香菇滑鸡
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香菇滑鸡
原料:鸡肉300克,干香菇15克,姜5克,葱5克,淀粉5克,蚝油10克,麻油5克,生抽10克,盐少许
做法:
1,主要原料鸡肉,选用嫩鸡为宜;
2,将鸡肉剁成3厘米见方小块;
3,香菇提前3小时清洗后泡发;
4,泡好的香菇去根,在顶部切十字刀;
5,鸡块内倒入蚝油、生抽、少许盐;
6,再加麻油;
7,加淀粉;
8,加姜丝;
9,将调味料与鸡块及香菇拌匀,腌制30分钟左右;
10,大火烧开后,将装有香菇和鸡的碟子放在蒸架上,大火蒸20分钟,出锅前撒细葱花(不喜葱可不撒)。
小叮咛:
1,冬菇是香菇的一个不错的品种,广东人喜欢将香菇称为冬菇。
2,鸡可以选整鸡,可以选择鸡腿或鸡翅,但都要切成块,且不宜太大。
3,香菇若较大,最好切成片,更易入味。
4,滑鸡的叫法是因为鸡肉口感嫩滑,与鸡肉本身的细嫩,还有加入淀粉腌制有重要关系,淀粉不可省略。
可以用玉米淀粉或土豆淀粉等,不限种类。
5,蒸不能过久,否则鸡肉肉质变柴。
蒸的时候尽量用平碟,将鸡肉和香菇摊开,这样均匀受热易熟。