食 品的质
１ ５ 兽 药使 用方 法不 当或 不按 规 定用药 按错 误的用 药
方法 用 药或 未做 用 药记录 的行 为也将 造成违 章用 药并残 留于食用 动物 中 。１ ９ ８ ５ 年 美 国兽医 中心对 兽药残 留的调 查结果显 示 ，未做用 药记 录造 成 的兽药残 留 占兽药残 留
物 的容器用 于贮 藏饲 料或将 盛过 药物 的贮藏 器没有充 分 清洗干 净而 使用 ，都会 造成饲 料 加工过程 中兽 药污染 因 厩合 、粪池 中含兽 药而 造成 的二 次污染 和交叉污 染 ，厩
和ＷＡＯ联合发起 并组织 了食 品中兽药 残 留立 法委 员会 ， 于１ ９ ８ ６ ￣ Ｆ 正式成立 。我 国 的兽药 使用 和 兽药残 留 问题 由 农业部管 理 ，１ ９ ９ １ 年 国务 院办 公厅发 ｛ ＿ Ｉ ＿ ｛ 了加强农 药 、兽
兽药用 来掩饰 其临床 症状 ，以逃避 屠宰 前检 查这种 行为 很可能导致 动物性食 品中的兽药残留 。
致死性过敏休克。四环素的变态性反应 比青霉素少但四环 素药物可引起其他类型的变态 反应 ，即过敏和荨麻疹 。
１ ． ４ 使 用未经批 准的 药物 使 用未经 批准 的药物作 为饲 料 添加 剂来喂 养可食 性动 物 ，是造 成食用 动物 的兽 药残 留又一重 要原 因。这种 现 象不仅 在我 国屡 见不鲜 ，在 美 国也大量 存在 ，并且近 年来 还有 愈演 愈烈之 势 。例如 美
２ ０ １ ３ 年第 ７ 期 （ 总第 １ ９ ８ 期
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卫生检疫
卫 生检疫
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兽药残 留对食 品安全性 的影响
侯 文博 （ 山东诸城畜牧兽医管理局 ２ ６ ２ ２ ０ ０ ）
中中图分 类号 ：￥ ８ ５ ９ ． ． ８ ４ 文献标识码 ：Ｃ 文章编号 ：１ ０ ０ ７ － １ ７ ３ ３ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ７ － ０ ０ ５ ５ － ０ ２
过 敏表现 在皮 炎、 白细胞 减少 、溶血 性贫 血和药热 。抗
菌药 物残 留所致变 态 反应 比起 人对食 物所受 的其他 不 良 反 应 所 占 的 比例 小 得 多 。青 霉 素 类 药 物 引起 的变 态 反
应 ，轻者表 现为接 触性 皮 炎和皮 肤反 应，严重 者表现 为
１ ． ３ 屠 宰前使用 兽药 有些 生产厂 商在畜 禽屠 宰前 使用
２ ． ２ 过敏反应 和 变态反应 经常 食用一些 含低剂量抗菌 药物残 留的食品 能使 易感 的个体 出现过 敏反应 ，如青 霹
１ 兽药残留污染的主要原 因
１ ． １ 兽 药使用 不 当 在用药 剂量 、用 药部 位 、给 药途径
和用 药动物 的种类等 方面 不符 合用 药规 定 ，从而造 成药
为了预 防和 治疗 家 畜和养 殖 鱼患 病而 大量投 入抗 生 素 、磺胺类 等化 学药物 往往 造成 药物 残 留于食 品动物 组
兽医 中心对 兽药残 留的调查 结果 则显示 使用未经批 准 的
药物 占兽药残留的１ ７ ％。
织 中 。伴 随而来 的是对 公众 健康 和环 境 的潜 在危 害 ，随
国食 品和 药物 管 理 局 １ ９ ７ ０ 年对 兽 药残 留 的调 查 结 果表
素 、四环索 、磺胺等 药物及 某些 氨基糖 苷类抗 生素等 ， 具有抗 原性 、刺激体 内抗 体 的形成 ，造成 过敏 反应 ，严
重者可 引起休 克 ，短 时 问 内出现血 压下 降、皮疹 、喉头
安纳等 州进行 了兽药残 留 的调 查 ，发 现 由于饲 喂兽药添 加剂没有遵守修药期 ，而使 所检查的屠 宰猪 中２ ７ ％的猪在 屠宰前用过抗微生物药 ，ｌ ０ ％的猪 肉中含有超量抗微生物
药管理 的通知 ，２ ０ ０ ２ 年 农业 部发 布 了 《 动 物性食 品中兽 药 最 高残 留量 》要 求 各 级 农 牧 行 政 管 理机 关 的兽 药 管
理 、监 察机 构 要积 极 开 展 动 物 性 食 品 中 兽药 残 留 的监 测 、检查工作 。
舍粪池 中含抗 生素等 药 物 的废 水和 排放 的污水 以及动物 的排 泄物 中含有 兽药，都将引起污染和再污染 。
总量 的ｌ ２ ％。
量 要求也就越 来越 高 ，对食 品的 兽药残 留引起 了普遍关
注 ，并认为 兽药残 留将 是今后 食 品安全 性 中重要 问题之
一
。
１ ９ ８ ４ 年 ，在食 品法典委 员会（ Ｃ Ａ Ｃ ） 的倡导下 ，由Ｆ Ａ Ｏ
１ ． ６ 兽 药污染正在ｈ ￣ ＿ Ｔ － 、运输 的饲料 当将盛过抗菌药
物残 留在体 内，并使 之存 留时 间延长 ，以致需 要增加 休 药期，才能有 效消除其 对人体的不 良影响 。
来自百度文库
１ ． ２ 休 药期的规 定没有得 到严格 遵 守 休 药期是指 允许
屠 宰 畜 禽及 其 产 品 允许 上 市 前 或 允 许 食用 时 的停 药 时
间。 ｌ ９ ９ ６ 年 美 国对威斯康 星 、伊 利诺 斯、衣 阿华 、 印第
药残 留 ，可 见是否 严格遵 守有 关休 药 期的规 定直接 影 响 到上市畜禽产品的兽药残 留 。
水肿 、呼吸 困难等严 重症 状 。呋喃类 引起 人体 的不 良反 应 只要是 胃肠 反应和 过敏 反应 ，表现 在 以周围神经 炎 、 药热 、嗜 酸性 白细胞 增 多为特 征 的过 敏反应 。磺胺 类药
２ 兽药残留的危害
２ ． １ 毒 性作 用 人 长 期摄 入 含 兽 药残 留 的动物 性 食 品
后 ，药物 不断在 体 内蓄积 ， 当浓 度达 到一 定量后 ，就 对 人体产生毒性作用 ，如磺胺类 药物可引起 肾损害，特别是 乙酰化磺胺在酸性尿 中溶解降低，析出结晶后损害肾脏。