透明质酸高产菌株选育研究

河北农业大学硕士学位论文透明质酸的微生物发酵及下游提取工艺的研究姓名：刘金龙申请学位级别：硕士专业：发酵工程指导教师：张伟20070609河北农业大学硕士学位（毕业）论文由图８可以看出，从０时刻起发酵液中溶氧开始下降，从第８小时ＤＯＴ开始急速下降，直至降为０，此时由于菌体生长进入对数期，耗氧量增加，使得发酵液中溶氧急剧下降，从第１０小时一直到第１６小时，ＤＯＴ值一直维持在０水平上，推测此时的通氧和搅拌水平已无法满足菌体急剧生长所需的供氧量，而ＤＯＴ值在第１６小时后逐渐回升，推测可能是由于发酵液黏度过高导致发酵液不能有效混匀，部分气泡滞留其中（见图９），这时的溶氧电极读数已不能代表发酵液中的真实的溶氧情况了．田９拍摄于发酵１６ｈＦｉｇ．９Ｓａｔｅｎａｔｔｈｅｌ６ｔｈｈｏａｒｄｕｒｉｎｇｔｈｅ∞ｕｍｏｆｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ本试验采取以下４种不同策略对搅拌和通氧的调控进行了尝试，其他条件均一致，４种策略如下，Ｉ整个发酵过程采取３００ｒ／ｍｉｎ的搅拌速度，５Ｌ／ｍｉｎ的通气速率。

ＩＩ整个发酵过程采取６００ｒ／ｍｉｎ的搅拌速度，５Ｌ／ｍｉｎ的通气速率。

Ⅲ整个发酵过程保持５Ｌ／ｍｉｎ的通气速率；采取３００ｒ／ｍｉｎ的搅拌速度，当ＤＯＴ值降至０时采取６００ｒ／ｒａｉｎ的搅拌速度一直到发酵结束．Ⅳ整个发酵过程保持１０Ｌ／ｒａｉｎ的通气速率：发酵起始阶段采取３００ｒ／ｍｉｎ的搅拌速度，当ＤＯＴ值降至０时采取６００ｒ／ｍｉｎ的搅拌速度一直到发酵结束。

整个发酵过程中，定期取样检测ＨＡ的含量，结果如下图１０和表１１所示：河北农业大学硕士学位（毕业）论文具体操作为将上一步中得到的沉淀离心后，抽走上清，向沉淀物中加入高浓度的氯化钠溶液，开动搅拌，使沉淀溶解。

这一步骤的关键点是氯化钠浓度的确定，本试验选择不同浓度的氯化钠进行了尝试，结果如下表所示（ａ、ｂ、Ｃ、ｄ、ｅ代表一组呈逐级递增的等差数列的一组数据）。

当氯化钠的浓度达到Ｃｍｏｌ／Ｌ时，ＨＡ的收率为８８．１％，在此基础上再增加氯化钠的浓度，收率提高并不明显，因此选择ｃｍｏｉ／Ｌ为适宜氯化钠浓度。

透明质酸的微生物发酵法生产与应用概况作者：李萌季永甜等来源：《湖北农业科学》2013年第13期摘要：透明质酸是由葡萄糖醛酸和N-乙酰葡萄糖胺的二糖组成的高分子黏多糖，广泛地存在于动物组织中，具有独特的生理特性，在许多领域得到广泛的应用。

目前，透明质酸的生产方法主要有提取法、微生物发酵法和人工合成法。

对微生物发酵法进行了概述，对透明质酸在化妆品、保健品和医学医疗领域的应用进行了简要介绍，并对透明质酸的生产和应用前景进行了展望。

关键词：透明质酸；微生物发酵法；育种中图分类号：Q538；TQ920 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2013）13-2980-04透明质酸（Hyaluronic acid，HA）是1934年Meyer等从牛眼玻璃体中提取分离得到的一种大分子多糖，故又名玻璃酸[1]。

透明质酸是由2 000～25 000个通过β-1，3糖苷键和β-1，4糖苷键交替地结合在一起的葡萄糖醛酸和N-乙酰葡萄糖胺的二糖组成的均匀重复的线性葡糖胺聚糖[2]。

透明质酸是胞外基质（Extracellular matrix， ECM）的重要组成部分[1]。

近来的研究表明，透明质酸不仅广泛存在于细胞间的胞外基质中，还存在于细胞内，主要集中分布在新生细胞的胞浆和细胞核中[2]。

除了在玻璃体中外，透明质酸在关节滑液和表皮细胞间隙中的含量也十分丰富，从数量上看，50%以上的透明质酸存在于皮肤的真皮和表皮中，约35%存在于肌肉和骨骼中。

目前认为透明质酸主要是存在于软结缔组织中的惰性空间填料中，在组建蛋白多糖复合物的过程中起着重要的作用[2]。

1 透明质酸的性质在电子显微镜下，观察到透明质酸分子呈线性单链结构，并在水溶液中扩展成随机的线圈状结构，线圈的直径约为500 nm。

透明质酸分子中每一双糖单位均含有一个羧基，在生理条件下均可解离，形成阴离子，等空间距离阴离子之间的相互排斥使其分子在水溶液中处于松散的扩展状态，占据了大量空间，故可结合多于本身1 000倍的水[3]。

发酵法生产透明质酸透明质酸(Hyaluronic acid,HA)是一种大分子的粘多糖,是一种由-D-N -乙酰氨基葡萄糖和β-D-葡萄糖醛酸为结构单元,β-1，4-糖苷键连接成的一种链状高分子粘多糖。

其分子量在几十万到几百万之间，又称糖醛酸，透明质酸具有特殊的保水作用，是目前发现的自然界中保湿性最好的物质，被称为理想的天然保湿因子，为目前所公认的最佳保湿成分，在化妆品工业、医学研究、临床治疗等领域有广泛的应用。

透明质酸的提炼的方法有三种：组织提取，微生物发酵和化学合成。

组织提取法和化学合成法的成本高，产量低，受原料资源限制，不能满足市场需求。

而微生物发酵法生产透明质酸具有不受原料资源限制、成本低、产量高、有较高的相对分子量、分离纯化工艺简便、易于大规模生产等特点成为透明质酸生产的发展方向，因此开发先进的微生物发酵法生产HA的技术十分必要。

目前HA产业前景广阔，发酵法己成为HA生产的主流工艺，而发酵法生产HA的工艺仍需进一步完善。

微生物产HA的研究可以追溯到上个世纪30年代，1937年，Kendall发现链球菌可以产生HA，后来发现主要是一些A群和C群链球菌，它们具有合成与代谢以HA为主要成分的荚膜的能力。

随后很多人进行了大量的研究。

研究结果证明某些种属链球菌在一定的环境条件下，能同化吸收葡萄糖或其他碳源，以代谢物形式产生HA。

随后经过不断地选育菌种和优化工艺，借助现代深层发酵技术与设备，HA的微生物发酵法被建立和应用起来。

目前多选用链球菌、乳酸球菌类等（因此以下均以链球菌举例说明）。

日本用发酵法生产了HA制剂．并对该产品做了大量的药效、毒理、药代动力学等非临床实验和临床实验。

结果表明，发酵法生产的HA无局部及全身毒副作用、安全性高、疗效确切。

发酵法生产透明质酸主要包括两部分：发酵部分和下游提取工艺部分。

发酵法生产HA的质量主要取决于菌种、培养基和分离提纯工艺的选择。

一.发酵部分：经过阅读与分析文献，我个人将发酵部分划分为以下几个模块：1.菌种的筛选2.菌种的诱变3.培养基配方的优化4.菌株的最佳培养条件首先以链球菌制备HA的过程为例简单介绍一下发酵法生产透明质酸的基本流程：链球菌复苏培养后，用诱变剂诱变，挑出不溶血、不含HA酶的高产率菌株。

微生物发酵提取透明质酸的提取工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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吉林大学
硕士学位论文
兽疫链球菌发酵法生产透明质酸
姓名：***
申请学位级别：硕士
专业：微生物与生化药学
指导教师：滕利荣;刘兰英
20031201
吉林大学硕士学位论文兽疫链球菌发酵法生产透明质酸于酶解过程中，仍有部分细胞壁残留，而裸露的质膜部分则相互粘连。

Ｆｉｇ．４ｍｗｉｌｄｂａｔｅｒｉａｓｂｅｆｏｒｅ
ＦｉｇｓＴｈｅｐｒｏｔｏｐｌａｓｔｓａｆｔｅｒｅｎｚｙｍｅｈｙｄｒｏｌｙｚｉｎｇｅｎｚｙｍｅｈｙｄｒｏｌｙｚｉｎｇ
３．２激光诱变
激光可产生光、热、压力、电磁场等效应，作用于微生物细胞时，生物分子吸收光子或在激光的电磁场作用下分子内发生能级跃迁，达到一定的振动能并产生自由基，引起生物分子的分解、断裂，导致分子激活或损伤，在修复过程中有可能发生变异。

原生质体对激光敏感性较强，可在较小剂量下产生突变，得到较高正突变率。

由图６可见，随激光照射时间的延长，每一种功率密度下致死率均上升。

当照射时问为３００ｓ，功率密度为４０ｍＷ／ｃｍ２时，致死率为９９．８８％。

将存活的菌株经发酵培养，筛选透明质酸高产菌株。

资料范本本资料为word版本，可以直接编辑和打印，感谢您的下载兽疫链球菌的改良及其发酵生产透明质酸论文地点：__________________时间：__________________说明：本资料适用于约定双方经过谈判，协商而共同承认，共同遵守的责任与义务，仅供参考，文档可直接下载或修改，不需要的部分可直接删除，使用时请详细阅读内容学号：08109117常州大学硕士学位论文兽疫链球菌的改良及其发酵生产透明质酸2010年 3 月Improved Streptococcus Zooepidemicus For ProducingHyaluronic Acid By FermentationA Dissertation Submitted toChangzhou UniversityBySun Xiao-HuiOrganic ChemistryDissertation Supervisor: Prof. Wang Li-QunMarch，2011常州大学学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的学位论文是本人在导师指导下独立进行的研究工作及取得的研究成果。

除文中已经注明引用的内容外，本论文不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。

对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在论文中以明确方式标明。

本人已完全意识到本声明的法律结果由本人承担。

作者签名：签字日期：年月日学位论文版权使用授权的说明本学位论文作者完全了解常州大学有关保留、使用学位论文的规定，即：研究生在校攻读学位期间论文工作的知识产权单位属常州大学。

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非保密论文注释：本学位论文不属于保密范围，适用本授权书。

透明质酸（玻尿酸）⽬录1、透明质酸的简介 (2)2、透明质酸的结构及理化性质 (2)2.1透明质酸的结构 (2)2.2透明质酸理化性质 (2)2.3 透明质酸⽣理功能 (3)3透明质酸的制备⽅法 (3)3.1 动物组织提取法 (3)3.2 酶聚⼈⼯合成法 (4)3.3 微⽣物发酵法 (4)3.3.1 透明质酸⽣产菌株的选育 (5)3.3.2 透明质酸发酵条件的优化 (5)3.3.3 透明质酸的提取 (6)4 透明质酸的改性 (11)4.1 酯化改性 (11)4.2 酰胺化改性 (12)4.3 交联改性 (13)4.4 疏⽔改性 (14)4.5 接枝改性 (15)4.6 还原末端改性 (16)5 透明质酸的应⽤ (17)5.1 在化妆品中的应⽤ (17)5.2在临床医学中的应⽤ (18)5.3 在保健⾷品中的应⽤ (18)6 透明质酸的国内外⽣产研究现状及常见产品 (18)6.1透明质酸的国内外⽣产研究现状 (18)6.2常见产品 (20)7 我的设计⽅案 (20)参考⽂献： (22)透明质酸简介1、透明质酸的简介透明质酸(Hyaluronic Acid，简称 HA)，⼜名“玻璃酸”，是⼀种不含硫酸基团的天然粘多糖，⼴泛分布于动物和⼈体的细胞外基质中，在⽪肤、肺和肠中含量较⾼(⼤于50%)，同时也存在于滑液、脐带和⾎液中。

透明质酸另⼀名称为玻尿酸，但是玻尿酸与尿酸没有任何关系。

透明质酸因其独特的理化性质和⽣物学功能，被⼴泛应⽤于临床医学、⾼级化妆品、美容整形和保健⾷品等领域。

但天然透明质酸存在稳定性较差、易发⽣降解和亲⽔性过强等缺点，限制了其应⽤，因此通过对透明质酸修饰改性，从⽽开拓具有新的⽣物活性和功能性的透明质酸衍⽣物成为⽬前研究的热点[1]。

2、透明质酸的结构及理化性质2.1透明质酸的结构透明质酸是⼀种⾼分⼦的聚合物。

是由单位D-葡萄糖醛酸及N-⼄酰葡糖胺组成的⾼级直链粘多糖。

D-葡萄糖醛酸及N-⼄酰葡糖胺之间由β-1，3-配糖键相连，双糖单位之间由β-1，4-配糖键相连。

兽疫链球菌的改良及其发酵生产透明质酸论文摘要透明质酸作为一种重要的生物高分子化合物，具有广泛的应用价值。

然而，其传统的生产方法存在一些问题，如成本高、产量低等。

因此，本论文旨在研究兽疫链球菌的改良及其在透明质酸生产中的应用。

通过优化兽疫链球菌的培养条件、改良发酵工艺等方法，提高透明质酸的产量并降低生产成本，从而推动透明质酸产业的发展。

引言透明质酸是一种多糖酸，是由葡萄糖和N-乙酰葡萄糖胺通过β-(1,3)和β-(1,4)的糖苷键连接而成。

它具有很高的黏性和保水性，被广泛应用于医药、化妆品和食品等领域。

传统的透明质酸生产主要依赖于动物组织的提取，这种方法成本高昂且资源有限。

因此，寻找更加经济、高效的透明质酸生产方法具有重要意义。

兽疫链球菌是一种常见的细菌，广泛存在于土壤、水体等环境中。

它具有很强的代谢能力和适应性，可以利用多种底物产生透明质酸。

因此，通过改良兽疫链球菌的生理特性和发酵工艺，可以提高透明质酸的产量和质量，并降低生产成本，从而推动透明质酸产业的发展。

兽疫链球菌的改良兽疫链球菌的改良主要包括改良菌种、优化培养条件和遗传工程改造等方面。

改良菌种传统的透明质酸生产菌种主要为野生兽疫链球菌，但其透明质酸产量较低且生长较慢。

因此，研究人员通过随机诱变和遗传工程等方法，改良了菌种的生理特性。

例如，选育出透明质酸高产菌株，能够在较短时间内产生大量的透明质酸。

优化培养条件透明质酸的产量受到兽疫链球菌的培养条件的影响较大。

研究人员通过优化培养基的组成、调节培养条件等方式，提高透明质酸的产量。

例如，添加适当的氮源和碳源可以促进兽疫链球菌的生长和代谢，从而提高透明质酸的产量。

遗传工程改造通过遗传工程改造兽疫链球菌，可以大幅提高其透明质酸产量。

研究人员利用基因工程技术，将透明质酸合成相关基因导入兽疫链球菌中，从而增强其透明质酸合成能力。

此外，通过基因敲除、基因表达调控等方法，也可以调控透明质酸产生相关基因的表达水平，提高透明质酸的产量。

兽疫链球菌发酵生产透明质酸过程控制与优化的开题报告一、研究背景透明质酸（hyaluronic acid, HA）是一种广泛应用于医药、化妆品等领域的高分子复合物质。

兽疫链球菌（Streptococcus equi subsp. Zooepidemicus, SEZ）是HA的主要生产菌株之一。

目前，通过发酵方法生产HA已经成为主流工艺，但是在过程控制和优化方面仍存在一些待解决的问题。

二、研究目的本研究旨在深入探究SEZ发酵生产HA过程中的关键控制参数及其对产品质量的影响，建立SEZ发酵生产HA的优化方法，提高产品质量和产出效能。

三、研究内容1. SEZ菌株选育及其特性研究通过SEZ的基本特性研究，了解其生长特征、代谢产物、发酵条件等相关信息。

2. SEZ发酵生产HA过程控制通过实验室规模下设计实验，研究SEZ发酵生产HA过程中关键的控制参数，探究对产品质量和收率的影响。

3. SEZ发酵生产HA过程优化基于上述实验结果，建立SEZ发酵生产HA的优化方法，以提高产品质量和收率。

四、研究方法1. 实验室小规模发酵过程研究对SEZ发酵生产HA过程中的关键控制参数进行分析，探究其对产品质量和收率的影响。

2. 数据分析通过分析实验结果，建立数学模型，预测SEZ发酵生产HA过程中的关键控制参数及其对产品质量的影响。

3. 优化方案设计基于数学模型，设计SEZ发酵生产HA过程优化方案，以提高产品质量和收率。

五、研究意义本研究将为SEZ菌株的应用和HA生产的工业化提供重要的理论和技术支持。

同时，通过优化发酵生产HA的过程，可提高产品的质量和产出效率，为行业的健康发展提供重要的参考依据。

透明质酸的功能、制备及其在医学中的应用摘要透明质酸是一种天然的线性黏多糖，具有特殊生理功能。

本文简介透明质酸的功能、各种制备方法以及在医学方面的进展。

关键词透明质酸功能制备治疗The function, preparation and medical application of hyaluronanDU Ping- zhong(Shanghai Institute of Pharmaceutical Industry, Shanghai 200040, China)ABSTRACT Hyaluronan is a natural linear mucopolysaccharide which possesses the special physiological functions. This review briefly introduces the functions, preparations of hyaluronan and its progress applied in medicine.KEY WORDS hyaluronan; function; preparation; therapy透明质酸又名玻璃酸（hyaluronan或hyaluronic acid，HA），是Meyer等[1]于1934年从牛玻璃体分离获得并命名。

由于HA是人体皮肤、关节软骨等组织的天然组分，又在人体的生理代谢中具有特殊功能，近年来受到人们愈来愈多的关注，在医学、药学和化妆保健品方面得到广泛的开发和应用。

据估计HA销售在国际上超过10亿美元，在大大地促进HA的研发和生产。

本文对HA功能、生产和医疗保健方面的应用进展作一概述。

1 透明质酸的性质与功能1.1 HA的分布HA是由β-3-乙酰葡萄糖胺（GlcNAc）和β-1,4-葡萄糖醛酸（GlcA）双糖重复单位构成的线性黏多糖。

HA在自然界中分布广泛，是细胞外基质组份，哺乳动物的结缔组织，关节滑液、皮肤、眼玻璃体、脐带以及鸡冠、鲸鱼软骨、鲨鱼皮、海藻、软体动物都含有HA，在原核细胞中它以黏性荚膜存在。

透明质酸的生物研究及其应用王丹丹学号：D1*******摘要：粘多糖是广泛存在于动物体内的一类多糖,动物体内的多糖除了作为能量代谢的糖元外,基本上都属于粘多糖。

透明质酸是粘多糖中最具代表性的一种,因为透明质酸被认为是唯一几乎存在于从细菌到人类所有动物体之中的粘多糖。

透明质酸具有多样的生理功能和优良的物化性质,同时也是我国卫生部公布的第一批新资源食品之一,已被广泛应用于医药、食品、化妆品等领域。

随着对透明质酸研究的深入,透明质酸在组织工程、纳米材料等领域也显示出了巨大的应用潜力。

关键词：透明质酸；化妆品工业；医药；物理凝胶；纳米材料；研究进展ABSTRACT:Mucopolysaccharide is a kind of polysaccharides that widely exists in the animal’s body. Except the glycogen that is metabolized as the energy, all the polysaccharides in the animal’s body belong to the mucopolysaccharide. Among then hyaluronan(HA) is the most representative mucopolysaccharide, because the HA was supposed to the only polysaccharides that exists in all animal species, from bacteria to human being. HA has the multiple physiological functions and excellent physicochemical properties.Moreover, HA has been permitted to be used in food by China’s Ministry of Health.Nowadays, HA is widely used in medicine, food and cosmetic industry. With the deepening of the research on HA, it also shows a great application potential of HA in the areas of tissue engineering, naomaterials, etc.Keywords:hyaluronan; cosmetic industry; medicine；physical cross-linking gelatin gel; naomaterials ; research progress1.透明质酸的化学结构以及性质透明质酸,又名玻璃酸或玻尿酸,是一种非常重要的直链聚阴离子粘多糖,由（1→4）β葡萄糖醛酸（1→3）β乙酰氨基葡萄糖双糖重复单元组[1]。

透明质酸HA ( Hyaluronic Acid ) 是由(1 - β- 4) D - 葡糖醛酸和(1 - β- 3) N - 乙酰基- D -氨基葡糖组成的双糖单位重复连接构成的大分子糖胺聚糖[1 ] 。

由于其具有特殊的生理作用、独特的流变学特性和极强的持水保湿能力,在化妆品工业、医学研究、临床治疗等领域得到了广泛的应用[2 ,3 ] 。

微生物发酵法是利用某些种属的链球菌在生长繁殖过程中向胞外分泌以HA 为主要成分的荚膜来生产HA。

与组织提取法相比,具有成本低、生产规模不受动物原料限制、发酵液HA以游离态存在、易于分离纯化和形成规模化生产、无动物来源的致病病毒污染的危险等优点[ 4 ] 。

利用链球菌发酵法生产HA 的研究主要集中在日第2 期邓开野,等:透明质酸产生菌的筛选及诱变本,英美等国也有少量报道,大多见于专利。

作者对牛鼻黏膜进行了透明质酸产生菌野生型的分离,同时利用复合诱变育种方法处理HA产生菌,以期得到既不产生乙型溶血素、HA 产量又有提高的发酵HA 所适用的菌种。

1 实验材料采集的样品为长春皓月肉牛公司和海南省三亚市防疫站的牛鼻黏膜140 份。

培养基有以下几种: ①斜面培养基。

牛脑沁液800 mL ,牛心沁液200 mL ,牛肉膏的质量分数为0. 3 % ,蛋白胨为1 % ,NaCl 为0. 5 % ,琼脂为1. 8 % ,灭菌前p H = 7. 0 ,121 ℃灭菌20 min 。

②血琼脂平板培养基。

葡萄糖的质量分数为2 %,蛋白胨为1 %,牛肉膏为1 % ,MgSO4 ·7H2O 为0. 1 % , KH2 PO4 为0. 2 % ,琼脂为1. 6 %,灭菌前p H = 7. 0 ,121 ℃灭菌20 min. ,冷却至50 ℃以下,无菌条件下加入无菌脱纤维兔血。

③摇瓶培养基。

葡萄糖的质量分数为4 % ,蛋白胨为1 % ,牛肉膏为1 %,MgSO4 ·7H2O 为0. 1 % , KH2 PO4为0. 2 % ,灭菌前p H = 7.0 ,121 ℃灭菌20 min ,冷却至50 ℃以下,无菌条件下加入体积分数为10 %的小牛血清。

透明质酸钠发酵产量
透明质酸钠是一种重要的生物高分子化合物，通常用于医药和美容产品中。

透明质酸钠的发酵产量受到多种因素的影响。

首先，发酵产量受到发酵菌株的选择影响。

适合生产透明质酸钠的微生物菌株应具有高产透明质酸的能力，对基质利用率高，并且在发酵过程中不会产生有害物质。

常用的生产菌株包括白色念珠菌、链球菌等。

其次，发酵条件对产量也有重要影响。

包括发酵温度、pH值、发酵时间、基质成分等。

透明质酸钠的生产通常在较低的温度下进行，一般在25-30摄氏度之间。

此外，适当的pH值和合适的发酵时间也对产量有直接影响。

另外，基质成分也是影响透明质酸钠产量的重要因素。

适宜的碳源、氮源和微量元素对于菌株的生长和代谢是必不可少的。

碳源一般选择葡萄糖、麦芽糖等，氮源可以选择酵母粉、蛋白胨等。

最后，发酵工艺的优化对产量也有重要影响。

包括采用适当的发酵罐体积、通气方式、搅拌速度等操作条件，以及添加适当的生
长因子和调节因子等。

综上所述，透明质酸钠的发酵产量受到菌株、发酵条件、基质成分和发酵工艺等多方面因素的影响。

针对这些因素，科学合理的选择和优化，可以提高透明质酸钠的发酵产量。

高产酸奶发酵菌株的筛选与酶学特性分析酸奶是一种含有益生菌的发酵乳制品，被广泛应用于保健食品、生物制药、化妆品等领域。

其中，酸奶的味道和品质与发酵菌株的选择密切相关。

因此，如何筛选到高产酸奶发酵菌株，是酸奶工业生产中最为关键的问题。

一、菌种的筛选方法1、纯培养法纯培养法是指将不同来源的菌株分别接种于含有适量营养物质的琼脂培养基上，并重复传代培养得到纯化单株细胞。

然后，在含有适宜培养条件的培养基上进行发酵实验，通过乳酸生成量、发酵时间等参数的比较，筛选到高产酸奶发酵菌株。

2、直接筛选法直接筛选法是指将不同来源的菌株直接接种入含有牛奶或积雪草奶等基质中，进行发酵实验。

通过乳品中酸度变化、乳化稳定性、物理和感官指标等参数的比较，筛选到高产酸奶发酵菌株。

二、酶学特性的分析方法1、分离和纯化酶将高产菌株分别接种于含有适宜营养物质的培养基中进行发酵。

取出发酵液，离心去除细胞，得到菌体上清液，对其进行纯化处理。

然后，分别对纯化后的酶活进行测定，得到酶的酶学特性。

2、酶的测定常用的测定方法有：（1） pH敏感染料法：将不同 pH值的染料加入酶反应液中，测定反应液的吸光度变化情况，得出最佳pH值。

（2）温度敏感染料法：将酶反应液加入含有不同温度染料的反应体系中，测定吸光度变化情况，得出最佳温度范围。

（3）酸碱滴定法：加入适量酸或碱溶液至反应液中，测定 pH值和滴定量，计算出酶反应液的活性值。

三、应用前景高产酸奶发酵菌株的筛选和酶学特性分析，不仅可以推动酸奶生产技术的发展，提高酸奶质量和产量，对乳品工业和保健食品业也有着重要意义。

此外，该技术还可以为新型酸乳品产品的开发提供技术支持和指导。