《庖丁解牛》赏析【作品介绍】《庄子》，亦称《南华经》，共52篇，是道家经典之一，为庄子及其后学所著。
《庄子》在思想史和文学史上都有突出的地位，对后世的影响极为深远。
从思想方面看，《庄子》中的文章，一方面，能深刻地揭露社会弊端，无情地讽刺官场丑恶，能超污脱浊不与当权者同流，安贫乐道，不与统治者合作；另一方面，又强烈地表现了当时没落贵族的消极悲观情绪，对事物采取虚无主义态度，逃避社会斗争。
这两个方面都深刻地影响了后世失意的知识分子：或效其愤世嫉俗，不与统治者合作；或效其虚无遁世，自解自嘲。
从文学方面看，《庄子》在先秦诸子散文中，艺术成就最高，具有独特的风格：在表现手法上，大量地运用寓言来形象地说明自己的学说，并且拍合本旨，贴切不泛；在结构上，先从自己要否定的方面说起，因势利导，最后说明自己的观点，使得文章腾挪跌宕，恣肆汪洋；在语言上，高度形象化，既善于精工镂刻，又善于综合运用多种修辞手法，并且广用有韵的骈句。
因此，鲁迅说庄子的文章“汪洋辟阖，仪态万方，晚周诸子之作，莫能先也。
”（《汉文学史纲要》）庄子（约前369一前286），名周，战国时宋国蒙（今河南省商丘市）人，我国历史上著名的哲学家和文学家，道家学派的主要人物之一。
《史记》说他与梁惠王、齐宣王同时，曾担任过漆园吏，楚威王派使者请他为相，他拒绝了，于是终身不仕。
【解题】本文节选自《庄子·养生主》。
庄子的散文在先秦诸子中具有独特的风格，想象奇特，富于浪漫主义色彩。
它善于运用寓言、比喻和夸张等手法，把深刻的哲理阐述得精细入微，而又形象生动，有很高的文学价值。
《庖丁解牛》，就是假托庖丁为文惠君解牛的故事，阐述庄周的“养生之道”，而它的客观意义却远远超出庄周写这个寓言的主观意图。
我们学习这篇课文的目的就在于理解它所阐述的客观意义。
【注评】庖丁为文惠君解牛。
庖：厨师。
丁：厨师的名字。
为：替。
文惠君：梁惠王，魏国国君。
他从安邑（今山西省运城县）迁都大梁（今河南省开封市）后，国号一度称梁。
解：宰割。
○提出有关的人和事件。
下文记事、说理，都以“解牛”为中心。
手之所触，之：结构助词，用在修饰语和被修饰语之间，这里可不译出。
所触：名词性“所”字短语，意思是接触的地方。
下文“肩之所倚，足之所履，膝之所”三句中“之”和“所”的用法与此同。
肩之所倚，足之所履，膝之所跨（yǐ）倚：靠。
履：踩。
跨：抵住，指剖牛时用一个膝盖顶住牛。
○以上写所见，用触、倚、履、跨等动词描绘出庖丁手、肩、足、膝各具特色的动．作，表现他解牛技术的熟练。
砉（huā）然向（xiǎng）然，砉：拟声词，指手触、肩倚、足履、膝踌发出的响声。
向：通“响”。
《经典释文》说有的本子“向”下无“然”字。
奏刀騞（huò）然，奏：进。
骑：拟声词，比“砉然”更大的声音，指进刀解牛发出的响声。
莫不中（zhòng）音：莫不：没有什么不。
莫，无指代词，没有什么。
中音：合乎音律。
下文“乃中《经首》之会”的“中”与此同。
合于《桑林》之舞，合乎《桑林》舞乐的节拍。
《桑林》：传说中商汤时乐曲名。
乃中《经首》之会。
乃：这里用为连词，表并列关系，可译为“又”。
《经首》：传说中尧时的乐曲名。
会：指节奏。
○写所闻，就解牛时各种合乎音律的响声进一步表现庖丁解牛技术的神妙。
正面写厨丁解牛时的动作、声音，表现他异乎寻常的解牛技艺。
文惠君曰：“嘻，善哉! 嘻：惊异赞叹的声音，可译为“嘿”或“啊”。
善哉：好哇，表赞叹。
技盖（hè）至此乎”盖：通“盍”，何；怎么。
乎：呢。
○通过文惠君的赞叹与询问，从侧面表现庖丁解牛技艺的高超。
赞叹，紧承上文；询问，引出下文。
庖丁释刀对曰：“臣之所好（háo）者道也；释：放下。
臣：我，庖丁对文惠君自称。
之：助词，用在修饰语和被修饰语之间，表示领属关系，可不译出。
所好（hào）者：名词性“所”字短语，意即“爱好的”。
道：原理；事物的规律。
也：语气词，表判断。
进乎技矣。
进：超过。
乎：与“于”相当，引进比较的对象，可译为“比”。
矣：了。
○这两句暗示文惠君只看到技，不理解道，故庖丁有对他阐明“道的必要。
“道”字统摄全文。
下面从三个方面加以阐述。
始臣之解牛之时，所见无非牛者；之：前一个用于主谓短语的主谓之间以取消其独立性；后一个用于修饰语和被修饰语之间，可译为“的。
所见：名词性“所”字短语，意即“看见的”。
无非：没有不是，用双重否定以加强语气。
牛：意即下文的“全牛”，完整的没有缝隙可进刀的牛。
者：表示肯定语气的助词。
○记解牛的最初阶段，对牛的认识与一般人相同。
三年之后，未尝见全牛也。
未尝：不曾。
○第二个阶段，对牛的认识有了很大变化，看到的是构成牛体的可以分割的肌肉筋骨等，但仍不免于“见”。
方今之时，臣以神遇而不以目视，方今：副词性短语，相当于“当今”“现在”。
以：都是“凭”“用”的意思。
神：精神。
遇：接触。
而：却，连词，表示前后两部分在语义上是逆转的。
官知止而神欲行。
官知：眼耳等器官的感觉，这里指视觉。
神欲：精神活动。
○第三个阶段，认识发生了质的变化，突出“以神遇”与“神欲行”。
以下对此作具体说明。
依乎天理，依：顺着。
乎：与“于”相当，表示动作行为的对象，这里可不译出。
天理：指牛体的自然结构。
批大郁（xì），导大藏（kuǎn），批：击；砍。
邰：通“隙”，空隙。
导：顺着；循着，这里有导人的意思。
窳：‘空处。
○从正面着笔，说明如何“依乎天理”。
因其固然，因：顺着；依照。
其：它，代牛体。
固然：指牛体本来的结构。
技经肯綮（qǐng）之未尝，技经肯綮：脉络相连和筋骨相结合的地方。
技，应是“枝”，指枝脉。
经，指经脉。
肯，骨间的肉。
綮，筋肉聚结处。
技经肯綮四处都是容易使刀钝折之处。
未尝：没有（拿刀）去尝试。
与上文作副词的“未曾有别。
“技经肯綮”是宾语，倒装在而况：! ū）乎g而况大辄（谓语“未尝”之前。
之：起着把宾语提前的作用。
．相当于“何况”，用以引出进一层的意思，并以反问的语气加以强调。
：大骨头。
乎：呢，与“何况”配合表反问语气。
○从反面着笔，说明如何“因其固然”。
“因其固然”与上文“依乎天理”互文见义，都是顺着牛体本来的自然结构进行解剖的意思。
以上说明掌握道的三个阶段。
严格地说，前两个阶段讲的是技，只是技艺高低不同；第三个阶段才算“进乎技”，掌握了“道”。
这是对“道”的具体阐述之一。
良庖岁更刀，割也；族庖月更刀，折也。
良庖：优秀的厨师。
良：优秀；好。
岁：每年。
更：换。
族：一般；众。
月：每月。
岁、月，都是时间名词作状语。
折：断，指用刀砍断骨头。
割、折的宾语应是上句的“技经肯綮”和“大辄”，都承前省略。
两句的“也”，都表解释语气，译时可在谓语前添“是因为……”或“是由于……”。
今臣之刀十九年矣，所解数千牛矣，今：现在。
之：的。
十九年：数量词直接作谓语，译时须添上动词“用”（了）。
矣：了，表事物的既成状态，并有加强语气的作用。
所解：名词性“所”字短语，表示“解”所涉及的对象，可译为“所解剖的（牛）”。
而刀刃若新发于硎（xing）。
而：然而；可是。
刃：刀口。
若：好像。
新发于硎：刚从磨刀石上磨出来。
发：出。
硎：磨刀石。
○以上对比三种厨师用刀的情况，突出庖丁解牛的特点。
彼节者有间，彼：那（牛的）。
节：骨节。
者：表提顿的助词，并有凑足一个音节的作用，可不译出。
下句的“者”同此。
间：间隙。
○牛体所具的特点有利于进刀。
而刀刃者无厚；而：表转折，可是。
无厚：没有厚度，形容刀口极其锋利。
○刀刃所具的特点有利于解牛。
以无厚入有间，恢恢乎其于游刃必有余地矣! 以：用；拿。
“无厚”“有间”：分别指“刀刃”和“节”。
恢恢乎：很宽绰的样子。
乎，作语素，黏连于形容词后，经常作状语。
其：它，指代“有间”。
于：对于。
游刃：转动刀子。
○说明庖丁的刀用了十九年而仍然锋利的原因。
是以十九年而刀刃若新发于硎。
是以：因此。
○通过分析得出结论，并与上文“臣之刀十九年矣……若新发于硎”句相呼应。
以上通过对比，进一步说明庖丁解牛时如何“依乎天理”“因其固然”，是对“道”的具体阐述之二。
虽然，每至于族，虽然：即使如此；虽说是这样。
表示肯定上文所说，下文将转换话题。
族：（筋骨）交错聚结的地方。
○提出一种特殊情况。
吾见其难为（wéi），其：它，代“族”。
难为（wèi）：难以处理，意即难得用刀剖开。
怵（chù）然为（wèi）戒．视为（wèi）止。
行为（wèi）迟，怵然：警惕的样子。
为戒：因为它而警惕戒备。
介词“为”后省宾语“之”，之，代“族”。
下面两句介词“为的宾语同样省略。
视：目光。
止：集中地停留在一点上。
行：动作。
迟：缓慢。
动刀甚微，微：轻。
○从心理活动与行动特点写出庖丁处理“族”的情态。
謋（huò）然已解，如土委地。
謋：拟声词，骨肉离开的声音。
一说，桀，通“磔”；桀然，迅速分裂开的样子。
委：卸落。
○成功地剖开了“族”。
提刀而立，为（wèi）之四顾，为之踌躇（chóu chú）满志；为之：介宾短语，因为它，为此。
之，指代“桀然已解的成绩。
四顾：向四面看。
踌躇：悠然自得的样子。
满志：心满意足。
善刀而藏之。
”善：通“缮”，修治，这里是拭、擦的意思。
藏之：把刀藏在刀鞘中。
○从庖丁的动作与心理状态表现他获得胜利的喜悦。
以上记庖丁成功地处理了特殊情况（族），是对“道”的具体阐述之三。
记叙庖丁通过回答文惠君的提问，从他自己解牛的经历，与族庖、良庖的比较，对特殊困难的处理等方面，阐述他的解牛之道。
文惠君曰：“善哉!吾闻庖丁之言，得养生焉。
”吾：我。
之：的。
言：话。
养生：指养生之道。
焉：兼词，相当于“于是（之）”，意即“从这里”。
记文惠君从庖丁所谈的话受到启发，获得养生之道，点明这个寓言故事的寓意。
【译文】（有个）名叫丁的厨师给文惠君宰牛。
他的手接触的地方，肩膀靠着的地方，脚踩着的地方，膝盖顶住的地方，都哗哗地响，刀子刺进牛体，发出霍霍的声音。
没有哪一种声音不合乎音律：既合乎《桑林》舞曲的节拍，又合乎《经首》乐章的节奏。
文惠君说：“嘿，好哇!（你的）技术怎么高明到这种地步呢”厨师丁放下屠刀，答道：“我所喜好的是（事物的）规律，它比技术进一步了。
我开始宰牛的时候，看到的无一不是整头的牛；三年之后，就不曾再看到整头的牛了；现在呢，我用精神去接触牛，不再用眼睛看它，感官的知觉停止了，只凭精神在活动。
顺着（牛体）天然的结构，击入大的缝隙，顺着（骨节间的）空处进刀；依着牛体本来的组织（进行解剖），脉络相连、筋骨聚结的地方，都不曾用刀去碰过，何况那粗大的骨头呢!好的厨师，每年换一把刀，因为他们用刀割肉；一般的厨师，每月换一把刀，因为他们用刀砍断骨头。
现在，我的这把刀用了十九年啦，它宰的牛有几千头了，可是刀口像刚从磨石上磨出来一样。
